Estircol de gallina o Gallinaza (compostar)

Hoy seguimos con Materiales Compostables, una seccin que pretende dar
informacin descriptiva y til de los materiales y residuos orgnicos que se
pueden usar en el compostaje.

Estircol de Gallinaza
Como ya comentbamos anteriormente, los estircoles son un excelente material para compostar.
Un caso muy interesante es el estircol de gallina o gallinaza ya que tiene unas propiedades muy
caractersticas. Los estircoles son muy buenos como agentes inoculantes de microorganismos para
el compostaje ya que la excreta de los animales tiene una gran cantidad de microorganismos
procedentes del tracto intestinal. En el caso de las gallinas como en el de otros animales, las
deyecciones son una mezcla entre slido y lquido, lo que hace que el contenido de nitrgeno sea
especialmente alto. Este nitrgeno est en su mayor parte en forma de amonio, que es muy voltil
(al convertirse en amonaco) y que es el causante de fuerte olor de este estircol hacindolo muy caracterstico.
Este nitrgeno, aunque potencialmente es un excelente fertilizante, puede ser un verdadero
problema si lo aplicamos directamente o no lo estabilizamos bien. El amonio a valores ligeramente
bsicos (pH 7-8) se convierte en amonaco, que es el gas causante del fuerte olor de este estircol.
Una tcnica muy habitual para aprovechar este estircol como fertilizante es secarlo o
deshidratarlo.
Normalmente, los estircoles de animales estabulados suelen tener una cama de restos vegetales
que permitan absorber la excreta y as, facilitar su manejo. En el caso de la tabla de la
caracterizacin agroqumica, la cama usada fue cscara de arroz, lo que hizo que su contenido
en carbono orgnico fuese ms elevado de lo normal para este tipo de estircoles, especialmente
de hemicelulosa.
CARACTERIZACIN AGROQUMICA DE UN ESTIRCOL DE GALLINA O GALLINAZA
Humedad (%):
20,1
pH:
7,50
Conductividad elctrica (dS m-1):
8,47
Materia orgnica (%):
80,5
Lignina (%):
13,0
Celulosa (%):
15,0
Hemicelulosa (%):
30,7
Carbono orgnico total (COT, %):
39,8
Nitrgeno total (NT, g kg-1):
32,3
Amonio (NH4+, mg kg-1):
5915
Nitrato (NO3-, mg kg-1):
19
Nitrito (NO2-, mg kg-1):
nd
Relacin C/N:
12,3
Contenido graso (%):
1,5
Carbohidratos hidrosolubles (%):
2,1
Polifenoles hidrosolubles (%):
0,9
Carbono hidrosoluble (COH, %):
6,8
Fsforo (P, g kg-1):
2,2
Potasio (K, g kg-1):
13,5
Calcio (Ca, g kg-1):
47,5
Magnesio (Mg, g kg-1):
5,5
Sodio (Na, g kg-1):
4,1
Azufre (S, g kg-1):
4,0
Hierro (Fe, mg kg-1):
1929
Cobre (Cu, mg kg-1):
29
Manganeso (Mn, mg kg-1):
322
Cinc (Zn, mg kg-1):
79
Plomo (Pb, mg kg-1):
4
Cromo (Cr, mg kg-1):
23
Niquel (Ni, mg kg-1):
49
Cadmio (Cd, mg kg-1):
nd
Nota: Datos expresados sobre materia seca, el pH y CE en un extracto acuoso 1:10, nd: no detectado.

PARA PROFUNDIZAR EN EL TEMA:

