IDENTIFICAR LOS DIFERENTES PRODUCTOS ELABORADOS EN NICARAGUA, A PARTIR

DE LA CARNE Y LECHE ARTESANAL E INDUSTRIAL.

PRODUCCION DE LECHE
Los datos del III Censo Nacional Agropecuario arrojan que la poblacin bovina de Nicaragua es de 2. 6
millones de cabezas de las cuales 615 mil son vacas paridas. La produccin de carne y leche se realiza bajo
la modalidad del doble propsito, se estima que el 90% de la produccin de leche proviene de hatos de doble
propsito, existiendo especializacin en leche en porcentajes no representativos, los pequeos ganaderos solo
tienen crianza de terneros los cuales son vendidos a grandes productores(as) una vez que han sido destetados,
para su engorda y venta a mataderos.
Cifras del Censo Nacional Agropecuario, 2005, sealan que de 2, 591,972 cabezas de ganado bovino
existentes a nivel nacional el 26.77% lo posee la RAAS, 12.51% Chontales, 10.01 % Matagalpa y el 8.42 %
Boaco, siendo en estos Departamentos donde se producen los mayores volmenes de produccin lctea, ante
esta significancia nuestras visitas para conocer el funcionamiento de este sector la concentramos en
Municipios del departamento de Chontales,(Santo Domingo, La Libertad, San Pedro de Lvago) RAAS (El
Ayote, San Pedro del Norte) y Matagalpa (Rio Blanco y Matigas).
En la actualidad Nicaragua produce un promedio de 2 millones 100 mil litros/da, teniendo 107 centros de
acopio con capacidad de 598 mil litros al da, es decir, con capacidad de acopiar casi un 25% de lo que
producimos, sin embargo est siendo subutilizada ya que en verano se acopia alrededor de 330 mil litros y en
invierno unos 479 mil litros por da quedando todava una capacidad instalada de unos 100 mil litros, que no
se utiliza.
La exportacin de lcteos han crecido un promedio de 24% anual en los ltimos diez aos, para el ao 2010,
alcanzaron US$ 137.2 millones, el 59 % de estas exportaciones corresponden a quesos pasteurizados cuyos
principales mercados son El Salvador y Estados Unidos, el cual sale en la mayora de los casos de queseras
semindustriales; sin embargo es vlido reconocer la importancia del queso sin pasteurizar producido en
queseras artesanales o por pequeos ganaderos a nivel de fincas, que adems de la gran cuanta en los
volmenes producidos, abastecen el mercado nacional en su totalidad y en muchos casos el mercado regional
ya que es vendido a comerciantes Salvadoreos y Hondureos.
La leche fluida como tal representa la principal fuente de materia prima para la elaboracin de subproductos
de alto mercado y no figura como un producto competitivo en los mercados nacionales, regionales e
internacionales por las altas producciones de pases como La Unin Europea, Canad y Estados Unidos, que
subsidian su produccin de leche, lo que hace que el precio internacional de la leche sea artificialmente bajo.
1. Nombre del producto
Leche:
Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que
da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin aditivos de ninguna especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de parto. La leche de los 10 das
anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordee debe ser total, de
lo contrario al quedar leche en la ubre, la composicin qumica de esta cambiar.
Queso:
El queso es un alimento hecho con la leche cuajada de varios animales, incluyendo vacas, cabras, ovejas,
bfalo hembra o camello hembra. La leche es inducida a cuajarse usando una enzima obtenida del
recubrimiento del estmago de las vacas, aunque un substituto microbiolgico (producido en laboratorio) es
usado cada vez ms a menudo. Algunos quesos son cuajados con cidos como vinagre o jugo de limn.

 Mantequilla:
La mantequilla esta hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa.
Crema:
Se define como crema o nata a la sustancia semislida y blanco - amarillenta que se acumula
espontneamente en la superficie de la leche entera durante el reposo.
2. Componentes:

Leche: Las propiedades de la leche son las siguientes:

En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en
cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que ms se destacan estn presentes la
riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo leches
enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo microbiano, por
eso siempre debe conservarse refrigerada y respetando su fecha de vencimiento.

