Sunteți pe pagina 1din 128

Elisabeta Iorga

Preparate vegetariene
i
ovo-lacto-vegetariene

Marius Iorga

ELISABETA IORGA

MARIUS IORGA

Preparate
vegetariene
i
ovo-lacto-vegetariene

Redactor: Ioana Brzeanu


Tehnoredactor: Rodica Boac
Copert: arh. Daniel Munteanu

2011, reeditare 2012 Toate drepturile asupra acestei ediii


sunt rezervate editurii METEOR PRESS.
Contact: C.P. 41-128
Tel./Fax: 021.222.83.80
E-mail: editura@meteorpress.ro
Distribuie la:
Tel./Fax: 021.222.83.80
E-mail: carte@meteorpress.ro
www.meteorpress.ro
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei
IORGA, ELISABETA
Preparate vegetariene i ovo-lacto-vegetariene / Elisabeta Iorga, Marius
Iorga. - Bucureti : Meteor Press, 2011
ISBN 978-973-728-516-4
I. Iorga, Marius
641.55:613.287

CUPRINS

Topul legumelor vedete nutritive ............................................. 7


Partea I. REETE VEGETARIENE ......................................... 13
Capitolul I. APERITIVE, SALATE ........................................... 13
Capitolul II. SUPE .................................................................... 27
Capitolul III. PREPARATE DE BAZ ..................................... 33
Capitolul IV. DESERTURI ........................................................ 51
Capitolul V. BUTURI .............................................................. 63

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE ....... 73


Capitolul VI. APERITIVE, SALATE ........................................ 73
Capitolul VII. SUPE, CIORBE .................................................. 85
Capitolul VIII. PREPARATE DE BAZ ................................... 91

a
6

Preparate vegetariene i ovo-lacto-vegetariene

Capitolul IX. DESERTURI ...................................................... 105


Capitolul X. BUTURI ........................................................... 113
Capitolul XI. PREPARATE N VASE SPECIALE ................. 119
Index ............................................................................................ 125
Bibliografie .................................................................................. 127

TOPUL LEGUMELOR
VEDETE
NUTRITIVE

Toate legumele sunt importante n alimentaia omului, cu att mai


mult cnd constituie materia prim de baz pentru persoanele vegetariene (i lacto-vegetariene).
Lumea medical, cercetrile n domeniul nutriiei recomand
minimum 5 porii de legume zilnic. Dar cu ct consumul este mai
diversificat, cu ct consumm mai multe legume, cu att beneficiile
vor fi mai mari i mai multe.
Vom enumera doar cteva dintre avantajele pe care le aduce
consumul de legume n viaa i sntatea fiecrui om:
1. Consumul de legume ajut la prevenirea i chiar la combaterea
bolilor. O legum poate conine o mulime de substane fitochimice,
cu rol curativ. De exemplu, broccoli, varza i alte legume verzi sunt
bogate n substane care combat cancerul. Ardeii roii conin bioflavonoide, care combat radicalii liberi; usturoiul i ceapa, prin compuii
sulfurai, combat colesterolul i cancerul etc.
2. Legumele furnizeaz nutrienii de baz necesari funcionrii
organismului. Ele conin att vitamine i minerale, ct i proteine,
grsimi, carbohidrai i nc o mulime de alte substane care asigur
funcionarea sistemului imunitar, a sistemului nervos, ajut la fabricarea hormonilor, la funcionarea creierului etc.
Concluzia este una singur, i anume c legumele sunt o surs
extrem de bogat de nutrieni.
3. Consumul de legume furnizeaz mult energie. Este cert c
cea mai bun surs de combustibil o reprezint carbohidraii din

a
8

Preparate vegetariene i ovo-lacto-vegetariene

legume. Experii n nutriie recomand ca minimum 60 de procente


din raia zilnic de calorii s fie preluate din carbohidrai.
Pentru vegetarieni, raia zilnic necesar de calorii se preia numai
din consumul de legume, de fructe i de cereale (exemplu: fasolea
boabe, mazrea, porumbul, cartoful, dovleacul etc.).
4. Legumele sunt foarte bogate n fibre solubile i insolubile,
ambele categorii fiind extrem de importante n procesul digestiv.
Fibrele insolubile, numite i mturica sistemului digestiv, au
mai multe funcii. n primul rnd, prin prezena lor n stomac, dau
senzaia de saietate (important pentru dietele de slbire i meninere
a greutii). n al doilea rnd, fibrele insolubile asigur un tranzit
intestinal rapid, prevenind constipaia. n al treilea rnd, ele cur
tractul digestiv, pe msur ce l strbat, prevenind astfel bolile gastrointestinale (de exemplu, cancerul de colon).
Fibrele solubile se dizolv n apa din alimentele consumate, aflate
n sistemul digestiv, formnd un fel de gel cleios, gel care ncetinete
gradual digestia, permind glucozei s ptrund treptat n snge
(lucru benefic celor cu diabet de tip 2). Acest gel are i rolul de a se
cupla cu grsimile i colesterolul din snge, reducnd astfel impactul
negativ al acestora asupra inimii.
Exemple de legume cu un coninut bogat n fibre benefice sunt:
morcovii, conopida, broccoli, fasolea verde, cartofii, andivele, anghinarea, dovleacul, pstrnacul, prazul.
5. Legumele conin i proteine de calitate, lucru deosebit de
important pentru adepii regimurilor lacto-vegetariene. Acetia trebuie
s includ tot timpul n meniul lor legume cu coninut ridicat de
proteine.
Cel mai concludent exemplu este ciuperca, plant care este socotit
carnea vegetarienilor.
6. Legumele sunt lipsite de grsimi, fapt ce reduce riscul bolilor
cardiovasculare.
Unele uleiuri vegetale (de msline, de porumb) in sub control
nivelul colesterolului din snge, n timp ce grsimile animale (untur,
unt, smntn) cresc nivelul acestuia.
7. Legumele i, respectiv, regimul vegetarian sunt ideale pentru
meninerea unei siluete adecvate. Legumele chiar reprezint baza

TOPUL LEGUMELOR VEDETE NUTRITIVE

a
9

pentru dietele de slbire, majoritatea avnd un coninut sczut de


calorii.
8. i, nu n ultimul rnd, putem aminti din nou c n ara noastr
se cultiv foarte multe legume, deosebit de necesare pentru a prepara
o hran sntoas. Prin urmare, uurina procurrii acestor legume
i, n acelai timp, preul lor accesibil reprezint avantaje ce nu trebuie
neglijate.
Enumernd att de multe motive specifice i speciale (fundamentate tiinific), convingtoare n esen, putem avansa ideea unui regim
alimentar bazat n principal pe consumul de legume i fructe. Faptul
c, n ultimul timp, crete volumul de informaii i cunotine despre
beneficiile legumelor i fructelor asupra sntii reprezint un alt
factor care le recomand.
n privina coninutului de substane nutritive de baz, legumele
i fructele le ntrunesc pe toate, ele fiind de nenlocuit.
Legumele i fructele furnizeaz organismului nostru vitamine,
minerale, nutrieni, fibre, avnd n acelai timp avantajul unui coninut
sczut de calorii.
i, fapt deosebit de important, prin studii s-a dovedit prezena
unor substane fitochimice naturale, care au puteri curative deosebite.
Aceste substane fitochimice combat cancerul, susin imunitatea,
mbuntesc starea de sntate a pielii, a diferitelor organe, reduc
stresul etc.
Concluzionnd, putem spune c, avnd cunotin de toi factorii
mai sus amintii, contientiznd rolul alimentaiei n starea de sntate
zilnic a fiecruia, se recomand un consum crescut i continuu de
legume i fructe, ideal fiind ca, zilnic, fiecare individ s consume cel
puin 5 porii de legume i fructe.
n aceast ordine de idei, unele persoane au adoptat regimuri total
vegetariene, iar altele varianta mai uoar, lacto-vegetarian (sau ovolacto-vegetarian), aceasta din urm fiind i mult mai sntoas
deoarece include mai multe elemente nutritive.
Trebuie reamintit c absolut toate legumele aduc anumite beneficii.
Dar dintre ele se evideniaz aa-zisele vedete nutritive, adevrate
medicamente naturale prin compoziia lor. Este bine ca aceste
legume cu nsuiri att de deosebite din punctul de vedere al sntii

a
10

Preparate vegetariene i ovo-lacto-vegetariene

s nu lipseasc din meniul niciunui individ, fie el copil, tnr sau


adult. Cu att mai mult ele nu trebuie s lipseasc din alimentaia
vegetarienilor, deoarece asigur att funcionarea zilnic, eficient a
organismului, ct i substanele fitochimice necesare sntii
organismului pe termen lung.
Enumerarea acestor vedete nutritive cuprinde urmtoarele
legume:
1. Broccoli este o surs bogat n vitamina A i C, beta-caroten,
calciu, acid folic, fibre insolubile, potasiu, fier, magneziu i substane
fitochimice (izotiocianai, indoli, lutein, sulforafan), elemente care
lupt n primul rnd cu cancerul.
Doar prin aceast simpl enumerare se evideniaz complexitatea
acestei legume, o adevrat farmacie.
Cnd folosim broccoli pentru preparate, trebuie s alegem legume
cu inflorescena de culoare ct mai nchis (fie verde-nchis, fie violet-nchis, fie verde-albstrui intens) deoarece n acest caz avem o
cantitate ridicat de vitamina C i beta-caroten. De remarcat la broccoli este faptul c substanele fitochimice i menin proprietile fie
c leguma este proaspt sau congelat, crud sau gtit.
Se recomand ca prepararea acestei legume s se fac prin fierberea n aburi.
2. Conopida face parte din familia cruciferelor, mpreun cu
broccoli, varza, varza de Bruxelles etc. Conopida este bogat n vitamina C, acid folic i substane fitochimice (indoli, izotiocianai).
Att broccoli, ct i conopida nu conin dect 25-28 de calorii* la
100 g. Acest lucru i-a fcut pe muli nutriioniti s spun c aceste
legume au calorii negative, adic organismul uman consum de
circa 3 ori mai multe calorii ca s proceseze aceste legume. Rezult c legumele respective se pot folosi cu succes n dietele de slbire
sau de meninere a greutii, ele aducnd doar beneficii n organism,
prin compoziia lor.
3. Ardeii cu precdere ardeii roii sunt surse extraordinare de
vitamina C (chiar mai mult vitamina C dect portocalele), de beta-

Este vorba despre aa-numitele calorii mari, de fapt kilocalorii. (n. red.)

TOPUL LEGUMELOR VEDETE NUTRITIVE

a
11

caroten, bioflavonoide, lutein, zeaxantin, carotenoizi, capsaicin


ardeii iui.
Ardeii grai (gogoari, capia, ardei iui) sunt legume care se cultiv
intens n ara noastr. Se consum cruzi, copi sau fieri (n ciorbe,
tocnie).
4. Legumele verzi spanacul, varza kale, varza collard, untiorul etc. conin foarte multe substane fitochimice cu rol curativ. Spanacul n mod deosebit este o surs excelent de vitamina C, potasiu,
vitamina K, folai, carotenoizi (beta-caroten i lutein foarte buni
antioxidani).
5. Morcovii o surs bogat n beta-caroten, un antioxidant i un
precursor al vitaminei A, care protejeaz vederea, stimuleaz creterea
normal a celulelor i menine sntatea pielii i a prului.
Morcovii sunt bogai n pectin, cu rol n eliminarea colesterolului, i conin fibre insolubile, care cur intestinele (colonul) i
previn constipaia.
Spre deosebire de majoritatea legumelor, morcovii sunt la fel de
utili organismului att cruzi, ct i gtii.
6. Roiile care, din punct de vedere botanic, sunt un fruct, nu o
legum, conin din belug vitamina C, dar mai ales conin betacaroten, licopen, acid cafeic, acid feluric, potasiu. Licopenul, pigmentul carotenoid, reprim efectele produse de radicalii liberi n organism
i reduce riscul apariiei bolilor cardiovasculare.
Roiile sunt adevrate medicamente pentru organism, consumate att crude, ct i gtite.
7. Varza (n funcie de soi) este bogat n vitamina C, K, E, potasiu,
acid folic, folai, fibre alimentare i beta-caroten. Aceast legum
trebuie consumat pe ct posibil n stare crud, la salate, pentru a putea
beneficia de totalitatea compuilor coninui.
Deosebit de benefic organismului este varza murat, prin fermentarea bacterian care are loc cu eliminarea unor microorganisme
utile organismului uman.
8. Varza de Bruxelles conine cam aceleai vitamine i aceleai
substane fitochimice (izotiocianai, indoli i sulforafan) i multe fibre.
9. Dovleacul (de iarn) este o legum bogat n beta-caroten,
potasiu, vitamina B6, vitamina C, vitamina E, tiamin, magneziu i

a
12

Preparate vegetariene i ovo-lacto-vegetariene

fibre, fier, fosfor. Dovleacul este o legum sezonier, de aceea se


consum mai mult toamna i iarna.
10. Cartofii dulci sunt legume mai rar folosite n alimentaia
romnilor. Cartofii dulci sunt foarte bogai n beta-caroten, potasiu,
vitamina B6, vitamina C, fibre insolubile (mai ales n coaj), acid
cafeic, acid clorogenic, lutein, zeaxantin, steroli etc. Aceast
enumerare recomand leguma pentru a fi consumat ct mai des.
11. Usturoiul (care este att legum, ct i condiment, att aliment,
ct i medicament) conine peste 200 de substane active i este
recomandat n tratarea a peste 60 de boli (hipertensiune, obezitate,
scderea colesterolului ru). Usturoiul este vermifug, antiseptic,
laxativ, sudorific, bactericid, anticancerigen etc.
12. Ceapa (este att legum, ct i condiment) se consum i
verde, i uscat. Ceapa, ca i usturoiul, au fost vzute ca un panaceu.
Ceapa ajut la scderea colesterolului ru i reduce riscul bolilor
coronariene, ajut la reducerea riscului de cancer etc.
Enumerarea legumelor i fructelor, cu multiplele lor ntrebuinri, att n alimentaia omului, ct i n dietele pentru tratarea sau
ameliorarea multor afeciuni i boli, poate continua la nesfrit.
Important de reinut este faptul c legumele i fructele trebuie
consumate zilnic, att crude, ct i prelucrate. n ceea ce privete
pregtirea legumelor, se recomand ca ele s fie preparate termic o
perioad de timp ct mai scurt, eventual s fie gtite n aburi, sau
cel mai eficient ar fi ca legumele i fructele s fie consumate crude,
fiindc n acest fel aportul de vitamine, minerale i nutrieni este cel
mai mare.
Adepii regimurilor vegetariene (sau ovo-lacto-vegetariene) vor
gsi n aceast carte o varietate mare de preparate, gndite astfel
nct s asigure organismului un procent ct mai mare i mai divers
de substane nutritive.

Partea I

REETE VEGETARIENE

a
CAPITOLUL I

APERITIVE SALATE

a
14

Partea I. REETE VEGETARIENE

Salat de broccoli i conopid


cu portocale
4 porii 40 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g broccoli  Prepararea sosului: ntr-o salatier se pun
1 ceap roie
(lunguia)
500 g conopid

semine decojite
de dovleac
1 portocal
frunze de coriandru
Sosul:




zeama de la 1 portocal
1 linguri miere
2 linguri ulei de
msline extravirgin

sare
piper

zeama de portocal, mierea, uleiul de


msline, sarea i piperul; se bate totul cu
telul pentru omogenizare.
Broccoli i conopida se desfac n bucheele care se spal bine cu ap cald, iar
apoi se pun pe un vas-sit, s fiarb n
aburi 10 minute.
Portocala se spal, se decojete i se taie
rondele, care se pun n salatiera cu sos.
Ceapa roie se cur, se spal i se taie
(transversal) n rondele fine, care se pun
n salatier.
Bucheelele de broccoli i conopid, dup
ce s-au rcit, se adaug n salatier. Toat
compoziia se amestec cu grij (prin rsturnare cu o lingur i o furculi) pentru
a nu zdrobi componentele, apoi se pune
salatiera la rece pentru minimum 30 de
minute.
La servire, pe fiecare porie de salat se
presar semine decojite de dovleac i
frunzulie de coriandru.

Sugestii:
 Pentru a obine o salat frumos colorat, la servire se pot aduga,
n fiecare farfurie, 3-4 roii cherry.

