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Director
AGRADECIMIENTOS
Le agradezco a Dios por este momento, a mi mam Olguita por ser ese apoyo
incondicional, a mis hermanos Stiven y Stefany, profesores y compaeros en
especial July y Nati, por estar pendiente y apoyarme infinitas gracias a todos que
de una u otra forma han estado acompandome en este camino.
Finalmente gracias a Mauricio Trejos, mi director de proyecto, el cual fue de gran
ayuda para este proceso.
DEDICATORIA
Simplemente a Dios por brindarme la posibilidad de estudiar, a mi pap que me
cuida desde el cielo, mi mam que me apoya en todo.
Tabla de Contenido
pag.
1. INTRODUCCIN ............................................................................................ 10
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 12
2.1
2.2
GENERAL ................................................................................................... 14
3.2
ESPECFICOS ............................................................................................ 14
4. JUSTIFICACIN ............................................................................................. 15
5. MARCO REFERENCIAL ................................................................................ 17
5.1
5.2
7.2
7.3
7.4
Cdigo de conducta..................................................................................... 35
7.5
8. CONCLUSIONES ........................................................................................... 48
9. RESULTADOS ............................................................................................... 49
10.
RECOMENDACIONES ............................................................................... 50
11.
BIBLIOGRAFA............................................................................................ 51
12.
ANEXOS ..................................................................................................... 52
Contenido de Tablas
Pag.
Contenido de Imgenes
Pag.
Contenido de Anexos
Pag.
GLOSARIO
Manual de sostenibilidad en turismo (Una Gua Simple para la Certificacin del Turismo Sostenible y el
Ecoturismo)
RESUMEN
1. INTRODUCCIN
El sector turismo est regulado por la OMT (Organizacin Mundial del Turismo),
esta organizacin representa la principal institucin internacional en el campo del
turismo la cual tiene el fin de ofrecer a los turistas servicios reglamentados bajo
normas comunes mundiales, de esta manera, el turismo busca llevar un desarrollo
con prcticas adecuadas y responsables que brinden seguridad y confianza a los
viajeros.4
Conociendo la importancia del sector, de su crecimiento y de su papel dentro de
los aspectos econmico y social de cada pas, es conveniente saber en qu
estado se encuentra, de esta manera tanto empresarios como inversionistas,
viajeros, gobierno, empleados y dems, tendrn una idea de lo que est bien
dentro del sector, de lo que le falta, lo que hay que mejorar y lo que
definitivamente hay que conservar.
Colombia desde inicios del siglo XX dio el primer paso a la identificacin del sector
turismo como una industria potencial para el crecimiento econmico del pas con
la conformacin de la oficina de turismo en 1931, sin embargo este sector solo
tuvo el protagonismo que se pensaba hasta hace unos aos atrs, fue en el ao
2002 que el turismo realmente comenz a desarrollarse y establecerse como un
motor de crecimiento econmico en Colombia.
El desarrollo sostenible tom importancia a principio de la dcada de los noventa y
ya para fines del siglo pasado tena una influencia directa sobre la actividad
turstica. En los aos 90 diferentes tipos de certificaciones sobre prcticas de
sostenibilidad ya haban sido implementadas y ya para el ao 2000 se haban
alcanzado algunos acuerdos pertinentes que desembocaron en el Acuerdo
Mohonk, que era una propuesta para lograr un Programa de Certificacin
Internacional de Turismo Sostenible y Ecoturismo. El Acuerdo es todava un punto
de referencia en el desarrollo de muchos esquemas de turismo sostenible. Segn
la Organizacin Mundial de Turismo, para el ao 2002 un promedio de 50
empresas de turismo ya haban sido certificadas en cada programa.
Segn el secretario general de la OMT y segn las estadsticas mundiales de
turismo presentadas:
Al integrar el turismo sostenible en la agenda internacional del desarrollo, nuestro
sector puede hacer una contribucin significativa al adelanto de los objetivos de
desarrollo del milenio por medio de un tipo de crecimiento ms moderado, ms
4
10
11
12
13
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
3.1 GENERAL
14
4. JUSTIFICACIN
Un total de 1.138 millones de turistas internacionales viajaron por el mundo el ao
pasado, un 5% ms que el ao anterior, y para 2014 se previ un nuevo
crecimiento de entre el 4% y el 4,5%, superando nuevamente las proyecciones a
largo plazo existentes. (WTO)
Slo con estas cifras de viajeros alrededor del mundo en el ao anterior
podramos inferir que es invaluable el aporte de cada uno de estos turistas; as
mismo estos asumen una posicin frente al uso indiscriminado de los recursos que
intervienen en la cadena de valor y al contrario promueven las prcticas
sostenibles.
