UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIN DE VENTAS

CREACIN DE
UNA
MICROEMPRESA

INTEGRANTES:
1. Barreto Lissette
2. Bayas Tamara
3. Criollo Joselyne
4. Cruz Beatriz
5. Guzay Bethy
6. Len Sara

PARALELO: 5 / 6
ESCUELA: ING. COMERCIAL
DOCENTE: CHRISTIAN MORENO RODRIGUEZ

INDICE
Contenido

PAG.

CREACION DE UNA MICROEMPRESA............................................................3

1.

INTRODUCCIN..................................................................................... 4
1.1.

DESCRIPCIN DEL ENTORNO........................................................5

1.2.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CANGREJO.......................7

1.2.1.
1.3.

Tablas de informacin nutricional del cangrejo..................................7

Beneficios de consumir carne de cangrejo...........................................9

2. PRESENTACION DE LA MICROEMPRESA........................................10
2.1. Descripcin del Negocio:...................................................................10
2.2. Visin:............................................................................................... 10
2.3. Misin:................................................................................................ 11
2.4. FODA:................................................................................................. 11
2.7. UBICACIN.......................................................................................... 12
2.7.1. Ubicacin de nuestra empresa............................................................12
2.8. ESTRATEGIAS.................................................................................... 12
2.9. ORGANIGRAMA................................................................................... 12
Estructura de la administracin del negocio.................................................12
2.10. CAPITAL Y SOCIOS:............................................................................13
3. MERCADEO Y COMERCIALIZACIN..................................................14

4.

3.1.

ANALISIS DEL MERCADO................................................................14

3.2.

MERCADO DE DEMANDA..................................................................16

MARKETING MIX..................................................................................... 17
4.1.

Diseo de la marca del producto........................................................17

4.2.

Diseo del empaque..........................................................................17

4.3.

Logo de la empresa...........................................................................18

4.4.

Slogan de la empresa:.......................................................................18

4.5.

Precio:.............................................................................................. 18

4.6.

Promocin:....................................................................................... 19

4.6.1.

Estrategia de publicidad.................................................................19

Redes sociales (internet)........................................................................19

Hojas Volantes:...................................................................................... 20

4.7.

Plaza:............................................................................................... 21

4.8.

Servicio al cliente.............................................................................. 22

4.9.

SISTEMA TRIBUTARIO Y LEGAL........................................................22

4.9.1.

5.
5.1.

Proceso:........................................................................................ 23

PRODUCCIN DEL PRODUCTO...................................................25

Materia prima.................................................................................... 25

5.2. Maquinaria..................................................................................... 25
5.3.

Cadena de Produccin por etapas......................................................25

Recepcin del producto y traslado al rea sucia...........................................26

Lavado de los cangrejos.............................................................................26
Proceso de Coccin....................................................................................27
Desmenuzado............................................................................................. 27
rea de Despulpado....................................................................................30
6.

ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.....................31

CONCLUSION.............................................................................................. 39
BIBLIOGRAFIA............................................................................................ 40
ANEXO......................................................................................................... 41

CREACION DE UNA
MICROEMPRESA

1.

INTRODUCCIN

El cangrejo rojo (U. occidentalis) es dueo de una carne muy apetecida

localmente. El mismo es comercializado vivo o procesado. Dentro de los
productos procesados tenemos: los enlatados, pulpa empacada al vaco y pulpa
de cangrejo congelado.
Actualmente la mayor parte de la pulpa que se procesa y comercializa en el
mercado es de origen informal o artesanal, es decir sin ningn tipo de garantas
en cuanto a la cantidad y calidad del producto, de aqu la importancia de contar
con una planta de proceso que rena las condiciones que exigen los organismos
de control sanitario y que a su vez sea rentable, esto nos ha llevado a plantear y
desarrollar el presente proyecto. El cangrejo rojo ha sido explotado de manera
desordenada durante aos. Hoy en da la ley ha dispuesto que existan dos
periodos de veda y prohibiciones muy puntuales para su captura con la nica
finalidad de preservar el recurso y lograr abastecer la demanda que existe por el
crustceo.
La captura y comercializacin del cangrejo rojo ha permitido que los comuneros
tengan un trabajo y puedan llevar el sustento diario a sus familias. El objetivo de
este proyecto es dar un valor agregado al crustceo y ofrecer nuevas plazas de
trabajo con mano de obra especializada.

