Universidad Anhuac

Proyectos de Ing. de Negocios IV

The Urban Corner

Victor Cohen Bucay

25 de Abril de 2016

ndice
Resumen ejecutivo....................................................................................4
Introduccin...........................................................................................4
Propuesta...............................................................................................4
Mercado.................................................................................................5
Financiero..............................................................................................5
Proyeccin de Ventas.............................................................................5
1. Descripcin del negocio......................................................................8
Descripcin............................................................................................8
Oportunidad...........................................................................................8
Necesidades y expectativas de los Clientes y del Mercado por
satisfacer...............................................................................................9
Ventajas competitivas............................................................................9
Misin..................................................................................................10
Visin...................................................................................................10
2. Anlisis del mercado.........................................................................12
3.
Plan de marketing..........................................................................16
Objetivos Corto mediano y largo.........................................................16
Estrategias de Mercadotecnia (4 Ps)...................................................16
Estrategia de ventas............................................................................19
Tipo de relacin con el cliente.............................................................19
4. Plan de Operaciones...........................................................................21
Operacin Back Office.........................................................................21
Seleccin de materiales. (APL)............................................................22
Operacin interna de las sucursales....................................................24
Uniforme..............................................................................................30
Descripcin.......................................................................................30
Presentacin personal......................................................................31
6. Plan Financiero....................................................................................36
Plan de Inversin.................................................................................36
Proyeccin de Ventas...........................................................................37
Gastos Operativos, Administrativos y de ventas.................................38
Estado de Resultados...........................................................................39
7. Plan Estratgico..................................................................................41
Diagnstico interno de Fortalezas y debilidades.....................................42
Anlisis externo de oportunidades y amenazas......................................43
................................................................................................................43
Anlisis comparativo entre el diagnstico interno y el anlisis externo de
la empresa..............................................................................................44
Definicin e implementacin del plan maestro de acciones estratgicas a
seguir para la optimizacin de las reas de oportunidad identificadas en
el anlisis FODA......................................................................................45
Reporte de entrega del anlisis FODA de la empresa.............................46

Resumen
ejecutivo

Resumen ejecutivo
Introduccin
En Mxico la mayora de la gente no trabaja cerca de sus hogares y al tener como
mximo una hora para su comida, no tienen suficiente tiempo para regresar a casa
a comer.
Por lo tanto la gente busca un lugar cercano a sus trabajos donde comer rpido
para poder regresar a realizar sus actividades laborales.
Este proyecto se desarrollar en dichas zonas geogrficas de gran afluencia de
oficinas que buscan un lugar diferente donde comer cerca de sus trabajos, que
cuenten con un poder adquisitivo medio, medio-alto, para as poder satisfacer las
necesidades del consumidor.
Un de los grandes problemas en las oficinas, es la hora de la comida.
Hay diferentes alternativas que el personal toma a la hora de comer:
Existe siempre la persona que le mandan su Lunch de su casa.
El que se sale al puesto de tacos de la esquina.
El que se va a la comida corrida.
Hay varios ejemplos en ese esquema, pero el punto al que queremos llegar es que
no hay una solucin econmica para la gente que trabaja, adems de saludable.
Al no contar con muchas opciones para comer rpido, el oficinista, normalmente
recurre a la taquera de la esquina, la cual no tiene controles de calidad, ni
controles de saneamiento, y tampoco tiene gran variedad.
Hoy en da la gente busca cuidar su figura y mantenerse sano, ya que se ha
creado conciencia de la importancia de todo esto. Tambin la gente busca
variedad en sus comidas, y sobre todo un lugar acogedor donde poder sentarse a
comer.

Propuesta
Al proponer este proyecto estaramos atendiendo esta necesidad del oficinista de
comer rpido, sano y con una mayor variedad.

Nos enfocamos en gente mas que nada que trabaja diariamente en una oficina y
busca comer sano, alimentos de buena calidad en el menor tiempo posible. Dentro
de este plan se investigarn los hbitos alimenticios de la gente que trabaja en las
oficinas, y la oportunidad de desarrollo de una franquicia para cada edificio
corporativo de la Ciudad de Mxico.

Mercado
reas geogrficas con mltiples corporativos a la redonda
Gente de oficina con poco tiempo de comer.
Edades: Desde 25 hasta 45 aos.
Sexo: Indiferente
Nivel socioeconmico: medio, medio-alto, alto.
Concurrencia alta al lugar con lealtad a la marca aspiracional.
La empresa

Financiero
Se planean Invertir $2,000,000 en la primer unidad incluyendo capital de trabajo
que nos ayudar para empezar operaciones y tener un flujo de caja que nos
permita la operacin de los primeros meses, ya que en lo que se da a conocer el
concepto se necesita mas fondo de caja.

Proyeccin de Ventas
Conforme vaya pasando el tiempo se proyecta un aumento de venta,
hasta llegar al Quinto ao con un crecimiento exponencial a
comparacin de los primeros meses de operacin.
La proyeccin de ventas se hizo en base a un Ticket promedio el cual
incluye:
$120: 1 sndwich o ensalada, 1 Bebida y un caf con postre
$100: 1 sndwich o ensalada y 1 Bebida
$80: 1 sndwich o ensalada.