Queso: Valor comparativo del Queso en 100 gramos

Mantequilla: Valor Nutricional de la mantequilla en 100 gramos

Crema: Est constituida por los mismos componentes de la leche, que figuran con diferentes
porcentajes:
Menos agua: aproximadamente 50%;
Ms grasas, que llegan al 35%,
Y el resto distribuido entre casena, lactosa y otras sustancias.

3. Variedades exportables
De acuerdo al sistema arancelario centroamericano (SAC), Nicaragua tiene una variedad de productos
lcteos exportables, entre ellos figuran: leche fresca o en polvo, crema nata, yogurt, mantequilla y queso.
De los productos anteriormente mencionados se derivan diferentes variedades de productos que se
diferencian por su elaboracin artesanal industrial.

Subproductos y Derivados Lcteos.

Este segmento de mercado, est formado por productos como la casena, sueros lcteos y otros, que
participan cada vez ms como materias primas de productos alimenticios y farmacuticos.
Los principales productos lcteos transados en la regin Centroamericana son queso, leche en polvo, leche
fluida y productos derivados, en cuanto a sus exportaciones tenemos que Nicaragua y Costa Rica son los
mayores exportadores hacia la regin con un 46,1% y 40,55 respectivamente.
De las exportaciones de leche, la leche envasada y la crema de leche, son los dos productos que han
mostrado una mayor participacin en el mercado internacional en el perodo 1998 - 2002. La leche envasada
represent al final del quinquenio un 78,6% de todos los tipos de leche, segn la clasificacin de CEI. La
crema de leche represent un 13,0% de las exportaciones en el mismo perodo.
Segn la clasificacin del CEI (Centro de Exportaciones e Inversiones Nicaragua), los diferentes tipos de
leche se registran as:
Leche Fresca y Otras.
Leche sin Azcar.
Leche y Otras.
Leche Envasada y Otras.
Leche en Polvo.
Leche Evaporada y Otras.
Leche Semidescremada.
Leche Condensada.
Leche Azucarada.
Crema de Leche y Otras
La participacin de las exportaciones de queso es cerca de un 70,0% en las exportaciones totales de
productos lcteos, el queso fresco sin madurar fue el tipo de queso que ms se export con una participacin
del 63,6% de las exportaciones de queso y un segundo es el queso fundido fue otro tipo de queso que tuvo
una buena demanda en el mercado internacional con una participacin del 31,2% de las exportaciones de
queso.
Para el producto queso el CEI define una amplia gama para clasificar los diferentes tipos de queso que se
comercializan. Los quesos estn clasificados as:
Queso Fresco sin madurar.
Queso de cualquier tipo.

Queso Fundido.
Queso de Pasta Verde.
Queso Pasta Azul
Queso Pulverizado.

Queso Tipo Cheddar.

Queso Tipo Mozarella.
Dems Quesos.