En colombia existen alrededor de 8000 hoteles, segn COTELCO entre los
constituidos con dando cumplimiento a los parmetros de constitucin legal o sin
ello, pero de esta cifra tan alta solamente 73 establecimientos se encuentran
certificados con la Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS TS 002; en donde
22 de ellos se encuentran en Bogota, 4 Antioquia, 38 Quindio, 3 Villavicencio, 1en
Bucaramanga,1 Cartagena,1 San Andrs, 1 Choco, 1 Palestina y 1 Cali.8
Al iniciar acciones para obtener una disminucin de consumo de agua, energa;
as minimizar residuos y emisiones; se plantea el cambio tcnico de procesos y
sustitucin de materiales y realizar una reflexin para as reducir el impacto
ambiental a travs de la implementacin de buenas prcticas ambientales.
(Aburr, 2005).
En los ltimos tres aos, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo ha
trabajado de la mano de las empresas tursticas, la academia y otros entes, en
aras de mitigar el impacto y repercusiones generadas por la industria; el Ministerio
ha aprobado normas tcnicas sectoriales para los destinos tursticos del pas,
algunas de ellas son la NTS-TS 002-02 para destinos tursticos de sol y playa, la
NTS-TS 005 para empresas de transporte, la NTS-TS 004 para establecimientos
gastronmicos entre otros. 9
Los requisitos ambientales se fijaron con el fin de que los prestadores de servicios
minimicen cualquier impacto ambiental, y tambin con el propsito de que
contribuyan con los compromisos mundiales relacionados con el cambio climtico.
La norma tcnica sectorial para Establecimientos de alojamiento y hospedaje
(NTS-TS 002) exige:
88
15
16
5. MARCO REFERENCIAL
5.1 MARCO TORICO.
Para el desarrollo del proyecto es necesario entender ciertas posturas que han
tenido diferentes autores respecto a la sostenibilidad.
"El turismo es uno de los sectores con ms rpido crecimiento y un slido
contribuyente al desarrollo sostenible y a la lucha contra la pobreza", afirm
Francesco Frangialli, Secretario General de la Organizacin Mundial del
Turismo de las Naciones Unidas. "Ms de mil millones de turistas
internacionales viajaron el ao pasado y la OMT prev 1.600 millones de
turistas para el ao 2020. Para minimizar los impactos negativos de este
crecimiento, la sostenibilidad debera pasar de las palabras a los hechos, y ser
un imperativo para todas las partes interesadas en el turismo. La iniciativa de
GSTC (Criterios Globales de Turismo Sostenible) constituir sin ninguna duda
un punto de referencia trascendental para todo el sector turstico y un paso
importante para convertir la sostenibilidad en una parte inherente al desarrollo
turstico". (Rainforest-alliance) "Los consumidores merecen normas que sean
aceptadas ampliamente para distinguir lo que es ecolgico de lo que pretende
ser ecolgico". Estos criterios permitirn una certificacin verdadera de
prcticas sostenibles para hoteles y resorts, as como para otros proveedores
tursticos, afirm Jeff Glueck, Director de Marketing de Travelocity/Sabre,
"Proporcionarn a los viajeros la confianza de que pueden hacer elecciones
que ayuden a la causa de la sostenibilidad. As mismo, ayudarn a los
proveedores ms innovadores que merecen que se les reconozca el hacer las
cosas bien." (Rainforest Alliance, 2008)
BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIN ICONTEC (2014) destac algunos
beneficios de la sostenibilidad:
Ante el mercado:
Logra o supera las expectativas del cliente en trminos de sostenibilidad y
mejorar la fidelidad de los clientes.
Permite orientar la estrategia comercial hacia nichos de mercado
especializados y de alto crecimiento.
Permite adquirir prestigio y confianza, al ofrecer a sus clientes la garanta
de que sus servicios e instalaciones, cumplen con normas especficas para
el sector.
17
18
Las nuevas tendencias del turismo para el futuro afirman que los viajeros son cada
vez ms educados, con mayor sensibilidad ambiental y cultural. El viajero es cada
vez ms exigente, busca experiencias ms autnticas y de grata recordacin. Por
lo cual los establecimientos encargados de ofrecer servicios y productos, cada vez
tendrn un mayor grado de responsabilidad en la calidad y diferenciacin que
10
Resolucin 1555 de 2005 de los Ministerios de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (ahora
Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible) y de Comercio, Industria y Turismo,
reglamenta el uso del Sello Ambiental Colombiano.
