Introducere

Amestecarea se definete ca operaia hidrodinamic care are ca

scop principal, omogenizarea manifestat prin reducerea gradienilor
de concentraie sau de temperatur, sau simultan a ambilor, n
interiorul sistemului asupra cruia se intervine astfel, pn la
atingerea unei distribuii reciproce impuse componentelor sau
temperaturii.
Amestecurile ntlnite n industria de prelucrare a crnii snt de
diverse tipuri, n funcie de cele 2 faze a amestecului, faza extern sau
mediul de dispersie i faza dispersat n aceasta. Att mediul de
dispersie ct i faza dispersat pot fi de natur solid, lichid sau
gazoas. Se ntlnesc frecvente situaii n care faza dispersat nu se
dizolvsau nu se topete integral n mediul de dispersie. Aceste
amestecuri snt eterogene i caracterizeaz marea majoritate a
produselor obinute din carne.
Uneori

amestecarea

creeaz

condiii

favorabile

pentru

transmiterea cldurii sau chiar pentru schimbarea strii de agregare

(dizolvarea zahrului sau diverselor sruri minerale).
Operaiei de amestecare i se atribuie i o serie de denumiri
specifice:
- Agitare, n cazul amestecrii ntre fluide sau ntre lichide i
solide, dac amestecul obinut are vscozitate mai mic sau
medie;
- Malaxare, dac se amestec lichide, paste sau topituri cu
vscozitate mare;
- Amestecare, pentru omogenizarea solidelor pulverulente sau
granulare;
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

- Omogenizare, cnd scopul operaiei se rezum la reducerea

dimensiunilor picturilor fazei interne pentru sistemele disperse
lichide de tip emulsii.
Operaia de amestecare, sub diversele sale aspecte se aplic n
industria crnii pentru:
a. Formarea amestecurilor de srare n stare uscat;
b. Realizarea emulsiilor de tip ap-ulei, la fabricarea prospturilor
dietetice;
c. Formarea salamurilor simple i a celor cu suspensie (amidon,
proteine etc.);
d. Obinerea componentelor i compoziiei pentru prospturi sau
pentru preparatele din carne cu structur eterogen;
e. Obinerea compoziiilor pentru prospturi cu componente
estetice tiate n form regulat;
f. Obinerea compoziiei i temperaturii fumului n instalaiile de
afumare;
g. Srarea uscat sau cu saramur i masarea bucilor de carne
destinate diferitor specialiti, inclusiv pentru semiconserve n
cutii ermetic nchise sau n criovac;
h. Realizarea omogenitii temperaturii n depozitele de pstrare a
produselor finite.

1. Analiza surselor litarare (brevetelor)

Factorii de baz care influeneaz operaia de amestecare snt:
I.

Factorii

referitor

proprietile

la

produsele

componentelor

supuse

(densitatea,
Proect de an

Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

amestecrii:
tensiunea
Coala

superficial, solubilitatea, vscozitatea, forma i dimensiunile

particulelor,

umectabilitatea

etc.);

starea

fizic

componentelor, natura componentelor i raportul cantitativ al

II.

componentelor;
Factorii referitori la produsul rezultat n urma amestecrii:
gradul de omogenizare; proprietile produsului (densitate,

vscozitate, tensiune superficial);

III. Factorii tehnologici: regimul de funcionare; intensitatea
amestecrii;

durata

amestecrii,

tipul

constructiv

al

amestectorului; temperatura de lucru; presiunea de lucru

(dac e cazul); capacitatea de lucru; puterea consumat la
amestecare; costul operaiei etc.
Efectul de amestecare poate fi unul local, sau unul general. Cel
local este datorat producerii vitezelor diferite ca mrime i direcie n
imediata apropiere a dispozitivului de amestecare. Efectul de
amestecare general se produce datorit antrenrii lente a ntregii
mase de material, cu asigurarea aportului de componente noi n
zonele cu turbulen crescut, generate de amestecarea local.
Pentru executarea operaiei de amestecare n cazul industriei crnii
se utilizeaz amestectoare mecanice. Pentru amestecarea lichidelor
cu vscozitate mic i medie se pot utiliza amestectoare la care
dispozitivul propriu-zis de amestecare este reprezentat de palete,
turbine, elice.
n toate cazurile menionate, prin rotirea dispozitivului se exercito
presiune asupra lichidului i se iniiaz micarea de rotaie n masa de
lichid. Curgerea lichidului sub aciunea dispozitivului de amestecare
implic

componente:

componenta

acionnd

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

direcie
Coala

perpendicular fan de axa dispozitivului; componenta longitudinal

acionnd n direcie paralel cu axa dispozitivului; componenta
tangenial acionnd tangenial n cercul de rotaie al axului.
Componentele radial i longitudinal contribuie la amestecare iar
componenta tangenial, n cazul cnd axa dispozitivului este montat
central, promoveaz o curgere ntr-un drum circular n jurul axei.
Aceast curgere este n general laminar i conduce la formarea de
straturi n lichid. ntre aceste straturi practic nu exist curgere
longitudinal. Rezultanta net este o rotaie a lichidului n vasul de
agitare. Deoarece viteza relativ dintre palet i lichid este mic,
puterea care poate fi absorbit de lichid este limitat. Pe de alt parte
componenta tangenialconduce la formarea de vrtej la suprafaa
lichidului care devine cu att mai adnc cu ct viteza de rotaie a
dispozitivului de amestecare crete. Datorit vrtejului n masa de
lichid poate fi absorbit aer. Tot datorit componentei de curgere
tangeniale poate avea loc o separare a particulelor solide sub
influena forei centrifuge. Pentru a se diminua efectul negativ al
vrtejului se practicpoziionarea dispozitivului de amestecare
excentric, sau pe pereii vasului se monteaz icane.
Tipuri de dispozitive de amestecare pentru lichide cu vscozitate
mic i medie:
1. Palete:
a. Simpl;
b. Tip cadru;
c. Tip ancor-cadru;
d. Cu palete ce se rotesc n sens.
2. Turbine:
a. Cu lame drepte;
b. Cu cuite;
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

c. Cu lame curbe;
d. Cu disc.
3. Elice:
a. Elice simpl cu 3 pale;
b. Elice cu pale dinate;
c. Elice cu pale cu gard.
La amestectoarele cu palete, axul este montat de regul central
i se rotete cu 20-50 rot/min. Curgerea lichidului are componentele
radial i tangenial mari. Componenta longitudinal este redus.
Rezultate mai bune se obin cnd dispozitivul de amestecare este sub
form de cadru care minimalizeaz i depunerea de material pe
pereii vasului n cazul suspensiilor de amidon, proteine etc.
La amestectoarele cu turbine, dispozitivul de amestecare const
din minimum cinci palete sau cuite cu diametrul msurnd 30-50%
din diametrul vasului, care snt montate la extremitatea de jos a
axului poziionat, de regul, central i care se rotete cu 30-500
rot/min. i n acest caz componentele radial i tangenial snt mari
iar icanele montate pe perei reduc tendina de formare a vrtejului.
Cu aceste amestectoare se realizeaz o vitez de curgere mare a
lichidlului, iar n apropierea turbinei se creeaz o turbulen ridicat.
La amestectoarele cu elice, al cror diametru este maxim din
diametrul vasului i care au o vitez de rotaie de minimum 500
rot/min, componentele principale longitudinal i tangenial. La
aceste amesctectoare, dispozitul de amestecare se recomand s fie
montat: excentric, sub un unghi oarecare fa de vertical; orizontal i
excentric.
Poziionarea elicelor n interiorul recipientelor poate fi n felul
urmtor:
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

1.
2.
3.
4.

Central i corpul vasului fr icane;

Central i curpul vasului cu icane;
Excentric vertical sau nclinat;
Orizontal.

Pentru materiale cu vscozitate mare de tipul aluaturilor moi se

utilizeaz ametectoare cu cuva staionar i cu dispozitivul de
amestecare n micare planetar, precum i amestectoare cu cuva n
micare i dispozitiv de amestecare simplu, n micare de rotaie ntr-o
singur poziie. n cazul amestectoarelor cu dispozitiv de amestecare
planetar pot fi utilizate i elemente de amestecare cu forme speciale.
n cazul compoziiilor pentru diferite preparate din carne,
omogenitatea

coeziunea

acestora

va

depinde

de

felul

semifabricatelor ce se amestec i de proporia dintre ele, de

temperatur i durata de malaxare, de coninutul de ap al
amestecului, dar i de tipul de malaxor (amestector) utilizat. Pentru o
anumit calitate a semifabricatelor (bradt, rot, slnin) ce se
amestec ntr-un anumit tip de malaxor, cu ct operaia de malaxare
dureaz mai mult cu att compoziia absoarbe mai mult ap
(saramur). Totui nu este indicat malaxare ndelungat deoarece se
ajunge la o tiere a compoziiei i la obinerea unei structuri alifoase
a acesteaia, sczut de malaxare este o condiie obligatorie pentru
obinerea unei compoziii corespunztoare.
Pentru

formarea

compoziiilor

diferitelor

sortimente

de

preparate se recomand malaxoare cu brae rotative i cuv mobil,

malaxoare cu brae rotative sigma (aa numitele brae pentru coc
tare) i malaxoare cu spirale (cu snecuri).

