HIER

QUE ES?
El hierro es un componente fundamental en muchas protenas y enzimas que nos mantienen
en un buen estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de nuestro organismo se
encuentra en la hemoglobina, protena de la sangre que lleva el oxgeno a los tejidos y le da la
coloracin caracterstica. El resto se encuentra en pequeas cantidades en la mioglobina,
protena que suministra oxgeno al msculo, y en enzimas que participan de reacciones
bioqumicas (oxidacin intracelular). El hierro se absorbe en forma diferente segn sea hierro
hmico o hierro no hmico. En promedio solo se absorbe el 10% a 15% del hierro ingerido
a travs de la dieta.

LAS FUENTES
El hierro pueden provenir de fuentes de origen animal o vegetal.
Animal (hemo o hemnico): forma parte de la hemoglobina o mioglobina animal. Se
caracteriza por presentar una muy buena absorcin, aproximadamente entre el 10 y 25%,
sin que existan factores que favorezcan o inhiban la absorcin. Slo se encuentra en las
carnes (ternera, cerdo, cordero) y derivados (jamn serrano, jamn cocido, pats,
morcilla), aves (pollo, pavo, codorniz y perdiz), pescados y mariscos (bacalao, pescadilla,
besugo, sardinas frescas, sardinas en aceite, gambas, anchoas, etc).
Vegetal (no hemo o no hemnico): cuando no forma parte de la hemoglobina sino de
cualquier otro compuesto. Representa el 90% del hierro aportado de forma exgena. Su
absorcin es slo del 2 al 5%, e intervienen una serie de factores intraluminales que
hacen que el hierro se absorba en mayor proporcin (por ejemplo, la presencia de cido
ascrbico o vitamina C) o que disminuya su absorcin (por ejemplo, la presencia de
sustancias alcalinas, fosfatos, lignina, taninos como el caf o el t, oxalatos, fitatos). Son
fuente de hierro no hemo: las verduras, especialmente las de hoja verde (acelgas, coles,
esprragos, escarola, endibias, brotes de soja, grelos, nabos, berro, cardo, guisantes), las
legumbres (alubias, germen de trigo, soja en grano, pan), cereales y frutos secos. El
huevo aunque no es vegetal posee hierro no hemo

CARACTERISTICAS

Interviene en el transporte de oxgeno.

Participa en la produccin de sustancias y compuestos de la sangre

(hemoglobina, el pigmento de la sangre).

Presenta un papel importante en la formacin de colgeno.

Participa activamente en la sntesis de ADN.

Forma parte del proceso de respiracin celular.

Importante en la produccin y liberacin de energa.

Ayuda a mantener el sistema inmunitario en buen estado.

Participa en una gran diversidad de reacciones qumicas.

DEFICIT DE HIERRO
La deficiencia de hierro es la causa ms frecuente de anemia (anemia ferropnica,
microctica e hipocrmica, lo cual significa que los eritrocitos son ms pequeos de lo
normal y su contenido en hemoglobina es menor). La presencia de la misma se
caracteriza por fatiga, apata y palidez, adems los pacientes con anemia por deficiencia
de hierro a menudo se quejan de sensacin de fro y parestesias en las manos y pies,
dolores de cabeza, palpitaciones y disnea al realizar esfuerzos. Tambin puede
desarrollarse estomatitis angular (heridas en la comisura de los labios) y glositis
(inflamacin de la lengua). Otros sntomas y signos de la insuficiencia de hierro son: falta
de apetito, trastornos digestivos, cada de pelo, mareos, anorexia y uas dbiles.
EXCESO DE HIERRO
Toxicidad (como consecuencia de una sobredosis)
Debido a que el hierro no es fcilmente excretado, se puede acumular un exceso de
hierro.
El exceso de hierro puede asociarse con produccin aumentada de radicales libres y, por
lo tanto, con un riesgo aumentado de alteraciones hepticas, pancreticas (talasemia
mayor), cncer y enfermedad cardiovascular por estrs oxidativo.
Es poco probable que la toxicidad a causa de hierro se deba nicamente al consumo
elevado de hierro en la dieta. Los sntomas que produce dicha toxicidad son: anorexia,
fatiga, vrtigo, nuseas, vmitos, dolor de cabeza, prdida de peso y dificultades
respiratorias. Puede haber una coloracin marrn de la piel.

Anemi
a

Por dficit de Hierro:

Se caracteriza por ser microctica e hipocrmica es decir que los glbulos rojos tiene un
tamao ms pequeo que el normal y el contenido de hemoglobina es menor dando glbulos
rojos plidos.
Existe carencia de hierro por aumento de la demanda de hierro, por malnutricin o dieta
deficitaria o por malabsorcin lo que trae como consecuencia disminucin de la hemoglobina y
de la cantidad de glbulos rojos o hemates (a veces el nmero es normal). Sin el hierro, la
hemoglobina no puede suministrar el oxgeno necesario a los tejidos de nuestro organismo.
Sntomas: palidez, cansancio o debilidad, irritabilidad, taquicardia, dificultades en el
aprendizaje, mayor susceptibilidad a infecciones, dificultades respiratorias, glositis
(inflamacin de la lengua), dificultad para mantener la temperatura corporal, uas
quebradizas, dolor de cabeza.