Ejercicio 7: Transferencia de Calor por Conduccin Ley de Fourier.

Objetivo
Al finalizar este ejercicio los estudiantes sern capaces de realizar las siguientes tareas.

Estimar el calor especifico de un alimento utilizando el modelo de Siebel.

Realizar balances de energa en sistemas abiertos.

Calcular la conductividad trmica de un material experimentalmente utilizando la

ley de Fourier.

Introduccin
La transferencia de calor es el proceso por el
que se intercambia energa en forma de calor
entre distintos cuerpos, o entre diferentes
partes de un mismo cuerpo que estn a
distinta temperatura.
En trminos generales el calor se transfiere
mediante cualquiera de tres mecanismos:
conveccin, radiacin o conduccin. Aunque estos tres procesos pueden tener lugar
simultneamente, puede ocurrir que uno de los mecanismos predomine sobre los otros
dos. En los slidos, la principal forma de transferencia de calor es la conduccin. Si se
calienta un extremo de una varilla metlica, de forma que aumente su temperatura, el calor
se transmite hasta el extremo ms fro por conduccin. No se comprende en su totalidad el
mecanismo exacto de la conduccin de calor en los slidos, pero se cree que se debe, en
parte, al movimiento de los electrones libres que transportan energa cuando existe una
diferencia de temperatura. Esta teora explica por qu los buenos conductores elctricos
tambin tienden a ser buenos conductores del calor.
En 1822, el matemtico francs Joseph Fourier dio una expresin matemtica precisa de la
conduccin del calor que hoy se conoce como ley de Fourier. Esta ley afirma que la
velocidad de conduccin de calor a travs de un cuerpo, por unidad de seccin transversal,
es proporcional al gradiente de temperatura que existe en el cuerpo (con el signo
cambiado).

q x kA
Conduccin lineal
El principio de conduccin de calor en forma
lineal permite predecir la conductividad
trmica de un material (k) a partir de la

dT
dx

razn de cambio de la temperatura con la posicin (dT/dx) , el rea de transferencia (A) y

el calor suministrado (qx). El equipo a utilizado para tales efectos es similar al que se
muestra en la figura.
La muestra a ser evaluada se coloca en el centro del tubo de conduccin lineal. Este tubo
es de forma cilndrica y su rea seccional (A) equivale al rea de un circulo de dimetro D.

D2
4

El equipo tiene varios termopares (elementos que proveen una seal elctrica proporcional
a la temperatura a la que estn expuestos) que se utilizan para medir el gradiente de
temperatura en funcin de la distancia lineal (dT/dx o T). Finalmente, la energa (o calor)
aplicada se puede estimar con el voltaje (V) y la corriente (I) suministrada al elemento
.

trmico del equipo y retirada en el otro extremo por un flujo de agua (m ).

C P TW
q x VI m
Con estos datos, es posible encontrar la conductividad trmica del material al despejar la
ecuacin de Fourier para k.

C P TW
VI m
AT

Conduccin Radial
De manera similar se pueden establecer ecuaciones para transferencia de calor de forma
radial. Este sera el caso, por ejemplo, del tubo de retencin donde hay que aguantar los
fluidos luego de la pasteurizacin. Estos tubos no pueden ser calentados, pero transfieren
el calor que reciben del lquido que transportar hacia el ambiente exterior. Esta conduccin
es radial debido a que ocurre a lo largo del radio del tubo y atraviesa el rea de superficie
del tubo.

A 2rL
Donde r es el radio y L es el largo del tubo.
Asumamos que el radio interno del tubo es r I y el radio externo r O. El fluido en el interior, y
por ende la superficie interna del tubo, est a temperatura T I, mientras que la temperatura
en el exterior del tubo es T O. Se puede demostrar que, para este caso, el diferencial
(dT/dr) en la ecuacin de Fourrier resulta en una ecuacin de primer orden.

