Las Delicias 8.8.16

Trabajo de instigacin:
``Pastelera Las Delicias
Elaborado por:
Chaves Ruiz Hans
Del Castillo Espinoza Vanessa
Huarco Quispe Anais
Uturunco Pinares Daysi
Docente:
Carlos Alberto Velarde Penna
Universidad Cientfica Del Sur

Administracin de Empresas
Per Lima
2016
PASTELERA LAS DELICIAS

2
INDICE
1.
INTRODUCCIN....................................................................................................... 4
2.
RESUMEN................................................................................................................. 5
3.
ANTECEDENTES....................................................................................................... 6
3.1. Nombre comercial de la Empresa.............................................................................. 6
3.2.
Tipo de Sociedad de la empresa................................................................................ 6
3.3.
Ubicacin:............................................................................................................ 6
4.
HISTORIA................................................................................................................. 7
5.
MISIN..................................................................................................................... 8
6.
VISIN...................................................................................................................... 8
7.
PRINCIPIOS.............................................................................................................. 8
8.
ORGANIGRAMA........................................................................................................ 9
9.
JUSTIFICACIN...................................................................................................... 10
10.
OBJETIVOS.......................................................................................................... 10
10.1.
Objetivo General.............................................................................................. 10
10.2.
Objetivos Especficos......................................................................................... 10
11.
11.1.
ANLISIS FODA................................................................................................... 11
Anlisis del Factor Interno y Externo de la Empresa Las Delicias...........................11
12.
PRINCIPALES COMPETIDORES............................................................................14
13.
DIAGRAMA CAUSA EFECTO..............................................................................15
14.
MODELO ESQUEMA ESTRELLA DE LA EMPRESA LAS DELICIAS..........................17
14.1.
Producto......................................................................................................... 18
14.2.
Precio............................................................................................................. 19
14.3.
Clientes........................................................................................................... 21
14.4.
Tiempo........................................................................................................... 21
14.5.
Almacenes....................................................................................................... 22
15.
MODELO DE CAUSALIDAD DE FRANK BIRD.........................................................23
16.
MODELO CANVAS PARA PASTELERA LAS DELICIAS............................................29
16.1.
Segmentacin de mercado.................................................................................. 29
16.2.
Propuesta de valor............................................................................................. 30
16.3.
Canales de distribucin...................................................................................... 30
16.4.
Relacin con los clientes..................................................................................... 32
16.5.
Flujos de ingresos.............................................................................................. 34

3
16.6.
Recursos claves................................................................................................. 35
16.7.
Actividad clave................................................................................................. 37
16.8.
Socios claves.................................................................................................... 39
16.9.
Estructura de costos.......................................................................................... 39
17.
CONCLUSION...................................................................................................... 41

4
1. INTRODUCCIN
En la actualidad el mundo de los negocios es ms complejo, la competencia cada da ms

reida, pues los estndares que determinan los clientes y/o consumidores cada da son ms
exigentes, es por eso la importancia de reinventarse e innovar con un nuevo y atractivos productos
y/o servicios que marque la diferencia entre los competidores.
El conocer el comportamiento del mercado, sus tendencias, sus modas, as como el

desenvolvimiento de los competidores, adems de las estrategias que estn utilizando, y de qu
manera atraen clientes; proporciona la informacin necesaria para que Las Delicias determine qu
es lo mejor para que de ahora en adelante implemente estrategias competitivas y de mejora
continua.
Un tema importantsimo que nunca ha perdido Las Delicias es el de ofrecer pasteles

tradicionales, basada en recetas totalmente caseras, que a pesar de la economa del pas, la alza de
los precios, que impactan directamente al precio final del producto; han sabido mantener su calidad
y no cambiar sus recetas de siempre, mantenido a sus clientes por mucho tiempo, ahora con un plan
continuo, la actualizacin del presente proyecto permitir tener un avance evidente en el mercado,
con expectativas altas de ampliar su nicho de mercado, as como de expandir a ms de dos
sucursales en los prximos aos.

5
2. RESUMEN
El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar inteligencia de negocios para la

Pastelera Las Delicias, con el fin de que pueda tomar decisiones futuras para hacer crecer el
negocio, ya sea que se desee solicitar un financiamiento o proponer a interesados la posibilidad de
asociarse, tambin permite que se tenga un panorama real acerca del comportamiento de la empresa
en el mercado, el conocimiento de las ventajas y desventajas que posee o a las que se enfrenta.
Se realiz un anlisis de competencia, un planteamiento organizacional, el desarrollo de

mercadotecnia y las finanzas de la empresa. Los resultados que se obtuvieron es el conocimiento del
panorama actual al que se enfrenta Las Delicias que de acuerdo a las estrategias de mejora que se
proponen se haga una toma de decisiones adecuada para el crecimiento y mejor proyeccin en el
mercado. Por lo que se obtuvo una mejor organizacin del personal, la definicin eficiente de los
objetivos que perseguir y la visin clara de los estados financieros que sin duda es una de las partes
ms importantes de toda empresa, que determinan las limitaciones o las cualidades que se poseen
para tener una puesta en marcha efectiva.