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

Malaxarea crnii n buci mari destinate diferitor tipuri de

specialiti i semiconserve, cunoscut i sub denumirea de masare,
are loc n recipiente de diferite tipuri forme (cilindru orizontal, dublu
con, dublu con oblic, form de Y, form de V), simple sau prevzute
cu icanela interior, cu sau fr dispozitiv de malaxare la interior.
n strintate se utilizeaz un sistem combinat de vacuumare,
frgezire, injectare, i masare ntr-o instalaie unic cu o capacitate de
1800 l n care se poate trata o cantitate de 600 kg carne. Aceast
unitate este prevzut cu 2 cilindri n poziie de V, unii ntr-o poriune
cilindric la care se ataeaz cruciorul cu carne. Unul dintre cilindri
este prevzut la partea inferioar cu ace de injectare iar cellalt cu ace
de frgezire.
Malaxarea (masarea) crnii are urmtoarele consecine:
- Se realizeaz o migrare rapid a srii n masa crnii ;
- Se produce un exsudat proteic la suprafaa crnii care permite
legarea bucilor de carne n timpul tratamentului termic, prin
coagularea exsudatului;
- Se mbuntete frgezimea produsului finit.
Aciunile mecanice la care snt supuse bucile de carne n timpul
malaxrii snt urmtoarele:
- Frecarea bucilor de carne ntre ele precum i la suprafaa
interioar a cuvei sau a paletelor malaxorului, frecare care
slbete structura crnii n stratul superficial prin deteriorarea
fibrelor musculare care elibereaz suc ce contribuie la formarea
exsudatului.

Deteriorarea

fibrelor

musculare

nu

este

satisfctoare atunci cnd suprafaa bucilorde carne este

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

acoperit mai mult sau mai puin cu esut gras i conjunctiv.

Frecarea prea intens poate s conduc ns la formarea de
caviti prea mari la surafaa bucilor de carne , caviti n care
se acumuleaz prea mult exsudat, astfel c zona respectiv
capt culoare diferit fa de restul blocului de carne dup
aplicarea tratamentului termic, ceea ce constituie un defect de
fabricaie. Formarea cavitilor prea mari are loc atunci cnd
suprafaa

intern

agitatorului

este

malaxorului

prea

rugoas.

suprafaa

Dac

paletelor

frecarea

este

nesatisfctoare (cazul malaxoarelor cu cuva fix sau mobil dar

insuficient ncrcate), fibrele muscularedin stratul superficial nu
snt suficient deteriorate i prin urmare nici cantitatea de
exsudat nu este corespunztoare, ceea ce va avea consecine
negative asupra calitii produsului finit;
- ocurile care se produc n special n malaxoarele cu cuv mobil.
Aceste ocuri snt cu att mai energice cu ct diametrul cuvei este
mai mare i cu ct bucile de carne de la poziia maxim la care
snt ridicate prin rotirea cuvei prevzute cu icane. Se consider
c ocurile au eficien dac nlimea de cdere a bucilor de
carne este de 1,5 m. Aceste ocuri afecteaz bucile de carne i
n profunzime, ceea ce are drept consecin mbuntirea
frgezimii i suculenei. ocurile contribuie la o repartizare a
saramurii injectate n toat masa crnii (ntre fibre i interiorul
fibrelor).
- Presiuni care snt determinate de bucile de carne din straturile
superioare asupra celor din straturile inferioare. Aceste presiuni

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

snt mai evidente n cazul malaxoarelor cu cuv fix, n care caz

se provoac formarea abundent de exsudat.
Malaxarea trebuie intercalat cu perioada de repaus pentru a se
facilita reabsorbia unei pri din sucul eliberat i pentru egalizarea
concentraiei de NaCl prin osmoz n toat masa bucii de carne. La
o nou malaxare a crnii sucul care se elibereaz va fi mai concentrat
dect la prima malaxare. Exsudatul nu trebuie s nglobeze aer
deoarece capt aspect de spum i nu mai are efect de legare a
bucilor de carne. Deci se recomand folosirea malaxoarelor cu vid.
n orice caz, cantitatea de exsudat va fi dependent de:
- Eficacitatea malaxrii: malaxarea energic va conduce la o
cantitate mai mare de exsudat;
- Durata malaxrii: se recomand mai multe malaxri de cte 1015 min (cel puin 3 malaxri i maximum 5 malaxri i anume
10-15 min dup injectare-30 min dup 24 ore n reprize de 10
min cu pauz de 1 or ntre malaxri i 10-15 min dup 48 ore,
adic nainte de umplere);
- Marimea bucilor: se recomand ca bucile de carne s aib
dimensiuni medii;
- Temperatura de malaxare: trebuie s fie aproximativ 6C, n
care caz temperatura saramurii la injectare nu trebuie s
depeasc 10C;
- Compoziia saramurii: eficacitatea acesteia este sporit cnd
conine polifosfai i zahr. Polifosfaii trebuie s fie ceva mai
alcalini (s dea o saramur cu pH~7,5, astfel nct carnea
injectat

aib

pH-ul=6,4-6,5).

