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DOCUMENTO DE CONSENSO

FUNCIONES Y COMPETENCIAS DEL NUTRICIONISTA CLNICO

ELABORADO POR EL COMIT DE NUTRICIONISTAS DE LA


Federacin Latinoamericana de Terapia Nutricional y Nutricin Clnica y Metabolismo
(FELANPE)

REVISIN DE DIFERENTES POSICIONES DE SOCIEDADES CIENTFICAS


LATINOAMERICANAS

COORDINACIN GENERAL:
Marisa Canicoba
Coordinadora Comit Nutricionistas de FELANPE
Asesoras: Gertrudis A. de Baptista y Graciela Visconti

AO 2012

ELABORADO POR:
PASES
ARGENTINA

SOCIEDADES CIENTIFICAS
AANEP
(Asociacin Argentina de Nutricin
Enteral y Parenteral)

INTEGRANTES
COORDINADORA: Graciela, Visconti
Nutricionistas:
Andrea Baistrocchi
Romina Barritta
Ins Bertero
Mariana Fariaz
Silvina Salinas
Yanina Zwenger

BRASIL

SBNPE

COORDINADORA: Denise van Aanholt

(Sociedad Brasileira de Nutricao

Nutricionistas:

Parenteral e Enteral)

Leticia Campos
Luciana Coppini

CHILE

ACHINUMET

COORDINADORA: Alejandra Parada Daza

(Asociacin Chilena de Nutricin

Nutricionistas:

Clnica, Obesidad y Metabolismo)

Emma Das Gasset


Sandra Lara Gonzlez
Karen Riedemann Salazar

CUBA

SCNCM
(Sociedad Cubana de
Nutricin Clnica y Metabolismo)

COORDINADOR: Alexander G. Domnguez


Nutricionistas:
Darilys Arguelles Barreto
Zoila Bell Benavides
Mabel Cillero Romo
Dayami de la Cruz Hernndez
Aida Esplugas Montoya
Alina Mara Jimnez Sosa
Carmen Plasencia Rodrguez
Martha Prez Santana

EL SALVADOR

ASANPEN

Johanna Samayoa

(Asociacin Salvadorea de
Nutricin Parenteral y Enteral)

Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

ESPAA

SENPE
(Sociedad Espaola de Nutricin
Enteral y Parenteral)

COORDINADORA: Lorena Arribas Hortigela


Nutricionistas:
Cleof Perez Portobella
Nancy Babio

MXICO

AMAEE
(Asociacin Mexicana de Nutricin
Clnica y Terapia Nutricional)

COORDINADORA: Mara Dolores Flores Sols


Nutricionistas:
Yenni Elvia Cedillo Jurez
Angela Kimura Ovando
Ma. del Carmen Mata Obregn
Hilda Novelo Huerta
Maria Alejandra Sanchz Pea
Carolina Sols Alemn

PANAM

Asociacin Panamea de
Nutricin Clnica y Metabolismo

COORDINADORA: Yakeidi Rodrguez


Nutricionistas:
Eyleen Carrizo
Daisy Gordon
Kirenia Petterson
Johanna Sirias

PARAGUAY

Sociedad Paraguaya de
Nutricin

COORDINADORA: Clara Galeano


Nutricionistas:
Alicia Bez
Cinthia Figueredo
Laura Joy
Estela Servin

PERU

ASPETEN
Asociacin Peruana de Terapia
Nutricional

COORDINADORA: Marita Lozano


Nutricionistas:
Isabel Acevedo Rique
Saby Mauricio Alza
Juan Ramn Morales
Maria Julia Llacsahuanga
Gladys Panduro Vsquez
Gladys Valero Llamosas
Roco Vsquez Rojas
Gabriella Ugarelli Galarza

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URUGUAY

SUNUT
(Sociedad Uruguaya de Nutricin)

COORDINADORA: Serrana Tihista


Nutricionistas:
Mara del Carmen Yunes
Dora Mira.
Alejandra Texeira

VENEZUELA

SVNPE
(Sociedad Venezolana de Nutricin
Parenteral y Enteral)

COORDINADORA: Luisa Alzuru


Nutricionistas:
Michele Fras
Melania Izquierdo
Sandra Rangel

Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

INDICE

Pg.
1.0
2.0
3.0
4.0
4.1
4.2
4.3
5.0
5.1
5.2
6.0
7.0
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.5.1
7.5.2
7.5.3
7.6
8.0
8.1
8.2
8.3
8.3.1
8.3.1.1
8.3.2
8.3.3
8.3.4
8.4
9.0
10.0

Presentacin
Organizacin
Introduccin
Justificacin

Razn del documento


Beneficios del documento
Impacto del documento

Objetivos

10

Objetivo General
Objetivos Especficos

10

Definicin de Competencias
Modelo Profesional

10

Definiciones
Objeto Trabajo Nutricionista Clnico
Modos de Actuacin
mbito de Desempeo
Funciones Generales
Funciones Asistenciales
Funciones Administrativas
Funciones Docencia e Investigacin
Competencias Nutricionista Clnico

11

Perfil y Alcances del Profesional

15

Definiciones
Alcances del profesional Nutricionista Clnico
Evaluacin Nutricional
Evaluacin Nutricional Adulto
Evaluacin Nutricional Pediatra
Diagnstico Nutricional
Intervencin
Monitoreo y Evaluacin de los resultados
Elaboracin de la Historia Clnico Nutricional

15

Conclusiones y Recomendaciones
Bibliografa
ANEXOS

27

7
7
9
10
10

10
11
12
12
12
12
13
14
14
15

15
16
17
19
21
23
24
25
30
33

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AGRADECIMIENTO

Supone para m una gran satisfaccin tener la oportunidad, desde la Coordinacin del Comit de Nutricionistas
de FELANPE, contribuir a que parte del trabajo realizado por las colegas vea la luz en la forma de ste
documento.

Deseo expresar mi reconocimiento a cada uno de los coordinadores e integrantes de cada pas, as como
tambin agradecer a las asesoras Lics: Gertudis A. de Baptista y Graciela Visconti, que

han colaborado

incansablemente en la produccin de ste material.

Gracias por vuestro esfuerzo y dedicacin!

Lic. Marisa Canicoba


COORDINADORA DE COMIT NUTRICIONISTAS DE FELANPE

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1.0. PRESENTACIN

Esta revisin pretende elaborar un documento de Consenso como gua pragmtica para orientar al profesional
Nutricionista-Dietista y a todos aquellos miembros del rea de la salud que deban interactuar con dicho
profesional, a fin de lograr la optimizacin de la aplicacin de la Nutricin Clnica como concepto ms amplio en
beneficio de la salud del paciente.
Este documento permite definir una posicin ante FELANPE sobre las Competencias del Nutricionista Clnico,
plasmar la experiencia profesional y la prctica diaria, para que contribuyan a enriquecer el rigor cientfico,
elemento clave en lo que hoy se conoce como La Terapia Nutricional Basada en la Evidencia.
En un futuro inmediato las instituciones y establecimientos clnicos podrn utilizar este documento para
desarrollar todas aquellas actividades que tengan que ver con el desempeo de la Nutricin Clnica.

2.0. ORGANIZACIN
Para lograr el Consenso, cada Sociedad Cientfica que forma parte de FELANPE fue invitada a participar en la
elaboracin de este documento, iniciado durante la gestin del Dr. Rafael Figueredo como Presidente de
FELANPE.
Las Sociedades Cientficas integrantes de FELANPE designaron un coordinador y ste -a su vez- conform un
grupo de Nutricionistas que desarrollaran el documento de su pas. Se realiz un solo documento que se
presentar para su discusin, correccin y aprobacin a cada una de las sociedades integrantes de FELANPE y
posteriormente se entregar a los directivos de FELANPE para su aprobacin final y publicacin. Es entonces
cuando estar listo para ser difundido y validado en cada pas.

3.0. INTRODUCCIN

La Nutricin Clnica es una disciplina que exige un abordaje a partir de un paradigma de complejidad creciente
teniendo en cuenta que el estado nutricional de las personas es el resultado de la interrelacin de una multiplicidad de factores biolgicos, psicolgicos y sociales. Su campo de accin va desde la prevencin de los problemas nutricionales ms frecuentes, al tratamiento de la enfermedad, y sus complicaciones. Para ello, se necesitan herramientas diagnsticas como la valoracin nutricional a travs de encuestas dietticas, antropometra,
indicadores bioqumicos y las intervenciones teraputicas especficas para cada situacin especial como puede
ser la alimentacin oral y/o la nutricin artificial (enteral y parenteral).