 Frunzele de coriandru (puternic aromate) pot fi nlocuite cu frunze


de ptrunjel.

a
15

APERITIVE SALATE

Salat de boabe de porumb


4 porii 20 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 conserv porumb  Prepararea sosului: ntr-o salatier se
1 ardei gras rou
1 ardei gras verde

4 fire ceap verde


Sosul:
100 ml oet de mere

50 ml ap
2 lingurie zahr

1 linguri boabe de
mutar
sare

frunze de izmuoar

pun oetul, apa, zahrul, sarea i boabele


de mutar; totul se bate energic cu telul.
Boabele de porumb (circa 400 g ) se scurg
ntr-o strecurtoare, se cltesc cu ap rece
i se pun n salatier.
Ardeii se spal, se taie n dou, se cur
de cotoare i semine, apoi se taie fidelu i se pun peste porumb, n salatier.
Ceapa verde (cu ct mai multe frunze
verzi) se cur, se spal i se taie n
inele, care se adaug peste celelalte componente, n salatier.
Componentele se amestec cu sosul, apoi
vasul se pune la rece pentru minimum
30 de minute.
La servire, pe fiecare porie se presar
frunze de izmuoar.

Sugestii:
 La prepararea sosului, boabele de mutar pot fi nlocuite cu mutar
cu boabe sau cu mutar cu hrean.
 Pentru a obine o salat picant, n compoziie se poate aduga
1 ardei iute tiat n rondele mrunte.
 Opional, se pot aduga 50 ml ulei de msline extravirgin.

a
16

Partea I. REETE VEGETARIENE

Salat de boabe de porumb


cu roii i busuioc
4 porii 20 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
400 g boabe de porumb  Roiile se spal i se taie n cuburi cu
4 roii
1 ceap roie

1 morcov
4 linguri busuioc tocat
Sosul:

4 linguri ulei de porumb


2 linguri oet balsamic

sare
piper

latura de circa 1 cm, apoi se pun ntr-un


castron.
Ceapa roie se cur, se spal i se toac
n cuburi cu latura de circa 0,5 cm, care
se pun n castron.
Morcovul se cur, se spal, apoi se taie
n cuburi cu latura de maximum 0,5 cm;
se pun n castron.
Boabele de porumb se cltesc cu ap rece,
apoi se pun n castron mpreun cu busuiocul tocat.
ntr-o can se amestec uleiul de porumb
cu oetul balsamic, sarea i piperul. Sosul
obinut se toarn n castron peste legume; se amestec componentele i salata
se servete imediat.

Sugestii:
 Busuiocul poate fi nlocuit cu alte plante aromate, cum ar fi ptrunjelul, mrarul, coriandrul etc., singure sau cte dou n amestec.

 De asemenea, pentru aceast salat se poate prepara un sos pesto


din ulei de msline sau de floarea-soarelui sau de porumb, la alegere, i busuioc, plus alte verdeuri, la alegere, mixate.

a
17

APERITIVE SALATE

Salat de andive cu ceap


2 porii 20 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2 andive  Prepararea sosului: ntr-o salatier se
2 fire ceap verde
1 fir praz
1 ceap roie

1 lingur alune zdrobite

1 lingur fistic zdrobit

Sosul:
4 linguri oet de mere
frunze de ptrunjel verde
4 linguri ulei din
germeni de porumb
sare
piper





amestec cu telul oetul cu uleiul, sarea


i piperul.
Andivele se spal rapid cu ap rece, apoi
se taie n rondele.
Ceapa verde se cur, se spal i se taie
n inele.
Prazul (ct mai mic ca diametru) se cur, se spal i se taie n inele.
Ceapa roie se cur, se spal, se taie n
dou, apoi se taie n petiori.
Toate componentele se pun n salatiera
cu sosul preparat i se amestec bine.
Salata se pune la rece pentru 30 de minute.
La servire, salata se presar cu alunele
i fisticul zdrobite i se orneaz cu ptrunjel verde.

Sugestii:
 n compoziia acestei salate se pot aduga boabe de porumb din
conserv.
 Salata de andive cu ceap se poate servi i alturi de o iahnie de
fasole boabe.

a
18

Partea I. REETE VEGETARIENE

Salat de andive cu fructe exotice


4 porii 30 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2 andive  Prepararea sosului: ntr-o salatier se
1 mango
1 papaia
1 grepfrut

1 portocal
200 g msline negre
100 g alune zdrobite
Sosul:
6 linguri ulei de
msline extravirgin

linguri boia de
ardei dulce
2 linguri verdea 
tocat (ptrunjel
i mrar)
sare

pune uleiul de msline, sarea, boiaua de


ardei, verdeaa tocat; se amestec toate
componentele cu telul.
Grepfrutul i portocala se spal, se cur
de coaj i se taie fiecare fruct n dou.
Jumtate de grepfrut i jumtate de portocal se storc, iar sucul se pune n salatier pentru formarea sosului. Celelalte
jumti de fructe se taie n cuburi mici
i se pun n salatier.
Fructele de mango i papaia se spal, se
cur, se taie n dou, se ndeprteaz
smburii, apoi pulpa se taie n cuburi,
care se pun n salatier.
Mslinele se spal, iar jumtate din cantitate se toac foarte mrunt. Acestea se
pun n salatier, mpreun cu alunele
zdrobite.
Andivele se spal rapid cu ap rece. Se
desprind 12-16 frunze ntregi (care au
form de brcue). Miezul de andiv rmas se toac mrunt i se pune n salatier.
Componentele din salatier se amestec
i cu aceast salat se umplu frunzele

APERITIVE SALATE

a
19

de andiv pstrate. Fiecare brcu


umplut se orneaz cu cte o jumtate
de mslin, apoi toate se aranjeaz estetic pe un platou i se servesc.

Sugestii:
 Boiaua de ardei dulce poate fi nlocuit cu linguri de ghimbir
proaspt ras (are gust puin piperat) sau cu boia de ardei iute.
 Ornarea brcuelor umplute se poate face i cu roii-cherry i
msline, pentru a obine un joc de culori.

a
20

Partea I. REETE VEGETARIENE

Salat de fasole boabe


4 porii 25 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g boabe de fasole  Prepararea sosului: ntr-un castron se
alb fiart
1 ceap roie

200 g boabe de fasole


neagr fiart 
1 roie mare
4 fire ceap verde
1 ardei gras

Sosul: 
4 linguri ulei
2 linguri oet de mere
3-4 cei de usturoi 
sare

amestec uleiul, oetul, usturoiul curat


i zdrobit, sarea i piperul.
n sosul din castron se pune fasolea fiart
(alb i neagr).
Ceapa verde i ceapa roie se cur,
se spal i se taie n inele. Acestea se pun
n castronul cu sos i fasole.
Roia se spal, apoi se taie n cuburi, care
se pun n castron.
Ardeiul gras (verde sau galben) se spal,
se taie n dou, se ndeprteaz cotorul
i seminele, apoi se taie n cuburi mici
care se pun n castron.
Componentele se amestec bine, pentru
omogenizare, i se servesc.

piper

Sugestii:
 Pentru a obine un colorit i un gust aparte, se pot aduga n salat
2 linguri de boabe de porumb fiert i 1-2 linguri de boabe de
mazre fiart.
 n compoziia sosului se pot aduga 1-2 linguri de verdea tocat.

a
21

APERITIVE SALATE

Salat de avocado
2 porii 20 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 avocado  Prepararea sosului: ntr-o salatier se
1 portocal
1 ceap roie

1 salat crea
2 linguri nuci zdrobite
Sosul:
4 linguri ulei de
msline

zeama de la o
portocal

linguri ghimbir ras


sare




amestec uleiul de msline, zeama de


portocal, ghimbirul i sarea.
Fructul de avocado se spal, se taie n
dou, se scoate smburele, apoi cu o
lingur se scoate miezul fructului din
coaj i se taie n cuburi, care se pun n
sosul preparat.
Portocala se spal, se decojete, se desface n felii, iar acestea se taie n cuburi,
care se pun n salatier.
Ceapa roie se cur, se spal i se taie
n rondele transversale, care se pun n
salatier.
Salata crea se spal frunz cu frunz,
apoi se rupe n uvie. Acestea se adaug
n salatier.
Componentele se amestec cu sosul, se
presar cu nuci zdrobite i salatiera se
pune la rece pentru 15-20 de minute, apoi
se poate servi.

Sugestii:
 n compoziia acestei salate se pot aduga frunze de ment, rupte
mrunt.

 Nucile zdrobite pot fi nlocuite cu fistic sau alune zdrobite sau


mcinate.

a
22

Partea I. REETE VEGETARIENE

Salat cald de legume verzi


4 porii 40 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g broccoli  Broccoli se desface n bucheele mici,
200 g varz
chinezeasc

100 g varz de 
Bruxelles
100 g mazre
proaspt
4 fire ceap verde 
Sosul:
1 linguri zahr brun
2 cei de usturoi

1 linguri ghimbir
proaspt ras
2 linguri ulei de 
msline extravirgin
2 linguri oet balsamic
2 linguri ap
sare

se spal bine i se pune n vasul-sit


(pentru fierberea pe aburi).
Varza chinezeasc i varza de Bruxelles
se cur de eventualele frunze uscate,
se taie n dou (sau n patru dac sunt
prea mari), apoi se pun n vasul-sit, mpreun cu mazrea splat.
Ceapa verde se cur, se spal i se taie
n buci mai mari, apoi se amestec n
vasul-sit, cu restul legumelor.
Vasul-sit se pune pe aburi (ntr-un alt vas,
n care fierbe apa) i se las maximum
15 minute, aa nct legumele fierte n
aburi s rmn fragede.
ntr-un vas se prepar sosul, amestecnd
la nceput zahrul brun cu apa, apoi cu
oetul balsamic, uleiul de msline extravirgin, ghimbirul ras, usturoiul pisat i
un praf de sare.

APERITIVE SALATE

a
23

 n acest sos se adaug legumele, se ames-

tec pentru omogenizare i pentru ntreptrunderea aromelor. Salata rezultat se


servete cald.

Sugestii:
 Aceast salat se poate servi i rece, i atunci se pot aduga n
salat cteva frunze proaspete de spanac i chiar cteva frunze de
busuioc verde, proaspt tocat.
 Salata are foarte puine calorii, aproximativ 50-60 de calorii o porie,
deci este excelent pentru cei care in regim de slbire.

a
24

Partea I. REETE VEGETARIENE

Salat de orez slbatic


6 porii 30 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g orez slbatic  Castravetele, ceapa curat, feniculul i
fiert
200 g castravei
200 g orez cu bobul
lung fiert
6 fire ceap verde 
200 g fenicul (un bulb)
200 g boabe struguri

roii
2 linguri miez de nuc
zdrobit
1 lingur stafide
crengue de tarhon

1 portocal 
Sosul:
2 linguri zeam
de portocale
3 linguri ulei de
msline extravirgin 
1 lingur tarhon verde
tocat
2 linguri ptrunjel
verde tocat

strugurii se spal; castravetele se taie n


cuburi mici (0,5 cm latura), ceapa verde
se taie n inele fine, feniculul se feliaz
foarte fin, strugurii se taie n dou i li
se scot smburii.
Toate componentele enumerate se pun
ntr-o salatier mpreun cu orezul
slbatic i orezul cu bob lung, fierte.
Portocala se spal bine cu ap cald, apoi
se rad 2 lingurie din coaj i se pun n
salatier. Dup aceea se cur de coaj
i se desface n felii care se taie mrunt
i se pun n salatier.
Nuca zdrobit i stafidele se adaug i
ele n salatier.
Prepararea sosului: ntr-un bol, se amestec zeama de portocale, uleiul de msline, oetul, tarhonul i ptrunjelul (tocate), sarea i piperul. Sosul obinut se
toarn peste componentele din salatier;
se amestec pentru omogenizare.
Salata obinut se ine la rece minimum
30 de minute, dup care se servete ornat cu crengue de tarhon.

APERITIVE SALATE

a
25

1 lingur oet
sare
piper

Sugestii:
 Feniculul poate fi nlocuit cu aceeai cantitate de tije de elin sau
chiar cu rdcin de elin.

 De la fenicul se pot folosi i frunzuliele verzi, care au un gust


uor picant (piperat).
Not: Orezul slbatic este o cereal cu arom picant. Fierberea lui
poate dura i 1 or.

a
CAPITOLUL II

SUPE

a
28

Partea I. REETE VEGETARIENE

Sup-crem de ciuperci
6 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g ciuperci  Ciupercile se spal, se cur i se taie
2 cartofi mari
2 morcovi
1 elin mic
1 ceap
2 linguri ptrunjel
verde tocat
2 linguri ulei
sare
piper

n lamele.

 Cartofii, morcovii, elina i ceapa se cur, se spal, se taie n buci potrivite,


apoi se pun mpreun cu lamelele de ciuperci s fiarb, la foc mediu, n 1,5 litri
ap.
 Dup ce legumele au fiert 25-30 de minute, se scot o parte din lamelele de ciuperci i se pun deoparte. Restul ciupercilor mpreun cu legumele se mixeaz
pn se obine o crem. n acest moment
se adaug lamelele de ciuperci pstrate,
uleiul, sarea i piperul, apoi se repune
vasul pe foc mediu pentru circa 10 minute.
 Supa-crem se servete cald (presrat
cu ptrunjel verde tocat), cu pine neagr.

Sugestie:
 Dac n supa-crem obinut se adaug o lingur de unt i se bat
i 2-3 ou, adugate n fir subire n supa fierbinte, preparatul
devine ovo-lacto-vegetarian.

a
29

SUPE

Sup de varz de Bruxelles


4 porii 50 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
400 g varz de  Morcovul, ceapa i cartofii se cur, se
spal i se taie n cuburi.

Bruxelles

1 morcov  Varza de Bruxelles se cur de frunzu 1 ceap


2 cartofi (potrivii)

4 linguri ulei
1 litru sup limpede
de legume
2 linguri zeam
de lmie
linguri nucoar
4 linguri semine
de floarea-soarelui
sare
piper





liele vetede, se spal i, dup caz, se


taie n dou sau n patru.
Uleiul se pune ntr-un vas i se adaug
cuburile de ceap, morcov i cartof, se
clesc 2-3 minute la foc mediu, apoi se
adaug varza de Bruxelles.
Legumele se clesc nc 2-3 minute, apoi
se toarn n vas sup limpede de legume
i totul se fierbe 15 minute.
Dup acest interval, supa se condimenteaz cu sare, piper, zeam de lmie i
nucoar.
Imediat, se repartizeaz supa (cu legumele aferente) n 4 boluri, iar deasupra
se presar semine prjite de floarea-soarelui.

Sugestii:
 Peste supa din boluri se pot presra i verdeuri tocate (mrar,
ptrunjel, ment, frunze de elin).

 Seminele de floarea-soarelui pot fi nlocuite cu semine de dovleac


prjite i zdrobite.
 Dac n sup se adaug ou btute cu smntn, ea devine un
produs pentru ovo-lacto-vegetarieni.

a
30

Partea I. REETE VEGETARIENE

Sup exotic
4 porii 50 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 litru sup de legume  ntr-un vas se pune uleiul, n care se
100 g orez cu bobul
lung
4 linguri ulei
2 fructe mango
(coapte)
2 lingurie praf
de curry
2 lingurie ghimbir ras
linguri boia
linguri nucoar
2 linguri frunze
de coriandru
sare

adaug ghimbirul ras, praful de curry i


orezul. Acestea se clesc 3-4 minute la
foc mediu, apoi se toarn peste ele supa
limpede de legume i totul se fierbe la
foc domol 5 minute.
 Fructele de mango se spal i se cur
de coaj. Un fruct se taie n cuburi mici,
se pune n sup, apoi se fierbe 10 minute,
la foc mediu.
 Cellalt fruct de mango se taie n uvie
lungi, se adaug n sup mpreun cu
boia, sare i nucoar i dup 2-3 minute
se oprete focul.
 Supa se servete cald, presrat cu
frunze de coriandru.

Sugestii:
 Ovo-lacto-vegetarienii pot aduga n aceast sup zdrene de ou.
 Coriandrul poate fi nlocuit cu frunze verzi de ptrunjel.

a
31

SUPE

Sup de mere
4 porii 40 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
8 mere  Merele se spal, se cur, se taie n pa 1 lmie
2 linguri fin

tru, apoi se scoate casa seminelor.