Reduccin de olores y volatilizacin de amonio mediante aditivos en el almacenaje de estircoles y
derivados.
Como todos sabemos, la cada vez ms centralizada e intensiva industria agroalimentaria (sobre todo en los pases desarrollado s) est
dejando a su vez, una enorme problemtica medioambiental relacionada a su actividad en lo que a generacin de residuos y subproductos se
refiere. Concretamente, la industria ganadera y avcola debido a la produccin concentrada y localizada est generando enormes problemas
tanto de higiene como de impacto medioambiental, debido entre otras cosas a tres causas principales: la volatilizacin de amo niaco, la
produccin de olores desagradables y el problema de manejo de las miles de toneladas generadas de las deyecciones slidas y lquidas de los
animales (estircoles).
Tratamientos como la produccin de metano para energa (biogs) y el tratamiento aerbico y/o anaerbico, as como la previa separacin
de fases (slido-lquido) se han utilizado para paliar esta problemtica. Estas estrategias tiene el inconveniente de ser costosas
econmicamente, por lo que no todos los productores pueden permitrselo. Para paliar esto, la utilizacin de aditivos de diversa naturaleza
se ha investigado a lo largo de los ltimos treinta aos, aunque hoy en da todava se sigue discutiendo de la utilidad de estos aditivos para
paliar estos problemas medioambientales, sobre todo los presentes en el mercado.
En este trabajo, se revisa hasta la fecha la utilizacin de aditivos de diversa naturaleza centrados sobre todo en la disminucin del amonio
y en la generacin de olores desagradables, tpicos de cualquier estircol.

Transformacin del nitrgeno en el compostaje de gallinaza

En este artculo se describe la evolucin tpica que el nitrgeno puede experimentar durante el compostaje de gallinaza.

Gallinaza o estircol de gallina?

En una entrada anterior, ya describimos la naturaleza de este material orgnico tpico de la agricultura. Comentamos brevemente
que posea un elevado contenido en nitrgeno, sobre todo de naturaleza amoniacal y que esta suele ser la causante del fuerte olor de
este tipo de residuo agrcola. Tambin comentbamos que si se utilizaba directamente como fertilizante podra causar efectos
adversos y no deseados, por lo que compostarlo en uno de los procedimientos para estabilizar este material.
Un estircol por definicin ya lleva asociado cierto grado de fermentacin y la gallinaza no tiene porqu, Aun as, si se maneja bien
(control de la humedad y la aireacin) se puede autocompostar, tal y como han estudiado en este ejemplo.

Evolucin del nitrgeno durante el compostaje.

Este artculo es un claro ejemplo de referencia para comprender el comportamiento de este
nutriente durante el proceso de compostaje. Partimos de un material poco fermentado
(excrementos y plumas), con un alto contenido en nitrgeno (sobre todo amoniacal), y con un
componente importante de cama que se usa a modo de absorbente de excreta (cscara de arroz) y
lo compostamos mediante un sistema de ventilacin forzada (en la base del contenedor de
compostaje, hay instalado un sistema de tubos
Destilador KJeldahl
perforados que insuflan aire mediante una
bomba). Pues bien, el comportamiento tpico
del nitrgeno se caracteriza por lo siguiente:
Se observa una clara reduccin del contenido
de amonaco a lo largo del tiempo debido
fundamentalmente a la volatilizacin en forma
de amonio (las altas temperaturas de las pilas, la
ventilacin y el pH ligeramente alcalino lo
favorecen). Algunos trabajos sealan que as
prdidas pueden estar entre el 21 y el 77%
cuando se composta estircoles solos...
1. Se aprecia un incremento del contenido
de nitrgeno orgnico. Esto es debido a
que a pesar de amonio presente, el
nitrgeno fundamental tiene naturaleza
orgnica. Adems, este se va
concentrando con el tiempo debido
sobre todo a que las pilas se reducen en
tamao por la prdida de materia
orgnica fruto de su biodegradacin.
2. Conforme avanza el proceso, se observa
un incremento en el contenido de nitrato
y nitrito, los otros componentes inorgnicos del nitrgeno. Esto suele darse conforme la fase termfila va disminuyendo y el
proceso de nitrificacin se propicia.
3. El nitrgeno tambin se puede transformar mediante la accin de determinados microorganismos presentes en las pilas.
As, los oxidantes de amonio (NH4- oxidizers) son los encargados de transformarlo en nitrato y nitrito y los desnitrificantes
en xido ntrico, nitroso y nitrgeno molecular. Esta ltima reaccin necesita condiciones de bajo contenido en oxgeno,
por lo que al ventilar las pilas, se reduce considerablemente.
En definitiva, un buen compostaje debe perseguir que las prdidas del nitrgeno sean las ms reducidas posibles ya que redundar
en un beneficio claro de los composts obtenidos desde un punto de vista agrcola.