1.1. DESCRIPCIN DEL ENTORNO

Los manglares son ecosistemas que constituyen barreras naturales que regulan
los procesos de erosin y sedimentacin en las reas marino costeras; evitan la
salinizacin de los suelos, regulan los procesos hidrobiolgicos y mantienen la
calidad de agua. Constituyen un importante refugio de vida silvestre y ofrecen
atractivos para el desarrollo de la industria turstica y la investigacin cientfica,
as mismo genera una serie de bienes y servicios de diferente ndole, que son la
base para la subsistencia de asentamientos humanos ubicados en las zonas
costera. El cangrejo rojo es un componente vital en los procesos del fondo del
manglar, es capaz de remover cantidades importantes de hojas frescas, cadas
del mangle. Habitan en sustratos lodosos en manglares, lagunas y otro ambiente
salobre. En los manglares del Ecuador, aproximadamente 10 especies de
cangrejos se benefician de la productividad del ecosistema utilizndolo como sitio
de vivienda, alimento y reproduccin, de entre los cuales el cangrejo rojo y el
cangrejo azul son las especies sometidas a explotacin. El cangrejo rojo
contribuye a la oxigenacin de los suelos ya que durante la construccin de sus
madrigueras realizan una accin de remocin y aireacin del fango. El tamao
de las madrigueras est relacionado con el sexo del crustceo; y por lo general la
de las hembras es de menor tamao que la de los machos. Una forma de
identificar el sexo de los cangrejos, antes que las madrigueras sean intervenidas
para su captura, se obtiene mediante la identificacin de las huellas. Los
cangrejos son crustceos que tienen como caracterstica comn la presencia de
un esqueleto externo segmentado formado por quitina, impregnada de carbonato
de calcio. El cangrejo rojo es una especie que tiene dimorfismo sexual externo,
tienen reproduccin sexual interna. El apareamiento se realiza durante el inicio de
la temporada de lluvias en la zona ecuatorial. La reproduccin es un factor de
autorregulacin del crecimiento de una poblacin, y en los cangrejos se ha
comprobado que tiene ntima relacin con determinados factores ambientales. Un
indicador fisiolgico asociado al comportamiento reproductivo del cangrejo es el
cambio de color en el exoesqueleto. Durante las primeras precipitaciones de la

poca lluviosa, se realiza el cortejo y cpula, teniendo una duracin promedio de

dos das. La duracin promedio del acto copula torio es de aproximadamente 20
min. La hembra transporta los huevecillos fecundados hacia donde se dirige. La
eclosin se realiza en seis semanas. El cangrejo rojo es una especie fitfaga. Su
dieta est constituida por hojas, flores y frutos de las plantas que conforman su
hbitat.
Cangrejo U. Occidentalis en su hbitat.

Sobre el cangrejo rojo y azul pesan cinco prohibiciones establecidas por la ley
con el nico fin de proteger y mantener el recurso. Los periodos de veda que van
del 15 de Enero al 15 de Febrero (apareamiento) y del 15 de Agosto al 15 de
Septiembre (crecimiento). Una vez que se cumplen los periodos de veda, los
comuneros proceden con la captura del cangrejo nuevamente, ellos los
comercializan por atados y planchas.
Adicional a esto, durante todo el ao est terminantemente prohibido la captura
de cangrejos machos cuya longitud del cefalotrax sea menor a 6 cm, as como
cangrejos hembras de cualquier tamao. Tambin est prohibida la exportacin
de los crustceos.

Prohibicin a la comercializacin del cangrejo por la veda.

6

1.2. PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL

CANGREJO
1.2.1.Tablas de informacin nutricional del cangrejo
La cantidad de nutrientes que se encuentran reflejados en las siguientes tablas
corresponden a 100 gramos de carne de cangrejo.
Principales nutrientes del cangrejo:
Nutriente
Cantidad
Nutriente
cidoftico
0 g.
Fosfocolina
Grasas saturadas
0,69 g.
Grasas monoinsaturadas
Adenina
0 mg.
Grasas poliinsaturadas
Agua
75,40 g.
Guanina
Alcohol
0 g.
Licopeno
Cafena
0 mg.
Grasa
Caloras
124 kcal.
Lutena
Carbohidratos
0 g.
Protenas
Colesterol
100 mg.
Purinas
Fibra insoluble
0 g.
Quercetina
Fibra soluble
0 g.
Teobromina
Fibra
0 g.
Zeaxantina
Fuente: http://alimentos.org.es/nutrientes-cangrejo

Cantidad
0 mg.
1,13 g.
2,18 g.
0 mg.
0 ug.
5,10 g.
0 ug.
19,50 g.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 ug.

Vitaminas del cangrejo:

Nutriente
Cantidad
Nutriente
cido flico aadido
0 ug.
Vitamina A
Alfa caroteno
0ug.
Vitamina B1
Alfatocoferol
0 mg.
Vitamina B12
Beta caroteno
0 ug.
Vitamina B2
Beta criptoxantina
0 ug.
Vitamina B3
Betatocoferol
0 mg.
Vitamina B5
Caroteno
0 ug.
Vitamina B6
Deltatocoferol
0 mg.
Vitamina B7
Folatos alimentarios
20 mg.
Vitamina B9
Gammatocoferol
0 g.
Vitamina C
Niacina preformada
1,8 mg.
Vitamina E
Retinol
0 ug.
Vitamina D
Tocoferoles totales
0 mg.
Vitamina K
Fuente: http://alimentos.org.es/nutrientes-cangrejo

Cantidad
0 ug.
0,10mg.
0ug.
0,15 mg.
6,30 mg.
0,35 ug.
0,30mg.
0ug.
20 ug.
0 mg.
0 ug.
2,30 mg.
0,04 ug.