Las exportaciones de productos derivados de la leche, exceptuando los quesos, mostraron un crecimiento
anual sostenido durante el quinquenio 1998 20002. A partir del ao 2002 las exportaciones de productos
derivados muestran un incremento muy fuerte, siendo 7,4 veces ms que el ao 2001 y 24,2 veces ms que el
ao 1998. Las exportaciones anuales promedio de productos derivados alcanzaron un US $ 4,8 millones de
dlares. Segn la clasificacin del CEI, los diferentes tipos de productos derivados de la leche (exceptuando
el queso) se registran as:
Yogur y Otros (cuajadas, kefir, leche fermentada, suero de mantequilla).
Lacto sueros y Otros.
Mantequilla y Otros.
Grasa Butrica (Butter Oil)
El yogur, como producto derivado de la leche, es el que muestra un mayor dinamismo en el mercado
internacional y fundamentalmente fue exportado a Costa Rica. Un 76,7% de las exportaciones de yogur
fueron hacia ste pas. La tasa anual de crecimiento promedio fue de 294,3% para los productos derivados.
Esto representa una tasa de crecimiento muy alta y que fue ocasionada por exportaciones considerables en el
ao 2002. Igual que la leche, la mayor parte (95,5%) de los productos derivados fueron comercializados en el
mercado centroamericano.
Dentro de la cadena Agroalimentaria de los lcteos es fcil reconocer ocho actores; 1) Productores de Leche,
2) Productores de Queso en Fincas, 3) Cooperativas Acopiadores de Leche Fluida con Plantas de
Enfriamiento 4) Queseras, Quesilleras semiindustriales 5) Empresas Lcteas Industriales 6) Comerciantes
Nacionales o Regionales 7) Consumidores Nacionales o Regionales. 8Ver en Anexos N 32 de Mapa de
cadena lctea)
PRODUCCIN DE LA CARNE
La actividad pecuaria contribuye, con el 10.0 % del Producto Interno Bruto (PIB) la produccin de carne
bovina se ha incrementado, con una tasa promedio anual de 7.7 % en el periodo. Las exportaciones de
productos de origen ganadero superan los 350 millones de dlares anuales, entre carne, derivados lcteos y
subproductos, lo que viene a significar una contribucin de ms del 35% de las exportaciones totales,
convirtindose de esta manera en la principal actividad exportadora del pas, y en los ltimos cinco aos se
destaca como uno de las cadenas de produccin y comercializacin ms promisorias y dinmicas en la
economa nicaragense.
El sector ganadero est compuesto por un inventario de 4.4 millones de cabezas de ganado, 4.6 millones de
hectreas de pastos y unos 136 mil ganaderos dedicados a la produccin de leche, carne y el doble
propsitos.
Segn informes del IV Censo Nacional Agropecuario (Cenagro) 2011, Nicaragua tiene mucho potencial en la
ganadera con su hato ganadero, calculando unos 4.4 millones de cabezas, aunque es muy probable que en la
actualidad esta cantidad haya aumentado, segn ganaderos e industriales de la carne no es menor de cinco
millones de cabezas de ganado.
Este sector actualmente produce ganancias para el pas en exportaciones de carne de bovino por un total de
ms de 400 millones de dlares y eso se puede duplicar, tomando en cuenta que ya la ganadera nacional est
en primer lugar a nivel centroamericano y de Panam, cuando hace 20 aos estaba en sexto lugar en el rea.
Este comportamiento confirma que contina siendo el principal rubro de exportacin del pas.
Industria de la Carne
La industria de la carne Nicaragense se caracteriza por tener tres tipos de plantas/mataderos con niveles de
desarrollo bien diferenciados. Por una lado, se tienen los mataderos rurales, luego los rastros municipales que

