Nome

Vitamina A ou Retinol

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Tiamina (B1)

Funo

Tabela de vitaminas e minerais

Fonte

Toxicidade
Anormalidades hepticas
incluindo hepatomelgalia, secura
da mucosa nasal e
Cegueira noturna (lento
olhos, descamao e esfoliao da
Origem animal (RETINOL):
restabelecimento de luz aps flashes pele, osteoporose e fraturas (por
Composio dos pigmentos visuais da retina;
Fgado,Ovos, Manteiga,Gordura do
de luz no escuro e dificuldade de
estimular a
Diferenciao e crescimento das clulas
Leite. Origem Vegetal
enxengar com pouca luz);
reabsoro ssea e diminuir a
epiteliais;
Diferenciaao das clulas
(BETACAROTENO): Vegetais e
Xerose conjuntiva (Ressecamento da formao ssea), perda de cabelo
da membrana conjuntiva da cornea e outras
frutas amarelocrnea); Hiperceratose Folicular (pele
e fragilidade das
estruturas oculares, mantencao do
alaranjadados,Vegetais folhosos
seca e quebradia com depsitos de
unhas, dor de cabea,
funcionamento da glandula lacrimal
verde-escuros.
queratina).
irritabilidade, nuseas, vmitos.
Em gestantes
malformao fetais (SNC,
cardaco, fenda palatina,
oculares).
Perda de apetite;
Gema de ovo;
Nases;
Salmo;
Vmitos;
Raquitismo em crianas;
Manter a concentracao de calcio e fosforo
Atum em lata;
Fraqueza;
Osteomalacia em adultos.
plasmatico
manteiga;
Dores nas articulaes;
leos de fgado de peixes;
Desorientao;
Cogumelos.
Calcificao dos tecidos como
corao, Pulmes e Rins.
Protecao de membranas celulares(evita a
propagacao dos danos causados por radicais
livres);
Prevencao
de doencascoronarias (por diminuir a oxidacao
da LDL e da expressao de proteinas de adesao);
Diminuicao da atividade da proteina Quinase C;
Desenvolvimento Normal dos nervos;
Prevencao de anemia;
Prevencao do cancer pelo efeito antioxidante

GERME DE TRIGO, AMNDOAS,

NOZES,
AVELS,
LEOS VEGETAIS (CANOLA E
GIRASSOL);

Deficincia

Dor de cabea, nuseas, fadiga,

Em adultos causa: perda de
viso dupla, fraqueza muscular,
coordenao muscular e reflexos, com
desconforto,gastrointestina
movimentos, viso e
hemorragias e alterao do perfil
fala prejudicados.
lipdico.

No h casos conhecidos de
Rara: ampla distribuio nos
VEGETAIS FOLHOSOS VERDEalimentos, sntese pelas bactrias do toxicidade de vitamina K e por isso
A vitamina K cofator essencial para a sntese
ESCUROS: COUVE, ESPINAFRE,
no h UL estabelecida;
intestino humano;
heptica de protrombina (protena plasmtica
ALFACE, BRCOLIS,
Situaes de risco: problemas de m- Excesso de vitamina K no causa
que inicia o processo de coagulao no sangue),
REPOLHO;LEGUMINOSAS;LEOS
coagulao excessiva porque as
absoro e terapia prolongada com
para a converso de protrombina em trombina e
VEGETAIS,FGADO, LEITE, CEREAIS,
enzimas so altamente reguladas
antibiticos orais;
de fibrinognio em fibrina no sangue
OVOS.
e com capacidade limitada de
Evidncia clnica: aumento no tempo
ativao.
de coagulao.
Atua principalmente no metabolismo da glicose
e aminocidos como co-fatores de complexos
cetoglutarato desidrogenase.

Cereais integrais, Leites, Fgado,

Oleaginosas, Ovos Sementes,
Vegetais em geral

Estgio inicial: anorexia, indisposio,

fraqueza, amortecimento de
extremidades;
Deficincia clssica: Beribri seco,
mido e infantil