Minerales del cangrejo:

Nutriente
Cantidad
Nutriente
Aluminio
0 ug.
Fsforo
Azufre
0 mg.
Hierro
Bromo
0 ug.
Yodo
Calcio
30 mg.
Magnesio
Zinc
3,80mg.
Manganeso
Cloro
0 mg.
Nquel
Cobalto
0 ug.
Potasio
Cobre
0,66 mg.
Selenio
Cromo
0 ug.
Sodio
Flor
0 ug.
Fuente: http://alimentos.org.es/nutrientes-cangrejo

Cantidad
160 mg.
1,30 mg.
40 mg.
48 mg.
0,15 mg.
0ug.
270 mg.
37,40 ug.
370 mg.

Aminocidos del cangrejo:

Nutriente
cido asprtico
cido glutmico
Alnina
Arginbina
Cistina
Fenilalanina
Glicina
Hidroxiprolina
Histidina
Isoleucina

Cantidad
1679 mg.
3323 mg.
1103 mg
1701 mg.
217 mg.
823 mg.
1175 mg.
0 mg.
395 mg.
944 mg.

Nutriente
Leucina
Lisina
Mationina
Prolina
Serina
Tirosina
Treonina
Triptofano
Valina

Cantidad
1546 mg.
1696 mg.
548 mg.
642 mg.
767 mg.
648 mg.
788 mg.
270 mg.
946 mg.

Fuente: http://alimentos.org.es/nutrientes-cangrejo

Los aminocidos se combinan y forman las protenas.

El cangrejo cuenta con 19.50 g. de protenas por cada 100 g. de cangrejo.

1.3. Beneficios de consumir carne de cangrejo

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficioso
para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el correcto
funcionamiento de las clulas. Adems, el yodo del cangrejo, ayuda a cuidarnos
por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, tambin
ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas.
El alto contenido en zinc del cangrejo facilita a nuestro organismo la asimilacin y
el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a
la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser
beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a
metabolizar las protenas. Al ser rico en zinc, este alimento tambin ayuda a
combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.
El aporte energtico de 100 gramos de cangrejo es aproximadamente un 4% de
la cantidad diaria recomendada de caloras que necesita un adulto de mediana
edad y de estatura media que realice una actividad fsica moderada.

Nuestro cuerpo usa las protenas del cangrejo para construir los tejidos que
forman nuestros msculos. Estas protenas tambin son tiles y necesarias para
mantener nuestros msculos ya que sin un aporte adecuado de protenas, como
las que proporciona el cangrejo, nuestra masa muscular se debilitara y reducira
paulatinamente.

2. PRESENTACION DE LA MICROEMPRESA

Nombre de la Empresa:

REY MARISCO

Direccin:

Barrio Cuba

Telfono:

0967413508

Correo Electrnico:

reymarisco@outlook.com

Pgina Web:

http://reymarisco.wix.com/variedad

Facebook:

Rey Marisco

Fecha de Elaboracin:

1/01/2016

2.1. Descripcin del Negocio:

El proyecto considera la comercializacin de pulpa de cangrejo seleccionada
(mezcla de pechuga y patas flacas) en presentaciones de 500 g y 1000 g
empacada en envases plsticos y congelados.
Es importante tener presente que para ste proyecto la forma de pago a
proveedores y las ventas son de contado y contra entrega del producto.

2.2. Visin:
Ser una empresa lder en produccin y exportacin de carne de cangrejo,
creando, innovando, y perfeccionando siempre a las tendencias que se nos
presenten, siendo as una empresa que ajuste nuestros servicios para el cliente,
con objetivos bien definidos.

10

2.3. Misin:
Ser la mejor opcin en que adquieran la carne del cangrejo lista para cocinarla y
contar con el servicio a domicilio, con la seleccin de materias primas de la ms
alta calidad y con una cuidadosa elaboracin e higiene asegurndonos que
nuestros clientes degusten de un servicio de primera clase con estilo y buen
gusto.

2.4. FODA:
Con la finalidad de visualizar el escenario actual en el que se encuentra la
organizacin, utilizamos el mtodo FODA, el cual consiste en descubrir las
fortalezas de la organizacin y sus reas de oportunidades; para identificar las
reas en que se tiene que trabajar ms arduamente.

FORTALEZAS
Imagen positiva ante los
consumidores.

DEBILIDADES

Tiempo de Remodelacin

Excelente Ubicacin

Negocio Nuevo

Capacidad de Administracin

Falte de Constitucin Legal

Estrategias de promocin y
publicidad eficaces.

No es local propio

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Franquiciar el negocio

Competencia

Desarrollo Proveedores

Falta de Crdito
11

Mercado Regional

Alza en precio de
Insumos

2.7. UBICACIN
2.7.1. Ubicacin de nuestra empresa
Nuestra empresa estar ubicada en la zona sur de Guayaquil en el Barrio
Cuba Mz. 112 S. 14.