El estado nutricional durante los procesos patolgicos desempea un reconocido papel en la evolucin de los
mismos. La dinmica de su equilibrio merece y exige un monitoreo tanto como manejo adecuado y oportuno por
parte de un equipo interdisciplinario que cuente con profesionales especializados en la Nutricin Clnica. El

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Equipo Interdisciplinario debe estar conformado por Mdicos, Licenciados en Enfermera, Licenciados en Nutricin o Nutricionistas y Qumicos Farmacuticos.
Los avances de la Ciencia Mdica y la Nutricin, agregados a los de la tecnologa aplicada al diagnstico y tratamiento de patologas, han hecho posible una mayor sobrevida de los pacientes, generando as el desafo de
ofrecer planes teraputicos y apoyo nutricionales de terapia y apoyo que permitan prevenir y reducir complicaciones en la evolucin de la enfermedad, mejorando la calidad de vida de los pacientes.
Actualmente, la situacin alimentaria mundial se encuentra polarizada entre el hambre y las enfermedades
ocasionadas por excesos y desequilibrios nutricionales. Las llamadas enfermedades crnicas no transmisibles
que se han convertido en la principal causa de muerte y discapacidad prematura en la mayora de los pases de
Amrica Latina y el Caribe y dominan el cuadro de salud de numerosos pases. Por otro lado la malnutricin es
un flagelo que azota al mundo e incrementa la morbi-mortalidad, que conlleva un aumento de estancia
hospitalaria, incrementando los costos en salud, lo que afecta sustancialmente la relacin costo-riesgo-beneficio.
A pesar de los importantes avances en las Ciencias Mdicas, an existe desnutricin iatrognica en el mbito
hospitalario, donde algunos pacientes siguen muriendo de hambre.

En 2003 FELANPE realiz el Estudio Latinoamericano de Nutricin (ELAN)

en 13 pases de Latinoamrica

para determinar la prevalencia de desnutricin en pacientes adultos hospitalizados, utilizando como mtodo de
diagnstico la Evaluacin Nutricional Global Subjetiva. Se estudiaron 9348 pacientes y la desnutricin estuvo
presente en el 50.2 % de los mismos. El tipo de desnutricin en el 39 % de los casos era moderada y en 11.2 %
grave.
La desnutricin hospitalaria en Latinoamrica se presenta entonces como un grave problema y son pocos los
pases de la regin que cuentan con una poltica gubernamental que normalice la prctica de la terapia nutricional.

3.4.5.6.

Todo lo anterior nos impone retos importantes a tener en cuenta desde la reflexin educativa, sobre todo cuando
esta reflexin conlleva una mirada al futuro desde la responsabilidad individual o colectiva y desde cualquier
campo social, econmico y poltico. Es de destacar que en el mbito asistencial, las encuestas que abordan las
competencias y habilidades de los Nutricionistas sealan la necesidad de contar con experiencia en el trabajo
de campo, adems de la educacin formal acreditada por organismos y sociedades cientficas pertinentes, para
formar parte de los equipos multidisciplinarios que se desarrollan en las diversas instituciones de salud.

7.8.9.10

El diseo curricular donde nacen las competencias es un ejercicio de seleccin cultural, una prctica de eleccin
y exclusin de contenidos, con la caracterstica de tener por objetivo la definicin de aquellos que son
indispensables para la formacin deseada, a fin de resolver los problemas que se presentan en el campo de
accin del profesional, desarrollando mejores modos de actuacin, a partir de la interrelacin sistmica de
cualidades acadmicas, laborales e investigativas, acciones stas de gran complejidad, si se tienen en cuenta
los cambios que se generan actualmente en la esfera del conocimiento humano y en las crecientes demandas
de la formacin profesional.
La formacin de grado del Licenciado en Nutricin o Nutricionista tiene un abordaje general sobre todo el espectro de insercin profesional que incluye la Nutricin Clnica. El papel que este profesional cumple dentro de los

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equipos del Sistema de Salud, genera la necesidad de profundizar la formacin de la Nutricin Clnica, tanto en
los aspectos fisiopatolgicos y dietoterpicos como en la adecuacin a diferentes modalidades de abordaje del
paciente, segn su realidad particular y al desarrollo de competencias en comunicacin y de las relaciones interpersonales favorecedoras de la adherencia a los tratamientos. Las acciones a desarrollar en este sentido
implican el trabajo conjunto de los profesionales relacionados con la salud, en especial de los Licenciados en
Nutricin, quienes deben participar activamente en la promocin de hbitos y costumbres alimentarias saludables, as como en la prevencin especfica, el tratamiento y la rehabilitacin de las enfermedades donde la alimentacin y la nutricin constituyen un componente del tratamiento, para lo cual es necesario una fuerte forma11.12.13

cin en la temtica, acorde con los adelantos cientficos y tecnolgicos actuales.

La participacin y el trabajo en equipo permiten al Nutricionista o Licenciado en Nutricin interactuar con profesionales de diferentes disciplinas, lo cual tiene un efecto positivo sobre la atencin y el cuidado del paciente. La
nutricin clnica es un campo muy dinmico que cambia de manera constante en la medida de la disponibilidad
de nueva informacin y tecnologa. Los lderes del futuro debern ser directores de escena, agentes de cambio,
portavoces y mentores 14
, 15

Existen antecedentes como el de Europa 2005

, donde se emple un parmetro de referencia, con la finalidad

de mejorar el nivel de la prctica diettica a travs de los diferentes sistemas educativos europeos, lo cual
adems permitira el libre uso del ttulo de Dietista en toda Europa. Se definieron Normas mnimas para la
formacin terica y prctica, con vistas a trabajar hacia la convergencia de la educacin diettica en Europa. La
armonizacin del plan de estudios facilitar la libre circulacin de profesionales en la comunidad europea.
Se han realizado investigaciones a partir de encuestas cuyos resultados indican que es necesario un nivel
educacional avanzado para la prctica efectiva del soporte nutricional. Los resultados de estas encuestas
tambin reflejan datos sobre que los Licenciados en Nutricin o Nutricionistas que trabajan en el tema de
soporte nutricional poseen un nivel avanzado de formacin profesional

16.17.18

4.0. JUSTIFICACIN

El presente documento tiene como finalidad, constituirse en una herramienta metodolgica para el desarrollo de
la Nutricin Clnica en Latinoamrica, para los planes de trabajo de los Licenciados o Nutricionistas Clnicos y
para la evaluacin de las competencias de estos profesionales, entendindose por competencias las
capacidades del profesional para su desempeo laboral.

4.1. CUL ES LA RAZN DEL DOCUMENTO?

La razn del documento es consensuar el perfil del Licenciado en Nutricin, Nutricionista Clnico en
cuanto a competencias y funciones.

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4.2. BENEFICIOS DEL DOCUMENTO

Integrar el conocimiento obtenido y su aplicacin en la prctica clnica, adems de servir como


herramienta de consulta para el sistema universitario latinoamericano que imparte la Carrera de
Nutricin.

Conocer cules son las funciones que debe cumplir y cules las capacidades con las que debe
contar el Licenciado en Nutricin, o Nutricionista Clnico.

Desarrollar un pensamiento crtico y cientfico fundamentado en las ciencias bsicas y en el


inters comn de las sociedades cientficas miembros de FELANPE, fomentando el intercambio
de experiencias, conocimientos y estrategias (a nivel presencial y/o a travs de herramientas de
trabajo a distancia como foros, rotaciones, intercambios, talleres, cursos de FELANPE).

Facilitar la comunicacin entre las sociedades integrantes de FELANPE.

Unificar criterios para el ejercicio de la Nutricin Clnica.

Promover el desarrollo de la profesin del Nutricionista.

4.3. IMPACTO DEL DOCUMENTO EN DIFERENTES AMBITOS (Conveniencia)

Con este Consenso se pretende delinear una posicin ante FELANPE, sobre las competencias del Nutricionista
Clnico que sea de utilidad para el uso Institucional, permitiendo formular propuestas en el mbito normativo de
los Ministerios de Salud de cada pas.