6
3. ANTECEDENTES
3.1. Nombre comercial de la Empresa
Pastelera Las Delicias esta dedica a la elaboracin de repostera.
3.2.
Tipo de Sociedad de la empresa
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PEGUTSA S.A

RUC: 20384848428
Fecha de inicio de actividades: 10 de marzo de 1998
Tipo de contribuyente: Sociedad annima
Estado de la empresa: Activo
3.3.
Ubicacin:
Se localiza en: Sector 01 Grupo. 02

(ruta A) LIMA - LIMA - VILLA EL
SALVADOR (pegutsa, s.f.)
4. HISTORIA

7
El conocimiento y la idea de formar un negocio se desprende de Gregorio Ral Pea

Gutirrez en ese entonces trabajador de una empresa Brigams, lugar donde obtiene los
conocimientos bsicos de la elaboracin de productos de pastelera, una vez concluido su servicio
en la empresa mencionada , decide incursionar en la venta de pasteles y queques en forma personal,
creando as la primera empresa natural que lleva su nombre, lo cual permite integrar a su familia
(hermanos y hermanas) en la parte operativa, logrando formar un pequeo capital y dotar de
unidades de distribucin.
Basados en la primera experiencia como pequeas empresas naturales se crea una lnea
empresarial como persona jurdica donde proyecta tomar todas las expectativas de mejora tanto en
plano estructural como organizativo y de proyeccin razn por lo cual nace el nombre
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PEGUTSA S.A. Con el nombre comercial Las Delicias
(delicias, s.f.)
5. MISIN
Satisfacer el mercado nacional ofreciendo productos confiables y de excelente nivel de

calidad probadas con certificacin acreditada, contribuyendo a satisfacer las necesidades de los
consumidores, a su vez promoviendo el empleo contribuyendo al desarrollo del pas en equilibrio
con el medio ambiente. (delicias, s.f.)
6. VISIN

8
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PEGUTSA S.A, est orientado a ser una empresa lder y
reconocida a nivel nacional e internacional, logrando as el reconocimiento del pblico por la
calidad de nuestros productos y el buen servicio. (delicias, s.f.)
7. PRINCIPIOS
Estamos convencidos que debemos lograr la satisfaccin plena de nuestros clientes

cumpliendo sus expectativas, cubriendo sus necesidades y ofreciendo exactamente lo que busca ya
que todos los esfuerzos de la empresa estn destinados a nuestros clientes: La clave del XITO.
Trabajamos con eficiencia ya que nuestro personal se encuentra calificado para realizar sus
actividades con disciplina y compaerismo. Creemos que brindando un buen ambiente de trabajo
nuestro personal estar motivado y contribuir a lograr los objetivos de nuestra empresa.
Estaremos siempre a la vanguardia de la tecnologa de esta manera mantendremos y
buscaremos continuamente mejorar la calidad de nuestros productos.
Nos comprometemos a que velaremos por la seguridad de nuestro medio ambiente, por el
respeto a la naturaleza y a la ecologa, no utilizando insumos o componentes que generen perjuicios
a estos. (delicias, s.f.)
8. ORGANIGRAMA

9
9. JUSTIFICACIN
El presente proyecto se realizar con el fin de desarrollar un plan de negocios, que le permita
a la pastelera Las Delicias darse a conocer al mercado como una de las mejores opciones dentro
del giro de la repostera a nivel nacional, para conocer cul es su participacin, determinar cules
son sus ventajas y desventajas competitivas, plantear una organizacin empresarial estructurada,
con el fin de que no se pierda el objetivo final; ubicar el mercado meta y posibles prospectos, as
como su estado financiero, para que con todo lo anterior se presenten estrategias viables para su
crecimiento.

10
10. OBJETIVOS
10.1.
Objetivo General
Desarrollar un plan de negocios que permita a Las Delicias conocer un panorama actual y
de esta manera implementar estrategias para elevar las ventas a un 30% con respeto al ao anterior,
obteniendo resultados a mediados del ao 2017.
10.2. Objetivos Especficos

Fortalecer su participacin en el mercado, siendo reconocida dentro de la categora como
una de las 10 pasteleras ms importantes del para el ao 2016. Solicitar un financiamiento
congruente para la implementacin de estrategias de impacto para Pastelera Las Delicias en el
primer mes del 2017.
11. ANLISIS FODA
El anlisis FODA es una herramienta que nos orienta a conocer en que parte de la empresa es
donde hay que aplicar estrategias que ayuden al fortalecimiento de esta, por lo que a continuacin
se presentan las Fortalezas, Amenazas, Debilidades, Oportunidades; de la Pastelera Las
Delicias
11.1.
Anlisis del Factor Interno y Externo de la Empresa Las Delicias
ANALISIS FODA

11
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Precio Competitivo
Crditos y beneficios para PYMES por parte de

gobierno.
Productos fiables
18 aos de vigencia en el mercado, hace Ideas Innovadoras

Crecimiento de la poblacin en los diversos
que su marca est presente en la
distritos donde tenemos presencia
memoria de los consumidores
Talleres de repostera muy accesibles para
Servicio rpido.
implementar nuevos productos al negocio
(productos a base de edulcorantes)
DEBILIDADES
AMENAZAS
Poca variedad de productos.
Falta de publicidad
Mala
ubicacin,
pues
se
La fuerte publicidad de otras pasteleras.

Perdida de la tradicin de pasteles en
fiestas principalmente cumpleaos.

El horario de la competencia es ms
extensivo (lunes a Domingo)

Incertidumbre por cambio de gobierno.
encuentra el negocio rodeado

de
ferreteras,
comerciantes
informales, los cuales bloquean

el fcil acceso a los locales.
No rompe paradigmas
Muy poca decoracin en el

local.
Solo acepta como medio de

pago el efectivo.
No tiene servicio de delivery.
Pocos proveedores.
INTERNOS

12
FORTALEZAS
ANALISIS
DAFO
DEBILIDADES
Precio Competitivo
Productos fiables
18 aos de vigencia en el
mercado, hace que su marca

est presente en la memoria
de los consumidores.
Servicio rpido.
EXTERNOS
OPORTUNIDADES
Crditos y beneficios para PYMES por
parte de gobierno.
Ideas Innovadoras.
Crecimiento de la poblacin en los
diversos distritos donde tenemos
presencia
Talleres de repostera muy accesibles
para implementar nuevos productos
al negocio (productos a base de
edulcorantes)
F O
Poca variedad de productos.

