Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Preparate vegetariene
i
ovo-lacto-vegetariene
Marius Iorga
ELISABETA IORGA
MARIUS IORGA
Preparate
vegetariene
i
ovo-lacto-vegetariene
CUPRINS
a
6
TOPUL LEGUMELOR
VEDETE
NUTRITIVE
a
8
a
9
a
10
Este vorba despre aa-numitele calorii mari, de fapt kilocalorii. (n. red.)
a
11
a
12
Partea I
REETE VEGETARIENE
a
CAPITOLUL I
APERITIVE SALATE
a
14
semine decojite
de dovleac
1 portocal
frunze de coriandru
Sosul:
zeama de la 1 portocal
1 linguri miere
2 linguri ulei de
msline extravirgin
sare
piper
Sugestii:
Pentru a obine o salat frumos colorat, la servire se pot aduga,
n fiecare farfurie, 3-4 roii cherry.
a
15
APERITIVE SALATE
50 ml ap
2 lingurie zahr
1 linguri boabe de
mutar
sare
frunze de izmuoar
Sugestii:
La prepararea sosului, boabele de mutar pot fi nlocuite cu mutar
cu boabe sau cu mutar cu hrean.
Pentru a obine o salat picant, n compoziie se poate aduga
1 ardei iute tiat n rondele mrunte.
Opional, se pot aduga 50 ml ulei de msline extravirgin.
a
16
1 morcov
4 linguri busuioc tocat
Sosul:
sare
piper
Sugestii:
Busuiocul poate fi nlocuit cu alte plante aromate, cum ar fi ptrunjelul, mrarul, coriandrul etc., singure sau cte dou n amestec.
a
17
APERITIVE SALATE
Sosul:
4 linguri oet de mere
frunze de ptrunjel verde
4 linguri ulei din
germeni de porumb
sare
piper
Sugestii:
n compoziia acestei salate se pot aduga boabe de porumb din
conserv.
Salata de andive cu ceap se poate servi i alturi de o iahnie de
fasole boabe.
a
18
1 portocal
200 g msline negre
100 g alune zdrobite
Sosul:
6 linguri ulei de
msline extravirgin
linguri boia de
ardei dulce
2 linguri verdea
tocat (ptrunjel
i mrar)
sare
APERITIVE SALATE
a
19
Sugestii:
Boiaua de ardei dulce poate fi nlocuit cu linguri de ghimbir
proaspt ras (are gust puin piperat) sau cu boia de ardei iute.
Ornarea brcuelor umplute se poate face i cu roii-cherry i
msline, pentru a obine un joc de culori.
a
20
Sosul:
4 linguri ulei
2 linguri oet de mere
3-4 cei de usturoi
sare
piper
Sugestii:
Pentru a obine un colorit i un gust aparte, se pot aduga n salat
2 linguri de boabe de porumb fiert i 1-2 linguri de boabe de
mazre fiart.
n compoziia sosului se pot aduga 1-2 linguri de verdea tocat.
a
21
APERITIVE SALATE
Salat de avocado
2 porii 20 de minute plus timpul de pstrare la rece
1 salat crea
2 linguri nuci zdrobite
Sosul:
4 linguri ulei de
msline
zeama de la o
portocal
Sugestii:
n compoziia acestei salate se pot aduga frunze de ment, rupte
mrunt.
a
22
100 g varz de
Bruxelles
100 g mazre
proaspt
4 fire ceap verde
Sosul:
1 linguri zahr brun
2 cei de usturoi
1 linguri ghimbir
proaspt ras
2 linguri ulei de
msline extravirgin
2 linguri oet balsamic
2 linguri ap
sare
APERITIVE SALATE
a
23
Sugestii:
Aceast salat se poate servi i rece, i atunci se pot aduga n
salat cteva frunze proaspete de spanac i chiar cteva frunze de
busuioc verde, proaspt tocat.
