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PLAN PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA DIMAF, QUE PRODUCE Y VENDE

SNACKS Y BEBIDAS NATURALES EN LA CIUDAD DE BOGOT D.C.

FRANCYS ALEJANDRA LOPEZ CADENA


DIEGO FERNANDO ZUBIETA DAZA
DIANA MARA CASAS MOJICA

UNIVERSIDAD PILOTO DE COLOMBIA


FACULTAD CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES
ESPECIALIZACIN EN GERENCIA DE PROYECTOS
BOGOT D.C.
2016

2
DEDICATORIA

(Francy's Lpez)

Inicialmente deseo dedicarle este trabajo especial a mis padres, hermano y familia
que siempre creyeron en mi capacidad, capacidad que tenemos todos, es grato saber la
fuerza y determinacin que poseemos cuando queremos alcanzar algo. A Dios por ser
siempre ese sentimiento de alegra, tranquilidad y serenidad en cada momento de esta etapa
de vida que esta prxima a culminar espero ser digno por tan valioso esfuerzo.
(Diego Zubieta)

Dedico este trabajo a Dios, a mis paps y hermanos, que le han dado un significado
y sentido a mi vida; adems de inspirarme para luchar por mis metas, me motivan a ser
mejor persona y profesional, ayudndome en mi formacin personal y espiritual.

3
(Diana Casas M.)AGRADECIMIENTOS

A Dios por la vida y la sabidura, a nuestras familias por el apoyo recibido, a los
docentes y a la Universidad Piloto de Colombia por la informacin y por el tiempo
brindado en el desarrollo de nuestro proyecto de grado.

Tabla de contenido

4
INTRODUCCIN..............................................................................................................IX
OBJETIVOS DEL TRABAJO DE GRADO.....................................................................X
1

FORMULACIN........................................................................................................11
1.1 DESCRIPCIN ORGANIZACIN FUENTE DEL PROBLEMA O NECESIDAD................11
1.2.1

Antecedentes del problema..............................................................................14

1.2.2

Anlisis de involucrados..................................................................................16

1.2.3

rbol de problemas..........................................................................................18

1.2.4

Descripcin problema principal a resolver.....................................................19

1.2.5

rbol de objetivos.............................................................................................20

1.2.6

Marco lgico....................................................................................................21

1.3 ALTERNATIVAS DE SOLUCIN..................................................................................23


1.3.1

Identificacin de alternativas y acciones........................................................23

1.3.2

Descripcin general de la alternativa seleccionada y consideraciones para la

Seleccin......................................................................................................................25
1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO CASO...........................................................................27
1.4.1

Objetivo General..............................................................................................27

1.4.2

Objetivos Especficos.......................................................................................27

1.5 MARCO METODOLGICO........................................................................................28


1.5.1

Fuentes de informacin...................................................................................28

1.5.2

Tipos y mtodos de investigacin....................................................................28

1.5.3

Herramientas...................................................................................................29

1.5.4

Supuestos y restricciones.................................................................................30

1.5.5

Entregables del trabajo de grado....................................................................30

5
REFERENCIAS..................................................................................................................32

6
LISTADO DE FIGURAS

Grfica 1. Variacin y contribucin de las ventas nominales y personal 2014 2015........13


Figura 2. rbol de Problemas..............................................................................................18
Figura 3. rbol de Objetivos................................................................................................20

7
LISTADO DE TABLAS

Tabla 1. Anlisis de involucrados.........................................................................................17


Tabla 2. Marco Lgico..........................................................................................................22
Tabla 3. Matriz DOFA..........................................................................................................25
Tabla 4. Fuentes de informacin...........................................................................................28

8
LISTADO DE ANEXOS

Anexo 1. Tcnica nominal de grupo para seleccin idea de proyecto..34


Anexo 2. Acta de constitucin..... 36
Anexo 3. Estructura de desglose de trabajo EDT. 39
Anexo 4. Diccionario de la EDT.. 40
Anexo 5. Cronograma Preliminar.... 44
Anexo 6. Declaracin Alcance del Proyecto ... 47
Anexo 7. Declaracin Alcance del Producto .. 49
Anexo 8. Caso De Negocio.. 51
Anexo 9. Flujo de Caja y Presupuesto..... 46

9
INTRODUCCIN

En el presente trabajo se realiza un estudio y planificacin viable para la creacin de


una empresa en la ciudad de Bogot D.C. que produce y vende bebidas en especial jugos a
base de fruta y snacks naturales, los cuales aportan nutrientes y benefician la salud del
consumidor.
As mismo, en ste proyecto encontrarn los diferentes estudios tcnicos, mercado,
legales, econmicos, entre otros y la planeacin estratgica respectiva. Igualmente todos los
planes y procesos hechos para el funcionamiento, sostenibilidad y xito de la empresa,
desarrollados de acuerdo al enfoque PMI.

10
OBJETIVOS DEL TRABAJO DE GRADO

Aplicar e interiorizar los conocimientos adquiridos por los integrantes del grupo en

la especializacin de gerencia de proyectos.


Desarrollar el proyecto de creacin de una empresa, con el fin de garantizar que al
ser puesta en funcionamiento sea viable y exitosa en el mercado, cumpliendo con

los objetivos propuestos para la cual fue proyectada.


Obtener el ttulo de especialista en gerencia de proyectos.

11
1

FORMULACIN

1.1 Descripcin organizacin fuente del problema o necesidad


Para crear una empresa no basta slo con tener una idea sino tambin la personalidad
que le permita afrontar los retos que trae consigo un proyecto de emprendimiento. Entre las
competencias ms comunes definidas por los empresarios exitosos del mundo se
encuentran:

Innovacin y creatividad: El emprendedor exitoso es quien puede leer o interpretar


oportunidades de negocio e implementarlas. Acs y Amors (2008), lo define como
la gestin de un(os) individuo (s) en convertir ideas o tecnologas en productos o
servicios comercializables a travs de la creacin de una empresa. Finalmente,
Kalkan y Kaygusuz (2012) y Kmbl Gler (2008), lo describen como la

capacidad de imaginar, de perseguir sueos y probar nuevas ideas.


Tolerancia al riesgo: Knight (1921) define que esta caracterstica es fundamental
en un emprendedor ya que continuamente se debe enfrentar a situaciones inciertas
en todos los aspectos relacionados con su proyecto empresarial. Esto es, la
capacidad que deben tener las personas para gestionarse ante la necesidad de tomar
decisiones en situaciones con riesgo, buscando y analizando informacin para
proyectar escenarios posibles. Por su parte, Cramer (2002) y Caliendo (2009) han
corroborado la correlacin positiva entre el riesgo y la decisin de emprender

aunque esto no garantiza el xito empresarial, Caliendo (2010).


Habilidades gerenciales: El emprendedor adems de ser creativo y tolerante al
riesgo, tambin debe lograr superar dificultades, resolver problemas y trazar
objetivos ambiciosos. Estas habilidades gerenciales, necesarias en todo

12
emprendimiento, comprenden entre otras, la orientacin al logro, el locus de
control interno (se asocia a la creencia del individuo de que sus logros y resultados
dependen principalmente de sus acciones ms que de factores externos), la
capacidad multitareas (Bluedorn (2009) y la autoeficacia (habilidad para alcanzar
ciertos objetivos o resultados propuestos). (Cmara de Comercio de Bogot, 2016)

El presente documento se aplicaran dichas competencias para realizar el plan para la


creacin de una empresa, la cual estar ubicada en el sector econmico terciario, este tipo
de empresas es definido por el Banco de la Republica de Colombia en el artculo Sectores
econmicos de su biblioteca virtual como empresas que no producen una mercanca en s,
pero que son necesarias para el funcionamiento de la economa. Como ejemplos el
comercio, los restaurantes, los hoteles, el transporte, los servicios financieros, las
comunicaciones, los servicios de educacin, los servicios profesionales, el Gobierno, etc.

De acuerdo al Boletn Tcnico de Micro establecimientos (2014) octubre (2015)


septiembre publicado por el Departamento Administrativo Nacional de Estadstica - DANE
el pasado 22 de marzo del ao en curso, la principal contribucin positiva a la variacin en
las ventas nominales referente al periodo anterior, se ubica en las actividades de servicios
de comidas y bebidas con un 4,8%, como se observa en la figura 1. (Departamento
Administrativo Nacional de Estadstica - DANE, 2016).