Contenido de nitrgeno en un compost (Ciclo del nitrgeno)

El nitrgeno es uno de los nutrientes ms importantes en un compost. Cuando analizamos su contenido total
(TN) nos referimos a la suma de sus formas inorgnicas (amonio, nitrato y nitrito, NH4+, NO3-, NO2 respectivamente) y
orgnicas (amino cidos, proteinas, cidos nuclicos y otros compuetos orgnicos que tengan nitrgeno en su estructura). En
la actualidad, existen dos mtodos para su anlisis (los ms empleados en los laboratorios de anlisis): el mtodo Kjeldahl
(digestin hmeda) y el mtodo Dumas (digestin seca). Veamos en qu consisten ambas tcnicas

Mtodo Kjeldahl

(digestin hmeda).
El mtodo Kjeldahl es un proceso que consiste en dos pasos consecutivos, el primero de ellos el nitrgeno orgnico del
compost es oxidado a amonio mediante una digestin cida con cido sulfrico y recogido mediante una valoracin alcalina
con un lcali fuerte (como el NaOH). Una vez transformado todo el nitrgeno en amonio, el segundo paso consiste en una
destilacin del mismo para su posterior anlisis.
Es un mtodo muy agresivo y aunque inicialmente se usaba mercurio como catalizador de la digestin, en la actualidad se ha
sustituido por otros compuestos para reducir la toxicidad de los subproductos formados. Adems, existen diversas
modificaciones del mtodo original en funcin de la naturaleza de las muestras a analizar que permiten una mejor oxidacin
de los compuestos nitrogenados recalcitrantes con enlaces N-N y N-O difciles de romper.

Para llevar a cabo este mtodo necesitamos un destilador Kjeldahl acoplado a un sistema de bloques digestores como el que
podemos observar en esta foto (existen muchos disponibles comercialmente):

Procedimiento de anlisis
1. Secar la muestra a 60 C durante 48 h.
2. Homogenizar la muestra mediante su molienda y tamizado a tamao 0.5 mm.
3. Pesar 1 g de muestra seca, molida y tamizada y colocarla dentro del tubo del bloque digestor.
4. Aadir 5.0 g de la mezcla catalizadora (K2SO4-CuSO4 x 5 H2O-Se, 100:10:1 peso/peso) y 15 mL de H2SO4. Agitar suavemente.
5. Poner la temperatura del bloque digestor a 370 C durante 3-5 h hasta que su completa digestin.
6. Enfriar la muestra a temperatura ambiente.
7. Aadir 15 ml de agua destilada y transferir la muestra a un matraz conteniendo 10 mL 10 N NaOH.
8. Destilar la muestra en un destilador y recoger el amonio.
9. Determinacin analtica del amonio.
Este mtodo se usa frecuentemente en anlisis de rutina en la industria en muestras agroalimentarias. Su principal
desventaja es que solo es sensible a muestras que contengan un alto contenido en nitrgeno orgnico (sobre todo protenas).
Es tambin difcil de automatizar y generan gran cantidad de residuos qumicos peligrosos, adems de requerir grandes
cantidades de muestra.

Mtodo Dumas (digestin seca).

Esta metodologa se basa en la combustin de las muestras (900-1020 C) en presencia de oxgeno donde todos los
compuestos con nitrgeno son posteriormente reducidos catalticamente a N2 gaseoso, siendo analizado p osteriormente. Este
procedimiento est automatizado por lo que necesitamos un (macro/micro) Analizador Elementales como el mostrado en esta
foto:

Procedimiento (para la preparacin de las muestras):

1. Secar la muestra a 60 C durante 48 h.
2. Homogenizar la muestra mediante su molienda y tamizado a tamao 0.5 mm.
3. Pesar la muestra (1-50 mg) e introducirla en una cpsula de estao y cerrarla.
4. Introducir la muestra en el Analizador Elemental para su anlisis.
Nota: en estas cpsulas sirven para introducir la muestra en la columna cataltica donde
se produce la combustin. Los resultados son arrastrados por el gas portador y llevados
al detector.