Salata are foarte puine calorii, aproximativ 50-60 de calorii o porie,
deci este excelent pentru cei care in regim de slbire.
a
24
1 portocal
Sosul:
2 linguri zeam
de portocale
3 linguri ulei de
msline extravirgin
1 lingur tarhon verde
tocat
2 linguri ptrunjel
verde tocat
APERITIVE SALATE
a
25
1 lingur oet
sare
piper
Sugestii:
Feniculul poate fi nlocuit cu aceeai cantitate de tije de elin sau
chiar cu rdcin de elin.
a
CAPITOLUL II
SUPE
a
28
Sup-crem de ciuperci
6 porii 60 de minute
n lamele.
Sugestie:
Dac n supa-crem obinut se adaug o lingur de unt i se bat
i 2-3 ou, adugate n fir subire n supa fierbinte, preparatul
devine ovo-lacto-vegetarian.
a
29
SUPE
Bruxelles
4 linguri ulei
1 litru sup limpede
de legume
2 linguri zeam
de lmie
linguri nucoar
4 linguri semine
de floarea-soarelui
sare
piper
Sugestii:
Peste supa din boluri se pot presra i verdeuri tocate (mrar,
ptrunjel, ment, frunze de elin).
a
30
Sup exotic
4 porii 50 de minute
Sugestii:
Ovo-lacto-vegetarienii pot aduga n aceast sup zdrene de ou.
Coriandrul poate fi nlocuit cu frunze verzi de ptrunjel.
a
31
SUPE
Sup de mere
4 porii 40 de minute
Sugestii:
Din merele fierte se pot pstra o parte ntregi, iar o parte se paseaz.
La servire, merele ntregi se adaug n supa pasat.
Ovo-lacto-vegetarienii pot prepara aceast sup adugnd lapte
n loc de vin, iar la servire se poate aduga cte 1 lingur de
smntn.
a
CAPITOLUL III
PREPARATE DE BAZ
a
34
Mncare de vinete
4 porii 40 de minute plus timpul de coacere
boabe de piper
sare
plit, se cur i se las pe un plan nclinat s se scurg (sau se pun ntr-o strecurtoare).
Ardeii grai se spal, se terg i se coc,
se cur de pielie, de cotoare i de semine.
Roiile se spal, se cresteaz puin n
vrf, apoi se scufund pentru cteva
secunde n ap fierbinte, se trec imediat
n ap rece, pentru a se desprinde pielia
de pe ele. Fiecare roie se taie n felii
(sau rondele).
Ceapa i usturoiul se cur, se spal i
se taie n petiori.
ntr-un vas se pun uleiul de msline i
2-3 linguri de ap, mpreun cu ceapa i
usturoiul tocate. Se pune capacul pe vas
i se las 4-5 minute pe foc domol.
n vasul cu ceapa nbuit se aaz n
straturi succesive vinetele coapte,
ardeiul copt i feliile de roii. ntre
straturi se presar sare, piper boabe i
jumtate din cantitatea de verdea.
Vasul se introduce n cuptorul ncins,
unde se las 20-25 de minute.
PREPARATE DE BAZ
a
35
Sugestii:
Aceast mncare de vinete se poate pune n borcane, care se sterilizeaz* i se poate pstra n spaii rcoroase i uscate.
Lacto-vegetarienii pot rade pe suprafaa preparatului 200-300 g
de brnz telemea, ca sau urd.
a
36
piper
a
37
PREPARATE DE BAZ
Sugestii:
n compoziia de legume se pot aduga nainte de clire 1-2 morcovi rai.
a
38
1 linguri zahr
sare
piper
PREPARATE DE BAZ
a
39
Sugestie:
La clire se pot aduga i cuburi de dovlecei i verdea tocat,
precum i un ardei iute tocat mrunt pentru a obine un preparat
picant.
a
40
1 ramur de cimbru
3-4 fire de rozmarin
verde
6 linguri ulei
de msline
2 linguri oet de mere
sare
piper
Sugestii:
Peste cartofi se pot presra 3-4 cei de usturoi, tocai mrunt.
Preparatul devine mai consistent dac, mpreun cu cartofii, se
pun n vasul termorezistent i cteva plrii de ciuperci, tiate lamele.
a
41
PREPARATE DE BAZ
frunze de ment
Sugestii:
Lacto-vegetarienii pot aduga la acest preparat 2-3 linguri de
smntn.
a
42
6 linguri ulei
1 can vin alb
1 linguri cimbru uscat
4 crengue de
ptrunjel verde
sare
piper
Sugestii:
PREPARATE DE BAZ
a
43
Rulad cu ciuperci
6 porii 60 de minute
a
44
Sugestii:
n umplutur se pot aduga 1-2 morcovi rai, pstrnac i elin
ras.