Falta de publicidad
Mala ubicacin, pues se
encuentra el negocio rodeado
de ferreteras, comerciantes
informales, los cuales bloquean
el fcil acceso a los locales.
No rompe paradigmas
Muy poca decoracin en el
local.
Solo acepta como medio de
pago el efectivo.
No tiene servicio de delivery.
Pocos proveedores.
DO
Al ser una empresa

Haremos que nuestro personal
conocida y con aos en
de produccin se capacite en
el rubro, hace ms fcil
talleres de repostera, para
el acceso a
que poder ofrecer mayor
financiamiento y as
variedad de productos.
Captaremos todas las ideas
poder invertir en
relanzar nuestra marca.
que el personal tenga para
Aprovecharemos que
hacer que nuestro local sea
tenemos un precio
ms atractivo para los
competitivo y con la
clientes.
implementacin de
nuevos productos
podremos captar ms
clientes.
FA
DA
AMENAZAS
La fuerte publicidad de otras

pasteleras.
Perdida de la tradicin de
pasteles en fiestas,
principalmente cumpleaos.
El horario de la competencia es
ms extensivo (lunes a
Domingo).
Incertidumbre por cambio de
gobierno.
Al contar con productos fiables y

con un precio atractivo,
podemos contrarrestar la
fuerte publicidad de la
competencia.
Al contar con los mismos

proveedores durante tanto
tiempo, nos da poder de
negociacin, y ante una
eventual crisis en la
empresa nos pueden
financiar sus productos.

13
Resultados Obtenidos
Al repasar el anterior proyecto y observar lo que se ha logrado, sin duda el plasmar lo que
integra un negocio, nos permite observar una perspectiva ms clara entorno a este, por lo que por
mencionar los puntos ms importantes que se logr son los siguientes:
Antes
Se implemento
Beneficio
Sin orientacin, objetivos, ni

propsito a futuro.
Planteamiento de la filosofa
organizacional (Misin, Visin,
Valores, Organigrama)
Tener un conocimiento claro

de que es lo que se hace y a
donde se pretende llegar
permite lograr objetivos y
crecer como empresa
mantenindose en el mercado.
Sin conocimiento de las

ventajas y desventajas del
entorno de la empresa, as
como el potencial y
debilidades de esta.
Planteamiento de Anlisis
FODA determinando sus
fortalezas debilidades,
oportunidades y amenazas, y
el desarrollo de estrategias
para eliminar las amenazas y
aprovechar las oportunidades.
Implementar estrategias
eficientes y fundamentadas
por un anlisis previo que
permite tomar las mejores
decisiones para el beneficio de
la empresa y de quienes la
conforman.

14
No hay organizacin de
personal, no conocen sus
actividades a realizar y solo
acta con forme a lo que les
manden en el momento.
Desarrollo organizacional
donde se presenta los perfiles
de puesto de cada
colaborador, implementacin
de polticas, proceso de
produccin, para un buen
liderazgo.
Que el personal trabaje

asertivamente, pues al
conocer sus actividades, les
permite tomar decisiones y
organizar su tiempo, y los tips
de liderazgo apoya a tener un
mejor desenvolviendo con los
colaboradores y se trabaje con
armona.
No hay conocimiento del

mercado, sus competidores,
no se conoce cul es su
segmentacin ni su mercado
meta al que est enfocado el
negocio.
Se analiz el comportamiento
de los competidores, se limit
la segmentacin hasta definir
el mercado meta al que van
dirigidos los productos.
Permite conocer a qu tipo de

personas estn dirigidas las
estrategias.
12. PRINCIPALES COMPETIDORES
La empresa Las Delicias tiene como competidores a:
Tortas Naomi
Pastelera de la Cruz
Tortas de la casa
Panadera pastelera Mara Magdalena
Pastelera Multiproductos
Estas empresas al igual que Las Delicias ofrecen pasteles, tortas, bocaditos, panes entre otros ya
sea para eventos grandes o pequeos.

15
Dichas empresas dan un servicio de calidad y comodidad, lo que hace que sean ms concurridas
por los clientes, adems ofrecen una gran variedad de modelos para elaborar sus productos, lo cual
hace que los clientes se sientan a gusto con sus servicios.

16
13. DIAGRAMA CAUSA EFECTO
A continuacin, se detallan el origen, las causas y el efecto de la poca concurrencia de clientes

en los locales de la pastelera Las Delicias:
Efecto: Poca concurrencia de clientes en el local

Causas: En la empresa existe una Estructura Organizacional que est definida por el cargo,
las responsabilidades, las funciones, a quien supervisa y reporta, pero en la prctica no
sucede lo mismo ya que la estructura organizacional de la empresa es quebrantada por
algunos colaboradores.

17
La Falta de Comunicacin es otro punto grave que hay en la empresa, ya que el equipo de Ventas
debe trabajar en conjunto con el equipo de produccin para poder planificar y darle mejor atencin
al cliente.
Los Insumos que adquiere la empresa son muy costosos, debido a que la empresa contacta a
empresa comercializadoras de los insumos y no contacta con empresas productoras de estos
insumos.
La empresa no le da importancia a la publicidad y el ambiente de los locales, lo cual hace que sea
poco atractivo concurrir a ellos.