Grfica 1. Variacin y contribucin de las ventas nominales y personal 2014 2015


Fuente: DANE Encuesta de Micro establecimientos

13

Dado al crecimiento evidenciado en las actividades de servicios relacionados a


comidas y bebidas se enfoca el proyecto a la creacin de una empresa que ofrezcan snacks
y bebidas naturales, partiendo de la notable escases de compaas que brindan productos
alimenticios nutritivos accesibles a la poblacin, situacin que evidenciada por el grupo de
trabajo; por tanto se idea un negocio dedicado a la produccin y venta de snacks y bebidas
naturales basados en frutas, especies y productos nutritivos en un ambiente de tranquilidad
con espacios de relajacin en los cuales el consumidor pueda compartir solo, con amigos o
familiares; promoviendo de sta manera en la sociedad hbitos alimenticios saludables y de
mejoramiento de la calidad de vida a travs del cuidado de la alimentacin y la salud.

Conjuntamente se busca alinear el proyecto al objetivo nmero 8 Trabajo decente y


crecimiento econmico del Programa de las Naciones Unidas para el desarrollo, el cual
estable metas como:
Mantener el crecimiento econmico per capital de conformidad con las
circunstancias nacionales y, en particular, un crecimiento del producto interno bruto
de al menos un 7% anual en los pases menos adelantados

14
Promover polticas orientadas al desarrollo que apoyen las actividades productivas,
la creacin de empleo decente, el emprendimiento, la creatividad y la innovacin, y
alentar la oficializacin y el crecimiento de las microempresas y las pequeas y
medianas empresas, entre otras cosas mediante el acceso a servicios financieros.
(Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, (s.f.))

1.2 Planteamiento del problema


A continuacin se detalla la problemtica y las necesidades identificadas para el
desarrollo del presente proyecto.

1.2.1

Antecedentes del problema.

El estilo de vida de las personas evoluciona constantemente y esto influye en su


alimentacin, entendindose la alimentacin como una funcin meramente fisiolgica, la
cual depende en la actualidad de factores aparentemente alejados como sociales,
psicolgicos, econmicos, religiosos o culturales; as mismo la sociedad est siendo
bombardeado por mensajes muy heterogneos y de etiologa muy diversa, por ejemplo,
pide un cuerpo esbelto incompatible con las necesidades nutricionales recomendadas.
Igualmente est la paradoja para el hombre y para la mujer de hoy en da, donde el
hecho alimentario es un continuo conflicto que se puede resumir con una simple cuestin:
Qu debemos comer?, Frente al dilema, entran en juego los mensajes externos que aportan
tanto la cultura y la tradicin (fruto de la experiencia ajena) como la propia experiencia;
adems, actualmente se concibe el comer como fuente de placer o es usado para actos de

15
sociabilizacin como son las comidas de negocios o los eventos familiares, en estas
ocasiones, la comida no responde a una necesidad fsica sino al deleite.

As pues, para comprender el hecho alimentario es necesario buscar un equilibrio


entre lo que tenemos a nuestro alcance y las necesidades fisiolgicas. Este equilibrio es
imprescindible ya que la poblacin, pese a ser cada da ms sedentaria, no es proclive a
modificar los aportes energticos. Hoy por hoy una de las principales preocupaciones de la
salud pblica son las enfermedades nutricionales, de ah se hace necesario insistir en una
correcta educacin alimentario-nutricional. (TnRelaciones, (s.f.))

Por otro lado, desde hace ms de una dcada, el cuidado personal y los hbitos
saludables se convirtieron en una oportunidad de negocio que ha sido aprovechada por
muchas Pymes en Colombia. Segn la Asociacin Internacional al Servicio de la Salud y
los Gimnasios, el mercado fitness en Colombia cuenta con ms de 1.400 clubes de salud
fsica y gimnasios, los cuales generan cerca de 222 millones de dlares al ao,
convirtindola en una industria fuerte y con potencial de crecimiento. Este es un negocio
que evoluciona constantemente, mostrando tendencias mundiales que se popularizan y se
acogen por la competencia rpidamente, lo cual obliga a que los empresarios de este sector
tengan que adaptarse a las necesidades de la demanda. (Latin Pymes, 2015)

Aunque la poblacin colombiana cada da adopta ms el hbito de ejercitarse, las


actividades relacionadas al cuidado de la alimentacin no han corrido con la misma suerte.
Por lo cual es importante considerar que en el mundo fitness es comn encontrarse con el

16
concepto que el deporte representa nicamente un 30% en el mejoramiento de la salud y el
70% restante corresponden a un excelente cuidado alimenticio.

Sin embargo, a pesar del gran apogeo que ha recibido, por parte del mercado
colombiano, las diferentes compaas fundadas en pro de generar oferta de productos y/o
servicios alineados a un estilo de vida saludable, es innegable que dicho apogeo se
desarrolla entre los consumidores pertenecientes a estratos altos. Conjuntamente estn las
empresas que ofrecen snacks y bebidas naturales nutritivos, beneficiosas para la salud y con
un valor diferenciador pero cuyo precio de venta suele estar por encima a otros tipo de
bebidas que se encuentran fcilmente en el mercado; adicional no hay las suficientes que
sean competencia en cuanto a publicidad efectiva y canales de distribucin tan grandes y
eficientes como las empresas de bebidas procesadas y que adems brinden un valor
diferenciador.

1.2.2

Anlisis de involucrados.

El anlisis de involucrados se realiza con el fin de identificar en un alto nivel cuales


son los interesados y/o afectados, y as determinar algunas limitaciones o aportes que
puedan impactar en la viabilidad del proyecto. En la tabla 1 se relacionan los interesados y
su respectivo anlisis en cuanto al impacto y rol en el proyecto.

Tabla 1. Anlisis de involucrados

17
INTERESADO
Inversionista

INTERNO/EXTERNO
Interno

IMPACTO
Alto

Consumidores
Gerente del proyecto
Equipo de trabajo

Externo
Interno
Interno

Alto
Alto
Alto

Proveedores
Competencia
Entes
gubernamentales
(Reguladores del
sector econmico)
Cmara de Comercio

Externo
Externo

Medio
Medio

Externo

Bajo

Externo

Bajo

ROL
Aprobar viabilidad del proyecto y
proporcionar los recursos econmicos
Adquirir el servicio y los productos
Direccin del proyecto
Desarrollar los planes y estudios del
proyecto
Suministro de materia prima y equipos.
Pluralidad de ofertas en el mercado
Entregar licencias para empresas
manipulacin de alimentos

Ente encargado del seguimiento a la


constitucin de empresa.
Fuente: Elaboracin propia.

El inversionista: Es un involucrado interno para el proyecto, quien proporcionar los


recursos econmicos para la crear la empresa.
Consumidores: Poblacin con la necesidad que el proyecto busca satisfacer, por
ende ser quienes acepten o rechacen el producto y servicio ofrecido.
Gerente del proyecto: Persona que dirigir y tomar las decisiones en la planeacin,
ejecucin, control y cierre del proyecto.
Equipo de trabajo: Personas que desarrollaran las diferentes actividades en cuanto a
la planeacin y estudio del presente proyecto.
Proveedores: Entidades que suministraran la informacin, costos y recursos
requeridos para la creacin de la empresa.
Competencia: Compaas que ofertan el mismo tipo de producto con caractersticas
diferentes o productos sustitutos.
Entes gubernamentales: Entidades encargadas de reglamentar y controlar las
actividades de los diferentes sectores econmicos, entrega de licencias y permisos.
Cmara de Comercio: Entidad privada sin nimo de lucro encargada de llevar el
registro pblico de los comerciantes y de su jurisdiccin.

18

1.2.3

rbol de problemas.

En la Figura 1, se expone el rbol de Problemas donde se relacionan las causas y


efectos entorno al problema central, identificado como deficiente mercado orientado a la
alimentacin nutricional.
Figura 2. rbol de Problemas
rbol de Problemas

Impacto negativo en la calidad de vida de la poblacin de Bogot D.C.


Efecto Principal

Efectos Indirectos

Enfermedades por la inadecuadaPoblacin


alimentacin
con malos hbitos alimenticios
Incremento del consumo de las productos procesados

Mayor fuerza publicitaria de los productos procesados Mayor promocin orientada al consumo de alimentacin no balanc
Efectos Directos

Problema Central

Deficiente mercado orientado a la alimentacin nutricional

Causas Directas
de conciencia
en la poblacin
Escasas ideas de negocio alineadas al mercado
Difcil nutricional
el acceso delFalta
consumidor
a productos
naturales del cuidado de la salud y la a

Limitados canales de distribucin


y comercializacin
delaproductos
naturales
Pocas campaas
que incentiven
alimentacin
balanceada y su imp
Causas Indirectas
Escasos establecimientos que ofrezcan productos saludables.
Reducida oferta de productos nutritivos

Fuente: Elaboracin propia.