procesan artesanalmente la produccin de carne y, por otro lado, se tienen las plantas industriales, que
cumplen con una serie de normas estrictas de control de calidad exigidas para poder exportar el producto a
los mercados internacionales.
Los Mataderos Rurales
Se estima que en el pas se sacrifican animales en, por lo menos, trescientos lugares en los que no se cumple
ninguna norma de higiene y sanidad. Muchos de ellos se prestan para la matanza de animales robados y
enfermos o ambos.
Los Rastros Municipales
Los mataderos municipales estn localizados en todas las ciudades, pueblos y hasta en las comarcas del pas.
Con la excepcin de los rastros de Los Braciles y Proincasa, el resto se caracterizan por producir carne
caliente para el consumo local. Se calcula que unos 600 rastros municipales se encuentran funcionando en el
pas. Otra de las caractersticas de este tipo de establecimientos es que sacrifican principalmente vacas de
descarte. En los establecimientos donde se realiza la matanza municipal no se presenta un flujo alto de
sacrificio de ganado, sino que generalmente se sacrifican 2 a 3 das a la semana, y son los das de mayor
frecuencia los mircoles, sbado y domingo.
El procesamiento de la res se caracteriza por producir cortes de carne diferentes a los que se producen en la
matanza industrial. Por lo general, en este tipo de matanza se desperdician los subproductos de la matanza,
tales como vsceras, sangre, lquidos fetales, etc.
Los Mataderos Industriales
La matanza industrial se realiza en cuatro plantas: Nuevo Carnic, Novaterra, Macesa y San Martin, estas
plantas estn autorizadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para exportar. Aunque
estas plantas producen, principalmente, para la exportacin, tambin destinan una proporcin de la
produccin para el consumo local.
Para la produccin de carne bovina se cuenta con un hato ganadero nacional de 4.4 millones de cabezas, de
la cual se distribuye de la siguiente manera: a) la matanza industrial consume entre el 44 al 56 por ciento del
hato nacional. Su produccin est dirigida principalmente a mercados externos; b) La matanza artesanal
(Municipal y Rural) consume entre un 40 a 45% del hato nacional. La matanza total produce un volumen de
carne aproximado de 115 millones de libras, de las cuales entre un 55 y 62% se dirige a mercados externos.
Al consumo nacional se dedica entre un 38 y 45% del total de carne producido. Las exportaciones de ganado
en pie oscilan entre los 11 y 21% de la extraccin total.
DETERMINAR LOS DIFERENTES MERCADOS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LOS
DERIVADOS DE LA APICULTURA, PISCICULTURA Y CUERO.
APICULTURA
Aunque por varios siglos, la miel producida por abejas locales conocida como jicote, se ha considerado un
producto curativo por excelencia, la produccin en Nicaragua no ha sido significativa. Este producto se ha
recolectado tradicionalmente del bosque y el avance tecnolgico para su produccin y comercializacin es
reciente, debido a una proyeccin de alta demanda del producto motivado por corrientes de consumo de
productos alternativos, lo aqu expresado se ve reflejado en el poco desarrollo y dedicacin hacia este rubro
en Nicaragua.
Principales Zonas Apcolas. Acorde con los ltimos datos manejados por el MAGFOR (Ministerio
Agropecuario y Forestal) se estima que para el 2008 en Nicaragua existen alrededor de 23000 colmenas,
atendidas por unos 1200 apicultores, distribuidas en la mayora de los Departamentos, ubicados estos

sistemas de produccin en puntos especficos de las mismas. El 80% de las colmenas de Nicaragua estn
concentradas en cinco Departamentos, ellos son: Len, Boaco, Chinandega, Matagalpa y Jinotega.; el
restante 20% de colmenas se encuentran distribuidas en 10 Departamentos ms o donde se reporta actividad
apcola.
Productividad Versus Produccin Nacional.
Del manejo de las abejas se pueden obtener diversidad de productos destinados al consumo humano, de tipo
alimenticio (jalea real, miel) y medicinal (propleos). el veneno de las abejas, las cras y las abejas (reinas y
abejas empaquetadas), cera, esta ultima usada como materia prima en varias industrias (medicas, cosmticas,
productos para limpieza) tambin existen agricultores encargados de la cra de abejas (larvas) para la
produccin y distribucin de polen entre sus cultivos. A pesar de existir la oportunidad de obtener diferentes
productos demandados por el mercado, en Nicaragua se enmarcan casi de manera generalizada a la
produccin de miel, tenemos que un 94% de los apicultores se dedican exclusivamente a la produccin de
miel (IICA, 2008; Bchert, 2008).
Productos Obtenidos en la Apicultura Nicaragense