19
Manual de sostenibilidad en turismo (Una Gua Simple para la Certificacin del Turismo Sostenible y el
Ecoturismo)
12Cotelco. Quienes somos <http://www.cotelco.org/?q=node/5>[Citado en Julio de 2010]
20
13
ICONTEC internacional
21
14
22
6. DISEO METODOLGICO
Para lograr el desarrollo de este trabajo se debe realizar una investigacin con
fuentes secundarias, basndose en trabajos e investigaciones ya existentes, datos
de entidades como el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, de la OMT
(Organizacin Mundial del Turismo) de los cuales es posible extraer la informacin
suficiente para construir un plan de mejoramiento aplicable.
El tipo de investigacin que se utiliza para este trabajo es de tipo descriptiva ya
que permite reunir los resultados de la observacin en el Top Deck Hotel.
Con el fin de mostrar un recuento detallado de cada objetivo especfico y las
acciones de conocimiento a desarrollar en forma metodolgica aplicable en
actividades:
Objetivos
Actividades
Objetivo especfico 1:
Realizar un diagnstico
inicial para evidenciar en
qu
rango
de
cumplimiento
se
encuentra el hotel, segn
los
parmetros
y
exigencias de la NTS-TS
002.
Objetivo especfico 2:
Documentar y divulgar a
las
partes
interesadas, los servicios
ofrecidos en el Top Deck
Hotel, dentro de los
rangos
aplicables
Y
Sensibilizar al equipo de
colaboradores del hotel
respecto
a
la
implementacin de la
norma y cumplimiento de
23
Herramientas
-Informes
-Polticas
-Bibliografa
-Matriz de datos
requisitos de la NTS-TS
002.
Objetivo especfico 3: -Se entrega un manual de -Polticas
documentos
Disear un manual de sostenibilidad, para el uso anexos,
matriz
de
prcticas responsables y eficiente y responsable impactos ambientales
eficientes (sostenibilidad),
de
los
recursos,
en el uso de los recursos
que intervienen en la tratamiento y disposicin
cadena de valor de Top final de residuos, para
Deck Hotel, que sirva de uso de los colaboradores
consulta para todos los por medio de una poltica
actores que intervienen de sostenibilidad.
en sta.
Tabla 1. Plan de accin de objetivos.
7. RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
7.1 Diagnstico inicial del hotel
24
PILARES ORGANIZACIONALES
TOP DECK HOTEL
MISIN:
VISIN:
FILOSOFA Y VALORES:
ESTILO Y CULTURA
POLTICA DE SOSTENIBILIDAD
26
OBJETIVOS DE SOSTENIBILIDAD
GENERAL:
ESPECFICOS:
27
Residuos Especiales:
Residuos slidos que por su calidad, cantidad, magnitud, volumen o peso puede
presentar peligros y, por lo tanto, requiere un manejo especial. Incluye a los
residuos con plazos de consumo expirados, desechos de establecimientos que
utilizan sustancias peligrosas, lodos, residuos voluminosos o pesados que, con
autorizacin o ilcitamente, son manejados conjuntamente con los residuos slidos
municipales.
CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS SEGN LA GTC 24 DE 2009
TIPO
CLASIFICACION
APROVECHABLES
NO
PELIGROSOS
NO
APROVECHABLES
ORGNICOS
BIODEGRADABLES
PELIGROSOS
ESPECIALES
29
EJEMPLO
Papeles: archivo,
cartulina,
peridico. Cartn
y plegadiza Vidrio
Plstico:
envases, bolsas,
vasos.
Metales
Tetra pack.
Papel higinico,
servilletas, toallas
de
mano,
paales.
Papel
encerado
y
metalizado
Cermicas.
Material
de
barrido
Colillas
de
cigarrillo
Icopor.
Residuos
de
comida Material
vegetal.
Pilas y bateras
Qumicos
Medicamentos
Aceites usados
Biolgicos.