Pentru ovo-lacto-vegetarieni, n umplutur se pot aduga 2-3 linguri de smntn i 1-2 ou.
a
45
PREPARATE DE BAZ
sare
piper
Sugestii:
n compoziia acestui drob se pot aduga ciuperci proaspete sau
din conserv, tiate n cuburi mici.
a
46
Mncare de gutui
4 porii 60 de minute
sare
Sugestie:
n acest fel de mncare se pot aduga 1-2 linguri de stafide.
a
47
PREPARATE DE BAZ
Conopid la grecque
6 porii 60 de minute plus timpul de rcire
4 linguri capere
4 linguri zeam
de lmie
2 linguri ptrunjel
verde tocat
2 linguri mrar
verde tocat
1 limet
piper
sare
Sugestii:
Ceapa poate fi nlocuit cu 2-3 fire de praz, tiat n inele.
n acest preparat se pot aduga cteva roii-cherry ntregi sau tiate
n jumti.
a
48
a
49
PREPARATE DE BAZ
Pilaf srbesc
4 porii 30 de minute plus timpul de stat n cuptor
piper
Sugestii:
Supa limpede poate fi nlocuit cu aceeai cantitate de ap.
Lacto-vegetarienii pot presra telemea ras, de capr.
a
CAPITOLUL IV
DESERTURI
a
52
Sugestii:
Zahrul din sirop poate fi nlocuit cu miere de albine.
Aromatizarea preparatului se poate face cu zahr vanilinat n loc
de coaj de lmie.
Pentru o consisten mai mare a acestui desert, se poate presra la
servire cu fistic sau cu migdale mcinate.
a
53
DESERTURI
Sugestii:
Biscuiii zdrobii pot fi nlocuii cu pesmet alb.
n mijlocul fiecrei bomboane se poate pune cte o viin din
viinat.
a
54
Sugestii:
n compoziia de biscuii se pot aduga 1-2 linguri de nuci sau
alune mcinate.
a
55
DESERTURI
Biscuii melci
30 de buci 40 de minute plus timpul de coacere
Sugestie:
Peste foaia de aluat uns cu gem se pot presra 2-3 linguri de
nuc sau alune mcinate, apoi foaia se ruleaz.
a
56
Sugestii:
Piersicile pot fi nlocuite cu caise, iar zmeura poate fi nlocuit cu
afine sau mure.
a
57
DESERTURI
Piersici flambate
4 porii 35 de minute
4 linguri zeam de
portocale
Sugestie:
Peste piersici se pot presra la servire fistic, migdale sau alune
zdrobite.
a
58
2 linguri stafide
4 linguri zeam
de portocale
un praf de scorioar
2 lingurie coaj ras
de portocal
Sugestie:
Gemul poate fi nlocuit cu miere sau cu zahr, iar zeama i coaja
de portocale pot fi nlocuite cu zeam i coaj de lmie.
a
59
DESERTURI
4 linguri dulcea
de viine
Sugestii:
Zahrul poate fi nlocuit cu miere, iar alunele pot fi nlocuite cu
nuc mcinat.
a
60
taie n sferturi i li se elimin casa seminelor, apoi fiecare bucat se taie n felii
foarte subiri.
Feliile de gutui se pun ntr-un vas cu
500-600 ml ap fierbinte, n care s-au
dizolvat 200 g zahr, aa nct feliile s
fie acoperite. Totul se fierbe circa 30 de
minute, pn cnd fructele s-au nmuiat,
iar apa a sczut.
ntr-o tigaie se arde restul de 50 g zahr.
Cnd zahrul a devenit uor maroniu, se
toarn n tigaie gutuile cu suc cu tot. Se
las pe foc domol 10-12 minute, pn se
ngroa sosul de zahr ars.
Zahrul vanilinat se amestec cu nucile
mcinate.
Gutuile cu sos se repartizeaz n 4 farfurii i se presar cu zahrul vanilinat cu
nuc.