Riboflavina (B2)

manifesta-se depois de vrios meses

de privao da vitamina por
diminuio da atividade dessas
enzimas em algumas clulas mais
Leite e derivados
agudamente. Olhos: fotofobia,
Liberao de energia da glicose, dos cidos
Carnes
lacrimejamento, queimao, coceira,
graxos e aminocidos; Crescimento e reparao
Ovos
perda de acuidade visual.
da pele e mucosas; Sntese de eritrcitos;
Vegetais de folhas verde-escuras
Queilose (fissura nos lbios)
Ativao da Vitamina B6; Biossntese de niacina
Cereais integrais
Estomatite angular (rachaduras no
a partir do triptofano.
Leguminosas
canto da boca)
Glossite (lngua inchada e avermelhada
ou roxa)
Dermatite seborrica (erupo
gordurosa na pele)

Niacina (B3 ou PP)

Sintomas iniciais: anorexia, fraqueza

muscular, indigesto, erupes
Origem NAD e NADP que so transportadoras
cutneas.
de ons H+ no citoplasma e principalmente nas
Carnes brancas e vermelhas
Deficincia grave: Pelagra
mitocndrias durante o metabolismo
Cereais integrais Grmen de trigo caracterizada pelos 3D: Dermatite
energtico;
Leite e ovos (excelentes fontes de
fotossensvel (mais proeminente
Atua no metabolismo de carboidratos, lipdeos e
triptofano)
resultante da exposio da pele ao sol
protenas
que a torna rachada, pigmentada e
descamativa.
Demncia,Diarria.

colateral: Sensao de
formigamento, enrubescimento
(ao vasodilatadora).

Carnes
Fgado
Papel principal: metabolismo dos aminocidos.
A carncia da vitamina B6 leva
Germe de trigo
Atua nas seguintes reaes: Transaminao e
alteraes dermatolgicas e
Cereais integrais, especialmente
desaminao (cofator de transaminases)
neurolgicas;
de trigo Levedo
Descarboxilao (cofator de descarboxilases)
Sinais e sintomas: fraqueza, insnia,
Nozes
Necessria biossntese de: neuropatias perifricas, irritabilidade,
Vitamina B6
Banana
Neurotransmissores (serotonina, epinefrina,
depresso, confuso mental, queilose,
(Piridoxina,Piridoxal ou
Batata
glossite, estomatite, imunidade
norepinefrina e cido g- aminobutrico); Piridoxamina)
Aveia
prejudicada, anemia microctica.
Histamina (vasodilao e secreo de cido
Leguminosas (Baixa
Deficincia grave: registro
clordrico); - Heme; - Esfingolipdeos das bainhas
biodisponilidade
enfalogrfico anormal e convulses.
de mielina. Necessria glicogenlise por se
porque encontram-se
O uso de anticoncepcionais por tempo
apresentar ligada glicognio fosforilase;
glicosiladas)
prolongado pode diminuir a vitamina
Participa do metabolismo do triptofano na sua
Hortalias (Baixa biodisponilidade
no organismo.
converso para niacina.
porque encontram-se
glicosiladas)

Biotina (B8 ou H)

cido pantotnico (B5)

A biotina exerce papel fundamental como

cofator para enzimas carboxilases que
participam da gliconeognese, do metabolismo
cidos graxos e catabolismo de aminocidos e
Dermatite, conjuntivite, queda de
ciclo de Krebs.
cabelos, diminuio do tnus
Cofator do metabolismo intermedirio nas
Maiores teores: Fgado, Gema de
muscular, incapacidade de
reaes de carboxilao por enzimas
ovo, Amndoas.
coordenao dos movimentos
dependentes de biotina como: acetil-CoA
Menores teores: Leite e derivados, musculares voluntrios e teratogenia;
carboxilase (acetil-CoA Malonil-CoA cidos
Carne em geral, Cenoura, brcolis A ingesto de grande quantidade de
graxos) piruvato carboxilase (piruvato
e alcachofra.
clara de ovo crua pode provocar
oxalacetato) propionil-CoA carboxilase
deficincia de Biotina, uma vez que a
(alongamento de cidos graxos)
avidina presente na clara liga-se
Funes: Biotina Expresso Gnica: A Biotina
fortemente biotina e impede sua
tambm est envolvida na transcrio de genes
absoro.
de diversas enzimas dos processos de gliclise e
gliconeognese, tambm de transportadores
vitamnicos e fatores de transcrio.
Reaes de liberao de energia - metabolismo
de glicose,
aminocidos e cidos graxos;
A CoA utilizada largamente no metabolismo
Maiores teores
energtico
Ovo, Fgado,Amendoim, leveduras,
como doador e aceptor de grupos acil ou acetil;
Couve-flor,Brcolis.
Biossntese de cidos graxos e colesterol (via
Menores Teores: Carnes magras,
acetil-coA);
Leites, Batata, Legumes Verdes.
Sntese do neurotransmissor acetilcolina no
fluido crebroespinhal;
Sntese de esfingolipdeos, glicoprotenas e
glicolipdeos.
O cido flico no atua como coenzima;