 Merele se pun ntr-un vas cu 1,5 litri ap

i coaja ras de la lmie. Dup fierbere


(10 minute) merele se paseaz (sau se
mixeaz).
4 linguri zahr
 Fina se amestec cu vinul alb, aa nct
sare
s nu fac cocoloae, apoi se adaug n
praf de scorioar
supa de mere pasat, care clocotete uor
pe foc. Tot acum se adaug zahrul i
sarea i supa se mai fierbe 10 minute la
foc domol.
 La servire, n bolul individual de sup
se adaug linguri zeam de lmie
i se pudreaz cu un pic de scorioar.
100 ml vin alb

Sugestii:
 Din merele fierte se pot pstra o parte ntregi, iar o parte se paseaz.
 La servire, merele ntregi se adaug n supa pasat.
 Ovo-lacto-vegetarienii pot prepara aceast sup adugnd lapte
n loc de vin, iar la servire se poate aduga cte 1 lingur de
smntn.

a
CAPITOLUL III

PREPARATE DE BAZ

a
34

Partea I. REETE VEGETARIENE

Mncare de vinete
4 porii 40 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2-3 vinete  Vinetele se spal, se terg i se coc pe o
5 roii mari
5 ardei grai
2-3 cepe 
2-3 cei de usturoi
5 linguri ulei de msline
4 linguri verdea
(mrar i ptrunjel)

boabe de piper
sare




plit, se cur i se las pe un plan nclinat s se scurg (sau se pun ntr-o strecurtoare).
Ardeii grai se spal, se terg i se coc,
se cur de pielie, de cotoare i de semine.
Roiile se spal, se cresteaz puin n
vrf, apoi se scufund pentru cteva
secunde n ap fierbinte, se trec imediat
n ap rece, pentru a se desprinde pielia
de pe ele. Fiecare roie se taie n felii
(sau rondele).
Ceapa i usturoiul se cur, se spal i
se taie n petiori.
ntr-un vas se pun uleiul de msline i
2-3 linguri de ap, mpreun cu ceapa i
usturoiul tocate. Se pune capacul pe vas
i se las 4-5 minute pe foc domol.
n vasul cu ceapa nbuit se aaz n
straturi succesive vinetele coapte,
ardeiul copt i feliile de roii. ntre
straturi se presar sare, piper boabe i
jumtate din cantitatea de verdea.
Vasul se introduce n cuptorul ncins,
unde se las 20-25 de minute.

PREPARATE DE BAZ

a
35

 Preparatul se servete att cald, ct i


rece, presrat cu verdeaa tocat rmas.

Sugestii:
 Aceast mncare de vinete se poate pune n borcane, care se sterilizeaz* i se poate pstra n spaii rcoroase i uscate.
 Lacto-vegetarienii pot rade pe suprafaa preparatului 200-300 g
de brnz telemea, ca sau urd.

Vezi Conserve din legume i fructe, Editura Meteor Press, 2010.


(n. red.)

a
36

Partea I. REETE VEGETARIENE

Vinete umplute cu legume


4 porii 40 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2 vinete mari  Vinetele se spal i se taie n dou, pe
2 cepe roii
2 dovlecei
2 roii mari
2 ardei capia
4 cei de usturoi
4 linguri ulei
de msline
2 linguri pesmet
2 linguri ptrunjel
verde tocat
sare





piper




lung, apoi se scoate miezul cu o lingur,


aa nct s rmn un perete de minimum 1 cm; interiorul se unge cu o lingur de ulei de msline i se presar cu
puin sare. Jumtile de vinete astfel
pregtite se pun ntr-o tav i se introduc pentru 15-20 de minute n cuptorul
ncins.
Ceapa i usturoiul se cur, se spal i
se toac.
Roiile, ardeii i dovleceii se cur, se
spal i se taie n cuburi mici.
ntr-un vas, se pun uleiul rmas, ceapa
i usturoiul tocate. Dup ce vasul a stat
pe foc mediu 3-4 minute, se adaug miezul de vinete tocat, precum i restul de
legume; totul se clete 10-15 minute. n
timpul clirii se mai pot aduga 5-6 linguri de ap.
Vasul se ia de pe foc i se amestec cu
pesmetul, o lingur de verdea tocat,
sare i piper.
Cu acest amestec de legume se umplu
jumtile de vinete i tava se introduce
din nou n cuptor pentru 10-15 minute.

a
37

PREPARATE DE BAZ

 Preparatul se servete cald, presrat cu


ptrunjel verde tocat.

Sugestii:
 n compoziia de legume se pot aduga nainte de clire 1-2 morcovi rai.

 Un gust deosebit l are preparatul servit cu mujdei de usturoi sau


cu ardei iute.

a
38

Partea I. REETE VEGETARIENE

Mncare ruseasc de vinete


6 porii 60 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 vinete  Vinetele se spal i se taie n rondele de
4 cepe
4 cei de usturoi 
4 ardei
2 morcovi
1 elin mic
1 rdcin ptrunjel
6 linguri ulei 
4 linguri fin
2 linguri mrar verde
tocat
4 roii mari




2 linguri past de roii

1 linguri zahr 
sare

piper

circa 1 cm, se presar cu sare i se las


aa 1 or.
Vinetele se scurg pe un plan nclinat i
apoi se preseaz cu un prosop de hrtie
pentru a obine suprafee uscate. Fiecare
felie se d prin fin i se prjete, pe
ambele fee, n 4 linguri de ulei, la foc
domol, apoi feliile se scot pe o farfurie.
Cepele i usturoiul se cur, se spal i
se toac.
Ardeii se spal, se cur de cotoare i
semine, apoi se taie n cuburi.
Rdcinoasele (morcovii, elina, ptrunjelul) se cur, se spal i se dau pe
rztoarea cu guri mari.
Roiile se spal i se taie n rondele.
n tigaia n care s-au prjit rondelele de
vinete se adaug restul de ulei cu 3-4 linguri de ap, ceapa i usturoiul; se clesc
3-4 minute la foc mediu, apoi se adaug
rdcinoasele date pe rztoare i cuburile de ardei. Se amestec cu o lingur,
se mai adaug 3-4 linguri de ap, se pune
un capac i se las tigaia pe foc mediu
10-15 minute.
Pasta de roii se amestec cu un pahar
de ap, zahrul, sarea i piperul pentru
a obine un sos.

PREPARATE DE BAZ

a
39

 ntr-un vas termorezistent se aaz un


rnd de rondele de roii, un rnd de rondele de vinete i jumtate din legumele
clite i se toarn peste ele jumtate din
sosul preparat. Se repet aezarea
rondelelor de roii, vinete i legume
clite. Totul se ncheie cu un strat de rondele de vinete i roii. Se toarn deasupra
tot sosul i se pune vasul n cuptorul
ncins pentru 30 de minute.
 Preparatul se servete cald, presrat cu
mrar verde tocat.

Sugestie:
 La clire se pot aduga i cuburi de dovlecei i verdea tocat,
precum i un ardei iute tocat mrunt pentru a obine un preparat
picant.

a
40

Partea I. REETE VEGETARIENE

Cartofi gratinai, cu rozmarin


4 porii 30 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg cartofi  Cartofii se cur de coaj, se spal i se
1 legtur ceap
verde
200 g msline negre

1 ramur de cimbru 
3-4 fire de rozmarin

verde
6 linguri ulei 
de msline
2 linguri oet de mere
sare
piper

pun la fiert timp de 10 minute, la foc iute,


n ap cu sare.
Ceapa se cur, se spal i se taie n
inele, nu prea mici.
Mslinele se cltesc i se desprind de pe
smburi n buci nu prea mici.
Cimbrul i rozmarinul se spal i se rup
n buci mari.
ntr-un vas termorezistent (sau o tav)
se presar cimbrul i rozmarinul. Peste
plantele aromate se pun cartofii (fieri
timp de 10 minute) tiai n dou. Peste
cartofi se presar inelele de ceap i mslinele tocate.
Uleiul se amestec cu oetul de mere, cu
sarea i piperul, apoi se toarn peste cartofi i se amestec, pentru a acoperi cu
o pelicul de ulei toi cartofii.
Vasul se introduce n cuptorul prenclzit
i cartofii se coc 30-35 de minute, pn
capt o crust rumen.

Sugestii:
 Peste cartofi se pot presra 3-4 cei de usturoi, tocai mrunt.
 Preparatul devine mai consistent dac, mpreun cu cartofii, se
pun n vasul termorezistent i cteva plrii de ciuperci, tiate lamele.

 Pentru ovo-lacto-vegetarieni se pot aduga n tava cu cartofi 2 ou


fierte tari, tocate, i 100 de grame de telemea, zdrobit sau dat
pe rztoarea cu guri mari.

a
41

PREPARATE DE BAZ

Sfecl roie umplut


4 porii 70 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
8 sfecle roii (mici)  Sfeclele se spal foarte bine i se fierb
400 g nuci mcinate
2 cepe 
100 g pesmet
60 ml ulei
1 pahar vin
sare

frunze de ment




20 de minute n ap cu sare, n oala de


presiune.
Sfeclele fierte i rcite se cur de coaj,
li se taie un capac i cu o linguri se scobete miezul, lsnd un perete de circa
1 cm.
Jumtate din cantitatea de nuci se amestec cu pesmetul, cu miezul de sfecl
tocat mrunt, cu 20 ml ulei i puin sare.
Cu acest amestec se umplu sfeclele.
Ceapa se cur, se spal i se toac
foarte fin, apoi se clete 1-2 minute n
uleiul rmas. Peste ceapa clit se adaug nucile mcinate rmase, paharul de
vin i un praf de sare.
n acest sos se aranjeaz sfeclele umplute i vasul se pune la cuptor pentru
20-25 de minute.
Preparatul se poate servi att cald, ct i
rece, ornat cu frunze de ment.

Sugestii:
 Lacto-vegetarienii pot aduga la acest preparat 2-3 linguri de
smntn.

 n compoziia cu care se umplu sfeclele se pot aduga 2 lingurie


de zahr i un praf de nucoar.

a
42

Partea I. REETE VEGETARIENE

Arpaca cu legume i alune


4 porii 60 de minute plus timpul de preparare a arpacaului

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
250 g arpaca  Arpacaul splat n 2-3 ape se pune la
150 g alune zdrobite
4 ardei capia
1 vnt
2 morcovi

6 linguri ulei
1 can vin alb
1 linguri cimbru uscat
4 crengue de
ptrunjel verde
sare





piper

Sugestii:

nmuiat n ap cldu pentru circa 1 or,


apoi se fierbe n ap cu sare, pn cnd
bobul devine moale; se scurge de apa n
care a fiert i se pstreaz ntr-un castron.
Ardeii capia se spal, se taie n dou i
li se elimin cotoarele i seminele, apoi
se taie fidelu.
Morcovii se cur, se spal i se taie n
rondele foarte fine.
Vnta se spal, se cur, se taie n felii
subiri, iar apoi n cubulee.
ntr-un vas se pune uleiul i se clesc 5 minute rondelele de morcov, la foc mediu,
apoi se adaug ardeii capia i vinetele.
Totul se clete 5 minute, la foc mediu,
amestecnd din cnd n cnd.
Acum se adaug alunele zdrobite, vinul
alb, sarea, piperul i cimbrul. Totul se
fierbe 15-18 minute, pn cnd sosul format se ngroa.
Arpacaul se repartizeaz n 4 farfurii,
iar deasupra se pune sosul preparat i se
orneaz cu cte o crengu de ptrunjel
verde.

 n sosul cu legume se pot aduga 1-2 linguri de sos de soia.


 Pentru persoanele care in regim lacto-vegetarian, la servire se
presar i parmezan ras.

PREPARATE DE BAZ

a
43

Rulad cu ciuperci
6 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
Aluatul:  ntr-un castron se amestec fina, ceaiul
3 cni fin
de ment, sarea, praful de copt, oetul i
uleiul; se frmnt un aluat ferm.
1 can ceai de ment

Ceapa roie i usturoiul se cur, se
un praf sare
spal i se taie mrunt. Ardeiul rou se
1 praf de copt
spal, se taie n dou i se cur de co 1 lingur oet
toare i semine, apoi se feliaz, iar feliile
se vor tia julien fin. Ciupercile se spal
5 linguri ulei
i se taie n lamele subiri.
Umplutura:
 ntr-o tigaie se pun 4 linguri de ulei i se
500 g ciuperci
clesc 3-4 minute ceapa i usturoiul, la
foc mediu. Acum se adaug ardeiul rou
1 ardei rou
i ciupercile. Se clesc mpreun nc
1 ceap roie
3-4 minute, apoi se adaug griul, mra 5 cei de usturoi
rul tocat, sarea i piperul. Se amestec
6 linguri ulei de msline
compoziia, se mai las pe foc domol
nc 1-2 minute, apoi se ia tigaia de pe
2 linguri mrar
foc i se pune la rcit.
verde tocat

Aluatul preparat se ntinde ntr-o foaie
1 lingur gri
de 0,5-0,7 cm grosime. Deasupra se pune
1 lingur pesmet
compoziia (rcit) pe trei sferturi din
sare
suprafa, se ruleaz i se lipesc capetele.

Se unge o tav cu uleiul rmas, se pre piper
sar cu pesmet i se pune rulada cu ciuperci. Tava se d la cuptor pentru 30 de
minute.

a
44

Partea I. REETE VEGETARIENE

 Rulada se poate servi cald sau rece,


feliat, mpreun cu o salat de roii.

Sugestii:
 n umplutur se pot aduga 1-2 morcovi rai, pstrnac i elin
ras.

 Pentru ovo-lacto-vegetarieni, n umplutur se pot aduga 2-3 linguri de smntn i 1-2 ou.

a
45

PREPARATE DE BAZ

Drob de morcovi cu orez


8 porii 15 minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2 cni morcovi rai  Uleiul se amestec cu apa, sarea i pipe 2 cni orez
1 can pesmet
3 cepe tocate
2 ardei grai roii
tocai mrunt
6 cei usturoi tocai
pahar ulei
2 lingurie cimbru
uscat
2 linguri ptrunjel
verde tocat
2 cni ap
1 lingur mrar verde
tocat

rul, ntr-un vas ncptor.

 n acest amestec se adaug orezul (ales


i splat), morcovii rai, cepele tocate,
usturoiul tocat, ardeii roii tiai n cuburi mici, pesmetul, cimbrul uscat, 1 lingur ptrunjel verde tocat i mrarul tocat.
Totul se amestec, se pune un capac pe
vas, iar acesta se introduce n cuptorul
ncins i se menine la foc iute.
 Dup 45-50 de minute, se reduce puin
focul, se ia capacul de pe vas i se mai
las vasul 15 minute n cuptor, ca s se
rumeneasc.
 Preparatul se poate servi att cald, ct i
rece, n felii ca de tort, presrat cu ptrunjelul verde rmas.

sare
piper

Sugestii:
 n compoziia acestui drob se pot aduga ciuperci proaspete sau
din conserv, tiate n cuburi mici.

 Lacto-vegetarienii pot aduga la acest preparat 1-2 linguri de


smntn.

a
46

Partea I. REETE VEGETARIENE

Mncare de gutui
4 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg gutui  Gutuile se spal, se cur de coaj, se
6 linguri ulei
200 g zahr

1 pahar vin alb


2 linguri amidon
linguri scorioar

sare





taie n patru, li se scoate casa seminelor,


apoi se taie n felii subiri.
ntr-o tigaie se nclzete uleiul i se prjesc uniform feliile de gutuie, apoi se pun
ntr-un vas.
n uleiul rmas se adaug zahrul i se
las tigaia pe foc domol, pn cnd se
caramelizeaz zahrul.
Acum se adaug vinul, un praf de sare
i se mai las pe foc domol circa 5 minute.
Amidonul se amestec cu puin ap
(circa 100 ml), apoi se toarn n tigaia
cu sosul de vin.
Sosul obinut se toarn n vasul cu gutuile prjite,i vasul se las pe foc domol,
pe o plit, sau se introduce n cuptor
pentru 20-30 de minute, pn cnd se
nmoaie fructele.
Mncarea se servete presrat cu un
praf de scorioar.

Sugestie:
 n acest fel de mncare se pot aduga 1-2 linguri de stafide.

a
47

PREPARATE DE BAZ

Conopid la grecque
6 porii 60 de minute plus timpul de rcire

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 conopid (circa 1 kg)  Conopida se desface n bucheele, se
2 cepe
200 g msline verzi
8 linguri ulei de msline

4 linguri capere

4 linguri zeam
de lmie

2 linguri ptrunjel
verde tocat

2 linguri mrar
verde tocat
1 limet
piper
sare

spal bine i se las n ap rece 20-30 de


minute.
Ceapa se cur, se spal i se taie n
petiori.
Mslinele se cltesc i li se ndeprteaz
smburii.
ntr-un vas se pune uleiul de msline i
se adaug ceapa, care se clete 3-4 minute la foc domol.
Peste ceap se adaug bucheelele mici
de conopid, mslinele, sarea, piperul i
0,5 litri de ap. Vasul, acoperit cu un capac (sau cu o folie de aluminiu), se introduce n cuptorul ncins unde se ine
20 de minute.
Dup acest interval, se ia capacul de pe
vas, se adaug caperele, zeama de lmie
i mrarul tocat. Vasul se las fr capac,
nc 10-15 minute n cuptor, ca s scad
puin sosul.
Preparatul se servete rece, presrat cu
ptrunjelul verde i ornat cu felii de limet.