Sugestie:
Preparatul se poate servi i rece, i cald. Deasupra se pot presra
i stafide tocate.
a
61
DESERTURI
1 lingur amidon
2 plicuri zahr
vanilinat
Sugestii:
Afinele se pot nlocui cu fructe de soc, cu mure sau cu zmeur.
n acelai mod se pot prepara i pere n sos de vin.
a
CAPITOLUL V
BUTURI
a
64
Ceai Sangria
8 porii 20 de minute plus timpul de repaus
Sugestie:
Preparatul se poate aromatiza cu zahr vanilinat.
a
65
BUTURI
Ceai Kashmir
2 porii 10 minute
se pun ceaiul negru, scorioara i ofranul. Peste ele se toarn apa fierbinte, se
pune capacul pe ceainic i se las 5 minute ca s infuzeze.
n 2 cni se repartizeaz migdalele tocate
i zahrul. Peste ele se toarn ceaiul fierbinte i se servete.
Sugestie:
Zahrul poate fi nlocuit cu miere de albine.
a
66
Sugestie:
Mierea poate fi nlocuit cu un sirop concentrat de ghimbir. Nucoara poate fi nlocuit cu frunze de ment.
a
67
BUTURI
Sugestii:
Pentru acest punci se pot folosi i portocale galbene.
Pentru un gust mai aparte, se va nlocui zeama de portocale cu
zeam de grepfrut.
a
68
Shake tropical
8 porii 20 de minute
Sugestie:
Compotul de ananas poate fi nlocuit cu un fruct de ananas proaspt, curat i tiat mrunt, iar sucul din conserv poate fi nlocuit
cu un ceai de fructe tropical, ndulcit.
a
69
BUTURI
Cocktail de legume
1 porie 15 minute
Sugestie:
Pentru un preparat picant se poate aduga puin ardei iute sau
piper proaspt mcinat.
a
70
500 g zahr
2 litri ap mineral
(sau plat)
Sugestii:
n locul caiselor se pot folosi piersici foarte bine coapte sau un
amestec de caise i piersici.
Zahrul poate fi nlocuit cu miere de albine.
Aceast limonad se poate aromatiza, la servire, cu frunze de
ment sau se pot aduga n pahare rondele de portocale, lmi
sau limete.
a
71
BUTURI
Cruon de piersici
10 porii 15 minute plus timpul de pstrare la rece
Sugestie:
n mod identic se prepar i cruonul din caise. Coniacul poate fi
nlocuit cu rom, cu frunze de ment, sau se pot aduga n pahare
rondele de portocale, lmi sau limete.
a
72
Cocktail de fructe
2 porii 15 minute
binte, apoi fiecare fruct se cur de pieli, se taie n dou, se scot smburii, iar
pulpa se taie n cuburi care se pun n
cuva unui blender.
Portocalele se spal bine cu ap cald.
Fiecare se taie n dou, se decupeaz din
fiecare cte dou rondele, apoi restul
fructelor se storc, iar sucul se adaug n
cuva blenderului.
Frunzele de ment se spal i 4 dintre
ele se pun n cuva blenderului, mpreun
cu mierea.
Totul se mixeaz 2-3 minute, se adaug
apa mineral, apoi se toarn n dou pahare nalte. n fiecare pahar se adaug
cuburi de ghea i se pune cte un pai.
Pe buza fiecrui pahar se prind cte dou
rondele de portocal, cu cte o frunz
de ment la mijloc.
Sugestii:
n mod identic se prepar i cocktailul din caise.
Mierea poate fi nlocuit cu zahr pudr.
Partea a II-a
REETE
OVO-LACTO-VEGETARIENE
a
CAPITOLUL VI
APERITIVE SALATE
a
74
sare
Sosul:
3 roii
1 iaurt mic
4 lingurie zeam
de lmie
1 ceap
1 linguri cimbru
sare
Sugestii:
Varza chinezeasc poate fi nlocuit cu varz alb sau cu un
amestec de varz alb i varz roie.
a
75
APERITIVE SALATE
Sosul:
100 g iaurt
1 linguri miere
1 linguri mutar
cu hrean
Sugestii:
Migdalele se prjesc ntr-o tigaie mic, la foc domol (agitnd tigaia
ct mai des) pn cnd ncep s capete o culoare maronie. Dup
ce se rcesc, se zdrobesc uor sau se trec prin aparatul de mcinat
nuci.
