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http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS
ARTIGO CIENTFICO
DOI: http://dx.doi.org/10.18378/rvads.v10i2.3068
________________________
*Autor para correspondncia
Recebido para publicao em 15/12/2014; Aprovado em 10/03/2015
1
Graduanda do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande UFCG Campina Grande PB, Brasil.
juliany_karol@hotmail.com
2
Graduanda do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Norte IFRN Currais
Novos RN, Brasil. ruama.andrade@live.com
3
Prof. Msc. do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Norte IFRN Currais Novos RN, Brasil.
ronaldo.falcao@ifrn.edu.br
4
Prof. Dr. da Universidade Federal de Campina Grande UFCG Campina Grande PB, Brasil. rennangusmao@gmail.com
Revista Verde (Pombal - PB - Brasil) v. 10, n.2, p. 218 - 223, abr-jun, 2015
As maiores preocupaes quanto qualidade fsicoqumica do leite esto associadas ao estado de conservao,
eficincia do seu tratamento trmico e integridade fsicoqumica, principalmente aquela relacionada adio ou
remoo de substncias qumicas prprias ou estranhas sua
composio (SOUSA et al., 2011).
A qualidade nutricional do leite est estreitamente
relacionada com as caractersticas fsico-qumicas, sensoriais
e microbiolgicas. As anlises fsico-qumicas visam avaliar o
valor alimentar ou rendimento industrial e ainda detectar
possveis fraudes (SOUSA et al., 2011).
Dentre as diversas atividades de controle da
qualidade do leite, existe a preveno de fraudes ou
adulteraes do produto in natura, mediante a adoo de
parmetros fsico-qumicos como acidez, densidade a 15 C,
ndice crioscpico, percentual de gordura e de extrato seco
desengordurado (ESD) (SOUZA, 2011).
de fundamental importncia a avaliao de
qualidade do leite distribudo pelo governo, pois, dessa forma,
possvel o poder pblico controlar e garantir a inocuidade
do produto que oferecido s pessoas em situao de
insegurana alimentar e nutricional do Rio Grande do Norte.
Portanto, o presente trabalho objetivou avaliar as
caractersticas fsico-qumicas do leite pasteurizado
proveniente de 3 usinas do Rio Grande do Norte (que fazem
parte do Programa do Leite) e compar-las com os padres
estabelecidos pela legislao em vigor, e, avaliar os pontos de
distribuio do leite com relao s suas dimenses,
infraestrutura e higienizao, visando a implantao de
programas de qualidade e segurana alimentar.
MATERIAL E MTODOS
O presente trabalho foi desenvolvido no Laboratrio
de Anlises de Alimentos do Instituto Federal de Educao,
Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN),
campus Currais Novos.
Foram analisadas 8 amostras de leite pasteurizado
proveniente de 3 usinas do Rio Grande do Norte que fazem
parte do Programa do Leite, coletadas nos principais pontos
de distribuio da cidade de Currais Novos. As coletas foram
realizadas no perodo da manh, no momento da recepo do
leite. Posteriormente, as amostras foram acondicionadas em
caixas de isopor com gelo e encaminhadas ao Laboratrio de
Anlises de Alimentos do IFRN, para realizao das anlises
fsico-qumicas de imediato.
Os parmetros fsico-qumicos avaliados nas
amostras de leite esto estabelecidos na Instruo Normativa
N 62 de 29 de dezembro de 2011 do MAPA. As anlises
fsico-qumicas foram feitas em triplicata, de acordo com os
mtodos oficiais estabelecidos na Instruo Normativa N 68
de 12 de dezembro de 2006 (BRASIL, 2006), e
compreenderam a determinao de: Gordura (pelo mtodo
butiromtrico), Teste de Alizarol, Slidos no gordurosos,
Acidez e o ndice Crioscpico, que foi determinado de acordo
com o procedimento descrito no manual do equipamento
modelo MK-540 da ITR.
O clculo do extrato seco total (EST) foi obtido a
partir do Disco de Ackermann e o extrato seco
desengordurado (ESD) pela subtrao do teor de gordura.
Os resultados das anlises foram avaliados
estatisticamente, atravs de Teste de Tukey ao nvel de
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Diagnstico da Qualidade do Leite Pasteurizado Distribudo pelo Programa do Leite na Microrregio do Serid Oriental- RN
significncia de 5% para a comparao entre as mdias,
utilizando o programa computacional ASSISTAT Verso 7.6
beta (SILVA; AZEVEDO, 2011).
Os 5 pontos de distribuio do leite foram avaliados,
por meio de listas de verificao (Quadro 1), quanto ao
espao fsico utilizado para atender todas as pessoas, acesso e
distncia do ponto aos seus usurios, infraestrutura do local
relacionada existncia de ventilao, iluminao,
disponibilidade de gua corrente, energia eltrica, sanitrios,
freezers, computador, telefone, etc. Assim como, com relao
RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados das anlises fsico-qumicas do leite
pasteurizado distribudo pelo Programa do Leite na
microrregio do Serid Oriental do Rio Grande do Norte so
apresentados na Tabela 1. Os valores encontrados foram
comparados com os padres, para leite pasteurizado integral,
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ndice
Crioscpico
- 0,474
- 0,451b
- 0,455b
- 0,436c
- 0,306f
- 0,393e
- 0,396e
- 0,403d
Mdias com as mesmas letras, em uma mesma coluna, no diferem significativamente entre si (p < 0,05) pelo teste de Tukey.
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Diagnstico da Qualidade do Leite Pasteurizado Distribudo pelo Programa do Leite na Microrregio do Serid Oriental- RN
Figura 1 : Avaliao das dimenses dos pontos de entrega
CONCLUSES
REFERNCIA BIBLIOGRFICA
Com base nos resultados obtidos das anlises fsicoqumicas, conclui-se que o leite distribudo pelo Programa do
Leite no atende s exigncias da legislao em vigor, pois
apresenta alteraes fsico-qumicas que indicam problemas
na qualidade do mesmo e/ou adulterao durante o seu
processamento.
Por este motivo, o objetivo do Ministrio do
Desenvolvimento Agrrio e Combate Fome de fornecer leite
seguro s famlias que se encontram em estado de
insegurana alimentar e nutricional no est sendo alcanado,
pois o leite distribudo aponta riscos sade e integridade de
quem o consome.
Neste caso, necessita-se de um controle mais
rigoroso, por parte do poder pblico, com relao exigncia
do cumprimento das especificaes estabelecidas pela
legislao em vigor, por meio de fiscalizao dos rgos
competentes a fim de assegurar um produto seguro e de
qualidade nutricional adequada para atender as populaes
atendidas pelo programa PAAleite.
Para a avaliao dos pontos de distribuio do leite,
conclui-se que o elevado percentual de no conformidades
indica que os mesmos no possuem aptido suficiente para
atender as pessoas de forma adequada, principalmente, pela
falta de espao fsico proporcional demanda, falta de
ventilao, iluminao, sanitrios, freezers, higienizao
correta, acondicionamento adequado e coleta diria de lixo.
Alm do mais, h a necessidade de um calendrio
fixo de dias e horrios, e, alguma forma de fiscalizao para
no acontecer falhas na entrega.
FOME.
Em:
<http://www.mds.gov.br/falemds/perguntasfrequentes/seguranca-alimentar-e-nutricional/paaleite/beneficiario/programa-do-leite 2013>. Acesso em: 14
de junho de 2014.
BRASIL, MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA
E ABASTECIMENTO. Instruo Normativa N 62 de 29
de dezembro de 2011. Braslia, 2006.
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