18
14. MODELO ESQUEMA ESTRELLA DE LA EMPRESA LAS DELICIAS

19
14.1.
Producto
Empresa las delicias se lanza al mercado hace 18 aos como empresa de produccin de
productos alimentarios, bajo la razn social PEGUTSA S.A.
dedicado a la produccin de pasteles en general, con presentacin de variedad. (Anexo 1)
La empresa delicias tiene como el pblico objetivo a toda la poblacin activa a nivel de la
localidad de lima metropolitana. (Se toma como referencia la localidad de villa el salvador).
Cuenta con 11 sucursales a nivel departamental, por lo cual se genera amplia cobertura para los
clientes.
Cuenta con 11 sucursales a nivel departamental, por lo cual se genera amplia cobertura para los
clientes. (anexo 2)
Villa el salvador 1 av. revolucin N 1693
Villa el salvador 2 sector 1 grupo 2 mz D Lte2
San Juan de Miraflores 1 mercado ciudad de Dios
San Juan de Miraflores 2 N1059-1061
San Juan de Lurigancho 1 AV los prceres mzj1 lte28
San Juan de Lurigancho 2 canto grande av. San Martin 210

20
Chorrillos Av. Huaylas 580
Chorrillos 2 La campia
Lurn 1 Pana. Sur
Lurn 2 Merc. Virgen Las Mercedes
Surquillo Av. Angamos Este 696
El Agustino Av. Riva Agero 766
14.2. Precio.
DELICIAS se introdujo al mercado con un precio introductorio de 45 nuevos soles segn el
modelo del pastel (20 cm x 30cm).
La estrategia de los precios se establecer como alineamiento ya que es nuestro precio va en

promedio de la competencia, dado que no se puede bajar el precio por que generara un rechazo de
nuestros clientes, el precio corresponde con el valor promedio del mercado que lo compradores le
atribuyen debido que nuestro producto tendr un precio cmodo para los segmentos C y D de este
modo el cliente este acorde al precio del producto.
Proceso de produccin costos

Cuanto al proceso de produccin y los costos, se analizar cuanto nos cuesta hacer un pastel
(20cm x 30 cm).

21
Costo de produccin de un pastel (20x30)
14.3.
Ingredientes
Precio (s/)
1 cucharada de esencia de vainilla
1.00
2 tazas de leche fresca light
5.00
2 cucharadas de vinagre blanco
1.50
200 gramos de enducolorante
2.50
2 tazas (330 gramos) de harina
5.50
1 cuchara de polvo para hornear
0.50
4 huevos
1.20
2 tazas cucharaditas de bicarbonato de soda
0.50
1 lata (354 ml) de leche evaporada
3.50
1 lata (237 ml) de leche condesada
4.00
Costo de produccin.
22.00
Clientes
El pblico objetivo que se muestra como principal son los segmentos C y D, los dos sexos
(hombre y mujer). en cuanto a las edades no de discrimina. (se toma como referencia la localidad
Pueblo Joven de villa el salvador.

22
14.4.
Tiempo
La empresa las delicias tiene como principal factor tiempo por el sistema de produccin, se
promedia que diario empresa tiene un margen de produccin:
Diario (1)
Semanal (7)
Mensual (30)
Anual (360)
Produccin
Pasteles
150
150
150
150
Total pasteles.
150
1050
4500
54000
Es la produccin que mantiene es el promedio como se aprecia el cuadro, se puede poner

como estrategia manejar mejor el tiempo y maximizar el nivel de produccin ya que su nivel ha
disminuye de forma considerable, por lo tanto, se propone mejorar y plantear un plan de control y
supervisin, para agilizar la produccin.
14.5.
Almacenes
La empresa las delicias mantiene como principal almacn ubicada en la localidad de villa
Mara del Triunfo.
Con amplio espacio y buena capacidad instalada.

23
15. MODELO DE CAUSALIDAD DE FRANK BIRD
Falta De
Control
Causas Bsicas
Causas
Inmediatas
Gestin
administrativa
Falta de
estrategia en
recursos
humanos
Personal no
capacitado en el
rea
Accidentes
Innovacin a
sus productos
Modernizacin
en su
infraestructura
Publicidad
Perdidas
Disminucin
de captacin de
clientes

24
Para analizar la gestin debemos primero definir este concepto. As pues, como gestin
entendemos el conjunto de actuaciones necesarias para conseguir un objetivo. Para conseguir una
ptima gestin ser necesario la introduccin de procedimientos y controles que permitan encauzar,
cuantificar o cualificar las actuaciones que llevan a la consecucin del objetivo.
La ptima gestin no es un proceso costoso, pero si requiere del esfuerzo de todas las
personas de la empresa. Es por ello que ser clave en estos procesos que los trabajadores se
identifiquen e impliquen en esta mejora. No todos los trabajadores tendrn ni la actitud ni las
cualidades para poder cumplir con el objetivo fijado por la empresa. Y es que como en todo proceso
de cambio colectivo siempre hay quien no se integra en el nuevo proyecto. Pero no por ello debe ser
un obstculo que impida que la empresa evolucione y crezca. Conseguir que un empresario de el
paso de introducir nuevos modelos de gestin es ya una gesta que cuando se produce hay que
aprovechar y apoyar entre todos y que acaba beneficiando a todo el colectivo de la empresa.
Qu causa la falta de control en la gestin administrativa?
La carencia de experiencia en la administracin de la empresa se debe a que est constituido

como una empresa familiar, como en la actividad que se ha de desarrollar comporta un riesgo para
las pequeas propietarias. Carecer de experiencia constituye en s la base fundamental de todas las
dems causas que llevan al desarrollo de la empresa por temor. Es necesario volver a subrayar el
hecho de que no basta con contar con experiencia en materia de negoci, adems es necesario
contar con experiencia en el ramo en particular a la cual se dedique. (empresas, s.f.)

25
Falta de estrategia en recursos humanos?
Una empresa que no perciba a sus trabajadores como su ms valioso capital, est en serios
problemas. De igual manera, planificar y mejorar de manera continua aspectos como planes de
retribucin, sistema de ascensos u otras recompensas que hagan que nuestros trabajadores se sientan
cmodos y a gusto dentro de nuestra organizacin va a ayudarle a mejorar sus resultados.
Tenga en cuenta que, su objetivo como empresario o directivo est por encima del trabajo
operativo o trabajo de campo. Un lder, lidera para que otros puedan alcanzar con su trabajo los
objetivos de la organizacin.
La estrategia y la poltica de recursos humanos en los resultados de negocios de la empresa.