Escombros
Llantas
Colchones
Muebles
Estantes
MANEJO
Reutilizacin
Reciclaje
Disposicin final
Compostaje
Lombricultivo
Tratamiento
Incineracin
Disposicin en
celda de
seguridad
Servicio especial
de recoleccin
30
31
GENERACION
SEPARACION Y
ALMACENAMIENTO
EN LA FUENTE
CICLO DEL
RECOLECCION Y
TRANSPORTE
INTERNO
RESIDUO
TRATAMIENTO
RECICLAJE
COMPOSTAJE
LOMBRICULTIVO
RESIDUOS
DESECHADOS
DISPOSICION
FINAL
32
INCINERACION
LEGISLACION APLICABLE
LEGISLACIN APLICABLE
DESCRIPCIN
ICONTEC Gua Tcnica Colombiana Sobre la gestin ambiental, residuos
N 24 de 2009
slidos y separacin en la fuente
Por la cual se dictan normas
Ley 430 de 1998
prohibitivas en materia ambiental,
referentes a los desechos peligrosos
Acuerdo 007 de 1993
Actividades contaminantes del suelo y
las relativas a los desechos slidos
Por la cual se dictan normas
Ley 430 de 1998
prohibitivas en materia ambiental,
referentes a los desechos peligrosos y
se dictan otras disposiciones
Ley 09 de 1979
Cdigo Sanitario Nacional
Relacionada con las pautas para la
Resolucin 822 de 1998
gestin de residuos peligrosos y
normas tcnicas para los anlisis de
residuos peligrosos.
Resolucin 00189 de 1994
La cual reglamenta la prohibicin de
importacin de residuos peligrosos
Por la cual se aprueba el convenio de
Ley 253 de 1995
Basilea, sobre el control del transporte
internacional de desechos peligrosos
y su eliminacin
Por la cual se establecen las
Resolucin 318 de 2000
condiciones tcnicas para el manejo,
almacenamiento,
transporte,
utilizacin y la disposicin de aceites
usados
Decreto 2676 de 2000
Reglamenta la gestin integral de
residuos hospitalarios y similares
Decreto 1180 de 2003
Se reglamenta la ley 99 de 1993
Licencias Ambientales
Reglamento interno del sector agua y
Resolucin 1096 de 2000
saneamiento bsico - RAS 2000
Principios fundamentales y criterios
operacionales para gestin adecuada
de residuos slidos y peligrosos
Reglamenta la ley 142 de 1994 en
Decreto 1713 de 2002
relacin con prestacin del servicio
pblico y manejo de residuos
Resolucin 0526 de 2004
Implementacin del plan maestro de
residuos slidos
Modifica parcialmente el decreto 1713
Decreto 1505 de 2003
de 2002, en relacin con los planes
33
34
CDIGO
DE
CONDUCTA
PROVEEDORES,
CONTRATISTAS Y PARTES INTERESADAS
CLIENTES,
TOP DECK HOTEL, consciente de las buenas prcticas, del uso responsable,
eficiente y sostenible de los recursos y del cumplimiento de todos y cada uno de
los requisitos legales que le ataen, desea que cada uno de sus colaboradores,
proveedores, clientes y dems partes interesadas; asuman el compromiso de
actuar con tica, solidaridad y se cumpla la ley en todos sus aspectos.
Por todo lo anterior, la Empresa _____________________, identificada con el Nit
No. _____________ se compromete con su mejor intencin como proveedor,
cliente o contratista de servicios a lo siguiente:
SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
1. Fortalecer, promover y mantener las condiciones
de trabajo y salud de los colaboradores de
enfermedades de tipo ocupacional.
2. Proporcionar remuneracin justa y garantizar el
salario mnimo nacional de ley aplicable.
3. Cumplir con el nmero mximo de horas de
trabajo que se contemplen en las leyes vigentes.
NO DISCRIMINACIN
4. El Proveedor deber seguir una poltica de
acuerdo a la ley prohibiendo las prcticas de
discriminacin en la contratacin de personal
y en su conducta profesional bien sea por
cuestiones de raza, color, religin, sexo, edad,
capacidades fsicas, nacionalidad o cualquier
otra condicin.
35
MEDIO AMBIENTE
36
37
MANUAL DE SOSTENIBILIDAD
1. INTRODUCCIN
Top Deck Hotel consciente de las buenas prcticas en materia ambiental, tambin
desea adoptar actividades en aras de reducir el impacto que la industria pueda
generar hacia el deterioro del medio ambiente, entre estas tenemos: se ha ido
cambiando la iluminacin a LED, se estn utilizando detergentes con insumos
biodegradables, sensores de movimiento que activan las luminarias solo si hay
presencia de personas, capacitaciones al personal para dar buen manejo a los
residuos slidos, en materia de reciclaje, creando consciencia de ahorro de agua y
energa. Todo esto redunda en aunar y direccionar los esfuerzos hacia una cultura
de buenas prcticas de gestin ambiental, lo cual se espera documentar y
convertirlos en hbitos, y seguramente optando por lograr una certificacin en
gestin ambiental (ISO 14001), en un mediano y largo plazo.