Migdalele pot fi nlocuite cu alune sau fistic.
Spanacul poate fi nlocuit cu frunze de untior.
Dac dorim ca preparatul s poat fi consumat de vegetarienii
strici, sosul se va prepara din: 3 linguri ulei de msline extravirgin,
3 linguri oet balsamic, 1 linguri miere, 1 linguri mutar, un
praf de ghimbir i sare.
a
76
sare
Sugestii:
Pentru ca produsul s fie dietetic, se poate folosi brnz de vaci
degresat i smntn cu coninut sczut de grsime (sau se
nlocuiete smntna cu iaurt cremos).
n compoziia de brnz se poate aduga mrar verde tocat.
a
77
APERITIVE SALATE
Sosul:
300 g iaurt cremos
3 lingurie mutar picant
4 linguri zeam
de lmie
2 linguri busuioc verde
sare
piper
Sugestii:
Toate tipurile de fasole, precum i lintea se gsesc gata fierte, la
conserv.
a
78
Salat de orez
4 porii 20 de minute plus timpul de pstrare la rece
Sugestie:
Pentru acest aperitiv se poate folosi brnz Fgra, care este
un amestec de brnz de vaci cu smntn.
a
79
APERITIVE SALATE
Ou cu cacaval
4 porii 40 de minute
Sugestii:
Acest preparat se poate servi cu cartofi natur, presrai cu ptrunjel
verde tocat.
a
80
2 lingurie mutar
cu hrean
1 portocal
1 lmie
sare
piper
Sugestii:
La servire, peste salat se pot presra 2 linguri de semine de
susan sau semine de dovleac decojite.
a
81
APERITIVE SALATE
2 linguri zeam
de lmie
4 linguri ulei de
msline extravirgin
sare
piper
Sugestii:
n sosul de iaurt se pot aduga 3-4 fire de ceap verde, tiat n
inele.
a
82
Fondue lacto-vegetarian
6 porii 30 de minute
Sugestii:
Alturi de cuburile de cartofi se pot servi i cuburi de morcovi
fieri i cuburi de pine prjit (crutoane).
n sosul de brnz se pot aduga 50 g cacaval ras.
a
83
APERITIVE SALATE
Pere umplute
4 porii 30 de minute
Sugestii:
Lng fiecare floare de pe umplutura perelor se poate nfige
cte o frunz de busuioc.
Urda poate fi nlocuit cu telemea, cu brnz feta sau cu ca.
n compoziia de brnz se pot aduga cteva rondele de ceap
verde, tiate fin.
a
CAPITOLUL VII
SUPE CIORBE
a
86
piper
Sugestii:
n supa preparat se pot aduga cteva lingurie de smntn.
uviele de omlet pot fi nlocuite cu uvie obinute prin tierea
ctorva cltite rulate.
Coriandrul poate fi nlocuit cu frunze de ptrunjel verde tocat.
a
87
SUPE CIORBE
Sup-crem de mazre
6 porii 40 de minute
Sugestii:
Mozzarella poate fi nlocuit cu urd, tiat n cuburi mici, sau cu
brnz tare, dat pe rztoarea cu guri mari.
a
88
Sup de ou
4 porii 50 de minute
1 linguri boia
1,5 litri sup limpede
de legume
100 ml smntn
2 linguri tarhon tocat
2 linguri oet
sare
piper
Sugestii:
Ochiurile romneti se pot fierbe separat, n ap clocotit.
Tarhonul poate fi nlocuit cu ptrunjel verde tocat.
a
89
SUPE CIORBE
300 g iaurt
2 linguri mrar verde
2 linguri tarhon
6 linguri ulei
3 linguri oet
sare
spal.
Ceapa verde se cur, se spal i se taie
n inele.
Ardeiul gras se spal, se taie n dou i
se elimin cotorul i seminele, apoi se
taie n cuburi.
Uleiul se pune ntr-un vas mpreun cu
legumele, care se clesc 8-10 minute, la
foc mediu, amestecnd din cnd n cnd.