Polifosfaii

influeneaz

extractibilitatea, solubilitatea i disocierea actomiozei.

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

Amestecator
Invenia se refer la echipamente pentru amestecarea i omogenizarea
de produse vrac, componente lichizi i gazoi i pot fi utilizate n diferite
domenii: industria alimentar, industria chimic, construcii i maini agricole.
Mixer de art este cunoscut (de Brevete RU 2008082, KL. La 01 F
7 / 08, publicat 1994.02.28), care cuprinde un corp cu ncrcarea i
descrcarea evi i situate n interiorul organului de amestecare de lucru,
executat n form de concentric montat pe arborele de acionare exterior i
benzi intern urub din directia opusa de lichidare. n acelai timp, de
amestecare organismul de lucru este prevzut cu caneluri set diametral opus
fa de arbore, umflatura n direcia corpului i conectat la un capt la
arborelui, i un altul - cu suprafaa mort de banda urub exterior pe care un
jgheab de locul de montare a comunica cu gaura.
Dezavantajul

acestei

mixer

include

complexitate

de

design.

mixer cunoscute (cerere RU 2002110794/12, cl La 01 F 7 / 26,. publicat

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

2003.10.27), care conine un organism de lucru n form de disc. n acest

caz, rotorul este format din dou pri, de sus de care este echipat cu un inel
de distributie cu un orificiu axial n partea de jos a pereilor fixe radiale cu
gauri de seciune circular. La periferia discului inferior instalat difuzor, o
seciune transversal mare cu care se confrunt direcia de rotaie a discului,
discul inferior are o nlime umar de care este difuzor de diametru mai mare.
Dezavantajele acestui dispozitiv include productivitate relativ sczut\
Cel mai aproape de soluia este susinut feeder-mixer (brevet RU
2147289, KL B 65. 65 / 30 G, publicat 2000.04.10), care este ales ca
prototip. Acest tip "feeder"-mixer include o carcas cu evi hrana pentru
animale i de descrcare de gestiune, Auger i o spirala. n acest vierme, i
acoperindu-l pe toata lungimea de spiral, cu opus lichidare plasat coaxial cu
posibilitatea unei contra-revoluie, cu capetele spiralei este rigid ataat la
mneci, aezat n mod liber pe arborele de melc. Diametrul interior al spiralei
DSV Dnsh = + (5 ... 10) mm. Diametrul exterior al spiralei Dsn2Dnsh unde
Dnsh - diametrul exterior al urubului.
Dezavantajele de tip "feeder"-mixer poate fi atribuit calitatea relativ
slab de amestecare.
Rezultatul tehnic al Auger mixer pretins este de a simplifica proiectarea,
intensificarea procesului de amestecare i mbuntirea calitii de amestec.
Rezultatul tehnic se realizeaz datorit faptului c Auger amestecare include
o carcas i amplasat coaxial n interiorul Auger. n acest caz, urubul const
dintr-un arbore i anexate la prezentul unul dup stilou principal este alta
perforate i extra stylus-ul, perforate sau neperforate, i procedurile de
lichidare stilou primare i secundare se face n direcii opuse, ca Auger se
rotete ntr-o direcie care s asigure crearea de pene contra-major n vine
miscibil componente.
Desenul

prezinta

proiectarea

unui

mixer

urub,

cazul

care

corp;

urub;
Proect de an

Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

arbore;

pen-ul

principal

perforate;

5 - stylus extra.
mixer urub include o carcas 1. n interiorul carcasei 1 este urub
2. Mai mult dect att, urubul 2 este amenajat pentru a oferi rotaie, ceea ce
creeaz din nou presiune pe componentele de intrare. Acesta const dintr-un
arbore 3 i fixe pe principalele sale stilou perforat 4. n acest caz, urubul 2
pot fi perforate sau stylus-ul continu suplimentar 5, montat pe un arbore 3
din componente de furaje mixte, sau din partea din spate i avnd nfurat,
invers
mixer

forma
urub

de

stilou

funcioneaz

miez
dup

perforat
cum

4.

urmeaz.

Miscibil componente sunt introduse n corpul unui supercharger extern urub

mixer (de exemplu, girotornym pompe, compresoare, pompe, contorizare,
etc). Cu ajutorul unitii (nu apare pe site) prin rotirea urubului 2, instalat n
interiorul carcasei 1.
Atunci cnd se amestec componentele lichide i gazoase, cum ar fi
reactivii n industria chimic, principala utilizare a Auger cu stilou perforate.
n acest caz, componentele miscibil sunt hrnite ntr-o carcas supercharger
externe 1, sunt mutate de-a lungul arborelui 3 n direcia stilou perforate
principale 4. Noiuni de baz pe stilou perforate principal 4, componente
miscibil aib o contra-presiunea generat de pene principalele 4, le
ncurajeaz s extrudare repetate printr-o gaur perforat stilou 4 i continu
agitaie

lor

cu

formarea

de

zone

de

cavitaie

numeroase.

