COMO MONTAR E LUCRAR COM

SUA FABRICA DE SORVETE

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COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FABRICA DE SORVETE

Sumario
COMO MONTAR SUA FABRICA DE SORVETE ..................... 2

EXEMPLOS DE COMO MONTAR SUA FABRICA ................ 11

COMO LUCRAR COM SUA FABRICA ................................. 16

COMO FAZER SORVETE E PICOL ................................... 19

Fundada em Julho de 1995, a REFRIARTE uma empresa

voltada aos pequenos produtores de sorvete.
Lanou em 1996 no mercado, atravs da feira do Sebrae no
Minas Centro, em Belo horizonte MG uma produtora de sorvete
de baixo custo, com extrao automtica, no usa lcool e com
inicio de produo imediato, que foi chamada de (Produtora de
Sorvete SV-16 REFRIARTE).
Esta Produtora de Sorvete teve uma grande aceitao no
mercado e at hoje um sucesso de vendas.

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Local e estrutura
Sua fabrica deve estar localizada perto dos seus clientes
para facilitar a distribuio, evitando descongelamento do seu
produto.
O local da fbrica deve estar de acordo com o mercado do
negcio. Seu empreendimento dever ser perto da regio mais
prxima ao seu ncleo de consumidores.
O interior da fabrica deve ser fresco e arejado, evite
temperaturas altas, pois podem prejudicar sua produo.Se
possvel instale um sistema de circulao e refrigerao de ar e
de cortinas de ar na parte superior das portas, evitando a
entrada de poeira, fumo, odores e gases.
Uma pequena ou mdia fbrica de sorvetes dever contar
com os itens abaixo:
- Pisos e paredes devem ser impermeabilizados e de fcil
limpeza.
-As janelas devem ser teladas para impedir a entrada de
insetos.
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- O lixo deve ser armazenado em local independente, sem

comunicao com a rea de processamento.
- Os recipientes de lixo devem ser pequenos, obrigando sua
retirada vrias vezes ao dia.
- Voc tambm pode contratar empresas especializadas para
dedetizar os locais de produo e armazenagem de alimentos,
assegurando a higiene do local.
- Espao para armazenar ingredientes.
- Freezer para estocar produtos.
- Espao para fabricao de sorvetes e/ou picols.
- Espao para armazenar embalagens.

Recursos Humanos
As mquinas para produo de picol e sorvete so de
fcil manuseio. Em apenas 1 dia qualquer pessoa pode
aprender a operar as mquinas.
Deve se tomar cuidado constantemente com os hbitos
de higiene e o uso de touca, roupas e sapatos adequados.
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A limpeza dos equipamentos, utenslios e recipientes

devem ser bem feitas, para que no acumulem resduos
alimentares e favoream a contaminao do produto final.
H tambm alguns prestadores de servios de que voc
poder precisar:
- Advogado
- Bombeiro hidrulico
- Contador
- Eletricista
- Pedreiro
- Pintor

Equipamentos e utenslios
Mquinas produtoras de sorvetes - As mquinas produtoras
de massa de sorvete do tipo vertical. So fceis e simples de
trabalhar, aps o preparo da calda, basta ligar a mquina e
jogar a calda, que comea a produzir o sorvete.

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Possuem extrao automtica de sorvete, quando sorvete

estiver pronto, j cai direto no balde. Em mquinas antigas o
sorvete tinha que ser extrado com uma p, hoje as sorveteiras
so muito mais praticas, aumentando a produo.

Mquinas produtoras de picols - So mquinas destinadas

produo de picols, com baixo consumo de energia.
Picoleteiras possuem um tanque de lcool, e ao ligar a
mquina, esse lcool pode atingir uma temperatura em torno
de -20C, s assim a produo de picol poder ser iniciada.

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Formas A forma para picol tem vrios furos/cavidades onde

se joga a calda, e a mquina congela essa calda formando os
picols. Existem formas com diferentes formatos e de
quantidade diferentes de furos/cavidades.
Formas de 22, 24, 26 ou 28 furos/cavidades so as mais
comuns.
Paleta Mexicana!!Usa-se o modelo Mich que tem o volume de
123ml e 26 cavidades. Tenha certeza que sua mquina tem
suporte para formas de 26 furos/cavidades.

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Extratores Serve para tirar todos os picols da forma de uma

vez s. O extrator tem que ter a mesma quantidade de
furos/cavidades da forma.

Alinhador - Centraliza e ordena os palitos na altura exata para

posteriormente serem fixados pelo extrator de palitos.
O alinhador duplo voc poder preparar palitos para dois
extratores.

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Liquidificador industrial - O liquidificador industrial

utilizado para o preparo da calda para sorvete e picol.
um equipamento potente, de produtividade
profissional, o que significa que seu custo-benefcio muito
maior do que os liquidificadores domsticos.

Freezer- O sorvete e/ou picol deve ser estocado a

temperaturas entre -22C e -25C. A conservao das
caractersticas do sorvete depende da uniformidade da
temperatura ao longo do tempo.

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Balana para ingredientes - A balana deve ser calibrada e da

maneira mais exata possvel para que o balanceamento
previamente calculado seja respeitado. Evitar o uso de
medidas imprecisas como colheres, xcaras, etc.,
especialmente para emulsificantes e estabilizantes.

Seladora- Este equipamento capaz de selar sacos plsticos.

Os picols so embalados e selados de um a um.
Existem tambm mquinas automticas que embalagem
e selam uma grande quantidade de picols.