2. OBJETIVOS
El objetivo fundamental de Top Deck Hotel a la hora de definir una poltica
ambiental y establecer medidas para la consecucin de sus fines, es
promover la mejora del comportamiento ambiental de la organizacin
mediante la implantacin de herramientas de gestin tiles.
Optimizar el consumo de los recursos naturales y materias primas.
Minimizar y aprovechar los residuos.
Mejorar la Gestin Ambiental de los miembros de Top Deck Hotel y
comprometernos con la poltica ambiental y trazar las lneas de accin de
corto, mediano y largo plazo.
Proporcionar al personal de Top Deck Hotel los mecanismos para lograr la
implementacin de buenas prcticas ambientales, que permitan mejorar la
prestacin del servicio que brindamos a los huspedes, mediante
instrucciones bsicas de fcil aplicacin.
Conseguir que los huspedes se informen y formen parte de la aplicacin
de buenas prcticas ambientales, para incrementar su satisfaccin y
motivarlos a que repitan la experiencia.
38
3. PRESENTACIN
Razn Social: ANVAMAR S.A.S
Nombre Comercial: TOP DECK HOTEL
NIT: 900.029.538-1
Direccin: Carrera 21 No 14-20 Sector lamos
Domicilio: Pereira
Objeto Social:
ANVAMAR S.A.S / TOP DECK HOTEL
Tiene como objeto social participar en la creacin y consolidacin de empleo, a
travs de la prestacin de servicios en alojamiento, alimentos & bebidas y
complementarios; entregando servicios con altos estndares de calidad turstica, y
de sostenibilidad, lo cual permite que nuestros clientes encuentren el equilibrio
entre lo que reciben y lo que pagan.
Resea Histrica:
ANVAMAR S.A.S Y / TOP DECK HOTEL
La idea nace de uno de los accionistas que pens en satisfacer las necesidades
de todo viajero que llegaba al terminal de transportes de la ciudad de Pereira,
como esa era la idea inicial as fue diseado y decorado el establecimiento para
este tipo de segmento.
Pero cuando el hotel inicia sus labores y abre por primera vez sus puertas al
pblico el 18 de enero del 2007, se dio cuenta que en realidad contaba con una
oferta muy diversa y que adems era acorde con las necesidades y expectativas
del cliente actual, el cual era ms conocedor y exigente, es de esta manera que se
inicia en aras de aplicar a otro target (segmento corporativo y de turismo),
permitindole as ser ms competitivo en el mercado de la hospitalidad.
Transcurridos dos aos el hotel se ve obligado a iniciar procesos de
remodelaciones enfocadas a los diferentes perfiles que manejan las empresas
como son los operativos, ejecutivos y altos mandos. Tambin est proporcionado
a todos aquellos turistas extranjeros que visitan nuestra ciudad, y que son
acogidos con el carisma, calidez y amabilidad de su gente en el eje cafetero. Este
trabajo se ha venido desarrollando gracias a todo un grupo de trabajo idneo con
el cual cuanta el hotel, donde es notable el grado de compromiso, dedicacin y
esfuerzo que aportan a los objetivos de la organizacin, esto gracias a las buenas
prcticas y programas de clima laboral y de salud ocupacional, lo que permite que
los colaboradores estn cada vez ms motivados e incentivados. Para cuando
inicie el nuevo proyecto de la segunda torre el hotel cambiara su marca (razn
comercial), por la de TOP DECK HOTEL es un nombre que tiene un concepto
definido, una caracterizacin e identidad propia, no tiene barreras ni limitaciones
39
permitindonos crecer y que nos conozcan en otros pases como una buena
opcin para el descanso, mxime cuando viene cargado de renovaciones,
inversiones para entregar ms servicio, ms exclusividad y confort a nuestros
clientes.
