EJRCITO ARGENTINO

Batalln de Ingenieros de Montaa 8

2016 Ao del Bicentenario de la Declaracin de la Independencia Nacional

LIBRETA DE INSTRUCCIN
DIA:

MES:

AO: 2016

1. MATERIA: Tcnica de la Especialidad.

2. TEMA: Higiene de la alimentacin.
3. OBJETIVO: Que al finalizar la clase el Soldado Voluntario adquiera los conocimientos bsicos
de higiene tanto del personal e instalaciones para la manipulacin de alimentos.
4. FICHA: 01
5. PERSONAL DISPONIBLE:
a. Subinstructor: Cabo 1ro Coc JUAN ESCOBAR
b. Educandos: Soldados Voluntarios.
6. LUGAR: Rancho de tropa.

7. TIEMPO DISPONIBLE:
a.
b.
c.
d.
e.

Iniciales: 5 min.
Desarrollo: 90 min.
Sntesis: 5 min.
Evaluacin: 5 min.
Total: 105 min.

8. DETALLES A TENER EN CUENTA (DTC):

Vestuario, Higiene del personal e instalaciones para la manipulacin de alimentos: vestuario e
higiene del personal, locales, depsitos, cocinas, comedores, cmaras y heladeras.
Conocimientos bsicos de cmo se debe desempear el personal que manipula alimentos.
9. TCNICAS DE ENSEANZA:
Exposicin.
10. MEDIOS AUXILIARES (MAPE):
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11. ORGANIZACIN DE LA INSTRUCCIN:

Educandos
Cartel de pelotn
Subinstructor

12. INSTRUCCIONES DE COORDINACIN:

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13. EVALUACIN:
Lista de control.
14. CRITERIO DE EVALUACIN:
El Soldado Voluntario deber adquirir la totalidad de las conductas, realizando las diferentes
tcnicas para el mantenimiento de la higiene alimenticia.
15. NOVEDADES:
E:

P:

A:

16. OBSERVACIONES:
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17. EXPLOTACION DE LA INSTRUCCIN:
Se cumpli el objetivo de la instruccin?

SI

NO

EJRCITO ARGENTINO
Batalln de Ingenieros de Montaa 8

2016 Ao del Bicentenario de la Declaracin de la Independencia Nacional

FICHA DE INSTRUCCIN N
DIA:

MES:

1. SUBPERIODO: Bsico.
2. MATERIA: Tcnica de la Especialidad.
3. TEMA: Higiene de la alimentacin.
4. PRESCRIPCIN REGLAMENTARIA:
RFP-24-09 (INSPECCIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS)
5. TIEMPO ASIGNADO:
a.
b.
c.
d.
e.

Iniciales: 5 Min.
Desarrollo: 90 Min.
Sntesis: 5 Min.
Evaluacin: 5 Min.
Total: 105 Min.

AO: 2016

6. OBJETIVO: Que al finalizar la clase el Soldado Voluntario adquiera los conocimientos bsicos
de higiene tanto del personal e instalaciones para la manipulacin de alimentos.
7. CONTENIDOS (TEMAS A DESARROLLAR):
Higiene en la manipulacin de alimentos: locales de alimentacin, elaboracin y consumo
(Depsitos, Cocinas y Comedores, Cmaras Frigorficas y Heladeras, Personal e Indumentaria).
Conocimientos bsicos de la higiene del personal e instalaciones.
8. TCNICAS Y ACTIVIDADES:
a. Iniciales:
Locales de almacenamiento, elaboracin y consumo (depsitos, cocinas, comedores, cmaras
frigorficas y heladeras).
Personal e indumentaria.
b. Desarrollo:
Locales de almacenamiento, elaboracin y consumo
Depsitos:
Debern mantenerse en todo momento bien aseados y no siendo permitido utilizarlos como
habitacin o dormitorio, ni como lugar de pasaje.
No estar permitido fumar.

Los depsitos de almacenamiento no podrn estar cerca ni tener comunicacin directa con
caballerizas, criaderos de animales y otros lugares similares.
Se tomarn las medidas conducentes a combatir la presencia de roedores, pjaros o insectos
en dichos locales.
Cocinas y Comedores:
Mesadas y bachas en acero inoxidable, las paredes y piletas de lavado debern estar revestidas
con azulejos.
No podrn guardarse, ni tenerse otras cosas que los utensilios, enseres de trabajo y los
artculos necesarios para la preparacin de las comidas diarias, dispuestos en forma de
garantizar su higiene.
Los productos destinados a la preparacin de las comidas debern depositarse en un local
separado y adecuado; las hortalizas deben depositarse en estantes protegidos con telas
metlicas o de material plstico; la carne en fiambreras, heladeras o cmaras frigorficas y el
pescado y mariscos en una de estas ltimas.
La basura y residuos debern depositarse en recipientes adecuados con tapa.
Cmaras frigorficas y Heladeras:
Debern desinfectarse por lo menos dos veces al ao.
Se mantendrn en perfectas condiciones de ase y orden, lo mismo que los utensilios que se
empleen en ellas.
No se permitir el almacenaje de ningn producto directamente sobre el piso, debindose
colocar sobre entarimado de madera o material adecuado para tal fin, que facilite su aireacin.

Personal e Indumentaria:
El personal que intervenga en la manipulacin de productos alimenticios frescos y/o comidas,
en cocinas, comedores, casinos, etc, deber vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y
gorra de color blanco u otro equipo reglamentario lavable, pudindose autorizar el uso de
delantales oscuros grises en el caso de portadores de verduras. Estas prendas de vestir
debern encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de conservacin y aseo. El
personal que trabaje en contacto con los alimentos deber disponer de guardarropas y lavador
con jabn.
El uniforme utilizado en la manipulacin de productos alimenticios, no podr ser empleado
para otros fines que los indicados.
El personal indicado deber encontrarse en perfecto estado de salud, documentado mediante
los controles mdicos correspondientes.
c. Finales:
Se adoptarn las conductas y medidas bsicas de higiene del personal e instalaciones en la
manipulacin de alimentos.
9. EVALUACIN:
a. Instrumento de evaluacin:
Lista de control.
b. Criterios de evaluacin:

El Soldado Voluntario deber adquirir los conocimientos sobre las conductas y medidas de
higiene del personal e instalaciones para la manipulacin de alimentos.
10. MEDIOS AUXILIARES (MAPE):
Notebook.
Proyector.
11. TCNICAS DE ENSEANZA:
Exposicin.
12. OTROS ASPECTOS:
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