En base a esto se hizo un estimado del consumo promedio de una

persona que sale a comer en horario de trabajo.

En este plan de negocios se expone, la apertura de un Nuevo concepto de comida

rpida para oficinistas y gente que quiere comer, fresco, rpido y rico.
Teniendo los ingredientes mas selectivos y naturales, llega The Urban Deli un
concepto que consciente al cliente en un ambiente acogedor, con excelentes
alimentos, para poder disfrutar de su horario libre de oficina.
Dentro de este proyecto se muestran las fuerzas que se tienen en el Mercado y las
oportunidades de este, las cuales dan a entender el xito que tendr este Nuevo
concepto.
Para lograr armar un gran proyecto se necesita de una inversin de $2,000,000.
De pesos para la primera unidad, la cual ser la unidad piloto para en futuro poder
abrir mas y tener mayores utilidades por volumen.
Se espera un retorno de inversin de 3 aos, o menos dependiendo de como
vayan incrementando las ventas y se vaya acoplando al Mercado el concepto.
Con esto en mente se proyecta un plan exitoso, del cual se puede llegar a dominar
el Mercado de la comida rpida, ofrecindole al cliente una opcin mas para poder
atender sus necesidades.

Descripcin
del negocio

1. Descripcin del negocio.

Descripcin
Un nuevo concepto de comida rpida con un estndar alto de calidad y frescura,
que ofrece una amplia variedad de alimentos preparados diariamente y pre
empacados listos para comer, para que el cliente goce la facilidad de tomar el
alimento y poder consumirlo en ese mismo momento.
Estos alimentos se encuentran en vitrinas refrigeradas lo cual ayuda a su
conservacin y al mismo tiempo, funciona como un mostrador de alimentos.
Cada diferente tipo de alimento tiene su propio empaque diseado a la medida
con los lineamientos de la marca.
En otra vitrina refrigerada, tambin se ofrecen bebidas, desde refrescos, aguas,
jugos, hasta bebidas orgnicas dando nfasis al concepto naturista y fresco.
Adems, se cuenta con una barra que tiene un horno de conveccin, con la
finalidad de que el cliente pueda calentar sus alimentos. En esta misma barra hay
una maquina de caf, y en la misma tambin se ofrece t, sopas y panadera
hecha en casa.
Se cuenta tambin con un rea de mesas, para que el cliente pueda sentarse a
consumir sus alimentos.
Con una gran gama de productos: Sndwiches, ensaladas, sopas, sushi, wraps,
pan dulce, yogurt, fruta, etc. Se le ofrece al cliente una gran experiencia, para su
desayuno y/o almuerzo con un precio razonable, en un ambiente agradable con
productos frescos de excelente calidad todo listo para comer.

Oportunidad
THE URBAN CORNER es un concepto simple pero vanguardista, el producto
principal es el pan rstico artesanal elaborado al momento, lo que hace que los
consumidores recuperen el gusto por la calidad y elaboracin del buen pan. Los

escaparates negros y estilo vintage hacen que nuestros clientes quieran tener una
estancia agradable y en familia.
El concepto fue creado por el chef francs Patrick Biancini quien puso su toque
nico a cada platillo lo que lo hace especial y diferente al resto de las cafeteras
hoy en da.
Otorgando a Nuestro grupo la exclusividad en la franquicia para la apertura de
unidades en la republica Mexicana . THE URBAN CORNER complementa a sus
clientes con ensaladas, panninis, caf de altura, bebidas y mucho mas.

Necesidades y expectativas de los Clientes y del Mercado por

satisfacer.
Al no contar con muchas opciones para comer rpido, el oficinista, normalmente
recurre a la taquera de la esquina, la cual no tiene controles de calidad, ni
controles de saneamiento, y tampoco tiene gran variedad.
Hoy en da la gente busca cuidar su figura y mantenerse sano, ya que se ha
creado conciencia de la importancia de todo esto. Tambin la gente busca
variedad en sus comidas, y sobre todo un lugar acogedor donde poder sentarse a
comer.
Al proponer este proyecto estaramos atendiendo esta necesidad del oficinista de
comer rpido, sano y con una mayor variedad.
Nos enfocamos en gente mas que nada que trabaja diariamente en una oficina y
busca comer sano, alimentos de buena calidad en el menor tiempo posible.

Ventajas competitivas
1.

Frescura: El cuidar al mximo nuestros ingredientes e insumos es uno de los

principios de nuestro concepto, para as poder ofrecer la mayor calidad de nuestro
producto terminado y frescura, conservando nuestros alimentos, y haciendo una
produccin diaria de estos.

2.

Variedad: Se cuenta con una variedad mucho mayor que la de los competidores,

manejando una gama amplia de alimentos, que abarca desde ensaladas, sopas,
sndwiches hasta sushis y una deliciosa barra de caf que ofrece panadera
hecha en casa.
3.

Calidad: Con cada uno de los ingredientes que manejamos al conservar la mayor
frescura y sabor, ofrecemos una calidad superior a nuestros competidores, no solo
por lo ingredientes sino tambin por el sazn y originalidad de nuestros platillos
listos para comer.