5.0. OBJETIVOS
5.1. Objetivo General:
Realizar un Consenso de las competencias del Nutricionista.
5.2. Objetivos Especficos:

Promover el desarrollo cientfico del profesional Nutricionista en el manejo de la Nutricin Clnica y del
Soporte Metablico Nutricional.

Establecer criterios con carcter cientfico para el ejercicio de la Nutricin Clnica.

6.0. DEFINICIN DE COMPETENCIAS

En la actualidad, las Competencias constituyen una conceptualizacin y un modo de operar en la gestin de


recursos humanos que permite una mejor articulacin entre gestin, trabajo y educacin. Se trata de "un vnculo
entre el trabajo, la educacin formal y la capacitacin", la implantacin de nuevos valores y de normas de
comportamiento.

19.20.21

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10

El concepto Competencia tiene que ver con una combinacin integrada de conocimientos, habilidades y
actitudes conducentes a un desempeo adecuado y oportuno en diversos contextos. La flexibilidad y capacidad
de adaptacin resultan claves para el nuevo tipo de logro que busca el trabajo y la educacin como desarrollo
general, a fin de que las personas se desempeen con lo que saben.
La Competencia, entonces, puede ser definida de manera general, como un "saber hacer, sobre algo, con
determinadas actitudes", es decir, como una medida de lo que una persona puede hacer bien como resultado de
la integracin de sus conocimientos, habilidades, actitudes y cualidades personales, respetando las
legislaciones de cada pas.

22.23.24.25

Pueden establecerse de forma general, 3 grupos de competencias:


a) Competencias bsicas. Son aquellas en las que la persona construye las bases de su aprendizaje
(interpretar y comunicar informacin, razonar creativamente y solucionar problemas, entre otras).
Las competencias bsicas estn referidas fundamentalmente a la capacidad de "aprender a aprender"
que afirma la erradicacin definitiva de la concepcin de que es posible aprender de una vez y para
siempre y que en el aula se puede reproducir todo el conocimiento.
b) Competencias personales. Son aquellas que permiten realizar con xito las diferentes funciones en
la vida (actuar responsablemente, mostrar deseo de superacin y aceptar el cambio, entre otras).
c) Competencias profesionales. Son las que garantizan cumplir con las tareas y responsabilidades de
su ejercicio profesional.
Se reconoce que las cualidades de las personas para desempearse productivamente en una situacin
de trabajo, no slo dependen de las situaciones de aprendizaje escolar formal, sino tambin del
aprendizaje derivado de la experiencia en situaciones concretas de trabajo.
Es de sealar que la integracin de todas las competencias expuestas representan los factores crticos
de xito profesional.
7.0. MODELO PROFESIONAL

7.1. DEFINICIONES

NUTRICIONISTA DIETISTA: Para la International Confederation of Dietetic Associations (ICDA) o


Confederacin Internacional de Asociaciones de Diettica) define el trmino dietista de la siguiente forma:
Es la persona calificada en nutricin y diettica, reconocida por autoridad nacional, que aplica la ciencia de la
nutricin a la alimentacin y educacin de individuos o de grupos tanto en estados de salud como de
enfermedad.

26

LICENCIADO EN NUTRICIN: es el profesional de nivel universitario con capacidades, conocimientos,


habilidades, con slidos principios ticos, bases cientficas y actitudes que le permiten actuar con
responsabilidad social en todas las reas del conocimiento, en el que la alimentacin y la nutricin sean

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necesarios para garantizar el crecimiento, promover y recuperar la salud, contribuyendo a la mejora y


mantenimiento de la calidad de vida.
NUTRICIONISTA CLNICO: es un profesional de nivel universitario que forma parte del equipo interdisciplinario
de salud, que posee los conocimientos cientficos en el rea de su competencia, con habilidades para aplicar
eficientemente el Proceso de Cuidado Nutricional e integrarse al equipo de salud hospitalario y ambulatorio para
contribuir en la mejora del estado de salud de individuos.

7.2. OBJETO DEL TRABAJO DEL NUTRICIONISTA CLNICO


Tradicionalmente la clnica (del griego: klin: lecho,cama) es el diagnstico realizado al pie de la cama del
enfermo a travs del relato de su sintomatologa y de los signos obtenidos en la exploracin fsica. Cuando
hablamos del Nutricionista Clnico nos estamos refiriendo solo al

trabajo clnico, no a la nutricin social,

nutricin en ciencia y tecnologa de alimentos o gestin de servicios de nutricin.

Su objeto de trabajo es la evaluacin y atencin nutricional a individuos, en riesgo o enfermos, en las unidades y
servicios de salud del sector pblico y privado.

7.3. MODOS DE ACTUACIN:

Intervenir en el tratamiento nutricional del paciente

teniendo en cuenta las necesidades fisiolgicas y/o la

patologa presente, considerando hbitos alimentarios, condiciones socioeconmicas, religiosas y culturales,


para contribuir al tratamiento y/o prevencin de la enfermedad y preservar o recuperar su estado nutricional.
Depende funcionalmente del jefe del Departamento, Servicio y/o Unidad, o , en mandos medios como supervisora y jefe de seccin. Trabaja en coordinacin con los equipos interdisciplinarios de la Institucin.

7.3.1. Realizar acciones de promocin de la salud, prevencin, tratamiento y rehabilitacin de la enfermedad y


de alteraciones en el estado nutricional.
7.3.2. Participar en la modificacin de hbitos de higiene, salud y alimentacin a nivel clnico.
7.3.3. Investigar en el campo de la Nutricin Clnica.

7.4. MBITOS DE DESEMPEO

El Nutricionista Clnico en el rea desempea una funcin concreta mediante sus conocimientos y habilidades
especficas, en la aplicacin teraputica de la ciencia de la nutricin.
El carcter interdisciplinario de la formacin posibilita la actuacin en distintos mbitos laborales: hospitales
pblicos y privados, de la seguridad social en atencin de pacientes internados, en servicios o reas de
alimentacin y nutricin de los hospitales, clnicas (consultorios externos de pacientes ambulatorios), en clnicas,

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sanatorios o centros de salud, unidad local de atencin primaria de salud.

Cumpliendo funciones: preventivas, teraputicas, gestin, educacin, docencia, investigacin, asesora y de


auditora en el campo de la nutricin, donde sea necesario realizar la prevencin y/o tratamiento de
enfermedades relacionadas con la nutricin.

7.5. FUNCIONES GENERALES (ACTIVIDADES DEL LICENCIADO EN NUTRICIN NUTRICIONISTA


CLINICO):

7.5.1. ASISTENCIALES

7.5.1.1. Identificar al paciente que presenta desnutricin o riesgo nutricional mediante la utilizacin de una
herramienta como es el tamizaje nutricional adecuado al grupo etario, teniendo en cuenta el examen fsico,
datos antropomtricos, cambios en el peso, y en la ingesta, tipo de repercusin de la enfermedad en el gasto
metablico.
7.5.1.2. Realizar la Evaluacin Nutricional en base a anlisis e interpretacin de los datos clnicos.
7.5.1.3. Estimar los requerimientos nutricionales del paciente acorde a su estado clnico.

7.5.1.4. Verificar que el Soporte Nutricional artificial sea administrado de acuerdo con la terapia nutricional
prescrita y segn la tolerancia de cada paciente.
7.5.1.5. Participar en la indicacin del Soporte Nutricional artificial junto al equipo de nutricin.
7.5.1.6 Participar en seleccin de la frmula enteral o parenteral de acuerdo a la va de nutricin seleccionada
por el equipo de nutricin.
7.5.1.7. Asegurar que se cumplan con normas escritas y supervisar en forma directa todos los procedimientos
tcnicos que se realizan en las distintas etapas de adquisicin y almacenamiento de materias primas,
elaboracin, envasado, rotulado, conservacin, transporte y administracin de las frmulas. Las polticas de
procedimientos deben especificar el tiempo de administracin de las mismas.
7.5.1.8. Monitorear tolerancia y aportes realizados por va oral, enteral o parenteral de modo de complementar
vas, realizar la transicin de una a otra, administrar complementos, entre otras acciones.
7.5.1.9. Informar al paciente y/o familiares sobre su plan de cuidado nutricional y estimular a que participen del
mismo.
7.5.1.10. Intercambiar informacin relevante con miembros del equipo teraputico del paciente como ser: actividad fsica, aceptacin de los alimentos, interaccin frmaco- nutriente, dificultades en el aporte, otros.
7.5.1.11. Documentar en la historia clnica los pasos del plan de cuidado nutricional, destacando pautas, metas
nutricionales calculadas, progresiones y controles a seguir.
7.5.1.12. Participar en el desarrollo e implementacin del plan de alimentacin o cuidados del Soporte Nutricional al momento del alta mdica.