1.2.4

Descripcin problema principal a resolver.

19
Como problema principal se identifica un deficiente mercado orientado a la
alimentacin nutricional causado por diferentes factores como las escasas ideas de negocio
alineadas al mercado nutricional, dado que el mercado actual se encuentra dominado por
empresas industriales, que si bien ofrecen un amplio portafolio de productos procesados,
stos no son estimados como saludables para el consumidor pues en su composicin
infieren gran cantidad de qumicos como lo son conservantes, saborizantes, colorantes entre
otros, deteriorando de esta manera la salud y dando paso a enfermedades de indiferente
ndole. Sumado a lo anterior, el dominio de ste mercado ejerce una mayor fuerza
publicitaria sobre la poblacin obteniendo mayor recordacin en el consumidor y as
incrementado cada da el consumo de este tipo de productos.
Por otro lado, las empresas industriales han desarrollado canales de distribucin y
comercializacin efectivos, haciendo ms asequible el producto al consumidor que a
diferencia de los productos con valor nutricional, los cuales son producidos sin sustancias
qumicas haciendo que su produccin, conservacin y comercializacin sea ms compleja.
Dichos alimentos procesados generan rapidez y practicidad al momento de
consumirlos, facilitando de esta manera el ritmo de vida que se presenta en la sociedad
actual; logrando de ste modo que la poblacin deje an lado las buenas prcticas de
alimentacin y cuidado de la salud.

20
1.2.5

rbol de objetivos.

En la Figura 2, se expone el rbol de Objetivos donde se relacionan los medios,


actividades y objetivos para alcanzar el fin principal, el cual es aportar al mejoramiento de
la calidad de vida de la poblacin de Bogot D.C.
Figura 3. rbol de Objetivos
rbol de Objetivos

Fin principal

Aportar al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin de Bogot D.C.

Finalidades Indirectas
Incremento del consumo de lasDisminucin
productos nutritivos
Mayor poblacin
con buenos hbitos alimenticios
de enfermedades por inadecuada
alimentacin

Finalidades
Mercado
competitivo de productos naturales frente a los procesados
Directos

Propsito Objetivo Central

Promocin de una alimentacin balanceada y saludable

Potencializar el mercado orientado a la alimentacin nutricional

Objetivos Especficos
a la comunidad del cuidado de la salud
Facilitar
al consumidor
el acceso aConcientizar
productos naturales
Incrementar ideas de negocio alineadas
al mercado
nutricional

Medios Fundamentales Componentes


Generar mayor inters
sobre elnaturales
consumo de productos natural
mejores
canales
de distribucin y comercializacin
de productos
Generar mayorBrindar
oferta de
productos
nutritivos

Medios de Segundo Nivel Actividades


Realizar campaas que incentiven la alimentacin balanceada y su impac
Crear empresa que ofrezca productos
nutritivos.
Crear una
red de domicilios de productos nutritivos

Fuente: Elaboracin propia.

21
El propsito central del proyecto es potencializar el mercado orientado a la
alimentacin nutricional el cual puede ser alcanzado a travs de la realizacin de los
siguientes objetivos:

Incrementar ideas de negocio alineadas al mercado nutricional a travs de la


creacin de empresas que produzcan alimentos con valores nutricionales, forjando

as una mayor oferta de productos libres de qumicos a la poblacin.


Facilitar al consumidor el acceso a productos naturales con mejores canales de

distribucin y comercializacin.
Concientizar a la comunidad del cuidado de la salud realizando campaas que
incentiven y concienticen a la poblacin para tener una alimentacin balaceada y
adopcin de buenos hbitos.

Los objetivos anteriores son direccionados para aportar al mejoramiento de la calidad


de vida de la poblacin de Bogot D.C., y tambin con el fin de lograr un mercado ms
competitivo de los productos naturales frente a los procesados con una promocin y
publicidad ms impactante para as incrementar considerablemente en el consumo de stos,
adems se busca disminuir el ndice de enfermedades causadas por una mala alimentacin.

1.2.6

Marco lgico.

La Metodologa de Marco Lgico es una herramienta para facilitar el proceso de


conceptualizacin, diseo, ejecucin y evaluacin de proyectos. (Ortegn, Pacheco, &
Prieto, 2005)

22
En la siguiente tabla se desarrolla dicha herramienta para la descripcin de los
indicadores y supuestos relacionados con la finalidad principal del proyecto adems de los
componentes y actividades expuestos en el rbol de objetivos. (Ver Tabla 2)

Tabla 2. Marco Lgico

Resumen de
Objetivos

Indicadores

Medios de
Verificacin

Supuestos

Fin:
Aportar al
mejoramiento de la
calidad de vida de la
poblacin de
Bogot. D.C

Medir el nivel de
satisfaccin de los
ciudadanos en
cuanto al
mejoramiento de la
calidad de vida de la
poblacin de Bogot

Estadsticas
relacionadas con la
calidad de vida en la
poblacin de Bogot

La poblacin adopte
hbitos de buena
alimentacin.

Propsito:
Potenciar el mercado
orientado a la
alimentacin
nutricional

Aumento del 5 % de
empresas que
ofrezcan
alimentacin
nutricional

Componentes:
Incrementar ideas de
negocio alineadas al
mercado nutricional

Incrementar la
variedad de los
productos saludables
en un 10%

Facilitar al
consumidor el
acceso a productos
naturales

Aumento del 4 % en
consumo de
productos
nutricionales en la
ciudad de Bogot

Concientizar a la
comunidad del
cuidado de la salud

Medicin del
conocimiento sobre
los temas expuestos
en las campaas de
concientizacin

Boletn tcnico del


DANE sobre el
crecimiento de micro
establecimientos por
tipo de actividad
econmica
Registro y
Evaluaciones sobre
propuestas e ideas de
negocio en el
mercado nutricional

La poblacin acoge
los productos del
mercado orientado a
la alimentacin
nutricional
La poblacin
Boletn tcnico del
aproveche la
DANE sobre el
tecnologa para
crecimiento de micro
adquirir los
establecimientos por
productos
tipo de actividad
nutricionales
econmica
fcilmente.
Encuestas de
La poblacin
validacin del
participa
conocimiento sobre
activamente en las
el cuidado de la
campaas de
salud
concientizacin

Fuente: Elaboracin propia.

1.3 Alternativas de solucin

Incremento de
nuevos
establecimientos en
el mercado

23
Partiendo del rbol de objetivos se identificarn y evaluarn las posibles actividades
para alcanzar el propsito central, las cuales son:

Actividad 1: Crear empresa que ofrezca productos nutritivos.


Actividad 2: Crear una red de domicilios de productos nutritivos.
Actividad 3: Realizar campaas que incentiven la alimentacin balanceada y su
impacto en la salud.

1.3.1

Identificacin de alternativas y acciones.

A continuacin se evalan las actividades propuestas para dar solucin al problema


central, aplicando la tcnica nominal de grupo, una vez definidas las actividades se procede
a calificarlas teniendo en cuenta los criterios de mercado potencial, nivel de innovacin,
conocimiento tcnico y requerimiento de capital. Dicha evaluacin se realizara a travs de
una ponderacin de los puntajes asignados por cada integrante del grupo, la calificacin
ser de 1 a 5 donde 1 es la calificacin ms baja y 5 la ms alta.
Tabla 2. Calificacin de las ideas propuestas.
Actividad

Mercado
Potencial

Nivel De
Innovacin

Conocimiento
Tcnico

Requerimiento
De Capital

Puntaje

Crear empresa que ofrezca


productos nutritivos

16

Crear una red de


domicilios de productos
nutritivos

Realizar campaas que


incentiven la alimentacin
balanceada y su impacto
en la salud.

13

Fuente. Elaboracin propia.

Como se observa en la tabla anterior, la actividad con mayor puntuacin es crear una
empresa que ofrezca productos nutritivos. Dicha actividad es atractiva porque cuenta con

24
un amplio mercado objetivo, puesto que la alimentacin es una necesidad bsica de la
sociedad y esta propuesta tiene como finalidad satisfacerla, con el valor agregado de
brindar productos con alta composicin nutricional y balanceada para el consumidor. Sin
embargo, es importante destacar que su nivel de innovacin no es tan relevante dado que
actualmente en el mercado se encuentran algunas empresas que ofrecen este tipo de
productos como tambin un amplio portafolio de productos sustitutos.

Para la creacin de una empresa que ofrezca productos nutritivos, se establecen las
siguientes ideas de negocio;

Alternativa 1: Restaurante temtico de comida vegetariana.


Alternativa 2: Establecimiento que ofrezca snacks y bebidas naturales.
Alternativa 3: Restaurante de comida orgnica.

En la Tabla 3, se encontrara el anlisis de las anteriores alternativas, aplicando la


metodologa DOFA, la cual es una herramienta analtica que permite examinar las
Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas de una idea de negocio.

INTERNAS

Tabla 3. Matriz DOFA.

Debilidades

Alternativa 1:
Restaurante temtico de
comida vegetariana.
La alimentacin vegetara

no ofrece todos los


componentes
de
una

alimentacin balanceada.
Productos poco atractivos
para la gente del comn.

Alternativa 2:
Establecimiento que
ofrezca snacks y bebidas
Escasa diferenciacin del

producto.
Calidad de las frutas y

hortalizas vara de acuerdo


al tiempo de cosecha.

Alternativa 3:
Restaurante de
comida orgnico
Dependencia de un
reducido nmero de
proveedores.
Altos costos de los
insumos.

25

Fortalezas

Comida con bajo nivel de

colesterol, y altos niveles


de nutrientes, vitaminas,
y
anticancergenos
antioxidantes.

Bajos costos de materia


prima.

EXTERNAS

Oportunidades

Amenazas

1.3.2

Competencia media en el

mercado.

Beneficio nutricional para el


consumidor.

Variedad de cosechas de
frutas y hortalizas en el pas.

Productos atractivos para el


consumidor.
Las
bebidas
naturales
pueden
satisfacer
una

necesidad bsica del ser


humano.
Competencia media en el

mercado.
El conocimiento requerido

para el desarrollo del


proyecto es de fcil acceso.

Restaurantes
no
vegetarianos ofrece al
Fluctuacin de los precios
consumidor
mayor

variedad de alimentos que de las frutas y hortalizas de


cumplen
con
una acuerdo al tiempo de

cosecha.
alimentacin balanceada.
Bajo mercado potencial. Inestabilidad econmica.
Inestabilidad econmica.
Fuente. Elaboracin propia.

Beneficio nutricional
para el consumidor.
Los
productos
se
encuentran libres de
sustancias
qumicas
como pesticidas.
Variedad de mens.

Competencia media en
el mercado.

Inestabilidad
econmica.
Altos precios de venta
al consumidor.

Descripcin general de la alternativa seleccionada y consideraciones

para la Seleccin.
Crear una empresa dedicada a la produccin y venta de snacks y bebidas naturales
basadas en frutas, especies y productos nutritivos en un ambiente de tranquilidad con
espacios de relajacin en los cuales el consumidor pueda compartir solo, con amigos o
familiares. En el anexo tres se encuentra el Acta de Constitucin del proyecto donde se
enuncian las caractersticas de alto nivel en el cual se enmarca el proyecto. (Ver Anexo 3)

sta alternativa se considera dado a la rentabilidad y efectividad del negocio sin dejar
a un lado el impacto positivo que genera en la sociedad cubriendo la necesidad de nutricin
saludable. (Ver Anexo 9)

26

A continuacin se expone la matriz de prioridades la cual ser utilizada para la toma


de decisiones durante la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta las restricciones de
alcance, tiempo y costo.

Tabla 4. Matriz de Prioridades

Tiempo

Alcance

Costo

Limitante
Resaltar
Aceptar
Fuente: Elaboracin propia.

El factor limitante del proyecto ser el tiempo dado que se encuentra con una fecha
lmite para la entrega de ste, la cual ser antes de finalizar el ao en curso; el factor
resaltante ser el costo que durante la planeacin y ejecucin del proyecto se buscar la
optimizacin de la inversin requerida y as mismo eficientizar los recursos; por ltimo el
alcance ser el factor aceptable porque podr tener variaciones durante el proceso de
planeacin.

1.4 Objetivos del proyecto caso

Para desarrollar ste proyecto se trazan el objetivo general y especficos mencionados


a continuacin:
1.4.1

Objetivo General.

27
Generar el plan para la creacin de la empresa DIMAF, que produce y vende snacks y
bebidas naturales en la ciudad de Bogot D.C.

1.4.2

Objetivos Especficos.

Formular y establecer el alcance del proyecto para garantizar una capacidad inicial

de cinco (5) sucursales.


Realizar estudio de mercado analizando la oferta y demanda de bebidas naturales

para definir los precios y nicho de mercado objeto.


Definir la planeacin estratgica de la empresa a crear (Misin, Visin, objetivos,

estructura organizacional, estrategias corporativas, procesos).


Disear la tabla del men basado en bebidas nutritivas, variedad, calidad y

excelente presentacin con lineamientos nutricionales.


Elaborar el presupuesto y definir el valor de inversin necesario para la creacin y

desarrollo de la empresa, optimizando recursos.


Desarrollar los planes para la direccin, ejecucin, control y cierre del proyecto,
teniendo en cuenta localizacin, obras civiles, instalacin de equipos y el recurso
humano requerido para el funcionamiento de la organizacin.

1.5 Marco Metodolgico


1.5.1 Fuentes de informacin.
A continuacin se lista la tipologa de las fuentes de informacin a utilizar:
Tabla 4. Fuentes de informacin.

Fuentes primaria
PMBOK 5ta edicin.
Libros sobre creacin de empresa.
Libros sobre alimentacin nutricional.
Bibliotecas virtuales.
Encuestas

Fuentes secundarias
Artculos, revistas e informacin de la Web.
Informacin de entidades regulatorias.
Normatividad y leyes aplicables.
Consultas de entrevista con expertos.

28
Fuente: Elaboracin propia.

1.5.2

Tipos y mtodos de investigacin.

El tipo de investigacin a utilizar para este proyecto es la descriptiva, para la cual se


establecen variables a observar, detallar y medir con el fin de conocer las costumbres,
actitudes y preferencias de los posibles consumidores. Como se indica en el artculo
Leccin 6: Investigacin exploratoria, descriptiva, correlacional y explicativa de la
Universidad Nacional Abierta y Distancia UNAD, el propsito inicial de este tipo de
investigacin es la delimitacin de los hechos que conforman el problema de investigacin,
mediante los siguientes mecanismos:

1) Establecer las caractersticas demogrficas de las unidades investigadas (nmero


de poblacin, distribucin por edades, nivel de educacin, etc.).
2) Identificar formas de conducta, actitudes de las personas que se encuentran en el
universo de investigacin (comportamientos sociales, preferencias, etc.)
3) Establecer comportamientos concretos.
4) Descubrir y comprobar la posible asociacin de las variables de investigacin.
5) Identifica caractersticas del universo de investigacin, seala formas de
conducta y actitudes del universo investigado, establece comportamientos
concretos y descubre y comprueba la asociacin entre variables de
investigacin.
6) En ciencias naturales se llevan a cabo para describir fenmenos y procesos. Por
ejemplo, describir el ciclo fenolgico de una planta en un ecosistema especfico,
describir la biologa de un insecto, hacer un estudio poblacional de un insecto
plaga en un cultivo, determinar el grado de apropiacin de cierta tecnologa

29
agrcola por parte de una comunidad rural. Los estudios epidemiolgicos en
medicina humana y veterinaria hacen uso de ste tipo de investigacin.
7) En investigacin de mercados son muy frecuentes y buscan explorar los gustos
de los consumidores, los nichos de mercado para introducir un producto nuevo,
la aceptacin hacia la sustitucin de un producto por otro (UNAD, (s.f)).

Se analizar el mercado en zonas determinadas con el fin de evaluar los posibles


consumidores frente al tipo de producto a ofrecer, para lo cual se aplicarn encuestas,
recoleccin de datos y se realizarn los respectivos anlisis estadsticos.

1.5.3

Herramientas.

Las herramientas a implementar para el desarrollo del proyecto son:

Encuestas.
Anlisis de casos de xito actuales.
Estadsticas y anlisis obtenidos de pginas Web.
Estudio de productos sustitutos.
Anlisis estadsticos de la informacin recopilada.
Herramientas de ofimtica.
WBS Chart Pro, MS Project.

1.5.4

Supuestos y restricciones.

Supuestos:

Obtener informacin completa y confiable de las fuentes.


El estudio de mercado que brinde informacin confiable para el desarrollo del
proyecto.

30
Restricciones:

Aplicacin de normas APA.


Aplicar metodologa propuesta en la Gua de los Fundamentos para la Direccin de

Proyectos (Gua del PMBOK).


Cumplir con las fechas de entrega de los avances del trabajo de grado.
1.5.5 Entregables del trabajo de grado.

Los entregables del producto y proyecto son los siguientes:


Proyecto

Aplicacin tcnica nominal de grupo para seleccin idea de proyecto


Acta de constitucin.
Estructura de trabajo EDT.
Diccionario de la EDT.
Enunciado del alcance del proyecto
Enunciado del alcance del producto
Planes de direccin, ejecucin, control, monitoreo y cierre del proyecto.
Cronograma.
Estudio y evaluaciones.
Presupuesto y Flujo de caja.

Producto

Estudio de mercado.
Anlisis de resultados de las encuestas.
Definicin del men.
Procedimiento de preparacin de bebidas y snacks.
Procedimiento de compra de materiales.
Planeacin estratgica de la empresa y estrategias de marketing.
Procedimientos legales para la constitucin de la empresa.
Ubicacin estratgica para la puesta en marcha de la empresa.
Instalaciones requeridas para los procesos de produccin y venta.

31

Referencias

Cmara de Comercio de Bogot. 2016. Caractersticas de un emprendedor exitoso.


Obtenido de http://www.ccb.org.co/Sala-de-prensa/Noticias-Cree-suempresa/2014/Noviembre/Caracteristicas-de-un-emprendedor-exitoso

Cmara de Comercio de Bogot. 2016. Como crear empresa. Obtenido de


http://www.ccb.org.co/Cree-su-empresa/Inicie-su-empresa/Pasos-para-crearempresa/Constituya-su-empresa-como-Persona-Juridica

Departamento Administrativo Nacional de Estadstica - DANE. 2016.


Departamento Administrativo Nacional de Estadstica - DANE. . Obtenido de
Boletn Tcnico de Microestablecimientos (2014) octubre (2015) septiembre.
Obtenido de http://www.dane.gov.co/index.php/comerciointerior/microestablecimientos

Latin Pymes. 2015. Tendencias para las Pyme del mercado fitness. Obtenido de
http://latinpymes.com/articulo/3265

Nicole Ramrez y Alejandra Jerez, e. p. 2015. Elpais.com. Vida Fitness: una moda
saludable. Obtenido de http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/vida-fitnessmoda-saludable

Ortegn, E. y Pacheco, J.F. y Prieto, A. (2005). Metodologa del marco lgico para la
planificacin, el seguimiento y la evaluacin de proyectos y programas. Obtenido de
http://www.extension.uner.edu.ar/adjuntos/documentos/manual%2042%20ILPES
%20MML.pdf

32

Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. (s.f.). Objetivo 8: Trabajo


decente y crecimiento econmico. Obtenido de
http://www.co.undp.org/content/colombia/es/home/post-2015/sdg-overview/goal8.html

TnRelaciones. (s.f.). El papel de la alimentacin en la sociedad actual?. Obtenido


de http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/92/1366/es/elpapel-de-la-alimentacion-en-la-sociedad-actual.html

UNAD. (s.f). Leccin 6: Investigacin Exploratoria, Descriptiva, Correlacional y


Explicativa. Obtenido de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/100104/100104_EXE/leccin_6_investigacin
__exploratoria_descriptiva_correlacional_y_explicativa.html

33

ANEXO 1. TCNICA NOMINAL DE GRUPO PARA SELECCIN IDEA DE


PROYECTO
Con la finalidad de determinar la idea del proyecto, aplicamos la tcnica nominal de

grupo iniciando con la siguiente lluvia de ideas:

Tabla 1. Tcnica Nominal de Grupo

No.
ALTER
NATIVA

1
2
3
4

DESCRIPCIN

Creacin de empresa de construccin verde.


Innovacin de procesos en gestin documental de una empresa.
Creacin de una empresa que ofrezca alimentos naturales.
Plan para certificacin de calidad en una empresa.

Fuente. Elaboracin propia.

A continuacin se realiza la evaluacin de las ideas teniendo en cuenta los criterios


de mercado potencial, nivel de innovacin, conocimiento tcnico y requerimiento de
capital. Dicha evaluacin se realizara a travs de una ponderacin de los puntajes asignados
por cada integrante del grupo. La calificacin ser de 1 a 5, donde 1 es la calificacin ms
baja y 5 la ms alta.

Tabla 2. Criterios y Alternativas de Grupo

CRITERI
OS /

No.
ALTERN
ATIVA

MER
CADO
POTE
NCIA
L

NIVE
L DE
INNO
VACI
N

CONOC
IMIENT
O
TCNI
CO

P
U
N
T
A
J
E

1
7
1
2
1
7

REQUERI
MIENTO
DE
CAPITAL

34

CRITERI
OS /

No.
ALTERN
ATIVA

MER
CADO
POTE
NCIA
L

NIVE
L DE
INNO
VACI
N

CONOC
IMIENT
O
TCNI
CO

P
U
N
T
A
J
E

1
1

REQUERI
MIENTO
DE
CAPITAL

Fuente. Elaboracin propia.

De acuerdo a lo anterior, se evidencia que las alternativas nmero 1 y 3 cuentan con


la ms alta calificacin, por ende a continuacin se relacionan las ventajas y desventajas de
estas alternativas.

Tabla 3. Ventajas y desventajas de las ideas propuestas

No.
ALTER
NATIV
A

DESCRI
PCIN

Creaci
n de
empres

a
de
constru
ccin
verde.

Creaci
n de
una

empres
a que
ofrezca
aliment

os
natural
es.

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Se
requiere
amplia
experiencia
en
el
Crecimiento del sector de
desarrollo de proyectos
de construccin.
la construccin.
requiere
elevada
Construcciones
con Se
inversin de capital para
caractersticas
el
desarrollo
del
ambientales como valor
proyecto.
agregado.
Fuerte competencia en el
mercado.
Alto mercado potencial.
Productos que satisfacen
una necesidad bsica. Fuerte competencia en el
Alimentos y bebidas que
mercado.
aporten
Baja
conciencia
del
nutricionalmente
al
consumidor en consumo
consumidor.
de alimentos y bebidas
El
conocimiento
naturales.
requerido
para
el
desarrollo del proyecto
es de fcil acceso.
Fuente. Elaboracin propia.

35
Basado en el anterior anlisis de las ventajas y desventajas realizado por los
integrantes del grupo de trabajo, se elige la idea nmero 3 referente a la creacin de una
empresa que ofrezca alimentos naturales como la mejor opcin a desarrollar.

36

ANEXO 2. ACTA DE CONSTITUCIN

ACTA DE CONSTITUCIN

CONTROL DE CAMBIOS
V
e
r

s
Modificacin
F
i

DIMAF

Cdigo: FPE001
Vigencia:
20/Feb/2016

Motivo

Autor

DATOS DEL PROYECTO


Ttulo
Plan para la creacin de la empresa DIMAF, que produce y
del
proyect
vende snacks y bebidas naturales en la ciudad de Bogot D.C.
o
Patrocin
Client

Personas ubicadas en la ciudad de


ador de
e del
Ju
Bogot D.C. interesadas en el consumo
proyect
proyec
de alimentos saludables.
o
to:
Gerente
del
Diego Fernando Zubieta
proyect
o:
Propsito o justificacin del proyecto

Realizar plan para la creacin de una empresa que produce y vende snacks y
bebidas naturales en la ciudad de Bogot D.C. con un factor diferenciador,
posicionando la marca en el mercado mediante una planeacin estratgica.

Descripcin del proyecto

37

Se pretende realizar los estudios de mercado y evaluaciones a nivel tcnico, legal y


econmico necesarios para el desarrollo de los planes de gestin requeridos la
creacin e implementacin de una empresa que ofrezca snacks y bebidas naturales
en la ciudad de Bogot D.C., aplicando la metodologa del PMI con el fin de
garantizar la viabilidad del proyecto. As mismo se definir la planeacin
estratgica y la estructura organizacional de la empresa con el objetivo de
establecer y posicionar una marca en el mercado.

Requisitos del Proyecto y Producto

Los requisitos del proyecto son:

Estudio Tcnico.

Estudio de mercado.

Anlisis de sostenibilidad y de riesgos.

Estudio financiero (Presupuestos, flujo


de caja).

Planes de gestin.