Sugestii:
 Ceapa poate fi nlocuit cu 2-3 fire de praz, tiat n inele.
 n acest preparat se pot aduga cteva roii-cherry ntregi sau tiate
n jumti.

a
48

Partea I. REETE VEGETARIENE

 Ovo-lacto-vegetarienii pot aduga la acest preparat 1-2 linguri de


iaurt cremos sau smntn.

 Mslinele verzi pot fi nlocuite cu msline negre, sau pentru un


colorit frumos al preparatului se pot folosi i msline verzi, i
msline negre.

a
49

PREPARATE DE BAZ

Pilaf srbesc
4 porii 30 de minute plus timpul de stat n cuptor

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g orez  Morcovul se cur, se spal i se d pe
200 g ciuperci
1 morcov

2 ardei (verde i rou)


1 ceap roie
1 litru sup limpede
de legume
40 ml ulei
2 linguri ptrunjel
verde tocat
sare




piper

rztoarea cu guri mari sau se taie n


cuburi fine.
Ardeii se spal, se taie n dou, se cur
de semine i cotor, apoi se taie n cuburi
mici.
Ciupercile se spal rapid n ap rece (ciupercile nu se in mult n ap, deoarece
se mbib repede), se cur, apoi se taie
n cuburi.
Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt, apoi se clete 2 minute, la foc
mediu, n uleiul pus ntr-un vas ncptor.
Peste ceapa clit se adaug cuburile de
morcov, ardei i ciuperci. Dup ce legumele se clesc mpreun 5-6 minute, la
foc mediu (amestecndu-le), se adaug
orezul splat i se mai las vasul pe foc
domol 5 minute.
Dup acest interval se adaug supa limpede de legume, sarea, piperul, apoi se
amestec i vasul se introduce n
cuptorul ncins pentru 35-40 de minute.
Preparatul se servete cald, presrat cu
ptrunjel verde tocat.

Sugestii:
 Supa limpede poate fi nlocuit cu aceeai cantitate de ap.
 Lacto-vegetarienii pot presra telemea ras, de capr.

a
CAPITOLUL IV

DESERTURI

a
52

Partea I. REETE VEGETARIENE

Compot de pepene galben


4 porii 20 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g miez de pepene  Miezul de pepene se taie n cuburi cu

latura de circa 1 cm, care se pun ntr-o


salatier i se stropesc cu zeam de l 2 linguri stafide albe
mie. Peste ele se adaug stafidele.
2 linguri zeam  ntr-un vas se pun apa, zahrul i coaja
de lmie
de lmie i se fierb 15-20 de minute
pentru a obine un sirop.
1 lingur coaj ras

Dup ce se rcete, siropul se toarn pesde lmie
te fructele din salatier i se amestec
2 cni ap (circa
pentru omogenizare.
500 ml)
 Salatiera se ine la rece minimum 1 or,
250 g zahr
apoi se servete compotul ornat cu frunze
de ment.
frunze de ment
galben

Sugestii:
 Zahrul din sirop poate fi nlocuit cu miere de albine.
 Aromatizarea preparatului se poate face cu zahr vanilinat n loc
de coaj de lmie.
 Pentru o consisten mai mare a acestui desert, se poate presra la
servire cu fistic sau cu migdale mcinate.

a
53

DESERTURI

Trufe cu crem de castane


10 porii 30 de minute plus timpul de rcire

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
400 g piure de castane  Miezul de nuc se prjete uor ntr-o
100 g miez de nuc
100 g biscuii zdrobii 
2 linguri zahr pudr
4 linguri rom
2 linguri fulgi de cocos




tigaie, fr grsime, la foc mic, 5-7 minute, apoi se toac mrunt.


Piureul de castane se pune ntr-un bol i
se amestec bine cu biscuiii zdrobii,
miezul de nuc i romul.
Pe o farfurie se presar zahrul pudr,
iar pe a doua fulgii de cocos.
Cu o linguri se ia din compoziia de
crem de castane i se modeleaz bilue.
Jumtate din bilue se dau prin zahrul
pudr, iar jumtate se trec prin fulgii de
cocos.
Bomboanele obinute se in la frigider
pn se ntresc sau pn n momentul
servirii.

Sugestii:
 Biscuiii zdrobii pot fi nlocuii cu pesmet alb.
 n mijlocul fiecrei bomboane se poate pune cte o viin din
viinat.

a
54

Partea I. REETE VEGETARIENE

Rulad cu stafide i gem


16 felii 35 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g stafide  Biscuiii se macin. Peste biscuiii m 400 g biscuii simpli
100 g margarin
100 g gem
1-2 linguri rom
2 linguri zahr tos

cinai se adaug margarina inut la


temperatura camerei, gemul, romul i
stafidele tiate mrunt i se omogenizeaz totul.
 Pe o planet se presar zahrul tos, se
adaug compoziia de biscuii i se ruleaz, pn se obine un salam. Acesta
se nfoar ntr-un celofan i se pune
la rece.
 Rulada se servete feliat n buci de
circa 1,5 cm grosime.

Sugestii:
 n compoziia de biscuii se pot aduga 1-2 linguri de nuci sau
alune mcinate.

 De asemenea, n compoziie se poate aduga 1 linguri de cacao.

a
55

DESERTURI

Biscuii melci
30 de buci 40 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g cartofi fieri  Cartofii fieri se cur de coaj, se pan coaj
300 g margarin
500 g fin
1 linguri bicarbonat
200 g zahr
2 plicuri zahr
vanilinat
1 borcan gem
zahr pudr
un praf de sare

seaz, apoi se amestec cu margarina


nmuiat, zahrul, fina, zahrul vanilinat, bicarbonatul i sarea. Totul se frmnt pn se obine un aluat.
 Pe o planet se ntinde aluatul ntr-o
foaie de 0,5 cm grosime. Pe suprafaa
foii se ntinde gemul ntr-un strat uniform, apoi aluatul se ruleaz.
 Pe fundul unei tvi se pune hrtie de
copt. Din ruloul obinut se taie rondele
de circa 2 cm grosime, care se aaz n
tav. Tava se introduce n cuptorul ncins
i melcii se coc 35-40 de minute.
 Melcii copi se aranjeaz pe un platou
i se presar cu zahr pudr.

Sugestie:
 Peste foaia de aluat uns cu gem se pot presra 2-3 linguri de
nuc sau alune mcinate, apoi foaia se ruleaz.

a
56

Partea I. REETE VEGETARIENE

Piersici cu crem de zmeur


4 porii 30 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 piersici mari  Zmeura se alege i se cltete rapid, se
400 g zmeur
2 linguri zeam
de lmie
2 linguri miere
2 linguri migdale
frunze de izmuoar








pun deoparte 12 boabe de fruct, pentru


ornare.
n cuva unui blender se pun restul fructelor de zmeur, zeama de lmie i
mierea; se mixeaz 1 minut.
Sosul obinut se repartizeaz n 4 cupe
de desert cu picior.
Piersicile, bine coapte, se cur de
pielie, se taie fiecare n dou i li se scot
smburii. n fiecare cup cu sos se pun
cte 2 jumti de piersic.
Zmeura pstrat se pune n locaul smburelui de piersic, apoi se orneaz cu
cte o crengu de izmuoar.
Migdalele se rumenesc uor ntr-o tigaie
fr grsime, se zdrobesc i se presar
peste piersicile din cupe.

Sugestii:
 Piersicile pot fi nlocuite cu caise, iar zmeura poate fi nlocuit cu
afine sau mure.

 Iarna se pot folosi piersici din compot.

a
57

DESERTURI

Piersici flambate
4 porii 35 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 piersici mari  Margarina se topete ntr-o tigaie.
 Piersicile, bine coapte, se cur de pie-

4 linguri zeam de
portocale

lie, se taie n dou, li se scot smburii,


apoi se pun la clit n margarina topit.
2 linguri zeam de
Fiecare jumtate de piersic se clete
lmie
cte 2-3 minute pe fiecare parte.
2 plicuri zahr  Peste ele se adaug zeama de portocale,
zeama de lmie, zahrul vanilinat i se
vanilinat
mai clesc 2-3 minute.
linguri scorioar
 Deasupra se adaug coniacul i totul se
4 linguri coniac
flambeaz.
1 lingur margarin  Preparatul se repartizeaz pe 4 farfurii
i se presar cu scorioar, apoi se servete.

Sugestie:
 Peste piersici se pot presra la servire fistic, migdale sau alune
zdrobite.

a
58

Partea I. REETE VEGETARIENE

Mere umplute, la cuptor


4 porii 30 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
8 mere (mijlocii)  Merele se spal, apoi se scobesc, aa
4 linguri nuci
mcinate
4 linguri gem

2 linguri stafide

4 linguri zeam 
de portocale
un praf de scorioar
2 lingurie coaj ras 
de portocal

nct s se pstreze un perete de minimum 1,5 cm grosime.


ntr-un bol se pun gemul cu nucile mcinate, stafidele, coaja ras de portocal i
zeama de portocale i se amestec.
Interiorul merelor scobite se presar cu
un praf de scorioar, apoi se umple
fiecare mr cu amestecul de gem, stafide
i nuc.
Merele umplute se aranjeaz ntr-o tav,
n care s-a pus o can de ap. Tava se pune
n cuptorul ncins, inndu-se 45-50 de
minute.
Preparatul se poate servi att cald, ct i
rece, aranjnd cte 2 mere pe o farfurie
de desert, presrat cu puin nuc mcinat i amestecat cu scorioar.

Sugestie:
 Gemul poate fi nlocuit cu miere sau cu zahr, iar zeama i coaja
de portocale pot fi nlocuite cu zeam i coaj de lmie.

a
59

DESERTURI

Mere cu alune i stafide


4 porii 20 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 mere mari  Merele se spal, se cur de coaj i se
100 g stafide
100 g alune mcinate

rad; se pun ntr-un bol.

 n bol se adaug stafidele, alunele mci-

nate, coaja ras de lmie, zahrul, zeama de lmie i scorioara. Totul se


amestec bine i se ine la rece minimum
2 linguri coaj ras
30 de minute.
de lmie
 La servire, compoziia se repartizeaz n
linguri scorioar
4 cupe i se orneaz cu viine din dul 2 linguri zeam
cea.
de lmie
4 linguri zahr pudr

4 linguri dulcea
de viine

Sugestii:
 Zahrul poate fi nlocuit cu miere, iar alunele pot fi nlocuite cu
nuc mcinat.

 Lacto-vegetarienii pot garnisi acest preparat cu fric btut.

a
60

Partea I. REETE VEGETARIENE

Gutui n sos de zahr ars


4 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2 gutui mari (circa  Gutuile se spal, se cur de coaj, se
700 g)
250 g zahr
2 plicuri zahr 
vanilinat
2 linguri nuci
mcinate




taie n sferturi i li se elimin casa seminelor, apoi fiecare bucat se taie n felii
foarte subiri.
Feliile de gutui se pun ntr-un vas cu
500-600 ml ap fierbinte, n care s-au
dizolvat 200 g zahr, aa nct feliile s
fie acoperite. Totul se fierbe circa 30 de
minute, pn cnd fructele s-au nmuiat,
iar apa a sczut.
ntr-o tigaie se arde restul de 50 g zahr.
Cnd zahrul a devenit uor maroniu, se
toarn n tigaie gutuile cu suc cu tot. Se
las pe foc domol 10-12 minute, pn se
ngroa sosul de zahr ars.
Zahrul vanilinat se amestec cu nucile
mcinate.
Gutuile cu sos se repartizeaz n 4 farfurii i se presar cu zahrul vanilinat cu
nuc.

Sugestie:
 Preparatul se poate servi i rece, i cald. Deasupra se pot presra
i stafide tocate.

a
61

DESERTURI

Gutui n sos de vin rou


6 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
3 gutui mari  Gutuile se spal, se cur de coaj, apoi
6 linguri zahr
500 ml vin rou
(Cabernet Sauvignon) 
2 linguri zeam
de lmie
1 linguri ghimbir
pulbere
250 g afine

1 lingur amidon 
2 plicuri zahr
vanilinat

se taie n dou, li se scoate casa seminelor i jumtile se taie n felii foarte


subiri.
ntr-un vas se dau n fiert 1 litru ap cu
4 linguri de zahr, ghimbirul pulbere
i zeama de lmie. Cnd siropul fierbe, se adaug feliile de gutui i se fierb
20 de minute, la foc mediu.
Fructele se scot cu o spumier i se pstreaz siropul n care au fiert.
Afinele se fierb 10 minute n vinul combinat cu siropul rmas de la gutui, cu cele
4 linguri de zahr rmase, plus zahrul
vanilinat; se strecoar sosul i se pun
deoparte afinele.
Amidonul se dizolv n 3-4 linguri de
ap i se toarn n sosul fierbinte, apoi
se las sosul s se rceasc, amestecnd
din cnd n cnd cu telul.
Sosul se toarn n 6 farfurii ntinse, ct
s ocupe baza farfuriei. Deasupra se
aranjeaz felii de gutui sub form de
evantai. Peste gutui se adaug o linguri
de afine fierte i cteva frunze de ment.

Sugestii:
 Afinele se pot nlocui cu fructe de soc, cu mure sau cu zmeur.
 n acelai mod se pot prepara i pere n sos de vin.

a
CAPITOLUL V

BUTURI

a
64

Partea I. REETE VEGETARIENE

Ceai Sangria
8 porii 20 de minute plus timpul de repaus

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
6 pliculee ceai negru  ntr-un ceainic se pun pliculeele de ceai,
iar deasupra se toarn apa fierbinte.
Ceainicul se acoper i se las ceaiul s
2 cni cu cuburi
infuzeze 5 minute, apoi se rcete.
de fructe  ntr-un vas de servire se pun cuburile de
2 ceti cu suc
fructe mpreun cu zahrul pudr. Peste
de fructe
fructe se toarn ceaiul rcit i se amestec.
4 lingurie zahr pudr
 Deasupra se toarn sucul de fructe i
cuburi de ghea
totul se amestec. Compoziia se las s
se odihneasc, pentru ca aromele s se
ntreptrund.
 Preparatul se repartizeaz n cupe, cu
lingurie, se adaug cuburi de ghea i
se servete.
4 ceti ap fierbinte

Sugestie:
 Preparatul se poate aromatiza cu zahr vanilinat.

a
65

BUTURI

Ceai Kashmir
2 porii 10 minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 linguri ceai negru  ntr-un ceainic, preferabil de porelan,
linguri scorioar
cteva fire de ofran
2 lingurie migdale
tocate mrunt
2 lingurie zahr
500 ml ap fierbinte

se pun ceaiul negru, scorioara i ofranul. Peste ele se toarn apa fierbinte, se
pune capacul pe ceainic i se las 5 minute ca s infuzeze.
 n 2 cni se repartizeaz migdalele tocate
i zahrul. Peste ele se toarn ceaiul fierbinte i se servete.

Sugestie:
 Zahrul poate fi nlocuit cu miere de albine.

a
66

Partea I. REETE VEGETARIENE

Shake cu banane i miere


2 porii 10 minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2 banane  Bananele splate se cur de coaj, se
taie mrunt i se pun n cuva unui blender.
400 ml lapte de soia  Peste banane se pun mierea i laptele de
linguri nucoar
soia. Se mixeaz componentele, apoi se
pudr
pun s stea la rece 10-15 minute.
1 linguri alune de  Shake-ul de banane se toarn n 2 pahare, se adaug cte 1-2 cuburi de ghea
pdure mcinate
i se presar cu nucoar i alune de
cuburi de ghea
pdure mcinate.
2 lingurie miere

Sugestie:
 Mierea poate fi nlocuit cu un sirop concentrat de ghimbir. Nucoara poate fi nlocuit cu frunze de ment.

a
67

BUTURI

Punci revigorant, nonalcoolic


6 porii 15 minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 ml suc de mere  ntr-o caraf mare se toarn sucul de
mere, sucul de portocale roii, sucul de
afine, zeama de limet i mierea, apoi
se bat uor cu telul pentru omogenizare.
100 ml suc de afine  Portocala, limeta i frunzele de ment
30 ml zeam de limet
se spal bine, apoi portocala i limeta se
taie n rondele.
1 portocal

Fructele de afin se in la congelator pn
1 limet
n momentul servirii.
200 g afine  La servire afinele ngheate se reparti 100 g miere
zeaz n 6 pahare. Peste ele se toarn
sucul obinut n caraf. Pe buza fiecrui
frunze de ment
pahar se prinde cte o felie de portocal
i una de limet, cu o crengu de ment
ntre ele.
500 ml suc de
portocale roii

Sugestii:
 Pentru acest punci se pot folosi i portocale galbene.
 Pentru un gust mai aparte, se va nlocui zeama de portocale cu
zeam de grepfrut.

a
68

Partea I. REETE VEGETARIENE

Shake tropical
8 porii 20 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g portocale  Portocalele i lmile se spal bine, se
(2 buc.)

taie n dou i se storc.