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7.5.1.13. Orientar sobre las formas de preparacin y elaboracin de los alimentos que componen los planes de
alimentacin determinando la calidad nutricional y la tolerancia digestiva.
7.5.1.14. Brindar asistencia diettica institucional tanto en hospitales, en centros de tercer y cuarto nivel, salas
de rehabilitacin y/o ambulatoria, en los consultorios de nutricin y diettica o en el domicilio, implementando un
proceso de cuidado nutricional (ver pgina 16).

7.5.2. ADMINISTRATIVAS

7.5.2.1. Controlar la calidad de la Asistencia Nutricional utilizando indicadores de impacto estandarizados para
evaluar los resultados de la intervencin. Realizar estudios de costos.
7.5.2.2. Supervisar, orientar, dirigir bancos de leche y la central de frmulas lcteas. o enterales.
7.5.2.3. Participar en las comisiones hospitalarias relacionadas con la alimentacin, la nutricin la diettica y el
Soporte Nutricional.
7.5.2.4. Intervenir en la gestin de compras de material e infraestructura para la adecuada atencin nutricional.
7.5.2.5. Supervisar y controlar tareas del personal del Servicio de Alimentacin Institucional.

7.5.3. DOCENTES E INVESTIGACIN

7.5.3.1. Planificar, organizar, ejecutar y evaluar protocolos educativos de intervencin en enfermedades donde
el componente alimentario sea causa y/o tratamiento.
7.5.3.2. Participar en la formacin de recursos humanos con relacin a la Diettica, Nutricin y Alimentacin, e
Higiene de los Alimentos.
7.5.3.3 Proveer informacin y capacitar en nutricin de manera programada o espontnea al equipo de salud
(mdicos, residentes o concurrentes, enfermeros, otros).
7.5.3.4. Planificar cursos de pre y postgrado orientados al equipo de salud y actividades educativas orientadas a
pacientes y familiares a nivel institucional o ambulatorio.
7.5.3.5. Participar en la planificacin y ejecucin de todas las etapas de la investigacin en Nutricin Clnica
desde el diseo a la divulgacin de los resultados en los diferentes foros locales, nacionales y extranjeros.
7.5.3.6. Realizar y participar en la resolucin de casos clnicos.
7.5.3.7. Difundir los resultados de las investigaciones concluidas en revistas biomdicas sujetas a arbitrio por
homlogos, tanto nacionales como extranjeras.
7.5.3.8. Insertarse y participar de la dinmica de las Sociedades Cientficas locales dedicadas al avance de la
Especialidad.

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7.6. COMPETENCIAS DEL NUTRICIONISTA CLNICO

El Nutricionista Clnico debe actuar como asesor, comunicador, investigador y educador en el manejo
teraputico nutricional de diversas patologas relacionadas con la Alimentacin, Nutricin, Diettica e Higiene de
los Alimentos, e involucrar tanto a pacientes como familiares, igual que al equipo de salud. En tal condicin,
debe tratar de garantizar el cuidado y preservacin de su condicin nutricional.

7.6.1. Conocer el abordaje nutricional en las patologas ms prevalentes.


7.6.2. Identificar las diferentes modificaciones alimentarias a realizarse segn los trastornos orgnicos que
presentan las patologas prevalentes.
7.6.3. Adecuar los diferentes sistemas alimentarios a los signos y sntomas de las principales patologas, y
seleccionar los suplementos nutricionales por su composicin cuali-cuantitativa segn el contexto clnico.
7.6.4. Contribuir en el diseo de guas, manuales y documentos de gestin para la prevencin, diagnstico y
Tratamiento nutricional de diversas patologas.
7.6.5. Pautar el registro nutricional en la Historia Clnica del paciente.
7.6.6. Elaborar la historia nutricional del paciente. Llevar registro de la ingesta diettica y balance de ingreso
y egresos de nutrientes.
7.6.7. Programar, formular, monitorear y evaluar planes alimentarios para el tratamiento de individuos con
patologas y/o sintomatologa.
7.6.8. Programar, formular, monitorear los planes de Soporte Nutricional que permitan mantener o mejorar el
estado nutricional de los pacientes.
7.6.9. Conocer y aplicar los ltimos avances cientficos en materia de teraputica nutricional de las patologas
prevalentes en nios y adultos.
7.6.10. Participar en los espacios formativos y de discusin representando el saber nutricional especfico
dentro del equipo de salud.
7.6.11.Interpretar y aplicar la evidencia cientfica en la prctica clnica

8.0. PERFIL Y ALCANCES DEL PROFESIONAL

8.1. DEFINICIONES

Perfil: Conjunto de conocimientos y capacidades que cada ttulo acredita.


Alcance: Son las actividades para las que resulta competente un profesional en funcin del perfil del ttulo.
PERFIL DEL PROFESIONAL NUTRICIONISTA CLNICO

El Nutricionista Clnico es un profesional universitario que posee los conocimientos cientficos sobre
las situaciones clnicas relacionadas con patologas crnicas. Esto implica conocimientos avanzados
de bioqumica, metabolismo, biologa molecular, gentica, bases de fisiologa de la nutricin humana

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y la fisiopatologa de las enfermedades que actualmente prevalecen en el mundo. As como tambin


conocimientos sobre investigacin bsica y aplicada en Nutricin Clnica, estos conocimientos
debern actualizarse permanentemente para realizar un desempeo de calidad.

8.2. ALCANCES DEL PROFESIONAL NUTRICIONISTA CLNICO

8.2.1.

El Nutricionista Clnico aplicar los conocimientos anteriores para disear una atencin nutricional que
contribuya a la salud y bienestar de los pacientes. Esto implica habilidades de relacin Nutricionista
paciente, comunicacin, consultora y asesora, evaluacin del estado nutricional y cuidado del mismo.

8.2.2.

El Nutricionista Clnico desarrollar sus conocimientos dentro de cada uno de los servicios Clnico quirrgicos, as como en los grupos interdisciplinarios que se conformen a nivel Institucional, de Sociedades cientficas o de Comisiones.

8.2.3.

El Nutricionista Clnico podr intervenir en las tareas de investigacin cientfica y desarrollo que conduzca el grupo interdisciplinario en el que se inserte. Siempre deber mantener la discrecin y la tica
profesional en todas las tareas que deba atender.

8.2.4.

El Nutricionista Clnico participar en protocolos para la prevencin, diagnstico y tratamiento nutricional de diversas patologas.

8.2.5.

El Nutricionista Clnico evaluar y certificar el estado nutricional de personas y colectividades sanas


y enfermas a partir de la aplicacin de diversos mtodos e interpretacin de los resultados.

8.2.6.

Deber documentar en forma estandarizada cada una de las etapas del proceso de cuidado nutricional aplicado al paciente:

27

a) Evaluacin Nutricional (EN)


b) Diagnstico Nutricional (DN)
c) Intervencin Nutricional (IN)
d) Monitoreo y control de Evaluacin Nutricional (MyEN)

8.3. EVALUACIN NUTRICIONAL (EN)

La EN es un abordaje integral del estado nutricional a travs de un conjunto de prcticas clnicas, en las que se
renen y valoran indicadores de diversos tipos como: dietticos, antropomtricos, bioqumicos e inmunolgicos
entre otros; que incluyen una historia de los patrones alimentarios del paciente, restricciones dietticas, cambios
en el peso corporal y cualquier tipo de influencia en la ingesta o absorcin de los nutrientes, evaluacin fsica de
la composicin corporal, pruebas de funcionalidad tales como dinamometra de la mano, y pruebas cutneas de
hipersensibilidad tarda. Tambin incluye informacin de estado fisiolgico y patolgico, estado funcional y de
comportamiento (funciones sociales, cognitivas, factores sicolgicos, emocionales, evaluacin de calidad de
vida).