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Utenslios - Pote para sorvete, baldes de plsticos na cor

branca, saquinhos para picol, avental, toucas, mscaras, luvas
descartveis.

Embalagem para picol!!! Deve ser sem sabor e odor, atxica,

resistente a baixas temperaturas, ter um sistema de
fechamento que dificulte violaes, boca larga e rtulo.

Equipamentos que podem ser adquiridos depois

Pasteurizador - O pasteurizador de sorvete e picol consiste
em aquecer a mistura at 85C e resfri-la bruscamente at 4C,
de forma a eliminar os organismos nocivos que se encontram
no leite e demais ingredientes. Proporciona maior tempo de
estocagem e garantia de qualidade.
Tina de maturao- A calda fica em um tanque que mantm
uma temperatura aproximada de 4c. Essa calda agitada em
baixa rotao para garantir a perfeita distribuio do frio no
produto e impedir a decantao dos slidos em suspenso
contidos na formulao, evita a formao de espumas, que
facilitam a proliferao de organismos patognicos (que
podem provocar doenas) e tambm evitar a incorporao de
ar na mistura.
Importante!! Mantenha equipamentos, utenslios e recipientes
em bom estado de conservao e higiene, para que no
acumulem resduos alimentares e favoream a contaminao
do produto final.

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EXEMPLOS DE COMO MONTAR SUA FABRICA

Exemplo ( Venda picols )

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Exemplo ( Venda picols )

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Exemplo ( Venda sorvete )

13

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Exemplo ( Venda picols)

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Exemplo ( Venda picol e sorvete)

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Exemplo ( Venda picol e sorvete)

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COMO LUCRAR COM SUA FABRICA

Venda para outros estabelecimentos grandes
quantidades do seu produto para revenda.
Voc pode vender para:
- Sorveterias
- Padarias
- Lanchonetes
- Quiosques
- Entre muitos outros.

Aproveite que tem um negcio e fature mais

Com um pequeno espao, voc pode maximizar a sua receita
com um investimento pequeno, vendendo sorvete e/ou picol.
Padarias e lanchonetes so ideais para incorporar mais este
produto, e aproveitar melhor o seu espao comercial.

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Picols e potes de sorvete

Crie sua marca, venda picols e potes de sorvete com sua
marca. Invista em embalagens chamativas e personalizadas
para fazer marketing do seu produto, mas a qualidade do seu
produto que vai garantir a fidelizao dos clientes.

Picols e potes de sorvete premium

Fabricantes de sorvetes artesanais e grandes marcas
esto investindo no segmento de produtos "premium. Alm
da qualidade diferenciada, esses sorvetes so caracterizados
por preos mais altos.
Voc pode investir nesse novo segmento, que tem
tendncia forte de crescimento. Veja noticia e estudo realizado
no site abis (http://www.abis.com.br/noticias_2014_1.html).

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COMO FAZER SORVETE E PICOL

Receita bsica para sorvete ( Base de leite ):
- 1 litro de leite tipo C
- 100 gramas de leite em p integral
- 20 a 50 gramas de gordura vegetal hidrogenada
- 180 gramas de acar
- 70 gramas de glucose em p ou 250 gramas de acar
refinado.
- 10 gramas de liga neutra
- 10 gramas de emulsificante
- 20 gramas de sabor
Obs: Para fazer 10 litros de sorvete com a SV-16, multiplique a
quantidade dos ingredientes por 5.
Modo de preparo
- pesar todos os ingredientes secos e mistur-los entre si.
A gordura vegetal deve ser derretida previamente.
- Colocar o leite com o emulsificante e a gordura no
liquidificador e bater 4 minutos.
- Com o liquidificador em movimento, adicionar a mistura dos
ingredientes secos, batendo durante mais 1 minuto.
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- Deixar a calda descansar (maturao) no mnimo 1 hora antes

de bater o sorvete. Esta maturao aconselhvel a baixa
temperatura, de 0 a 4 graus centgrados.
- Despejar a calda na mquina de sorvete.
Receita bsica de picol ( Base de leite )
1 litro de leite tipo C
100 gramas de leite em p integral
180 gramas de acar
70 gramas de glucose em p
30 a 60 gramas de gordura vegetal hidrogenada
5 gramas de liga neutra
20 gramas de sabor
Modo de preparo
Pesar todos os ingredientes secos e mistur-los entre si.A
gordura vegetal deve ser derretida previamente.
Colocar o leite com o emulsificante e a gordura no
liquidificador e bater durante 4 minutos.
Com o liquidificador em movimento e adicionar a mistura dos
ingredientes secos aos poucos.

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Despejar a calda nas formas e colocar na picoleteira.

Receita bsica de picol ( Base de gua )
1 litro de gua filtrada.
250 gramas de acar
5 gramas de liga neutra
10 gramas de sabor cristalizado ( se no usar o cristalizado
deve-se complementar com cido ctrico vide ingredientes)
Modo de preparo
- Pesar todos os ingredientes secos e mistur-los entre si.
- Colocar a gua no liquidificador e adicionar a mistura dos
ingredientes secos aos poucos.
- Bater durante cerca de 3 minutos.
- Despejar a calda nas formas e colocar na picoleteira.

CUIDADO!!Sempre olhar a dosagem na embalagem dos

produtos.

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Estocagem do sorvete e picol

O sorvete ou picol devem ser estocados a temperaturas entre
-22C e -25C.

Ateno!!!Consulte a ANVISA para obter informaes

detalhadas a respeito da legislao sanitria.

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sorveteiros a crescer.

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