 Mierea se dizolv n apa mineral i se


250 g lmi (2 buc.)

amestec cu zeama citricelor, ntr-o caraf.


1 conserv ananas  n caraf se adaug i sucul piersicilor
i sucul de la compotul de ananas.
(fruct i suc)

Fructele de kiwi se spal, se cur de
200 ml suc de piersici
pielie i se taie n cuburi. Fructele de
50 g miere
ananas din conserv se taie mrunt i se
1 litru ap mineral
repartizeaz n 8 pahare, mpreun cu
cuburile de kiwi i cteva cuburi de
cuburi de ghea
ghea.
 n pahare se toarn acum sucul din caraf i shake-ul obinut se servete imediat.
200 g kiwi (3-4 buc.)

Sugestie:
 Compotul de ananas poate fi nlocuit cu un fruct de ananas proaspt, curat i tiat mrunt, iar sucul din conserv poate fi nlocuit
cu un ceai de fructe tropical, ndulcit.

a
69

BUTURI

Cocktail de legume
1 porie 15 minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 castravete (circa 70 g)  Castravetele i ardeiul se spal. Ardeiul
1 ardei rou
100 ml suc de roii
50 ml ap mineral
1 fir busuioc

1 fir elin verde


sare
cuburi de ghea




se taie n dou, se cur de cotor i semine, apoi se taie mrunt i se pune n


cuva blenderului, mpreun cu castravetele mrunit.
Se spal frunzele de busuioc i de elin,
se pun deoparte 3-4 frunzulie de busuioc i elin, iar restul se rup i se pun n
cuva blenderului.
Componentele din cuva blenderului se
mixeaz, adugnd treptat i sucul de
roii, i sarea, apoi compoziia se toarn
ntr-un pahar.
n pahar se adaug i apa mineral, i
cuburile de ghea.
Paharul se orneaz cu frunzele de busuioc i elin pstrate i se servete.

Sugestie:
 Pentru un preparat picant se poate aduga puin ardei iute sau
piper proaspt mcinat.

a
70

Partea I. REETE VEGETARIENE

Limonad de caise i pepene


circa 5 litri 50 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg caise  Se aleg caise coapte, care se spal, se
1 kg pepene galben
kg pepene rou
2 portocale
1 lmie

500 g zahr
2 litri ap mineral
(sau plat)





cur de pielie i smburi, apoi se pun


n cuva unui blender; se mixeaz 2 minute, pn se obine un piure, care se
rstoarn ntr-un vas.
Pepenele galben i cel rou se spal, se
cur de coaj i semine, se taie mrunt
i se pun n cuva blenderului, se mixeaz
pn se obine i din acestea un piure,
care se rstoarn n vasul cu piureul de
caise.
Din tot zahrul i 0,5 litri ap se fierbe
din timp un sirop, care se rcete, apoi
se adaug n vasul cu piureuri.
Portocalele i lmia se spal, se taie n
dou i se storc, iar zeama obinut se
toarn n vas.
n final, n vas se adaug i apa mineral.
Limonada se pune n sticle, care se nchid ermetic i se pstreaz n frigider.

Sugestii:
 n locul caiselor se pot folosi piersici foarte bine coapte sau un
amestec de caise i piersici.
 Zahrul poate fi nlocuit cu miere de albine.
 Aceast limonad se poate aromatiza, la servire, cu frunze de
ment sau se pot aduga n pahare rondele de portocale, lmi
sau limete.

a
71

BUTURI

Cruon de piersici
10 porii 15 minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g piersici  Piersicile bine coapte se opresc i se
250 g zahr
1 litru vin alb sec
100 ml coniac
4 linguri zeam
de lmie
1 litru ap mineral
1 lmie






cur de pieli, apoi li se scot smburii;


se taie n cuburi mici i se pun ntr-un
bol.
Peste piersici se adaug vinul alb sec,
zahrul i zeama de lmie; se amestec
componentele i bolul se pune la rece.
n momentul servirii se adaug coniacul
i apa mineral, apoi se amestec.
Cruonul se repartizeaz n pahare n
care s-au pus cuburi de ghea.
Lmia se spal cu ap cald, se feliaz
i fiecare felie se prinde pe buza paharului umplut cu cruon. Se pune cte un
pai n pahar i cte o linguri pe farfurie
i se servete.

Sugestie:
 n mod identic se prepar i cruonul din caise. Coniacul poate fi
nlocuit cu rom, cu frunze de ment, sau se pot aduga n pahare
rondele de portocale, lmi sau limete.

a
72

Partea I. REETE VEGETARIENE

Cocktail de fructe
2 porii 15 minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 piersici mari  Piersicile se in 1-2 minute n ap fier 2 portocale
400 ml ap mineral
2 linguri miere
6 frunze de ment
cuburi de ghea

binte, apoi fiecare fruct se cur de pieli, se taie n dou, se scot smburii, iar
pulpa se taie n cuburi care se pun n
cuva unui blender.
 Portocalele se spal bine cu ap cald.
Fiecare se taie n dou, se decupeaz din
fiecare cte dou rondele, apoi restul
fructelor se storc, iar sucul se adaug n
cuva blenderului.
 Frunzele de ment se spal i 4 dintre
ele se pun n cuva blenderului, mpreun
cu mierea.
 Totul se mixeaz 2-3 minute, se adaug
apa mineral, apoi se toarn n dou pahare nalte. n fiecare pahar se adaug
cuburi de ghea i se pune cte un pai.
Pe buza fiecrui pahar se prind cte dou
rondele de portocal, cu cte o frunz
de ment la mijloc.

Sugestii:
 n mod identic se prepar i cocktailul din caise.
 Mierea poate fi nlocuit cu zahr pudr.

Partea a II-a

REETE
OVO-LACTO-VEGETARIENE

a
CAPITOLUL VI

APERITIVE SALATE

a
74

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Salat de varz cu sos de roii


4 porii 25 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 varz chinezeasc  Sosul: se cur ceapa, se spal i se taie
3 roii
6 linguri semine
decojite
de floarea-soarelui
3 linguri susan

sare
Sosul:
3 roii
1 iaurt mic
4 lingurie zeam
de lmie
1 ceap

1 linguri cimbru
sare

n cuburi mari. Roiile se cresteaz n


vrf i se scufund n ap clocotit pentru 5-6 secunde, se trec prin ap rece i
li se scoate pielia, apoi se taie n cuburi.
Cuburile de ceap i de roii se pun n
blender mpreun cu iaurtul, cimbrul tocat mrunt, zeama de lmie i sarea i
se mixeaz 2-3 minute pn se obine
un sos fin. Sosul se pune la rece.
Varza i roiile se spal. Varza se taie
fidelu, iar roiile se taie n cuburi i se
pun ntr-o salatier. Totul se presar cu
sare.
Peste varz se toarn sosul de roii, se
presar seminele de floarea-soarelui i
se amestec pentru omogenizare. Salata
se pune la rece.
La servire, salata se presar cu seminele
de susan.

Sugestii:
 Varza chinezeasc poate fi nlocuit cu varz alb sau cu un
amestec de varz alb i varz roie.

 Salata se poate aromatiza cu mrar tocat fin.


 Pentru a deveni un preparat vegetarian strict, iaurtul din sos poate
fi nlocuit cu 3-4 linguri de ulei de msline.

 Seminele de susan pot fi nlocuite cu alune zdrobite.

a
75

APERITIVE SALATE

Salat de andive i mere


2 porii 25 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2 andive  Sosul: se amestec, ntr-un castron,
2 mere
2 linguri migdale prjite
100 g frunze
de spanac




Sosul:
100 g iaurt
1 linguri miere

1 linguri mutar
cu hrean

un vrf linguri praf


de ghimbir
sare

iaurtul cu mierea, cu mutarul cu hrean,


cu ghimbirul i cu sarea.
Andivele se spal i se taie dup preferin, apoi se pun n castron.
Merele se spal, se cur de coaj, se
taie n dou, se ndeprteaz casa seminelor i se taie n cuburi mari sau n felii
subiri i se pun imediat n sos.
Frunzele de spanac se spal, se rup i se
pun n castron.
Componentele se amestec cu sosul pentru omogenizare, apoi se presar migdalele prjite i zdrobite i salata se pune
la rece.

Sugestii:
 Migdalele se prjesc ntr-o tigaie mic, la foc domol (agitnd tigaia
ct mai des) pn cnd ncep s capete o culoare maronie. Dup
ce se rcesc, se zdrobesc uor sau se trec prin aparatul de mcinat
nuci.
 Migdalele pot fi nlocuite cu alune sau fistic.
 Spanacul poate fi nlocuit cu frunze de untior.
 Dac dorim ca preparatul s poat fi consumat de vegetarienii
strici, sosul se va prepara din: 3 linguri ulei de msline extravirgin,
3 linguri oet balsamic, 1 linguri miere, 1 linguri mutar, un
praf de ghimbir i sare.

a
76

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Roii umplute cu porumb


4 porii 30 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 roii mari  Roiile se spal, li se taie un capac, apoi
1 conserv porumb
200 g brnz de vaci
100 g smntn
1 ardei gras verde
2 linguri zeam
de lmie
8 fire de ptrunjel verde




sare

se scobete miezul cu grij (s nu se rup


pereii). Fiecare roie se pudreaz cu un
praf de sare, apoi se pune cu gura n jos
pe un grtar.
Ardeiul verde se spal, se taie n dou i
se ndeprteaz cotorul i seminele,
apoi se taie n cuburi foarte mici.
ntr-un castron se amestec brnza de
vaci cu smntna. Peste ele se adaug
cuburile de ardei verde, boabele de
porumb (scurse i cltite) i 4 fire de ptrunjel verde tocate mrunt. Se amestec
totul i se potrivete gustul cu sare.
Roiile se umplu cu compoziia preparat, li se pune capacul (pe o parte) i n
fiecare se nfige cte o ramur de ptrunjel verde.
Preparatul se ine minimum 30 de minute la rece, apoi se servete.

Sugestii:
 Pentru ca produsul s fie dietetic, se poate folosi brnz de vaci
degresat i smntn cu coninut sczut de grsime (sau se
nlocuiete smntna cu iaurt cremos).
 n compoziia de brnz se poate aduga mrar verde tocat.

a
77

APERITIVE SALATE

Salat de fasole, mixt


6 porii 30 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g fasole verde  Prepararea sosului: iaurtul se pune
fidelu (fiart)
200 g fasole boabe
neagr (fiart)
200 g fasole alb
(fiart)
2 linguri miez de nuc

200 g linte fiart

100 g ciuperci fierte

6 fire ceap verde


1 salat verde

Sosul:
300 g iaurt cremos
3 lingurie mutar picant

4 linguri zeam
de lmie
2 linguri busuioc verde
sare

ntr-o salatier i se amestec cu mutarul, zeama de lmie, sarea i piperul.


Peste sos se rup cu mna frunzele de
busuioc, splate i uscate.
Ceapa verde se cur, se spal i se taie
n inele. Acestea se adaug n sosul preparat.
Toate tipurile de fasole, fierte, i lintea
se pun n salatier.
Ciupercile fierte se taie n lamele i se
pun peste fasole.
Salata verde se spal i se usuc. Se pun
deoparte 6-8 frunze mari, ntregi, iar restul se rupe mrunt i se pune peste legume.
Toate componentele din salatier se
amestec cu sosul de iaurt. Frunzele de
salat ntregi, pstrate, se pun pe marginea
salatierei.
Miezul de nuc se zdrobete i se presar
peste salat, apoi aceasta se servete.

piper

Sugestii:
 Toate tipurile de fasole, precum i lintea se gsesc gata fierte, la
conserv.

 Lintea poate fi nlocuit cu boabe de mazre sau porumb, fierte.


 Busuiocul poate fi nlocuit cu mrar i ptrunjel verde, tocate.

a
78

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Salat de orez
4 porii 20 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g orez fiert  ntr-un castron se freac brnza de vaci
200 g telemea de capr
2 ardei roii 
100 g iaurt
100 g brnz de vaci 
4 linguri mrar verde
4 fire ceap verde
sare 
boia dulce




cu iaurtul, mrarul tocat, boiaua dulce


i sarea.
Peste componentele din castron se
adaug orezul fiert i se amestec.
Ardeii roii se spal, se taie n dou, se
ndeprteaz cotoarele i seminele, apoi
se taie n cuburi foarte mici, care se pun
n castron.
Telemeaua de capr (atenie la sare!) se
taie n cuburi i se adaug n castron.
Salata se pune la frigider pentru 30 de
minute.
La servire, pe suprafaa acestei salate se
presar inele de ceap verde.

Sugestie:
 Pentru acest aperitiv se poate folosi brnz Fgra, care este
un amestec de brnz de vaci cu smntn.

a
79

APERITIVE SALATE

Ou cu cacaval
4 porii 40 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
6 ou  Se ung cu ulei 4 forme termorezistente
150 g smntn slab
150 g cacaval ras

individuale i se pudreaz cu pesmet.

 ntr-un castron se sparg 2 ou i se bat,

apoi se adaug smntna slab i cacavalul ras; se bate compoziia cu telul. Se


adaug griul, sarea, piperul i nucoara
2 linguri gri
i se omogenizeaz.
2 lingurie ulei
 Compoziia obinut se repartizeaz n
2 linguri rondele
cele 4 forme termorezistente. n fiecare
de ceap verde
form se adaug cte un ou (spart pe o
un praf nucoar
farfurie i adugat ulterior); pe fiecare
ou se presar un praf de piper.
sare
 Formele termorezistente se aaz ntr-o
piper
tav cu ap fierbinte, totul se acoper cu
folie de aluminiu i tava se pune n
cuptor, unde se las 20-25 de minute.
 Dup acest interval, se scot cu grij formele termorezistente i se terg. Preparatul se servete presrat cu rondele de
ceap verde.
2 linguri pesmet

Sugestii:
 Acest preparat se poate servi cu cartofi natur, presrai cu ptrunjel
verde tocat.

 Smntna slab poate fi nlocuit cu lapte mai gras.

a
80

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Salat de ardei cu feta i msline


4 porii 30 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
3 ardei grai mari  Ardeii (divers colorai) se spal, se taie
(rou, galben i verde)
3 fire ceap verde
300 g brnz feta
300 g msline negre
2 linguri verdea
tocat (ptrunjel
i mrar)
Sosul:
6 linguri ulei de
msline extravirgin
3 lingurie miere





2 lingurie mutar
cu hrean
1 portocal
1 lmie
sare
piper




n dou, se ndeprteaz cotoarele i


seminele, apoi se taie n uvie subiri,
care se pun ntr-o salatier.
Ceapa verde se cur, se spal i se taie
n inele, care se pun peste ardei.
Mslinele se cltesc, li se scot smburii,
apoi se taie n uvie, care se pun n salatier.
Brnza feta (atenie la sare!) se taie n
cuburi sau se zdrobete (dup preferin), apoi se pune n salatier, mpreun
cu verdeaa tocat.
Prepararea sosului: ntr-un bol se amestec mutarul cu uleiul adugat treptat.
Zeama de portocal i de lmie se amestec cu mierea, pn se dizolv complet,
apoi se adaug (amestecnd cu telul) peste mutarul cu uleiul de msline.
Se potrivete gustul cu sare i piper, apoi
sosul se toarn n salatier i se amestec
ingredientele.
Salata se servete rece, dup ce a stat
minimum 15 minute n frigider.

Sugestii:
 La servire, peste salat se pot presra 2 linguri de semine de
susan sau semine de dovleac decojite.