Cand se amesteca ingredientele lichide i uscate, cum ar fi construcia n

pregtirea de spuma cu ajutorul urubului cu stilou de baz i o suplimentare
perforate (perforate sau solid) stilou.
Miscibil componente, la fel ca n primul caz, a depus n carcas
compresor extern 1, sunt mutate de-a lungul arborelui 3 n direcia stilou
perforate principale 4. Noiuni de baz pe stilou perforate principal 4,
componente miscibil aib o contra-presiunea generat de pene principalele
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

4, le ncurajeaz s extrudare repetate printr-o gaur perforat stilou 4 i

continu agitaie lor cu formarea de zone de cavitaie numeroase.
n acest caz, o suplimentare (perforate sau solid) stilou 5 urub 2 creeaz o
presiune copropagating componente miscibil compenseaz contrapresiune
stilou principal perforate 4, suflant offloads i nchide vigoare rezult axial
pe arborele urub 3 2.
Astfel, punerea n aplicare a urub cu o pan primar perforat poate
simplifica proiectarea urub mixer, pentru a intensifica procesul de
amestecare i creterea calitii amestecul obinut, astfel nct s poat fi
utilizate att n industria alimentar i chimic i n construcii i agricultur.

Amestecator pentru materiale viscoase

Utilizare: mixer urub pentru amestec n vrac sau sub form de
past. SUBSTANEI: mixer urub include o carcas i plasate n interiorul
Auger. arbore Worm este executat cav i are o gaura radial interturn spaiu
cu built-in tije radiale. La capetele de tije sunt fixate elemente ale helix band
cu direcia de lichidare, lichidare inversa direcia de melc. n fiecare spaiu de
interturn situat pe trei elemente, cu o nlime egal cu 1/4h, 1/2h 3/4h i, n
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

cazul n care h - nlimea de urub bobinei. Elemente ale spiralei band sunt
instalate cu posibilitatea de a schimba unghiul dintre axa de rotaie a
arborelui i axa de urub n intervalul de la 0 la 180 . 5 bolnav.
Invenia se refer la prelucrarea produselor alimentare, n special la un
urub amestectoare continue pentru amestecarea materiale granulare,
fibroase sau de alt natur cu vscozitate faza lichid pentru amestecuri
uscate sau aluat i pot fi folosite in industria farmaceutica, chimica,
agricultura, etc etc
Cunoscut mixer urub pentru procesarea materialelor polimerice n
organism, care este cu urub elicoidal principale pentru nfurare i o
suplimentare de nfurare elicoidal cu o direcie opus elicoidale principale
pentru nfurare, i o nlime mai mic dect nlimea principale elicoidale
lichidare. A lua legatura cu elicoidale MultiStart lichidare a fcut cu numrul
de vizite de dou-ase nlimi diferite (SU, AUT Sf. 863384,. Cl B 29. B 7 /
42,

1981).

Lipsa de mixer bine-cunoscut este faptul c cablul de alimentare continu

spirala invers nu se poate regla calitatea produciei de amestecuri cu coninut
diferit de componentele originale, cu o gam larg de proprieti fizice i
mecanice.
Cel mai aproape n esen tehnic a inveniei este un transportor cu
urub de prelucrare a materialelor n vrac n organism, care este melc cu un
arbore tubular pe care sunt guri n cele trei helices cu un pas egal cu trei
etape principale de lichidare. n aceste guri sunt inserate tuburi cu elemente
ale helix band, care au nlimi diferite (1 / 4, 1 / 2, 3 / 4 din nlimea
principale pentru nfurare) i s formeze o band discontinuu elicoidale
radios sens invers n comparaie cu nfurarea primar (SU, aut.
St1613403,

cl

65

33/24,

1990)..

Dezavantaj al acestui dispozitiv este o duz ataament rigid cu elemente de

helix banda pe un arbore tubular de melc, care nu reglementeaz timpul de

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

reziden i intensitatea amestecarea materialului n mixer prin schimbarea

poziiei de helix band element n raport cu axa de rotaie a Auger.
Scopul inveniei - de a reglementa timpul de reziden i intensitatea
amestecarea materialului n partea central a dispozitivului n timpul
prelucrrii, n scopul de a obine amestecurile dorite de nalt calitate de la
aparat i performan maxim n timp ce n conformitate cu timpul de
reziden

luate

pentru

componentele

iniiale.