T C1 ln r C 2
C1

T I TO
rO
rI

ln

C 2 TI

T I TO
r
ln O
rI

ln rI

Entonces, podemos estimar k de la siguiente forma.

rO
rI

VI m C P TW ln
2L TI TO

Ganancia o prdida de calor

Cuando dos cuerpos a diferentes temperaturas entran en contacto habr una transferencia
de calor entre ellos solamente porque existe tal gradiente trmico. En esto se basan
muchos de los procesos de coccin de alimentos. Veamos el caso mas simple en el que,
por ejemplo, cocinamos un trozo de carne en la plancha.

trozo de carne
plancha caliente

TF
TH

qX

Asumamos que la temperatura de la plancha se mantiene constante a una temperatura

(TH) mayor que la temperatura de la carne (TF). El hecho de que existe una diferencia en
temperatura entre la plancha y la carne ( T=TH-TF) conlleva que ocurra la transferencia de
calor (qX) de un cuerpo al otro. La carne va a transferir el calor que recibe de la plancha de
su lado expuesto al calor hasta el lado opuesto. Esta transferencia depende del rea
seccional (A) donde ocurre la transferencia (contacto entre los cuerpos o rea que tiene el
cuerpo en su interior), la conductividad trmica de la carne (k), y el grosor de la carne (L)
que cambia de temperatura. En otras palabras

qx

kAT
L

Ntese que el valor de qX est limitado por la conductividad trmica del material de la
plancha. Si qX que provee la plancha es excesivo y la conductividad trmica de la carne en
menor que la de la plancha (como tpicamente es), o la carne es muy gruesa, y la carne no
podr transferir apropiadamente todo el calor que recibe. Esto provocar que la carne se
queme por un lado mientras est crudo por el otro. De aqu que debemos bajarle el fuego
a la comida al cocinar.
En la ecuacin anterior aparece el trmino kA/L. El inverso de este valor se conoce como
la resistencia trmica (R) del material y es muy utilizado para estimar prdidas o ganancias
de calor por conduccin en neveras o empaques refrigerados. Esta definicin ayuda a
simplificar los problemas de transferencia de calor por conduccin donde hay varios
materiales diferentes unos tras el otro (serie) o uno al lado del otro (paralelo).

kA
L

Materiales en Serie

Materiales en Paralelo

RTOTAL Ri

RTOTAL 1 Ri 1

TF

L1
L2

TF

k1
qX

k2

L3

L1 = L2 = L3

qX

k3
TH

k3
TH

r1

k2

r3
TF

TH

TH
qX

r2

k1

k2

qX
k2

k1

r1
r2

TF
k1

qX

qX

TH

TH

Para tubos o conductos circulares, la resistencia trmica se define como sigue.

rOUT
rIN

ln

2kL

Donde L es el largo del tubo o conducto, rOUT es el radio externo del tubo, y rIN es el radio
interno del tubo.
Calor especifico
Las propiedades trmicas de los alimentos resultan de inters durante las operaciones de
transformacin y procesado, bien en condiciones de refrigeracin, secado y esterilizacin.
El calor especfico es el calor ganado o perdido por unidad de peso necesario para
establecer un incremento de temperatura sin que tenga lugar un cambio de estado.
El calor especfico de un alimento se puede estimar a partir de la composicin del producto
segn las ecuaciones propuestas en el modelo de Siebel.

Modelos de siebel

Congelado

No congelado

Sin Grasa

1256*M+837.36

3349*M+837.36

Con grasa

1674.72*F + 837.365*SNF +2093.4*M

1674.72*F+837.36*SNF+4186.8*M

Cp (J/Kg*K)
Donde M es el contenido de humedad, F es el contenido de grasa y SNF es el contenido de
slidos no grasos.

