Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MNIMAMENTE PROCESADAS
1. OBJETIVOS
Realizar las operaciones de recepcin y acondicionamiento de las frutas.
Realizar las operaciones necesarias para que las frutas no se oxiden y conserven sus
propiedades nutricionales.
Obtener una ensalada de frutas mnimamente procesadas cumpliendo los ms altos
estndares de calidad.
2. FUNDAMENTO TERICO
En los ltimos aos se han producido importantes cambios en lo que respecta a las
modalidades de venta de los productos frutihortcolas, resultantes principalmente del
desarrollo de nuevas tecnologas para el procesamiento mnimo y el envasado de este tipo
de alimentos. La oferta y demanda de estos alimentos, tambin llamados parcialmente
procesados, vegetales listos para consumir o de la IV Gama, son elegidos por muchos en el
momento de ahorrar tiempo y trabajo en la preparacin de alimentos.
El consumidor, en general, tiene preferencia por los alimentos frescos o lo menos procesado
posible, que conserven al mximo sus caractersticas originales tanto desde el punto de
vista nutricional como organolptico (color, olor, sabor). Asimismo las propiedades
organolpticas, la comodidad y el precio siguen siendo unos de los principales impulsores
de la compra repetitiva. El objetivo del anlisis sensorial es interpretar las respuestas de los
consumidores, apreciadas principalmente por los sentidos, cuando valoran la calidad o la
aceptabilidad de los productos.
La demanda actual de productos frescos y fciles de preparar, en especial frutas y verduras,
ha trado consigo un aumento en el mercado de productos mnimamente procesados. Esta
tendencia responde a la idea generalizada de que los vegetales son alimentos saludables, y a
que cuanto ms fresco es mejores condiciones de calidad y seguridad pueden encontrarse.
Si a todo ello se le une que el precio es asequible, se entiende que el consumo sea cada vez
mayor. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que se trata de alimentos crudos, lo que obliga
a extremar las buenas condiciones de manipulacin y de aplicar otras tcnicas que permitan
cierta inactivacin microbiana, como el uso de agua tratada o la aplicacin de productos
qumicos esterilizantes compatibles con el producto y con la salud, como el hipoclorito o
cidos orgnicos. Los alimentos mnimamente procesados son frescos y, por tanto, crudos.
Eso implica que los riesgos para la salud pueden ser superiores a los de los alimentos que
han sido tratados con cualquier proceso tecnolgico. Por ello, pueden transmitirse
microorganismos patgenos ms comunes, entre ellos, Listeria monocytogenes,
Escherichia coli O157: H7 o la bien conocida salmonella.
INFOGRAFIA
http://www.ellitoral.com/index.php/diarios/2008/06/04/medioambiente/MED-01.html
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2007/06/27/28057.php