Postcosecha y almacenamiento de las semillas y frutos oleaginosos

Introduccin
Para obtener productos de calidad es necesario someter a las semillas oleaginosas a una
serie de operaciones, que adems de permitir obtener un gran producto, se evita que se
presenten inconvenientes y prdidas durante el proceso industrial por la presencia de
materiales extraos, heterogeneidad de las semillas en cuanto a tamao y madurez, al
igual que la presencia de semillas con una humedad inadecuada y con residuos de
cascarilla.
Poscosecha de semillas oleaginosas
A continuacin se explican cada una de esas operaciones que se llevan a cabo durante el
periodo
poscosecha.
Limpieza: Se debe limpiar adecuadamente la materia prima, ya que si se presentan
impurezas, ocasionan prdidas en la produccin de aceites.
La limpieza de las semillas oleaginosas se realiza a travs de tres tipos de equipos:

Limpiadoras de tambor

Limpiadoras tipo criba vibratoria

Limpiadoras neumticas

Limpiadoras de tambor: consiste en un tambor cilndrico giratorio inclinado, con orificios lo

suficientemente grandes para permitir el paso de la semilla reteniendo las materia
extraas ms gruesas, las cuales ruedan hacia la extremo ms bajo en donde son
expulsadas.
Limpiadoras tipo criba vibratoria: son cribas vibratorias rectangulares inclinadas, el
proceso consiste en hacer pasar las semillas por el extremo ms lato de la criba, las
cuales son sometidas a una vibracin o agitacin de avance a alta velocidad al igual que
la criba de tambor las semillas atraviesan la criba mientras las impurezas ms gruesas
son llevadas y expulsadas por el extremo ms bajo. Inmediatamente debajo se encuentra
otra criba vibratoria la cual esta inclinada en direccin opuesta, los orificios o aberturas
que posee la criba permiten que las impurezas ms finas pasen a travs de ellos y que las
semillas limpias son llevadas al extremo ms bajo.
Limpiadoras neumticas: al inicio del proceso las semillas se someten a corrientes
verticales de aire lo cual hace que se eleven por encima de las impurezas ms pesadas
las que caen posteriormente en una trampa. Las semillas son lanzadas en sentido
horizontal por una corriente de aire a presin a una criba de alambre, que afloja la arena y
el polvo fino y dems impurezas que se encuentran adheridas a las semillas. Por ultimo

por la accin de otra corriente de aire a presin horizontal a baja velocidad las semillas
caen mientras las impurezas son arrastradas.
Seleccin-clasificacin: Debe seleccionarse las semillas o frutos muy bien. Los
productos deteriorados o daados por el clima, microorganismos, insectos o por daos
mecnicos, producirn un aceite ms oscuro, con mayor clorofila y fosfolpidos no
hidratables.
Para que el cultivo del ssamo sea competitivo en los mercados internacionales, la
calidad de la semilla es de vital importancia. El producto debe ser de color blanco
uniforme.
Secado: Las semillas oleaginosas se secan hasta obtener una humedad por debajo del
11%. El objetivo del secado es disminuir el contenido de humedad de las semillas antes
de ser almacenadas. El secado de las semillas oleaginosas se realiza de la misma
manera que para los granos de cereales, ya sea con aire natural o con calor artificial.
En el proceso de secado se tienen en cuenta diferentes variables como: temperatura,
contenido de humedad del grano, tiempo y flujo de aire y el caudal de semillas.

Almacenamiento: La fruta debe descargarse en tolvas de almacenamiento,

construidas en lugares seguros, con suficiente iluminacin pero protegidos de la
lluvia
y
de
la
radiacin
solar.
A continuacin se presenta algunos aspectos:

Descascarillado y trituracin
Las semillas una vez limpias y secadas se someten a un descarrillado, el cual
consiste en retirar la cscara en descascadoras de banda o de discos.
Las descascadoras de banda estn compuestas por una platina cncava con
cuchillas horizontales fijas, ubicadas en contacto con una segunda serie de
cuchillas giratorias en un eje horizontal, el proceso consiste en hacer pasar las
semillas a travs de las dos series de cuchillas, las cuales parten las cscaras,
este tipo de maquina est siendo las ms utilizada por los industriales; las
descascadoras de disco estn formadas por dos discos uno fijo y el otro giratorio,
la superficie de cada disco tiene cuchillas salientes, los discos son cncavos, para
que las semillas rueden desde el centro hacia las orillas a travs de fuerzas
centrfugas para que las cuchillas las partan o trituren.
Despus del proceso de descascarillado las semillas pasan a un equipo de
separacin o cribado con el fin de retirar la parte carnosa de las semillas. Las
semillas descascaradas se trituran o muelen entre rodillos giratorios fijos como se
observa en la figura 10.
Figura 10. Molino de rodillo de doble paso

Fuente: Vega Turizo Alberto. (2004) Gua para la elaboracin de aceites comestibles.
Caracterizacin y procesamiento de nueces. Bogot Colombia. Convenio Andrs Bello

Almacenamiento de las semillas oleaginosas

El almacenamiento de semillas oleaginosas no debe pensarse nicamente como la
operacin de guardarlas en bodegas o silos, dejarlas por un tiempo y sacarlas luego para
la venta, sin tener en cuenta lo que sucede durante este lapso de tiempo. El objetivo del
almacenamiento es conservar las semillas cosechadas al menor costo posible dentro de
un contexto de aseguramiento de la calidad. Para que se cumpla este objetivo es
importante tener en cuenta las siguientes actividades: sanidad, limpieza, aireacin y
monitoreo de los productos almacenados.
Al almacenar las semillas sanas, limpias y secas, se consigue mantener los productos
vivos con el menor dao posible, mantenindose todos los sistemas de propios de
autodefensa y la calidad inicial de las semillas oleaginosas.
El almacenamiento de las semillas oleaginosas se puede realizar a travs de tres tipos:

Almacenamiento de bultos o sacos en bodegas o cubiertas

Almacenamiento a granel en cavas

Almacenamiento a granel en silos

Las semillas oleaginosas deben almacenarse en recipientes secos, cerrados y en

bodegas limpias, con una adecuada ventilacin, desinfectadas y sin filtraciones de
humedad; evitando el apilamiento de muchos sacos en la misma hilera, con el fin de
mantener niveles bajos de humedad y evitar el desarrollo microbiano y la contaminacin
con micotoxinas, adems se disminuye la degradacin biolgica, lo que provoca la
aparicin de cidos grasos libres y el color del aceite. En el almacenamiento a gran
escala, las semillas oleaginosas deben ser secadas hasta obtener una humedad inferior al
11%, almacenndose durante periodos prolongados en las condiciones adecuadas,
teniendo cuidados contra las infestaciones provocadas por insectos y roedores.
Los bultos se depositan sobre estibas de madera, ubicadas a una altura de 15cm del
piso.
El almacenamiento a granel de las semillas oleaginosas se realiza en cavas o en silos
metlicos similares a los silos para el almacenamiento de granos de cereales, siendo
estos ltimos los ms recomendados para evitar contaminaciones o deterioro por factores
externos. Las semillas deben cumplir con algunos requisitos para evitar su deterioro
durante el almacenamiento.
En resumen el manejo de las semillas oleaginosas en el almacenamiento es el siguiente:

Historia de la semilla indica el tiempo que dura en almacenamiento sin

deteriorarse, lo cual tiene que ver con la gentica, el cultivo, la cosecha (humedad
del grano, tipo de cosechadoras, grano sin dao y limpio)

Sistema de almacenamiento: lugar protegido, limpio y con control de plagas,

guardando semillas secas y limpias

Manejo del grado de humedad: es importante controlar la temperatura cuando se

almacena a granel, debe ser uniforme en toda la masa, enfriado de los granos,
adems del bajo caudal de producto.

