El vino es una bebida obtenida de la fermentacin alcohlica de la uva la cual se
produce por accin de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etlico y anhdrido carbnico. En la anterior prctica se realiz el anlisis a un vino blanco del 12,5% de alcohol. Inicialmente se realiz un montaje de destilacin con 100 ml de licor y 100 ml de agua destilada, luego se determin el grado de alcohol con un alcoholmetro. En cuanto al anlisis fsico se determin la densidad con el picnmetro y el densmetro. El peso por botella se calcul por medio de la densidad, el pH se hall por medio del papel indicador y el potencimetro, por ltimo el ndice de refraccin por medio del refractmetro. Para este anlisis tambin se determin el extracto seco con ayuda de la densidad del destilado y del vino, la acidez por medio de titulacin y las azucares reductoras por medio de una solucin de 5 ml de fehling A y 5 ml de fehling B. Es as como se realiz el anlisis para vinos en 13 propiedades distintas. CONCLUSIONES * Se conoci los diferentes procedimientos para la caracterizacin de las bebidas alcohlicas; al analizarlos y comparara los datos obtenidos en los distintos procesos pudimos determinar que el vino analizado cumple con los estndares de calidad establecidos en la normatividad correspondiente. * identificamos el vino analizado como un vino blanco, seco y de textura suave, esto se logr gracias el anlisis fsico y qumico que se realiz, tambin logramos determinar que pertenece al grupo de vinos espumosos. * Se determin el grado de aceptabilidad de vino analizado, el cual arrojo un valor conforme a la normatividad y al control de calidad, con lo cual podemos deducir que dicho vino es apto para el consumo y cumple con la debida normatividad. * Se analiz el vino en aspectos cuantitativos como lo fueron densidad, peso por botella, pH, ndice de refraccin, grado de alcohol, cantidad de extracto seco, acidez total y azucares reductoras. * Se analiz el vino en aspectos cualitativos como lo fueron olor, olor, sabor, limpieza y depsitos.