UNIDAD

EDUCATIVA

JESS DE NAZARETH
FERIA EDUCATIVA 2016
ELABORACIN Y PREPARACIN DE PLATOS Y BEBIDAS CON
PRODUCTOS NATURALES POR REGIONES GEOGRFICAS DE
BOLIVIA

NOMBRE DEL PLATO O BEBIDA: LA ARVEJADA

CURSO

: 6TO DE PRIMARIA

INTEGRANTES DEL GRUPO:

1. MIGUEL NGEL HUANCA QUISPE
2. MANUEL NGEL LEON ACEVEDO
3. JUAN LAYME OCHOA
4. SANTIAGO HEXIN PLATA CHEN
5. RODRIGO ROMERO CHOQUE
PROFESOR(A) O ASESOR(A):
Prof. EDWIN CASTILLO
Profa. SEVERA MAMANI
FECHA: 25 DE JUNIO DE 2016
El Alto - Bolivia

LA ARVEJADA
INTRODUCCIN
La gastronoma es el alma de un pas y un pas que no tiene gastronoma no tiene identidad, el
de safo es impulsar la valoracin de la cultura gastronmica boliviana y desarrollar una oferta
slida y que se distinga entre muchas otras.
En ese sentido, Bolivia se caracteriza por su rica tradicin culinaria por la diversidad cultural de
nuestro pas por su cultura ancestral y geogrfica dividida en: Altiplano, valles y llanos. Que todo
el continente conozca nuestra variedad culinaria debera ser uno de nuestros objetivos. Tarija,
por su posicin geogrfica se constituye en un punto de encuentro de productos de los pisos
altos y Bajos. Los mismos enriquecen sus mercados, ferias y festividades. Espacios de
consumos pblicos que muestran una cocina rica en productos, tcnicas y sobre todo, memoria
colectiva que podra volver a contar la historia de Tarija desde sus platos, productos y
celebraciones. Desde un Colectivo conformado por cocineros, cocineras, productores, gestores
culturales y funcionarios pblicos, todos de Tarija. Se busc indagar en sus recuerdos y
constatar con ellos cuales eran los elementos ms representativos de la cocina que los crio.
Esta primera aproximacin nos muestra - desde estas preparaciones - la presencia importante
de papas, aj amarillo y aj colorado. Tanto en las bases de sus platos, como en los
acompaamientos y salsas. Los principios de condimentacin estn signados por la pimienta y
el comino. Y las tcnicas en las que se sostienen la mayora de sus platos son el sancochado,
la fritura y el estofado.
La gastronoma de Bolivia es famosa por su variedad, se basa en productos tpicos de esta
zona como por ejemplo las frutas y verduras, carnes, trigo y maz, entre otros, con los que se
elaboran suculentos platos.
OBJETIVOS
Ser:
Fortalecemos la convivencia y revalorizamos lo ancestral en la comunidad educativa
Saber
Desarrollando saberes y conocimientos en la receta de la Arvejada del departamento de Tarija y
conocer las propiedades nutritivas
Hacer
Implementando actividades de informacin, concientizacin y prctica de la elaboracin y de
manera fcil el plato tradicional de la Arvejada
Decidir
Conociendo nuestra receta de la Arvejada en su preparacin y sus ingredientes para que se
promueva el consumo de nuestra exquisito Arvejada tarijea.

CARACTERSTICAS DE LA GASTRONOMA TARIJEA

La propuesta de una cocina que combina los ingredientes y especies de las tradiciones
culinarias nativas con la gastronoma internacional, bien presentada y con un sabor que se
distinga entre muchos otros, constituye un potencial econmico del pas que cuenta con la
riqueza gastronmica
Nuestra cocina vara dependiendo de la zona geogrfica y climtica, es decir cada regin tiene
su sabor caracterstico y muchos de los platos nacionales tienen condimentos y
acompaamientos picantes.
Sus preparaciones, incluso las ms cotidianas estn cargadas de smbolos y sus preparaciones
y degustaciones implican lugares y momentos especficos, adems del entorno con quien
compartirlos. Esta afirmacin se grafica mejor desde el Saice, que si bien no es un plato de una
fiesta en particular, lo encontramos en todas las celebraciones y adems uno lo puede
encontrar en las calles y mercados.
La Sopa de man y Picante Mixto y el Chancho a la olla son platos que los identifican
claramente con fiestas particulares, como las de fin de ao, cumpleaos y algunas
celebraciones del campo como el faenado de los animales.
Es importante anotar que aquellas preparaciones entendidas como festivas, por ser parte de
rituales modernos, no acusan grandes cambios en el tiempo (adems porque se preparan
pocas veces en un ao). En el caso de Tarija la celebracin de un nmero importante de ferias
en el ao, genera la repeticin inusual de estos platos, dndoles un carcter cuasi cotidiano, lo
que genera cambios marcados que han sufrido estos platos en el tiempo, desde la sustitucin
de algunas carnes, nuevas guarniciones incluso la variacin en los principios de
condimentacin.
La cocina de Tarija es elaborada y sofisticada. El hecho de tener aderezos bases en casi todas
sus preparaciones, separar las cocciones de las carnes segn sus texturas, respetar los puntos
de coccin de las verduras y dedicarle mucha atencin a la condimentacin final; nos revela
una cocina que prioriza el placer en entornos generalmente festivos donde se comparte y
encuentran. Siendo de valle, esta cocina accede a los pisos medios de los ajes y maces, as
como de los altos donde no slo encontramos la papa sino tambin del chuo.
O preparaciones como la Patasca con mote y cuero de chancho, preparacin muy andina. Pero
a la vez la presencia del Sbalo, pescado amaznico constara el comercio fluido del que se
enriquece esta cocina. La caracterizacin inicial no ha indagado a fondo las variedades de
panes, postres, empanadas y cocinas de las calles como los anticuchos y las chanfainas. Las
mismas que irn caracterizndose en el tiempo.
LA ARVEJADA
La Arvejada es una comida tpica de la zona sur de Bolivia, ms precisamente de Tarija, que ha
cruzado la frontera y tambin se prepara en el en el noroeste argentino. Por su alto contenido
calrico suele prepararse cuando el clima est apenas clido o fro. Rica en nutrientes puede
prepararse con carne o sin ella y en este caso es ideal para comer durante la semana santa o
agasajar a algn amigo vegetariano.
Para servir a cuatro personas necesitaremos la siguiente cantidad de ingredientes:
2

