Carbohidratos I- parte

I.

Objetivos:

Estudiar algunas propiedades fsicas y qumicas de algunos

carbohidratos.
II.

Principios Tericos:
Los
carbohidratos
llamados
tambin
glcidos
o
sacridos( azcar).Estn contenidos en el pan, las pastas, el arroz,
los frijoles, el azcar de mesa, la leche y otros muchos alimentos
que consumimos.
Los carbohidratos son sintetizados por los vegetales durante el
proceso denominado fotosntesis. Las molculas de los
carbohidratos estn formadas por tomos de carbono, hidrogeno y
oxgeno, estos dos ltimos estn presentes en la relacin de dos a
uno Cn(H2O)n, por eso reciben el nombre de carbohidratos o
hidratos de carbono. Sus molculas contienen varios grupos
hidroxilos (-OH) y un grupo funcional aldehdo (CH=O) o cetona (C=O)
por
esto
son
realimente
polihidroxialdehido
o
polihidroxicetonas.los carbohidratos abundan en la naturaleza; los
ms comunes son los azucares, almidones y celulosa.

Clasificacin de los carbohidratos:

1. Grupo funcionas: aldosas (-CH=O) y cetosas (-C-).
2. Su nmero de carbono: triosas (cinco carbonos), tetrosas
(cuatro carbonos), pentosas (5 carbonos, Hexosas (6 carbonos).
3. Su nmero de molculas:
- Monosacridos
- Disacridos
- Oligosacridos
- Polisacridos
III.
Materiales y reactivos:

Pinzas
Vaso de precipitado
Luna de reloj
Tubos de ensayos
Cocina elctrica
Mortero
mechero de bunsen

Reactivos: lugol, glucosa, fehling A y B, harina, leche,

manteca, limn, alcohol, huevo, reactivo de Biuret, sudan III,
aceite, papel manteca, man.
IV.

Procedimiento experimental:
Propiedades organolpticas y solubilidad
a. En pequeos pedazos de papel bond limpio, poner
pequeas cantidades de: glucosa, fructosa, sacarosa,

almidn y algodn. Observar detenidamente y tomar

nota del aspecto fsico, color, olor y sabor.
b. Una pequea porcin de cada uno 3ml de agua
destilada, agitarlos bien intentando su disolucin.
c. Repetir b, poniendo nuevas porciones pequeas de las
muestras en otros tubos de ensayo pequeos, luego
aadir a cada uno 2ml de etanol. Agitar bien los tubos.
d. Repetir la operacin empleando como solvente benceno.
Propiedades qumicas
Reaccin general: reaccin de molisch
El acido sulfrico deshidrata a los carbohidratos para dar
furfural o sus derivados, los cuales reaccionas con el alfanaftol del reactivo y dan un complejo coloreado.
a. Marcar 5 tubos de ensayo pequeos como: A, B, C, D, E.
Aadir a cada uno 1ml de solucin al 1 % de: glucosa,
fructosa, sacarosa, almidn y agua destilada (este ltimo
como testigo).
V.

Cuestionario:
2. escriba las ecuaciones qumicas que corresponden a cada
una de las experiencias de las propiedades qumicas
estudiadas.
3. Por qu se dice

VI.