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16

El juicio clnico es necesario para dar un diagnstico nutricional a travs de una buena historia clnica, con datos
subjetivos y objetivos; con el propsito de realizar el diagnstico, pronstico y vigilancia. Permitiendo conocer el
grado en que se encuentran afectados los compartimientos corporales: grasa, msculo, vsceras; y establecer el
grado y tipo de desnutricin.
La EN del paciente es parte esencial de los programas de intervencin alimentaria, nutricional y metablica. Los
indicadores comnmente utilizados se pueden obtener de forma exacta y precisa, de modo que permiten el
monitoreo del progreso de la terapia nutricional; no obstante, la interpretacin correcta de los indicadores
depende del contexto en que se empleen; pacientes con enfermedades crnicas no transmisibles, en especial
ciruga electiva, crticos y spticos, entre otros. Todo paciente hospitalizado deber ser evaluado dentro de las
28

primeras 24 a 48 horas ., con un mtodo de Tamizaje validado y de acuerdo al resultado ser derivado para
realizar una Evaluacin Nutricional completa.

28

8.3.1. EVALUACIN NUTRICIONAL EN EL PACIENTE ADULTO


Cabe destacar que expertos definen la Malnutricin como un estado nutricional agudo, subagudo o crnico,
donde los grados de sobrenutricin o desnutricin, con o sin actividad inflamatoria, conducen a cambios en la
composicin corporal con funcin disminuida

Los objetivos de la Evaluacin Nutricional en los pacientes adultos son:

Reconocer la importancia y la utilidad de una herramienta prctica para realizar diagnstico


nutricional precoz.

Identificar los pacientes con malnutricin o en riesgo de desarrollarla.

Identificar los mtodos para evaluar el estado nutricional.

Determinar la magnitud del dficit o del exceso del peso corporal.

Analizar el pronstico de riesgo de malnutricin.

Mejorar los resultados de los tratamientos mdico - quirrgicas, disminuir la morbi-mortalidad y los
costos en salud.

Evaluar el resultado de la intervencin nutricional.

Se trata de un proceso dinmico y continuo, de obtencin, verificacin e interpretacin de datos ordenados a los
fines de tomar decisiones acerca de la naturaleza y causa de problemas relacionados con la nutricin. Involucra
no solamente la recopilacin inicial de datos, sino tambin una nueva evaluacin que deber realizarse segn
las necesidades del paciente. (Se aconseja realizarla como rutina dentro

de los 7 a 10 das luego de la

evaluacin inicial).
Los mtodos de evaluacin nutricional ampliamente usados en la prctica clnica, son los siguientes: mtodos
subjetivos, objetivos e ndices pronsticos. El anlisis de las secciones de la composicin corporal tiene una

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17

relacin importante con el estado nutricional, por eso es indispensable incluir en l mtodos de anlisis de la
composicin corporal.
Existen diversas tcnicas para realizar la EN, sin que todava exista alguna considerada el estndar ideal, es
decir, aquella que presente alta sensibilidad y especificidad

TAMIZAJE Y EVALUACIN NUTRICIONAL (TN y EN)

El TN y EN ocupan un lugar importante en el manejo clnico de los pacientes hospitalizados, pues detectan en
forma temprana la desnutricin, la cual debe conducir a la adopcin de medidas de terapia nutricional con el fin
de reducir las tasas de infecciones, complicaciones y mortalidad relacionadas con el estado nutricional.
El TN es el uso de un test simple, para identificar a individuos enfermos (desnutridos o en riesgo de desnutrirse)
que todava no son sintomticos, que intenta predecir el riesgo de desarrollar desnutricin para posteriormente
implementar precozmente el tratamiento que podra mejorar la situacin del paciente.
Debe realizarse a todos los pacientes admitidos en una entidad hospitalaria y debe constituirse en ser una poltica institucional para garantizar la seguridad y calidad de la atencin.
El TN y EN son diferentes entre s. El Tamizaje resulta, de preguntas de fcil recoleccin y registro realizada a
toda la poblacin, de pacientes pudiendo ser realizado por personal de enfermera o familiares con un mnimo
de entrenamiento. En cambio, la evaluacin nutricional es ms detallada, y deber ser aplicada por un especialista (mdico, nutricionista) debidamente entrenados, dado que incorpora medidas antropomtricas y de laboratorio.
Se recomienda realizar el Tamizaje de Riesgo Nutricional (NRS 2002). NRS: Nutritional Risk Screening

29

: Pro-

puesto por la Sociedad Europea de Nutricin Clnica y Metablica (ESPEN) en 2002 y adoptado en consenso
por el Comit de Nutricin y Diettica de la FELANPE.
La tcnica ms adecuada es aquella que sea fcil de realizar, sensible a los cambios agudos y crnicos del estado nutricional, no invasiva, y con sensibilidad y especificidad apropiadas.

EVALUACIN GLOBAL SUBJETIVA:


30

La Evaluacin Global Subjetiva (EGS) , propuesta por Detsky en 1987, se destaca como un mtodo diagnstico del estado nutricional que prescinde de exmenes antropomtricos y bioqumicos tornndose en una evaluacin ms rpida y de menor costo. Es un mtodo clnico, sistematizado, de integracin de datos de la historia
clnico-nutricional, de los sntomas, del estado funcional y del examen fsico del paciente, valorados en forma
subjetiva por el operador (acorde a una serie de pautas preestablecidas) con la finalidad de hacer un diagnstico subjetivo del estado nutricional basado en categoras. La evaluacin global subjetiva deber ser realizada por
una persona adiestrada. Se recomienda su realizacin en el momento de la hospitalizacin para detectar los
pacientes con riesgo de desnutricin o con desnutricin declarada, lo ms precozmente posible, para as poder
indicar la terapia nutricional adecuada.
El examen fsico del paciente se orientar a obtener informacin sobre la prdida de grasa subcutnea y masa

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18

muscular, as como la presencia de edemas. El diagnstico nutricional, con base en la informacin clnica
obtenida, se clasifica en: nutrido, desnutrido moderado y desnutrido grave.

MEDIDAS ANTROPOMTRICAS:

Las medidas antropomtricas para evaluar el estado nutricional

incluyen: Altura, Peso ( actual, usual, ideal) Porcentaje de cambio de peso, espesor de pliegues cutneos
( trceps, bicipital, subescapular, suprailaco) circunferencia del brazo y muscular del brazo.

PRUEBAS FUNCIONALES:

Dinamometra de la mano: mide la fuerza voluntaria de la mano, tiene una buena correlacin con el estado
nutricional y es un buen predictor de los resultados en ciruga, refleja cambios tempranos en la funcin muscular
con la inanicin y la realimentacin ,as como cambios de la reduccin o replecin de la masa muscular.
Funcin Inmunitaria: el paciente desnutrido se encuentra en alto riesgo de sepsis debido a la
inmunosupresin. La cuenta total de linfocitos es un indicador de la capacidad del organismo de movilizar
clulas inmunoactivas para enfrentar los procesos spticos y la inflamacin.

PRUEBAS BIOQUIMICAS

Entre los parmetros bioqumicos se encuentran los siguientes: Albmina, Transferrina, Prealbmina y Recuento
total de Linfocitos. Todas estas pruebas pueden encontrarse alteradas en otras enfermedades que no
correspondan a desnutricin. El valor de Albmina es un indicador pronstico para el desarrollo de
complicaciones y mortalidad.

8.3.1.1. EVALUACIN NUTRICIONAL EN PACIENTE PEDITRICO:


Hasta lograr obtener una tcnica simple, rpida, sensible y de bajo costo para la evaluacin nutricional, se
deber utilizar el conjunto de mtodos que deben combinar datos. En el caso de los nios, historia alimentaria,
examen fsico y medidas antropomtricas. La interpretacin oportuna de todos los parmetros permite obtener
un diagnstico nutricional preciso.
TAMIZAJE NUTRICIONAL
Las herramientas de TN universalmente aceptadas para nios todava no se encuentran disponibles.
Un score de riesgo peditrico ha sido desarrollado para ser utilizado dentro de las primeras 48 horas posteriores
a la admisin. Este marcador, utilizado para identificar pacientes con riesgo de malnutricin, incluye lo siguiente:
1. Mediciones antropomtricas y sus relaciones (peso/talla, peso/edad, talla/edad).
2. Ingesta de alimentos.
3. Habilidad para comer y retener los alimentos.

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19

4. Condicin mdica.
5. Sntomas que interfieren con la alimentacin.
La Evaluacin del Estado Nutricional en nios incluye:
a. Historia clnica (entrevista con el paciente y/o familiar).
b. Examen fsico (manifestaciones clnicas).
c.