Si se quiere que esa influencia sea positiva, la estrategia de personal debe ser diseando e
implementada teniendo en cuenta las variables fundamentales como eficacia, coherencia y
caractersticas internas de la empresa y con la estrategia de negocio, consistencia interna de las
polticas de recursos humanos entre s; gestin adecuada de la implementacin, rol estratgico del
departamento de recursos humanos; adaptacin y mejora continua del sistema de personal.
Personal no capacitado en el rea?
La capacitacin debera tener un anlisis previo para evaluar en qu parte de la organizacin

es necesario mejorar o resolver un problema, o simplemente actualizar la informacin de todos los

26
das. Esto lo debe analizar la persona encargada de disear o seleccionar un programa de

capacitacin.
Por otro lado, resulta necesario expresar que los programas de capacitacin debern
realizarse a medida, de acuerdo a las necesidades de la empresa, ya que no son las empresas quienes
tienen que adaptarse a estos, sino todo lo contrario.
Este trabajo se centrar en el anlisis de la evaluacin de los resultados de los programas de

capacitacin, explorando las formas existentes para evaluarlo.
Primero cabe destacar que es necesario asegurarse que lo que se ensee sea realmente una
necesidad de la organizacin, luego que lo que se ensea sea aprendido, que lo aprendido sea
trasladado a la tarea y finalmente que lo trasladado a la tarea se sostenga en el tiempo. La nica
forma de asegurarnos que todo esto suceda es a travs de una buena evaluacin, estudio y anlisis
antes, durante y despus de la implementacin de cualquier programa de capacitacin en la
empresa. (Rabascall)
Por qu no hay innovacin a sus productos?
La innovacin de productos no consiste simplemente en ser nuevo o en ser diferente. Se

trata de crear nuevos productos que encanten a los consumidores, de tomar un nuevo camino que

27
los consumidores quieran seguir. Y es precisamente aqu donde entran en juego nuestra experiencia
y conocimientos especializados en la innovacin de productos.
Un mercado cada vez ms segmentado y consumidores ms exigentes. Los consumidores

suelen tener ya hbitos de compra y preferencias muy marcadas; lo que hace necesario que las
empresas busquen incorporar a sus productos novedades y cualidades que los diferencien y
despierten la curiosidad e intencin de compra de los consumidores.
Por qu no hay modernizacin en su infraestructura?
La infraestructura puede ser definida como las estructuras fsicas, redes o sistemas
necesarios para el buen funcionamiento de la empresa. La recuperacin de la infraestructura
representa una ventana a la oportunidad para actualizar y mejorar lo que exista antes del evento. La
infraestructura tpicamente se desarrolla con el tiempo. Para lograr mayor competitividad en el
mercado, las reas administrativas, operativas y de telecomunicaciones deben ajustarse a la
dinmica del crecimiento empresarial y sus proyecciones. (portafolio)
Sin embargo, a veces se opta por soluciones momentneas para evitar impactos sobre la
produccin, limitando el crecimiento. Por ello, contar con infraestructuras a la medida es invaluable
y sus beneficios se materializan en la optimizacin de los costos.

28
Por qu no hay publicidad?
Las empresas usan la publicidad como parte de un programa de marketing para aumentar las
ventas de los productos o servicios. La publicidad desempea un papel diferente en las diversas
etapas del proceso de comercializacin para dar a conocer el producto o servicio generando
contactos para una fuerza de venta o vender directamente. Las empresas que tiene conexin con las
tiendas utilizan la publicidad para concienciar a los consumidores de la disponibilidad de productos
y as aumentar las ventas de las tiendas. Se debe de utilizar la publicidad de respuesta directa para
poder vender los productos directamente hacia el consumidor final. El anuncio debe de incluir
detalles del producto y su precio junto con una direccin, nmero de telfono o un sitio web para
que los clientes puedan solicitar el producto.
La reputacin de la empresa va a ser un factor importante en la decisin, cuando un

prospecto este seleccionando un proveedor para una compra importante. Es por ello que se debe de
utilizar la publicidad para generar percepcin positiva sobre la empresa. Esta reputacin de
publicidad comunica los mensajes sobre los factores como los logros de la empresa, la estabilidad
financiera, el xito del mercado y registro de innovacin. (negocio)
A qu se debe la disminucin de captacin de clientes?
El servicio al cliente es sin duda uno de los elementos en el que cualquier negocio,
independientemente de lo que venda: producto y servicio, se debe enfocar si quiere que su negocio,
producto o servicio tenga xito.

29
De la mano de esto, se encuentra la fidelizacin, con la que se busca disminuir esa prdida
tan inquietante de clientes, por medio de ella lo que podemos hacer es mantener a nuestros clientes
post contentos, cmodos y leales nuestros productos.
16. MODELO CANVAS PARA PASTELERA LAS DELICIAS.
Actividad clave
Logstica interna
Proceso de produccin
Capacitacin de empleados
Relacin con los clientes

Travs de redes sociales.
Web principal de la empresa
Segmento de cliente
Atencin personalizada
Socios claves
Proveedores de insumos de produccin
Distribuidores (tiendas fsicas)
Dirigido a pblico en general seg
Propuesta de valor
Courier (envi a domicilio)
Brindar una experiencia acogedora a travs de una gran variedad de productos de calidad.
Proveedor de exhibidores
Recursos claves.
Materia prima
Colaboradores
maquinaria
Canales de distribucin
Pginas web.
Va Telefnica
Va delivery
Venta directa
Estructura de costos.
Costo de transporte y mantenimiento de maquinaria
Costo Insumos de produccin
Flujos de ingreso
Salario de mano de obra
los cobros mediante tarjetas crdito y/o dbito.
Costo de publicidad

30
16.1.
Segmentacin de mercado
Productos Alimenticios Pegutsa S.A. Las Delicias actualmente cuentan con 11 sucursales en
lima, los cuales estn enfocados a pblico en general de segmentos C y D.
16.2.
Propuesta de valor.
Brindar una experiencia acogedora a travs de una gran variedad de productos de calidad.
La propuesta valor que planteamos para la pastelera las delicias se basa principalmente en tres
factores fundamentales:
Repostera: Entregar un producto de calidad con una excelente presentacin.