Poscosecha de frutos oleaginosos

El indicador de cosecha de racimos de palma africana ms utilizado es el dado por el
desprendimiento de frutos maduros del racimo. Un ndice de recoleccin es cuando el
desprendimiento oscila entre el 6 al 8% del peso del fruto. Normalmente el corte del
racimo vara entre 1 y 3 frutos desprendidos del racimo.
Los frutos sueltos deben ser recolectados en sacos de polipropileno.
Los racimos cosechados se deben llevar a la planta de beneficio, preferiblemente el mismo
da, con el fin de evitar que aumente el contenido de cidos grasos libres (AGL) del aceite
dentro de los frutos. El desdoblamiento del aceite en AGL -que coloquialmente llamamos
acidificacin- se inicia normalmente cuando los racimos alcanzan su punto de madurez, y se

acelera una vez son cortados de la palma. El manejo cuidadoso y delicado de los racimos y
frutos desprendidos, desde la palma misma hasta que se colocan en la planta de beneficio, es
determinante en la buena calidad del aceite que se produce.
Transporte del fruto y racimos cosechados: el transporte va desde las mulas y bueyes,
hasta el transporte a travs de tractores. Y el uso de canastos o cestos hasta el uso de
cajones metlicos. Depende del grado de tecnificacin del cultivo.
Recepcin del fruto: los racimos que llegan a las instalaciones de la planta de beneficio
son pesados y segn los criterios de la empresa se establece el tipo de control para
evaluar la calidad del fruto. Los racimos generalmente se descargan en una plataforma de
recibo y, mediante un sistema de tolvas se alimentan las vagonetas. Figura 11.
Figura 11. Patio recepcin de fruta

Fuente: ANICOLSA (2009). Aceite de palma: usos, orgenes e impactos. Consultado el 20

de abril, 2012. Disponible en: http://taninos.tripod.com/aceitepalma.htm
Limpieza: Una vez cargadas, estas se trasladan por medio de rieles a la zona de
esterilizacin. En lo posible se deben mejorar los controles para eliminar las impurezas
(arena, piedra) porque causan desgaste y daos en los equipos de extraccin de aceite.
Seleccin: algunos de los factores que deben ser tomados en cuenta son: racimos con
pednculo largo, racimos enfermos y racimos mal polinizados. Se recomienda que a los
racimos de pednculo largo se les realice un corte en V para disminuir el peso y lograr
que no absorban aceite durante la esterilizacin y el desfrutado.

Almacenamiento y conservacin de frutos oleaginosos

Se recomienda procesar los frutos oleaginosos maduros como el de palma tan pronto
como sea posible despus de la cosecha hasta un tiempo mximo de 24 horas. Es
importante revisar que el deterioro de los frutos oleaginosos es irreversible e inevitable, el
deterioro se produce tarde que temprano, lo que se puede hacer es retardarlo en el
tiempo.
planteados por Cepeda (1991), sobre la conservacin de frutos oleaginosos.
Debido al elevado contenido de humedad que tienen los frutos de la palma africana, se
favorece la accin enzimtica, por lo que estas materias primas deben procesarse
rpidamente, el fruto debe ser procesado dentro de las 24 horas siguientes y evitar as la
descomposicin del aceite. Las enzimas lipolticas son tan activas que aun cuando se
haya realizado un buen manejo, el aceite extrado puede llegar a contener porcentajes de
AGL (cidos grasos libres) del 2 al 3%, proporcin que puede subir en condiciones
extremas hasta un 60% o ms de AGL. La accin de estas enzimas se destruye a
temperaturas superiores a 55C.
Para evitar el deterioro del fruto la primera etapa en el proceso de extraccin del aceite es
la esterilizacin a temperaturas superiores a 100C, esto porque la accin de la enzima
del fruto aunque es lenta en los racimos cortados en el punto ptimo de maduracin y
aunque no hayan sufrido dao alguno, puede llegar a ser extremadamente rpida si se
maltrata. Es imposible evitar en el momento de la recoleccin del racimo las alteraciones
fsicas.
Responder:
Qu entiende por manejo postcosecha de las semillas y frutos oleaginosos?
Cmo se realiza el almacenamiento de granos y de las semillas? Explique