CUERO
El cuero es la piel del animal preparada qumicamente para producir un material robusto, flexible y resistente
a la putrefaccin. Casi toda la produccin mundial de cuero procede de pieles de ganado vacuno, caprino y
lanar. Tambin se emplean, en menor proporcin, pieles de caballo, cerdo, canguro, ciervo, foca, morsa y
diversos reptiles.
La produccin de Cuero, en Nicaragua es una rama derivada de la actividad ganadera en el pas, la cual se
encuentra en auge actualmente, especialmente por causa del mercado de exportacin de la carne, pero de la
cual el cuero no considera como el principal fin. Este Sector del cuero en Nicaragua ha venido
evolucionando lentamente hacia la tecnificacin de sus procesos, modernizacin de sus maquinarias y
equipo, quienes estn surgiendo por iniciativa propia y con la ayuda recibida por las instituciones
gubernamentales especializadas en la promocin y desarrollo de estos sectores.
Produccin Mundial
Se estima que la produccin mundial de cueros de bovinos aument en 2005 aproximadamente 1.5% en
comparacin al 2004. En 2004, la produccin mundial disminuy como consecuencia de las restricciones al
comercio que se impusieron con posterioridad a los informes sobre la encefalopata espongiforme bovina en
los Estados Unidos a principios del ao. Esto determin una mayor preocupacin sobre la seguridad en la
carne vacuna y la sanidad animal. Para 2005, el aumento de 3.1% en la produccin de los pases en
desarrollo compens la reduccin de la produccin de los pases desarrollados. La produccin de los Estados
Unidos, que an es el mayor pas productor de cueros sin curtir, sufri los efectos negativos de una
combinacin de dos factores, a saber, en primer lugar, una prohibicin en Estados Unidos de las

importaciones de carne vacuna proveniente de varios pases y, en segundo lugar, la continuacin de la

prohibicin en Estados Unidos de importar animales vivos provenientes de Canad, lo cual limit la
disponibilidad de animales para el sacrificio.

Produccin Nacional
La Industria del Cuero en Nicaragua la conforman: Cuatro teneras grandes, (Destacando la Condega, en la
ciudad del mismo nombre, y Bataan, en la ciudad de Len), Seis medianas como el guila, La
Centroamericana, Los Leones, todas de la Ciudad de Len, adems de 35 pequeos teneros (5-8
trabajadores), los cuales trabajan de manera artesanal, y se encuentran ubicados en su mayora en el
Departamento de Len, en Juigalpa, Chontales y Condega. Tambin hay que agregar a los Pileros, unos
ochenta, los cuales producen la vaqueta, que es usada como suela en la industria del calzado, y otros cueros
de baja calidad.
Por tradicin y precio, los Mataderos frigorficos han sido los principales proveedores de pieles a la gran y
mediana Industria Tenera, mientras tanto los rastros municipales son los abastecedores de los pequeos
Teneros Artesanales. Los principales Mataderos son: MACESA, Nuevo CARNIC, SAN MARTIN
PROINCASA, NOVATERRA Y AMERRISQUE.
Subproductos: Industria Manufacturera del Calzado y Marroquinera
El Sector Cuero y Calzado de Nicaragua, es una organizacin gremial, especializada en el procesamiento de
productos derivados del cuero. Ha sido un sector gremial que en el desarrollo socio econmico del pas ha
jugado un rol importantsimo como es la generacin de empleo, dando oportunidades a millares de
ciudadanos a tener ingresos para satisfacer sus necesidades bsicas.
Segn estudio reciente elaborado por El INPYME sobre el sector cuero calzado, las variedades que
sobresalen los diseos de calzado son de sandalias, colegiales y juveniles. El 31.6% de la produccin est
dirigida a los nios, el 25% est dirigida a los jvenes, y el 43.4% a adultos de ambos sexos.
Usos del Producto
El cuero ligero de bovino se utiliza en las palas de los zapatos de cuero, y en muchas otras aplicaciones para
prendas de vestir y tapicera. La expansin sostenida de la capacidad de curticin en los pases en desarrollo
se manifiesta en el crecimiento de la produccin de cuero ligero de bovino.
El cuero grueso de bovino se utiliza sobre todo para las suelas de zapatos de cuero y se ha mantenido
bastante estable en torno al 3 por ciento de la produccin total de cuero curtido durante los ltimos decenios.
Los usos del cuero son principalmente para calzado, carteras, bolsos, monturas y artesanas.
Consumo
Consumo Mundial
El mayor consumidor de productos de cuero a escala mundial es China y la Unin Europea (Alemania,
Francia, Italia y Reino Unido). Entre los pases latinoamericanos el ms importante es Brasil, que ocupa el
quinto lugar en el mundo en consumo de zapatos.