ANVAMAR / TOP DECK HOTEL cuenta con 27 cmodas habitaciones, y que en el
ao 2013 inici con el nuevo proyecto de una nueva torre que tendr
aproximadamente 18 habitaciones, pero con connotacin Deluxe (de lujo), para
esta nueva torre tambin vendrn nuevas instalaciones y servicios adicionales que
se deben cumplir por norma para aplicar a la categorizacin del hotel (bajo la
Norma Tcnica Sectorial para Hoteles NTSH006). Este nuevo reto se tendr como
una ventaja competitiva, ya que sera el segundo hotel categorizado en la ciudad y
el tercero en la regin tringulo del caf. (Se define como ventaja competitiva, ya
que es difcil de copiar por nuestros competidores).
4. IMPACTOS Y CAUSAS
Cmo?
En las
salas de Al dejar encendidos aparatos electrnicos
recepcin
como
televisores,
radios,
aire
acondicionado y no haber nadie presente
para disfrutarlos.
En los pasillos o areas exteriores
Al
dejar
encendidas
las
luces
innecesariamente.
En recepcin y oficinas administrativas
Al dejar encendidos por largo tiempo los
monitores de computadoras sin estar
usndolos.
SE DESPERDICIAN MATERIALES E INSUMOS
En recepcin y oficinas administrativas
Al comprar material publicitario en exceso
Al no separar los desperdicios de papelera
para su reutilizacin o reciclaje.
En las habitaciones
Al dejar los grifos abiertos o al jalar
innecesariamente la llave del inodoro.
En la cocina
Al comprar alimentos en exceso a lo
necesario.
Al no reciclar desperdicios de alimentos.
En todas las reas durante la limpieza
Al excederse en el uso de agua y
detergentes para la limpieza.
41
SE GENERA CONTAMINACIN
Sobre el agua en lavandera y limpieza Al usarse jabones, detergentes y otros
de habitaciones.
productos que contienen sustancias
qumicas no asimilables por el ambiente.
Sobre
suelos
en
recepcin, Al servirse alimentos y bebidas en envases
habitaciones, restaurante y bar.
de material desechable, es especial de
plstico.
5. POLTICA AMBIENTAL
TOP DECK HOTEL, empresa responsable de referencia en el sector hotelero, se
compromete al cuidado y respeto del medio ambiente en el ejercicio diario de sus
actividades.
Para lograr que este compromiso sea una realidad, TOP DECK HOTEL considera
necesaria la mxima implicacin de toda la Compaa y de todos sus
colaboradores mediante la aplicacin de soluciones eficientes y la bsqueda de
alternativas sostenibles e innovadoras para su establecimiento, servicios y
productos.
Es por ello que adoptamos esta Poltica Ambiental que proporciona el marco de
referencia para establecer y revisar los objetivos y metas medioambientales,
basada en lo siguiente:
-
42
7. PROGRAMA AMBIENTAL
Informar a nuestros huspedes sobre los propsitos de la empresa y el
compromiso que se tiene hacia la calidad ambiental (ya sea por medio de
comunicaciones impresas o electrnicas con una referencia de texto o
grfico relativo al ambiente)
Implementar un proceso de capacitacin integral que comprenda; procesos
de induccin, cdigos de tica y comportamiento; capacitacin operativa;
calidad del servicio, polticas de sostenibilidad (conservacin de los
recursos naturales); seguridad turstica; primeros auxilios; como brindar
informacin al turista de los conocimientos bsicos del entorno.
Evaluar el personal a fin de medir el cumplimiento de nuestras metas en el
programa de capacitacin, as mismo, los cambios de actitud que se dan
como resultado de esta evaluacin.
GESTIN DE RESIDUOS
Inicia con actividades como la clasificacin, seleccin y almacenamiento adecuado
de residuos con el fin de adaptar, reutilizar y recuperar.
Capacitando al personal para que aprenda a utilizar y eliminar los productos
qumicos y materiales peligrosos en lugares adecuados.
GESTIN SOSTENIBLE DEL AGUA
Desarrollar planes de monitoreo y mantenimiento peridico (preventivo y
correctivo), determinando eventuales fugas o disfunciones de nuestros aparatos
sanitarios.
44
45
9. METAS
Objetivo
Meta
Aumentar utilizacin de
papel en doble cara.
Reduccin del consumo Mantener cartelera de
del papel.
buenas prcticas.
Consumo
de
papel
reciclado.
Reducir el consumo de Controlar termostatos de
electricidad
temperatura.
Separacin de residuos Separacin de residuos
en contenedores
Formacin al personal Concienciacin de usos
de productos, ahorro de
energa y agua.
Creacin de una tarjeta
Informacin Integral al informativa corporativa al
Cliente en habitaciones cliente con todos los
aspectos de ahorro para
las habitaciones.
