1)CARBOHIDRATOS.

Carbohidratos son principalmente compuestos energticos utilizados como

combustible celular para realizar sus funciones. Los carbohidratos pueden
tambin formar sustancias de reserva y almacenarse para cuando la clula los
necesite, ya sea como almidn en los vegetales o como glucgeno en los
animales. Los hidratos de carbono sirven como material combustible o
energtico inmediato, como donantes de energa para la termognesis y para
el rendimiento en el trabajo.
2)CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos se clasifican en dos grandes grupos.
Carbohidratos Simples: monosacridos, disacridos y oligosacaridos se
conocen como azucares simples y son solubles en agua.
De acuerdo con sus estructuras se clasifican en:
MONOSACARIDOS:
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no
se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos,
conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Su frmula es (CH2O)n donde n
3.
DISACRIDOS:
Estn formados por la unin de dos monosacrido iguales o distintos. Los
disacridos ms comunes son:
* Sacarosa: Formada por la unin de una glucosa y una fructosa.
* Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa.
* Maltosa: Formada por la unin de dos glucosas.
La formula de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos
monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los
monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido.
OLIGOSACRIDOS: Oligosacaridos
Son los compuestos que por hidrlisis dan como resultado de 3 a 10 molculas
demonosacarido.
Son polmeros formados a base de monosacridos nidos por enlaces Oglicosdicos, con un nmero de unidades monomricas entre 3 y 10.
Existe una gran diversidad de oligosacridos, pues puede variar el nmero, las
ramificaciones, el tipo de monosacridos que se unen y la forma de enlazarse
de los monosacridos para formar una cadena de polisacridos, se ha
establecido arbitrariamente un lmite de 20 unidades para definir los
oligosacridos ya que por encima de este valor se habla de polisacridos.
Son slidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y soluble en agua. La

mayora de ellos conserva el poder reductor de los monosacridos. Este poder

reductor reside en los tomos de carbono carboxlicos y se pierde cuando stos
participan en un enlace glucosdico.
Carbohidratos Complejos:
Dentro de este grupo se encuentran los polisacridos.
POLISACRIDOS:
Polisacridos Carbohidratos que contienen decenas o centenas de
monosacridos unidos por reacciones de deshidratacin.Son solubles en agua
y no tienen sabor dulce Glucogeno,Almidn y Celulosa
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reserva energtica y estructural.
Homopolisacridos. Son polisacridos que son polmeros de un solo
monosacrido.
Heteropolisacrido. Son los que tienen ms de una clase de monosacridos
3)PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
- Solubles en agua
- Cristalinos
- Mutorrotacin
- Desva la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
-Siguen la formula Cn (H2O)n
Dentro de las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se tiene
que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles
en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del
glucgeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado ms
rpidamente.
Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican
en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e
insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.
En las propiedades qumicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar
a la oxidacin debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.

PROPIEDADES FISICAS.
Propiedades Fsicas: Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos
vemos que se ubican en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy
soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

Propiedades qumicas:
1.Oxidacin
El grupo aldehdo puede oxidarse para formar el cido correspondiente. El
grupo OH terminal tambin puede sufrir oxidacin. LO comprueban las
reacciones de Fehling y Benedict.
2.Reduccin
Tanto los grupos aldehdos como los cetnicos pueden reducirse al alcohol
correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reduccin el
alcohol
sorbitol..
3. Pueden sufrir fermentacin o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la
glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas
alcohlicas comerciales a partir de alimentos como la caa y el centeno.

4)Funciones de los carbohidratos

Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal.

Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos
aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y
psicolgicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms

simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o
menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de
hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las

protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora
bacteriana favorable.

Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta

En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 55%, un

30% de grasas y el 15% restante de protenas.
Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rpida asimilacin, como los
dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta
asimilacin como los cereales integrales, verduras y frutas frescas, lcteos y legumbres.

Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las cadas bruscas de azcar en
sangre y los efectos que producen en nuestro estado de nimo, debemos limitar los
azcares simples y concentrarnos en los complejos o de asimilacin lenta.
Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente continua de
glucosa en sangre que permanece por varias horas.

Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que estn

formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la
formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran
en los organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos,
solubles en agua y con un sabor dulce.
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la
orientacin de los grupos hidroxilos ( -OH ). Esta pequea diferencia
estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioqumicas, las
caractersticas organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades
fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica de la luz
polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un grupo
carbonilo ( C=O ) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un
tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica
como una cetosa.
Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan
monosacridos. Estos azcares simples pueden combinarse para
formar carbohidratos ms complejos. Los oligosacridos son
polimeros con dos hasta 10 residuos de monosacaridos. Los
oligosacridos mas comunes son los disacridos formado por la union
de dos monosacaridos. Los que tienen un nmero mayor de
monosacridos se llaman polisacridos. Constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con
las grasas y las protenas.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de
la biosfera y a su vez los ms diversos y se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Estos sirven como
fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

Bibliografa
www.bioqumica.blogspot.com/

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA.

JUAN PABLO PEREZ ALFONZO
II SEMESTRE DE ENFERMERIA SECCION:F
PUERTO LA CRUZ-ESTADO ANZOATEGUI.

PROFESORA:

BACHILLERES:

EDITH GUAITA.

FERNANDEZ,KENDRYS.
NUEZ,ROBERTH.
ORTIZ,YANIMAR.
REYES,NOHIRIAN.
FUENTES,LISMERY.

JULIO,DE 2014.