Nota:

EXAMEN CURSO IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP, BPM E

HIGIENE
Nombres y Apellidos:

Fecha:

1. El Sistema HACCP tiene requisitos previos (pre-requisitos) para lo cual se ha diseado

2 documentos que se adjuntan junto al Plan HACCP al solicitar la habilitacin
Sanitaria del Establecimiento. Cules son? (2 puntos)
a) Manual de Buenas Prcticas Para Lavarse Las Manos y Programa de Higiene.
b) Manual de Higiene y Manual de Buenas Prcticas
c) Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y el Programa de Higiene y
Saneamiento.
d) BPM y GMP
e) Ninguna de las anteriores.
2. Es un ejemplo de Peligro Qumico: (2 puntos)
a) Bacillus cereus
b) Salmonella
c) Plaguicidas
d) E. Coli
e) Listeria Monocytogenes
3. Qu significa las siglas HACCP en espaol? (2 puntos)
a) Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
b) Anlisis de Peligros y Puntos de Control
c) Anlisis de Sucesos y Puntos importantes en su control
d) Anlisis de Puntos de Control y de Peligros
4. El SISTEMA HACCP es : (2 puntos)
a) Un sistema Reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos
b) Un sistema de gestin para garantizar la calidad de los alimentos.
c) Un sistema Preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
d) Es un sistema independiente.
5. En el Sistema HACCP se analiza los Peligros: (2 puntos)
a) Buenos y malos
b) Qumicos, Fsicos y biolgicos
c) Bacterias y enfermedades
d) Ninguna de las anteriores
6. Qu Significa POES? (2 puntos)
a) Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
b) Procedimientos de Higiene
c) Primero en ingresar primero en salir
d) Primero en salir primero en ingresar

7. Cuntos principios tiene el Sistema HACCP? (2 puntos)

a)
b)
c)
d)

15
7
10
12

8. Nosotros tenemos bacterias o slo los animales y verduras? (2 puntos)

a) Slo los animales
b) Slo las plantas
c) Tanto las plantas, animales y nosotros tenemos bacterias
d) Ninguna de las anteriores
9. Inocuidad: (2 puntos)
a) Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una
determinada fase o etapa.
b) Garanta de que el alimento no va a ocasionar dao a la salud.
c) Agente biolgico, qumico o fsico, presente en el alimento, o bien la condicin
en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del
consumidor.
d) Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a
la salud.
10. Agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que
ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud
a) Rastreabilidad
b) Punto Crtico de Control (PCC)
c) Punto de control
d) Peligro