 Consumo Nacional
Segn clculos aproximados por parte de la
Direccin de Fomento a la Pequea y Mediana
Empresa, indican que la demanda de cuero
terminado en el pas, es de unos 759,600 pies
cuadrados (unas 21,100 pieles) por mes, y que la
produccin actual de las Teneras nacionales es de
225,100 pies, equivalente a unas 6,250 pieles al
mes, lo que nos da como resultado, un dficit de
534,500 pies cuadrados, aproximadamente unas
14,850 pieles, que actualmente se esta supliendo
con importaciones.
La rama de cuero bovino en Nicaragua se ha
abierto paso en los mercados internacionales
debido a las condiciones favorables del mercado Internacional, el cual se dedica principalmente al mercado
Centroamericano. La piel de calidad que los teneros requieren es muy escasa, debido a que los grandes
Ganaderos, (quienes aplican las mejores prcticas en la crianza del Ganado lo venden a los Mataderos, para
fines de carne de exportacin) quienes a su vez se estn encargando ellos mismos de maquilar las pieles y
exportarlas al precio internacional que rige en la regin. El Mercado Nacional se encuentra muy ligada al
sector del calzado, la cual 19 cuenta con algunas grandes empresas, pero que en su mayora es an incipiente.
El cuero bovino ha sido por tradicin el material principal de esta industria, pero actualmente se ha visto
desplazado por el cuero sinttico debido a las tendencias del mercado y el menor costo. Esto a menudo
representa una menor calidad para el consumidor, sin embargo los zapateros nacionales pueden competir
mejorando sus diseos y asegurando calidad a sus clientes. Para la industria de zapatos, en cuanto al mercado
internacional adems de calidad, pide volmenes y esto representa un gran reto para los micro y pequeos
empresarios, quienes son la mayora.
PISCICULTURA
De cada diez productos del mar, exportados por Nicaragua, cinco provienen de las Regiones Autnomas del
Caribe, de acuerdo a los resultados y las estimaciones contenidas en el ndice de Desarrollo Humano
Nicaragua 2005. Los sitios ms importantes en pesca industrial por volumen de desembarques en peso, en
Nicaragua se encuentran los siguientes: Corn Island, Corinto, Bluefields y Puerto Cabezas. La potencia de
los buques pesqueros de media altura y altura cuyos motores poseen una potencia de 150 a 1,000HP, en esta
pesca son utilizados diferentes medios o elementos de seguridad exigidos, con los cuales salen al mar con
equipos como radio de comunicacin, GPS, lmparas, telfonos satelitales, tanque de buceo y chalecos
salvavidas.
Los sitios ms importantes por volumen de desembarques artesanales del Caribe y del Pacifico, as como de
aguas continentales, se identifican los siguientes: Laguna de Perlas, Casares, Masachapa, El Astillero, San
Juan del Sur, Aserradores, Miramar, La Boquita, Las Peitas, Jiquilillo, Salinas Grandes, Mechapa,
Poneloya, El Trnsito, El Gigante, Padre Ramos, Puerto Sandino, Huehuete, Puerto Daz, San Carlos, San
Miguelito, San jorge, Crdenas, Chontales, El Nancital, Isla de Ometepe, Granada.
La pesca artesanal tiene aportes importantes en la produccin ya que representa el 60% de la pesca marina, el
100% en la pesca continental y el 27% en el cultivo (Acuicultura). En el empleo generado representa el 42%
del total en el sector pesquero.
El sector pesca nicaragense se clasifica en dos categoras: Artesanal e Industrial. Estas se derivan en tres
grupos: 1) Camarones Costeros del Pacfico y del Caribe; 2) Langosta Espinosa del Caribe; y 3) Escamas, en
ambos litorales y aguas continentales. En cuanto a valor econmico, lo principal de la pesquera es la
Langosta del Caribe seguido con los Camarones.