Antropometra.

d. Exmenes de laboratorio.
Interpretacin de los datos Antropomtricos: Con las medidas obtenidas en la valoracin antropomtrica se
construyen indicadores del crecimiento del nio, a saber: peso para la edad (P/E), talla-longitud para la edad
(T/E), peso para la talla (P/T), pliegue cutneo del trceps (PST), circunferencia mxima del brazo (CB),
permetro ceflico (PC), ndice de masa corporal (IMC).Estos parmetros de evaluacin permiten conocer en
una consulta, como es el tamao alcanzado por el nio a una edad determinada. Distinto es el concepto de
velocidad del crecimiento, que define una evaluacin dinmica del peso y de la talla, ocurrido a lo largo del
tiempo. Esta velocidad del crecimiento se expresa en kg por ao (peso) centmetros por ao (talla). Debe ser
evaluada en mediciones sucesivas separadas por intervalo de tiempo de 4 a 6 meses. Para valorarla contamos
con curvas de normalidad que se expresan en percentiles. Con stos indicadores antropomtricos se clasificar
el estado nutricional de nios y nias, segn las curvas de crecimiento desarrolladas en cada pas o en su
defecto las de la OMS 2006 para los menores de 5 aos y 2007 para los mayores o iguales a 5 aos.

31

8.3.2. DIAGNSTICO NUTRICIONAL (DN)


La determinacin del DN constituye un paso crtico entre la evaluacin nutricional y la intervencin nutricional.
El DN permite identificar un problema nutricional especfico en el cual el Nutricionista Clnico es el profesional
responsable de su tratamiento. El DN (ejemplo: ingesta inapropiada de carbohidratos) es diferente al diagnstico
mdico (ejemplo: diabetes). Los datos recolectados durante la evaluacin nutricional (evaluacin antropomtrica, historia diettica, y otros), guiarn al nutricionista hacia la seleccin del DN apropiado, para resolverlo o mejorarlo.
El diagnstico nutricional se debe expresar enunciando el problema presente, la etiologa y los signos o
sntomas
Ingesta: el Nutricionista Clnico realiza el diagnstico de problemas relacionados con la ingesta energtica, de
macro y micronutrientes, ya sea por va oral o por va enteral o parenteral, en exceso o en defecto. El
diagnstico se realiza al comparar la ingesta actual con la meta o niveles deseables. Por ejemplo: Ingesta
deficiente de caloras debido a la presencia de vmitos, evidenciado por prdida de 2 Kg. en una semana.

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20

Algunos diagnsticos posibles:


Necesidades energticas aumentadas.
Ingesta deficiente de energa.
Ingesta excesiva de energa.
Ingesta deficiente de alimentos/bebidas.
Ingesta excesiva de alimentos/bebidas.
Aporte deficiente de nutricin enteral o parenteral.
Aporte excesivo de nutricin enteral o parenteral.
Infusin inapropiada de nutricin enteral o parenteral.
Ingesta deficiente/excesiva de lquidos.
Ingesta excesiva de alcohol.
Necesidades de nutrientes aumentadas/disminuidas.
Desnutricin proteica energtica evidente.
Ingesta deficiente/excesiva de protenas.
Ingesta deficiente/excesiva de lpidos.
Ingesta deficiente/excesiva de carbohidratos.
Ingesta inapropiada del tipo de carbohidratos simples y complejos.
Ingesta inconsistente de carbohidratos.
Ingesta deficiente/excesiva de fibra.
Ingesta deficiente/excesiva de vitaminas/minerales.

Evaluacin Clnica: el Nutricionista Clnico realiza el diagnstico de problemas relacionados con la condicin
clnica y/o condicin fsica. Estos problemas pueden estar a su vez relacionados con el estado funcional, con
alteraciones bioqumicas, o con el peso corporal. Por ejemplo: Prdida de peso involuntaria debido a sndrome
de malabsorcin evidenciada por prdida del 10% de peso en 2 meses.
Algunos diagnsticos posibles:
Dificultad para deglutir.
Dificultad para masticar.
Dificultad para amamantar.
Funcin gastrointestinal alterada.
Utilizacin de nutrientes alterada.
Alteracin de valores nutricionales de laboratorio.
Interaccin frmaco- nutriente.
Bajo peso.
Prdida involuntaria de peso.
Sobrepeso/Obesidad.
Ganancia involuntaria de peso.

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21

Conductual/Ambiental: el Nutricionista Clnico identifica un diagnstico nutricional relacionado con


conocimiento, actitudes y creencias, ambiente, acceso a los alimentos, seguridad y sanidad alimentaria. Por
ejemplo: Falta de adherencia al plan de alimentacin, debido a la percepcin (del paciente) de que los
problemas econmicos impiden el cambio conductual, evidenciado por mal control glucmico.

Algunos diagnsticos posibles:


Falta de conocimientos sobre alimentacin nutricin.
Actitudes/creencias perjudiciales sobre cuestiones alimentarias nutricionales.
No est listo para cambios de hbitos alimentarios/de vida.
Falta de automonitoreo.
Desorden alimentario.
Adherencia limitada a las recomendaciones nutricionales.
Eleccin de alimentos inapropiada.
Inactividad fsica.
Exceso de actividad fsica.
Falta de capacidad o deseo para el autocuidado.
Dificultad para preparar las comidas.
Calidad de vida nutricional deteriorada.
Dificultad para comer solo.
Acceso limitado a la alimentacin (inseguridad alimentaria).
Es probable que el paciente presente numerosos problemas nutricionales, pero el nutricionista prioriza el que
sea ms urgente tratar. Luego determina la etiologa del problema e identifica sus signos/sntomas, los cules
servirn luego para evaluar si el problema se super parcial o totalmente. En el ltimo ejemplo el problema es la
falta de adherencia al plan de alimentacin, la etiologa es la percepcin del paciente y los signos/sntomas son
el mal control glucmico.

8.3.3. INTERVENCIN NUTRICIONAL

El propsito de la intervencin nutricional es resolver o mejorar el problema nutricional, donde el nutricionista


planifica e implementa acciones de acuerdo a las necesidades puntuales del paciente.

32

La seleccin de la intervencin esta guiada por el diagnstico nutricional y su etiologa. La intervencin


nutricional puede estar dirigida a cambiar el aporte nutricional, el conocimiento nutricional o la conducta, las
condiciones ambientales o el acceso a recursos y servicios.
Las estrategias de intervencin nutricional pueden estar destinadas a pacientes, grupos de pacientes, familias,
cuidadores y se organizan en cuatro categoras:

Administracin/Indicacin de alimentos y/o nutrientes: el Nutricionista Clnico planifica la provisin de


alimentos/nutrientes en forma individualizada segn las necesidades del paciente, incluyendo la planificacin de

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22

comidas y colaciones, suplementos orales, suplementos de vitaminas/minerales, nutricin enteral y parenteral.


Tambin incluye estrategias para mejorar el ambiente o la asistencia para comer.

Educacin Nutricional: el Nutricionista Clnico instruye y adiestra al paciente y/o familia en una habilidad o en
la adquisicin de conocimientos que le permitan realizar una eleccin voluntaria de alimentos que mantenga o
mejore su salud.

Consejera Nutricional (counseling): el Nutricionista Clnico implanta un proceso de apoyo caracterizado por
una relacin colaborativa con el paciente, donde se establecen prioridades, objetivos y se confecciona un plan
de accin individualizado que reconozca y promueva el autocuidado para el tratamiento de una condicin de
salud preexistente.

Coordinacin del Cuidado Nutricional: el Nutricionista Clnico consulta, deriva o coordina la terapia nutricional
con otros profesionales de salud o instituciones que asisten al paciente en el tratamiento de problemas
nutricionales. Por ejemplo: una reunin interdisciplinaria para definir plan de accin, una interconsulta con
fonoaudilogo o una derivacin a un comedor comunitario. Tambin incluye la coordinacin del plan nutricional
al momento del alta hospitalaria /transferencia a otra institucin.

La intervencin nutricional implica dos componentes interrelacionados, que son: la planificacin y la


implementacin.

En la planificacin,
El Nutricionista Clnico:

Prioriza el diagnstico nutricional sobre el cual intervenir.

Verifica la evidencia cientfica (tales como guas de prctica clnica).

Determina los objetivos/resultados esperados.

Consulta/consensua con el paciente/familia/cuidador.

