52

SECURITATEA LUCRRILOR DE MENTENAN FABRICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE I A

BUTURILOR
Despre mentenan ce este mentenana?
Mentenana este una dintre activitile care se desfoar la locul de munc i care poate afecta
sntatea i securitatea nu doar a lucrtorilor implicai direct n lucrrile de mentenan, ci i a altor
lucrtori, dac nu sunt respectate procedurile privind securitatea i dac activitatea nu se desfoar n
mod corespunztor.
Activitile de mentenan includ nlocuirea pieselor, testarea, msurarea, repararea, reglarea, inspecia
i detectarea defeciunilor, pe lng alte proceduri.
Lucrrile industriale de mentenan implic riscuri specifice pentru securitatea lucrtorilor de mentenan.
Aceste riscuri apar, de exemplu, din cauza necesitii de lucra n imediata apropiere a utilajelor i
proceselor i de a efectua sarcini la diferite ore ale zilei, precum i din cauza frecvenei reduse a anumitor
sarcini.
Datele Eurostat din mai multe ri europene arat c, n 2006, aproximativ 10-15% din totalul accidentelor
mortale au fost legate de operaiuni de mentenan (a se vedea figura 1). Studiile tiinifice arat c bolile
profesionale i problemele de sntate legate de domeniul de activitate (precum azbestoza, cancerul,
deficienele de auz i afeciunile musculo-scheletice) sunt, de asemenea, mai frecvente n rndul
lucrtorilor implicai n activiti de mentenan.
Figura 1. Numrul accidentelor mortale legate de lucrrile de mentenan
1200

Cifrele indic numrul total de

876
1000
accidente mortale

800

564

accidente mortale
de mentenan

422

600

364
400

200

+
0

76
8

86
42

137

19

23
4

43
116

11

107
18

87
111

18

45
8

71

52

Sursa: Eurostat, 2006

Se poate considera c operaiunile de mentenan implic aceiai factori de risc ca alte operaiuni
desfurate n medii de lucru industriale, ns acestea pot, de asemenea, conduce la creterea anumitor
riscuri specifice. Aceti factori de risc asociai mentenanei (de exemplu, activiti individuale sau
Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

desfurate n timpul nopii) apar cel mai probabil din cauza necesitii de a executa reparaii urgente i
de a remedia defeciuni. Ali factori de risc caracteristici includ frecvena sarcinilor, lipsa cureniei i
ordinii la locul de munc, precum i defeciunile echipamentelor i uneltelor. Aceti factori pot conduce,
de asemenea, la creterea riscului de eroare uman, dei sunt adesea privii ca factori care contribuie la
creterea probabilitii producerii unor accidente de munc.
Introducere
Fabricarea produselor alimentare i a buturilor include numeroase industrii diferite, de la prelucrarea
legumelor i fructelor, panificaie, morrit sau prelucrarea laptelui, pn la rafinriile de zahr i abatoare.
Fabricarea buturilor include berea, vinul i buturile alcoolice, precum i buturile rcoritoare i apa
mineral.
Cu toate c alimentele i buturile sunt prelucrate ntr-un mediu strict controlat, pentru a asigura un
standard ridicat de igien i siguran a produselor alimentare, acest sector nu este n niciun caz
caracterizat de riscuri reduse n ceea ce privete securitatea i sntatea lucrtorilor. Operaiunile de
prelucrare a alimentelor pot fi foarte periculoase!
Potrivit HSE (Agenia independent de reglementare n domeniul sntii i securitii din Regatul Unit),
n industria productoare de alimente i buturi s-a nregistrat un procent de 23,9% din numrul total al
accidentelor n industria productoare n perioada 2006-2007. Industria productoare de alimente i
1,2
buturi prezint una dintre cele mai mari rate ale accidentelor nregistrate n industria productoare .
Analiza accidentelor investigate de HSE n aceast industrie a evideniat principalele cauze ale acestora .
Cele mai frecvente accidente sunt provocate de utilaje i instalaii, anual fiind raportate peste 500 de
accidente, dintre care 30% sunt cauzate de instalaiile de transportare, 12% de motostivuitoare i 5% de
4
ferstraiele cu band . Dintre accidentele cauzate de utilajele din sectorul fabricrii biscuiilor, 66% au
5
avut loc n timpul executrii lucrrilor de curenie i mentenan.
3

Mentenana (utilajelor i instalaiilor) din industria productoare de alimente este important pentru a
asigura

un mediu de lucru n condiii de securitate i sntate

fabricarea produselor alimentare n condiii de igien i sntate

Foto 1: Mentenan la o fabric de produse alimentare

Sursa: BGN

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

Industria productoare de alimente este supus presiunilor de cretere a eficienei prelucrrii, precum i
de ndeplinire a cererii consumatorilor privind diversificarea produselor. Majoritatea unitilor de producie
6
(57%) au raportat c fabric zilnic dou sau trei tipuri de produse diferite per linie . Aceasta necesit o
curare rapid ntre ciclurile de fabricaie i reprezint o provocare important pentru mentenan. n
plus, de multe ori fabricile nu i pot permite s opreasc producia pe perioade lungi, astfel nct
lucrtorii implicai n mentenan trebuie s lucreze la sfrit de sptmn sau n cursul nopii. Cerinele
impuse mentenanei din industria alimentar sunt: rentabilitatea, impactul minim asupra produciei i lipsa
7
impactului negativ asupra cureniei sau a calitii produselor alimentare fabricate.

Pericole i msuri preventive

n industria productoare de alimente sunt angajai lucrtori de diferite categorii, iar pericolele existente n
difer de la un sector de producie a alimentelor i buturilor la altul. Totui, unele riscuri sunt comune
ntregii industrii.

Substane periculoase

n timpul operaiunilor de curenie sau mentenan a utilajelor de producie, lucrtorii pot fi expui la
substane periculoase, precum dezinfectani sau lubrifiani (lichide fierbini sau reci) i la amoniacul din
sistemele de refrigerare.
Lubrifianii, unsorile, uleiurile i lichidele hidraulice sunt necesare pentru protecia utilajelor i a pieselor
mobile mpotriva uzurii i coroziunii i pentru prevenirea supranclzirii provocate de frecare. Lubrifianii
pot constitui un risc pentru sntatea lucrtorilor care execut lucrri de mentenan. Acetia pot provoca
reacii alergice, precum dermatita, sau afeciuni respiratorii.
Securitatea chimic a produselor alimentare poate fi, de asemenea, afectat de calitatea inadecvat a
mentenanei: de exemplu, contaminarea produselor alimentare cu reziduuri de produse de curare sau
dezinfectare, contaminarea cauzat de uneltele de mentenan, recipiente metalice, echipamente sau
8
ustensile ruginite sau de corpuri strine precum sticl sau metal.
Msuri preventive:
Substanele periculoase trebuie nlocuite, pe ct posibil, cu substane mai puin periculoase. Lucrtorii de
mentenan trebuie s fie instruii i informai cu privire la substanele chimice cu care lucreaz i trebuie
s li se pun la dispoziie echipamentele de protecie adecvate. De exemplu, utilizarea dezinfectanilor i
lubrifianilor (lichide de rcire) sau a agenilor de curare (precum soda caustic, acidul azotic) poate
provoca afeciuni oculare i se impune protejarea ochilor. Trebuie instituite proceduri pentru situaiile de
urgen.

Ageni biologici

Lucrtorii de mentenan care i desfoar activitatea n sectorul produciei de alimente pot fi

expui la ageni biologici cum ar fi:

Bacteriile Salmonella. Acestea pot aprea n abatoare sau n uniti de prelucrare a crnii, n
fabricile de produse lactate, de prelucrare a petelui i fructelor de mare sau n locuri n care
sunt manipulate legume care au fost cultivate cu ajutorul ngrmintelor organice.

Virusul Hepatitei A reprezint un potenial risc n locurile n care sunt manipulate midii, stridii,
crustacee sau salate produse cu ajutorul ngrmintelor organice9.

Riscurile pentru sigurana microbiologic includ ageni patogeni (bacterii, virui i parazii).

De asemenea, lucrtorii de mentenan pot intra n contact cu apele reziduale. Apele reziduale provenite
din industria productoare de alimente conin, pe lng alte substane, materii organice precum amidon,
zaharuri i proteine, grsimi, uleiuri, unsori i, de obicei, elemente nutritive precum azotul (inclusiv
amoniacul) i fosfai, dar i ageni biologici, acizi i leie, dezinfectani i alte substane chimice.
Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

Msuri preventive:
Bunele practici de fabricaie, practicile eficiente de igien, precum i mentenana corect pot asigura
sigurana microbiologic a produselor alimentare i sntatea i securitatea lucrtorilor, de exemplu
igiena corect a angajailor, instruirea adecvat i curenia i igienizarea efectiv a echipamentelor i
10
mediului de producie . Este necesar s se asigure formarea i informarea cu privire la riscurile biologice,
echipamente individuale de protecie corespunztoare, precum i vaccinarea i controlul medical.
Praful
n unitile de fabricare a produselor alimentare i buturilor pot avea loc explozii sau incendii din cauza
prafului inflamabil, efectele putnd fi devastatoare i ireversibile. Prafurile provenite de la fin, cereale,
praf de ou, cafea solubil, zahr, lapte praf, praf de cartofi i praf de sup sunt exemple de prafuri
11
extrem de inflamabile . O surs favorabil de aprindere, de exemplu o scnteie, electric, ce se poate
produce atunci cnd se scoate din priz o fi, sau o suprafa supranclzit (de exemplu la 300C 600C) poate provoca o explozie.
Msuri preventive:
Riscul exploziei de praf poate fi eliminat sau redus la minimum prin urmtoarele msuri:

Ca surse poteniale de aprindere, toate echipamentele electrice instalate n aceste zone trebuie s
fie protejate n mod corespunztor i proiectate pentru a fi exploatate n astfel de condiii.

Intervalele de timp alocate pentru curenia i mentenana echipamentelor cu risc de explozie din
cauza prafului trebuie s fie planificate astfel nct s nu se poat forma straturi de praf mai groase
de 5 mm. La depuneri mai mari de praf, temperatura minim de aprindere (ardere) a prafului se
reduce semnificativ.

n zonele cu risc ridicat trebuie utilizate instalaii electrice, corpuri de iluminat, ntreruptoare, prize
i fie de conectare protejate mpotriva exploziei.

Este necesar utilizarea unui sistem de autorizare a lucrrilor pentru a controla lucrrile executate
la temperaturi nalte, suduri etc.

De asemenea, praful poate provoca probleme respiratorii, de exemplu astmul profesional, precum i
iritaii ale ochilor, nasului i pielii (dermatita profesional).
Msuri preventive:
Expunerea la praf poate fi controlat prin:

proiectarea corespunztoare a echipamentelor

meninerea echipamentelor de producie n stare de funcionare eficace i eficient

instalarea de sisteme de ventilaie la surs, pentru reducerea prafului

verificarea periodic, testarea i mentenana sistemelor de extracie

echipamente adecvate de protecie a aparatului respirator n timpul operaiunilor de curare i

mentenan a sistemelor de extracie12.

Accidente legate de utilaje

Lucrtorii pot suferi accidente provocate de utilaje din cauza mentenanei insuficiente sau inadecvate sau
n timpul operaiunilor de mentenan efectuate la maini. Printre accidentele tipice provocate de utilaje
se pot meniona:

lucrtorii pot fi lovii sau prini de prile aflate n micare ale unui utilaj

lucrtorii pot rmne blocai ntre prile aflate n micare ale unui utilaj

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

lucrtorii pot fi lovii de materiale sau piese care se desprind din utilaj.

Lucrtorii care execut operaiuni de mentenan pe un utilaj pot fi rnii dac acesta pornete brusc, n
mod accidental. Lucrtorii sunt expui riscului n special dac sunt nlturate dispozitivele de protecie
sau dac lucreaz sub presiunea timpului (folosesc soluii de compromis).
Strivit de un utilaj: un tehnician a suferit vtmri care au condus la deces n timp ce lucra ntr-o zon de
13
risc pe o main de aranjare a paleilor. Maina a pornit n mod neateptat .
Un lucrtor a rmas blocat n timp ce remedia un blocaj al unei instalaii de fabricare a bomboanelor ntr-o
14
fabric de dulciuri.
Msuri preventive:
Cea mai bun modalitate de prevenire este ca pericolele s fie avute n vedere nc din faza de
proiectare a utilajelor i instalaiilor. n cazul n care pericolele nu pot fi eliminate, trebuie introduse i
respectate sisteme sigure de munc, inclusiv proceduri de blocare i sisteme de autorizare a lucrtorilor.
Spaii nchise
Este posibil ca lucrtorii de mentenan din sectorul produciei de alimente i buturi s fie obligai s
lucreze n spaii nchise, precum rezervoare de stocare, cazane, vase de fermentaie, prese i storctoare
de struguri i alte echipamente similare pentru a executa operaiuni de mentenan, inspecie, curare i
reparaii. Lucrul n spaii nchise poate fi deosebit de periculos. Riscurile pot aprea din cauza lipsei de
15
oxigen , a gazelor toxice, materialelor lichide sau solide care pot ptrunde brusc n spaiul respectiv
(inundare), precum i a prafului (de exemplu, la silozurile de fin) i a temperaturii prea ridicate sau prea
16
sczute . Vizibilitatea slab crete riscul de accidente n spaiile nchise.
Msuri preventive:
n primul rnd, trebuie s se evite intrarea n spaii nchise, de exemplu prin executarea operaiunilor din
exterior; n cazul n care nu se poate evita intrarea ntr-un spaiu nchis, trebuie respectat un sistem de
munc n condiii de securitate i trebuie instituite proceduri de urgen nainte de nceperea lucrrilor.
Lucrtorii trebuie s fie instruii i informai cu privire la riscurile la care se expun acionnd n spaii
nchise. nainte de a se intra n spaiul respectiv se testeaz aerul din interior. Este necesar planificarea
unui timp suficient pentru a permite rcirea sau nclzirea spaiilor n care urmeaz s se lucreze. Trebuie
s se asigure echipamente adecvate, cum ar fi

echipament individual de protecie, de exemplu, mti pentru respiraie

iluminat (corespunztor pentru medii explozive)17 i

dispozitive de comunicare.

Proiectarea adecvat, inclusiv a tipului de deschidere, de acoperire i de nchidere poate mbunti

diagnosticarea i accesibilitatea operaiunilor de mentenan.
Alunecri, mpiedicri i cderi
Alunecrile, mpiedicrile i cderile sunt principalele cauze ale accidentelor n industria productoare de
alimente i buturi. Vtmrile prin alunecare, n special, au loc mai frecvent n acest sector comparativ
cu majoritatea celorlalte sectoare, n principal din cauza pardoselilor umede sau contaminate i
18
unsuroase (de exemplu cu produse alimentare) .
Msuri preventive:
Prevenirea scurgerilor prin proiectarea echipamentelor i mentenana adecvat, meninerea n stare
curat i uscat a suprafeelor de deplasare i a celor de lucru i dotarea lucrtorilor cu nclminte
antiderapant ori de cte ori este necesar constituie msuri eseniale de prevenire a alunecrilor,
mpiedicrilor i cderilor.

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

Lucrri solicitante din punct de vedere fizic
Mentenana n industria productoare de alimente i buturi poate implica lucrri care solicit eforturi
fizice importante. Lucrtorii care execut operaiuni de mentenan sunt expui riscurilor apariiei
afeciunilor musculo-scheletice, deoarece sunt nevoii s lucreze frecvent n poziii incomode n cazul
interveniilor la utilaje cu acces dificil sau atunci cnd trebuie s intre n spaii nchise.
Msuri preventive:
Proiectarea ergonomic adecvat a utilajelor i echipamentelor ajut la reducerea la minimum a riscurilor
de apariie a afeciunilor musculo-scheletice. Lucrtorii pot avea un rol activ n prevenirea acestor
afeciuni prin participarea la cursurile de formare profesional i prin implicarea n planificarea i punerea
n practic a schimbrilor legate de sarcini sau de locul de munc.

Temperaturi excesiv de ridicate sau de sczute

Unele subsectoare ale industriei productoare de alimente i buturi implic desfurarea activitii n
condiii de temperaturi extreme. Locurile de munc n care temperaturile pot fi foarte ridicate sunt
brutriile, buctriile industriale i afumtoarele de alimente.
Locurile de munc n care se lucreaz n condiii de umezeal i la temperaturi sczute sunt obinuite n
industria de prelucrare a crnii i n cea de prelucrare a laptelui; condiii de lucru la temperaturi extrem de
sczute se ntlnesc n industria productoare de alimente congelate i refrigerate sau n producia de
produse liofilizate. Prepararea extractului de cafea prin liofilizare necesit mentenan intens i curare
19
pentru asigurarea continuitii produciei .
Msuri preventive:
Riscurile asociate activitilor desfurate la temperaturi extreme pot fi reduse la minimum prin
reglementarea timpului de expunere, asigurnd pauze periodice i echipamente individuale de protecie
special, mbrcminte termoizolant adecvat, dac este necesar.
n halele de refrigerare, unitile de rcire i de congelare, este necesar s fie prevzute ci de ieire
corespunztoare. Uile trebuie s se poat deschide din interior i s fie iluminate, pentru a fi vizibile
atunci cnd sunt nchise.
Factori de risc psihosociali
Lucrtorii de mentenan execut n mod frecvent lucrri sub presiunea timpului, la ore neobinuite (lucrul
n ture), fr instruciuni suficiente, n condiii dificile, iar n cazul mentenanei externalizate, uneori n
20
medii de lucru cu care nu sunt familiarizai . n aceste condiii de munc, lucrtorii de mentenan pot fi
afectai de stresul la locul de munc.
Msuri preventive:
Este necesar ca alocarea timpului i a resurselor pentru lucrrile de mentenan s se efectueze n mod
realist. Lucrtorii trebuie s fie instruii i informai cu privire la sarcinile pe care trebuie s le
ndeplineasc i securitatea metodelor de lucru .

Proiectarea utilajelor i a liniilor de producie

Numeroase accidente au loc n timpul executrii lucrrilor de mentenan. n industria alimentar n
special, este necesar accesul frecvent la utilaje pentru urmrirea fluxului de producie, eliminarea
21,22
. Securitatea lucrrilor de mentenan ncepe odat cu
blocajelor sau a scurgerilor i pentru curare
studiul de proiect: utilajele i instalaiile trebuie s fie proiectate n aa fel nct s poat fi ntreinute i
curate n condiii de siguran.
Provocrile cu care se confrunt proiectanii de utilaje, din punct de vedere al securitii lucrrilor de
mentenan, sunt, de exemplu, accesul uor la piesele care trebuie s fie inspectate sau nlocuite,
accesul uor la punctele de ntreinere curent, pentru lubrifierea i reglarea periodic, fr nlturarea

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

dispozitivelor de protecie, amplasarea vizibilitatea a componentelor complexe, de pild prin evitarea
suprapunerii de cabluri electrice, a sistemelor de blocare sau de protecie.
Chiar n cazul n care utilajele sunt proiectate astfel nct s asigure securitatea lucrrilor de mentenan,
locurile de munc care nu sunt ntreinute n mod corespunztor pot anula acest avantaj. De asemenea,
configurarea adecvat a locului de munc este esenial pentru prevenirea accidentelor i asigurarea
23
securitii lucrrilor de mentenan.

Legislaie
Directivele europene stabilesc standardele minime de protecie a lucrtorilor. Cea mai important este
Directiva 89/391/CEE din 12 iunie 1989 privind punerea n aplicare de msuri pentru promovarea
mbuntirii securitii i sntii lucrtorilor la locul de munc, care prezint procesul de evaluare a
riscurilor i o ierarhie a msurilor preventive pe care toi angajatorii sunt obligai s le respecte.
Directiva-cadru este completat de aa-numitele directive fiice, dintre care urmtoarele au o relevan
deosebit pentru securitatea lucrrilor de mentenan n fabricarea alimentelor:
Directiva 89/655/CEE privind cerinele minime de securitate i sntate pentru folosirea de ctre lucrtori
a echipamentului de lucru la locul de munc. Aceast directiv stabilete cerinele minime de securitate i
sntate pentru folosirea de ctre lucrtori a echipamentului de lucru la locul de munc i reglementeaz
securitatea lucrrilor de mentenan.
Directiva 89/656/CEE din 30 noiembrie 1989 privind cerinele minime de securitate i sntate pentru
utilizarea de ctre lucrtori a echipamentelor individuale de protecie la locul de munc reglementeaz
cerinele minime pentru folosirea de ctre lucrtori a echipamentelor individuale de protecie la locul de
munc.
Directiva 90/269/CEE din 29 mai 1990 privind cerinele minime de securitate i sntate pentru
manipularea manual a ncrcturilor care prezint riscuri pentru lucrtorii, n special, de producere a
unor afeciuni dorso-lombare.
Directiva 98/24/CE riscuri legate de agenii chimici prezeni la locul de munc
din 7 aprilie 1998 privind protecia sntii i securitii lucrtorilor mpotriva riscurilor legate de prezena
agenilor chimici la locul de munc.
Directiva 2004/37/CE ageni cancerigeni sau mutageni prezeni la locul de munc din 29 aprilie 2004
privind protecia lucrtorilor mpotriva riscurilor legate de expunerea la ageni cancerigeni sau mutageni la
locul de munc.
Directiva 1999/92/CE riscurile activitii n medii explozive, din 16 decembrie 1999 privind cerinele
minime pentru mbuntirea proteciei sntii i securitii lucrtorilor expui unui potenial risc n medii
explosive.
Directiva 2000/54/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 18 septembrie 2000 privind protecia
lucrtorilor mpotriva riscurilor legate de expunerea la ageni biologici la locul de munc.
Directiva 2003/10/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 6 februarie 2003 privind cerinele
minime de securitate i sntate referitoare la expunerea lucrtorilor la riscuri generate de ageni fizici
(zgomot).
Directiva 2006/42/EC a Consiliului privind echipamentele tehnice stabilete cerinele eseniale de
sntate i securitate n privina proiectrii i construciei n vederea mbuntirii siguranei
echipamentelor tehnice introduse pe pia. Directiva stipuleaz c echipamentele tehnice trebuie s fie
proiectate i construite astfel nct s fie adaptate funciei lor, s poat fi acionate, reglate i ntreinute
fr a pune persoanele n pericol atunci cnd se execut aceste operaii n condiiile prevzute, dar i
avnd n vedere orice posibil utilizare neadecvat.
n plus, directivele speciale adoptate pentru protejarea lucrtorilor tineri, femeilor nsrcinate i lucrtorilor
temporari se aplic i activitilor de mentenan.
Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

Pentru informaii suplimentare privind legislaia, a se vedea: http://osha.europa.eu/en/legislation

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

Gestionarea SSM i mentenana

Specificitatea mentenanei difer de la un sector industrial la altul, n funcie de sarcini. Exist ns o serie
de principii comune ale gestionrii SSM care asigur securitatea i sntatea lucrtorilor:

Integrarea gestionrii SSM n gestionarea mentenanei

Abordarea structurat, bazat pe evaluarea riscurilor

Stabilirea clar a rolurilor i responsabilitilor

Asigurarea unor sisteme de lucru n condiii de securitate i a unor orientri clare care trebuie
respectate

Formare i competen adecvate

Implicarea lucrtorilor n evaluarea riscurilor i n procesul de gestionare a mentenanei

Comunicarea eficace
Exist cinci reguli principale care trebuie respectate pentru asigurarea securitii lucrrilor de mentenan
24
[pe baza modelului oferit de autoritile elveiene responsabile pentru SSM (SUVA) .]
1.

Planificarea

Mentenana trebuie s nceap cu o planificare adecvat. Trebuie realizat o evaluare a riscurilor, iar
lucrtorii trebuie implicai n acest proces.
Aspectele care trebuie luate n considerare n stadiul de planificare sunt:
Obiectul operaiunii sarcinile care trebuie ndeplinite i cum va afecta aceasta ali lucrtori i alte
activiti de la locul de munc
Evaluarea riscurilor: trebuie identificate potenialele pericole (de exemplu, substane periculoase,
spaii nchise, piese mobile ale utilajelor, existena prafului n atmosfer) i trebuie concepute msuri
pentru a elimina riscurile sau pentru a le reduce la minimum. A se vedea, de asemenea:
http://osha.europa.eu/en/topics/riskassessment
Trebuie definite sisteme de lucru n condiii de securitate (permise de munc, sisteme de blocare)
Intervalul de timp i resursele pe care le va implica activitatea
Comunicarea dintre personalul de mentenan i cel de producie, precum i cu toate celelalte pri
interesate
Competen i formare adecvat
Este necesar elaborarea unor orientri care s indice obiectul lucrrilor de mentenan i frecvena
interveniilor.
2.

Asigurarea securitii zonei de lucru

Trebuie asigurat securitatea zonei de lucru prin prevenirea accesului neautorizat, de exemplu
prin utilizarea de bariere i indicatoare. De asemenea, zona trebuie meninut n stare de
curenie i n condiii de securitate, cu ntreruperea curentului electric, imobilizarea pieselor
mobile ale utilajelor, instalarea unei ventilaii temporare i stabilirea de ci de acces sigure pentru
lucrtori, n vederea intrrii i ieirii din zona de lucru. Un ghid privind procedura de nchidere n
scopul securitii este publicat de Autoritatea pentru siguran i sntate din Irlanda de Nord
(HSENI)25.

3.

Utilizarea echipamentelor corespunztoare

Atunci cnd riscurile nu pot fi eliminate, trebuie asigurate i utilizate unelte i echipamente
adecvate, inclusiv echipamente individuale de protecie.

Angajatorii trebuie s se asigure c

uneltele i echipamentele adecvate pentru ndeplinirea sarcinii sunt disponibile (mpreun cu
instruciunile de utilizare a acestora, dac este necesar)
acestea se afl n bun stare de funcionare

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

acestea sunt adecvate pentru mediul de lucru (de exemplu, nu trebuie utilizate unelte care
produc scntei n medii inflamabile)
acestea au o proiectare ergonomic.
Toate echipamentele individuale de protecie trebuie:
s fie adecvate pentru riscurile implicate, fr a contribui n sine la sporirea gradului de risc
s corespund condiiilor existente de la locul de munc
s in seama de cerinele ergonomice i de starea de sntate a lucrtorului
s fie potrivite pentru utilizator n urma oricror ajustri necesare.
4.

Activitatea desfurat conform planului

Procedurile de munc sigure trebuie comunicate, nelese de lucrtori i supraveghetori i
aplicate corect. Activitatea trebuie monitorizat astfel nct s se respecte sistemele de munc
sigure i regulile de la amplasament. Acest lucru este cu att mai important atunci cnd
mentenana este realizat de ctre subcontractani. Trebuie respectate proceduri sigure, chiar i
atunci cnd exist presiunea timpului: soluiile de compromis ar putea fi foarte costisitoare n
cazul n care conduc la accidente, vtmri sau daune materiale. Trebuie instituite proceduri
pentru evenimente neateptate. O parte a sistemului de munc n condiii de siguran ar trebui
s constea n sistarea lucrului atunci cnd un lucrtor se confrunt cu o problem care i
depete competenele.

5.

Efectuarea verificrilor finale

Procesul de mentenan trebuie s se ncheie cu verificri pentru a se asigura c operaiunea a
fost finalizat i c echipamentul care a fcut obiectul lucrrilor de mentenan este n condiii de
funcionare i de securitate26. Capacitatea de funcionare a instalaiei, mainilor sau
echipamentelor trebuie testat, iar izolaiile trebuie nlocuite. Etapa final presupune completarea
unui raport, n care este descris activitatea efectuat i sunt incluse observaii privind
eventualele dificulti ntmpinate, alturi de recomandri de mbuntire.

Exemple de bune practici n prevenirea vtmrilor legate de

operaiunile de mentenan din industria productoare de alimente i
buturi
Folosirea programrii computerizate faciliteaz mentenana i mbuntete securitatea
instalaiilor din industria alimentar
Fabricile de brnzeturi utilizeaz numeroase instalaii i maini diferite. Diversitatea operaiunilor de
mentenan i a intervalelor de timp la care se execut nlocuirea, reparaiile sau verificrile constituie o
provocare important pentru lucrtorii de mentenan n ceea ce privete logistica i organizarea (foto 2).
O fabric de brnzeturi a avut nevoie de un program de mentenan optim a instalaiilor sale, astfel nct
i-a creat un program adaptat la nevoile specifice. A fost creat un registru central care poate fi accesat
prin baza de date intern a ntreprinderii. Noul program permite ntreprinderii s afle data ultimei verificri
a instalaiilor i dac au fost identificate probleme. De asemenea, programul ajut la stabilirea datelor fixe
planificate pentru mentenan. n plus, acesta afieaz graficul operaiilor de mentenan nu doar pentru
utilajelor de producie, ci i pentru alte echipamente, macarale i vehicule, chiar i pentru stingtoarele de
27
incendiu .

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

10

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

Foto 2: Fabric de brnzeturi

Sursa: BGN
Suprafeele pentru vafe ale cuptoarelor nlocuirea substanelor periculoase
Suprafeele pentru vafe din cadrul liniilor de producie ale brutriilor trebuie curate periodic. De obicei,
suprafeele pentru vafe i formele erau curate cu sod caustic sau cu perii de srm. Aceasta a
condus la uzarea acestora (s-a nlturat i lubrifiantul de pe lagre), astfel nct a fost necesar oprirea
instalaiei, iar uneori pe linie s-au gsit fire metalice desprinse din periile de srm. Pentru a nlocui soda
caustic i, prin urmare, pentru a preveni bolile profesionale i accidentele, precum i impactul asupra
mediului, suprafeele neregulate ale cuptoarelor sunt acum curate n mod automat n timpul
operaiunilor de coacere, cu ajutorul unui laser solid (foto 3). Nu mai sunt necesari ageni de curare.
28
Dup curare, procesul de coacere poate continua .
Foto 3: Clean Lasersystem: laser n stare solid pentru curarea suprafeelor

Sursa: CleanLASER

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

11

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

HSE, A recipe for safety, HSE guidance, pp.30,

http://www.swale.gov.uk/media/adobepdf/recipe_for_safety_HS_fooddrink_industry.pdf
2
HSE, Food and drink manufacture, website, 2009, http://www.hse.gov.uk/food/
3
HSE, Food and drink manufacture, website, 2009, http://www.hse.gov.uk/food/
4
Processing & Packaging Machinery Association, Focus on accidents in the food industry, ppma news,
issue 7, 2007 http://www.ppma.co.uk/News/spring2008/PPMA-News-Spring-2008-LR.pdf
5
HSE, Priorities for health and safety in the biscuit manufacturing industry, HSE information sheet, Food
sheet No. 10, http://www.hse.gov.uk/pubns/fis10.pdf
6
Advantage Business Media, Equipment changeover, Food Manufacturing,
http://www.foodmanufacturing.com/Scripts/Equipment-Changeover.asp
7
Smith, D.A., Keeler, L.J., Maintenance in a Food Manufacturing Facility Keeping a Sanitary Process
Environment during Repairs, NebGuide, University of Nebraska, 2 pp, 2007,
http://www.ianrpubs.unl.edu/live/g1815/build/g1815.pdf
8
Krol, S. Food grade lubricants: hygiene and hazard control, Food science and Technology Abstracts,
2009, http://www.foodsciencecentral.com/fsc/ixid15718
9
DuPont, Food industry - Protective clothing against chemicals, website accessed on 9 July 2009,
http://www.dpp-europe.com/-Food-.html
10
GMPs are guidelines that outline the aspects of production that would affect the quality of a product.
See: WHO good manufacturing practices
http://www.who.int/medicines/areas/quality_safety/quality_assurance/production/en/
11
HSE, Prevention of dust explosions in the food industry, guidance,updated in 2008,
http://www.hse.gov.uk/food/dustexplosion.htm
12
HSE, Flour bagging, Flour control guidance sheet FL07, COSHH essentials, 4 pp. 2003,
http://www.coshh-essentials.org.uk/assets/live/fl07.pdf
13
HSE, Food manufacture from experiences, 2009
http://www.hse.gov.uk/food/experience.htm#machinery
14
Processing & Packaging Machinery Association, Focus on accidents in the food industry, ppma news,
issue 7, 2007 http://www.ppma.co.uk/News/spring2008/PPMA-News-Spring-2008-LR.pdf
15
CSIRO Division of food processing meat research laboratory, Hazardous atmospheres in confined
spaces, Meat research news letter 1992,
http://www.meatupdate.csiro.au/data/MEAT_RESEARCH_NEWS_LETTER_92-1.pdf
16
HSE, Safe work in confined spaces, leaflet INDG258, reprinted 2006,
http://www.hse.gov.uk/pubns/indg258.pdf
17
Work safe BC, Hazards of confined spaces for food and beverage industries, WorkSafeBC publication,
2004 20 pp.,
http://www.worksafebc.ca/publications/health_and_safety/by_topic/assets/pdf/confined_space_bk82.pdf
18
HSE, Food manufacture - Main causes of injury: Slips on wet and contaminated floors, guidance,
website updated in 2009, http://www.hse.gov.uk/food/slips.htm
19
Waga, N.-C., Schutzbekleidung in extremer Klte, BGN,
http://www.bgn.de/472/1752?highlight_search_words=k%C3%A4lte
20
Uhlig, D., Sicherheit und Gesundheitsschutz bei Instandhaltungsarbeiten, Die BG, March 2000,
http://www.diebgdigital.de/aid/diebg_20000310/inhalt.html
21
HSE, Food manufacture Main causes of injuries: machinery, guidance, website updated in 2009,
http://www.hse.gov.uk/food/machinery.htm
22
Procter, J., How to design guarding for food and drink machinery, Convenor of the European Standards
Committee in machine building.net, 2007, http://www.machinebuilding.net/ta/t0039.htm
23
Lind, S., Nenonen, S., Occupational risks in industrial maintenance, Journal of Quality in Maintenance
Engineering, Vol. 14, No. 2, p. 194204, 2008
24
SUVA, Richtiges Instandhalten: Die fnf Grundregeln, Merkblatt 44039d, 2009,
https://wwwsapp1.suva.ch/sap/public/bc/its/mimes/zwaswo/99/pdf/44039_d.pdf
25
HSENI, Lock-out procedures, guideline, 2002, http://www.hseni.gov.uk/lock_out_procedures.pdf or
http://www.hseni.gov.uk/lock-out_screen.pdf

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

12

Securitatea lucrrilor de mentenan - fabricarea produselor alimentare i a buturilor

26

Mller, J., Tregenza, T., The importance of maintenance work to occupational safety and health: a
European campaign starting in 2010 casts its shadows, 2008
https://wwwsapp1.suva.ch/sap/public/bc/its/mimes/zwaswo/99/pdf/88154_d.pdf
27
Scholl, A., Wartung per Mausklick, Berufsgenossenschaft fr Nahrungsmittel und Gaststtten, Akzente,
4/2001, p. 8-9, http://www.bgn.de/files/572/AKZ4_01.pdf
28
Cleantool, database, process included in 2004, accessed June 2009,
http://www.cleantool.org/suche/ergebnis_ts.php?sel_cp=222&idlan=2&sort0=costs&query_show=cp,cpcla
ss=39&cb_1=/Y///

Agenia European pentru Sntate i Securitate n Munc - http://osha.europa.eu

13