Como Hacer Un Manual De Operaciones Para Un

Restaurante?

Elaborar un manual de operaciones para tu restaurante, te

ayudar a crear uno de los activos ms importantes de cualquier
restaurante: la constancia.
Y la Constancia = Dinero
Un manual de operaciones para un restaurante se basa en
crear un sistema de procedimientos estndares diarios de rutina,
es decir plasmar en un sistema todo lo que se hace paso a paso
en tu negocio, de tal forma que se convierta en una rutina y se
pueda seguir previa capacitacin al pie de la letra y as
estandarizar tanto las recetas de su restaurante como el servicio
de los meseros casi de forma automatizada.
Beneficios de un sistema:
-Te ayudar a salir rpido de una fase improductiva.
-Reduce rpidamente la desorganizacin y la confusin que se
genera durante el arranque de cualquier restaurante.
-Atraer y mantendr empleados de calidad en tu Restaurante.
-La gente desea trabajar para las compaas que son
organizadas y serias en lo que hacen.
Esto significa crear un sistema de reclutamiento, entrevista y
seleccin de personal y al mismo tiempo apoyar a nuevos
trabajadores con la descripcin de sus funciones.

Manuales de entrenamiento y un Manual de polticas de

la empresa.
-Dar direccin todos los que conforman el restaurante sabrn
cual es el objetivo del mismo.
-Un sistema comunica a tu personal el funcionamiento y los
resultados que esperas, adems de proporcionar a tu equipo la
informacin y el entrenamiento necesario para ser exitosos.
-Crea constancia.
-Un sistema en un restaurante permite a los empleados repetir
un procedimiento, es decir crear una experiencia constante para
tus clientes.
-Te dar una mejor oportunidad de obtener capital
(inversionistas) necesario para hacer crecer tu restaurante.
-Imagnate tratando de crear otro restaurante sin tener un
sistema en tu local original. El crecimiento sin un sistema ha
conducido a la quiebra y cierre de muchos y muy buenos
restaurantes.
-Lo mas importante har funcionar el restaurante sin que el
dueo est ah todo el tiempo.
-Te dar la oportunidad de separarte de los detalles cotidianos y
te ayudara a que tomes el lugar como dueo del restaurante.
-Incrementar el valor de tu restaurante.
-Los negocios que son dueo-dependientes valen menos que los
negocios que funcionan bien sin la intervencin del dueo. Los
posibles compradores quieren saber qu va a suceder cuando
el dueo del restaurante se vaya?

Qu incluir?
El manual de operaciones del restaurante cubrir
generalmente las siguientes categoras:
Men ( carta) del restaurante y manejo de la cocina.

 Manejo y Operacin del rea de comedor.

Manejo y Operacin de la barra del bar.
Administracin del personal.
Compras e inventario.
-Capacitacin de empleados.
-Manejo higinico de los alimentos.
-La Seguridad.
-La comercializacin: el Marketing y promociones.
-Manejo y Operacin financiera y comercial.
-Manejo de materiales.
-Mantenimiento de instalaciones.
Por donde comenzar?
Como vez es un trabajo muy extenso pero lo recomendable es
partir por lo bsico, es decir comenzar por tu men, y la cocina,
calcular muy bien los costos de tu men y realizar las recetas
estndar de cada platillo. Cada receta de salsa, ensalada
aderezo, etc, deber de estar por escrito y con foto del platillo
Apoyate con las herramientas que aqu te mostramos de Control
de Costos, Manejo y Operacin, Marketing y promociones, y
paso a paso con un objetivo muy bien definido podrs llevar a tu
restaurante por un camino exitoso.