COCINA

ARABE
PRESENTADO POR: CAROLINA DUARTE M
PRESENTADO A: DANIEL PRADA
4H

GEOGRAFIA

La cultura rabe se desarrollo en la pennsula Arbiga, ubicada al

extremo sur occidental de Asia. Limita el norte con Mesopotamia y
siria; por el sur con el Ocano Indico; por el Oeste con el Golfo
Prsico y por el Este con el Mar Rojo.

GASTRONOMIA ARABE

Pertenece a los pases arbigos.

Es la suma de en conjunto de las tradiciones culinarias de los Estados
rabes del Golfo y los pases del norte de frica.
As como en otras culturas, la comida en los pases rabes cumple
una importante funcin representativa de la cultura general.
Aqu el concepto de comida va ligado ntimamente al de
hospitalidad, se acostumbra invitar a comer a alguien cuando se
desea honrarlo
No se puede olvidar que en la mayora de los
pases el islam marca unos ritos precisos acerca
de cundo se debe comer (Ramadn o das de
ayuno), quitando la particularidad de la religin,
las costumbres y el culto de la comida se acercan
ms a las de cada pas rabe.

GASTRONOMIA ARABE

De cada cultura en particular podemos destacar el rigor y la sencillez de la

magreb, el exotismo libans y la influencia de la India e Irn en la utilizacin
de especias.

Al haber una antigua tradicin de comercio entre los territorios rabes y la

India las culturas de ambos se influenciaron mutuamente y, evidentemente,
esta influencia lleg a algo tan bsico como a la comida.

Previo a la expansin del imperio islmico la carne era el principal sustento de

los rabes, cuya dieta era meramente de subsistencia; con la conquista del
imperio persa y la sumisin del imperio bizantino las rutas comerciales entre
oriente y occidente quedaron casi totalmente bajo el control rabe.

La cocina rabe se parece mucho a la cocina mediterrnea por su gran

variedad de alimentos: aceite, legumbres, fruta, carne de cordero y pescado.
Se diferencia, por el uso de mucho picante y especias.

Histricamente, las especias se utilizaban para disimular el mal sabor que

pudieran tener los alimentos por su mala calidad o por la falta de aparatos de
refrigeracin.

GASTRONOMA DE ARABIA SAUDITA

DATOS

Las especias son muy

utilizadas en los platos.

No pueden comer cerdo

y beber alcohol, ya que
esta escrito en el CORAN.

INGREDIENTES

Se
destaca
la
combinacin
de
especias (el comino, el
cilantro, crcuma, curry y
la canela).

Es una cocina donde se

emplea
mucho
las
verduras
como
las
berenjenas,
cebollas,
pepinos, etc..

GASTRONOMA DE ARABIA SAUDITA

TECNICAS

Saltear

PLATOS TIPICOS

Estofado

Shikamba
Kofta
Kebabs
Hummus
Pita
Tabule y falafe
Un postre tpico es el halva
T de pasas
Beben limonada
Caf rabe
Champagne Saudita

GASTRONOMIA DE ARGELIA
DATOS

La comida tpica de Argelia

esta influenciada por la cocina
rabe, turca y francesa.

La gastronoma argelina tiene

mucho sabor y puede ser muy
picante.

La
mayora
de
los
restaurantes de Argelia son de
cocina francesa e italiana,
aunque tambin preparan
comida tpica de Argelia.

INGREDIENTES

Se usan mucho las

especias como el azafrn,
el jengibre, el ajo, el
comino, la canela, la
menta y el perejil.

Verduras

Carnes como
cordero.

la

de

GASTRONOMIA DE ARGELIA
TECNICAS

Al vapor

PLATOS TIPICOS

Horneado

Salteado

El cus-cs
Las sopas
Burek
Los kebabs
El arroz.
La bebida tpica de Argelia
es el t con menta.
En lo referente al dulce
destacar los pasteles de
hojaldre rellenos de miel,
dtiles y frutos secos.

GASTRONOMA DE EGIPTO
DATOS

Tiene influencia de otras

cocinas
como
la
mediterrnea, rabe y
africana.

INGREDIENTES

Esprragos
Distintas variedades de cebollas
Especias y frutas.
El arroz
El pan de maz
Una gran cantidad de legumbres
(gombo, bamias, foul medames)
El carnero es una de las carnes
ms comunes
El pescado no se consume
demasiado
Dtiles

GASTRONOMA DE EGIPTO
TENICAS

Asado
Cocido
Horneado

PLATOS TIPICOS

La sopa molokheya
Sobre su pastelera es muy
popular el lukum y
el baklava.
Las
bebidas tradiciones
son agua perfumada con
flor de azahar, agua de
rosas, jugo de caa de
azcar sin fermentar y una
tpica
infusin
roja,
el karkad.

GASTRONOMA DE JORDANIA
DATOS

La gastronoma
jordana no presenta
mucha originalidad. Es
similar a la de sus vecinos
egipcios, libaneses y turcos.