Rara, apenas em
pacientes muito desnutridos:
Fraqueza muscular, parestesia dos
dedos de mos e ps (dormncia
ou formigamento), depresso,
fadiga, insnia.

ssea e sua maturao;

feto nas semanas do

primeiro trimestre de gestao;

cido flico (B9)

cardiovasculares por manter o

metabolismo da homocistena:
O cido flico essencial sntese de
metionina a partir da
homocistena e sua converso em Sadenosilmetionina, que age
como importante co-fator nas reaes de
metilao (sntese de
neurotransmissores, DNA, RNA, fosfolipdeos,
creatina e
expresso gnica)
Na escassez de cido flico h acmulo de
homocistena, fator
de risco para leses endoteliais que levam
ateriosclerose.

Vegetais de folhas verdes

Cereais integrais
Laranja
Abacate
Leguminosas
Fgado

Anemia megaloblstica: (similar

deficincia da vitamina B12);

diviso celular na
embriognese):
Espinha bfida anencefalia
Diminuio severa do tamanho do
crebro
Malformao de membros inferiores
Retardo mental

Neurolgicos: depresso,
fotossensibilidade, memria
prejudicada,
fraqueza, perda de reflexos,
insnia.

(principalmente da medula ssea e

clula
Atua na maturao das clulas vermelhas do
sangue;
RNA e DNA;
Cobalamina (B12)

envolve as clulas
nervosas;

clulas anormalmente grandes e

Carnes
Ovos
Fgado
Leite e Derivados

sintetase (A) e da Lmetilmalonil-CoA

mutase (B));

autoimune que gera anticorpos anti-FI

e
anti-clulas parietais e
consequentemente m absoro de
B12;
neuropatia progressiva com
desmielinizao
nervosa da periferia para o centro.
Desenvolve-se depois da anemia;

Antioxidante doadora de eltrons

noradrenalina
tecido conjuntivo e importante na
cicatrizao;
Tecido conjuntivo defeituoso
lisina

Vitamina C
(cido ascrbico)

trato intestinal;
Converso de cido flico em tetraidrofolato;

maior resistncia infeces.

Formao de clculos renais (o

oxalato produto
final do catabolismo do cido
ascrbico);
Clicas renais;
Nuseas;
Diarria crnica;

Frutas Ctricas: Laranja, Limo,

Acerola
Morango, Goiaba, Caju
Vegetais Verdes
Pimento, Tomate
ativao de cido
flico).

sistema imune;
oxidativo;
disfunes endoteliais
associadas ateriosclerose;
quimioterpicos?

Clcio (Ca)

Fsforo (P)

Magnsio (Mg)

Sdio (Na+)

Massa e densidade sseas;

Transmisso dos ons atravs das
membranas;
Liberao ou ativao de enzimas;
Contrao muscular.
Componente estrutural das clulas
(fosfolipdeos);
Parte dos cidos nuclicos, necessrios para
sntese protica;
Gerao e transferncia de energia (ATP);
Participao em diversas reaes bioqumicas;
P + Ca = hidroxiapatita = dentes e ossos.

Leite e derivados;
Hortalias de folhas verdeescuras;
Peixes (sardinhas, salmo);

Baixa massa ssea;

Osteomalcia;
Hipertenso arterial;
Cncer de clon intestinal

Carnes e ovos;
Leite e derivados;
Leguminosas;
Cereais.

Hipofosfatemia;
Deficincia rara;
NPT sem fosfato, alcoolismo crnico,
uso excessivo de anticidos,
diurticos, diarria crnica,
hiperparatireoidismo;

Cofator em diversas reaes enzimticas;