Acest obiectiv este realizat printr-un mixer urub de prelucrare a materialelor

n vrac n organism, care este melc cu un arbore tubular i guri, plasat ntre
bobine i tije inserate n ele cu elemente de band helix, cu o nlime diferit
/ 1 / 4, 1 / 2 / , 3 / 4 din nlimea principale pentru nfurare / i aranjate
secvenial-a lungul unei helix cu un pas egal cu trei etape ale principalelor
lichidare, bastoane cu elemente ale helix banda poate fi rotit n jurul axei
sale,

la

un

unghi

de

la

la

180

n funcie de cerinele tehnologice pentru calitatea de amestec i proprietile

fizice i mecanice, natura i componente perebatyvaemyh cantitatea ntr-un
amestec de elemente ale spiralei sunt stabilite la un anumit unghi fa de axa
de rotaie a arborelui urub. n plus, fiecare element de dimensiunea unitii
individuale pot fi instalate sub unghiul propriu, i s intensifice procesul de
deplasare la diferite niveluri interturn spaiu, n funcie de diagrama de viteza,
cu excepia gradientul vitezei zero (a se vedea cartea Gruzdeva IE,
Mirzoyeva RG , Yankov VI Teoria dispozitive urub publ Lenigr Universitatea,.
AB,

1978,.

pp.

102,

103).

Astfel, n procesul de amestecare poate reglementa calitatea i cantitatea de

amestec lsnd instalarea de unghiul de rotaie a elementelor de diferite
dimensiuni.
FIG. 1 arata un mixer urub de prelucrare a produselor n vrac n FIG. 2
- urub cu elemente teren de helix banda interturn n spaiu, FIG. 3 - urub cu
o pereche de rotaie cu cremalier i pinion unitate de element spirala, o
seciune transversal, FIG. 4 - Libera din unitatea ine n arborele se rotete
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

urubul,

FIG. 5

aceeai

seciune.

mixer urub pentru materiale n vrac de perfecionare const dintr-un corp

cilindric 1 cu boot 2 i 3 conducte de descrcare de gestiune. n interiorul
corpului 1 pe poart sprijin montat Auger 4. Schneck 4 / FIG. 2 / const
dintr-un arbore tubular 5 cu un diametru d, care are nfurare primar 6 din
diametrul D, t smoal i nlimea de lichidare h. La deschiderea a arborelui
montat tije radiale 7 cu elemente de helix banda 8, 9, 10, care sunt n unghi
la diferite niveluri n nlimea h principale pentru nfurare / 1/4h, 1/2h 3/4h
i, respectiv. La fiecare pas al principalelor lichidare sunt 3 dimensiuni diferite
de elemente. Stem 7 / FIG. 3 / montat pe un rulment diapozitiv 11, care este
montat n orificiul arborelui 5. La sfritul tijei este fixat de viteze 12 care se
angajeaz rack 13. Cnd v mutai uneltele rack rotete i se transform
elementul de unghiul de band Helix. n funcie de unghiul diferite ale
elementelor crete sau scade intensitatea de timp de amestecare i de
edere a componentelor amestecului, adic alegerea unghiului experimentat
prin oferirea de calitate necesare pentru un amestec dat la ieirea i de
calitate corespunztoare i componente de reziden timp un maxim de
productivitate. Fiecare element are o dimensiune independente unele de
altele un cuplu de rack pentru a determina unghiul optim. Mutare rack cu un
arbore de urub de rotaie se face cu o prghie 17 / FIG. 4 /, un capt al
cruia are forma de plug i conectat la cele 16 axe cu inel de 14. Acesta din
urm are o canelur interioar inelar pentru conectarea cu pin 15 / FIG. 5 /
fixat pe in 13 i proeminente prin slotul din partea arborelui 5. Lungimea
slot determin micarea de ipci pentru a roti PIN-ul la 180 n jurul axei
sale. Ring 14, cuplat cu maneta de 17, plantate pe arborele 5 cu un decalaj i
are capacitatea de a muta de-a lungul arborelui nu este rotete n acelai
timp.
mixer

de

locuri

de

munc

funcioneaz

dup

cum

urmeaz.

componente reciclabile sunt hrnite n corpul de mixer prin tubul de

alimentare i transportoare urub, de amestecare, la duza de descrcare de
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

gestiune. Atunci cnd plasarea elemente suplimentare de la un unghi egal cu

unghiul de ridicare de baz elicoidale lichidare, exist un sejur minim de
componente n dispozitivul care corespunde la un maxim de productivitate i
intensitatea minim amestecare datorit faptului c elementele de practic nici
un

efect

asupra

materialului

interturn

spaiu.

Schimbarea unghiului de elemente creeaz rezisten suplimentare la masa

la nlimi diferite interturn volum din cauza fluxului de aproximativ o serie de
elemente i apariia unui gradient de vitez suplimentare n seciunea
interturn spaiu. schimbarea treptat n unghi de locaia elementului creeaz
un gradient de vitez suplimentar, ceea ce duce la o intensificare a
procesului de amestecare i de a realiza calitatea necesar a amestecului la
ieirea dispozitivului la un timp de reziden adecvat a componentelor n
zona de amestec.

