Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Drojdia uscata potrivita mai mult pentru masinile de paine si pentru aluaturile cu
crestere rapida, are un timp de pastrare mai lung.
Drojdia proaspata e mai potrivita pentru paine si cozonac, are insa o durata de
valabilitate mai mica si trebuie consumata rapid dupa desfacerea pachetului.
Microorganismele vii din drojdie se hranesc cu zaharurile din aluat si dau nastere dioxidului de
carbon (care face aluatul pufos) si etanolului (care se evapora in timpul coacerii).
Daca nu esti sigur ca drojdia mai e buna o poti testa in putin apa calda amestecata cu zahar.
Daca se formeaza o spuma dupa cateva minute de cand ai adaugat drojdia, inseamna ca
aceasta inca e buna si are organsime active.
Un aluat framantat cu grija
M-am intrebat de ce oare trebuie framantat aluatul de cozonaci si paine atat de mult, cu atata
truda. Am aflat ca secretul acestui pas din reteta este ca prin framantare se aereaza aluatul si
se elibereaza elasticitatea glutenului din faina. Framantatul nu e floare la ureche. Are miscari
precise: apesi, impachetezi, itntorci 90 de grade si repeti operatiunea. Nu e treba de
matematician, ci doar putina dexteritate.
In timp ce faci asta se formeaza mici pungi de aer in aluat si cu cat repeti operatiunea de mai
multe ori, cu atat se vor forma mai multe si, astfel, aluatul va fi mai pufos. E adevarat ca nu iti va
iesi niciodata la fel de pufos ca acela din magazin, dar merita efortul. Vei stii ca este suficient de
framantat in momentul in care capata la suprafata o textura neteda.
dospit in liniste
Nu obtii nimic daca te grabesti. Painea buna cere timp si rabdare, mi-a spus odata cineva.
Operatiunea framantatul ti s-a parut grea? Ti se va parea si mai greu sa astepti sa creasca
frumos. E foarte important sa ai rabdare ca aluatul sa isi dubleze volumul. Aseaza-l intr-un loc
caldut (nu fierbinte), acoperit bine cu un prosop de bucatarie sau cu folie alimentara si rabda!
Dospitul incepe incet, pe masura ce drojdia se hraneste cu zaharul, iar dioxidul de carbon se
elibereaza si umfla aluatul. Daca nu e lasat suficient la dospit, painea va fi indesata, compacta,
tare.
lovit cu putere
Sa nu iti para rau ca tocmai in mingea frumoasa de aluat, care tocmai a crescut, trebuie sa
lovesti si sa o distrugi. Framantarea aluatului pentru a doua oara este importanta pentru a
elibera pungile mari de aer care s-au format in el in timpul dospirii, pentru a distribui uniform
temepratura si drojdia.
Depinde ce vrei sa faci mai departe din el. Pentru o pizza te poti opri aici si il aplatizezi de tot cu
un sucitor. Daca e vorba de paine, va mai urma o etapa de dospit direct in tava de coacere. Ca
sa nu distrugi de tot frumusete de aluat nu il framanta ca in prima etapa. Mai degraba izbeste
mingea de aluat de masa, cat sa-si reduca din volum! Atentiebucataria va fi plina de faina!
Ultimul pas este coacerea la temperaturi intre 180C si 220C. Un aluat dospit, fara zahar, asa
cum e painea, nu rezista prea mult dupa coacere. O paine buna si fara conservanti se strica in
cateva zile.
Reteta de paine cu seminte
Ingrediente:
20 g drojdie proaspata
2 ulei de masline
intr-o tava unsa cu o jumatate de lingura de ulei. Acopera din nou si mai lasa-l la dospit inca 30
de minute.
Intre timp incinge cuptorul la 200C si pune aluatul al copt. Dupa 15 minute scade temperatura la
170C si mai lasa aluatul inca 30 de minute. Vei stii ca e gata daca atunci cand lovesti coaja de
paine va suna a gol.
Scoate painea si lasa-o sa se raceasca pe un prosop. Daca nu vrei o coaja prea tare o poti
inveli cu totul in prosopul de bucatarie.Ar trebui sa ai rabdare cateva ore sa o lasi sa se
odihneasca.
In cazul meu abia am rabdat o ora. A fost devorata de 3 oameni cu un Camembert usor incalzit
la cuptor, humus si unt cu ierburi si branza.