Carne de vaca 250 gr (si la van a preparar en semana santa como es costumbre en Tarija,
reemplazamos la carne con una taza extra de arvejas)
ESTA RECETA SE CONSIDERARA COMO VEGETARIANA Y MUY NUTRITIVA PARA EL
SER HUMANO
RECETA DE LA ARVEJADA
Arvejas 2 taza
Cebolla de verdeo 2
Ajo 1
Papas fritas 250 gr
Huevos 4
Queso semi blando
Aj rojo en vaina 1
Arroz 1 taza
Apio 3 ramas
Aceite
PREPARACIN:

El tiempo total de elaboracin de la Arvejada ser de

45 minutos. Antes de arrancar con el meollo de la preparacin del plato de hoy vamos a
pelar y cortar las papas en cuadrados, las fritamos y reservamos.

Ahora s, empezamos poniendo una olla al fuego

con un poco de aceite en la que vamos a dorar la cebolla cortada en cubos, aadimos el
verdeo tambin cortado. Cuando ya estn bien doraditos incorporamos de a uno los
huevos y revolvemos bien hasta que se cocinen.

A continuacin incorporamos la carne picada en

dados. Cocinamos bien, y de tanto en tanto revolvemos la preparacin para favorecer la
coccin pareja de los cubos de carne (en caso de no usar carne, el paso que reemplaza
a este es poner a dorar las arvejas previamente hervidas). Ahora s, aadimos las
papas fritas, el queso, las arvejas (que pueden ser de lata pero siempre es mejor
comprar frescas en la verdulera y darles un hervor) y el aj rojo bien picado.
Chequeamos que la Arvejada est bien de sal y tapamos la olla para dejar que los
sabores se fusionen. Servimos acompaado con arroz.

BENEFICIOS
PROPIEDADES NUTRICIONALES
LAS ARVEJAS

Las arvejas son ricas en hidratos de carbono, y

fibra. Por estas caractersticas su ndice glucmico es bajo, por lo que es indicado
especialmente en diabetes, tambin en deportistas, pues los azcares de las arvejas se
liberan a la sangre lentamente. Al ser una leguminosa, contiene ms protenas que las
hortalizas.

Su contenido en sodio es casi nulo, por lo que es recomendable en

pacientes con dietas hipo sdicas. Ricas en potasio, mineral que interviene en el normal
funcionamiento de los msculos.
CEBOLLA

Para la diabetes, esta verdura ayuda a disminuir los

niveles de azcar en sangre, ayuda depurar la sangre y
elimina las impurezas de la misma. Contiene muy bajos
niveles de grasas y caloras, en contraposicin con su alto
nivel en fibra.
Para el estreimiento, la cebolla junto con otros alimentos
ricos en fibra ayudar a regular el intestino y luchar contra
el estreimiento.

AJO

El ajo es un antibitico natural y tiene fuertes

poderes germicidas.

El ajo estimula la actividad de todos los rganos

digestivos y tambin es bueno para los problemas
respiratorios.

PAPA

Las papas son una fuente esencial de energa, incluso

cuando estamos a dieta.

Mejoran la funcin cerebral y evitan la formacin de clculos

de calcio en los riones

HUEVO

El huevo aporta una concentracin excepcional de

nutrientes y un valor energtico muy elevado, algo
especialmente indicado en personas desnutridas o con
necesidades extraordinarias de nutrientes (nios,
deportistas, embarazadas)

VALOR NUTRICIONAL DE LA ARVEJADA POR RECETA

Energa [kcal]
468
Protena [g]
33,8
Hidratos carbono
24,7
[g]
Fibra [g]
9,1
Grasa total [g]
24,0

Calcio [mg]
Hierro [mg]

333
4,4

Vit. B1 Tiamina [mg]

Vit. B2 Riboflavina [mg]

0,57
0,55

Yodo [g]

14,6

Eq. niacina [mg]

13,6

AGS [g]

13,4

Selenio [g]

23,4

AGM [g]
AGP [g]
AGP/AGS
(AGP + AGM)/AGS
Colesterol [mg]
Alcohol [g]
Agua [g]

6,6
2,3

Sodio [mg]
Potasio [mg]
Fsforo [mg]

1804
757
1109

21,8
0
244

Magnesio [mg] 96,3

Zinc [mg]
4,3

Vit. B6 Piridoxina [mg]

0,43
Ac. Flico [g]
161
Vit. B12 Cianocobalamina
0,99
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg]
40,6
Retinol [g]
353
Carotenos [g]
671
Vit. A Eq. Retinol [g]
503
Vit. D [g]
0
Vit. E Tocoferoles [g]
1,3

CONCLUSIONES

El presente trabajo se realiz con el esfuerzo y cario de cada uno de nosotros para que el plato tradico
dela la Arvejada sea conocido en todas los departamentos de Bolivia

BIBLIOGRAFA

w.w.w.recetas.com.bo
La cocina Boliviana y el mundo de Lucy Avila Auzza tomo IV
La nueva cocina Boliviana
Cocina tradicional boliviana de Emilia Romero de Velasco