Conservacin de energa
La ley de la conservacin de la energa constituye el primer principio de la termodinmica y afirma
que la cantidad total de energa en cualquier sistema aislado (sin interaccin con ningn otro
sistema) permanece invariable con el tiempo, aunque dicha energa puede transformarse en otra
forma de energa.
Temperatura y energa de calor no es lo mismo. La temperatura es una medida de la energa
cintica de las molculas del material. La temperatura y la energa cintica de las molculas
cambian cuando el objeto toca un material con una temperatura ms baja o ms alta. La energa de
calor tiene que ver con la naturaleza del material, la masa del material, y la temperatura del
material. Por ejemplo, 100 g de agua caliente tiene ms energa que 100 g de agua fra por la
diferencia en temperatura. Se puede calcular el aumento o prdida de energa de dos o ms
sustancias cuando se mezclan usando la relacin para cada una de las sustancias:
Q= m*Cp*t.

Procedimiento
Estimacin del calor especfico (Cp) de los alimentos
1) Prepare 3 soluciones de leche reconstituida (leche en polvo + agua).

solucin debe tener una concentracin diferente.

Cada

2) Estime el calor especfico (Cp) de cada solucin Utilizando el modelo de Siebel.

3) Encienda la estufa y espere a que se estabilice su temperatura.
4) En un envase de aluminio pese 200 ml de agua y anote su temperatura (Ti).

Calientela en la estufa anteriormente pre-calentada por 3 minutos. Anote la

temperatura final del agua (Tf).

5) Use los datos para estimar el calor entregado por la estufa (q = m*Cp*[Tf-Ti])

utilizando como calor especifico del agua Cp = 1BTU/lb.K = 4186.8J/kg.K.

Masa de agua (g)

Tinicial (K)

Tfinal (K)

q estufa

6) Adicione 200 mL de cada una de las muestras al envase de aluminio, pesar y

calentar por 3 minutos. Asegrese de medir las temperaturas antes y despus de

calentar cada solucin.

7) Estimar Cp de las soluciones y comparar con el estimado de la ecuacin de Siebel.

8) Hacer un grfico x-y en Excel de Concentracin (Leche) vs. Cp que incluya los

estimados (curva 1) y los valores experimentales (curva 2).

Solucin #

Brix

Masa (Kg)

Tinicial (K)

Tfinal (K)

Cp Estimado
Siebel

Cp
experimental

Balance de energa. Estimar la temperatura final de una mezcla de dos lquidos

1) Preparar 4 muestras de leche de 50, 100, 150 y 200 mL en beakers y refrigere y

mida la temperatura de cada una de estas.

2) Caliente 600 ml de agua hasta ebullicin mida su temperatura.

3) Para cada muestra de leche, tomar un beaker limpio a temperatura ambiente y

mezclar la leche con agua hasta completar un volumen total de 250mL.

4) Inmediatamente, tomar la temperatura de la mezcla y registrarla.
5) Preparar un grfico x-y en Excel que presente concentracin de leche (en por

ciento del total) vs temperatura final. Esta debe tener dos curvas: datos
experimentales (curva 1) y datos tericos (curva 2).

6) Asumiendo que vamos a mezclar leche y agua habiendo calentado uno de estos

hasta 85C y manteniendo esotro a 25C. Cul debemos calentar para que la
temperatura final sea mayor? hace diferencia? Explique.

Muestra de
leche (ml)

Cantidad de agua
adicionada (ml)

TiLeche

Ti Agua

(K)

(K)

Tf mezcla
Teorico. (K)

Tf mezcla Exp.
(K)

50
100
150
200

Estimar la conductividad trmica

1) Encienda la estufa y determine el calor que entrega (Q) de forma similar a como se

realiz en el experimento 1. Mantener el fuego bajo o moderado.

Masa de agua (g)

Tinicial (K)

Tfinal (K)

q estufa

2) Usando sacabocado de 1cm, preparar cilindros del material (papa, manzana y

zanahoria) los cilindros para obtener muestras de 1.0, 2.0, y 3.0 cm de largo del
material.
3) Usando el termmetro laser medir la temperatura en el centro de cada muestra

cada 30 segundos por un total de 10 minutos. Repetir para cada material.