Misin
La misin de nuestra compaa es darle al cliente la mejor calidad de alimentos,
con frescura y rapidez, en un ambiente confortable que invite al cliente, a travs de
esfuerzo, controles y los mejores ingrediente para conservar la mejor calidad, para
la gente de alrededores que radican en el sector corporativos, y oficinas, para que
el cliente se sienta consentido por nuestra frescura, variedad y comodidad.

Visin
En 5 aos seremos reconocidos como la franquicia numero 1 en comida rpida de
listo para comer, con mas de 30 unidades operando, y reconocidos por nuestro
excelente servicio, variedad y sabor de la comida, en el sector de comida rpida
con un impacto en alimentos de alta calidad servidos al instante, por la poblacin
que trabaja en oficinas y corporativos, dentro de un ambiente de respeto, atencin
y calidad que resultan en la fidelidad de la clientela y el reconocimiento de la
misma.

Anlisis del
mercado

2. Anlisis del mercado

Segmento de mercado
reas geogrficas con mltiples corporativos a la redonda
Gente de oficina con poco tiempo de comer.
Edades: Desde 25 hasta 45 aos.
Sexo: Indiferente
Nivel socioeconmico: medio, medio-alto, alto.
Concurrencia alta al lugar con lealtad a la marca aspiracional.

Anlisis de las 5 fuerzas de Porter

1. Amenaza de competidores potenciales:
a. Las tiendas de conveniencia podran crecer y ofrecer el mismo tipo
de producto que ofrecemos.
b. Cualquier restaurante podra empezar a hacer alimentos listos para
comer
c. Las barreras de entrada son medias ya que todava no se entra al
mercado con este concepto, pero se cuenta con un sistema que
costara implementar a los competidores potenciales.
d. Se tiene la ventaja de la innovacin, variedad y frescura de los
productos.
2. Rivalidad entre competidores
a. Hoy en da existen varios competidores, desde cadenas de
restaurantes hasta cafeteras.
b. Ya que nuestro mercado esta mas enfocado a la comida rpida,
Starbucks es el competidor mas directo, ya que ofrece la misma
gama de productos, pero con muy poca variedad.
c. Tambin Oxxo es un competidor directo, que aunque no ofrece
frescura ni variedad, maneja productos similares a los que nosotros
manejamos.

3. Poder de negociacin con los clientes

a. El cliente tiene de poca presin para negociar con nosotros ya que
es grande el volumen de consumo y es un negocio con precios
establecidos.
b. Aunque los precios y la calidad de los alimentos se irn adecuando a
la necesidad del mercado.
c. El consumidor podra comprar con el competidor que ofrezca
productos similares a precios similares.

4. Poder de negociacin con los proveedores

a. El poder de negociacin con los proveedores es medio/alto, ya que
somos un negocio que no esta establecido todava, los proveedores
ni si quiera nos otorgaran crdito hasta ver el crecimiento de la
marca.
b. Con lo nico que se puede negociar con los proveedores es cuando
se tienen 2 diferentes y los pongas a competir uno con el otro. Pero
al ser un cliente tan pequeo de inicio es factible que no haya
cambio en los precios por el bajo volumen inicial, pero conforme se
crezca en el proyecto la condicin se ir revirtiendo.

5. Productos y servicios sustitutos

a. Hay muchos productos y servicios sustitutos ya sea cualquier
restaurante, o cualquier puesto de la esquina.
b. Cualquier tipo de alimento puede ser sustituto de otro, ya que el
cliente que busca comer por hambre puede combatirla con cualquier
cosa

c. Tambin como servicio cualquier lugar que ofrezca comida es un

sustituto.

Plan de
Marketing
6.

3. Plan de marketing.
Objetivos Corto mediano y largo
Objetivo a corto plazo: Abrir una sucursal del negocio para darlo a conocer
Objetivo a mediano plazo: Vender lo que se presenta en el plan financiero
Objetivo a largo plazo: Lograr consolidar una franquicia para poder abrir
muchas mas sucursales con la misma marca.
Mercado objetivo
reas geogrficas con mltiples corporativos a la redonda
Gente de oficina con poco tiempo de comer.
Edades: Desde 25 hasta 45 aos.
Sexo: Indiferente
Nivel socioeconmico: medio, medio-alto, alto.
Concurrencia alta al lugar con lealtad a la marca aspiracional.

Estrategias de Mercadotecnia (4 Ps)

Producto y servicio

El consumidor busca un lugar en donde comer fresco, con calidad, rpido y

variedad en los alimentos, atendiendo la necesidad del cliente de oficina con

un corto tiempo de hora de comida.

Para satisfacer esta necesidad, se encuentra con alimentos previamente
preparados para su consumo en el momento en que lo toma el cliente.
Tambin se cuenta con excelentes preparaciones y una amplia variedad de

productos.
El local tiene un mood acogedor, con espacios de mesas y sillas para que el

cliente disfrute de una experiencia tranquila al consumir sus alimentos

El tamao del local oscila entre los 60m y 80 m para tener el espacio de
Los colores predominantes dentro del local son maderas de diferentes
tonalidades en pisos y paredes, y colores verdes en anuncios, y mens que
dan nfasis a lo natural y frescura del producto.