INGREDIENTES

Garbanzos
Berenjenas
Alubias
Lentejas
Arroz
Pan rabe conocido como
khoubs.
El yogur y los quesos
caseros y frescos
Cordero o Pollo

GASTRONOMA DE JORDANIA
TECNICAS

Papillot
Horneado
Saltear
Asado

PLATOS TIPICOS

Mensaf
Sish kebab
Musakhan
Falafel
Hummus
Los pasteles pueden ser
las pastas y los dulces

GASTRONOMIA DE SIRIA
DATOS

La gastronoma siria es
por una parte refinada,
legado de las cocinas
imperiales de los iranes,
armenios y los turcos
otomanos (cada una con
sus exquisiteces y
sofisticadas creaciones)

INGREDIENTES

Pan
Dtiles
Carne de cordero, cabra,
camello, o caza

GASTRONOMIA DE SIRIA
TECNICAS

Estofado
Fritos

PLATOS TIPICOS

El humus (pur de garbanzos)

El muttabal (pur de berenjenas),
El labne (yogur),
El falafel (buuelos de garbanzos
molidos y fritos),
La tabula (ensalada de trigo
partido, tomate, cebolla y perejil)
El kibbe (bolas fritas de trigo
partido, relleno con carne).
Le aconsejamos que pruebe
el arak, la bebida nacional (ans
seco con agua).
Cervezas nacionales y de
exportacin, as como vinos

GASTRONOMIA DEL LIBANO

DATOS

Esta
cocina
es
extraordinariamente diversa y
posee especialidades propias y
adaptadas de los diferentes
pases de su entorno.

INGREDIENTES

Con
alimentos
frescos
y
sabrosos, junto algunas especias,
los libaneses han adaptado lo
mejor de la cocina turca y la
rabe aderezndolo con un
aire de la francesa.

Frutas y verduras frescas.

La base de los platos suele ser
el empleo de cereales y
Legumbres
Se emplean los yogures, los
quesos, pepinos, berenjenas,
los guisantes, nueces, tomates
y el ssamo en todas sus
formas bien sea en semillas, en
forma de pasta y el aceite de
oliva.
Cordero o pescado

GASTRONOMIA DEL LIBANO

TECNICAS

Freir
Horneado

PLATOS TIPICOS

El mezze aperitivos o entradas

El kibbi,
El kefta
Tabbouli
El plato nacional del Libano es el
kibbeh
Postre tipico es el baklava
kunafi
El caf arbigo
El jellab,
El ayran,
Entre las bebidas alcohlicas la
ms popular, el arak que es una
mezcla con agua y hielo.

GASTRONOMIA PALESTINA
DATOS

Las tres culturas islmicas

que influyeron en los
platos palestinos son: los
rabes, los persas y los
turcos.

INGREDIENTES

Carne de cordero, vacuna

El yogurt

La menta

Tomillo

El t de Ceiln

Curry

Azafrn

Ajo

Canela

Arroz

Frutas secas

Aceite de oliva

Dtiles

GASTRONOMIA PALESTINA
TECNICAS

Asado
Freir
A la parrilla
Saltear
Horneado

PLATOS TIPICOS

Farrouj Mahshi
Musakhan
Maqlubeh
Mujadara
Kusa Mahshi
Qahwa: caf rabe con
cardamomo.
Shay: t con menta o salvia.
Tamar hindi: zumo dulce de
tamarindo.

GRASTRONOMIA DE MARRUECOS
DATOS

La gastronoma de Marruecos es
rica, variada, llena de sabor y
aroma,
donde
predominan
contrastes de sabores dulce y
salado, picante y amargo.

INGREDIENTES

Aceites de oliva y de argn

La sal y la pimienta, el
jengibre, la crcuma, el
comino, el azafrn o el
pimentn
Las plantas aromticas y
hierbas naturales como la
albahaca, el perejil, el cilantro
verde, la mejorana, la menta,
la hierba luisa y el zaatar
Pollo, cordero, ternera, cabra,
camello, y variedades de
peces.

GASTRONOMIA DE MARRUECOS
TECNICAS

Freir
Saltear
Vapor
Horneado

PLATOS TIPICOS

El cuscs,
El Tajine
Variedad de ensaladas
Variedad de panes como
el rghayef, el mlawi,
el harcha, el batbot.
El briouat
El kaab el ghouzal o
cuerno de gacela

RESTAURANTES EN BOGOT
Existen 19 restaurantes de comida rabe en todo
Bogot, los mas reconocidos son:
El khalifa
Kebab y Falafel
Gyros & Kebab
Al-Wadi
El Raval

BIBLIOGRAFA

http://www.arabe.cl/mundoarabe.html
http://www.escueladecocina.net/escuelas/gastronomiaarabe.php
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2
089
http://www.buenastareas.com/ensayos/CocinaArabe/2611169.html
http://lacocinadebender.com/2011/gastronomia-cocinaarabe/cocina-internacional/
http://www.historialuniversal.com/2010/07/cultura-arabe.html
http://www.spainexchange.com/guia/SA-gastronomy.htm
http://www.spainexchange.com/guia/DZ-gastronomy.htm
http://www.arecetas.com/gastronomia-africa-argelia.html

BIBLIOGRAFA

http://www.directoalpaladar.com/culturagastronomica/la-cocina-egipcia
http://www.rumbo.es/guide/es/omedio/siria/gastro.htm
http://folklorelibanes.com.ar/showthread.php?681Gastronomia-del-Libano
http://www.fundacionpalestina.org/cultura/cocina%C3%A1rabe/
http://www.palestinosrosario.com.ar/index.php?option=c
om_content&view=article&id=19&Itemid=23
http://www.articuloz.com/sugerencias-sobre-viajesarticulos/el-poder-de-la-gastronomia-de-marruecos988752.html