 Pentru o arom deosebit, n sos se pot aduga o linguri de


coaj de lmie ras i o linguri de coaj de portocal ras.

a
81

APERITIVE SALATE

Cartofi cu sos de iaurt


6 porii 40 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg cartofi fieri  Cartofii fieri se cur de coaj i se taie
n coaj
2 castravei proaspei
2 ardei grai roii 
2 cei de usturoi
600 g iaurt
1 legtur ment

2 linguri zeam
de lmie 
4 linguri ulei de 
msline extravirgin
sare 

piper




n felii de 2-3 mm. Feliile de cartofi se


repartizeaz pe un platou i se stropesc
cu uleiul de msline extravirgin.
Castraveii se spal i se dau pe rztoarea cu guri mari, apoi se pun ntr-o
strecurtoare s se scurg de zeam.
Ardeii grai se spal, se taie n dou, se
cur de cotoare i semine, apoi se taie
n uvie lungi, de 2-3 mm grosime.
Usturoiul se cur i se spal.
Menta se spal, se pun deoparte cteva
frunzulie, iar restul se toac.
Iaurtul se pune ntr-un bol, n care se
adaug usturoiul pisat, menta tocat,
castraveii rai, zeama de lmie, sarea
i piperul.
Sosul se omogenizeaz i se toarn peste
cartofii din platou, aa nct s fie acoperii toi cartofii.
Peste sosul turnat pe cartofi se presar
fiile de ardei rou i frunzele de ment
pstrate.

Sugestii:
 n sosul de iaurt se pot aduga 3-4 fire de ceap verde, tiat n
inele.

 Peste sosul repartizat pe cartofi, alturi de fiile de ardei rou, se


pot presra msline negre i verzi, tocate mrunt.

a
82

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Fondue lacto-vegetarian
6 porii 30 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg cartofi roii  Cartofii se spal i se fierb n coaj, n
Sosul:
400 g brnz de vaci
cremoas

ap cu sare, apoi se cur de coaj.

 ntr-un vas de fondue se amestec brnza

de vaci cremoas cu feta, cu iaurtul cremos, cu sarea i piperul.


100 g brnz feta  Roiile se spal, se cresteaz n vrf i
se scufund cteva secunde n ap fiart,
100 g iaurt cremos
apoi n ap rece. Imediat se nltur pie 2 roii mari
lia de pe roii.
4 linguri busuioc tocat  Roiile decojite se taie n cuburi foarte
mici i se adaug n sosul de brnz m sare
preun cu busuiocul tocat. Se amestec
piper
totul pentru omogenizare.
 La servire, cartofii se taie n cuburi cu
latura de circa 2 cm, care se iau n furculi i se nmoaie n sosul de brnz.

Sugestii:
 Alturi de cuburile de cartofi se pot servi i cuburi de morcovi
fieri i cuburi de pine prjit (crutoane).
 n sosul de brnz se pot aduga 50 g cacaval ras.

a
83

APERITIVE SALATE

Pere umplute
4 porii 30 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 pere mari  Urda se zdrobete ntr-un bol, apoi se
amestec cu smntna, mrarul verde
tocat, boiaua iute i sarea.
4 lingurie smntn  Perele se spal, se cur de coaj, se
2 linguri mrar verde
taie n jumti, li se scoate casa semintocat
elor i o parte din miez, pstrnd un
perete de circa 1 cm grosime. Perele se
linguri boia
ung imediat cu zeama de limete (sau de
de ardei iute
lmie), pentru a nu se nnegri.
4 ridichi roii
 Jumtile de pere se umplu cu crema
8 frunze de salat
de urd.
verde  Frunzele de salat, splate i uscate, se
aranjeaz pe un platou i pe fiecare
8 msline negre
frunz se aaz cte o jumtate de par
2 linguri zeam
umplut. Pe fiecare umplutur se presar
de limete
un praf de boia de ardei dulce. n vrful
sare
fiecrei umpluturi se aranjeaz o ms linguri boia
lin, iar n jurul ei se pun felii de ridichi
roii, precum petalele unei flori.
de ardei dulce
200 g urd

Sugestii:
 Lng fiecare floare de pe umplutura perelor se poate nfige
cte o frunz de busuioc.
 Urda poate fi nlocuit cu telemea, cu brnz feta sau cu ca.
 n compoziia de brnz se pot aduga cteva rondele de ceap
verde, tiate fin.

a
CAPITOLUL VII

SUPE CIORBE

a
86

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Sup-crem mexican cu porumb


6 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 conserv de  Ceapa, cartofii, morcovii, elina i dovleporumb (circa 500 g)
1 ceap
2 cartofi
2 morcovi 
1 elin
2 dovlecei mici
4 linguri ulei de porumb 
4 ou
2 ardei iui
2 linguri coriandru
verde tocat
sare

piper

ceii se cur, se spal i se taie n buci


potrivite. Legumele se pun ntr-un vas
cu 2 litri ap i 2 linguri ulei i se fierb
circa 30 de minute.
Dup ce au fiert, legumele se scot i se
paseaz ntr-un blender. Piureul de legume se amestec cu lichidul n care au
fiert i se repune pe foc.
n vas se adaug boabele de porumb,
scurse i cltite, i se potrivete gustul
cu sare i piper. Supa-crem se mai fierbe 10 minute, cu clocote mici, la foc
domol.
Din oule btute i uleiul rmas se prepar o omlet ntr-o tigaie cu suprafa
mare. Cnd omleta s-a ntrit, se rstoarn pe un platou, se ruleaz i se taie
n fii.
La servire, n fiecare farfurie cu sup-crem cu boabe de porumb se adaug cteva
uvie de omlet, cteva rondele subiri
de ardei iute i coriandru verde tocat.

Sugestii:
 n supa preparat se pot aduga cteva lingurie de smntn.
 uviele de omlet pot fi nlocuite cu uvie obinute prin tierea
ctorva cltite rulate.
 Coriandrul poate fi nlocuit cu frunze de ptrunjel verde tocat.

a
87

SUPE CIORBE

Sup-crem de mazre
6 porii 40 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g mazre boabe  Cartoful i ceapa se cur, se spal i
1 cartof
1 ceap

se taie n cuburi potrivite.

 Supa de legume se pune la fiert la foc

mediu, cu boabele de mazre, cartoful


1,5 litri sup limpede
i ceapa.
de legume  Dup 15 minute, mazrea, cartoful i
ceapa se paseaz sau se mixeaz n blen 200 g mozzarella
der. Supa-crem obinut se repune pe
sare
foc domol, se condimenteaz cu sare i
piper
piper i se las s clocoteasc uor 5 mi crengue fine de
nute.
mrar verde  La servire, supa-crem se repartizeaz
n boluri, se adaug apoi cuburi mici de
mozzarella i se orneaz cu crengue fine
de mrar verde.

Sugestii:
 Mozzarella poate fi nlocuit cu urd, tiat n cuburi mici, sau cu
brnz tare, dat pe rztoarea cu guri mari.

 Supa-crem de mazre poate fi servit cu ochiuri romneti i cu


mult mrar i ptrunjel verde, tocate fin deasupra.

a
88

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Sup de ou
4 porii 50 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
6 ou  ntr-un vas se toarn uleiul i se pun c 6 linguri ulei
6 cei de usturoi
1 ceap mic
2 linguri fin

1 linguri boia
1,5 litri sup limpede
de legume
100 ml smntn
2 linguri tarhon tocat




2 linguri oet
sare
piper

eii de usturoi pisai, fina i boiaua. Se


amestec i totul se stinge cu supa de
legume, adugat polonic cu polonic,
amestecnd continuu cu telul.
Dup ce s-a nglobat ntreaga cantitate
de sup, se adaug ceapa ntreag (curat i splat), sarea i piperul. Vasul
se las s fiarb pe foc iute 10 minute.
Dou ou se sparg ntr-un bol i se bat
mpreun cu smntna i oetul.
n timp ce supa clocotete, se sparg pe
rnd oule rmase ntr-un polonic i se
adaug n sup, avnd grij s nu se
sparg glbenuul. Dup fiecare ou se
ateapt 1-2 minute pentru a-l aduga
pe urmtorul. Dup nc 5 minute se
oprete focul.
Cnd s-au adugat toate oule, se pun i
oule btute cu smntn, agitnd suprafaa supei, pentru a se omogeniza amestecul.
Supa se servete fierbinte, presrat cu
tarhonul tocat.

Sugestii:
 Ochiurile romneti se pot fierbe separat, n ap clocotit.
 Tarhonul poate fi nlocuit cu ptrunjel verde tocat.

a
89

SUPE CIORBE

Ciorb de fasole verde cu iaurt


10 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg fasole verde  Fasolea se cur de ae, se rupe i se
6 fire ceap verde
6 roii

1 ardei gras rou

300 g iaurt
2 linguri mrar verde
2 linguri tarhon

6 linguri ulei
3 linguri oet

sare

spal.
Ceapa verde se cur, se spal i se taie
n inele.
Ardeiul gras se spal, se taie n dou i
se elimin cotorul i seminele, apoi se
taie n cuburi.
Uleiul se pune ntr-un vas mpreun cu
legumele, care se clesc 8-10 minute, la
foc mediu, amestecnd din cnd n cnd.
Peste legumele clite se adaug 2,5 litri
ap fierbinte i se las s fiarb 10-12 minute, la foc iute.
n acest timp se spal roiile, se taie
n cuburi i se adaug n vas, mpreun
cu oetul i sarea. Se mai fierbe totul
10-12 minute, la foc iute.
Cnd se ia vasul de pe foc, se adaug
iaurtul (btnd cu telul tot timpul) mpreun cu verdeaa i ciorba se servete
cald.

Sugestii:
 Verdeurile din reet pot fi nlocuite cu ptrunjel verde sau cu
leutean verde.

 Iaurtul poate fi btut cu dou ou nainte de a fi adugat n ciorb,


care astfel devine mai consistent.

a
90

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Sup de ciree
4 porii 40 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g ciree  Cireele se spal sub jet de ap, apoi se
5 linguri zahr
1 baton scorioar

2 linguri amidon
250 ml lapte
3 linguri gri

1 ou
izmuoar

ndeprteaz codiele i se scot smburii.


Cireele curate se pun ntr-un vas cu
3 linguri de zahr, batonul de scorioar
i 500 ml ap; se fierb 10 minute la foc
mediu.
Amidonul se amestec cu 3-4 linguri de
ap i se adaug n vasul cu ciree, pentru a ngroa supa.
Laptele se pune separat la fiert cu cele
dou linguri de zahr rmase. Cnd laptele fierbe, se adaug griul n ploaie,
amestecnd continuu cu telul. Griul se
fierbe 7-8 minute la foc domol.
Se ia vasul cu gri de pe foc i se adaug
i oul (ct griul este foarte cald), amestecnd imediat cu telul pentru omogenizare.
Supa de ciree, rcit, se repartizeaz n
4 farfurii. Se iau cu lingura glute mici
din griul cu lapte i se repartizeaz n
farfuriile cu sup.
n fiecare farfurie se adaug cteva frunze de izmuoar.

Sugestie:
 n mod identic se poate prepara i supa de viine.

a
CAPITOLUL VIII

PREPARATE DE BAZ

a
92

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Spaghete cu sos aromat


4 porii 40 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
300 g spaghete  Spaghetele se fierb conform indicaiilor
3 roii
3 gogoari
1 legtur ceap
verde

100 g msline negre


3 cei de usturoi
3 linguri ulei

3 linguri unt
4 linguri smntn
1 linguri cimbru

1-2 lingurie zahr


frunze de busuioc
sare
piper

de pe ambalaj. Dup ce au fiert, se scurg


i se cltesc.
Roiile i gogoarii se spal, se cur,
se taie n cuburi, se pun ntr-un blender
i se mrunesc. Pasta obinut se pune
ntr-un vas, se adaug uleiul i se pun
pe foc mediu, timp de 15 minute.
Ceapa verde i usturoiul se cur, se
spal i se taie n inele fine. Untul se topete ntr-o tigaie, se pun ceapa i usturoiul i se clesc 5 minute pe foc domol.
Mslinele se cltesc i se desprind de pe
smburi, se toac mrunt i se adaug
peste ceapa clit. Tot aici se adaug pasta de roii i gogoari, cimbrul, zahrul,
sarea i piperul. Compoziia se las pe
foc domol 10 minute, amestecnd din
cnd n cnd.
Spaghetele se scot n farfurie, deasupra
se pun cteva linguri din sosul preparat
i, cu dou furculie, se amestec. Deasupra fiecrei porii se pune cte o lingur de smntn i se presar frunze
de busuioc verde.

Sugestie:
 Spaghetele pot fi nlocuite cu orice fel de paste finoase. Busuiocul
poate fi nlocuit cu frunze de ptrunjel verde sau coriandru, tocate
mrunt.

PREPARATE DE BAZ

a
93

Chiftele de cartofi cu sos de mere


6 porii 40 de minute plus timpul de fierbere i prjire

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg cartofi roii  Prepararea sosului: merele se spal, se
cur de coaj, se taie n patru, li se
scoate casa seminelor i se pun ntr-un
3 ou
vas n care s-a turnat un pahar cu ap.
200 g brnz tare
Roiile se spal, se taie n cuburi i se
pun peste mere. Se adaug sarea, piperul
50 g unt
i scorioara i vasul se pune pe foc me 200 g pesmet
diu. Dup ce compoziia a fiert timp de
6 linguri ulei
10-15 minute, se adaug vinul amestecat
4 linguri verdea
cu fina i se mai las vasul pe foc domol
tocat (mrar
5-7 minute, amestecnd din cnd n
cnd. Compoziia se mixeaz cald, cu
i ptrunjel)
un blender, pn se obine un sos fin;
Sosul:
sosul se pstreaz la cald.
600 g mere acrioare
 Cartofii se spal, se cur i se taie n
3-4 roii
cuburi, se pun n ap s fiarb, la foc
iute, 15 minute, apoi se scurg.
linguri scorioar

Cartofii fieri i rcii se zdrobesc i se
1 pahar vin alb
amestec bine cu verdeaa, ceapa verde
1 lingur fin
tiat n inele fine, oule btute, untul i
sare
brnza ras. n compoziie se adaug
sare i piper, dup gust.
piper
 Din amestecul de cartofi se iau porii cu
o lingur, se formeaz chiftele care se
dau prin pesmet, apoi se prjesc ntr-o
6 fire ceap verde

a
94

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

tigaie n care s-a nclzit uleiul. Chiftelele de cartofi prjite se scot pe un


prosop de hrtie absorbant, pentru a
ndeprta excesul de grsime.
 La servire, se pun pe farfurie 3-4 chiftele
de cartofi i 3-4 linguri din sosul de mere
preparat.

Sugestii:
 Alturi de acest preparat se poate servi salat de roii i ardei sau
salat verde.
 Compoziia de chiftele, nainte de a se da prin pesmet, trebuie s
fie tare. n cazul n care este prea moale, n compoziie se mai pot
aduga 1-2 linguri de pesmet.

a
95

PREPARATE DE BAZ

Chiftelue de legume
6 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
2 cartofi mari  Cartofii, morcovii, ptrunjelul, ceapa,
1 ceap
2 cei de usturoi
2 morcovi
1 dovlecel mic
1 rdcin ptrunjel
1 fir de praz
2 ou
2 linguri pesmet
6 linguri ulei
1 lingur busuioc
tocat
4 linguri fin
Sosul:
2 linguri ulei
1 ceap
2 cei de usturoi
2 linguri stafide
2 linguri zeam
de lmie
1 can vin alb sec
1 lingur busuioc tocat
sare
piper




usturoiul, dovlecelul i prazul se cur,


se spal i se mrunesc n procesorul
unui robot sau se dau pe rztoarea cu
guri mici (rdcinoasele), iar restul se
toac. Legumele mrunite se pun ntr-o
strecurtoare i se preseaz cu o lingur
pentru a ndeprta o parte din zeama pe
care o conin.
Peste legume se adaug busuiocul tocat,
oule btute, pesmetul, sarea i piperul,
apoi se amestec.
Din compoziia obinut se iau porii cu
o lingur i se formeaz chiftelue care
se dau prin fin i se prjesc n uleiul
ncins. Chifteluele se scot ntr-un bol,
tapetat cu erveele absorbante, i se pstreaz calde.
Prepararea sosului: ceapa i usturoiul,
curate, splate i tocate, se clesc n
ulei 3-4 minute, apoi se adaug stafidele,
vinul i zeama de lmie; se condimenteaz sosul cu sare i piper, apoi se fierbe
totul 8-10 minute, la foc domol, pn
cnd sosul se ngroa.
Pe fiecare farfurie se pun cteva chiftelue, iar deasupra se adaug cteva
linguri de sos i se presar busuioc.

a
96

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Sugestii:
 Componentele sosului preparat se pot pasa ntr-un blender i li se
pot aduga cteva linguri de smntn.

