Clase N 08- Nivel Sub Chef

J - 299137766

Academia Culinaria Estudios Gastronmicos

de Venezuela - CEGAVEN
PAN DE JAMON
INGREDIENTES:

01 kilo de harina de fuerza

150 grs. de azcar
25 grs. de sal
03 huevos
80 grs. de margarina

1 cdas. de levadura instantnea o

30 grs. de levadura en pasta

400 ml de agua
25 grs. de leche en polvo
03 cdas de manteca opcional

Nota: Esta mezcla da para 4 panes.

PARA EL RELLENO:
INGREDIENTES:

1200 grs. de jamn ahumado

400 grs. de tocineta ahumada

150 grs. de aceitunas rellenas

150 grs. de pasas
PREPARACIN:

1. Mezclar la levadura con una parte del agua, aparte en un bol, se agregan la harina, el azcar, la
sal, la margarina y la levadura, teniendo el cuidado de no colocarlo en contacto directo la
levadura con la sal. Seguidamente se adicionan los huevos y se incorpora poco a poco el agua,
mezclando hasta obtener una masa homognea.
2. Se amasa sobre una superficie lisa hasta obtener el punto deseado (punto de gluten). Luego con
el rodillo se soba la masa, se divide en 3 partes iguales y se bolean.
3. Se lamina cada porcin de masa en forma rectangular y se procede a colocar el relleno deseado.
Al tener todo el relleno sobre la masa, se humedecen los bordes de la masa con agua y se dobla,
teniendo cuidado de que no se salga el relleno, esto se hace asegurando los bordes, se coloca
una bandeja previamente engrasada pinchando con un tenedor para luego decorarlo.
4. Se deja en reposo en un sitio clido y sin corrientes de aire, cubierto con un papel plstico hasta
que doble su tamao, en ese momento se barniza con huevo y se introduce al horno
precalentado a 150 C por un tiempo aproximado de 30 min, hasta que dore.