La comercializacin de los productos pesqueros pasa por un canal de distribucin bien complejo, en el que
podran estar interviniendo muchos ms actores de los que se presentan en flujograma del proceso sistema
productivo del sector pesca. La forma de comercializacin obedece a oportunidades que tienen los actores
mismos al momento de la venta y no necesariamente a regulaciones establecidas. La primera venta de los
productos se puede dar en las playas al momento que sale la embarcacin del mar, esta venta puede ser de
manera directa a los consumidores o a intermediarios. Generalmente en esta primera venta se comercializan
productos que tienen bajo valor comercial y que no tienen como destino final la exportacin. Uno de los
intermediarios que ms producto mueve hacia los mercados internos son las llamadas paneras que en su
mayora son mujeres que comercializan el producto de la pesca que no cumple con las tallas o requisitos para
la exportacin, conocidas comnmente en vocabulario tcnico como pescado chatarra, las paneras
comercializan el producto de manera independiente.

Anlisis de la produccin Pesquera

Captura de Langosta
Segn los datos del Banco Central de Nicaragua BCN, el ao 2004 fue una de las mejores temporadas de
captura de Langosta, alcanzando un promedio de 8,836.1 miles de libras, con un gran margen de diferencia al
relacionar con los datos de captura del ao 2007 que registr 6,352.5 miles de libras. En el Grfico No. 1 se
puede observar dicho margen de diferencia en la captura, equivalente a 2,483.6 miles de libras.
Captura de Peces
El ndice de captura fue 2005 con 12,689.7 miles de libras y el rango de captura ms bajo al igual que la
captura de Langosta-, se mantiene en el ao 2007 con una captura de 10,951.1 Miles de libras, reflejando una
disminucin de captura de 1,738.6 miles de libras.
Captura de Camarn Ao
Con respecto a la captura de Camarn, el ao 2005 es en el que ms captura de camarn se obtuvo, con un
registro de 29,507.2 miles de libras. El ao 2004 es el que presenta el registro ms bajo de captura durante el
perodo con 23,963.9 miles de libras, seguido por el ao 2007 con un registro de captura de 26,447.3 miles
de libras, creando una diferencia o disminucin de captura entre 2055 y 2007 de 3,059.9 miles de libras.
Relacionando con otros pases Centroamericanos, la temporalidad de los productos pesqueros en Nicaragua
est asociada al perodo de invierno y verano, una de estas pocas es en la Semana Santa que es cuando
ms productos pesqueros se consumen, aunque por falta de registros confiables, esto no es demostrable
estadsticamente.
En Nicaragua existen diferentes modalidades para comercializar los productos derivados del sector pesca, a
continuacin se presenta cuadro con los medios de comercializacin y presentacin del producto.