Los requisitos del producto son:


Definir marca.
Establecer planeacin estratgica.
Definir cinco ubicaciones para las sedes.
Documentos para constitucin legal de la
empresa y licencias aplicables.
Men y precios al consumidor.
Presupuesto de inversin y operacin
Estructura organizacional.

Criterios de aceptacin
Ubicaciones de cinco (5) sucursales.
Presupuesto y flujo de caja.
Indicador TIR en 20%.
Documentos de los planes de gestin y operacin.
Cumplimiento de Hitos.
Entrega de informes avances del proyecto.
Riesgos iniciales
Definir inadecuadamente la zona donde se ejecutar el proyecto.
Realizar el estudio de mercado con una muestra poblacional no heterognea.
Calculo inadecuado de proyeccin de ventas.
No cumplir con el cronograma.
Fallar en la aplicacin de la metodologa del PMI.
Objetivos del proyecto
Rest
Criterios de
Aprobado
Objetivo
ricci
xito
por:
n
Alca
Generar el plan
Aplicacin de
Patrocinador y
nce
para la creacin de
la metodologa
Director de
la empresa que
del PMI.
proyecto.
produce y vende
snacks y bebidas
naturales en la
ciudad de Bogot

38
D.C.

Tiem
po

Diez meses

Cumplir con las


actividades y
tiempos
estipulados en
el cronograma.
Control de los
gastos durante
la ejecucin
para el
cumplimiento
de lo
presupuestado.

Patrocinador y
Director de
proyecto

Patrocinador y
Director de
proyecto

Valo
r

Resumen de Hitos

Estudio tcnico

Estudio de mercado

Anlisis de la sostenibilidad

Estudio econmico y financiero

Planeacin y programacin

Presupuesto estimado
Se estima un presupuesto de $ 108.274.750 para realizar los planes para la creacin
de cinco sucursales de una empresa que ofrezca snacks y bebidas naturales. Dicho
valor ser cobrado al inversionista por un valor mensual de $10.842.77, sin
embargo se obtendr un crdito bancario de $11.000.000 a una tasa del 24%
efectiva anual para cubrir los costos iniciales de operacin.
Nivel de Autoridad del Gerente de Proyectos
Decisiones de personal
ALTO
Diferencia y gestin del
ALTO
presupuesto
Decisiones Tcnicas
MEDIO

Resoluciones de conflictos

BAJO

Va de escalamiento para
limitaciones de autoridad

ALTO

$108. 274.750

Fuente. Elaboracin propia.

Fecha de
vencimiento
Mayo 24 de
2016
Junio 24 de
2016
Julio 24 de
2016
Septiembre 24
de 2016
Diciembre 14
de 2016

39

ANEXO 3. ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE TRABAJO EDT

Figura 1. Estructura Desglose de Trabajo EDT

PLAN PARA LA CREACIN DE EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BEBIDAS

Nivel 1

Nivel 21.1 Formulacin Proyecto


1.2 Estudio Tcnico1.3 Estudio de Mercado1.4 Sostenibilidad 1.5 Estudio Financiero 1.6 Planificacin

1.2.1
1.2.2
Nivel 3 1.2.3
1.2.4

1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5

Estructura de Recursos
Estructura de Costos
Presupuesto
Fuentes y usos de fondos
Flujo de Caja
Evaluacin Financiera
Anlisis de Sensibilidad
1.6.1 Lnea Base de Alcance
1.6.2 Programacin
Social
1.6.3 Planes de Gestin
Ambiental
1.6.4 Planes subsidiarios
Econmica
1.6.5 Planes Auxiliares
Riesgos
1.6.6 Planes reas complementarias
Matriz de sostenibilidad
1.6.7 Plan de sostenibilidad.

1.3.1 Encuestas
Descripcin
1.3.2 Definicin Nicho de Mercado
Direccionamiento estratgico
1.3.3 Anlisis de demanda y Oferta
Definicin de precios
Anlisis y descripcin del1.3.4
proceso.
1.3.5 Punto equilibrio Oferta-Demanda
Estado del arte y aplicacin.

Descripcin
Planteamiento
Alternativas
Objetivos
Marco metodolgico

1.4.1
1.4.2
1.4.3
1.4.4
1.4.5

1.5.1
1.5.2
1.5.3
1.5.4
1.5.5
1.5.6
1.5.7

40

Fuente. Elaboracin propia.

41

ANEXO 4. DICCIONARIO DE LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL


TRABAJO - EDT

DATOS DEL PROYECTO

Ttulo del
proyecto

Patrocinad
or de
proyecto

Gerente del
proyecto:

DEFINICIONES

DICCIONARIO DE LA EDT

CONTROL DE CAMBIOS
V
F
e
e
r
Modificacin
c
si
h

a
n

DIMAF

Motivo

Cdigo:
FPE-003
Vigencia:
20/Feb/20
16

Autor

Plan para la creacin de la empresa DIMAF, que produce y vende snacks


y bebidas naturales en la ciudad de Bogot D.C.
C
li
e
n
t
e
d
Personas ubicadas en la ciudad de Bogot
e
Junta de
l
D.C. interesadas en el consumo de
socios
p
alimentos saludables.
r
o
y
e
c
t
o

Diego Fernando Zubieta

Nombr
e del
elemen
to

Definicin

m
e
r
o
c

Respons
able

42
o
n
t
r
o
l
d
e
c
o
s
t
o

Plan
para
creaci
n de
empres
a que
produc
ey
vende
snacks
y
bebidas
natural
es

Proyecto a desarrollar.

1.1

Formul
acin
proyect
o

Fundamento del proyecto,


diagnstico y razones de la
eleccin del problema a
solucionar.

1.1.

1.1.

Descrip
cin

Plantea
miento

Descripcin del sector donde


se desarrollara el proyecto y
descripcin del problema a
resolver.

Es el planteamiento del
problema, sus antecedentes,
anlisis de involucrados, rbol
de problemas y de objetivos y
descripcin del problema.

C
P
E
0
1
0
0

C
P
E
0
1
1
0
C
P
E
0
1
1
1
C
P
E
0
1
1

Gerente
de
Proyecto

Gerente
de
Proyecto

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

43

1.1.

Alterna
tivas

Identificacin de acciones y
alternativas, descripcin
general de la alternativa
seleccionada y
consideraciones para la
Seleccin.

Nombr
e del
elemen
to

Definicin

1.1.

1.1.

Objetiv
os

Marco
Metodo
lgico

Plantear el objetivo general y


los objetivos especficos.

Marco metodolgico para


realizar el proyecto indicando
las fuentes de informacin,
Tipos
y
mtodos
de
investigacin, Herramientas,
Supuestos y restricciones,
enunciadas del alcance del
proyecto y enunciadas del
alcance del producto.

C
P
E
0
1
1
3
N

m
e
r
o
c
o
n
t
r
o
l
d
e
c
o
s
t
o
C
P
E
0
1
1
4
C
P
E
0
1
1
5

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Respons
able

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

44

1.2

Estudio
Tcnic
o

Anlisis del proceso de


produccin de un producto o
servicio para la realizacin de
un proyecto de inversin.

1.2.

1.2.

Descrip
cin

Direcci
onamie
nto
estratg
ico

Anlisi
sy
descrip
cin
del
proceso

1.2.

Descripcin
del
sector
econmico donde se presenta
la necesidad o problema.

Definicin de la Misin,
visin y valores, Polticas,
Objetivos de la compaa,
Mapa de procesos, Mapa
estratgico, Cadena de valor
de la organizacin, Cadena de
abastecimiento y Estructura
organizacional.

Anlisis y descripcin del


proyecto que se desea obtener
el desarrollo del trabajo.

1.2.

Estado
del arte
y
aplicaci
n

Marco terico relacionado


con el proyecto y su diseo
conceptual.

1.3

1.3.

Estudio
de
mercad
o

Estudi para conocer la


viabilidad
comercial
del
proyecto.

Encuest
as

Obtencin de datos
e
informacin para realizar el

C
P
E
0
1
2
0
C
P
E
0
1
2
1
C
P
E
0
1
2
2
C
P
E
0
1
2
3
C
P
E
0
1
2
4
C
P
E
0
1
3
0
C
P

Gerente
de
Proyecto

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Gerente
de
Proyecto

Lder
Administ

45

estudio de mercado.

1.3.

Definic
in
nicho
de
mercad
o

Definicin
del
mercado
objetivo, determinado por
caractersticas y necesidades
homogneas.

1.3.

Anlisi
s de
demand
ay
oferta

Analizar el mercado, los


clientes
potenciales,
el
producto, la oferta, el precio y
la comercializacin.

1.3.

Definic
in de
precios

Punto
de
equilibr
io
OfertaDeman
da

1.3.

Nombr
e del
elemen
to

Definicin de precios de
mercado de los bienes a
ofertar.

Es el nivel del proyecto donde


se igualan los ingresos y los
egresos.

Definicin

E
0
1
3
1
C
P
E
0
1
3
2
C
P
E
0
1
3
3
C
P
E
0
1
3
4
C
P
E
0
1
3
5
N

m
e
r
o
c
o
n
t
r
o

rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o
Respons
able

46

1.4

Sosteni
bilidad

Anlisis de la capacidad de
permanecer y de mantenerse
activa la empresa en el
transcurso del tiempo.

1.4.

1.4.

Social

Anlisis para obtener el


sostenimiento de la conexin
social de la empresa.

Anlisis ciclo de vida del


producto
y
servicio,
definicin y clculo de eco
indicadores. (Eco-Indicador
99, ISO 14040/44/TR14047 y
PAS 2050)

Ambie
ntal

1.4.

Econ
mica

1.4.

Riesgos

Matriz

Anlisis para obtener que la


empresa sea financieramente
posible y rentable.

Realizar
la
matriz
involucrados,
matriz
dependencia-Influencia,
matriz de temas y respuestas;
adems Risk Breakdown
Structure -RiBS-, matriz de
registro de riesgos y por
ltimo el anlisis cualitativo y
cuantitativo.
Matriz
resumen
de

l
d
e
c
o
s
t
o
C
P
E
0
1
4
0
C
P
E
0
1
4
1
C
P
E
0
1
4
2
C
P
E
0
1
4
3
C
P
E
0
1
4
4
C

Gerente
de
Proyecto

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder

47

de
sosteni
bilidad

1.4.

sostenibilidad.

1.5

Estudio
financi
ero

Estudio
Econmico

Financiero es la evaluacin de
la
factibilidad
y
la
rentabilidad del proyecto,
teniendo en cuenta los
ingresos
y
egresos
proyectados.

1.5.

Estruct
ura de
recurso
s

Detalle de la estructura de
recursos que se necesiten para
lograr el alcance del proyecto.

1.5.

Estruct
ura de
costos

Discriminacin de costos de
los recursos que se necesiten
para lograr el alcance del
proyecto.

1.5.

Presup
uesto

Presupuesto del caso de


negocio y presupuesto del
proyecto.

1.5.

1.5.

Fuentes
y usos
de
fondos

Determinar la fuente de los


recursos y el uso o inversin
de los mismos.

Flujo
de caja

Flujo de ingresos y egresos


del proyecto.

P
E
0
1
4
5
C
P
E
0
1
5
0
C
P
E
0
1
5
1
C
P
E
0
1
5
2
C
P
E
0
1
5
3
C
P
E
0
1
5
4
C
P
E

Tcnico
y de
Riesgos

Gerente
de
Proyecto

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y

48

1.5.

Evalua
cin
financi
era

Indicadores de rentabilidad o
de beneficio-costo.

Nombr
e del
elemen
to

Definicin

1.5.

Anlisi
s de
sensibil
idad

Aplicacin del mtodo de


anlisis de sensibilidad para
obtener el grado de riesgo que
representa
la
inversin
realizada del proyecto.

1.6

Planific
acin

Lnea

Proceso de establecer metas y


objetivos y elegir medios para
alcanzarlos.

Lnea base de alcance con

0
1
5
5
C
P
E
0
1
5
6
N

m
e
r
o
c
o
n
t
r
o
l
d
e
c
o
s
t
o
C
P
E
0
1
5
7
C
P
E
0
1
6
0
C

Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Respons
able

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Gerente
de
Proyecto

Lder

49

1.6.

base de
alcance

EDT/WBS a cuarto nivel de


desagregacin.

1.6.

Progra
macin

1.6.

Planes
de
gestin

P
E
0
1
6
1

Definicin lnea base tiempoalcance, con estimacin de


duraciones esperadas con uso
de la distribucin PERT betanormal, Red, Cronograma
(con no menos de 200 lneas
en MS Project), Nivelacin de
recursos y Uso de recursos.
Presupuesto lnea base.
Indicadores Curvas S avance,
Curva S presupuesto y Otros
indicadores para control de
programas.
Riesgos
principales
con
impacto, probabilidad de
ocurrencia y acciones.
Organizacin,
Estructura
organizacional
-OBSy
matriz responsabilidad
RACI.

C
P
E
0
1
6
2

C
P
E
0
1
6
3
C
P
E
0
1
6
4
C
P
E
0
1
6

1.6.

Planes
subsidi
arios

Planes subsidiarios reas del


conocimiento.

1.6.

Planes
auxiliar
es

Planes auxiliares de reas del


conocimiento
(cambios,
requerimientos,
mejora
procesos).

Plan de gestin del proyecto.

Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

50

1.6.

Planes
reas
comple
mentari
as

Planes
de
complementarias
conocimiento.

reas
del

1.6.

Plan de
sosteni
bilidad

Plan
integrado
de
sostenibilidad, que incluye
objetivos
sociales,
econmicos y ambientales.

Fuente. Elaboracin propia.

5
C
P
E
0
1
6
6
C
P
E
0
1
6
7

Lder
Administ
rativo y
Financier
o

Lder
Tcnico
y de
Riesgos

51

ANEXO 5. CRONOGRAMA PRELIMINAR

DIMAF

CRONOGRAMA

CONTROL DE CAMBIOS
V
e

r
Modificacin
Fe
si

Cdigo: FPE-004

Mot
ivo

Vigencia:
20/Feb/2016

Autor

DATOS DEL PROYECTO


Plan para la creacin y puesta en funcionamiento de la empresa
Ttulo del
DIMAF, que produce y vende snacks y bebidas naturales en la ciudad
proyecto
de Bogot D.C.
Jun
Personas ubicadas en el sector de
Patrocina
Cliente
ta
chapinero en la ciudad de Bogot
dor de
de
del
D.C. interesadas en el consumo de
proyecto
soc
proyecto:
alimentos saludables.
ios
Gerente
Diego Fernando Zubieta
del
proyecto:
Nombre de tarea
Tiempo estimado
Inicio
Marzo 3 de 2016
Elaboracin y aprobacin del acta de
1 semana
constitucin
Formulacin Proyecto
Marzo 3 de 2016
Descripcin del Sector
2 semana
Planteamiento del Problema
2 semana
Identificacin de Alternativas
1 semana
Planteamiento de Objetivos
2 semana
Marco Lgico
1 semana
Estudio de Tcnico
Mayo 2 de 2016
Descripcin de sector econmico
1 semana
Direccionamiento estratgico
1 semana
Anlisis y descripcin del proceso
1 semana
Estado del arte y aplicacin
1 semana
Definir men
1 semana
Definir localizacin de las sucursales
1 semana

52

Definicin de equipos y utensilios


Diseo de locales
Descripcin de procesos y operacin
Estudio de mercado
Realizar encuestas
Definicin del nicho de mercado
Analizar la demanda y oferta
Definicin de precios
Punto de equilibrio
Analizar casos de xito
Identificar nicho de mercado
Sostenibilidad
Social
Ambiental
Econmica
Riesgos
Matriz de sostenibilidad
Estudio econmico y financiero
Estructura de Recursos
Estructura de costos
Presupuesto
Fuente y usos de fondo
Flujo de caja
Evaluacin financiera
Anlisis de sensibilidad
Planificacin
Lnea base de alcance
Programacin
Planes Subsidiarios
Planes auxiliares
Planes reas complementarias
Planes de sostenibilidad
Plan de gestin del alcance

1 semana
1 semana
1 semana
Mayo 26 de 2016
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
Junio 25 de 2016
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
Julio 25 de 2016
1 semana
2 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
Septiembre 19 de 2016
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana

Plan de gestin del tiempo

1 semana

Plan de gestin del costo


Plan de gestin del calidad
Plan de gestin del riesgo
Plan de gestin del recurso humano
Plan de gestin del comunicaciones
Plan de gestin de adquisiciones

1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana

53

Plan de gestin de involucrados


Plan de gestin de integracin
Cierre
APROBACIN
F
ir

m
a:
N
o
m

b
re
:
F
e

c
h
a:
C
ar
Gerente de proyecto
g
o
:

1 semana
1 semana
Diciembre 14 de 2016

Fuente. Elaboracin propia.

Patrocinador

54

Figura 1. Cronograma preliminar del Proyecto.

55

56

Figura 1. Cronograma preliminar del Proyecto.

57

ANEXO 6. ENUNCIADO DEL ALCANCE DEL PROYECTO

ALCANCE DEL
PROYECTO

CONTROL DE CAMBIOS
V
e
r

s
Modificacin
F
i

DIMAF

Motiv
o

Cdigo: FPE005
Vigencia:
20/Feb/2016

Autor

DATOS DEL PROYECTO


Ttulo
Plan para la creacin de la empresa que produce y vende snacks
del
proyect
y bebidas naturales en la ciudad de Bogot D.C.
o
Patroci
Junt
Personas ubicadas en la ciudad
Cliente
nador
a de
de Bogot D.C. interesadas en
de
del
soci
el consumo de alimentos
proyect
proyecto:
os
saludables.
o
Gerente
del
Diego Fernando Zubieta
proyect
o:
Fecha de entrega
Diciembre 14 de 2016
Descripcin del alcance del proyecto
Realizar plan para la creacin de una empresa que produce y vende snacks y
bebidas naturales en la ciudad de Bogot D.C. con un factor diferenciador,
posicionando la marca en el mercado mediante una planeacin estratgica.
Entregables del Proyecto
Acta de constitucin
Estructura de trabajo EDT
Diccionario de la EDT
Enunciado del alcance del proyecto

58

Enunciado del alcance del producto


Cronograma
Flujo de caja
Planes de gestin (alcance, tiempo, costos, calidad, recursos humanos, recursos de
comunicacin, riesgos, adquisiciones, interesados).
Criterios de aceptacin del proyecto
Ubicaciones de cinco (5) sucursales.
Presupuesto y flujo de caja.
Indicador TIR en 20%.
Documentos de los planes de gestin y operacin.
Cumplimiento de Hitos.
Entrega de informes avances del proyecto.
Exclusiones del proyecto
Ejecucin de los planes.
Operacin de la empresa.
Inversin financiera.
Limitaciones del proyecto
Planificar el proyecto alineado a las normas y leyes aplicables a los
establecimientos en la ciudad de Bogot D.C.
Aplicacin de la metodologa del PMI.
Obtener un patrocinador para el desarrollo del proyecto.
Supuestos del proyecto
Se tiene la informacin necesaria para iniciar el proyecto.
El proyecto ser auto sostenible financieramente.
Se define claramente el nicho de mercado a cual se pretende llegar.
Recibir los ingresos de los pagos en las fechas planteadas.
APROBACIN
F
i
r

m
a
:
N
o
m

b
r
e
:
F

59

c
h
a
:
C
a
r
g
o
:

Gerente de proyecto

Fuente. Elaboracin propia.

Patrocinador

60

ANEXO 7. ENUNCIADO DEL ALCANCE DEL PRODUCTO


CONTROL DE CAMBIOS
V
e
r

s
Modificacin
F
i

DIMAF

ALCANCE DEL
PRODUCTO

Cdigo: FPE006
Vigencia:
20/Feb/2016

Motivo

Autor

DATOS DEL PROYECTO


Ttulo
Plan para la creacin de la empresa que produce y vende snacks
del
proyect
y bebidas naturales en la ciudad de Bogot D.C.
o
Patroci
Junt
Cliente
Personas ubicadas en la ciudad
nador
a de
del
de Bogot D.C. interesadas en el
de
soci
proyect
consumo de alimentos
proyect
os
o:
saludables.
o
Gerente
del
Diego Fernando Zubieta
proyect
o:
Descripcin del producto

Planes de gestin para la creacin e implementacin de una empresa produce y


vende de snack y bebidas naturales.

Entregables del producto


Estudio de mercado
Anlisis de resultados de las encuestas
Definicin del men y precios
Procedimiento de preparacin de bebidas y snacks
Procedimiento de adquisicin de equipos, insumos y materia prima

61

Planeacin estratgica de la empresa


Procedimientos legales para la constitucin de la empresa
Ubicacin estratgica para ejercer la empresa
Instalaciones requeridas para los procesos de produccin y venta
Mtodo de servicio al cliente
Plan de costos y gastos
Criterios de aceptacin del producto
Definicin de cargos y perfiles.
Diseo de Marca, empaques, ambientacin de establecimientos, publicidad y
marketing.
Tabla de men y Precios.
Misin, Visin, Valores, policitas, objetivos, mapa de procesos y estructura
organizacional.
Exclusiones del producto final
Constitucin legal de la empresa
Entrega del local comercial
Adecuacin del local comercial
Puesta en marcha y operacin de la empresa
Restricciones del producto
Aplicacin de las normas y leyes aplicables a los establecimientos en la ciudad de
Bogot D.C.
Valor de la inversin inicial requerida.
Definicin de la zona (ubicacin) de implementacin del establecimiento.
Supuestos del producto
Los productos naturales son aceptados por el mercado objetivo.
Proveedores contarn con estndares de calidad.
El producto a ofertar contar con un valor diferenciador en el mercado.
El recurso humano contratado cumple con los perfiles definidos acorde a la
necesidad de la empresa.
La empresa ser auto sostenible financieramente.
Rpido posicionamiento de la marca en el mercado.
APROBACIN
F
i
r

m
a
:
N

o
m
b

62

r
e
:
F
e
c
h
a
:
C
a
r
g
o
:

Gerente de proyecto

Fuente. Elaboracin propia.

Patrocinador

63

ANEXO 8. CASO DE NEGOCIO

La particularidad de nuestro plan de creacin de empresa que ofrezca snacks y


bebidas naturales, parte de la notable escases de compaas que brindan productos
alimenticios nutritivos accesibles a la poblacin, en donde se requiere como entradas todo
lo principal y necesario para la ejecucin del proyecto.

DIMAF es una empresa dedicada a la elaboracin y produccin de bebidas naturales


y snaks, la mezcla de las bebidas de frutas es uno de los principales retos que tiene la
empresa dando a conocer el producto terminado y ser reconocido como una empresa de
posicionamiento en el mercado local y una proyeccin como una gran competencia
nacional.

Nuestros productos sern entregados a nuestros clientes de forma prctica, en


empaque con diseos innovadores que impacten el mercado y al mismo consumidor en
general, lo cual ir de la mano con un plan ambiental basado en la utilizacin de empaques
biodegradables con mensajes alusivos a la importancia del cuidado del planeta.

En la Tabla 1, se expone el proceso proyectado para el presente caso de negocio


describiendo las principales entradas y salidas de este.

64

Tabla 1. Caso de Negocio.

ENTRADAS

Sector
de
Compra
s
Relaci
n con
Proveed
ores
Relacin
de
Insumos

Materia
Prima

Infraestr
uctura

Sector
Admini
strativo
Direcci
n de
proyect
o
(Gerent
es)

Planific
acin

Ejecuci
n

Monitor
eo y
Control

Previsio
nes

Contabil
idad

Finanza
s

Seleccin
y
Contrataci
n

Formaci
ny
Capacitac
in

Poltica
Salarial

Sect
or
Tecn
olog
a

Mant
enim
iento
de
Equi
pos

Mejo
ras
en
Servi
cios

Sector
Merca
deo y
Public
idad
Estudi
o de
Merca
do y
Poblac
in
objetiv
o
Estrate
gias
de
ventas

SALID
AS

Locaci
n de
empresa

Descrip
cin de
mens

Product
or Final

Jugos
Natural
es

Snacks

Sector
Recursos
Humanos

PROCESO

Capa
citaci
n
Estructura
equi
Organizac
pos
ional
de
traba
jo
Fuente. Elaboracin propia.

Public
idad
del
Produ
cto

65

66

ANEXO 9. FLUJO DE CAJA Y PRESUPUESTO

DIMAF

FLUJO DE CAJA Y PRESUPUESTO

Cdigo: FPE-006

Vigencia:
20/Feb/2016

CONTROL DE CAMBIOS
Fe
Versi
Modificacin
Motivo
Autor
ch
n
a

DATOS DEL PROYECTO


Ttulo del
Plan para la creacin de la empresa DIMAF, que produce y vende snacks y bebidas naturales en
proyecto
la ciudad de Bogot D.C.
Personas ubicadas en la ciudad de Bogot
Patrocinador de
Cliente del
Junta de socios
D.C. interesadas en el consumo de
proyecto
proyecto:
alimentos saludables.
Gerente del
Diego Fernando Zubieta
proyecto:
Diagrama de inversin vs egresos del proyecto

67

Presupuesto

68

Fuente. Elaboracin propia.

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