2.8. ESTRATEGIAS
Crear una pgina que d a conocer nuestro producto
Tarjetas con direcciones y telfonos
Promociones al adquirir nuestro producto
Fijacin de precios basada en los costos

2.9. ORGANIGRAMA
El personal humano con el que la empresa va a contar consta en el siguiente
organigrama, el cual se encuentra diseado para el correcto desempeo de todas
las actividades a desarrollar:

Estructura de la administracin del negocio

12

2.10. CAPITAL Y SOCIOS:

Para la inversin de este proyecto contamos con seis socios que mencionaremos
a continuacin en la siguiente tabla:

SOCIOS
No.
1 Barreto Lissette

2
3
4
5
6

CAPITAL

$ 300,00

Bayas Tamara

$ 300,00

Criollo Joselyne

$ 300,00

Cruz Beatriz

$ 300,00

Guzay Bethy

$ 300,00

Len Sara

$ 300,00
$ 1.800,00

TOTAL DE INVERSION

En cuanto a las maquinarias que utilizaremos para la produccin de nuestro

producto, son de nuestra propiedad, a excepcin de la compra de las gavetas y
los termmetros que es necesario adquirirlas.

13

3. MERCADEO Y COMERCIALIZACIN
3.1. ANALISIS DEL MERCADO
La comercializacin del crustceo se inicia en los centros de acopio donde
acuden comerciantes mayoristas y minoristas que a su vez venden el cangrejo
vivo

hoteles,

restaurantes.

Comerciantes

intermediarios,

vendedores

ambulantes y consumidores finales.

La demanda ms importante a nivel nacional de cangrejo rojo corresponde a la
ciudad de Guayaquil. Asociada a la venta de cangrejo vivo existe otro mercado
muy importante que corresponde a la comercializacin de pulpa de cangrejo.
Actualmente las dos cadenas ms importantes de supermercados en el pas,
comercializan bajo su marca comercial pulpa de cangrejo seleccionada, adems
de pulpa de cangrejo en latas y pasteurizado. La comercializacin de ste
producto hoy en da se ha tornado conflictivo ya que existen productores
informales que abastecen tambin el mercado cuyo producto no brinda garantas
en cuanto a la calidad y cantidad se refiere y afecta directamente al precio de
venta en el mercado local.

Asociado a la venta de cangrejo vivo existe otro mercado muy importante que
corresponde a la comercializacin de pulpa de cangrejo, que es despulpada en
cangrejales y/o tambin procesada por las mujeres de las comunas donde se
captura el crustceo Actualmente Grupo El Rosado ha incursionado en la venta
14

de carne de cangrejo congelado que se expende en sus exhibidores de

fro.

Tanto el Grupo La Favorita, como Importadora El Rosado comercializan pulpa de

cangrejo pasteurizada producido por la empresa Alprojansa esta carne es de
alta calidad, libre de bacterias y de excelente sabor gracias al proceso de
pasteurizacin.
Cangrejo Alprojansa

Fuentes: Autores
Existe pulpa de cangrejo en lata, producido por la empresa manabita Marerose
S.A. cuya planta se encuentra ubicada en la ciudad de Manta, la produccin de
enlatados cuyo nombre comercial es Cangrejo Manglar, es distribuida a travs
de las dos cadenas de supermercados ms grandes del pas, Mi Comisariato y
Supermaxi .
Carne de cangrejo enlatada

15

Fuente: Autores.

3.2.

MERCADO DE DEMANDA

La plancha de 48 cangrejos se estipul en $60; la de 88, en $ 110.

El atado de 12 crustceos puede costar entre $8 y $15 en el mercado.
En sitios de venta informal de la ciudad como la esquina de Eloy Alfaro y Gmez
Rendn, la avenida Orellana, la ciudadela Alborada y otras zonas ese mismo
atado puede llegar a costar $ 15.
Otra diferencia: de lunes a jueves, ese costo puede elevarse hasta a $ 20 en los
sitios informales. Y depende tambin de la poca. Por ejemplo, antes del Viernes
Santo, un atado lleg a costar hasta $ 40.
Segn los comerciantes, todo depende de la oferta y la demanda, de la presencia
de aguajes, que impide las capturas y de la poca. Frente a esta realidad, la
Intendencia de Polica anunci que de mantenerse estas alzas realizar
operativos para sancionar a infractores.
16

El mercado de Caraguay, en el sur de la ciudad, es el centro mayorista

de distribucin del cangrejo rojo que viene del Golfo de Guayaquil y de una parte
del Canal de Jambel.
El aumento del precio, segn los comerciantes, se debe a que, durante las
pocas de aguaje, que se desarrolla estos das, es difcil encontrar el crustceo
en los manglares. Adems de que los vendedores que llevan el cangrejo a travs
de lanchas son los que fijan un precio base.

Este crustceo ha invadido casi cada rincn de Guayaquil con cangrejales,

restaurantes populares y otros ms lujosos. Se encuentran en Urdesa, el centro,
noroeste, suburbio, sur; pero en el ltimo ao, en la zona ubicada entre Sauces
VI, VIII y La Alborada, se localiza la denominada zona de cangrejos.