Subsector de la pesca martima

Perfil de las capturas
Pesca industrial
El criterio usado para subcategorizar a la flota industrial es la(s) especie(s) objetivo de pesca y el rea de
operacin. La pesca industrial es manejada por licencias a armadores y permisos por barco (actualmente en
camarn, langosta y peces).
Durante 2005 en el Pacfico la flota de arrastre camaronera desembarc un total de 130.19 toneladas (de las
cuales el 88 por ciento fue en peso cola y el 12 por ciento en peso entero). El 88 por ciento anterior
correspondi a la flota con esfuerzo registrado y el resto a la flota sin esfuerzo registrado. El esfuerzo
registrado fue de 1,961 das de viaje de pesca para 11 barcos operativos promedio durante el ao. Esta
pesquera tiene tendencias decrecientes de los desembarques desde hace varios aos.
En el Caribe, la flota industrial de arrastre camaronera desembarc un total de 2,210.78 toneladas. De esto,
1,678.27 toneladas fue de peso de colas y 532.5 de peso entero. Se contabiliz un esfuerzo de 12,080 das de
viaje de pesca para 48 barcos operativos promedio al ao. Si bien los desembarques totales no muestran
tendencias decrecientes, s se observa un decrecimiento constante de las tallas promedio, por lo que a partir
de 2004 se instaur nuevamente un perodo de veda, que ha variado de 1 a 2 meses.
La pesca de langosta espinosa del Caribe es la ms importante en cuanto al valor del recurso contribuyendo
con cerca del 50 por ciento de las exportaciones totales del sector pesquero y de acuicultura. En el Caribe,
durante el ao 2005 la captura y el esfuerzo de la flota langostera registrada fue de 512.42 toneladas de colas
con un esfuerzo de 9,508 das de viaje de pesca para 49 barcos operativos de nasas y 3,576 das de viaje de
pesca para 23 barcos operativos de buceo como promedio al ao.
Evaluaciones recientes indican que esta pesquera est sobredimensionada en 2.4 veces en su capacidad de
pesca y que existe un mercado creciente de langosta fuera de talla. Un problema adicional es la prctica del
buceo sin seguir las normas sobre tiempos de descompresin lo que ha ocasionado accidentes y muertes.
La pesca industrial de escamas est mucho menos desarrollada que la artesanal y en el Caribe en el 2005
aport 225 toneladas (12 por ciento del total de escamas desembarcadas en el Caribe). En el Pacfico el
aporte represent el 15 por ciento del total de desembarques de escamas, el que fue del orden de 3,600
toneladas.
Pesca artesanal
Tiene aportes importantes en la produccin ya que representa el 60 por ciento de la pesca marina, el 100 por
ciento en la pesca continental y el 27 por ciento en el cultivo. En el empleo generado representa el 42 por
ciento del total en el sector pesquero. A la fecha no se han actualizado los datos desde el registro de
pescadores artesanales del ao 2002, donde un balance muestra:

Las condiciones bsicas de infraestructura y servicios

(vas de acceso, energa elctrica, transporte, hielo,
combustibles, acopio) siguen siendo limitadas y existe
una alta dependencia de los intermediarios y empresas
procesadoras para conseguir avituallamiento o
financiamiento.
En el 2005, la actividad artesanal del Pacfico gener
20.46 toneladas de colas de camarn y 77.91 toneladas de
camarones enteros, mientras que en el Caribe aport
123.1 toneladas de colas. Con respecto a langosta, la
captura es netamente artesanal en el Pacfico y alcanz
las 41.36 toneladas de colas. En el Caribe la flota
artesanal registr 530.64 toneladas de colas, lo que represent un 51 por ciento del total desembarcado. Una
encuesta reciente del Banco Central sugiere que, en promedio al ao, alrededor del 30 por ciento de los
desembarques de escamas de la pesca artesanal no se registran, mientras que los desembarques de langosta y
camarones en un 18 por ciento, aunque se dan porcentajes de hasta el 30 por ciento en algunos meses.
En pesca de escamas la pesca artesanal es el contribuyente ms importante en los desembarques. En el
Caribe, la captura registrada en el 2005 fue de 1,527.27 toneladas (el 80 por ciento del total registrado) y las
principales variedades de pescado fueron los rbalos con 34 por ciento, pargo 25 por ciento, mero 13 por
ciento y el 28 por ciento restante se compone de 29 variedades de pescado. En el Pacfico, la captura
registrada pescado fue de 3,079.54 toneladas (el 85 por ciento del total) y la principales variedades de
pescados desembarcados fueron los pargos con 53 por ciento; el restante porcentaje lo componen 26
variedades ms, entre las que destacan los meros, tiburones, dorados y corvinas.

Bibliografa
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