4) Para cada material, preparar un grfico x-y de grosor de muestra vs.

Temperatura. Estimar la temperatura promedio de la grfica y la pendiente

correspondiente. Estime k para cada material de acuerdo a la primera ley de

Fourier q/A = -k(dT/dx).
5) Finalmente, hacer una grfico x-y de temperatura-k con los datos obtenidos.

Material

Grosor
(cm)

Tf en el
centro (K)

Material

Grosor
(cm)

Tf en el
centro (K)

Material

Grosor
(cm)

Tf en el
centro (K)

Informe de Laboratorio
1) Someta los datos recopilados.
2) Un conducto lleva aire caliente a 300F hacia una secadora por atomizacin. El

mismo est cubierto con 2 pulgadas de material aislante de fibra de vidro (k =

0.025 BTU/(hrftF). Calcule la prdida de calor por pie cuadrado si la temperatura
exterior es 75F.

3) Se va a construir un horno de ladrillos.

Para el mismo se utilizan ladrillos de

construccin de 8 pulgadas de grueso (0.4 BTU/hrftF) que forman la estructura
del horno. La parte interior del horno se cubre con ladrillos de barro de igual grosor
(0.9 BTU/hrftF). La superficie interna del horno est a 1800F mientras que la
superficie externa est a 90F. Halle la prdida en calor por unidad de rea y la
temperatura de superficie en la interface de los ladrillos de barro y estructural.

4) La pared de un almacn refrigerado (3m * 6m) es de 0.15m de grueso y construida

en concreto (1.73 W/mC). Para mantener la prdida en calor por conduccin bajo
los 100W es necesario instalar material aislante de corcho (0.04 W/mC). calcule el
grosor de la cubierta de corcho si la temperatura dentro del almacn debe ser 5C
y afuera puede estar hasta a 38C en el peor de los casos.

5) Una tubera acero inoxidable (43 W/mC ) de 0.02 m de grueso tiene dimetro

interior de 0.06 m. Esta se utiliza para llevar vapor a 115C de la caldera a un

proceso localizado a 6 metros de distancia. La tubera est cubierta por material
aislante (0.07 W/mC) de 0.05m. Cunto es la prdida en calor del vapor si la
temperatura en el exterior est a 24C?
6) Calcule la prdida en calor por metro cuadrado de rea de superficie de una pared

aislante para un almacn refrigerado de alimentos. La temperatura exterior es

299.9 K y la interior es 267.5 K. La pared esta construida de corcho (0.0433
W/mK) con un grosor de 2504mm.

7) Durante un experimento para determinar la conductividad trmica de cierto

alimento se midieron las temperaturas a ambos lados de una placa del alimento de
25 mm de grosor. Las temperaturas fueron 318.4 y 303.2 K. El flujo de calor
medido fue 35.1 W/m2. Estime al conductivita trmica en W/mK y BTU/ hftF

8) Un almacn refrigerado est construido con una capa interna de 19.1 mm de pino

(0.151 W/mK), una capa intermedia de corcho (0.0433 W/mK), y una capa
exterior de 50.8 mm de concreto (0.762 W/mK). La temperatura del almacn debe
mantenerse a -17.8C y se espera que la temperatura fuera este en los 29.4C. Si
el rea de superficie del almacn es de unos 39 m 2, cul debe ser el grosor de la
capa de corcho para mantener la prdida de calor por conduccin en 586 W?

9) Un horno construido con un material cuya conductividad trmica es 1.30 W/mK

tiene paredes de 0.244 m de grosor. Las paredes se vana aislar con otro material
cuya conductividad trmica es 0.346 W/mK de forma tal que la prdida de calor
por conduccin no exceda 1830 W/m2. Cul debe ser el grosor del aislante para
que la temperatura fuera sea de 299 K cuando la de adentro es de 1588 K?