Peste legumele clite se adaug 2,5 litri
ap fierbinte i se las s fiarb 10-12 minute, la foc iute.
n acest timp se spal roiile, se taie
n cuburi i se adaug n vas, mpreun
cu oetul i sarea. Se mai fierbe totul
10-12 minute, la foc iute.
Cnd se ia vasul de pe foc, se adaug
iaurtul (btnd cu telul tot timpul) mpreun cu verdeaa i ciorba se servete
cald.
Sugestii:
Verdeurile din reet pot fi nlocuite cu ptrunjel verde sau cu
leutean verde.
a
90
Sup de ciree
4 porii 40 de minute
2 linguri amidon
250 ml lapte
3 linguri gri
1 ou
izmuoar
Sugestie:
n mod identic se poate prepara i supa de viine.
a
CAPITOLUL VIII
PREPARATE DE BAZ
a
92
3 linguri unt
4 linguri smntn
1 linguri cimbru
Sugestie:
Spaghetele pot fi nlocuite cu orice fel de paste finoase. Busuiocul
poate fi nlocuit cu frunze de ptrunjel verde sau coriandru, tocate
mrunt.
PREPARATE DE BAZ
a
93
a
94
Sugestii:
Alturi de acest preparat se poate servi salat de roii i ardei sau
salat verde.
Compoziia de chiftele, nainte de a se da prin pesmet, trebuie s
fie tare. n cazul n care este prea moale, n compoziie se mai pot
aduga 1-2 linguri de pesmet.
a
95
PREPARATE DE BAZ
Chiftelue de legume
6 porii 60 de minute
a
96
Sugestii:
Componentele sosului preparat se pot pasa ntr-un blender i li se
pot aduga cteva linguri de smntn.
a
97
PREPARATE DE BAZ
Prjoale de praz
4 porii 40 de minute plus timpul de fierbere i rcire
piper
Sugestie:
Alturi de acest preparat se servesc salate de cruditi, din legume
de sezon, asezonate cu ulei de msline extravirgin (presat la rece)
i zeam de lmie sau de portocale.
a
98
Prjoale de varz
6 porii 60 de minute
2 linguri fin
2 linguri pesmet
2 linguri mrar verde
tocat
linguri cimbru
uscat
50 ml ulei
sare
piper
Sugestii:
Se pot servi cu cartofi piure, cartofi natur sau orez cu legume.
n compoziie se pot aduga 1-2 linguri de brnz de vaci sau o
lingur de smntn, i atunci prjoalele vor fi mai fine i fragede.
a
99
PREPARATE DE BAZ
se toac mrunt.
mari.
Sugestii:
La servire, preparatul se poate presra cu nuci zdrobite sau cu
alune tocate.
n sosul de dovleac se poate aduga linguri de scorioar.
a
100
Sufleu de conopid
6 porii 30 de minute plus timpul de coacere
1 lingur amidon
2 linguri ulei
2 linguri verdea
tocat (mrar
i ptrunjel)
sare
Sugestii:
n mod identic se poate prepara i un sufleu din broccoli, sau un
sufleu dintr-un amestec de conopid i broccoli.
a
101
PREPARATE DE BAZ
6 ou
300 ml lapte
4 linguri margarin
4 linguri ptrunjel
verde tocat
sare
piper
Sugestii:
Peste preparat, nainte de a fi introdus la cuptor, se poate presra
cacaval, eventual afumat, ras.
a
102
Colunai cu varz
8 porii 80 de minute
a
103
PREPARATE DE BAZ
Sugestii:
La clire, varza poate fi puternic condimentat cu piper alb proaspt mcinat, pentru un gust mai picant.
a
CAPITOLUL IX
DESERTURI
a
106
Sugestii:
Dac perele sunt prea tari, se recomand ca dup curire s fie
imersate ntr-un sirop fierbinte i fierte 5-7 minute, abia dup aceea
s fie tiate n dou i scobite.
Brnza mascarpone poate fi nlocuit cu brnz de vaci sau cu
urd dulce.
