El Caf en el Per

Alumno:
Tongo Briones Elmer Isaac
Profesor:
Lucero Ramrez Ysaac
Escuela:
Agronoma
Cdigo:
160023 J

Lambayeque, julio del 2016

ndice
I.

Definicin:.................................................................................................. 2

II.

El Caf...................................................................................................... 3
2.1

Historia del Caf en Amrica..................................................................3

2.2

Sociologa del Caf............................................................................... 3

2.3

Importancia del Caf............................................................................. 4

2.4

Propiedades del caf............................................................................. 4

2.4.1
2.5

Zonas Productivas:............................................................................... 5

2.5.1

Norte............................................................................................ 5

2.5.2

Centro........................................................................................... 5

2.5.3

Sur............................................................................................... 5

2.6

Ventajas y Desventajas..........................................................................6

2.6.1
2.7

Salud............................................................................................ 6

Caf en el extranjero............................................................................. 7

2.7.1

Pases compradores.......................................................................7

2.7.2

Pases exportadores.......................................................................7

2.8

Grficos Estadsticos............................................................................. 8

2.8.1
2.9
III.

Salud............................................................................................ 4

Nivel Productivo............................................................................. 8

Reconocimientos.................................................................................. 9
Referencias Bibliogrficas.......................................................................10

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

I.

Definicin:

e denomina caf a la bebida que se obtiene a partir

de las semillas tostadas y molidas de los frutos de
la planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es
altamente estimulante, pues contiene cafena. Por
extensin, tambin se puede designar con este nombre al
lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y
de ese nombre hay tambin muchos sinnimos: cafetera o
bistr, entre otros.
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del
gnero Coffea, de la familia de los rubiceos. Dos son las especies que se
utilizan para la preparacin de la bebida, aunque tambin se han probado otras
especies del gnero Coffea con gran xito y difusin.
La

principal

enfermedad

del caf es la roya, causada por

el hongo (fungi) Hemileia
vastatrix,
o Urediniomycetes, que le da una
coloracin caracterstica a las hojas e
impide la fotosntesis de la planta. En 1869,
este parsito destruy completamente, en
un
perodo
de
10
aos,
las plantaciones de Sri
Lanka,
antes
prsperas. Desde
entonces,
este parsito pas a ser ubicuo. Prolifera
sobre todo en las plantas de arbica.
El robusta parece ser bastante resistente.
Los esclitos del caf (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a
las plantas de robusta y de arbica, destruyendo los granos. La amenaza que
representan estos insectos es considerable, tanto ms que su resistencia a
los insecticidas aumenta.

2
Universidad Nacional Pedro
Ruiz Gallo

II.
II.1

El Caf
Historia del Caf en Amrica

l caf lleg a Amrica con los inmigrantes europeos en el siglo

XVIII y ellos introdujeron su cultivo en Centro Amrica y
Sudamrica. Para mediados del siglo XVIII el caf ya era
producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jan, Hunuco y
Cusco, para el consumo local y para la exportacin a Alemania,
Chile y Gran Bretaa. El primer caf de Lima se abri en 1791.
Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de
Chanchamayo, junto a la coca, tabaco, cacao y
caa de azcar. En 1930, capitales ingleses
consolidan como zona cafetera el valle de
Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la
produccin de caf peruano ha mejorado no solo en
cantidad, sino en calidad. El caf orgnico del Per
tiene una buena fama internacional.

II.2

Sociologa del Caf

Hay estudios actuales que se han realizado en relacin con el caf y sus
implicaciones sociales, como el elaborado por Anthony Giddens
"Sociologa del caf...
1. Valor simblico: para muchos occidentales la taza
de caf por la maana es un rito personal, que se
repite con otras personas a lo largo del da.
2. Utilizacin como droga: Muchos beben caf para
darse un "empujn adicional". Algunas culturas
prohben su uso.
3. Relaciones sociales y econmicas: el cultivo, empaquetado,
distribucin y comercializacin del caf son actividades de
carcter global que afectan a diversas culturas, grupos sociales y
organizaciones dentro de esas mismas culturas, as como a miles
de individuos. Gran parte del caf que se consume en Europa y
los Estados Unidos se importa de Sudamrica.
4. Desarrollo social y econmico anterior: Las "relaciones en torno
al caf" actuales no siempre existieron. Se desarrollaron
gradualmente y podran desaparecer en el futuro.