Define el plan nutricional y estrategias.

Define el lapso de tiempo/frecuencia de la intervencin.

Identifica los recursos necesarios y la interaccin con otras disciplinas.

La implementacin es la fase de accin y requiere solo dos pasos:

El Nutricionista Clnico comunica el plan de intervencin nutricional a los efectores. (Ejemplo: comunica
al personal auxiliar la administracin de un suplemento)

Los efectores llevan a cabo el plan de intervencin o lo realiza el mismo nutricionista (Ejemplo: proveer
educacin nutricional).

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23

8.3.4. MONITOREO Y EVALUACIN DE LOS RESULTADOS


A travs del monitoreo nutricional y la evaluacin de los resultados el Nutricionista Clnico determina si hubo
mejora en el estado del paciente y si los objetivos/resultados esperados estn siendo cumplidos. El los
cambios que se produzcan como consecuencia de la intervencin nutricional son cuantificados y comparados
con el estado previo del paciente o con un estndar de referencia.
El objetivo de esta etapa es evaluar la efectividad de la intervencin nutricional. Se organiza en cuatro
categoras, a saber:

27

Resultados conductuales/ambientales: el Nutricionista Clnico evala los cambios producidos en cuanto a


conocimientos relacionados con la nutricin, conductas y habilidades que impacten en la alimentacin, acceso a
la alimentacin, entre otros. Ejemplo: El paciente con nuevo diagnstico de diabetes (luego de la intervencin
nutricional) adquiri un conocimiento moderado sobre el conteo de carbohidratos. Se continuar monitoreando
en la prxima sesin en el lapso de una semana.

Resultados relacionados con la ingesta de alimentos/nutrientes: el Nutricionista Clnico evala los cambios
producidos en la ingesta oral del paciente, como as tambin en el aporte enteral y parenteral. Ejemplo: Mejor
levemente el aporte proteico hacia una meta de 55-65 gramos protenas/da (aporte inicial era 25gramos/da). El
aporte actual es 30 gramos, 25 gramos menos que el valor deseado. Se continuara monitoreando el aporte
proteico diariamente.

Resultados de signos y sntomas nutricionales: el Nutricionista Clnico evala los cambios producidos en
parmetros antropomtricos, bioqumicos y del examen fsico del paciente.

Ejemplo: el lactante est

aumentando de peso, en promedio, 10 gramos por da, comparado con una meta de ganancia de peso de 20-30
gramos por da. La curva de crecimiento no ha cambiado desde la evaluacin inicial.

Resultados nutricionales centrados en el paciente: el Nutricionista Clnico evala la percepcin del paciente
sobre la intervencin nutricional y su impacto en la calidad de vida, estado mental y fsico y bienestar general
relacionados con la nutricin. Ejemplo: (Evaluacin en paciente con insuficiencia renal con pobre calidad de vida
nutricional luego de la intervencin) Hubo progreso hacia los objetivos planteados. La calidad de vida nutricional
del paciente mejor, pero se esperan mas resultados en el examen fsico. Se continuar con la terapia
nutricional y se reevaluar en un lapso de 3 meses.

El Nutricionista Clnico en esta etapa realiza tres acciones: monitoreo, medicin y evaluacin de los cambios.
Monitorea la intervencin comprobando si la intervencin produce o no un cambio en la condicin del paciente
y/o familia/cuidador. Mide los resultados recolectando datos de indicadores nutricionales. Finalmente, compara
los resultados actuales con el estado previo o con el objetivo establecido u otros standards de referencia y
Evala el impacto global de la intervencin nutricional sobre la condicin del paciente y/o familia/cuidador.
El Nutricionista Clnico identifica aquellos indicadores que mejor reflejen los resultados de la intervencin y

Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

24

selecciona los estndar de referencia apropiados.


Si la intervencin nutricional logr resolver el diagnstico nutricional, se puede considerar la indicacin del alta
nutricional. En el caso contrario, se continuar con el plan de cuidado nutricional generando nuevas
intervenciones y realimentando as el ciclo.

8.4.0. ELABORACIN DE LA HISTORIA CLNICA NUTRICIONAL

Para trabajar en el rea de la nutricin, es muy importante entender y aplicar estrategias basadas en evidencia,
en particular para evaluar el estado nutricional tanto a nivel individual como ( o grupos especficos) y decidir la
estrategia de intervencin ms adecuada a fin de documentarla.

39

Resulta imperativo un tratamiento nutricional adecuado y la incorporacin de la valoracin nutricional como parte
del cuidado cotidiano nutricional de los pacientes.
El reporte de la informacin nutricional obtenida en la consulta de nutricin o para estudios clnicos de una
poblacin objetivo, requiere sistematizacin estandarizada, con orden y terminologa adecuada para obtener un
anlisis que permita realizar un diagnstico nutricional correcto, elegir la mejor intervencin y asegurar el
registro de dicha informacin, a fin de realizar el seguimiento, monitoreo y evaluacin de la situacin nutricional
en cuestin. Para ello es importante utilizar herramientas basadas en evidencia que a su vez orienten los
cambios que ameriten la intervencin nutricional para posteriormente evaluar el xito o fracaso de dicha
intervencin.

27

Se ha reportado la eficiencia del proceso al recopilar informacin nutricional cuando se ha instruido a los
profesionales de la diettica respecto a esta metodologa, siendo estadsticamente significativa y positiva la
diferencia entre grupos de profesionales que han recopilado informacin nutricional que haya contemplado los
cuatro pasos fundamentales que permiten la recopilacin sistematizada de la informacin nutricional, bien sea
en la consulta nutricional o en estudios poblacionales que involucren la identificacin de un determinado
problema, para luego enfocar la solucin.
La documentacin debe seguir un lenguaje claramente establecido que describir los pasos del Proceso de
Cuidado Nutricional (PCN)

27

Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

25

La finalidad de la Historia Clnica Nutricional es reunir datos del estado de salud del paciente con el objeto de
facilitar su asistencia. Es una herramienta de intercambio de observaciones e informaciones, que facilita la
coordinacin del equipo de salud en estas actividades.
Las anotaciones en la historia clnica, sean en forma digital o manual, deben ser ordenadas y posibles de ser
entendidas por el resto de los miembros del equipo de salud, siendo obligatorias al ingreso y posterior
monitoreo del paciente.
27

Estandarizacin de las anotaciones en la historia clnica :

a. Subjetivo: incluye toda la informacin suministrada por el paciente, familiares o cuidadores: Informacin
sobre el problema, actividad laboral, peso habitual relatado, cambios de peso y del apetito, alergias alimentarias, dietas realizadas anteriormente
b. Objetivo: se trata de informacin fctica relacionada con el problema y puede ser confirmada por otros:
diagnstico, medidas antropomtricas, evolucin del peso, resultados de laboratorio, datos clnicos, plan
alimentario y suplementos indicados, vas de alimentacin.
c.

Evaluacin: incluye el diagnstico nutricional, interpretacin del profesional sobre el estado nutricional
del paciente basado en datos subjetivos y objetivos, evaluacin del estado nutricional actual, y de las
necesidades de intervencin de otros profesionales o servicios.

d. Plan: se enuncian la/s accin/es a tomar para resolver o mitigar el problema del paciente sobre la base
de lo subjetivo, objetivo y la evaluacin correspondiente.

Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

26

9.0. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES:
La desnutricin es un problema comn en todos los niveles de atencin sanitaria. En el ELAN 2003 para
Latinoamrica, la desnutricin evaluada por la Evaluacin Nutricional Global Subjetiva estuvo presente en el
50,2% de los 9.348 pacientes adultos hospitalizados estudiados (en 13 pases de Latinoamrica) aumentando a
medida que se prolongaba la estada hospitalaria. Lo anteriormente expuesto permite inferir que la desnutricin
debe ser reconocida por los administradores de salud como un factor relevante de co-morbilidad hospitalaria,
que origina consecuencias deletreas para el paciente, para la institucin y para el Sistema Nacional de Salud, y
que por lo tanto el Nutricionista Clnico tiene un rol fundamental como integrante del equipo de salud, en
promover y garantizar el derecho de los pacientes a la alimentacin y as mejorar su condicin nutricional.