4. MARKETING MIX
4.1.

Diseo de la marca del producto

Para la elaboracin se incurri en realizar una

determinada investigacin en los diseos de las
diferentes

competencias

nacionales

que

comercializan este producto que es destinado para

el consumo humano, el cual se dise un modelo
de presentacin en base a las ideas recopiladas de
las diferentes entidades y se acudi a informacin
profesional de cmo llevar un diseo de la marca
mediante los pasos que determinaran la exigencia
del producto para que pueda ser visualizado por el

Elaborado: Autores del proyecto

consumidor.

4.2.

Diseo del empaque

17

Funda sello reforzado a prueba de roturas, en su mayora son elaboradas con

materiales laminados de polister de alta densidad con impresin de 500 g y de
1000 g.

INGREDIENTES: pulpa de cangrejo natural, agua y sal.

Una vez abierto consrvese en refrigeracin

Elaborado: Autores del proyecto

4.3.

Logo de la empresa

El logo de la empresa est representado por la actividad

que nosotros realizamos, por eso se lo denomino REY
MARISCO S.A. Nombre comercial de la empresa
comercializadora.

Elaborado: Autores del proyecto

4.4.

Slogan de la empresa:

La empresa analizo las diferentes variedades que podran quedar acorde

a nuestro producto, ya que por ser un producto nuevo y ser lanzado al mercado
se determin utilizar el siguiente slogan:

Para tu paladar no hay nada igual

4.5.

Precio:
18

Consideracin factores como: el precio del producto de la competencia,

la situacin del mercado, la sensibilidad al precio de los consumidores, por lo
que se utiliz una estrategia activa con precio descremado o de penetracin, es
decir, relativamente bajo en comparacin con el de la competencia, lo cual se
logra, aprovechando el 100% de la materia prima.

Lista de precios de Mr. Cangrejo

Produc

Prec

to 500 g. funda
Pulpa de Cangrejo completo

io
$

Pulpa de Cangrejo completo 1000 g. funda

3.00
$
5.80

4.6. Promocin:

4.6.1.Estrategia de publicidad
Con el objetivo de informar al pblico sobre la existencia en el mercado del
producto Mr. Cangrejo y sobre sus caractersticas y beneficios, estamos
desarrollando una serie de actividades publicitarias, utilizando varios medios de
comunicacin como:

Redes sociales (internet)

Para REY MARISCO

es importante que su producto se promocione por

Facebook, Twitter, My Space, etc., porque actualmente las redes sociales son
medios de comunicacin masivos efectivos y muy utilizados para promocionar
bienes y servicios, no solo por sus bajos costos, sino porque en ellos se puede
especificar de una mejor manera las caractersticas y beneficios del producto y
19

porque los mensajes publicitarios llegan a diario a una gran cantidad de

personas, y gracias a eso ahora en da es mucho ms fcil que el

consumidor se vaya familiarizando con una marca y as se pueda lograr su

posicionamiento.
En el Fan Page oficial de la lnea de producto Mr. Cangrejo de las redes
sociales, se incluir el logotipo, el slogan, el nombre de la empresa, para que las
personas observen y confen en su calidad, adems como una forma de
incentivar al uso del producto se publicarn recetas que se puedan realizar con
la pulpa de los mencionados crustceos.
Por otra parte se ofertarn los productos en Fan Page Oficial en Facebook de la lnea Mr.
la pgina www.olx.com.ec, ya que es una pgina muy visita y se pueden hacer
anuncios en forma gratuita.

Hojas Volantes:

La empresa REY MARISCO para asegurarse que su producto MR. CANGREJO

sea conocido por la mayor cantidad de personas posibles, mandar a repartir
hojas volantes en los sitios ms transitados por personas, primero de la zona
cntrica de Guayaquil, segn los resultados que se obtengan se extender la
reparticin de volantes al sector norte y sur de la ciudad.
La entrega de las volantes se las realizar durante un mes a partir del da en el
que el producto salga a la venta.

Tarjeta de presentacin

Hoja Volantes

20

4.7. Plaza:
Para determinar la distribucin que maneja la comercializacin de los
productos terminados hacia los consumidores se lo detallara mediante un
diagrama en donde indica los canales de distribucin de la industria hacia un
proceso para llegar hasta el consumidor.
Canales de distribucin

CANAL 1

CANAL 2

Canal Directo o Canal 1: Las actividades de venta directa que incluyen

ventas por telfono, compras por correo, al igual que las formas de ventas
electrnicas al detalle, como las compras en lnea.
21

Canal Detallista o Canal 2: En estos casos, nosotros contamos con una

fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas
(detallistas) que venden los productos al pblico y hacen los pedidos.
4.8.

Servicio al cliente

Como podemos darnos cuenta a travs de las tcnicas de marketing la

empresa tiene la importancia de brindarle un excelente servicio al cliente.

Por

lo tanto los siguientes elementos de servicio logstico al cliente se consideran

como los ms importantes.