Tabla 5. Metas u Objetivos con Indicadores.
Indicador
75%
85%
90%
75%
90%
47
8. CONCLUSIONES
Los aportes de informacin brindados por El Top Deck Hotel, son la base de la
verificacin y recopilacin de datos exactos aplicables a la norma dentro del
establecimiento, dado a la excelente organizacin y compilacin de sta, como la
buena disponibilidad y asesora al respecto que se obtuvo de parte de los
administrativos para la verificacin de histricos en antecedentes informticos
necesarios para la certificacin.
La sostenibilidad se ha convertido en un lineamiento clave, para la ejecucin de
actividades a la hora de prestar un servicio, optimizando recursos y mitigando
impactos; de la mano el turismo hoy por hoy es una de fuente principal de ingreso
de muchas ciudades, ayudando a la economa a surgir y a catalogar un pas como
destino turstico.
Es importante resaltar, el nivel de desarrollo que nos encontramos, en el que un
paisaje, un ambiente tranquilo y un lugar que no exceda el uso de productos que
generen demasiados impactos, es el que prefiere el turista; por esto hoy por hoy el
desarrollo sostenible ha concientizado y con ello se han creado normas que
supervisen el buen manejo de actividades que trasciendan en buenas practicas;
para crear un cambio de pensamiento desde los establecimientos de alojamiento y
hospedaje (EAH), los cuales son los ms implicados.
Teniendo en cuenta los pocos hoteles que cumplen con esta norma, alrededor de
73 contra ms de 8000 hoteles instaurados, el Top Deck Hotel desea hacer parte
de los establecimientos certificados, no solo por cumplir lo dicho en el manual o
por atraer ms turistas, sino por el hecho de ser razonables y de tratar de ser ms
amigables con el lugar que nos reside, brindando tal vez un mejor servicio con un
toque de conciencia.
As pues cabe destacar que los destinos tursticos se definen como competitivos
de la manera en que cumplan los estndares y requisitos que se vayan creando a
medida que pasa el tiempo, dependiendo de las prioridades, estas van cambiando;
por tal motivo los entes regulatorios deben de ser ms proactivos y as crear ms
perspectivas para consolidar las normas y as ofrecer destinos de calidad, para as
lograr reconocimientos de talla mundial.
48
9. RESULTADOS
Para lograr una documentacin y verificar que la informacin previamente
analizada es verdica y es un foco para la aplicacin de mejoras, se realiz una
divulgacin en las partes interesadas en las cuales se enfatiz en la informacin
recolectada, con el fin de lograr un mejor manejo de residuos con la cual se
pretendi sensibilizar el personal directamente implicado en el campo de
aplicacin de la norma en las actividades diarias.
Dado a las polticas aplicables dentro del establecimiento, es posible implementar
el manual de procedimientos diseado, con el cual se da inicio a la sensibilizacin
del personal, para as dar cumplimiento a los estndares que la norma nombrada y
los cuales son aplicables al Top Deck Hotel, de tal manera que se garantice que
con la realizacin de este, sea posible dar continuidad a las actividades con las
cuales se va a realizar la certificacin de la NTS-TS 002. Por lo tanto se confirma
que la realizacin de la documentacin es rigurosa y es posible gracias a la
colaboracin Top Deck Hotel a cargo del Ingeniero Mauricio Trejos Muoz.
49
10. RECOMENDACIONES
Est comprobado que los cambios no llegan solos, por ende los nuevos hbitos y
las exigencias del consumidor obligan a los establecimientos prestadores de
servicios hoteleros y tursticos, a adaptarse y a innovar, por esto es as como el
Top Deck Hotel pretende certificarse en la Norma Tcnica Sectorial Hotelera NTSTS 002:2014, la cual requiere del total apoyo y acompaamiento de la gerencia y
todo el equipo de colaboradores, quienes con esfuerzo, dedicacin y apropiacin
de recursos, encontrarn las mejores alternativas en aras de lograr las metas
propuestas.
Es de gran importancia tener bien definida la estructura organizacional del
hotel, para as tener claro quin define roles y funciones en el momento de
ejecutar el manual.
Se deben tener documentados los impactos en el ambiente que genera el
hotel y todo lo que contenga la norma y especificaciones de los procesos
que se llevan a cabo para entregar eficientemente la informacin
recolectada. Realizar manuales de funciones.
Las polticas generales, la misin, visin, objetivos estratgicos y el plan de
direccionamiento estratgico del hotel deben tener coherencia con los
bienes y servicios que se ofrecen enfocados en el cumplimiento de la
presente norma.
