Sunteți pe pagina 1din 4

Toxiinfecţii alimentare cu

streptococi

• Streptococul-este un gen de bacterie din familia


cocilor.Datorită diviziunilor consecutive ale celulei,în timpul înmulţirii se
formeaza un lanţ de celule.Celulele de streptococ au forma de sferă,cu diametrul
de 0,6-1 micron.Nu formează spori.Din grupul streptococilor fac parte atât specii
patogene cât si nepatogene.Unii streptococi posedă aşa numitele proprietaţi
hemolitice-proprietatea de a distruge hematiile.Streptococii sunt agenţi patogeni ai
erizipelului, provoacă septicemia acută si cronică,endocardita,anumite angine şi o
serie de afecţiuni inflamatorii purulente.
Streptococul hemolitic este considerat agentul patogen al scarlatinei şi are
rol în dezvoltarea reumatismului articular.Dintre streptococii nepatogeni face parte
grupa de streptococi lactoacizi(care provoacă fermentaţia lacto-acidă).Culturile
acestora se folosesc în industria laptelui, ca fermenţi pentru obtţinerea smântânii,
iaurtului,untului,etc.
• Toxiinfecţiile alimentare:-sânt boli diareice acute,care apar
sporadic sau în epidemii,în urma consumului de alimente intens contaminate cu
variate virusuri,paraziţi,bacterii şi a toxinelor acestora.Acestea se multiplică rapid
în acel aliment ,acest proces fiind favorizat de păstrarea alimentelor în condiţii de
igienă precară şi la temperaturi necorespunzatoare.
• Caracteristicile toxiinfecţiilor alimentare produse de
streptococi:
Dintre numeroasele grupe de streptococi
:A,B,C,D,E,F,G,H,L,M,P,R,S,T,U ,cei care produc cel mai adesea toxiinfecţii
alimentare sânt cei din grupa D: streptococcus faecius,streptococul
durans,streptococul bovis si streptococul equines.Streptococii grupei D se
caracterizează prin aceea că suportă temperaturi de 60 grade Celsius timp de 30
minute,concentraţii de 6,5% NaCl si PH=9,6.Aceşti streptococi se gasesc în
fecalele umane si animale.Cele mai frecvente metode prin care se realizează
contaminarea alimentelor sânt:
-contaminarea alimentelor de la o sursă infestată(omul bolnav sau purtător,sau
animalul infestat)
-contaminarea alimentelor pe parcursul procesului de preparare
-nerespectarea regulilor stricte de igienă şi curaţenie,a temperaturii de păstrare a
alimentelor ,a timpului şi temperaturii de preparare a alimentelor.
Alimentele cel mai adesea contaminate sânt:plăcinte cu carne,peştele,cârnaţii de
porc,perişoarele,chiftelele,laptele şi produsele lactate,ouăle şi preparatele din
ouă(maioneza,creme,prăjituri)aşa zisele alimente perisabile.
Calea de pătrundere este cea digestivă.Durata de incubaţie este de la câteva
ore la 48 ore.
• Simptomatologie:din punct de vedere clinic,boala se poate
prezenta sub forme uşoare(tulburări digestive neânsemnate),forme medii(de
genul gastro-enterocolite acute)sau forme grave cu o evoluţie severă uneori,care
pot duce la deces,dacă nu se intervine rapid.În general boala debutează
brusc,zgomotos,cu greţuri,vărsături,colici abdominale ,scaune
diareice,cefalee,ameţeli si uneori febra ce poate ajunge repede la 39-40 grade
Celsius.Cu toată starea generală gravă,în lipsa complicaţiilor,vindecarea poate
surveni dupa 3-4 zile în formele uşoare sau medii si dupa 2-3 săptămîni în cele
severe.Toxiinfecţiile alimentare nu lasă imunitate.Receptivitatea este generală.
• Profilaxie: Toxiinfecţiile alimentare se pot preveni prin
prepararea atentă a alimentelor,respectarea regulilor de igienă si
curaţenie,respectarea temperaturii si timpului de preparare,păstrarea
alimentelor(refrigerarea)la temperaturi corespunzătoare(mai mici decât 4grade
Celsius) ,controlul strict al calităţii alimentelor ,în special în unităţile de servire
publică(cantine,restaurante,fast-fooduri);nu este recomandat să se utilizeze
aceleaşi recipiente pentru păstrarea şi tăierea cărnii;ustensilele care se folosesc la
manipularea cărnii vor fi dezinfectate dupa fiecare utilizare(cu soluţii
clorinate);nu se recomandă consumarea alimentelor nepreparate termic;se vor citi
cu atenţie instrucţiunile de pe etichetele produselor;nu este indicat să se guste
alimente care arată dubios(culoare,miros,aspect,consistenţă necorespunzătoare)O
atenţie deosebită se va avea la prepararea următoarelor
produse:ouă,carne,peşte,scoici,lapte si produse lactate)
• Tratament: -repaus la pat,regim alimentar hidric si
tratament cu antivomice,calmante,antiseptice intestinale-în formele uşoare şi
medii.Antibioticele se recomandă doar în formele grave(ex:acid
nalidixic,fluorochinolonele,colimicina-la sugari)în doze uzuale ,timp de 3-5
zile .În formele severe se va urmari în primul rând rehidratarea organismului prin
perfuzii cu glucoză.Ca tratament dietetic se recomandă în primele 24-48 ore
:supă de zarzavat strecurată,orezul fiert,sucul de morcovi,brânza de
vacă,pesmetul,biscuiţii simpli.Apoi se va introduce treptat în alimentaţie :carnea
fiartă,brânza telemea,urda,pâine.
Epidemiologie:
În cazuri de epidemii se vor lua urmatoarele măsuri:
-se vor efectua anchete epidemiologice,examene clinice şi de laborator
-declararea numerică periodică;formele cu 5 sau mai multe cazuri vor fi
anunţate in ziua depistarii la compartimentele epidemiologice locale.
-se vor izola la domiciliu cazurile mai puţin grave,iar cele grave la spitale.
-se vor lua măsuri de dezinfecţie si de dezinsecţie a focarelor de infecţie
depistate.
-se vor stabili şi respecta măsuri stricte de prelucrare si manipulare corectă a
alimentelor.
-se vor organiza acţiuni de educaţie sanitară a populaţiei,în special a celor
care manipulează alimente cu risc crescut de infestare.

-Streptococi-
Ştirb Sabina
An I B