Estar diferenciado de los competidores: a) De cafeteras como Starbucks, por

variedad, calidad y frescura. B) De otros restaurantes: Por la velocidad del
consumo del cliente, y por el tiempo que el cliente tiene que pasar en su hora
de comida y por los precios. C) De tiendas de conveniencia como Oxxo, se
diferencia por el mood, la comodidad, la calidad de los alimentos y la frescura.

Lugar

Lugar con amplia afluencia de oficinas y alta densidad poblacional.

Un local visible en una calle principal, que llame la atencin del cliente, y

busque una nueva experiencia a travs de este.

El canal de distribucin es directo con el cliente, ya que se le da un servicio
personalizado, en el momento en que ingresa a la tienda. el cliente toma su

alimento, lo calienta, paga y se va a sentar

En base a la competencia, el xito es una gran locacin con gran afluencia de

gente a la que esta destinado el target de la marca.

Location, location, location. Se priorizan zonas de la ciudad como: Roma,
Condesa, Polanco, Lomas, Santa Fe, Bosques, Reforma. Ya que cuentan con
alta afluencia del mercado de clientes que queremos captar.

Precio

El valor para el cliente, no es solo el producto que esta consumiendo, sino

tambin el lugar, el servicio que se le provee al cliente y la comodidad, para

poder disfrutar sus alimentos.

Existen precios establecidos en el segmento, al compararnos con: Starbucks
ya que tiene un mercado similar al de nosotros, que tiene un buen diseo de

marca, ambiente y un concepto aspiracional.

El cliente es sensible al precio en relacin con la calidad del producto y el
ambiente donde se ofrece el producto. Al estar un poco abajo del precio

establecido en el mercado podra aumentar la clientela.

Nuestro precio comparado con los competidores ser mas o menos en el
mismo rango, iniciando a marcar precios un poco debajo de ellos para adquirir
mayor clientela sensible al precio.
Comparativo de Ticket promedio de los competidores

Urban deli
Ticket

$120

Starbucks
$120

Oxxo
$50

Subway
$80

promedio

Promocin

Los mensajes de mercadotecnia se harn a travs de postales, promocionales,

y anuncios en revistas y/o peridicos, que vayan acorde al segmento de

mercado al que va dirigida la marca.

Tambin se buscara realizar una base de datos en base a los cliente que nos
visten frecuentemente, para as poder hacer mails en cadena para

promociones mensuales.
Se har una campaa de clientes frecuentes con tarjetas, en las que se vayan
acumulando puntos que se podrn posteriormente canjear por productos con el

valor de estos puntos dentro de la tienda.

El mejor momento para la promocin es desde antes de la apertura para crear
una expectativa amplia del cliente. El mercado no es estacional, sino la

afluencia ser estable.

En base a la competencia las promociones son de la misma manera que
nuestra estrategia de mercadeo, con postales, posters de promociones
mensuales, y mailing lists. Adems de ediciones en revistas y peridicos,

Estrategia de ventas
El canal de distribucin ser a travs de locales propios, en los cules se podr
preparar la comida o slo recibir la comida de otro centro de produccin propio.
Se buscar como canal siempre tener un local comercial, aunque en fases
subsecuentes se podr lanzar la tienda mvil en vagonetas o inclusive en carritos
para distribuir directamente en oficinas.
Dentro del local comercial el producto se desplaza va los mostradores de comida,
refrigeradores y barra, dentro del establecimiento.
Se hace una estrategia para nunca tener faltantes, dependiendo de la venta que
se analice en los primeros meses, determinando que productos tienen mayor
desplazamiento. Para as determinar la produccin diaria y poder satisfacer las

necesidades del cliente.

Tipo de relacin con el cliente

El cliente tiene un incentivo para seguir la relacin con el centro de consumo. Las
personas buscan opciones que ofrezcan un buen valor por su dinero. Los
negocios que premian a sus clientes con cupones, puntos, crditos y regalos
crean una relacin basada en incentivos.
Al tener promociones semanales y/o mensuales creamos este tipos de incentivos
en los cliente, para provocar fidelidad con la marca. Y sea reconocida dentro del
mercado.

Plan de
operaciones

4. Plan de Operaciones
Operacin Back Office
Para la realizacin de las entregas de producto a las tiendas se tienen una cocina
centralizada la cual se encarga de la produccin de materia prima, pan en proceso
de ultra congelacin para que se haga el horneado en el punto de venta.
Tambin se hace la produccin de salsas.
Para la operacin de esta central se desarrollo el siguiente flujo grama:

Seleccin de materiales. (APL)

