Sunteți pe pagina 1din 3

Aluatul de tarta

Pte brise sau pte sucre?


Ce-mi place tare mult la aluatul de tarte (dulci sau sarate) e ca il poti face in cantitati mari si il
poti pastra si cateva zile in frigider sau il poti congela pana la o luna si il folosesti la nevoie. Il
poti face si cu mana, si cu robotul de bucatarie si, evident, ca a doua varianta este mult mai
rapida si mai usoara.
Aluatul de tarta pastreaza gustul bogat al untului si are textura crocanta si usoara a biscuitilor.
Diferenta intre cele doua soiuri de aluat cu denumire frantuzeasca pte brise sau pte
sucre sta in zaharul si oul adaugat in cel de-al doilea aluat, aluatul dulce asemanator la gust
cu biscuitii de casa.
Pte brise este un aluat neutru si, daca sari peste lingurita de zahar pe care o adaugi in el,
poate deveni un aluat perfect pentru orice quiche sau tarta sarata. Il poti folosi la fel de bine si
pentru umpluturi dulci, pentru tarte cu fructe, creme, ganache-uri, ciocolata.
Pte sucre este dulce, uneori greu de manuit pentru ca devine lipicios din cauza oului adaugat
si are nevoie de mai mult timp de racire ca sa poata fi usor manevrabil pe blatul de lucru. Are,
insa, un gust mult mai placut si dulce si o textura mai moale. E potrivit pentru tratele cu fructe si
crme patissiere (acea crema cu vanilie dupa care tanjeam la tartele din cofetarie).
Reteta de aluat de tarta (pte brise)
300g faina alba
lingurita sare
150g unt nesarat (80-82%grasime) rece, taiat in cubulete mici
8-9 linguri de apa rece
1 lingurita zahar (optional)
tava de tarta cu baza/ pereti detasabili cu diamentrul de 24-26cm
Amesteca faina, sarea (si zaharul) intr-un bol larg. Adauga cubuletele de unt rece. Este
important ca untul sa fie de buna calitate si cu cat mai multa grasime pentru ca asta inseamna
ca are o cantitate mica de apa.
Acum incepe munca, incet si cu grija. Lucreaza cu degetele, cu ambele maini si sfarama
bucatelele de unt, amestecand in acelasi timp prin faina. Rezultatul final trebuie sa arate ca
niste boabe de orez acoperite de faina. (daca folosesti robotul de bucatarie acest proces ar dura
fix 15 secude si ar fi gata dupa cateva pulsatii). Cu mana lucrezi mai greu si iti trebuie cateva
minute bune.
Nu framanta prea mult untul in faina. Acesta se va inmuia si in final va acoperi faina, ceea ce nu
va permite o absorbtie buna a apei cand o vei dauga. Rezultatul va fi un aluat fragil care se va

rupe usor in bucati. Adauga apoi apa rece si framanta incet cu mainile. Vei simti aluatul lipicios,
dar pe masura ce incorporeaza toata faina se va desprinde usor de pe mana. Chiar daca nu are
un aspect compact, aluatul tau este gata.
Formeaza din el o bila de aluat, aplatizeaza-l cu mana, inveleste-l in folie alimentara si pune-l la
frigider. Trebuie sa stea la rece cel putin 30 de minute. Racirea permite glutenului din faina sa
se relaxeze si untului sa se intareasca, ceea ce va face aluatul mai usor de manevrat si intins,
fara sa se lipeasca de blatul de lucru. In plus, ii da textura crocanta.
Odata ce s-a racit il poti intinde cu sucitorul. Si aici e un secret. Daca e prea rece nu poti sa il
intinzi si foaia de aluat se va rupe, daca nu s-a racit suficient se va lipi de masa. Temperatura
potrivita se simte pe masura ce capeti experienta. Daca se rupe putin aduna-l la loc in foma de
bila si ia-o de la capat. Daca devine lipicios, inveleste-l din nou in folie si mai tine-l la frigider.
Intinde aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Incearca sa ii pastrezi forma rotunda ca sa il
poti pune usor in tava de tarta. Ruleaza dinspre centru spre exterior, rotind din cand in cand
foaia de aluat. Cand ajunge la diametrul si grosimea dorita, ruleaza-l usor pe sucitor si pune-l in
tava. Ai grija ca diametrul aluatului sa fie mai mare cu pana la 5 cm peste cel al tavii. Apasa
usor aluatul incat sa se muleze pe forma tavii. Nu incerca sa il intinzi mai mult pentru ca se va
rupe atunci cand se coace.
Rupe marginile care atarna peste tava sau taie-le cu un cutit. Inteapa aluatul din loc in loc cu o
furculita si pune-l din nou la frigider, macar 15-20 de minute, inainte sa il coci in orb.
Poti folosi acest aluat pentru Quiche cu ceapa si cheddar.
Reteta de aluat dulce de tarta (pte sucre)
200g de faina alba
un praf de sare
115g unt nesarat, la temperatura camerei
50g zahar
1 ou, batut usor
tava de tarta cu baza/ pereti detasabili cu diamentrul de 24-26cm
Pentru ca untul este moale in comparatie cu cel de la aluatul precedent poti lucra si cu un mixer,
la viteza mica.
Bate zaharul cu untul pana cand zaharul se topeste. Adauga oul, continuand sa mixezi.
Incorporeaza faina si cand se formeaza grauncioarele de aluat te poti opri.

Aduna tot aluatul din bol, pune-l in folie de plastic si tine-l la frigider timp de 30 de minute.
Pentru ca e un aluat mai lipicios si mai sfaramicios ca pte brise, pe acesta il poti intinde direct
cu mana in tava.
Niveleaza-l bine, astfel incat sa fie distribuit uniform. Ca sa iti fie mai usor, unge tava cu unt sau
ulei de gatit.
Rupe marginile care atarna peste tava sau taie-le cu un cutit. Inteapa aluatul din loc in loc cu o
furculita si pune-l din nou la frigider, macar 15-20 de minute, inainte sa il coci in orb.
Poti folosi acest aluat in reteta de Tarta cu lamaie si bezea.