Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO

Departamento:
Aseguramiento de Calidad

Ttulo:
Clave:
Determinacin de ndice de Refraccin. Mtodo
TZ-ACC-031-FQ
del refractmetro de inmersin
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Fecha de elaboracin:
Primera
Mayo 2008
Enero 2005

Pgina:
1 de 2

1. FUNDAMENTO.El ndice de refraccin es la medida del poder de una solucin para desviar un rayo luminoso que
pasa a travs de ella y est en funcin de la concentracin molecular.
Cada sustancia al disolverse tiene su propio ndice de refraccin. En la leche est dado por el agua,
protenas, lactosa, cloruros y otros compuestos presentes en cantidades menores.
La adulteracin de la leche con agua modifica el ndice de refraccin, aunque se puede
contrarrestar agregando solutos; tambin se pueden tener valores bajos de ndice de refraccin en una
leche sobrecalentada, por ejmplo: arriba de 70C.
Las protenas de la leche se precipitan con una solucin de sulfato de cobre y se mide el ndice de
refraccin del suero filtrado. Finalmente se transfiere cuantitativamente a un recipiente y se determina
la grasa por gravimetra, previa evaporacin de los disolventes.
2. ALCANCE.Leche fresca, Frmula lctea, Suero lquido
3. MATERIALES Y EQUIPO.

Refractmetro de inmersin Carl Zeiss modelo Jena o similar.

Bao termostatizado a 20C con recirculacin de agua.
Termmetro 10 a 50C
Matraz volumtrico de 1000 ml
Pipetas volumtricas de 5 ml
Tubos de ensayo de 16 x 160 mm con tapn de rosca
Cubas para refractmetro de inmersin
Embudos de filtracin rpida
Varilla de vidrio 4 mm de
Papel filtro Ederol No.11 Whatman No. 4

4. REACTIVOS.

- Sulfato de Cobre (II) (CuSO4 5H2O) p.a

- Solucin de sulfato de cobre con concentracin de 72.5 g/l. Esta solucin se ajusta con agua
destilada a obtener un ndice de refraccin de 36.00 en el refractmetro de inmersin a 20 C.

5. PROCEDIMIENTO.1. Introducir en un tubo de ensayo 5 ml de la solucin de sulfato de cobre a 20C y adicionar 20

ml de la leche a examinar igualmente a 20C.
2. Tapar el tubo y agitar unas 20 veces durante 5 segundos, filtrar inmediatamente sobre un filtro
plegado.
Elabor:

Revis:

Autoriz:

Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

Pgina:
2 de 2

PROCEDIMIENTO

Departamento:
Aseguramiento de Calidad

Ttulo:
Clave:
Determinacin de ndice de Refraccin. Mtodo
TZ-ACC-031-FQ
del refractmetro de inmersin
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Fecha de elaboracin:
Primera
Mayo 2008
Enero 2005

Aseguramiento de Calidad

Ing. Clara Hernndez Amador

Jefe Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

El suero debe ser claro o ligeramente opalescente, pero sin contener precipitado; en caso
contrario, volver a filtrar sobre el mismo papel.
3. Calibrar el aparato con agua destilada a 20C y ajustar a 14.5 con el tornillo de ajuste que se
encuentra en el extrem superior.
4. Para medir el ndice de refraccin, pasar el filtrado a las cubas y colocarlas dentro del soporte
del bao, igualar las temperaturas tanto del bao como de la muestra a 20C; una vez
alcanzada esta temperatura, introducir el refractmetro y tomar la lectura, ajustando con el
tornillo de decimales.
5. El refractmetro se debe calibrar de tal manera en que los campos claro y obscuro se definan
claramente por una lnea fina y ntida, orientando el instrumento hacia una fuente de luz.

6. RESULTADOS
Reportar directamente el valor de la lectura a 20 C.
NOTA: El valor mnimo aceptable es de 37 refractometritos.
7. REFERENCIAS.- M.I.F. Laboratory Manual Methods of Anlisis of Milk and is products.
Milk Industry Fundation.
19th Edition
Washington, D.C., 1964
- Ramos Crdoba M.
Manual de anlisis de Leche y Lacticinios.
Mxico, 1976.
|Pg. 14-21.