 Busuiocul poate fi nlocuit cu frunze de ptrunjel verde sau cu


coriandru.
 Alturi de chiftelele de legume cu sos se poate servi o garnitur
de orez fiert.

a
97

PREPARATE DE BAZ

Prjoale de praz
4 porii 40 de minute plus timpul de fierbere i rcire

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
600 g praz  Cartofii se spal i se fierb n coaj
500 g cartofi
6 linguri fin
6 linguri ulei

100 g brnz tare

200 ml iaurt cremos 


4 linguri verdea
tocat (mrar, ptrunjel)
2 linguri zeam 
de limete
100 g msline negre
tocate
sare

piper

20-25 de minute. Dup fierbere se scurg,


se rcesc i se cur de coaj.
Prazul se cur, se spal i se taie n
buci mari. Acestea se fierb 10 minute
n ap cu sare, apoi se scurg i se rcesc.
Cartofii i prazul, fierte, se dau prin maina de tocat, apoi se amestec cu 4 linguri de fin, brnza ras, sarea i piperul.
Din compoziia obinut se formeaz
prjoale (chiftele mai mari), care se trec
prin fina rmas i se prjesc n ulei; se
scot pe hrtie absorbant.
Iaurtul cremos se pune ntr-un bol, apoi
se adaug zeama de limete, verdeaa
tocat, sarea i piperul; se bate sosul cu
telul pentru omogenizare.
Pe fiecare farfurie se aaz prjoale de
praz, alturi se pun cteva linguri din
sosul de iaurt cremos, peste care se presar msline negre tocate.

Sugestie:
 Alturi de acest preparat se servesc salate de cruditi, din legume
de sezon, asezonate cu ulei de msline extravirgin (presat la rece)
i zeam de lmie sau de portocale.

a
98

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Prjoale de varz
6 porii 60 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 varz (circa 1 kg)  Varza se cur de primele frunze, se spa 1 morcov
2 cepe
2 ou

2 linguri fin
2 linguri pesmet
2 linguri mrar verde 
tocat
linguri cimbru 
uscat
50 ml ulei 
sare
piper 

l sub jet de ap, apoi se taie n sferturi,


cu cotor cu tot.
ntr-un vas se pune la fiert ap cu un praf
de sare, iar cnd apa clocotete se adaug sferturile de varz, se pune capacul
i se oprete focul. Varza se las la oprit
circa 10 minute, apoi se scurge apa.
Varza oprit se taie n fii foarte subiri, care se pun ntr-un castron.
Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt, apoi se pune n castron.
Morcovul se cur, se spal i se d pe
rztoarea cu guri mari, apoi se adaug
peste varz.
n castron se adaug acum oule btute,
pesmetul, fina, mrarul tocat, cimbrul
uscat, sarea i piperul. Se amestec totul
cu o lingur sau se frmnt cu mna.
ntr-o tigaie se pune uleiul la nclzit.
Cu o lingur se ia din compoziia din castron i se pun prjoalele la prjit cte
4-5 minute pe fiecare fa, la foc mediu
(pentru a nu se arde uleiul).

Sugestii:
 Se pot servi cu cartofi piure, cartofi natur sau orez cu legume.
 n compoziie se pot aduga 1-2 linguri de brnz de vaci sau o
lingur de smntn, i atunci prjoalele vor fi mai fine i fragede.

a
99

PREPARATE DE BAZ

Paste cu dovleac i cacaval


4 porii 40 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
400 g paste  Ceapa i usturoiul se cur, se spal i
(tagliatelle)

se toac mrunt.

400 g miez  Dovleacul se d pe rztoarea cu guri


de dovleac
50 ml ulei
1 ceap
4 cei de usturoi
200 g cacaval
1 linguri zahr
2 linguri ptrunjel
verde tocat
sare
piper

mari.

 Uleiul se pune ntr-o tigaie, se adaug


ceapa care se clete 3-4 minute la foc
mediu, iar cnd devine sticloas se adaug usturoiul; se amestec totul.
 Dup 1-2 minute, se adaug dovleacul
ras i se amestec componentele, apoi
se condimenteaz cu zahr, sare i piper.
Amestecul se las pe foc mediu 2 minute, apoi se adaug 1 pahar de ap i compoziia se fierbe 10-12 minute.
 Acum se adaug ptrunjelul verde tocat
i jumtate din cantitatea de cacaval,
apoi se amestec compoziia i se oprete focul sub tigaie.
 n timp ce se prepar sosul, se fierb pastele conform indicaiilor de pe ambalaj,
se scurg, se cltesc, se pun ntr-un castron, iar deasupra se toarn sosul de dovleac. Totul se presar cu cacavalul
rmas i se servete.

Sugestii:
 La servire, preparatul se poate presra cu nuci zdrobite sau cu
alune tocate.
 n sosul de dovleac se poate aduga linguri de scorioar.

a
100

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Sufleu de conopid
6 porii 30 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 conopid  Conopida se desface n bucheele, care
(circa 1 kg)
4 ou
200 g cacaval ras
150 g smntn

1 lingur amidon
2 linguri ulei
2 linguri verdea
tocat (mrar
i ptrunjel)

sare

se spal bine n mai multe ape, apoi se


fierb 10 minute n aburi (se pun ntr-un
vas-sit care se aaz pe un vas n care
fierbe apa).
Oule se sparg i se separ glbenuurile
de albuuri. n bolul n care s-au pus glbenuurile se adaug smntna, amidonul, cacavalul ras i sarea; compoziia se amestec pentru omogenizare.
Peste albuuri se presar un praf de sare
i se bat cu telul (sau cu mixerul), iar
apoi se amestec uor cu sosul de glbenuuri.
Un vas termorezistent se unge cu ulei i
se pune n el conopida, iar peste ea se
presar verdeaa tocat. Peste toate se
toarn sosul de glbenuuri i albuuri
preparat i se repartizeaz ct mai uniform, cu o lingur.
Vasul termorezistent se pune n cuptor
pentru circa 40 de minute, apoi sufleul
se servete cald.

Sugestii:
 n mod identic se poate prepara i un sufleu din broccoli, sau un
sufleu dintr-un amestec de conopid i broccoli.

 De asemenea, putem prepara prin aceeai metod i sufleul de


dovlecei sau de varz.

a
101

PREPARATE DE BAZ

Sufleu de legume cu ou coapte


6 porii 45 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg cartofi  Cartofii se spal, se cur, se spal din
400 g morcovi ntregi,
fieri
100 g mazre fiart

6 ou
300 ml lapte
4 linguri margarin
4 linguri ptrunjel
verde tocat
sare
piper

nou, apoi se taie n cuburi care se fierb


15 minute n ap cu sare.
Dup fierbere, cartofii se scurg. Peste
cartofi se adaug laptele fierbinte i totul
se bate cu telul pentru piureuri. Se adaug 2 linguri de margarin i sare i se
mai bate piureul pn devine cremos.
n piureul preparat se adaug morcovii
fieri, tiai n rondele, mazrea i 2 linguri din ptrunjelul verde, apoi compoziia se amestec uor.
Compoziia de cartofi se pune ntr-un
vas de Jena. Se netezete preparatul i
pe suprafaa obinut se fac cu dosul lingurii 6 gropie. n fiecare gropi se sparge cte un ou.
Deasupra compoziiei din vasul de Jena
se repartizeaz margarina rmas, tiat
mrunt. Vasul se introduce n cuptor i
preparatul se coace 15-20 de minute,
pn se coaguleaz oule, apoi se servete.

Sugestii:
 Peste preparat, nainte de a fi introdus la cuptor, se poate presra
cacaval, eventual afumat, ras.

 n piureul de cartofi se pot aduga i alte legume, cum ar fi: fasole


verde fiart, cuburi de elin fiart, cuburi de dovlecei sau dovleac
fierte etc.

a
102

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Colunai cu varz
8 porii 80 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
Aluatul:  Cartofii curai se paseaz ntr-un cas 1 kg cartofi fieri
n coaj
300 g fin
1 ou
2 glbenuuri
sare
zahr
Umplutura:
500 g varz
6 linguri unt
6 linguri vin alb
6 linguri pesmet
sare
piper
2 linguri zahr

tron. Peste ei se adaug fina, oul, glbenuurile, un praf de sare i un praf de


zahr, apoi se frmnt un aluat care se
pune deoparte.
 Umplutura: Varza se cur de primele
frunze, se spal i se taie fidelu. ntr-un
vas se pun 3 linguri de unt, se aaz
vasul pe foc i se adaug zahrul; se las
s se caramelizeze. Acum se adaug
varza i se nbu 5-6 minute, amestecnd; se toarn i vinul, se pune capacul pe vas i se mai las pe foc domol
12-15 minute, amestecnd din cnd n
cnd. ntre timp, se condimenteaz cu
sare i piper. Varza clit se ia de pe foc
i se las s se rceasc.
 Aluatul preparat se ntinde ntr-o foaie
de 4-5 mm grosime i se taie n ptrate
cu latura de circa 10 cm. Pe fiecare se
aaz cte o lingur de varz clit, se
pliaz aluatul ca s formeze un triunghi
i se preseaz bine marginile, ca s se
lipeasc.
 Colunaii formai se fierb 15-18 minute,
n ap cu sare, la foc mediu. Dup acest
interval, se scurg ntr-o strecurtoare.

a
103

PREPARATE DE BAZ

 Untul rmas se topete ntr-o tigaie i


pesmetul se prjete uor, 3-4 minute.

 La servire, pe colunaii aranjai pe farfurie se presar pesmetul i se consum


calzi.

Sugestii:
 La clire, varza poate fi puternic condimentat cu piper alb proaspt mcinat, pentru un gust mai picant.

 Cu acelai aluat se pot prepara colunai cu brnz srat, cu brnz


dulce, cu ciuperci sau cu magiun de prune.

a
CAPITOLUL IX

DESERTURI

a
106

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Pere umplute cu crem de nuc


4 porii 40 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 pere mari  Se aleg 4 pere mari, uniforme i coapte.
Perele se spal, se cur de coaj, se
taie n dou i se scobete la fiecare c 200 g nuci prjite
sua cu smburi i o parte din pulp, aa
i mcinate
nct s rmn un perete de circa 1 cm
100 g zahr pudr
grosime. Imediat, jumtile de pere se
stropesc cu zeama de limete pentru a nu
2 plicuri zahr vanilinat
se nnegri.
200 g fric
 ntr-un bol se amestec mascarpone cu
4 picoturi
zahrul pudr, zahr vanilinat, picoturile zdrobite i nucile prjite i mcinate.
4 linguri zeam
Dup omogenizarea componentelor se
de limete
adaug i frica i se amestec cu micri
8 fructe roii
uoare.
(proaspete sau confiate)
 Perele se umplu cu compoziia de mas frunze de ment
carpone cu nuci i se pun la rece pentru
minimum 30 de minute.
 La servire, fiecare jumtate de par umplut se orneaz cu fructe roii (zmeur, cpuni etc.), eventual feliate, nconjurate de frunzulie de ment.
200 g mascarpone

Sugestii:
 Dac perele sunt prea tari, se recomand ca dup curire s fie
imersate ntr-un sirop fierbinte i fierte 5-7 minute, abia dup aceea
s fie tiate n dou i scobite.
 Brnza mascarpone poate fi nlocuit cu brnz de vaci sau cu
urd dulce.
 Nucile pot fi nlocuite cu fistic sau cu migdale, prjite i zdrobite.

a
107

DESERTURI

ngheat de pepene galben


6 porii 60 de minute plus timpul de stat n congelator

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg miez de pepene  Miezul de pepene se taie n cuburi, se
galben
200 ml lapte
200 g zahr

200 g smntn dulce


4 glbenuuri
4 linguri coniac

2 pacheele zahr 
vanilinat
12 picoturi
frunzulie de ment

pune ntr-un castron i se pudreaz cu


zahrul vanilinat.
Glbenuurile se freac cu zahrul, apoi
se adaug laptele cald, treptat. Vasul se
pune pe bain-marie i se fierbe pn se
ngroa crema.
Dup ce s-a rcit, crema se amestec cu
smntna dulce i cu coniacul.
Miezul de pepene se paseaz sau se
mixeaz pn se obine un piure. Acesta
se adaug n vasul cu crema de glbenuuri i totul se amestec pentru omogenizare.
Preparatul se pune n forme individuale
sau se pune totul ntr-o form special
i se introduce n congelator pentru minimum 3 ore.
La servire, ngheata se pune n cupe, se
adaug cte dou picoturi i se orneaz
cu frunze de ment.

Sugestii:
 ngheata se scoate din congelator cu 10-15 minute nainte de
servire, pentru a cpta o consisten plcut.

 ngheata se poate servi pe un pat de fructe proaspete tiate n


cuburi mici.

a
108

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Cocktail de fructe cu brnz de vaci


8 porii 40 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g brnz de vaci  Stafidele se pun la macerat n rom, la
1 kg fructe de sezon
100 g stafide

4 linguri rom
4 linguri zeam
de lmie

300 g zahr pudr


300 g fric btut
1 linguri scorioar
pudr

care se adaug 4 linguri de ap.


Brnza de vaci se trece prin sit, apoi se
adaug zahrul i frica btut; se amestec cu grij.
Fructele alese se spal, se cur, se taie
n felii i se pun ntr-un castron. Peste
ele se adaug zeama de lmie, apoi
stafidele macerate mpreun cu sosul de
rom.
Dup ce se amestec, peste fructe se
toarn sosul din brnz de vaci i se
amestec din nou. Preparatul se repartizeaz n 8 cupe, care se pun n frigider
pn n momentul servirii.
La servire, peste compoziia din cupe se
pudreaz scorioar.

Sugestie:
 Ornarea fiecrei porii se poate face cu cte o rozet de fric, sau
cu migdale mcinate, sau cu frunze de ment ori izmuoar.

a
109

DESERTURI

Jeleu de iaurt cu zmeur


6 porii 30 de minute plus timpul de rcire

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg iaurt  Gelatina se pune la nmuiat pentru
250 g zahr
250 g zmeur

250 g fric btut


30 g gelatin
frunzulie de
izmuoar





10-15 minute, n 50 ml ap rece.


Zmeura se cur de impuriti i se evit
splarea cu ap rece, dac nu este murdar. Dac se impune splarea, fructele
se pun ntr-o strecurtoare, se in sub un
jet uor de ap rece, apoi se las s se
scurg apa.
Iaurtul se bate bine cu zahrul pn devine cremos, apoi se adaug gelatina
dizolvat i se amestec pentru omogenizare.
n crema de iaurt se adaug zmeura,
dup ce s-au pus deoparte cteva fructe
frumoase, pentru ornare.
Crema obinut se toarn n cupe cu
picior i se pune la frigider pentru minimum 1 or.
La servire, n fiecare cup se adaug
fric btut i se orneaz cu fructele
pstrate i cu frunzuliele de izmuoar.

Sugestii:
 Este recomandabil s se foloseasc un iaurt cremos (cu 5 procente
grsime).
 Zmeura poate fi nlocuit cu mure, afine, frgue sau cu un amestec
din aceste fructe.

a
110

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Budinc de cartofi, cu sirop


8 porii 40 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
6-7 cartofi (potrivii)  Cartofii se spal, se cur i se dau pe
4-5 linguri fin
2 ou
200 g stafide
1 lingur unt
1 praf de copt
sirop de fructe
1 lingur pesmet
un praf de sare

rztoarea cu guri mici.

 Peste cartofii rai se adaug oule btute,


fina, stafidele, praful de copt i sarea;
se amestec bine componentele pentru
omogenizare.
 Un vas termorezistent se unge cu unt,
se presar cu pesmet i se toarn n el
compoziia de cartofi preparat.
 Vasul termorezistent se aaz ntr-o tav
n care s-a pus ap fierbinte i se introduce n cuptorul ncins. Budinca se
coace 80-90 de minute.
 Dup ce este coapt, budinca se rstoarn pe un platou, iar deasupra se toarn
sirop de fructe. Se poate servi att cald,
ct i rece.

Sugestii:
 Fina poate fi nlocuit cu gri.
 Pe lng stafide, n compoziie se pot aduga caise uscate, tiate
mrunt.