3
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Ruiz Gallo

II.3

Importancia del Caf

E
l caf representa en el comercio
mundial el segundo producto
natural de exportacin ms vendido despus del petrleo.
En el Per, el caf es el principal producto de exportacin agrcola junto a
los esprragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones
agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas.
Este producto es tambin uno de los que ejerce mayor influencia
socioeconmica.
Actualmente el mercado mundial registra una tendencia creciente por los
productos saludables y amigables con el medio ambiente, lo
cual ayuda a que el caf peruano tenga cierta relevancia y
diferenciacin a comparacin con el resto de cafs producidos
en el mundo.
Ms de 25 millones de personas que viven en los
trpicos dependen del caf como medio de
subsistencia. Este cultivo es el soporte econmico de
muchos pases.

II.4

Propiedades del caf

El caf es consumido en gran medida no slo por
su sabor, sino por los efectos que tiene en los
consumidores. El grano de caf en s mismo
contiene
sustancias
qumicas
que
son
estimulantes para las personas. Estas sustancias
son txicas en grandes dosis.

II.4.1

Salud

Reduccin del riesgo de padecer Alzheimer

Aquellos que beben ms caf tenan muchas menos probabilidades
de desarrollar Alzheimer.

Reduccin del riesgo de padecer Parkinson

4
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Ruiz Gallo

Un estudio que comparaba consumidores de unas 3,5 tazas de caf

diario con otras personas que no consuman caf tenan mucha menos
probabilidad de contraer Parkinson en el futuro.

II.5

Analgsico
El caf aumenta la eficacia de los analgsicos, especialmente la de los
medicamentos que actan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a
algunas personas el asma. Por esta razn algunos fabricantes de
aspirina tambin incluyen una pequea dosis de cafena en la pastilla.

Antidiabtico
La toma de caf puede reducir hasta la mitad el riesgo de
padecer diabetes mellitus tipo II.

Laxante y diurtico
El caf es un potente estimulante del peristaltismo y en ocasiones se
considera que evita el estreimiento. Tambin es diurtico, accin
mediada por la cafena.

Zonas Productivas:
El caf se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera
oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado
en 388 distritos del Per por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil
hectreas

5
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II.5.1

Norte
El 43% de la produccin se encuentra
en Piura, Cajamarca, Amazonas, San
Martn.

II.5.2

Centro
El 34% de la produccin se encuentra
en Junn, Pasco, Hunuco y Ucayali.

II.5.3

Sur
El 23 % de la produccin se encuentra
en Apurmac, Ayacucho, Cusco y Puno.

En total suman 330.000 hectreas de

produccin. Cerca del 85% de esta
produccin pertenece a productores que administran menos de 5 hectreas.
Un 75% del total de la exportacin de caf peruano es dominado por 10 de
las 75 peruanas.

II.6

Ventajas y Desventajas

II.6.1

Salud
El consumo excesivo de caf (ms de
4 tazas al da) perjudica a la salud. As lo
refleja y comprueba un estudio de la
UCM .Un consumo moderado de caf
(unas dos tazas al da) aporta beneficios al
organismo, pero el abuso de dicha bebida
trae consigo ciertas desventajas.

Ventajas

6
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-Puede reducir el riesgo de sufrir ictus en

las mujeres: segn un estudio publicado
recientemente, consumir ms de una taza
de caf al da reduce un 25% el riesgo de
sufrir un ictus en el caso de las mujeres.
-Aporta energa y vitalidad.
-Puede reducir el riesgo de padecer
diabetes del tipo 2 y otras enfermedades
como el cncer.
-Retrasa el envejecimiento de la piel gracias a sus antioxidantes

