TEMA:

6 EJES DE LA SUSTENTABILIDAD
APLICADOS A LA GASTRONOMA

6 EJES DE LA SUSTENTABILIDAD APLICADOS A LA GASTRONOMA

El concepto de la sustentabilidad fue introducido hace ms de veinte aos por
Lester Brown, quien defini a una sociedad sustentable como la que es capaz de
satisfacer sus necesidades sin disminuir las posibilidades de las generaciones
futuras o mas bien La sustentabilidad (o sostenibilidad) es un trmino que se
puede utilizar en diferentes contextos, pero en general se refiere a la cualidad de
poderse mantener por s mismo, sin ayuda exterior y sin agotar los recursos
disponibles.
Divisiones de la sustentabilidad:

Economico
Social
Politico
Cultural
Ambiental
Ejemplo sustentabilidad

Econmico
Su funcin o definicin clave es la de satisfacer las necesidades de las
generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las del futuro para
atender sus propias necesidades.
La gastronoma debe satisfacer una de las necesidades primordiales de la
sociedad: la alimentacin, ofreciendo alternativas a productos de origen natural,
que sean ricos en todos los aspectos (presentacin, sabor, econmico), siempre
evitando lo mejor que se pueda el desperdicio de los alimentos
Social
La sustentabilidad social, implica pensar no solo en el acto de la transformacin
directa de la naturaleza por el hombre en el proceso de trabajo productivo, sino en
todos los aspectos y esferas de la vida sociocultural.
La reproduccin de la sociedad tienes sus bases en el empleo, la alimentacin, la
educacin y la salud bsicamente. Para que esto sea sustentable, debe ser
garantizado por la sociedad. De lo contrario, estos problemas se agravan.

La sustentabilidad social significa prepararnos para alimentar a mas gente en el

futuro, pues es una ilusin decir que disminuir la tasa de natalidad, ya que
aumenta ms el desempleo y, an con un poco de menos poblacin, su impacto
ser mayor por la presin social de grupos que estn accediendo a mayor
informacin y conocimiento lo que implica ms resistencia a morirse de hambre.
Politico
La sustentabilidad poltica, incorpora junto a las tradicionales concepciones de
libertades polticas, los requerimientos de autodeterminacin de los pueblos
indgenas o de las comunidades locales o regionales en relacin a poderes
centralizados, y las reivindicaciones de equidad en la participacin en el mbito de
los territorios, los gneros, las generaciones y las culturas. El estado es el
encargado de satisfacer las necesidades alimentarias del pueblo que rige, pero
eso no significa que como gastrnomos no se ofrezcan alternativas para ayudar
nosotros mismos a crear y proponer polticas que cumplan con los estndares que
se pidan.
Cultural
La sustentabilidad favoreciendo la diversidad y especificidad de todas las
manifestaciones locales, regionales, nacionales e internacionales, sin restringir la
cultura a un nivel particular de actividades. La gastronoma es hablar de la historia
cultural de una nacin, esa historia no se puede perder y como gastrnomos
tenemos la obligacin de preservar esa tradicin gastronmica de nuestro pas
Ambiental
La sustentabilidad ambiental se refiere a la administracin eficiente y racional de
los bienes y servicios ambientales, de manera que sea posible el bienestar de la
poblacin actual, garantizando el acceso a stos por los sectores ms vulnerables,
y evitando comprometer la satisfaccin de las necesidades bsicas y la calidad de
vida de las generaciones futuras.

La gastronoma depende de la agricultura y sin duda la agricultura es una

actividad que hace dao al medio ambiente por la gran cantidad de terreno, agua
que necesitan, la implementacin de polticas, cursos, guas, y fomento al cuidado
de nuestras tierras; la ganadera otra rama en donde la gastronoma depende en
gran medida y al igual que la agricultura esta provoca daos al medio ambiente,
aunque en menor medida; el uso de productos envasados (leche, verduras, latas,
etc) provoca basura, debemos tener los conocimientos y preparacin para saber
separar los productos en su respectivo deposito, as como el cuidado del agua que
se utiliza en la preparacin de los diferentes platillos.