 Budinca se poate aromatiza cu zahr vanilinat sau cu coaj ras


de portocal.

a
111

DESERTURI

Prjitur cu mere i cartofi


12 porii 50 de minute plus timpul de coacere

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 mere  Cartofii se fierb n coaj, cu o zi nainte.
4 cartofi fieri n coaj
2 ou
7 linguri zahr
125 g fin




50 g + 1 lingur unt
200 g fric btut
2 lingurie scorioar
2 lingurie coaj ras
de lmie

1 praf de copt
un praf de sare

A doua zi se cur de coaj i se rad


ntr-un castron.
Merele se spal, se cur de coaj i se
rad peste cartofi n castron.
Peste ele se adaug oule btute cu un
praf de sare, fina, 50 g unt frecat cu
zahrul, praful de copt, scorioara i
coaja ras de lmie. Totul se amestec
bine, pentru omogenizare.
O form de tort se unge cu o lingur de
unt i se pune hrtie de copt pe fundul
formei. Se toarn compoziia din castron, se niveleaz i se introduce n cuptorul ncins, unde se ine 1 or, la foc iute.
Dup ce prjitura s-a rcit, se dezlipesc
marginile cu un cuit i se rstoarn pe
un platou. Preparatul se servete cald sau
rece, cu fric deasupra.

Sugestii:
 n compoziia de cartofi cu mere se pot aduga stafide.
 Prjitura se poate servi cu 2-3 lingurie de dulcea n loc de fric.

a
112

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Omleta mpratului
4 porii 30 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 ou  Oule se sparg ntr-un bol i se bat cu
4 mere
1 lingur amidon
4 linguri unt
4 linguri zahr
1 lingur coaj ras
de portocal
2 plicuri zahr
vanilinat
2 linguri nuc
mcinat

telul mpreun cu zahrul, amidonul i


coaja ras de portocal.
 Merele se spal, se cur de coaj, se
taie n dou, li se scoate casa seminelor,
apoi se taie n felii foarte subiri.
 ntr-o tigaie antiaderent (cu diametrul
mai mic) se topete o lingur de unt i
se adaug un sfert din compoziia cu ou.
Imediat se adaug feliile de la un mr.
Cltita se coace 2-3 minute, la foc
mediu, pe fiecare fa. La fel se procedeaz i cu urmtoarele 3 cltite.
 Fiecare cltit, tiat n dou, se aranjeaz pe cte o farfurie de desert. Deasupra se presar nuc mcinat amestecat
cu zahrul vanilinat.

Sugestii:
 Amidonul poate fi nlocuit cu fin.
 La servire, peste cltit se pot aduga felii de portocal (curate
de pielie) i presrate cu zahr vanilinat.

a
CAPITOLUL X

BUTURI

a
114

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Cocktail cu ngheat de portocale


6 porii 25 de minute plus timpul de pstrare la rece

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g ngheat  Portocalele i lmile se spal bine cu
de portocale
3 portocale
3 lmi
200 g zahr pudr
500 ml vin alb dulce

ap cald. Se taie n felii 1 portocal i


1 lmie i se pstreaz pentru ornare.
Celelalte portocale i lmi se taie n dou
i se storc.
 ntr-un castron nalt se pun ngheata de
portocale, zahrul i zeama de portocale
i lmi preparat. Componentele se mixeaz 2-3 minute pentru omogenizare i
dizolvarea complet a zahrului.
 La sfrit se toarn vinul dulce, se mai
mixeaz 1-2 minute i amestecul se pune
la rece pn la servire (sau se adaug
cuburi de ghea).
 La servire, cocktailul se pune n pahare
nalte i, n fiecare pahar, pe suprafaa
lichidului se pune cte o rondel de portocal, iar pe buza paharului se prinde o
rondel de lmie.

Sugestie:
 Pentru o arom mai puternic se pot aduga n acest cocktail
100 g lichior de portocale.

a
115

BUTURI

Milkshake Melba
8 porii 30 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
200 g ngheat de  Piersicile se spal, se cur de pieli i
piersici
1 kg piersici
1 litru lapte
200 g zahr pudr
50 g migdale prjite
i mcinate

de smburi i se mixeaz pn devin o


past.
 n cuva blenderului n care s-au mixat
piersicile se adaug laptele i zahrul
pudr i totul se mai mixeaz 2 minute,
pn cnd compoziia devine spumoas.
 n fiecare pahar se pune cte o lingur
de ngheat de piersici, peste care se
toarn milkshake-ul. Deasupra se presar migdale mcinate.

Sugestie:
 ngheata de piersici poate fi nlocuit cu ngheat de vanilie, iar
n pahar se pot aduga cuburi mici de piersic.

a
116

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Milkshake de ciocolat
8 porii 10 minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g ngheat  ngheata de ciocolat i laptele se pun
de ciocolat
1 litru lapte
50 g cacao
2 lingurie esen
de rom
200 g fric btut
50 g ciocolat neagr

n cuva unui blender i se mixeaz pn


se obine o compoziie cremoas.
 Se adaug esena de rom i praful de cacao i compoziia se mai mixeaz 1 minut.
 Amestecul se toarn n pahare, se adaug
2-3 lingurie de fric btut, iar deasupra se rade ciocolat. Se servete imediat,
ct este rece.

Sugestie:
 Esena de rom poate fi nlocuit cu 50 ml lichior de ciocolat.

a
117

BUTURI

Shake aromat
10 porii 20 de minute

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
500 g banane  Bananele se spal, se cur, se mrunesc i se pun n cuva blenderului. Peste
ele se stoarce lmie. Se adaug chefirul,
100 g miere
apoi se mixeaz 1 minut. Compoziia se
1 lmie
toarn ntr-o caraf.

Merele se spal, se cur de coaj, se
500 g chefir
taie n sferturi i se cur de casa semin 500 ml lapte
elor, se mai mrunesc i se pun n cuva
1 plic zahr vanilinat
blenderului. n blender se toarn i mie un praf de scorioar
rea i 100 ml lapte. Componentele se
mixeaz 2 minute, apoi se toarn laptele
rmas, zahrul vanilinat i scorioara;
se mai mixeaz (sau se bat cu telul)
1 minut.
 Compoziia din blender se toarn n carafa cu amestecul de banane i chefir;
se omogenizeaz cu telul.
 Shake-ul se servete imediat, n pahare
nalte.
250 g mere (2 mere)

Sugestii:
 Acest shake se poate aromatiza cu frunze de ment n locul prafului
de scorioar.

 Merele pot fi nlocuite cu aceeai cantitate de pere dulci, moi.

a
CAPITOLUL XI

PREPARATE N
VASE SPECIALE

a
120

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Ciuperci cu avocado
4 porii 30 de minute
Se folosesc un vas special wok i un mixer cu procesor.

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
600 g ciuperci  Ciupercile se spal rapid cu ap rece, se
2 avocado
1 ceap roie
2 linguri ulei
de msline
2 linguri zeam
de lmie
100 ml vin alb
2 linguri ptrunjel
verde tocat
crengue de mrar
verde





1 lmie
2 lingurie nucoar
sare
piper

cur de pielie i se taie n lamele foarte


fine.
Avocado (se aleg fructe foarte tari) se
spal, se taie n dou, se ndeprteaz
smburii i, cu ajutorul unei linguri, se
scoate miezul fructului din coaj. Miezul
se taie n cuburi foarte mici.
Lamelele de ciuperci i cuburile de
avocado se pun ntr-un castron i se stropesc imediat cu zeama de lmie.
Ceapa roie se cur, se spal i se toac
mrunt cu ajutorul unui procesor.
n vasul wok, pus pe foc cu 1 minut nainte, se adaug uleiul de msline i imediat se pune ceapa tocat. Dup 10-20 de
minute, se adaug cuburile de avocado
i lamelele de ciuperci. Se amestec
aceste componente 2-3 minute, apoi se
adaug vinul, sarea, nucoara, piperul i
ptrunjelul verde. Vasul se las 5 minute
pe foc domol, apoi se stinge focul i se
mai las vasul acoperit 10 minute.
Preparatul se poate servi ornat cu felii
de lmie i crengue de mrar.

PREPARATE N VASE SPECIALE

a
121

Sugestii:
 Avocado pot fi nlocuit cu cuburi mici de ananas proaspt, iar
vinul poate fi nlocuit cu un polonic de sup de legume.

 Lacto-vegetarienii pot aduga 1-2 linguri de smntn sau pot s


rad pe suprafaa preparatului telemea de capr sau cacaval.

a
122

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Legume cu orez
4 porii 25 de minute
Se folosete un vas wok (sau un vas cu baz acuterm
special de 2,7 litri).

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
6 cepe verzi  Cepele se cur, se spal i se taie n
2 ardei grai (rou i
galben)
100 g mazre
200 g porumb fiert
2 linguri ulei
de msline




300 g orez fiert


250 ml sup limpede
2 linguri ptrunjel
verde tocat
sare




piper

rondele; se pun deoparte 2 linguri de


inele verzi, pentru ornare.
Ardeii se spal, se taie n dou, li se ndeprteaz cotoarele i seminele, apoi se
taie n cuburi.
Se pune pe foc domol un vas wok i se
adaug uleiul de msline, ceapa tocat,
cuburile de ardei gras, mazrea i porumbul.
Dup 1-2 minute, se adaug peste legume supa limpede, se pune capacul pe
wok i se las pe foc domol 5-6 minute.
Acum se adaug orezul fiert, sarea i
piperul. Se stinge focul i se las vasul
acoperit nc 10-12 minute, apoi se
servete.
La servire, preparatul se presar cu ptrunjel verde tocat i cu rondelele de ceap verde pstrate.

Sugestii:
 n compoziia acestui preparat se pot aduga i alte legume: praz,
dovlecei, conopid, broccoli, varz chinezeasc etc.

 Cantitatea de sare va fi foarte sczut sau nu se va pune deloc


sare.

PREPARATE N VASE SPECIALE

a
123

Sup de ceap
6 porii 30 de minute
Se folosesc un vas de 4 litri, un vas de 5,6 litri i mixer cu procesor.

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
1 kg ceap alb  Ceapa se cur, se spal i se taie n
1 litru sup limpede
de legume
0,5 litri vin alb

50 ml ulei de msline
mghiran pulbere
200 g vaier

6 felii de pine
sare
piper




petiori sau n sferturi i se mrunete


n procesorul unui mixer.
ntr-un vas de 4 litri (cu diametrul de
27 cm) se pun uleiul i ceapa tiat
petiori; aceasta se clete circa 10 minute la foc domol, amestecnd continuu.
Peste ceapa clit (uor maronie) se toarn supa limpede de legume i vinul alb.
Acum se adaug sarea, piperul i mghiranul. Totul se fierbe 10 minute, la foc
domol, cu capacul pus, urmrind creterea temperaturii pe termocontrol.
Se ia vasul de pe foc i se las acoperit
circa 10 minute.
Dup acest interval, supa se repartizeaz
n 6 boluri termorezistente (sau ceti mari).
n fiecare bol se pune cte o felie de pine prjit, iar deasupra se presar vaierul ras. Bolurile se pun ntr-un vas special
(cu baz acuterm), se pune capacul pe
vas i se ine pe un foc domol 5 minute,
pentru topirea vaierului. Se stinge focul
i se mai las capacul pe vas nc circa
10 minute, apoi se servete.

Sugestie:
 nainte de a pune pinea prjit n boluri, se poate aduga n sup
o lingur de smntn. vaierul se poate nlocui cu cacaval ras.

a
124

Partea a II-a. REETE OVO-LACTO-VEGETARIENE

Dovlecei umplui cu legume


4 porii 40 de minute
Se folosesc un vas special de 3,7 l, cu diametrul de 20 cm,
i un mixer cu procesor.

Ingrediente Mod de preparare:


i cantiti:
4 dovlecei mijlocii  Toate legumele se cur i se spal.
1 ceap  Dovleceii se cur i se taie n dou. Se
1 morcov
1 pstrnac
4 linguri mrar
verde tocat
4 roii mari




2 linguri gri
sare
piper

scoate miezul cu o linguri urmrindu-se


s rmn un perete gros de 0,5 cm.
Ceapa, morcovul i pstrnacul se taie
n buci mari. Se pun n procesorul de
la robot i se mrunesc.
ntr-un castron se pun miezul de dovlecel, legumele mrunite, 2 roii tiate
foarte mrunt, griul, sarea, piperul i
2 linguri de mrar tocat. Se amestec
toate componentele.
Cu amestecul obinut se umplu jumtile de dovlecei, li se pune cte un capac
dintr-o felie de roie i se aaz n picioare n vasul special de 3,7 litri. Restul de
roii se taie mrunt i se adaug peste
dovleceii umplui.
Se pune vasul pe foc mic pn ce termocontrolul indic temperatura de fierbere.
Se micoreaz focul i se menine aceast temperatur 10 minute, dup care se
stinge focul i se las vasul acoperit nc
20 de minute.
Preparatul se servete presrat cu mrar
verde tocat.

Sugestie:
 Lacto-vegetarienii pot garnisi acest preparat cu iaurt sau smntn.

INDEX

Arpaca cu legume i alune, 42

Biscuii melci, 55
Budinc de cartofi, cu sirop, 110

G Gutui n sos de vin rou, 61

Cartofi cu sos de iaurt, 81


Cartofi gratinai, cu rozmarin, 40
Ceai Kashmir, 65
Ceai Sangria, 64
Chiftele de cartofi cu sos de
mere, 93
Chiftelue de legume, 95
Ciorb de fasole verde cu iaurt,
89
Ciuperci cu avocado, 120
Cocktail cu ngheat de portocale, 114
Cocktail de fructe, 72
Cocktail de fructe cu brnz
de vaci, 108
Cocktail de legume, 69
Colunai cu varz, 102
Compot de pepene galben, 52
Conopid la grecque, 47
Cruon de piersici, 71

ngheat de pepene galben, 107

Jeleu de iaurt cu zmeur, 109

Legume cu orez, 122


Limonad de caise i pepene, 70

Dovlecei umplui cu legume,


124
Drob de morcovi cu orez, 45

Fondue lacto-vegetarian, 82

Gutui n sos de zahr ars, 60

M Mncare de gutui, 46
Mncare de vinete, 34
Mncare ruseasc de vinete, 38
Mere cu alune i stafide, 59
Mere umplute, la cuptor, 58
Milkshake de ciocolat, 116
Milkshake Melba, 115

O Omleta mpratului, 112


Ou cu cacaval, 79

Paste cu dovleac i cacaval, 99


Prjoale de praz, 97
Prjoale de varz, 98

a
126

Preparate vegetariene i ovo-lacto-vegetariene

Salat de fasole, mixt, 77


Salat de orez, 78
Salat de orez slbatic, 24
Salat de varz cu sos de roii, 74
Sfecl roie umplut, 41
Shake aromat, 117
Shake cu banane i miere, 66
Shake tropical, 68
Spaghete cu sos aromat, 92
Sufleu de conopid, 100
Sufleu de legume cu ou coapte, 101
Sup-crem de ciuperci, 28
Sup-crem de mazre, 87
Sup-crem mexican cu porumb, 86
Sup de ceap, 123
Sup de ciree, 90
Sup de mere, 31
Sup de ou, 88
Sup de varz de Bruxelles, 29
Sup exotic, 30

Pere umplute, 83
Pere umplute cu crem de nuc,
106
Piersici cu crem de zmeur, 56
Piersici flambate, 57
Pilaf srbesc, 49
Prjitur cu mere i cartofi, 111
Punci revigorant, nonalcoolic, 67

Roii umplute cu porumb, 76


Rulad cu ciuperci, 43
Rulad cu stafide i gem, 54

Salat cald de legume verzi, 22


Salat de andive cu ceap, 17
Salat de andive cu fructe exotice, 18
Salat de andive i mere, 75
Salat de ardei cu feta i msline, 80
Salat de avocado, 21
Salat de boabe de porumb, 15
Salat de boabe de porumb cu
roii i busuioc, 16
Salat de broccoli i conopid
cu portocale, 14
Salat de fasole boabe, 20

Trufe cu crem de castane, 53

Vinete umplute cu legume, 36

BIBLIOGRAFIE

1. ELISABETA IORGA, Totul despre cartofi, editura Cartea de


buzunar
2. PHYLLIS A. BALCH, Nutriie i biotratamente, editura Litera
3. ELISABETA IORGA, Gustri i aperitive, editura Cartea de
buzunar
4. MNCAREA I SNTATEA, editura Readers Digest
5. ELISABETA IORGA, Petreceri cu bufet rece, editura Cartea de
buzunar
6. Elisabeta Iorga, Mese festive, editura Cartea de buzunar
7. Legumele savoare i energie, editura Readers Digest