Desventajas
Tomar ms de tres o ms tazas de caf puede acarrear:
-Retencin de lquidos
-Insomnio
-Nerviosismo e intranquilidad. Esta excitacin puede implicar que
no se descanse adecuadamente.
-Adiccin
-Aumento del nivel del colesterol.
NOTA:
Tomar un par de tacitas de caf al da no hace dao a nadie, pero
ms puede ser un riesgo. Si ves que tu cuerpo te pide ms
cafena para mantenerte despierto, prueba con el t.
(UCM, 2010)

II.7

Caf en el extranjero

a industria del caf mueve en la

actualidad 70.000 millones de
dlares al ao, cifra superada
nicamente por el petrleo en lo
que se refiere a exportaciones a
escala
mundial,
segn
la
revista
Investigacin y Ciencia.
Actualmente, ms de veinticinco millones de fincas familiares en unos
ochenta pases cultivan alrededor de quince mil millones de cafetos, cuya
produccin termina en los 2.250 millones de tazas de caf que se consumen
a diario

7
Universidad Nacional Pedro
Ruiz Gallo

El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases

tropicales
y
subtropicales.
Llama
particularmente la atencin el caso de
Brasil, porque concentra poco ms de un
tercio de la produccin mundial (vase ms
adelante). Los granos del caf son uno de
los principales productos de origen agrcola
que se comercializan en los mercados
internacionales y a menudo supone una
gran contribucin a los rubros de
exportacin de las regiones productoras. El
cultivo del caf est culturalmente ligado a
la historia y al progreso de muchos pases que lo han producido por ms de
un siglo.

II.7.1

Pases compradores
Los principales mercados de destino son los pases de la Unin
Europea, Estados Unidos Holanda, Blgica, Holanda, Francia y Japn.

II.7.2

Pases exportadores
Pases Americanos
Colombia,
Honduras,
Salvador,
Ecuador

Brasil,
Mxico, El
Venezuela,

Pases Exteriores
Tailandia, Vietnam, Indonesia, India
Camern, etc.

8
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Ruiz Gallo

II.8

Grficos Estadsticos

II.8.1

Nivel Productivo

En 1825, la produccin mundial era de 100.000 toneladas y en 2001 fue de 6

millones. Desde 1997 hasta 2005, la produccin ha aumentado un 20%, dos
veces ms que la demanda.27 Importaciones

Porcentaje de Sacos Vendidos

India ; 6%

Honduras; 6%

Per ; 6%
Colombia ; 9%

Brasil; 50%

Vietnam; 23%

Produccin
Importaciones

Universidad Nacional Pedros Ruiz Gallo

PRINCIPALES PASES AMERICANOS PRODUCTORES DE CAF

PAISES

Brasil

Colombia

Mxico

Per

Guatemala

Honduras

TONELADAS

17,000,
000

9,400,000

962,000

677,0
00

568,000

370,000

BOLSA

36,070

12,400

4,500

4,250

4,000

3,833

II.9

Reconocimientos

P
er ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de
produccin de caf en grano subiendo siete puestos
desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a
la FAO Organizacin de Agricultura y Alimentacin
de la ONU- Per produjo 677 mil toneladas de caf en
2008. Mientras que la Internacional Coffee
Organization menciona que el Per ha producido 4.25
millones de sacos de caf en el mismo ao. El primer
productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos
anualmente.
10

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Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean
(selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera
obtiene los mejores precios.
En el marco de la Vigsima Segunda Feria de la
Asociacin Americana de Cafs Especiales (SCAA),
el caf especial del Per obtuvo el premio como el
mejor caf especial del mundo, venciendo a
importantes productores del grano como Colombia,
Guatemala y Kenia.
En Per el mejor caf, por sus caractersticas, su
aroma y los reconocimientos internacionales es el
producido en la provincia de Jan, al noreste del pas. Dentro de las empresas
productoras estn las cooperativas Sol & Caf, Cenfrocaf, Coopvama,
Aprocassi, Unicafe, Coop. La Prosperidad de Chirinos agrupadas en la
Corporacin Alto Maran y empresas privadas como Comercio & Cia,
Perhusa. Tambin existen excelentes marcas de caf tostado molido como Sol
& Caf, Coopvama, Peruinka cafs especiales, caf Santuario.

III.

Referencias Bibliogrficas

(UCM, 2010)

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