Entrega a tiempo

Rapidez de atencin a un pedido

Condicin del producto

Documentacin precisa

Tiempo del ciclo de pedido

4.9. SISTEMA TRIBUTARIO Y LEGAL

Las siguientes obligaciones tienen que ver con la presentacin de informacin en
el SRI, el Registro Mercantil y otros entes relacionados.
Rentas El Servicio de Rentas Internas (SRI) nos permitir operar bajo dos
dinmicas:

El Registro nico de Contribuyentes (RUC), y

El Rgimen Impositivo Simplificado (RISE).

4.9.1.Proceso:

Para sacar el RUC debemos presentar originales y copias a color de la

cdula de ciudadana, papeleta de votacin y planillas de agua, luz o
telfono.
22

Cuando se trabaja con el RISE, el emprendedor no debe generar ingresos

mayores a USD 60 000 en el ao.

El beneficio es que no debe facturar (solo entregar comprobantes de

venta) y debe pagar una cuota mnima al mes, que va de USD 1 a USD 15,
segn la actividad que realice.
Municipio

Debemos tomar en cuenta que el lugar donde va a funcionar nuestra empresa

tiene que tener una Licencia de Funcionamiento.
La Licencia de Funcionamiento comprende los siguientes componentes:

Patente municipal,
Permisos de prevencin y control de incendios por parte del Cuerpo de

Bomberos,
Control de publicidad exterior y certificado del Ministerio de Salud y del de
Ambiente. Todo ello se solicita en las oficinas municipales.

El plazo de vigencia de la licencia es de dos aos.

Para las personas naturales no obligadas a llevar contabilidad, el plazo ser
hasta el 15 de febrero de cada ao.
Y para las personas naturales obligadas a llevar contabilidad, el plazo es de 30
das hbiles contados a partir del 28 de marzo de cada ao.
Salud

Debemos tener en cuenta que hay actividades que requieren exigencias

del Ministerio de Salud.

Especialmente en la fabricacin de alimentos, medicinas, cosmticos y de

bares y restaurantes.

El permiso se puede sacar como mximo hasta diciembre.

Para procesar alimentos, el Ministerio nos extender un permiso y, para

obtenerlo, debemos presentar el Registro Sanitario de nuestro producto,
una solicitud de pedido del certificado y el comprobante del depsito de
23

USD 40 por cada producto que venda.

El proceso ms largo es el que tiene que ver con la solicitud del Registro
Sanitario, que se obtiene en el Instituto de Higiene Izquieta Prez.
Otros trmites que debemos tener en cuenta

Adicionalmente, para obtener el Registro Mercantil, debemos presentar

copias de cdula y certificado de votacin, y el certificado de inscripcin en
la Direccin Financiera del Municipio.

Para afiliarse a la a Cmara de la Produccin respectiva a su actividad,

debemos presentar la solicitud, adems de la informacin bsica del dueo
del negocio y del modelo del negocio.

La Cmara de Industriales, la Cmara de Comercio y la Cmara de la

Pequea Industria ofrecen la afiliacin, con tarifas que van de USD 150 a
15 000 al ao, segn el tamao de la empresa.

Si empezamos con nmina en el negocio, tenemos la obligacin de afiliar

al personal al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) y
registrarlos en el Ministerio de Relaciones Laborales.

5. PRODUCCIN DEL PRODUCTO

5.1. Materia prima
24

El proceso se inicia con la compra de la materia prima y lo realizaremos

en el Mercado Caraguay ya que la empresa est ubicado cerca de ella los
mismos proveedores nos lo entregan directamente a la empresa. El costo de la
misma, dependiendo de la poca vara en el mercado entre US$7.00 y
US$20.00 por atado al por menor y al por mayor 88 cangrejos a US $ 100.00.

5.2. Maquinaria
Para la elaboracin de nuestro producto contamos con las siguientes
maquinarias:
Detalle
Congelador 16'
Cocina Industrial
Balanza Digital
Olla
Gavetas
Tachos para Desperdicios
Martillos
Baldes
Termmetro Industrial

Cantidad
2
1
1
2
15
6
6
10
2

5.3. Cadena de Produccin por etapas

Recepcin del producto y traslado al rea sucia

Fuente: Autores
25

El cangrejo se separa de los atados y es colocado en el recipiente de lavado, en

donde se los enjuaga con agua potable. El recipiente de lavado posee unos
orificios en la parte inferior, de tal manera que al ser agitado el agua sucia sale
por ellos, quedando de esta manera limpio el producto sin necesidad de
excedernos en la mano de obra.

Lavado de los cangrejos

Fuente: Autores
La coccin de los cangrejos se la realiza colocndolos dentro de una olla con
agua potable caliente. Luego se procede a abrir ms la hornilla con el fin de
aumentar la temperatura hasta que hierva, no se adicionan condimentos.