RECOMENDACIONES:
El grupo de Nutricionistas que han trabajado (tanto los colaboradores como asesores) en este documento de
consenso, sugieren la siguiente recomendacin para la atencin de pacientes en consulta externa y para la
definicin del nmero de Nutricionistas que se requiere para la actividad de asistencia y ambulatoria.

a) El tiempo de prestacin en el consultorio externo:


Dado que no todos los pases integrantes de este Comit poseen legislacin al respecto, elaboramos
una recomendacin posible de aplicar, que debera ser tenida en cuenta a la hora de fijar el tiempo de
prestacin de pacientes para el horario de consultorio externo. La misma debera ser como mnimo de
30 minutos para la atencin en la primera cita y de 15 minutos para los controles.
Pacientes con enfermedades que requieren planes de tratamiento nutricional cuantitativos, ejemplo
insuficientes renales, diabticos, obesos y dislipmicos seguramente requieran ms tiempo, lo cual
podra resolverse destinando consultas para esos pacientes lo cual permitira la especializacin del
profesional en esos tratamientos y para el paciente y el Nutricionista disponer de ms tiempo para la
instrumentacin, entrega del plan y educacin. La duracin de estas consultas podra ser de 30 a 45
minutos para la primera consulta y 30 minutos para las posteriores
Definicin del nmero de Nutricionistas que se requieren para cada actividad en particular (asistencial,
ambulatoria). ste podra determinarse de acuerdo a la complejidad de las instituciones, segn lo
sugiere la Norma Tcnica para Servicios de Alimentacin y Nutricin (Aprobada por (Resolucin Ex N
209 de Abril 2005 del Ministerio de Salud de Chile)

32

en el caso de las instituciones de mediana

complejidad, y de acuerdo a un ndice que obedece a las diversas actividades que se encuentran
definidas en la norma que debe realizar el Nutricionista con el paciente hospitalizado. El ndice por
servicios es el siguiente:

Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

27

Servicios Mdicos

En Argentina

33

Nmero de Nutricionistas / N cama

Servicio Medicina

1 Nutricionista por cada 20 camas

Ciruga Adulto

1 Nutricionista por cada 22 camas

Pediatra y Ciruga infantil

1 Nutricionista por cada 29 camas

Traumatologa y Ortopedia

1 Nutricionista por cada 36 camas

Ginecologa y Obstetricia

1 Nutricionista por cada 36 camas

Especialidades, pensionados

1 Nutricionistas por cada 41 camas

existe una resolucin emitida por el Ministerio de Salud (N 168/97) que establece la cantidad

mnima de profesionales necesarios para una Institucin de Agudos: rea de Internacin, 100
pacientes.
A continuacin se detalla el tiempo estimado para el desempeo de cada una de las tareas del rea, los
das anuales en que se desarrollan dichas tareas y la unidad a utilizar en cada sector.

Sector

Tiempo
(minutos)

Das
anuales

Elaboracin de raciones

Internacin en
establecimientos de agudos

10

253

Internacin en
establecimientos de crnicos

253

30

---

365

Unidad
Total de raciones
(1)
completas diarias

(2)

Total de internados

(3)

(2)

Total de internados

(3)

Ambulatorio
Consultorio externo

Atencin primaria de la salud

80

---

Total de consultas anuales

Total de actividades
realizadas en un ao

(1)

. Promedio de raciones completas de los ltimos 6 meses. Incluye frmulas lquidas.


. Das hbiles.
(3)
. Promedio del total de internados de los ltimos 6 meses.
(2)

Para estimar el tiempo anual requerido por el rea se multiplican las variables indicadas para cada sector en
el cuadro precedente, obteniendo una cifra expresada en cantidad total de minutos anuales. Se divide la cifra
obtenida por 60 para expresar el requerimiento en horas de cada sector, luego se suman los resultados de los
diferentes sectores y se obtiene el tiempo total anual requerido por el rea. En el ANEXO I, se ejemplifica la
metodologa a aplicar es la estimacin del tiempo anual requerida en cada rea.

Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

28

Para el Comit de Nutricionistas no ha sido fcil consensuar las competencias del Nutricionista Clnico debido a
la diversidad de pases y legislaciones. No obstante, el grupo ha llegado a un acuerdo al considerar que este
Consenso de funciones y competencias permitir unificar criterios en el marco profesional de la Nutricin Clnica
a nivel latinoamericano y por ende trabajar en conjunto, por el bien comn de nuestra poblacin y por el
mantenimiento de su salud. Sin descartar posibles intercambios en los diferentes pases, con condiciones
curriculares similares. Se espera que este Documento sea considerado como una herramienta de trabajo
prctica para el Nutricionista Clnico latinoamericano, al actuar como gua en la definicin del perfil profesional y
de competencias, con la finalidad de optimizar la posicin e imagen del Nutricionista Clnico en los distintos
pases, cuyo objetivo es sin duda optimizar la calidad de la salud de las poblaciones asistidas.

Perspectivas futuras

Prepararse para el futuro no es fcil. Las tcnicas de diagnstico y tratamiento mdicos estn cambiando
rpidamente y estas transformaciones continuarn en el futuro. Los cambios, sin duda, afectarn tambin la
Nutricin Clnica. En los prximos aos, la Nutricin Clnica seguir sometida a cambios importantes, debido a
las restricciones presupuestarias, los avances en el conocimiento y en la tecnologa y las demandas en el
mercado.
Actualmente se pueden ver los cambios que se estn produciendo en la funcin del profesional en Nutricin,
quines desempearn un papel cada vez ms importante y un grado terico y prctico cada vez ms elevado.
En el futuro, cuando las funciones que van a desempear aumentan, crecen tambin

la necesidad de

especializacin y sub especializacin y se requerir disponer de una especialidad para optimizar la actividad en
cada rea, como por ejemplo en Nutricin Clnica en la que acten en forma eficaz en el tratamiento del
paciente que comienza en el hospital y termina en el domicilio del paciente.
Nos enfrentaremos tambin a problemas de titulacin. Habr en el futuro centros en los cuales se pueda
obtener la formacin terica y prctica que los nuevos tiempos demandan?
En su libro Future Edge, Joel Barker dice:

Puedes y debes construir tu propio futuro. Porque si no lo haces t, no te quepa ninguna


duda: alguien lo har por ti.
Hay que crear el propio futuro, para lo cual se tendrn que hacer frente a los retos que nos
aguardan.

Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

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10.0 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS


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Documento de Consenso de Funciones y Competencias del Nutricionista Clnico / FELANPE

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ANEXO I
Ejemplo:
Sector elaboracin de raciones: 2 x 365 x total de raciones completas = minutos anuales 60 = horas anuales
requeridas por el rea para ese sector
Sector consultorio externo: 30 x total de consultas anuales = minutos anuales 60 = horas anuales requeridas
por el rea para atencin de consultorio externo
Al final se realiza la suma de los resultados de cada rea.
Nota: Si aumentara o disminuyera el tiempo que demanda cada tarea variar en forma proporcional el
requerimiento de horas de trabajo profesional.
Rendimiento anual de un profesional
Para calcular el tiempo de trabajo profesional se procede de la siguiente forma:
a) Se estiman los das reales de trabajo de un profesional por ao.

A los 365 das del ao se le restan los das que no trabaja:


Motivo
Das no laborables (sbados, domingos y feriados)
Licencia anual ordinaria
Ausentismo (enfermedad, capacitacin etc.)

Das
112
20
10
Total
142(*)
(*) Esta cifra deber ser ajustada si en el establecimiento el sistema de trabajo o el ausentismo difieren
sustancialmente de lo estimado en el cuadro.
365 142 = 223 das reales de trabajo
b) Se establecen las horas diarias de trabajo de un profesional

Se multiplican los das reales de trabajo por las horas diarias y se obtiene el rendimiento anual de un
profesional

Ejemplo: 223 x horas diarias de trabajo = rendimiento anual de un profesional


Criterios para definir el nmero de profesionales
Para determinar planteles de profesionales se aplica la frmula:
Tiempo anual requerido por el rea
---------------------------------------------------Rendimiento anual de un profesional

Cantidad de profesionales necesarios

Ejemplo: si se considera que un profesional trabaja 6 horas diarias. Para obtener la cantidad de profesionales
necesarios se procede de la siguiente forma:

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1 profesional trabaja 223 das, por ao 6 horas cada da: 223 x 6 = 1.338 horas por ao.
4.337 (horas requeridas) 1.338 (horas de trabajo de un profesional) = 3,24 profesionales de planta
(Se aclara que no incluye jefaturas)

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