Servicio: Atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades. Se emplea la
modalidad delivery para hacer llegar los pedidos
16.3.
Canales de distribucin.
Los canales de distribucin en un negocio de servicio permiten a una empresa comercializar

sus productos de servicio y llevarlos al cliente en diferentes formas. El seleccionar los canales de
distribucin correctos da a la empresa de servicios una ventaja competitiva y una oportunidad de
expandir su negocio.
La empresa mantiene mtodos de canales de distribucin como:

31
Pginas web: De esta forma, las pginas pueden presentar informacin en distintos
formatos (texto, imgenes, sonidos, videos, animaciones), estar asociadas a datos de
estilo o contar con aplicaciones interactivas.
Entre las mltiples caractersticas que tiene una pgina web y que sirven para
identificarla se encuentran las siguientes: cuenta con informacin textual y tambin con
material de tipo audiovisual, est dotada de un diseo atractivo, est optimizada y ejerce
como la tarjeta de presentacin de la empresa.
Va Telefnica: El telfono es un instrumento comercial y empresarial bsico e

imprescindible en la comunicacin con nuestro entorno, de uso cotidiano el quehacer
diario de toda empresa y es uno de los aspectos bsicos incluidos en la atencin al
cliente. Los consumidores se han vuelto ms exigentes y requiere de ideas ms
elaboradas.
Va delivery: La vida moderna ha llevado a un auge en el negocio del despacho a

domicilio. La modernidad ha trado notoriamente una falta de tiempo en la vida de las
personas y el mercado se ha ido adaptando cada vez ms a las necesidades reales de
sus consumidores.

32
Ventajas del servicio delivery
Permite al cliente ahorrar tiempo en la cadena de compras: salir a buscar el producto, esperar
a recibir atencin, hacer cola para pagar y volver a casa. El servicio delivery facilita la vida por lo
que fideliza al cliente que agradece que le simplifiquen la vida.
Se llega directamente al cliente final, lo que permite identificar al cliente y hacer un

seguimiento efectivo de la percepcin que tienen sus consumidores del producto o servicio.
Asegurar un tiempo mnimo de entrega, de manera que el consumidor pueda organizar su tiempo.
Venta directa: La venta directa es un modelo de negocio que ofrece oportunidades

empresariales para comercializar y/o realizar la venta de productos y servicios, por lo
general fuera es un establecimiento comercial fijo, a travs de la venta uno-a-uno,
demostraciones de productos.
La venta directa ofrece a los clientes la oportunidad de ver, probar y juzgar un producto en
su tiempo libre. Toda la mercadera es entregada directamente en los hogares de los clientes.
16.4.
Relacin con los clientes
a travs de redes sociales: Las redes sociales conectan personas a bajo costo, lo que puede
ser beneficioso para las empresas que buscan ampliar su base de contacto. Estas redes suelen
actuar como una herramienta de gestin de las relaciones con los clientes para empresas que

33
venden productos y servicios. Las empresas pueden utilizar las redes sociales de la
publicidad en forma de anuncios publicitarios y de texto.
Actualmente muchas de las empresas ya sean Pymes o Grandes, han comenzado a hacer uso de
las redes sociales para comunicarse con sus clientes, para as poder generar mayor trfico a sus
sitios web, tambin para re direccionar a la persona para que compren en sus tiendas en lnea, o
bien, lograr que sus clientes promocionen sus artculos compartiendo un enlace de algn producto
con algn amigo que tenga gustos similares.
Los usuarios o clientes de una empresa ahora adems de ser partcipes en la publicidad de la
empresa a travs de Facebook o twitter o YouTube al comentar un post, y tener solo una
comunicacin con la empresa, ahora tambin se pueden comunicar entre s mismos, lo cual genera
confianza al momento de decidir en la adquisicin del bien o servicio deseado.
Web principal de la empresa: La empresa cuenta con su propia pgina web siendo
innovadora en su presentacin, mostrando una breve historia de la empresa, la variedad de
productos ofrece, como llegar a sus establecimientos y como contactarse con ellos para
consultas o pedidos.
Atencin personalizada: Los consumidores de hoy ya no solo buscan productos de buena

calidad y bajos precios, sino tambin que se les brinde una buena atencin, que se les trate
como amabilidad, que se les haga sentir valorados e importantes. Un trato amable puede ser
motivo suficiente para que un consumidor nos elija antes que a la competencia.

34
Por tanto, para captar y retener clientes hoy en da es fundamental satisfacer la necesidad de
los consumidores por un servicio al cliente enfocado en el buen trato humano; y una de las mejores
formas de satisfacer dicha necesidad es brindando una atencin personalizada.
La atencin personalizada es la atencin que implica un trato directo o personal entre un

determinado trabajador y un determinado cliente, y que toma en cuenta las necesidades, gustos y
preferencias de ste ltimo.
Brindar una atencin personalizada nos permite hacerle saber al cliente que no lo tratamos
como si fuera un cliente ms, sino que tomamos en cuenta sus necesidades, gustos y preferencias
particulares, lo cual a su vez nos permite hacerlo sentir valorado e importante, y hasta nico y
especial.
16.5.
Flujos de ingresos.
Los cobros mediante tarjetas crdito y/o dbito

En la actualidad, las tarjetas ofrecen al cliente la comodidad de comprar sin tener que pagar
de inmediato en efectivo, pagar con tarjeta es ms seguro que cargar con efectivo.
El contar con un POS, permite que las empresas superen la barrera del efectivo, ganen ms
clientes, ofrezcan compras ms seguras y eleven el consumo promedio en sus establecimientos.

