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agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo
para servir y disfrutar.
Gallo en chicha
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO:
Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le
agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por varias
horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los
siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates
y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se
cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y
cebollitas curtidas.
Pepin
INGREDIENTES:
4 Tomates 1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo 2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol 2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque 1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura 1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res 1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela. SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el
litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto,
agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
Horchata negra
Ingredientes
- 1/2 libra de arroz
- 1/2 libra de pepita de ayote (previamente tostado)
- 1/4 libra de ajonjoli (previamente tostado)
- 1 barra de canela
- 2 litros de agua
- azcar al gusto
Preparacin
Se lava el arroz y se remoja en agua por 5 horas ms o menos, se licua con el
agua la pepita, el ajonjoli tostado y el arroz, se cuela con el colador de cedazo y se
le agrega azcar y hielo al gusto.
Consejos
Fresco de chilacayote
Ingredientes
1 Chilacayote pequeo.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Preparacin
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla
con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se
deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote ms pequeos para que
quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y ms agua. Este fresco
es para acompaar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana
Santa.
Fresco de chan
Ingredientes:
1 taza de semillas de Chan
1 litro de agua,
1 porcin jugo de limn al gusto.
Preparacin:
Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el
litro de agua, luego se dejan en reposo por lo menos
media hora, para que la semilla absorba el agua y se
ponga blanda, se le agrega azcar y jugo de limon al
gusto.Las semillas de Chan se pueden conseguir en los mercados locales.
Tambien se le conoce como Salvia Hispnica y Chia. Los mayas conocan muy
bien sus beneficios, era un alimento bsico, junto con el maz, amarato y poroto.
Es una bebida energizante y de muchos beneficios.
Preparacin
A cocinar
Mezclar huevos y leche en un bowl y luego incorporar la harina, mezclando hasta
eliminar los grumos. En una sartn colocar un trozo de mantequilla y dejar derretir.
Quitar del fuego la sartn y verter la mezcla haciendo movimientos circulares para
que cubra toda la superficie de la sartn. Levantar una esquina del panqueque
para ver si doro, si es as voltear y dejar dorar del otro lado.
Para armar: colocar una cucharada o dulce de leche en el centro y doblar hacia
adentro los bordes y voltear dejando los pliegues del lado de abajo.
Llevar al horno a 180 C por 3 a 5 minutos o hasta que el dulce de leche se derrita.
Colocarlo en un plato con helado y rociar de azcar y derretir con un quemador.
Torrejas
Ingredientes
Pan, ya sean molletes o las conchitas que todos
conocemos de pan de manteca.
Manjar a su eleccin
Huevos
3 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Aceite
Panela
3 a 4 clavos de olor
Canela en raja
Agua
Pasas y nueces al gusto
Preparacin
Primero, debemos tomar el pan, y por arriba cortarle una pequea incisura en
forma circular de manera que podamos retirar una tapadera y en ese pequeo
agujero se coloca el manjar (ya fro) a su eleccin.
Cuando tiene el manjar listo, se le agrega por el agujero al pan. Luego colocamos
el pan a un lado y realizamos la mezcla de huevo.
Colocamos en un recipiente las claras de huevo y en un recipiente aparte las
yemas, ya que estas les sern agregadas despus. Batir la clara de huevo hasta
punto de nieve y cuando est lista, agregaremos las yemas, 3 cucharadas de
harina y una pizca de sal y batimos un rato ms.
Crepes de fresa
Para la crepe:
-125 grs. de harina de trigo.
- cucharadita de sal
-2 huevos
-300 ml de leche
-2 cucharaditas de mantequilla derretida
Para el relleno:
-500 grs de fresas cortadas en lminas
-100 grs. de azcar
-2 cucharaditas de zumo limn
-3 tazas de leche
-3 cucharadas de polvo para natillas + 3 cucharadas de azcar
Preparacin
-Crepes:
Mezclar todos los ingredientes. Colar para evitar que haya grumos, y dejar reposar
por lo menos 1 hora en la nevera. Luego engrasar una sartn antiadherente y
agregar un poco de la mezcla inclinando toda la sartn para que se esparza la
mezcla uniformemente por toda la base. Cocinar hasta que este doradito por
ambos lados.
-Para la salsa de fresas:
Cocinar las lminas de fresas con el azcar, el limn y un 1/2 taza de agua
durante 4 minutos y retirar (No dejar por ms tiempo porque las fresas se ponen
mustias)
Preparar la natilla mezclando el polvo para natillas y el azcar en una taza de
leche. Calentar el resto de la leche e incorporar la natilla diluida.
Tomar una crepe y servir en el centro un poco de natilla y agregarle por encima un
poco del dulce de fresas. Doblar la crepe en forma cuadrada. Si se desea se
puede acompaar con helado o con crema
Camote en dulce
Ingredientes: