Liceo Juana Ross de Edwards

Nombres: Mara Elena Muoz

Javiera Rabanales

INTRODUCCIN

Una dieta mal planificada, es decir, desequilibrada, sea cual sea su ndole,
no es sana, no resulta saludable y genera carencias nutricionales que
pueden comportar la aparicin de enfermedades muy severas.
Ser vegetariano es una decisin que adoptan cada da muchas personas en
el mundo. Existe la creencia de que ser vegetariano es casi una garanta de
salud.
Existen distintos grados de vegetarianismo, ya que algunos vegetarianos
comen determinados productos de origen animal, como la miel, los lcteos e
incluso los huevos. Por otra parte estn los vegetarianos estrictos o
veganos, que no toman ningn tipo de producto de origen animal y los
crudvoros, que adems de no tomar productos de origen animal, no
admiten la coccin de los alimentos.
Por lo tanto, una dieta vegetariana desequilibrada o demasiado restrictiva,
tambin puede comprometer nuestra salud al igual que sucede con
cualquier otro modo de alimentacin
MARCO TERICO
Existen dos grandes dietas en las que se pueden encontrar ideas similares
que provienen desde hace mucho tiempo. Por ejemplo el vegetarianismo
viene de tiempos inmemorables. Se remonta al siglo VIII A.C donde se
practicaba el ahimsa y ellos ya practicaban la no violencia hacia los
animales mayoritariamente, que inclua no comen nada que provenga de
ellos. As, las religiones han adoptado este tipo de dieta a lo largo del
tiempo.
En 1908 la Unin Vegetariana Internacional tiene como propsito unir a
todas las asociaciones vegetarianas del mundo cuyo primer congreso
vegetariano mundial se celebr en 1893 en Chicago. As se conoci
universalmente y se hizo famosa.
Desde sa fecha hasta nuestros das, los problemas de salud y ecolgicos
comenzaron a aumentar. Los daos que se ocasionan al comer carne a
nuestro ambiente, la mala publicidad del colesterol, grasas saturadas y los
estudios que confirman que una alimentacin vegetal mejora la salud, junto
con motivaciones metafsicas y ticas han contribuido a un gran crecimiento
y el inters por el vegetarianismo/veganismo en los ltimos aos.
Los daos que ocasiona a la salud comer carnes y la muerte innecesaria de
miles de animales son razones que han motivado a miles de personas en el
mundo a optar por ser vegetarianas.
Los enormes costes econmicos y ambientales de una alimentacin
carnvora para una poblacin en crecimiento constante hacen que el
vegetarianismo sea la solucin para salvaguardar la vida del planeta tierra.
Por otro lado, Donald Watson Invent el concepto de veganismo,
(proveniente, etimolgicamente de una palabra en ingls, vegan)

A pesar de hasta fundar la Vegan Society, no hizo una definicin formal para
el veganismo, slo cit su manera de pensar:
<< El seor Donald Watson ha manifestado que los veganos defienden la
idea de que si queremos ser verdaderos libertadores de los animales
entonces debemos renunciar absolutamente a nuestra tradicional y egosta
actitud de creer que tenemos derecho a utilizarles para nuestras
necesidades. Debemos satisfacer nuestras necesidades mediante formas
que no impliquen usar a otros animales.
Viva con su to en el campo, rodeado de animales, Watson sinti lastima por
comer todos aquellos animales, lleg a tal punto de odiar el hecho de comer
carne, por lo que, muy a pesar de su familia, decidi nunca ms probar un
bocado de carne. As, influenci a mucha gente, mencionando las ventajas
que podra traer a su vida, como una vida sana, bajar de peso, etc.
-

VEGETARIANISMO
Las personas vegetarianas son aquellas que en su alimentacin no incluyen
carne ni pescado, pero s es posible que consuman productos animales que
no causen la muerte del animal.
Estos llevan una dieta basada en los productos de origen vegetal; con o sin
el consumo de productos lcteos y huevos; pero sin comer carne de ningn
tipo.
Para ponerlo ms simple, los vegetarianos comen casi cualquier cosa que no
sea de origen animal y estos alimentos se encuentran abundantemente en
los mercados. Entre los principales productos consumidos por los
vegetarianos se encuentran las frutas, verduras (esto incluye al raz),
cereales integrales, que son menos dainos y otros productos admisibles
como el jarabe de arce, por ejemplo.
TIPOS DE VEGETARIANOS
En realidad, hay siete tipos diferentes de vegetarianos:
Los pescatarianos: son aquellos que evitan comer cualquier tipo de carne
con la excepcin de los pescados. Aunque la palabra por este nombre no
son tan conocidos, ms y ms personas estn adoptando este tipo de dieta.
Una de las principales razones de esto es debido a los beneficios para la
salud.
Los flexitarianos: son aquellas personas que llevan principalmente una
dieta vegetariana, pero a veces comen carne de cualquier tipo.
Los semi-vegetarianos: Aquellos que adems de los productos vegetales
tambin pueden comer un poco de carne cada tanto tiempo, pero sta suele
ser slo de pollo o pescado.
Los ovolactovegetarianos o loctoovovegetarianos: No comen
alimentos de origen animal, pero si comen alimentos que procedes de stos.

Es decir, no estn de acuerdo en matar animales y por tanto, no comen ni

carnes, ni pescados, pero si consumen productos que obtenemos a partir de
ellos (sin ejercerles ningn dao) como los huevos, los lcteos y sus
derivados
Los lactovegetarianos: No consumen huevos, pero si leche y sus
derivados lcteos (mantequilla, queso, etc)
Los ovovegetarianos: Consumen huevos, pero no lcteos ni ninguno de
sus derivados. Generalmente, esta rama de los vegetarianos se produce por
alergia, intolerancia o mala digestin de los lcteos, entre otros motivos
Los macrobiticos: Considerada como comida natural y una de las ms
sanas, la comida macrobitica no usa productos procesados o con alto
contenido de grasas. La palabra macrobitico proviene del griego y significa
grande (macro) y vida (bitico).
El objetivo principal de este tipo de alimentacin no es adelgazar.
Simplemente es ms sana y consciente del modo en que trata a los
diferentes ingredientes, ya que las cocciones y las preparaciones se realizan
respetando las propiedades particulares de cada alimento.
Ventajas:

Si la dieta vegetariana est bien planificada no tiene por qu haber

carencias nutricionales, adems esta dieta es baja en grasas y
prcticamente no tiene ingesta de grasas saturadas ni colesterol.
Tambin se aade el beneficio de no estar expuesto a los
tratamientos hormonales a que son sometidos muchos animales
destinados al consumo humano.
Esta dieta es muy rica en fibra, lo que favorece el trnsito intestinal y
previene determinados tipos de cncer como el de colon y recto.
Por otro lado, al ser baja en grasas tambin suele ser baja en caloras
por lo que hay una menor incidencia de obesidad y menor riesgo de
llegar a padecer diabetes de tipo 2.

Desventajas:

El principal problema de esta dieta es el bajo aporte de protenas de

calidad por lo que deberemos combinar muy bien los distintos
alimentos que tomamos para conseguir todos los aminocidos
necesarios. En muchas ocasiones puede estar recomendado tomar
suplementos de protenas.
Tambin existe el riesgo de padecer dficit de vitaminas del grupo B,
de calcio y hierro.

Es evidente que cuanto ms restrictivos seamos con nuestra

alimentacin ms deberemos planificar cuidadosamente lo que
comemos, porque como hemos visto, ningn tipo de dieta nos
garantiza la salud si esta no es equilibrada.

TIPOS DE DIETAS VEGETARIANAS INADECUADAS

Como ejemplo de dietas vegetarianas inadecuadas tenemos algunas

situaciones en las que la alimentacin se basa mayoritariamente en
el consumo de alimentos de consumo ocasional, poco saludables
como por ejemplo galletas, helados, etc

Otras dietas vegetarianas desequilibradas son aquellos donde se

come demasiada cantidad de exclusivamente un grupo de alimento,
por ejemplo, si nuestra alimentacin consiste el 90% en comer fruta,
dejando solo un 10% para cubrir todos lo dems nutrientes que la
fruta no nos aporta porque no los contiene.

O cuando se elimina casi por completo el consumo de algn grupo de

alimentos y cuyos nutriente no se aportars en ninguna otra forma,
como por ejemplo, si eliminamos la protena animal, pero no
aportamos ningn alimento rico en protena de origen vegetal como
sustituto.

Los errores alimentarios no necesariamente son representativos

(exclusivamente) de la alimentacin vegetariana, ya que en cualquier
tipo de alimentacin, podemos provocar carencias y errores
nutricionales, si no prestamos suficiente atencin a nuestra
alimentacin. Ello comportar que sta sea deficitaria en algn
nutriente como aminocidos esenciales, vitaminas o minerales
necesarios, y por tanto, no ser saludable.

En situaciones como el embarazo o la lactancia, en nios de edad de

crecer y en ancianos no es nada recomendable realiza una
alimentacin vegetariana estricta, vegana o ms restrictiva an, sin
una suplementacin adicional que cubra las carencias.

