CALLAO - FLORA Y FAUNA

La flora y fauna silvestres de la Provincia Constitucional de El Callao se

concentran en el mar, puesto que casi toda la zona continental se encuentra
urbanizada, con excepcin de algunos campos agrcolas. El mar chalaco, parte
del Ocano Pacfico, presenta una gran riqueza biolgica, cuya base es el
abundante fitoplancton que puebla sus aguas. Este se encuentra en la base de
la cadena alimenticia marina, pues constituye el alimento del zooplancton, a la
vez alimento de pequeos peces, los cuales son comidos a su vez por peces
ms grandes, en una larga cadena. En sta participan tambin diversas aves y
mamferos que habitan las islas, islotes y peones del litoral. Las aves marinas,
llamadas guaneras, se alimentan de peces, lo mismo que los lobos de mar,
constituyndose as en los depredadores finales de la cadena alimenticia
iniciada en el humilde plancton.

PLANCTON Y PECES
El fitoplancton est formado por microorganismos vegetales, principalmente
algas microscpicas, que viven en la superficie del mar, alimentndose de los
nutrientes que trae el fenmeno de afloracin. Este fenmeno consiste en la
ascensin a la superficie de las aguas profundas (ms fras que las
superficiales), cargadas de abundantes compuestos minerales provenientes del
fondo marino. El fitoplancton, mediante el fenmeno de la fotosntesis,
convierte estos compuestos en nutrientes aprovechables, que presentan un
color verdoso por la clorofila que llevan consigo.
El zooplancton se halla junto con el fitoplancton, del cual se alimenta, y es un
compuesto de minsculas larvas de peces, moluscos, crustceos y otros
animales marinos microscpicos. stos son a su vez alimento de animales ms
grandes y, con el fitoplancton, forman un caldo de nutrientes que atrae a una

gran variedad de animales y peces. Entre los abundantes cardmenes de

peces pequeos, los ms abundantes son las anchovetas y las sardinas. Como
parte de la cadena alimenticia, estos peces pequeos constituyen la racin de
peces ms grandes como el jurel o el tollo, pariente del tiburn.

AVES MARINAS
Pero los peces no son los nicos participantes de esta cadena alimenticia. En
las islas y en el litoral existe una gran poblacin de aves marinas que tambin
se nutren de estos peces pequeos. Entre ellas se encuentran el alcatraz o
pelcano, el guanay y el piquero, entre otros.
El piquero tiene un peculiar mtodo de cacera al sobrevolar el mar hasta
encontrar los cardmenes de peces. Una vez los ha hallado, desciende
verticalmente sobre el mar y se zambulle para atraparlos.

El alcatraz, por su parte, tiene un gran pico y un enorme buche, en el cual

acumula los peces que va atrapando. Su mtodo de caza consiste en el buceo,

para lo cual est bien equipado con sus patas palmeadas, de la misma forma
que las dems aves de este ecosistema.
En este ambiente, las gaviotas son verdaderas piratas del aire, pues no dudan
en atacar a otras aves para robarles sus capturas. El hecho de que coman
prcticamente de todo las hace bastante adaptables y tolerantes a la invasin
humana de su medio ambiente.
En su conjunto, estas especies del litoral peruano son llamadas aves guaneras
por ser las productoras del guano, preciado fertilizante formado por sus
deyecciones. La sobreexplotacin de los bancos de peces, por la industria de
harina de pescado, provoc un fuerte descenso en su nmero, de lo cual se
han recuperado en cierta medida gracias a un mayor control sobre la actividad
pesquera.

MAMFEROS MARINOS
Las islas del litoral chalaco estn habitadas por gran nmero de lobos marinos
chuscos (Otaria byrona) y algunos lobos finos (Arctocephalus australis); ambos
son grandes nadadores capaces de contener la respiracin por tiempo
prolongado para pescar sus presas. Los lobos marinos buscan tierra firme para
reproducirse y criar a sus cachorros; con este propsito utilizan las playas de
las islas cercanas, como las de San Lorenzo. Las poblaciones de lobos
marinos en El Callao no son muy numerosas debido a la falta de mayores
espacios geogrficos para su crianza y a la actividad de los pescadores, sus
principales depredadores.
Otros mamferos marinos son el delfn comn o bufeo (Delphinus delphis), el
delfn gris (Grampus griseus) y la ballena de pico peruana (Mesoplodon
peruvianus), entre otros, los cuales pueden ser vistos ocasionalmente por las

embarcaciones. Lamentablemente no existe una infraestructura turstica que

permita apreciar a estos residentes del litoral. Por otro lado, la legislacin
peruana prohbe terminantemente la captura, consumo y comercializacin de
cetceos.
Los delfines, cuyas inteligencia y vivacidad han despertado desde siempre la
simpata de los seres humanos, son ocasionalmente cazados para la
comercializacin de su carne como muchame, actividad que no cesa de causar
controversias entre ecologistas y pescadores.

PLATOS TPICOS DEL CALLAO

LA PARIHUELA
Es un caldo concentrado de pescado, preparado con machete, corvina
o cojinova, con calamres, cangrejos, mezclado con cebollita china,
tomate, ajos, hierba buena, cebolla, kin, organo, etc. Buen
reconstituyente energtico.

INGREDIENTES

6 filetes chicos de pescado

3 cangrejos
kilo de colas de camarn peladas y lavadas
1 docena de concha de abanico
1 docena de choros, cocidos
1 taza de calamar limpio y cortado en rodajas
1 copa de vino blanco o vaso de cerveza
Jugo de 1 limon
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos pequeos
1 puado de yuyo o algas marinas
3 dientes de ajo molido
2 cdas. de pasta de aj panca
2 tomates maduros pelados, y picados en cuadraditos pequeos
2 cdas. de pasta de aj amarillo
1 cdta. de organo
1 hoja de laurel
6 tazas de caldo (preparado con la cabeza y espinazo del

pescado, choros y cangrejos)

de taza de aceite

PREPARACION
Debemos usar una sartn grande para calentar el aceite a fuego
medio, fremos el ajo rpidamente, slo unos segundos para evitar
que se dore.
Luego se aade la cebolla y se cocina durante algunos minutos hasta
que est cristalina y empiece a dorarse.
Luego aadimos los tomates picados, el aj panca, la pasta de aj
amarillo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, el organo y cocinamos
todo por unos 3 minutos sin dejar de moverlo.

PLATOS TPICOS DE AMAZONAS

La gastronoma de la Amazonia peruana es reconocida como una de

las mejores del mundo debido a su gran variedad de ingredientes,
sabores y texturas, los cuales son el resultado de la influencia de
todas las culturas que han ido llegando al pas.
TACACHO CON CECINA
Uno de los platillos ms sabrosos de la selva peruana es el tacacho
con cecina. Este es un plato sencillo, rpido de preparar y rico en
protenas, minerales y grasas que se come a diario.
La base de esta preparacin descansa en los pltanos verdes,
conocidos tambin como bellacos, que crecen en la zona y se
caracterizan por su gran tamao, su dureza y su falta de sabor
cuando este se encuentra crudo o se fre.

INGREDIENTES
Para preparar este rico plato se necesita

500 g. Cecina de la selva (cerdo)

8 und. Pltano verde (bellaco)

300 g. Carne de chicharrn

300 g. Grasa de cerdo

4 und. Pltano maduro (bellaco)

ELABORACIN
Pela y corta en rectngulos el pltano, luego fre los trozos en aceite
hasta que estn cocidos por dentro. Resrvalos en papel absorbente y
luego machcalos con un mazo. Una vez listo,agrgale los pltanos
maduros y vuelve a machacarlo todo.
Aparte troza el chicharrn en cuadrados pequeos (que se puedan
masticar sin problemas) y agrgalos al pltano machacado. Despus
de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas
medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que
desees preparar) y mtelos al horno pre calentado a 160 C por
cinco minutos.
En una sartn caliente agrega unas gotas de aceite y fre la
cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina
directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando
dos o tres bolas de cecina con un tringulo de cecina y listo.
La manteca es para frer la carne de cerdo y poder hacer el
chicharrn con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo
puedes comprarlo listo.

QU ALIMENTOS DEBE TENER UNA DIETA CONTRA LA

DESNUTRICIN?

Leche: Entera, se le puede agregar azcar, fcula de maz, smola,

miel, huevo, clara de huevo batida, crema de leche, en forma de licuados de
frutas, con arroz, cereales, en flanes y postres de leches.

Yogur: Entero frutado, con crema, con el agregado de azcar, miel,

crema, etc.

Huevo: Entero, slo en preparaciones, saladas, con arroz, en pur, en

budines, salsa blanca, en la sopa, picado en distintas preparaciones. Batido a
punto nieve con azcar, en postres, con frutas, en licuados, merengues, etc.

Carne: De vaca, pollo o pescado, preferentemente picada o cortada en

trozos pequeos, mezclados con pur, sopas y huevo. Tambin en rellenos,
milanesas, albndigas, hamburguesas, etc.

Vegetales: Todos, preferentemente patata, batata, maz, zanahoria.

Calabaza, acelga, cocidos con agregado de aceite o mantequilla, salsa blanca,
huevo, queso tipo crema, crema de leche, en pur, budines, rellenos. Evitar los
vegetales crudos.

Frutas: Todas, preferentemente ralladas, cocidas, sin cscara, con

azcar, miel, jalea, mermelada o dulce, clara de huevo batida, queso crema,
crema de leche, en ensaladas de frutas. Tambin pasas de uva en tortas,
rellenos y frutos secos, nueces, avellaneda, almendras, en tortas, rellenos,
solos.

Cereales: Avena, smola, fcula de maz, harina de maz, preparados

con leche. Arroz, fideos con el agregado de aceite o mantequilla, queso fresco
rallado, huevo, salsa blanca. Harinas, en masas, tortas dulces, galletas.

Galletas o pan: Tostado, con el agregado de miel, mantequilla y azcar,

con queso untable, etc.

Azcar: Como agregado de todas las preparaciones que as lo

permitan.

Aceite: Como agregado de preparaciones y en frituras.

Mantequilla o Margarina: Con pan, galletas, en preparaciones saladas,

pur, pastas, rellenos, budines y dulces.

Crema de leche: En preparaciones saladas (purs, sopas, pastas,

budines), dulces como tortas, galletas rellenas, con frutas, licuados, postres
como flan, etc.

Bebidas: Zumo de frutas, licuados, con el agregado de azcar, crema,

miel, leche, etc. Evitar las bebidas carbonatadas.