Nucile pot fi nlocuite cu fistic sau cu migdale, prjite i zdrobite.
a
107
DESERTURI
2 pacheele zahr
vanilinat
12 picoturi
frunzulie de ment
Sugestii:
ngheata se scoate din congelator cu 10-15 minute nainte de
servire, pentru a cpta o consisten plcut.
a
108
4 linguri rom
4 linguri zeam
de lmie
Sugestie:
Ornarea fiecrei porii se poate face cu cte o rozet de fric, sau
cu migdale mcinate, sau cu frunze de ment ori izmuoar.
a
109
DESERTURI
Sugestii:
Este recomandabil s se foloseasc un iaurt cremos (cu 5 procente
grsime).
Zmeura poate fi nlocuit cu mure, afine, frgue sau cu un amestec
din aceste fructe.
a
110
Sugestii:
Fina poate fi nlocuit cu gri.
Pe lng stafide, n compoziie se pot aduga caise uscate, tiate
mrunt.
a
111
DESERTURI
50 g + 1 lingur unt
200 g fric btut
2 lingurie scorioar
2 lingurie coaj ras
de lmie
1 praf de copt
un praf de sare
Sugestii:
n compoziia de cartofi cu mere se pot aduga stafide.
Prjitura se poate servi cu 2-3 lingurie de dulcea n loc de fric.
a
112
Omleta mpratului
4 porii 30 de minute
Sugestii:
Amidonul poate fi nlocuit cu fin.
La servire, peste cltit se pot aduga felii de portocal (curate
de pielie) i presrate cu zahr vanilinat.
a
CAPITOLUL X
BUTURI
a
114
Sugestie:
Pentru o arom mai puternic se pot aduga n acest cocktail
100 g lichior de portocale.
a
115
BUTURI
Milkshake Melba
8 porii 30 de minute
Sugestie:
ngheata de piersici poate fi nlocuit cu ngheat de vanilie, iar
n pahar se pot aduga cuburi mici de piersic.
a
116
Milkshake de ciocolat
8 porii 10 minute
Sugestie:
Esena de rom poate fi nlocuit cu 50 ml lichior de ciocolat.
a
117
BUTURI
Shake aromat
10 porii 20 de minute
Sugestii:
Acest shake se poate aromatiza cu frunze de ment n locul prafului
de scorioar.
a
CAPITOLUL XI
PREPARATE N
VASE SPECIALE
a
120
Ciuperci cu avocado
4 porii 30 de minute
Se folosesc un vas special wok i un mixer cu procesor.
1 lmie
2 lingurie nucoar
sare
piper
a
121
Sugestii:
Avocado pot fi nlocuit cu cuburi mici de ananas proaspt, iar
vinul poate fi nlocuit cu un polonic de sup de legume.
a
122
Legume cu orez
4 porii 25 de minute
Se folosete un vas wok (sau un vas cu baz acuterm
special de 2,7 litri).
piper
Sugestii:
n compoziia acestui preparat se pot aduga i alte legume: praz,
dovlecei, conopid, broccoli, varz chinezeasc etc.
a
123
Sup de ceap
6 porii 30 de minute
Se folosesc un vas de 4 litri, un vas de 5,6 litri i mixer cu procesor.
50 ml ulei de msline
mghiran pulbere
200 g vaier
6 felii de pine
sare
piper
Sugestie:
nainte de a pune pinea prjit n boluri, se poate aduga n sup
o lingur de smntn. vaierul se poate nlocui cu cacaval ras.
a
124
2 linguri gri
sare
piper
Sugestie:
Lacto-vegetarienii pot garnisi acest preparat cu iaurt sau smntn.
INDEX
Biscuii melci, 55
Budinc de cartofi, cu sirop, 110
Fondue lacto-vegetarian, 82
M Mncare de gutui, 46
Mncare de vinete, 34
Mncare ruseasc de vinete, 38
Mere cu alune i stafide, 59
Mere umplute, la cuptor, 58
Milkshake de ciocolat, 116
Milkshake Melba, 115
a
126
Pere umplute, 83
Pere umplute cu crem de nuc,
106
Piersici cu crem de zmeur, 56
Piersici flambate, 57
Pilaf srbesc, 49
Prjitur cu mere i cartofi, 111
Punci revigorant, nonalcoolic, 67
BIBLIOGRAFIE