ACEITUNA VERDE

CASA ANGEL

KG

$52.00

$52.00

AVENA

CASA ANGEL

KG

$15.00

$15.00

HARINA INTEGRAL

CASA ANGEL

KG

$15.00

$15.00

JALAPEOS

SAMS

1.32

KG

$34.30

$25.98

LINAZA

COSTCO

0.454

KG

$115.00

$253.30

PASA OBSCURA

SAMS

KG

$75.00

$75.00

GIRASOL

CASA ANGEL

KG

$46.00

$46.00

MIJO BLANCO

CASA ANGEL

KG

$26.00

$26.00

MIJO ROJO

CASA ANGEL

KG

$26.00

$26.00

PEPITA

CASA ANGEL

KG

$80.00

$80.00

HARINA ALTA PROTEINA

CASA ANGEL

KG

$20.00

$20.00

HARINA SEMOLA

CASA ANGEL

KG

$15.00

$15.00

AJONJOLI

CASA ANGEL

KG

$50.00

$50.00

ALCALABERA

CASA ANGEL

KG

$75.00

$75.00

PASA AMARILLA

CASA ANGEL

KG

$90.00

$90.00

AJO MOLIDO

CASA ANGEL

KG

$80.00

$80.00

ROYAL

CASA ANGEL

KG

$15.00

$15.00

BICARBONATO

CASA ANGEL

KG

$15.00

$15.00

JENGIBRE MOLIDO

CASA ANGEL

KG

$150.00

$150.00

PASAS DORADAS

CASA ANGEL

KG

$90.00

$90.00

Ejemplo de costeo de receta

PAN NUEZ Y PASAS

ingrediente

cantidad

costo

importe

MASA BASE

2.700

kg

$7.52

$20.314

PASA AMARILLA

0.200

gr

$90.00

$18.000

PASA OBSCURA

0.200

gr

$75.00

$15.000

NUEZ

0.200

gr

$115.00

$23.000

HARINA INTEGRAL

0.200

gr

$15.00

$3.000

SUMA

3.500

SUMA

$79.314

RENDIMIENTO

0.500

PIEZAS

COSTO X PIEZA

$11.33

gr

Operacin interna de las sucursales

PREPARACIN DE SERVICIO
Es importante que todo el personal que se encuentra trabajando para THE
URBAN CORNER tenga conocimiento total de todos los platillos que se preparan
en la cafetera. Adems del conocimiento deber saber el contenido para poder
realizar buena labor de venta. En caso de que existan nuevas promociones o
nuevos platillos deber saber en que consisten para poder ofrecerlos.
Secuencia de Servicio
Para realizar la secuencia del servicio, es importante realizar 6 puntos bsicos que
consisten en:
1. Al llegar los clientes deber recibirlos con una sonrisa amable y saludarlos con
el saludo estndar de THE URBAN CORNER:
i. Bienvenidos a THE URBAN CORNER muy buenos das, tardes o noches
(segn sea el caso).
4.

En THE URBAN CORNER los clientes llegan a la barra directo a solicitar su

producto y pagan y se sientan a consumir sus alimentos y bebidas.

5.

Es necesario que todo el personal conozco perfectamente bien el men y sepa

hacer labor de venta.

6.

Tomar la orden directa en la barra y deber digitarla en el POS para darle al

cliente su importe total.

7.

VERFORMASDEPAGO.

8.

La despedida del cliente ser de igual manera de forma estndar.

i. Muchsimas gracias por habernos visitado, los invito a que regresen pronto.
Es importante que recuerde siempre que el cliente calificar siempre su actitud y
ver si:

- Lo salud : Bienvenido a Urban Corner

- Sonri

- Fue amable

- Estuvo bien atendido

- Le pareci bien su actitud De los puntos mas importantes en el servicio

de un restaurante / cafetera es la rapidez en el servicio por eso es importante
tenerlo en cuenta y verificar que los clientes sean atendidos a la brevedad. Todo el
personal deber verificar la limpieza en todo momento de las mesas, en caso que
los clientes dejen platos sucios, vasos es importante levantarlos y limpiar la mesa
para los futuros clientes.
Es necesario recordar en todo momento que la sonrisa es lo que ven en todo
momento los clientes, por tal motivo el servicio siempre tiene que ser con una
sonrisa.
NUESTROS PRODUCTOS
Calidad en el producto
THE URBAN CORNER sirve nicamente productos alimenticios frescos y de la
ms alta calidad. Todos los Empleados comparten la responsabilidad de
proporcionar productos de la ms alta calidad posible. Por lo tanto, es de suma
importancia obedecer nuestros cinco procedimientos de control de calidad:

1.

Ordnalo Bien.

2.

Recbelo Bien.

3.

Almacnalo Bien

4.

Hazlo conforme a la receta.

5.

Entrgalo Bien.
Responsabilidades

1.

Preparar correctamente tus actividades de preapertura para asegurar que la

operacin ser productiva.

2.

Atender a tiempo. Como sabemos los primeros momentos son los ms

importantes por lo que es necesario atender de manera oportuna a los clientes al
momento de su llegada.

3.

Mantener la cocina limpia en todo momento.

4.

Preparar productos de calidad y seguir al pie de la letra las recetas manteniendo el

recetario abierto en todo momento.

5.

Trabajar con eficiencia y rapidez.

6.

Cuidar el equipo de trabajo e informar al Gerente cuando requiera reparacin.

7.

Seguir las normas de higiene recomendadas.

8.

Cooperar con tus compaeros de trabajo y apoyarlos siempre que lo necesiten.

9.

Colocar nuevamente en su sitio todos los utensilios y limpiar minuciosamente tu

rea de trabajo TODAS las noches.
Preparacin
La preparacin de productos debe ser con completa higiene y rapidez. El
horneado de pan se debe realizar 2 veces al da para contar siempre con stock. El
olor de pan es un punto caracterstico en THE URBAN CORNER ya que es
nuestro producto principal. El horneado debe realizarse como se especifica en el
recetario siguiendo los tiempos recomendados en ste.
La preparacin de productos debe ser de acuerdo al Recetario Maestro que se
encuentra en la cafetera y todos deben conocer su elaboracin.
Recetas y presentacin
El recetario se conserva en cada estacin para poder hacer consultas rpidas.
Conserva el recetario abierto mientras realices la preparacin previa de

los alimentos.
No sustituyas ingredientes, ni te saltes pasos tratando de ahorrar

tiempo, nuestro xito depende de una calidad uniforme.

Siempre que se prepares un tanto de producto, debes leer la receta tres

L
veces.
L

La presentacin de un platillo es el ltimo paso para servir un plato

excelente. Velocidad, Eficiencia y Organizacin. THE URBAN CORNER cuenta
con un ambiente acogedor, tradicional y autnticamente. Nuestros clientes nos
visitan para pasar un momento agradable, para ser atendidos con excelencia y
para disfrutar la mejor comida. Para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes la cocina debe funcionar con velocidad, organizacin y eficiencia.

La rutina y las repeticiones son muy importantes para la organizacin.

Recoge todo lo que utilizaste en tu ltima tarea, antes de comenzar la

siguiente.

Date tiempo para limpiar y tirar la basura entre, durante y despus de

cada una de tus tareas.

L

Ofrece ayuda a tus compaeros y solicita ayuda cuando la necesites.

Mantente en constante comunicacin con tus compaeros.

Sostn un ritmo de trabajo productivo, positivo y rpido. Organizacin y

Acomodo de la Estacin.
Organiza tu estacin para sacar el mayor provecho durante el turno.

Conserva en tu estacin una cantidad de solucin desinfectante,

conforme a los reglamentos de salubridad.

De acuerdo con la estructura de la estacin, conserva a la mano los

ingredientes o artculos que se utilizan con ms frecuencia.

Renueva los inventarios y limpia durante los periodos de poco trabajo y

durante los cambios de turno.

Siempre coopera con tus compaeros dejando la estacin bien surtida,

organizada y rotando los productos para alcanzar el xito. Orden de preparacin
Normalmente, al momento que pide un cliente, se debe realizar la preparacin en
la estacin que les corresponda. En cuanto el platillo se encuentre listo se le debe
informar de inmediato.

Plan de
recursos
humanos

5. Plan de Recursos humanos

Organizacin
El organigrama presentado es por cada apertura de tienda.

Administrador

Gerente de operaciones

Baristas

Personal de
produccion

Personal de
limpieza

Gerente de operaciones: Se encargara de supervisar la unidad, para su correcto

funcionamiento, con controles que se aplicaran, esto tendr que ser un trabajo
constante ya que en base a esto garantizaremos la calidad y el correcto
funcionamiento.
Barista: Se encargaran de la barra caliente, de calentar los sndwiches, servir
cafs, ts, sopas, etc.
Personal de produccin: Es el personal que se encargara de toda la
preparacin de alimentos de diario, comenzando con 2 personas en la maana
para el abastecimiento general de la unidad, mas una persona para el da
restante para el reabastecimiento, de productos que se vayan consumiendo con
mayor desplazamiento.
Cajera: El mismo barista se encargara de cobrar las cuentas.
Gente de limpieza: Se necesita personal de limpieza, para mantener limpias las
reas correspondientes al consumo de alimento, y los sanitarios.
Administracin: La parte administrativa, se llevar en una oficina aparte,
solamente manejando inventarios, costos, y controles financieros

Al ir incrementando el nmero de unidades en operacin se

tendr que ampliar el organigrama agregando:
Gerente general: Se encarga de la administracin, operacin y
supervisin de la marca en general, a l le reporta el gerente de cada
rea.
Gerente de rea: Se asignar un gerente por rea quedando a su
cargo entre 4 y 5 tiendas a la redonda las cuales tiene que supervisar,
checar estados financieros, ventas, inventarios, calidad y servicio. El le
reporta a gerente general y a l le reporta cada supervisor de tienda.
Supervisor de tienda: El supervisor de la tienda es el que se encarga
de que todo en la tienda este bien, operado, y administrado. Se encarga
de la revisin del rea de trabajo, de la administracin de inventarios,
regulacin de recetas y atencin al publico. El le reporta al gerente de
rea.
Polticas de trabajo
El reglamento interno de trabajo es una serie de reglas que sirven para
mediar la convivencia entre los patrones y sus colaboradores. Su
propsito desde el mbito legal es que se cumplan las leyes y evitar
problemas entre las partes. Desde el punto de vista de una empresa o
negocio, el reglamento sirve para un mejor funcionamiento de la
operacin y ayuda a establecer una mejor comunicacin. A continuacin
se presentan los puntos bsicos a seguir en THE URBAN CORNER,
pero todas las personas que laboren en la cafetera deben conocer el
reglamento completo. Ver Anexo 8, Reglamento Interior de Trabajo.
Anexo 9 Carta de entrega de reglamento interno.

Uniforme
Deber portarlo:
1.
Completo.
2.

Limpio y planchado.

3.

Sin que le falten botones.

4.

No deber estar descosido o sin dobladillo.

5.

Con gafete.

Descripcin
1.
Playera

de la empresa que ser proporcionada por THE

URBAN CORNER.

2.

Mandil negro de rayas con logo que ser proporcionada por

THE URBAN CORNER.

3.

Gorro color gris.

4.

Jeans azules sin arrastrar y sin hoyos.

5.

Tenis color negro.

6.

Gafete de la empresa que ser proporcionada por THE

URBAN CORNER.

NOTA: Es recomendable reemplazar el uniforme cuando sea necesario.

Presentacin personal
El colaborador deber presentarse:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

HOMBRES
Aseado
Rasurado y sin bigote
Cabello corto y bien
peinado
Uas cortas y limpias, sin
esmalte
Sin
anillos,
aretes,
pulseras o cadenas
Cuidar de su higiene
bucal

1.
2.
3.
4.

MUJERES
Aseada
Uas limpias y cortas
Sin anillos, pulseras o
collares
Cuidar su higiene bucal

NOTA: Al inicio de la relacin laboral, se le entrega al personal 2

uniformes (dos playeras, gorro y mandil), los dos corrern por cuenta de
la empresa, en caso de prdida por parte del trabajador deber adquirir
otro por su cuenta.

Plan
Financiero

6. Plan Financiero
Plan de Inversin
Se planean Invertir $2,000,000 en la primer unidad incluyendo capital de trabajo
que nos ayudar para empezar operaciones y tener un flujo de caja que nos
permita la operacin de los primeros meses, ya que en lo que se da a conocer el

concepto se necesita mas fondo de caja.

Proyeccin de Ventas
Conforme vaya pasando el tiempo se proyecta un aumento de venta,
hasta llegar al Quinto ao con un crecimiento exponencial a
comparacin de los primeros meses de operacin.
La proyeccin de ventas se hizo en base a un Ticket promedio el cual
incluye:
$120: 1 sndwich o ensalada, 1 Bebida y un caf con postre
$100: 1 sndwich o ensalada y 1 Bebida
$80: 1 sndwich o ensalada.
En base a esto se hizo un estimado del consumo promedio de una
persona que sale a comer en horario de trabajo.

Gastos Operativos, Administrativos y de ventas

Para los gastos Operativos se tomo en cuenta la plantilla de trabajadores
expuesta en el modelo. Y en cuanto a gastos fijos se toma en cuenta,
Luz, telfono, agua, miscelneos, mantenimiento, etc.
La plantilla fue calculada en base a los horarios de operacin y horas
picos de trabajo.

Estado de Resultados
Se proyecta conforme a las ventas un costo sobre ventas de
aproximadamente 33%, tomando en cuentas los Gastos operativos,
administrativos y de ventas, tenemos que la utilidad neta despus de
impuestos el Primer ao es de 100,232 pesos, teniendo un Retorno de
inversin de aproximadamente 3 aos.

Plan
Estratgico

7. Plan Estratgico
El anlisis DAFO, tambin conocido como anlisis FODA o DOFA, es una
metodologa de estudio de la situacin de una empresa o un proyecto,
analizando sus caractersticas internas (Debilidades y Fortalezas) y su
situacin externa (Amenazas y Oportunidades) en una matriz cuadrada.
Proviene de las siglas en ingls SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities
y Threats).[cita requerida]
Es una herramienta para conocer la situacin real en que se encuentra una
organizacin, empresa o proyecto, y planear una estrategia de futuro.1
Durante la etapa de planeamiento estratgico y a partir del anlisis DAFO se
deben contestar cada una de las siguientes preguntas:
Este recurso fue creado a principios de la dcada de los setenta y produjo una
revolucin en el campo de la estrategia empresarial. El objetivo del anlisis
DAFO es determinar las ventajas competitivas de la empresa bajo anlisis y la
estrategia genrica a emplear por la misma que ms le convenga en funcin de
sus caractersticas propias y de las del mercado en que se mueve.
El anlisis consta de cuatro pasos:

2.- Diagnstico interno de Fortalezas y debilidades.

FORTALEZAS
Frescura: El cuidar al
mximo nuestros
ingredientes e insumos
Variedad: Se cuenta con una
variedad mucho mayor que
la de los competidores.
Calidad: Sabor, ofrecemos y
calidad superior a nuestros
competidores
Cupones, puntos, crditos y
regalos
Prestigio y reconocimiento.
Fidelidad con la marca

DEBILIDADES

Fidelidad con alguna otra

marca
Insuficientes espacios para
sentarse
Desconociminto del mercado
para clientes.
No todos conocen la marca
No conocen la gama de
productos
Solo el 5% tienen tarjeta de
lealtad

3.- Anlisis externo de oportunidades y amenazas

4.-Anlisis comparativo entre el diagnstico interno y el

anlisis externo de la empresa
Anlisis:
Y como anlisis de la matriz FODA tenemos las estrategias:
Fortalezas y oportunidades:
Estrategia FO
Estrategia 1:
1. Aprovechar el conocimiento y la experiencia del personal y atraer
nuevos clientes ampliando la capacidad de produccin de la empresa
(F1, O1).
Estrategia 2:
Mantener satisfechos a los clientes, diversificando los productos, en la
variedad de platillos (F9, O3)
Estrategia 3:
Darse a conocer a travs de los medios de publicidad para dar a conocer
los productos y precios que se brindan (F3, F5, O2)
DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES:
Estrategias DO
Estrategias 1:
Implementar un sistema contable que facilite a la administracin un
mejor manejo en la facturacin de los productos y as brindar un mejor
servicio al mercado que esta desatendido y re quiere de nuestros
servicios
(D6, D10, O8)
Estrategias 2.
Debido a la oportunidad de crecimiento de la poblacin es necesario
mejorar el estacionamiento solo para clientes (D9, O7)
Estrategias 3.
Ayudar al personal y que se sienta motivado, aprovechando que las
personas prefieren nuestro negocio y estas son beneficiadas con sus
remesas. (D8, O6).
FORTALEZAS Y AMENAZAS
Estrategias FA
Estrategia 1:

Atraer a los clientes y retenerlos con la capacidad de atencin, servicio,

innovacin en platillos que los competidores que surgieren no puedan
atraerlos hacia ellos. (F3, F6, A4)
Estrategia 2:
Debido al cierre de operaciones de varias maquilas en nuestro pas nos
vemos en la obligacin de enfocar nuestro servicio en diferentes
industrias y as ofrecer nuestros productos de calidad (F2, A5)
Estrategia 3:
Hacer que los clientes nos prefieran al mantener los precios a
comodidad de cada cliente, y no dejar que la mala informacin influida
nos haga perder un cliente. (F7, A7)
DEBILIDADES Y AMENAZAS
Estrategias - DA
Estrategia 1:
Hacer mejoras dentro del negocio como ser mejor ubicacin mayores
instalaciones y que los clientes se sientan cmodos y satisfechos a sus
nuevas necesidades. (D2, A10)
Estrategia 2.
Utilizar medidas de seguridad en nuestro negocio y a su alrededor, as
brindar confianza para los clientes que visiten el negocio ya que se vive
en un lugar lleno de violencia y as darnos a conocer a aquellas personas
que no saben de nuestra existencia. (D4, A 1)

5.-Definicin e implementacin del plan maestro de

acciones estratgicas a seguir para la optimizacin de
las reas de oportunidad identificadas en el anlisis
FODA.
Estrategias F/O

Estrategias F/A

ADQUIRIR OTRA COMPAA DEL RAMO

ALIMENTICIO

DESARROLLAR NUEVOS ALIMENTOS

PARA PODER COMPETIR
DARLE AL CLIENTE
CONSTANTEMENTE INNOVACION

Estrategias D/O

Estrategias D/A

CONSTRUIR UN COMISARIATO

CONSTRUIR EMPRESA DE DISTRIBUCION

DESARROLLO DE PRODUCTOS NUEVOS

CERRAR OPERACIONES POCO

RENTABLES
DIVERSIFICAR EL MERCADO CON
MAYOR GAMA DE ALIMENTOS

6.-Reporte de entrega del anlisis FODA de la empresa

Manejo de efectivo ESTABLECER CONTROLES DE CORTES Y DEPOSITOS
Control de presupuesto y Anlisis de indicadores del Restaurante Objetivo: Lograr las
metas de rentabilidad del Restaurante a su cargo mediante operaciones rentables y
eficientes,determinar cunto se ha gastado y qu puede adquirirse en el futuro prximo
Administracin de estados de resultados
Atencin al cliente
Reglas institucionales implementar reglas y procedimientos para que sigan los
empleados. Esto incluye fijar polticas en el lugar de trabajo para asegurar una efectiva
implementacin y adhesin entre cada uno de los empleados de la organizacin.
ANALISIS DE COSTOS
RENOVACION DE PERMISOS

Mantener en condiciones ptimas las instalaciones garantizando la satisfaccin de los

clientes
CALENDARIO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
CONTRATACION DE ENCARGADO DE MANTENIMIENTO

Conclusiones
En este plan de negocios se expone, la apertura de un Nuevo concepto
de comida rpida para oficinistas y gente que quiere comer, fresco,
rpido y rico.
Teniendo los ingredientes mas selectivos y naturales, llega The Urban
Deli un concepto que consciente al cliente en un ambiente acogedor,
con excelentes alimentos, para poder disfrutar de su horario libre de
oficina.
Dentro de este proyecto se muestran las fuerzas que se tienen en el
Mercado y las oportunidades de este, las cuales dan a entender el xito
que tendr este Nuevo concepto.
Para lograr armar un gran proyecto se necesita de una inversin de
$2,000,000. De pesos para la primera unidad, la cual ser la unidad
piloto para en futuro poder abrir mas y tener mayores utilidades por
volumen.
Se espera un retorno de inversin de 3 aos, o menos dependiendo de
como vayan incrementando las ventas y se vaya acoplando al Mercado
el concepto.
Con esto en mente se proyecta un plan exitoso, del cual se puede llegar
a dominar el Mercado de la comida rpida, ofrecindole al cliente una
opcin mas para poder atender sus necesidades.