Los cangrejos son colocados vivos en el agua caliente, y se los deja en la misma
26

hasta que esta vuelve a hervir y se forme espuma, luego de lo cual son
retirados inmediatamente de la olla y enfriados con agua a temperatura
ambiente. De esta forma se logra obtener rpidamente una temperatura del
msculo entre 55 C y 60 C, la cual es la ptima para la correcta coccin de los
crustceos, ste choque trmico favorece la separacin entre la carne y el
exoesqueleto.

Proceso de Coccin

Fuente: Autores
Una vez que el producto se encuentra cocido y enfriado, es pasado a un mesn
para desmenuzarse. Este proceso consiste en desmembrar al animal, para de
esta forma, facilitar y hacer ms eficiente el trabajo de las despulpadoras.

Desmenuzado

Fuente: Autores

27

Una vez desmenuzado, se procede al clasificado de las distintas partes

del cangrejo:

Los propoditos y dactylopoditos del primer par de peripodos en caso de

ser de gran tamao son considerados patas gordas. Estas se limpian
individualmente con un cepillo y colocadas en un recipiente con agua a
temperatura ambiente.
Patas gordas

Fuente: Autores

En caso de ser de menor tamao, se los considera patas flacas, junto

con los carpopoditos y meropoditos del primer par de peripodos.
Patas Flacas

Fuente: Autores

Meropodito de los peripodos 2 al 4, conocidos como dedos.

28

Dedos

Fuente: Autores

Carpopodtos, propoditos y dactylopoditos de los peripodos 2 al 4,

conocidos como uas, son desechados.
Desecho de Uas

Fuente: Autores

Las cmaras sobre las que se asientan los peripodos, conocidas como
pecho o pechuga son separadas de las coxas para facilitar la
extraccin de la carne, las coxas son desechadas.

Limpieza de las pechugas

29

Fuente: Autores

La parte superior del cefalotrax, conocida

separada

como carapacho es

para la extraccin del hepatopncreas y la grasa, los

carapachos son desechados.

Carapacho y grasa

Fuente: Autores
Inmediatamente despus de la clasificacin, todo el producto es lavado y
enfriado con hielo para pasar inmediatamente al rea limpia, donde es
despulpado.
rea de Despulpado
Una vez que se extrae la carne de
cangrejo, esta es pesada, empacada
y congelada inmediatamente, luego
de lo cual el producto est listo para
ser comercializado y despachado.

Fuente: Autores

6. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

30

6.1.

ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL

Encuestas aplicadas a 50 personas

Hombr

Mujer

Tot

Numero

es
25

es
25

al
50

Porcenta

50%

50%

100

je

Los resultados de las encuestas realizadas a 50 personas son los siguientes:

Pregunta1: Le gusta consumir cangrejo?

Anlisis generalizado entre hombres y mujeres

Descripcin
si
no
TOTAL

cantida
d
35
15
50

PORCENTAJE Total
0,7
0,3
1

70%
30%
100%

Consumo de Cangrejo

31

30
%

si
no

70
%

Anlisis: Como se puede observar a travs del grafico el mayor porcentaje de

consumo de cangrejo pertenece al 70% que representan un total de 35
personas que si les gusta el cangrejo a la diferencia que del 30% no les gusta.
Esto determina que el 70% de la poblacin encuestada tiene mucho gusto
por el cangrejo.

Pregunta #2: Con qu frecuencia usted consume cangrejo?

Alternativa
s Frecuen
te
A veces
Rara
vez
Nunca
Total

Hombres
#
%
2
10
%
18
70
%
4
20
%
1
0
25
100
%

#
4
1
6
3
2
2
5

Mujeres
%
20
%
60
%
10
%
10%
100
%

#
6
3
4
7
3
5
0

Tot
al %
10
%
70
%
10
%
10
%
100
%

Gnero: Masculino

32

Frecuencia de consumo de cangrejo de los hombres

70%

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

10%
20%
0%
FrecuentementeA

vecesRara

vezNunca

Gnero: Femenino

Frecuencia de consumo de cangrejo de las mujeres

60%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

20%
10%

FrecuentementeA

vecesRara

10%

vezNunca

Resultado General
33

Frecuencia de consumo de cangrejo

10%
10%

frecuentemente
A veces Rara vez Nunca

70%

Anlisis
De acuerdo a los resultados de las encuestas aplicadas a los moradores del
cantn Guayaquil se puede observar que de los 25 hombres encuestados: el
10% no es tan amante del cangrejo ya que no lo consume frecuentemente,
mientras que el 70% se deleita con dicho crustceo en menor frecuencia, pero
si varias veces en el ao, por otra parte el 10% restante expres que en raras
ocasiones consume cangrejo.
De las 25 mujeres encuestadas obtuvimos como resultado que el 20%
consume con mucha frecuencia el cangrejo, el 60% lo consume con menor
frecuencia y el 10% en raras ocasiones por lo que asumimos que no es de su
agrado.
En general, el 10% de los 50 encuestados consumen asiduamente el cangrejo,
el 70% lo consume repetidas ocasiones cada ao y el 10% lo hace rara vez, por
estos resultados se puede asegurar que el cangrejo es muy apetecido tanto por
hombres como por mujeres y que son muy pocas las personas a las que no les
gusta este crustceo o que no lo han consumido.