Amestecator.
Invenia

se

refer

la

domeniul

hidraulicii,

reologie,

hidrodinamica. dispozitiv de amestecare const n linii de intrare i ieire din

difuzor ejector, site-ul de ingredientele lichide i sub form de past. Lichid i
ingrediente sub form de past sunt plasate ntr-un recipient separat, care
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

este instalat ntr-o camer sigilat cu un capac. Instalat ac gol, este legat
rigid cu ejector n zona de ieire din seciunea ejector difuzor.Capacitatea de
a gzdui ingrediente lichide i sub form de past executate n form de un
bloc-capsul, care const dintr-un cadru rigid, un material elastomeric i a
iei din gt cu un nod de blocare.
Acul este executat cav cu un vrf ascuit, diametrul i lungimea de
ace ntlni un flux predeterminat de ingrediente lichide i past. Stop-nod
reprezint o membran descoperire este ermetic montat la captul de
capsule bloc gt.Capsulele cadru unitate au efectuat n design formular cu
distribuite uniform n jurul circumferinei trei raze. Rezultatul tehnic este de a
crete intensitatea i viteza de amestecare a ingredientelor lichide i past
ntr-un flux de lichid, genernd un amestec cu o concentraie sczut anumit
mediu de amestecare (ingredient) ntr-un volum dat de lichid, extinderea
gamei de ingrediente posibile pentru amestecare, inclusiv paste, umplut cu
polimeri cu mas molecular mare, vscoase fluide cu proprietati speciale
fizice

mecanice

(tixotropie,

etc). 2

ZP p-LY,

bolnav.

Invenia se refer la domeniul hidraulicii, reologia, hidrodinamic i pot fi

utilizate n diferite industrii (chimic, industria uoar, industria alimentar,
utilitati, stingere a incendiilor, etc), n special n acele cazuri care necesit
intensiv i uniform amestecul de lichid i past mediu (ingrediente) ntr-un
lichid

ntr-un

timp

relativ

scurt.

Cunoscut soluii tehnice pentru amestecarea ingredientelor lichide ntr-un flux

de

lichid

(brevet

2022630

RF,

etc).

Cel mai aproape de dispozitivul solicitat este n conformitate cu US patent

5053206 A, cl. n F 01 1 / 00, a fost 1/10/1991 care conine un ejector cu un
difuzor de aer, liniile de intrare i de ieire, ingrediente pentru hrana
animalelor de asamblare ntr-o camer sigilat cu un capac care are o linie
pentru furnizarea fluid din conducta de alimentare a organismului.
Lipsa de depozitarea separat de mediu lichid miscibil (o substan) s
curg ntr-o conduct, fluxul de interaciune direct cu ingredientele lichide, n
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

special cele care pot intra n interaciune fizice i chimice, care s conduc la
modificri n structura lor, ceea ce face imposibil utilizarea soluiilor tehnice,
n unele cazuri, de amestecareingrediente lichide. Deosebit de nefavorabile
ingrediente conexiune direct sub form de past (polimeri cu mas
molecular

mare),

care

higroscopicitate

mpreun

sale

cu

un

mediu

predispuse

lichid
la

din

cauza

agregare.

Dispozitivul propus mixing lipsit de aceste deficiene i are scopul de a

crete intensitatea i viteza de amestecarea ingredientelor de lichid sau
past, ca ntr-un flux de lichid, genernd un amestec cu o concentraie
sczut anumite mediului amestecare (ingredient) ntr-un volum dat de lichid,
extinderea gamei de ingrediente posibile pentru amestecare, inclusiv paste
de dinti umplut cu polimeri cu mas molecular mare, lichide vscoase cu
proprieti
FIG. 1
n

speciale
prezint

Figura

fizice
schema

chimice

structural

schema

structural

(tixotropie,

a
a

unitii

capsulelor

etc).
propuse;

bloc

gt;

n Figura 3 - schema structural a dispozitivului de amestecare, fcute n

forma

dou

module,

mixere.

Dispozitivul const dintr-o intrare, un ejector 3 cu confuzor 4, linia 5 pentru

furnizarea de lichid din fluxul principal i a furajelor l n carcasa 9 cu un capac
6, care este amplasat un capsul bloc 7, un ac gol 8, s fie fixate rigid de
corpul de ieire ejector seciune a difuzorului. De intrare i de ieire linie de
curgere a fluidului montate supape 2 i 11, care sunt conectate la linia
general

de

10.

Pe gt de ambalaj de 13 capsule bine instalat membrana descoperire 15.