Constituinte importante dos ossos e dentes,
membrana celular e
cromossomos;
Mineral amplamente distribudos
Produo de energia: O Mg necessrio
nos alimentos:
estabilizar a estrutura do
Principais fontes: sementes
ATP formando um complexo Mg-ATP
oleaginosas, leguminosas, cereais
principalmente nos msculos;
integrais, frutos do mar, vegetais
Co-fator em mais de 100 reaes no
verde escuros (associado
metabolismo de carboidratos,
clorofila).
protenas e lipdeos, mas principalmente as
Leite e derivados tambm so
ATPases.
boas fontes.
Transporte ativo de ons (Ca e K) atravs de
membranas impulso
nervoso, contrao muscular e ritmo cardaco.
Manuteno da osmolaridade, do pH e volume
Sal de cozinha (NaCl), enlatados,
do fluido corporal
embutidos, sopas e molhos
presso sangnea;
industrializados, temperos
Manuteno do potencial de membrana;
industrializados, shoyu, glutamato
Conduo de impulsos nervosos;
monossdico;
Contrao muscular;
Bicarbonato de sdio;
Controle da absoro e transporte de alguns
Frutos do mar
nutrientes, como cloro,
aminocidos, glicose e tambm de gua.

Hipercalcemia - calcificao
excessiva dos tecidos moles;
Reduo na absoro de ferro,
zinco e mangans;
Constipao intestinal.

Hipomagnesemia;
Rara, manifesta-se clinicamente por:
tremores, espasmos musculares,
tetania, arritmia cardaca, anorexia

Hiponatremia;
Condio rara em seres humanos;
Pode ocorrer com vmitos, diarria
ou suor excessivo;
Perda de sdio = migrao de gua
para o meio intracelular =
apatia mental, anorexia.

presso arterial
Edema
Restrio: pode ser necessria em
distrbios
cardiovasculares e renais.

Potssio (K+)

Regulao da atividade neuromuscular (junto ao

clcio);
Transporte de oxignio (oxiemoglobina
potssica)
Equilbrio cido base no organismo;
A quantidade de potssio no msculo est
relacionado com a
quantidade de massa muscular e
armazenamento de glicognio (o
potssio auxilia a converso de glicose em
glicognio mantendo-o
ligado cadeia).

Amplamente distribudo nos

alimentos:
Principais - frutas e verduras.
Carnes, leite e derivados,
sementes oleaginosas

Improvvel em indivduos saudveis.

Quadro: hipocalemia
CAUSAS: perda excessiva pelo trato
gastrointestinal/renal, uso de
diurticos, laxativos, vmito/diarria
severos, anorexia/bulimia, doena
cardaca congestiva.
CONSEQNCIAS: Fadiga, fraqueza
muscular, cimbras, paralisia
intestinal.
SEVERAS: paralisia muscular e
alterao rtmo cardaco

Enxofre (S)

Componente das
vitaminas tiamina,
biotina e cido
pantotnico
Reaes de xidoredues
Fosforilao
oxidativa

improvavel

Cloreto (Cl-)

Auxilia na
manuteno do
equilbrio cidobase
e presso
osmtica

Aminocidos
sulfurados
(metionina,
cistina e
cistina)
encontrados nas
carnes, peixes,
ovos, feijes,
brcolis e
couve-flor

Ferro

Participao das reaes de xido-reduo;

Transporte de oxignio pela hemoglobina e
mioglobina;
Cofator de vrias enzimas;
Sistema imunolgico

Zinco

Flor (F)

Mangans
(Mn)

Cobre
(Cu)

Est associado mais de 300 enzimas envolvidas

na degradao ou
sntese de carboidratos, protenas e lipdeos;
Estabilizao e sntese de estruturas proticas,
cidos nuclicos e de
organelas celulares (mais concentrados nas
clulas nervosas, da
retina, renais, hepticas, musculares, sseas e
da prstata);
Integridade de pele e cabelo
Diviso celular compondo as RNA
polimerases;
incorporado nos cristais
de hidroxiapatita no
esmalte dos dentes
formando cristais de
fluorapatita que so mais
duros e mais resistentes
contra as cries;
mineralizao ssea e
antibacteriano bucal
Componente de muitas
enzimas como glutamina
sintetase, piruvato
carboxilase e superxido
desmutase mitocondrial.
Associado formaode
tecido conjuntivo e
esqueltico, crescimento
reproduo e no
metabolismo de
carboidratos e lipdeos.
Presente na
ceruloplasmina
(responsvel pela
oxidao do ferro)
Cofator de vrias
enzimas antioxidantes
(ex: superoxido
dismutase), sntese de
melanina e
catecolaminas.