35
16.6.
Recursos claves.
Materia prima: La buena seleccin de las materias primas para su utilizacin en la pastelera
tiene vital importancia. El tipo de productos, su procedencia, sus caractersticas y
diferencias, su fecha de caducidad, entre otros elementos, determinan no solo el
desarrollo del proceso de elaboracin sino tambin la calidad del producto terminado. Es por
ello que es imprescindible conocer estos productos, su comportamiento frente a otros, as
como las funciones que cumplen en el proceso de elaboracin.
Los ingredientes bsicos para las preparaciones son: harinas, agua y levadura. Casi todas las
formulaciones tambin contienen sal, azcar y grasa, adems de un sinnmero de ingredientes
ampliamente utilizados para mejorar las propiedades de textura y sabor.
Colaboradores: El capital humano debe ser ms optimizado, las empresas tienen que buscar
cada vez ms eficiencia. El nivel de desempeo puede ser muy diferente entre un lder y
otro, y eso se debe mejorar y nivelar dentro de un equipo. Entender lo que falta para apoyar
el desarrollo de sus talentos es el principal.
Maquinaria:
La amasadora espiral: es una especio de batidora gigante, en donde se le da consistencia y
elasticidad a la masa.
Amasador batidor: Donde se incorporan todos los ingredientes y forma la masa.

36
Ovilladora o divisora: divide la masa en porciones iguales, as saldrn panes iguales y de

igual forma.
Carro bandejero y bandejas: donde se colocan los panes que van a l horno, y tambin cuando
se retira del horno.
Sobadora industrial: hace que la masa quede delgada y fcil de manipular.
Cmara de fermentacin: cundo se forman los panes, ante de meterlos al horno, necesitan
que se fermenten, es decir que actu la levadura y hace que el pan crezca. Tambin se le
denomina cuarto de creciente, es un cuarto que forma vapor.
Horno industrial: generalmente un horno en donde las bandejas van subiendo y bajando de
modo alterno para que el horneado sea uniforme.
Moldes: para tortas, panques y pan batido
Mesa para amasar.
16.7.
Actividad clave.
Logstica interna: La logstica interna, se convierte en la gestin que agrupa las actividades
que ordenan los flujos descritos, coordinando demanda, recursos y suministros a fin de
asegurar un adecuado nivel de servicio al cliente, con el menor costo posible. Los flujos
informativos permiten estudiar escenarios de movimientos, consumos y distribucin de los

37
bienes. Derivado de esto se toman decisiones sobre el origen y destino de los materiales.
Como se intuye, esta planificacin estructurada brinda la ocasin de ejecutar acciones con
conocimiento previo de los costos asociados.
El control de los niveles de inventario, los compromisos de pago por accin de adquisicin
de bienes e inclusive servicios, la contratacin del transporte, son solo algunos de los aspectos que
una buena logstica interna ayuda a controlar.
Sin embargo, poco xito se obtendra de estas herramientas sin conocer el estado de la
logstica interna de la empresa. La determinacin de dicho estatus permitir plantear el orden de
aplicacin. El hecho de analizar los procesos actuales y plantear el proceso deseado es primordial
antes de escoger el camino a seguir. En este sentido, es bsico estudiar todo bajo un enfoque de
procesos.
Proceso de produccin: Especificaciones proceso productivo de calidad

Recepcin de la materia prima
En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de
nuestro producto, no podr tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de
descargue, los sacos harineros no podrn romperse.
Revisin y control

38
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es
necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Al abrirlo,
es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del
tejido del saco en la harina, pues sta fcilmente podra entrar en las fases siguientes del proceso y
aparecer en el producto final.
Capacitacin de empleados: Se desarrollar un programa de capacitacin con el fin de

transferir, en forma prctica y objetiva, la filosofa y la tecnologa necesaria para la exitosa
operacin de su empresa. El objetivo del programa es profundizar en temas de relevante
importancia para la operacin, tales como conocimiento del producto, dominio del sistema,
principios bsicos de la operacin, calidad en el servicio y en los productos y temas claves
en la administracin, as como el reforzamiento de aquellos conocimientos, habilidades y
actitudes propias del empleado.
Se orienta a la profundizacin y dominio de conocimientos y experiencias o al desarrollo de

habilidades, respecto a un rea determinada de actividad. Se puede citar que se aplicar la
modalidad de cursos para especializacin en panadera, repostera dulce y salada, cocina,
decoracin de pasteles y as reforzar los conocimientos y habilidades de las personas laboran en la
empresa, cuyo objetivo principal es el refuerzo de sus procedimientos y estndares de calidad
16.8.
Socios claves

39
Son proveedores aquellos que proveen o abastecen, o sea que entregan bienes o servicios a
otros. En la actividad empresarial, la gestin de compras, es una actividad destinada a determinar
las necesidades de la empresa y seleccionar quienes las proveern con la calidad adecuada al menor
costo, con las mejores condiciones de financiacin, y en el tiempo propicio. Estas necesidades
pueden ser, entre otras, de materia prima, de maquinarias o de servicios tcnicos. Debe adems
evaluarse la fiabilidad del proveedor, su situacin financiera, la permanencia en el mercado, los
controles de calidad que aplican para sus productos, etctera.
Proveedores de insumos de produccin

Distribuidores (tiendas fsicas)
Courier (envi a domicilio)
Proveedor de exhibidores
16.9.
Estructura de costos
Estructuracin de costos es un proceso orientado a organizar de manera prctica la gestin

de costos, basado en las prioridades estratgicas y operativas de la organizacin. Como tal, debe
cubrir todas las operaciones de la organizacin, definir mecanismos para el procesamiento de datos
financieros, y desarrollar la capacidad de diseminacin de informacin oportuna y de calidad a nivel
interno y externo.
El tema central es entender que la gestin de costos tiene una repercusin estratgica para la
organizacin como para dejarla nicamente bajo la gestin del personal de finanzas y contabilidad.