Analizador elemental

Como es lgico, antes de usarlo es necesario calibrar el Analizador Elemental con el correspondiente patrn en funcin del contenido en nitrgeno.
Este mtodo es rpido y limpio y no requiere gran cantidad de muestra (si es macro Analizador, con menos de un gramo es suficiente, si es micro, solo
unos pocos miligramos son necesarios). Funciona muy bien para analizar el contenido total en un amplio rango de tipos de muestras.
En muestras slidas, el contenido total se expresa as: TN = NINORGANICO + NORGANICO, donde NINORGANICO es fundamentalmente NH4+ + NO3 +
NO2-. NORGANICO se calcula de forma indirecta usando esta ecuacin conociendo el contenido de NINORGANICO y se refiere al nitrgeno contenido
en molculas orgnicas como protenas, amino cidos, etc.
Nota: Una forma indirecta de determinar el contenido en protena cruda es multiplicar el contenido en nitrgeno orgnico por un
factor experimental, 6.25 que representa el contenido medio de nitrgeno en protenas.
Con independencia del mtodo utilizado, el resultado se puede expresar como % o partes por milln (mg por Kg) de muestra seca.
Para vuestra informacin, el contenido medio de TN en un compost suele oscilar entre 1,5 y 2% en funcin de los residuos utilizados. Este nitrgeno
es fundamentalmente de naturaleza orgnica.
Otro articulo

Gallinaza como fertilizante

La gallinaza o estircol de gallina es uno de los componentes de origen natural con

mayor contenido de nutrientes entre todos los fertilizantes conocidos; adems, como
toda camada de gallina, contiene fuentes de carbono, que son responsables para la
conversin del humus.
La gallinaza se puede usar tanto en horticultura como en cultivos extensivos, sin
embargo una de las limitantes para su utilizacin en el cultivo extensivo es su
costo, ya que se necesita gran cantidad para aquellos rubros de mayor rentabilidad
(soja, maz, trigo, algodn).

EL MAS CONCENTRADO
El estircol de gallina es un fertilizante que cuenta con mayor concentracin que el estircol de vaca, debido a la alimentacin
que reciben los pollos y que son a base de balanceados concentrados, los cuales contienen mayores nutrientes que aquellos
que consume la vaca, pues esta combina su alimento con pasturas.
El estircol de vaca contiene nutrientes, pero no es tan concentrado como el de gallina. Esto no significa que no sirva, ya q ue
tambin cumple su funcin qumica y fsica agregando al suelo retencin de humedad, fuente de nutrientes, y actuando
como regulador de la temperatura del suelo.

NO SE DEBE SECAR AL SOL

Es importante que los productores tengan en cuenta que el estircol de gallina no se debe colocar al sol para que se se que,
sino a media sombra, para que los microorganismos puedan transformar los diferentes componentes en materia prima, que
puede ser aprovechada por las plantas como aminocidos, grasas, resinas, bajo peso molecular.
Lo que se pretende con el proceso de secado bajo sombra, es llegar a lo que se denomina curado de la materia orgnica.

PRODUCTOS QUMICOS PARA EL CURADO

Existen productos qumicos que son microorganismos que se aplican a la gallinaza, para acelerar su proceso de
transformacin evitando el olor y agilizando su curado, adems vuelve ms eficientes las propiedades que ella contiene.

CUIDADO CON LAS MOSCAS

Muchas veces el proceso de la descomposicin y por el contenido de humedad las moscas utilizan para posicionar sus
huevos, aprovechando el estircol como lugar de reproduccin, generalmente son moscas domsticas, que ms bien tienen
un efecto contaminante, al pasar por diferentes estircoles.
El horticultor debe esperar el periodo de transformacin del estircol nuevo, formando una especie de compost, de modo a
aprovechar.

RECOMENDACION PARA LOS HORTICULTORES

Se recomienda a los horticultores que utilicen el estircol de gallina, pero deben hacer primeramente la maduracin o curado
del mismo, no utilizar las camas hasta que estn secas, ya que la planta no aprovechar la fertilizacin, pues mientras no se
seque el componente, habr una competencia entre microorganismos transformadores de virutas y cascarillas y las plantas
por ese nutriente.

A TENER EN CUENTA
Un ejemplo se da cuando se aplica gallinaza a un cultivo de tomate sin haber realizado el curado, y pasa que el tomate no
rinde lo que se esperaba, pasa que mientras no se seca existen microorganismos que compiten con los nutrientes que la
planta debe absorber, y solo el cultivo que viene despus del tomate es el que aprovecha mejor esa fertilizacin, por ejemplo,
el algodn.