34

Pregunta # 3. Ha consumido usted la pulpa del cangrejo que se

vende ya extrada?

Alternativa
s Si
No
Total

#
6
19
25

Hombres
%
20
%
80
%
100
%

#
1
87
2
5

Mujeres
%
70
%
30
%
100
%

#
2
4
2
6
5
0

Tot
al %
50
%
50
%
100
%

Gnero: Masculino

Hombres que han consumido pulpa del

cangrejo
80%
60%

70%
30%

40%
20%
0%

Si

No

Gnero: Femenino

Mujeres que han consumido pulpa del

cangrejo

54%
52%
50%
48%
46%
44%

70%

30%

SiNo

Resultado General
35

Cosumo de pulpa de cangrejo

50%
50%

Si
No

Anlisis
De las encuestas efectuadas a los hombres de la parte cntrica de la ciudad de
Guayaquil se puede observar que el 20% de ellos si ha consumido la pulpa del
cangrejo extrada que la venden en tarrinas o en lata, mientras que el 80%
asegura que nunca ha consumido dicho producto.

Por otra parte del 100% de las mujeres encuestadas, el 70% expresan que han
consumido la pulpa del cangrejo ya extrada y el 30% revela que no la ha
consumido.
Tenemos como resultado que el 50% de todos los encuestados en alguna
ocasin ha consumido el producto antes mencionado y que el 50% no ha
consumido este producto.

36

Pregunta # 4: Consumira la pulpa de cangrejo procesada por una

empresa local?

Alternativas
Si
No
Total
l

Hombres
#
%
20
80
%
5
20
%
25
100
%

#
17
8
25

Mujeres
%
70
%
30
%
100
%

Tot
# al %
3
70
7
%
13
30
%
5
100
0
%

Gnero: Masculino

Opiniones de hombres sobre consumir carne de

cangrejo procesada en una empresa local
120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%

80%

2
0
Si

No

Gnero: Femenino

Opiniones de mujeres sobre consumir carne de

cangrejo procesada en una empresa local

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%

70%

3
0
Si

No

37

Resultado General

Opiniones sobre consumir carne de cangrejo procesada en una empresa loc

30%

Si
No

70%

Anlisis
De los 50 hombres encuestados 20, es decir, el 80% del total de ellos si
estaran dispuestos a consumir pulpa de cangrejo que haya sido extrada y
procesado por una empresa que este dentro del cantn Naranjal, por otro lado
los 5 hombres restantes (20%) expresan que ellos preferiran no consumir
dichos productos si proviene de una empresa local.

En el caso de las mujeres, de las 17 encuestadas el 70% expreso que si

compraran pulpa de cangrejo o de jaiba en cualquiera de sus presentaciones
que sea procesada y vendida por una empresa local, por lo contrario un 30% de
mujeres no la consumira.
En forma genera, de los 50 encuestados entre hombres y mujeres es mnimo el
porcentaje de personas que no adquirira el producto si proviene de una
empresa de la localidad, pero en forma satisfactoria observamos que la gran
mayora de personas si consumira la pulpa de cangrejo ya extrada y
procesada por una empresa local.
38

CONCLUSION

De acuerdo a las encuestas efectuadas en el estudio de mercado sobre la

creacin de una microempresa Rey Marisco en la ciudad de Guayaquil, podemos
observar que debera contar con una excelente infraestructura, con una correcta
administracin para as cubrir todas las necesidades de nuestros consumidores y
puedan degustar nuestro producto satisfactoriamente.
Este anlisis nos permite conocer la insatisfaccin de los consumidores en
muchos aspectos, el precio, la mala atencin de los clientes, el tiempo de entrega
del producto, as como tambin nos ayuda a observar el grado de aceptacin, los
gustos y preferencias de consumo del cangrejo. Previo al estudio realizado en
esta ciudad y analizando las debilidades y fortalezas, nos damos cuenta que
nuestro proyecto es factible, porque en la poblacin del Guayaquil existe un
locales que cuente con un detallado estudio.
Tenemos la seguridad que quienes sientan inters por este tipo de inversin
obtendrn los resultados que aqu son planteados, mostrndoles toda la
informacin de este proyecto, para despejar cualquier inquietud.

39

BIBLIOGRAFIA

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/17199/1/Grupo
%2004%20-%20Tesis%20Cangrejo%20V.3.0%5B1%5D.pdf

http://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no67/23a._elaboracion_un_plan_de_negocios.pdf

http://slideplayer.es/slide/7296451/

https://www.google.com.ec/search?
q=organigrama+de+una+empresa+que+vende+carne+de+cangrejo&espv=
2&biw=1036&bih=537&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiyn3iu4TKAhWBTyYKHe9LBPEQ_AUIBigB#imgrc=ZH15sNlT_W048M%3A

http://www.elcomercio.com/actualidad/negocios/claves-montar-negociopropio.html.

40

ANEXO

41