40
Aspectos como costos directos e indirectos, mtodo de asignacin de gastos, definicin de

agrupaciones de costos, consolidacin de informacin financiera, reportes a mltiples
fuentes (internas y externa), entre otros, son tpicos que necesariamente requieren el
involucramiento de la plana directiva de toda organizacin a fin de lograr el alineamiento y
sinergia entre los aspectos financieros y programticos.
Costo de transporte y mantenimiento de maquinaria
Costo Insumos de produccin
Salario de mano de obra
Costo de publicidad

41
17. CONCLUSION
La empresa las delicias, y/o elaboracin de productos pegutsa s.a., tiene un segmento de
clientes ya ganados, pero vemos que en el transcurso del tiempo se descuidaron en gran
magnitud a la tal manera que han perdido rentabilidad y muchos clientes. Se analiza que el
dao se puede arreglar en un corto plazo, y ayudar a crecer el nivel de ventas. Se solicita a la
empresa comenzar con los cambios lo ms antes posible, para as comenzar a visualizar los
cambios pertinentes.
Se propone implementar la reestructuracin de la organizacin de la empresa, manual de
procedimientos, sistema de control/registro, estandarizacin de mtodos de trabajo, plan
estratgico para la gestin ventas, programa de capacitacin al personal de la empresa y un
plan promocional publicitario.
REFERENCIAS
delicias, l. (s.f.). Obtenido de http://www.lasdeliciasperu.com/quienes-somos

DELICIAS, L. (s.f.). Obtenido de http://www.lasdeliciasperu.com/quienes-somos

42
empresas, p. (s.f.). Obtenido de http://www.juancnavarro.com/blog/las-pequenas-empresasy-algunas-de-las-causas-de-sus-fracasos-2.

negocio, I. d. (s.f.). Obtenido de http://www.clubfinanzas.com/la-importancia-de-lapublicidad-para-las-empresas/
pegutsa. (s.f.). Obtenido de http://www.razonsocialperu.com/empresa/detalle/productosalimenticios-pegutsa-s-a-20384848428
portafolio. (s.f.). Obtenido de http://www.portafolio.co/economia/finanzas/infraestructuramedida-negocios-48306
Rabascall, J. L. (s.f.). como pueden las organizaciones identificar el retorno de la inversion
en capacitacion.

43
Anexos
Anexo 1:
Producto
Anexo 2:
Locales

44
Evidencias de visitas a locales

45

Las Delicias 8.8.16

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Trabajo de instigacin:

``Pastelera Las Delicias

Universidad Cientfica Del Sur

PASTELERA LAS DELICIAS

Tipo de Sociedad de la empresa................................................................................ 6

DIAGRAMA CAUSA EFECTO..............................................................................15

MODELO ESQUEMA ESTRELLA DE LA EMPRESA LAS DELICIAS..........................17

MODELO DE CAUSALIDAD DE FRANK BIRD.........................................................23

MODELO CANVAS PARA PASTELERA LAS DELICIAS............................................29

Relacin con los clientes..................................................................................... 32

PASTELERA LAS DELICIAS

PASTELERA LAS DELICIAS

En la actualidad el mundo de los negocios es ms complejo, la competencia cada da ms

El conocer el comportamiento del mercado, sus tendencias, sus modas, as como el

Un tema importantsimo que nunca ha perdido Las Delicias es el de ofrecer pasteles

PASTELERA LAS DELICIAS

El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar inteligencia de negocios para la

Se realiz un anlisis de competencia, un planteamiento organizacional, el desarrollo de

PASTELERA LAS DELICIAS

3.1. Nombre comercial de la Empresa

Pastelera Las Delicias esta dedica a la elaboracin de repostera.

Tipo de Sociedad de la empresa

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PEGUTSA S.A

Se localiza en: Sector 01 Grupo. 02

PASTELERA LAS DELICIAS

El conocimiento y la idea de formar un negocio se desprende de Gregorio Ral Pea

Satisfacer el mercado nacional ofreciendo productos confiables y de excelente nivel de

PASTELERA LAS DELICIAS

Estamos convencidos que debemos lograr la satisfaccin plena de nuestros clientes

PASTELERA LAS DELICIAS

PASTELERA LAS DELICIAS

10.2. Objetivos Especficos

11. ANLISIS FODA

Anlisis del Factor Interno y Externo de la Empresa Las Delicias

PASTELERA LAS DELICIAS

Crditos y beneficios para PYMES por parte de

18 aos de vigencia en el mercado, hace Ideas Innovadoras

Poca variedad de productos.

La fuerte publicidad de otras pasteleras.

fiestas principalmente cumpleaos.

extensivo (lunes a Domingo)

encuentra el negocio rodeado

informales, los cuales bloquean

Muy poca decoracin en el

Solo acepta como medio de

No tiene servicio de delivery.

PASTELERA LAS DELICIAS

mercado, hace que su marca

Poca variedad de productos.

Al ser una empresa

La fuerte publicidad de otras

Al contar con productos fiables y

Al contar con los mismos

PASTELERA LAS DELICIAS

Sin orientacin, objetivos, ni

Tener un conocimiento claro

Sin conocimiento de las

PASTELERA LAS DELICIAS

Que el personal trabaje

No hay conocimiento del

Permite conocer a qu tipo de

12. PRINCIPALES COMPETIDORES

La empresa Las Delicias tiene como competidores a: