PROCESO PRODUCTIVO DE MERMELADA DE YACON

1. RECEPCION: cuando se recibe de la fruta y se registran sus caractersticas

principales, tales como Proveedor, procedencia, costo y peso.
2. TRANSPORTAR LA MERCADERA AL TALLER DE PRODUCCION: Las cajas
de la fruta se transportan al taller donde ser producido.
3. SELECCIN: se selecciona la fruta que entrar en el proceso, debiendo
elegirse principalmente la fruta muy fresca y madura.
4. PESADO: Pesar todos los ingredientes para que la cantidad producida sea
exacto.
5. LAVADO Y DESINFECTACION: La fruta deber ser muy bien lavada, con el
objeto de eliminar polvo y suciedad.
6. PELADO: se deber eliminar la cascara de la fruta.
7. DESPULPADO: Extraccin de pulpa separando la cscara y restos
indeseables.
8. REFINACION: Se retiene pieles, cascara y semillas que no fueron escogidos
en el momento de despulparlos.
9. PRE COCCION: la fruta de cuece lentamente antes de aadirle el azcar
10.
COCCION: se realiza a una presin ms alta
11.
ADICION DE AZUCAR Y ACIDOS: cuando el producto est en proceso
de coccin se debe aadir azcar, edulcorantes y colorantes
12.
ADICION DEL CONSERVANTE: se aade conservantes al producto.
13.
ENVASADO: Los frascos previamente secados en los hornos suaves y
an calientes, se retiran del mismo y se procede a envasar la mermelada en
caliente.
14.
ENFRIADO: El producto debe ser enfriado para conservar la calidad.
15.
PASTEURIZACION: tratamiento trmico que se utiliza para destruir la
mayora de microorganismos patgenos.
16.
ETIQUETADO: Es importante etiquetar correctamente el producto
elaborado ya que esto brinda informacin y seguridad al consumidor. Es de
carcter obligatorio el rotulado de alimentos envasados que vayan a ser
comercializados.
17.
TRANSPORTAR EL PRODUCTO TERMINADO AL ALMACEN: Los
pro0ductos terminados se transportan al almacn donde ser distribuido.
18.
ALMACENADO: El almacenamiento del producto terminado deber ser
en lugares frescos, secos, oscuros, limpios y con circulacin de aire para
mantener el producto en buen estado

PROCESO PRODUCTIVO DE
MERMELADA DE YACON

RECEPCION

TRANSPORTAR LA MERCADERA AL TALLER DE

PRODUCCION
SELECCIN
PESADO

LAVADO Y
DESINFECTACION

PELADO

DESPULPADO
REFINACION

PRE COCCION Y
COCCION
ADICION DE AZUCAR Y
ACIDOS
ADICION DEL
CONSERVANTE
ENVASADO

ENFRIADO
PASTEURIZA
CION
ETIQUETAD
O

TRANSPORTAR EL
PRODUCTO
TERMINADO AL
ALMACENADO