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DEL PAN
1. Objetivos
1.1. Determinar la influencia del tipo de harina usada en la elaboracin de pan en la altura
del pan.
1.2. Determinar la influencia del tipo de leudante usada en la elaboracin de pan en la
altura del pan.
1.3. Determinar el grado de significancia de la interaccin de los dos factores en la altura
del pan.
2. Identificacin de todas las posibles fuentes de variacin.
o Tipo de harina
o Tipo de leudante
o Temperatura de fermentacin
o Temperatura en el horno
o Hora de elaboracin
o Tipo de amasado
o Tiempo de fermentacin
o Humedad relativa
o Presencia de vapor de agua en el horno
o Tiempo de contacto entre el pan y el vapor
o Numero de fermentacin
o Corrosin en el horno
o Tipo de horno
o Forma del pan
o Tipo de pan
o Tipo de Operador
2.1. Factores de Tratamiento
2.1.1. Tipo de harina
2.1.2. Tipo de leudante
2.1.3. Temperatura de fermentacin
2.2. Factores molestia
2.2.1. Covariable
2.2.1.1. Temperatura en el horno
2.2.1.2. Tiempo de Fermentacin
Son variables que pueden influir en la variable respuesta, pero que pueden
ser medidas antes de realizar la experimentacin.
2.2.2. Bloques
2.2.2.1. Hora de elaboracin
2.2.2.2. Tipo de amasado
2.2.3. Ruido
2.2.4. Humedad relativa
2.2.5. Presencia de vapor de agua en el horno
2.2.6. Tiempo de contacto entre el pan y el vapor
2.2.7.
2.2.8.
2.2.9.
2.2.10.
2.2.11.
2.2.12.
Numero de fermentacin
Corrosin en el horno
Tipo de horno
Forma del pan
Tipo de pan
Tipo de Operador
Harina
A
Levadura 1
I
Leudantes-B
Levadura 2 Levadura 3
II
III
B
II
III
C
III
I
Donde:
I: Temperatura de Fermentacin 35C
II: Temperatura de Fermentacin 40C
III: Temperatura de Fermentacin 45C
I
II