SABAJN DE CAF

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
Facultad de Ciencias Sociales y Humanas
Programa de Psicologa

Cristian Roberto Fonseca

Camilo Andrs Medina
Sergio Andrs Molano
Diego Alejandro Rojas
Claudio Ivn Vargas

Neiva, 2012

Resumen
El caf se ha convertido una de las pocas bebidas que ha logrado cautivar al mundo
entero debido a sus diferentes propiedades estimulantes como el aroma y la cafena.
Desde su cultivo el caf es cuidado de tal manera que a la hora de su produccin se
puedan obtener diferentes beneficios y variedad en cuanto a si es dulce, acido, amargo, etc.
Otro factor importante, el cual depende del tostado de los granos es el aroma del caf ya
que este es percibido a travs de la nariz teniendo en cuenta la concentracin del compuesto
y el umbral del olor o de manera retro nasal, es decir, cuando este ya est en la boca y es
ingerido, lo que ocasiona que los compuestos aromticos viajen por el canal nasal.
El aguardiente surge a partir de la destilacin de compuestos previamente
fermentados ya que el calor es el ms eficaz a la hora de separar el agua de los compuestos
alcohlicos.
Ahora bien la mezcla del caf con licor hace al resultado de esta una bebida muy
interesante a la hora del consumo si tenemos en cuenta que sus propiedades son estmulos
atractivos a nivel de sensacin y percepcin.

Palabras Claves: Sabajn de Caf, sensacin, percepcin.

Problema
El cuerpo humano es un mundo complejo de procesos, entre ellos la sensacin como
respuesta ante estmulos que llegan a los rganos de los sentidos y la percepcin como la
interpretacin, organizacin y significacin de esas sensaciones, estas mismas como
medidas fsicas y psicolgicas formadas en la individualidad de las personas.
De lo anterior se pretende elaborar un producto (en este caso sabajn de caf) que
estimule los procesos sensoperceptuales en las personas consumidoras del mismo
especialmente los sentidos del gusto y del olfato.

Propsito
El Propsito de este proyecto es elaborar un producto en este caso Sabajn de caf
que despierte la atencin del pblico a partir de la variedad de estmulos de los cuales esta
conformado. El caf y el alcohol son bebidas generalmente apetecidas por la poblacin,
capaces de estimular gran diversidad de receptores sensoriales en mayor medida del olfato
y del gusto. Se busca fabricar una bebida a base de leche, aguardiente y caf que en
conjunto con una buena presentacin sea atractivo y de gusto para el pblico, motivando
ampliamente su consumo.
Adems se busca presentar una relacin directa producto- consumidor, logrando
percatar en los sujetos la variedad de estmulos de los cuales est conformada en su
totalidad. El observador en su experiencia desempeara un papel de juez que permitir
comprender qu aspectos del producto son principalmente relevantes, cuales son las
caractersticas que ms le llaman la atencin, si lo son la presentacin o la bebida y si
realmente este es de su agrado.

Metodologa
Del anterior contexto y con la necesidad de innovar, vender y aprovechar los recursos
naturales provenientes de esta regin opita, se utilizaron los siguientes ingredientes:

8 Huevos
4 litros de Leche
1 botella de Aguardiente
125 gramos de Maicena
125 gramos de Caf instantneo
400 gramos de Leche condensada
Adems de las botellas de empaque

Se inicia con la mezcla de la leche, la yema de los huevos y la maicena, se licua por
un momento (aproximadamente 2 minutos), verificando que la mezcla este homognea
se vierte en una olla y se pone a hervir a fuego lento. En un recipiente aparte se combina
el caf instantneo con un poco de leche, cuando la anterior mezcla este hirviendo se le
agrega esta ultima junto con la leche condensada, se le apaga y se deja reposar, despus
de un tiempo prudente de reposo se le adiciona el alcohol en este caso aguardiente y se
licua, para finalizar se embasa la bebida en los recipientes, se deja enfriar y queda lista
para su consumo.

Discusin

imagen de

presentacin del

producto (logo)
El
de

Huila,
Colombia

se

departamento del sur

clasifica

como

el

segundo productor

de grano de caf a

nivel

(Fernando

nacional.

Castro,

2011) que gracias a sus polticas, estrategias, proyectos e infinidad de productos derivados
del mismo, hacen de esta regin nica en su presentacin.
Entonces comprometidos con el sector productivo y cultural de la regin, se utiliz
esta semilla con otra de las sustancias apetecidas por la poblacin opita, como lo es el
aguardiente, para crear y lanzar el producto LECAFE, comnmente llamado, sabajn de
caf, que no es ms que la mezcla perfecta del alcohol, leche y caf.
Particularmente el olor del caf se ha calificado como el principal atractivo a la hora
de su consumo ya que este estimula las clulas olfativas que se encuentran en la cavidad
nasal. Segn un estudio realizado por la compaa Juan Valdez se encontr que el principal
estimulo de sus clientes es a nivel olfativo lo que ratifica al aroma del caf como el
responsable de varias sensaciones pero con diferentes percepciones, ya que algunos de los
clientes manifestaban que el aroma del Caf era como el olor al campo, a la naturaleza, para
otros era el olor de la casa de su abuela (Rivas 2010), o simplemente les agradaba el olor de
la cafena la cual acta como estimulante del sistema nervioso central por lo que les quita el
sueo, los llena de energa, les levanta el nimo, aumenta el procesamiento mental dndoles
una mano a la hora de realizar sus actividades diarias
A pesar de las diferentes percepciones que la misma sensacin produce acerca del
Caf, una clasificacin que podramos establecer es que estas percepciones se tornan
agradables para las personas, lo que explica y justifica las altas ventas de Caf.
Al sentido del olfato se encuentra estrechamente relacionado el sentido del gusto. Segn
el Coffee Research institute (2001-2006) El aroma del caf no solo es percibido a travs de

la nariz sino que a la hora de ingerirlo, el aroma viaja a travs de la cavidad retro-nasal
estimulando nuevamente las clulas olfativas
Factores sensoriales del alcohol:

Olfato: Es el sentido ms significativo para evaluar un aguardiente. La elevada

concentracin de alcohol etlico hace ms ligeras ciertas sustancias y concede que el olfato
pueda trabajar con sensaciones amplificadas correspondientes a las que se pueden encontrar
en bebidas como el vino y otras fermentadas. Por otro lado, junto con otras sustancias
hirientes, el alcohol etlico causa un fuerte ataque contra los sensores olfativos.
Anlisis olfativo y retrogusto: Abarca dos etapas diferentes, pero de igual importancia.
En la primera, las sustancias olorosas llegan a la mucosa olfativa por va nasal directa. La
segunda, ocurre en el momento en que se degusta el aguardiente, es decir, por va
retronasal, de esta forma es menos molesto y concede evidenciar la armona y el buqu del
aguardiente.
Parmetros de valoracin: En el aguardiente se pueden valorar sensaciones percibidas
por va nasal directa y elementos que entrar por va retro nasal. El aroma se evala
siguiendo teniendo en cuenta los siguientes parmetros:
Intensidad: Valoracin de la cantidad de aroma sin preocuparse por su calidad.
Finura: Es el parmetro que exige juicio sobre la calidad de las sensaciones.
Franqueza: Se considera el nivel de limpieza de las sensaciones percibidas.
Fragancia: Se evala la complejidad, armona y lo completo del buqu. En esta
valoracin no se consideran sensaciones negativas.
Persistencia: Es un parmetro ms de valoracin de cuantitativa, marca el tiempo de
percepcin de las sensaciones olfativas producidas por el aguardiente tras realizar su
degustacin.

Gusto: Este sentido percibe cuatro sabores, que son: dulce, amargo, cido y salado. La
lengua, que es la zona donde se detectan los sabores, est dotada tambin de sensibilidad
tctil. Al beber aguardiente, no se presenta de inmediato ningn placer, es despus del

choque inicial que se empiezas a percibir las sensaciones de calor y los autnticos sabores
presentes en el aguardiente.
En la prctica, se perciben tan solo dos sabores, dulce y amargo, estando ausente el
salado. El cido no es percibido debido por estar enmascarado debido a la agresividad
alcohlica con la que ejerce sinrgicamente.
Dulce: Es percibido en la parte anterior de la lengua y es debido al alcohol.
Amargo: Es percibido en el fondo de la lengua y puede ser producido por algunos cidos
como el propinico y butrico, por el cobre cedido por los alambiques.
cido: El aguardiente contiene numerosos cidos orgnicos, y, durante el
envejecimiento estos aumentan. A pesar de que est presente, es difcil percibirlo en la parte
externa del borde la lengua, pero, es claro que este sabor participa en la estructura gustativa
del aguardiente, y por tanto, en su equilibrio.
La armona, es la gran manifestacin de calidad de un aguardiente desde el punto de
vista gustativo. Un buen aguardiente, debe invadir la cavidad bucal sin violencia alguna y
expresar una complaciente sensacin de calor para finalizar con una sucesin de aromas.

Referencias

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http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/clasificacionesdec
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http://www.nodo50.org/espanica/cafeina.htm
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option=com_content&view=article&id=156:huila

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Universidad de Valencia 2012 cafena, cafena Recuperado de:
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Vino gallego, 2009 como catar un aguardiente orujo Recuperado de:
http://www.vinogallego.com/20090507310/como-catar-un-aguardiente-deorujo.html
Martin macek bebidas, el caf recuperado de: http://www.zonadiet.com/bebidas/cafe.htm