Cloreto de sdio
(sal)

Fgado
Carnes vermelhas e brancas
Leguminosas
Hortalias verde-escuras
Aa

Ostras
Carne vermelha, de aves e peixe
Fgado
Feijo
Nozes
Cereais integrais (pouco
disponvel por conta dos fitatos)
Leite e derivados (menor)

gua
fluoretada,
chs e
peixes.

hipercalemia
CAUSAS: ingesto >18g/dia*, IRC
ou IRA, hipoaldosteronismo,
ruptura clulas vermelhas,
trauma/queimadura severa.
CONSEQNCIAS: arritmia
cardiaca PARADA CARDACA,
confuso mental, fraqueza
muscular.

Hipocloremia
por vmitos,
diarria e
diurese
excessiva
Estado de deficincia ou depleo de Estado de deficincia ou depleo
ferro baixa ferritina
de ferro baixa ferritina
Anemia ferropriva (microctica e
Anemia ferropriva (microctica e
hipocrmica) ltimo estgio
hipocrmica) ltimo estgio
da deficincia de ferro e apresenta-se
da deficincia de ferro e
em vrios graus.
apresenta-se em vrios graus.

Retardo de crescimento (baixa

estatura);
Maturao sexual retardada;
Alopecia;
Cicatrizao lenta de feridas;
Leses cutneas;
Anorexia;
Deficincia imunolgica;
Fotofobia e cegueira noturna;
Paladar prejudicado (hipogeusia).

Rara
Anemia, febre e distrbios do
SNC;
Irritao no TGI, nuseas e
vmitos

Cries
dentrias

Fluorose
(escureciment
o do esmalte
dos dentes
com
comprometim
ento dos
mesmos)

Gros
integrais,
leguminosas,
nozes, ch e
abacaxi

Esterelidade e
anormalidade
s esquelticas

Frutos do
mar, carnes
em geral,
vsceras
(fgado e rim)
leguminosas,
frutas secas e
nozes.

Anemia,
leucopenia e
anormalidad
es
esquelticas.

Cefalia,
tonturas,
disfuno
heptica e
Sintomas
semelhante ao
mal de
Parkinson
quando
inalado.
Cirrose heptica,
anormalidade na
formao das
hemcias. rara e
pode ser causada
por deficincia
gentica de
ceruloplasmina ou
suplementao
excessiva.

Cromo
(Cr)

Selnio (Se)

Iodo (I)

Silicio (Si)

Boro

Constituinte da
apocromodulina que
potencializa a
ligao da insulina
nos receptores. Atua
no metabolismo de
carboidratos e
lipdeos, protenas.
Constituinte das glutaionas
peroxidases:
1 - eritrcitos, 2 - TGI, 3 plasmtica e 4 - lipoflica
(membrnas) existente em
vrios sistemas redutores
(antioxidantes)
Constituinte de hormnios
tireodianos

Formao de cartilagem,
cicatrizao de feridas,
mantm a elasticidade da
pele.
Funcionamento das
membranas celulares
principalmente nervosas e
sseas. Preveno de
osteoporose

Levedo de
cerveja,
ostras,
aspargos,
fgado e
batata

Intolerncia
glicose
(resitncia
insulnica)

Leses de pele
(suplementao

Castanha do Par,
aipo, alho, atum,
brcolis, cebola,
cereais integrais,
carnes, hortalias
(solo) e cogumelos.

Miocardiopatia, cncer,
aumento de colesterol e
DCV.

Selenose alteraes cutneas,

de
unhas, cries e anormalidades
neurolgicas

Sal iodado e frutos do

mar

Bcio endmico,
cretinismo, retardo
mental, diminuio da
taxa de fertilidade e
aumento da mortalidade
infantil

Cegueira, hiper ou hipotireodismo

e
formao de bcio.

Aveia, algas
marinhas, cereais
integrais e cerveja

No relatada

No relatada

Frutas no ctricas,
vegetais, nozes,
leguminosas, vinho e
cerveja.

No relatada

No relatada

Aumenta a sensibilidade
insulina

Frutas, leguminosas,
carnes em geral

No relatada

Envenenamento neurotxico,
hemorrgico e endoteliotxico,
hematotoxicidade,
hepatoxicidade,
nefrotoxicidade.
Comprometimento
do crescimento, aumento do
volume de rgos, diarria,
inapetncia e morte.

Contituinte da xantina
oxidase, co-fator de vrias
outras enzimas e
flavoprotenas

Leite e derivados,
leguminosas, gros
de cereais, e vsceras

Baixo ganho de peso,

inapetncia e
reproduo prejudicada

Rara

Vandio (V)

Molibidnio (Mo)