Aplicar los lineamientos trazados en la poltica ambiental.
Implimentar los indicadores que permitan realizar el seguimiento, medicin
y ajustes del cumplimiento de los diferentes programas adaptados.
Es importante tener en cuenta la comunicacin entre todos los niveles de
la organizacin, se debe apropiar a cada miembro del equipo de
colaboradores de todos los cambios, avances, aportes y logros en el
desarrollo del proyecto, de no ser as los esfuerzos estarn enfocados de
manera individual y ser ms dispendiosa la tarea.
Se debe apropiar a cada colaborador, de los recursos necesarios que
permitirn mayor eficiencia en el desarrollo de cada actividad, iniciando con
capacitacin de sensibilizacin ambiental, con auditoras internas y un
acompaamiento permanente para que los resultados sean determinantes.
Finalmente es esencial trabajar bajo los objetivos trazados en el manual de
sostenibilidad, este garantizara el cumplimiento de los requisitos para
alcanzar la certificacin, tambin se debe tener en cuenta que este proceso
requiere un seguimiento estricto para la total ejecucin del proyecto.
50
11. BIBLIOGRAFA
51
12. ANEXOS
ANEXO A
52
53
54
55
56
ANEXO B
FUENTES
HDRICAS
ACTIVIDADES
EFECTOS
AMBIENTALES
Lavado de
menaje y
alimentos.
Disminucin del
cauce de las
fuentes hdricas.
Vertimiento de
aceites en las
pocetas de
lavado.
Uso de
detergentes
para el lavado
del menaje y el
aseo de las
reas del
restaurante.
BOSQUE
Utilizacin de
papel en la parte
de publicidad, la
facturacin, la
correspondencia
, etc.
Ruido producido
por los utensilios
de cocina, por la
msica y los
televisores.
MAGNITUD
DEL EFECTO
MEDIDA
PREVENCIN/POTENCIACIN
EFECTIVIDADE
PREVENCIN
Neg.
Alta
Creacin de programas e
indicadores que permitan el
uso eficiente del agua dentro
de las actividades cotidianas
del restaurante.
Media
Contaminacin de
las fuentes
hdricas.
Neg.
Alta
Media
Contaminacin de
las fuentes
hdricas.
Neg.
Alta
Media
Neg.
Alta
Creacin de programas e
indicadores que permitan usar
menos papel en las actividades
correspondiente y uso de papel
que sea creado por medio de
otras fuentes como el bagazo
de caa de azcar.
Alta
Neg.
Alto
Medio
Tala de rboles,
emigracin de la
fauna y
destruccin de la
flora.
Contaminacin
auditiva.
TIPO
ATMOSFERA
Uso de
electrodomstic
os e iluminacin
del restaurante.
SUELO,
FUENTES
HIDRICAS Y
ATMOSFERA.
Mal manejo de
residuos slidos.
Emisiones de CO2.
Contaminacin de
las fuentes
hdricas, del suelo
y el aire
Neg.
Alto
Neg.
Alto
57
Creacin de programas e
indicadores que permitan el
uso eficiente de la energa
elctrica dentro de las
actividades cotidianas del
restaurante.
Creacin de programas e
indicadores que permitan el
uso adecuado de los residuos
orgnicos e inorgnicos
generados de las actividades
cotidianas del restaurante.
Medio
Medio
GENERACIN
DE INGRESOS
CULTURA
CREACION DE
EMPLEOS
ACTIVIDADES
Requerimientos
del restaurante.
EFECTOS
SOCIALES
Utilizacin de
servicios y o
productos
generados por la
comunidad del
rea
metropolitana.
Conocimiento de
cultura cafetera
y su
importancia.
Sensibilizacin
por medio de
revistas,
noticias,
portafolio de
servicios, sobre
la importancia
del eje cafetero,
sus lugares y
cultura.
Ampliacin del
hotel
Aumento de
personal y
generacin de
empleos.
MAGNITUD
DEL EFECTO
MEDIDA
PREVENCIN/POTENCIACIN
EFECTIVIDADE
PREVENCIN
Pos.
Alta
Alta
Pos.
Alta
Pos.
Alto
TIPO
Creacin de portafolio de
servicios en espaol e ingls
para ms informacin al
cliente.
A la terminacin de la
construccin de la torre en
proceso del hotel.
58
Alta
Alto
ANEXO C.
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60
61
62
63