DIETAS ALIMENTARIAS VEGETARIANAS

CEREALES Y LEGUMBRES
TUBRCULOS
Galletas
de Garbanzos
avena

VERDURAS

Algas,
cochayuyo

Calabaza
frita

Lentejas

Pan integral o Habas

blanco
Pan dulce de Porotos
trigo

Alcachofas
al horno

FRUTAS

FRUTOS
SECOS
Infusin
Higos
de bayas secos
de Goji
Almendr
as
Ensalada Nueces
de pia

LCTEOS Y
HUEVOS
Crema de
leche

Ensalada
de
huevo
duro
Galletas de
yogur

Ensalada
Mermela Trufas
clsica de da
de con
lechuga
naranja
frutos
secos
Ensalada
Ensalada Manzana Huevos con
de
de frutas s
al queso
de
achicoria
variadas horno
cabra

con
pasas
<<Recomendacin>>
VEGANOS
Los veganos son personas que no comen ningn tipo de alimento de origen
animal, de forma que adems de no comer carne ni pescado, tambin
renuncian a productos como la leche, los huevos, la mantequilla, la miel,
etc.
Su alimentacin se basa en verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos
secos y dems alimentos que procedan del mundo vegetal.
Por la definicin del diccionario, los vegetarianos son aquellas personas que
no comen carne de ningn tipo, pero comen productos lcteos y huevos. Por
otra parte, los veganos no consumen ningn producto de origen animal, no
importa la forma. La dieta vegana es mucho ms rgida y dura. Para mucha
gente, la dieta vegana, no parece algo muy posible. Los veganos se
alimentan de una gran cantidad de granos, frutas, verduras y frijoles. Todas
las comidas veganas son bajas en grasa y contienen poco o ningn
colesterol, adems, son ricas en fibra.
Los veganos pueden elegir comidas puramente de origen vegetal que les
proporcione todos los nutrientes que necesitan sin necesidad de utilizar
absolutamente ningn producto animal. La leccin nmero uno de una dieta
vegana las comidas no tienen que saber bien para ser buenas para uno.
Dentro del veganismo podemos encontrar a los denominados crudivoros:
La dieta de los crudvoros, quienes afirman que no hay nada mejor para
prevenir enfermedades que consumir los alimentos crudos.
Los seguidores de este tipo de dieta sealan que la coccin de los alimentos
destruye sus nutrientes y, al mismo tiempo, libera sustancias txicas que
pueden causar enfermedades.
Los ms estrictos dentro de la alimentacin crudvora son los crudiveganos,
quienes no slo renuncian a los alimentos cocidos, sino tambin a la ingesta
de carne y otros productos de origen animal. Es decir, una combinacin de
dieta vegetariana pura y dieta crudvora.
Utilizando tcnicas como la deshidratacin o la fermentacin, los crudvoros
elaboran sus propios panes y quesos sin someter a calentamiento los
mismos.
Si bien la ingesta de vegetales y frutas crudas es una excelente estrategia
para evitar muchos males, tambin existen riesgos, como son la
supervivencia de bacterias o microorganismos causantes de enfermedades.
Por otro lado, al no cocinar los alimentos, sus nutrientes se mantienen
intactos, incluso, los minerales propios del cultivo en la tierra permanecen
en niveles superiores.
Asimismo, evitamos todo tipo de sustancias qumicas agregadas durante la
industrializacin que puede generar reacciones alrgicas o intolerancias en
algunas personas.

No obstante, todo tipo de alimentos puede ser potencialmente peligroso si

en l encontramos grmenes por contaminacin de diversa ndole.
Adems, existen algunos nutrientes que reducen su absorcin ante la mayor
ingesta de fitatos, presentes en la fibra de los alimentos. Por eso, la dieta
crudivora podra ocasionar dficit de hierro, calcio y otras minerales.
Diferencias clave entre dieta vegetariana y vegana

La dieta vegana es ms rgida que la vegetariana.

Los veganos no consumen absolutamente nada de carne ni sus
derivados, mientras que los vegetarianos pueden comer productos de
origen animal como la leche y los huevos.
Hay muchos tipos de vegetarianos, pero de los veganos slo hay una
clase.

Conclusin
Se puede apreciar una diferencia entre el vegetarianismo y el veganismo,
notablemente, este ltimo es ms estricto que el otro, por tanto, Ser una
buena decisin aceptar este tipo de dietas?
A pesar de lo anterior, es recomendable adoptar la dieta de forma gradual,
ya que un cambio brusco en la alimentacin, podra afectar de peor manera
al cuerpo humano.
Si bien sabemos las consecuencias a nivel fsico (enfermedades) que
pueden producir, al final la decisin la tomar cada uno.