Frame 1912 capsul bloc este o structur cu distribuite uniform n jurul
circumferinei
Dispozitivul

trei
funcioneaz

raze.

dup

cum

urmeaz.

fluxul de lichid intra in linia de admisie 1 i ocolind apoi supapa 2, intr n

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

confuzor ejector 03 aprilie, n cazul n care din cauza de compresie a fluxului

de fluid crete viteza sa i, respectiv, o scdere a presiunii statice. nainte de
ejector 3 prezentate n lichid i pe linia 5 ptrunde n organism la 6 la setai-l
blocheze capsula 7 cu ingrediente originale lichid sau sub form de past
care gat prin ac (cuit), rupere prin membrana 15, andocat cu ejector 3.
Obtyuriruyuschaya cu maneci 14 cu membrana 15 este fixat pe gtul capac
13

blocuri-7

16.

n cazul n care dorii s o nlocuii de putere-capsula 7 din procesul de

dispozitiv de amestecare, fr oprire, sau cnd este utilizat cu un alt
ingredient n procesul de simultane amestec de ingrediente diferite,
dispozitivul propus este format din dou (sau mai multe) module identice -

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

mixere,

de

lucru

aa

cum

este

descris

mai

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

sus principiu.

Coala

2. Calcule tehnico-ingineresti.
tgen=t(m+2)
t=V*/Qsn(sec)
tgen=V(m+2)/Qsn (sec)
Qam=V/(t1+t2+t3) (kg/sec)
Qam=Qsn*/(m+2) (kg/sec)
Qsn=(D2+d2)/8*S
Qel=3,6*V/a*v
t=tm=V/Qsn
N=N1+N2+N3
Nsn=Q*L*W/1000 (kW)
Nel=Q*g*H/1000*(A+B*q/Q*v+C*v*v/4)

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

3. Exploatarea utilajului si principiul de functionare a utilajului

proectat.
Securitatea tehnic i antiincendiar la exploatare a unui tip
concret de utilaj termic este condiionat de caracterul purttorului de
energie i de parametrii lui.
Securitatea exploatrii utilajului termic depinde ntr-o mare
msur de starea armturii de protecie i a mijloacelor de protecie
automat. O deosebit atenie o vom acorda supapelor de siguran a
aparatelor ce funcioneaz sub presiune.
La ntreprinderile de alimentaie public se afl n exploatare
cazane, cuptoare, fierbtoare, nclzitoare de ap, schimbtoare de
cldur i alte aparate.
Instalaia de nclzire de tip eav n eav se folosete pentru
nclzirea pulpei de tomate, a vinului si a altor produse alimentare.
Cerina principal a instalaiei este protectia muncitorului, sigurana si
simplicitatea in exploatare. Proprietatile instalaiei de a-i pastra
inofensivitatea n procesul de funcionare, adic sigurana de lucru au o
influena mare asupra proteciei muncitorului.
Dupa caracterul mediului de lucru aceasta instalaie este de tip cu
pericol.

Toate suprafetele fiebini sunt acoperite cu un strat din

Proect de an

Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

material izolant, in asa fel ncit temperatura lui s nu depaeasc

temperatura normal. Conductele ce aduc aerul fierbinte sunt
confectionate din azbest sau carton termostabil. La toate parile
metalice ce au conductibilitate electrica nalt se face unirea cu
pamntul, pentru a evita electrocutarea personalului de deservire n
timpul reparaiei defectelor utilajului.
Schimbtoarele de cldura cu vapori sunt dotate cu mecanisme
pentru reglarea automat a intrrii vaporilor si filtre pentru curairea
uleiului. Supapa de sigurana a pompelor cu ulei sunt reglate la o
presiune de 0.3MPa, temperatura apei de 18C, temperatura uleiului
de rcire nu trebuie sa depeasc 70C. Deservirea instalaiei pentru
control, curire

sau reparaie se permite numai dup oprirea

agregatelor, in cazul n care temperatura aerului scade pna la 30C.

Lucrul cu instalaia trebuie s fie efectuat de nu mai puin de 2
lucrtori. La lucrul cu aceste instalaii n interior se admit lmpile
transportabile cu o tensiune de 12V, iar la ventilele evii pentru abur
sunt agitate panouri cu instructiuni de exploatare.
Se interzice exploatarea schimbtoarelor de cldur care nu au
armtur de siguran.

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

Pentru a preveni arsurile de la uvia de abur, capacele i uiele

aparatelor de fierbere cu abur sunt ermetizate cu ajutorul garniturii de
cauciuc utilizate n sfera alimentar.
La folosirea

schimbtoarelor de cldur trebuie s respectm

urmtoarele reguli:
o pn la utilizara schimbtorului de cldur, trebuie de supus
cmaa aparatului unui control hidraulic pentru a verifica
integritatea ei;

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

BIBLIOGRAFIE
Bratu Em. A., Operaii i utilaje n industria chimic.-Editura
Tehnic: Bucureti, 1981.

240902
2007

. . , . . , .. ,

. . : , 1981;

..,
, , 1975 ;

. ., . .,
, ., 1972 .
Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala

Proect de an
Mod. Coalaaa Nr Document

Semnat Data

Coala