AJO PORRO

Nombre comn o vulgar: Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro, Ajoporros

Nombre cientfico o latino: Allium porrum
Familia: Liliceas (Liliaceae).
Origen: Europa y Asia Occidental.
Planta herbcea anual.
El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo
alargado blanco y brillante y numerosas races pequeas que van unidas a la base del
bulbo.
En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50cm de altura, con 3 a 5 cm en
grosor.
El bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante,
donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas tambin de color blanco.
Tanto el bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza.
Es muy fcil de cultivar el puerro y existen variedades tempranas, tardas y de
temporada media; los periodos se solapan unos con otros.
Es posible obtener puerros con las distintas variedades 8 meses al ao.

Variedades semilargas y largas:

- Semilargas
* Grueso de Rouen.
* Birlette.
* Verde Niza.
* Amarillo de Poitou.
* Verde de Carentan.
* Verde de Niza.
* Elephant.
* Erda.
* Gigante de Saulx.
* Malabare.
* Azul de Solaize.
* rtico.

- Largas

* Largo de Gennevilliers.
* Largo de Mezieres.
* Largo de Bulgaria.
* Kilima.
* Helvetia.
* Bluvetia.
* Alaska.

CULTIVO DEL PUERRO

Temperaturas:
Dependiendo de la variedad de cada cultivo, as va a responder a las exigencias de
clima.
Normalmente el puerro es resistente al fro aunque otras variedades prefieren
temperaturas ms templadas y hmedas.
Requiere una temperatura ptima de desarrollo vegetativo de unos 13 a 24C.

Suelo:
El puerro se adapta bien a suelos profundos y frescos, ricos en materia orgnica.
No se adapta a aquellos suelos con excesiva alcalinidad, ni a aquellos con presencia de
acidez, ya que es un cultivo sensible, soportando un limite de acidez de pH=6.
Tampoco soportan los suelos pedregosos, mal drenados y poco profundos, pues los
bulbos no se desarrollan adecuadamente.
Quiere los mismos suelos que cebolla y ajo.

Preparacin del terreno:

El terreno tras realizarse una labor profunda que se obtenga un suelo suelto y esponjoso,
se procede a el asurcamiento del mismo.
Los surcos consisten en hendiduras que se hacen en la tierra con el arado.
Se suelen dejar una distancia entre surcos de 20 a 40 cm y una distancia entre planta a
planta de 13 a 15 cm.
En hileras de 20/30 cm de distancia y 15 cm entre plantas.

Siembra:
Sembrar en un semillero exterior durante la primavera, a 1 2 cm de profundidad y con
una distancia entre puerro y puerro de 4 cm.

Cuando hayan alcanzado entre 15 y 25 cm de alto y tengan 2 3 hojas robustas,

desplantar y volver a plantar cada 15 cm en hileras separadas 30 cm.
Para zonas de regado se suele alcanzar unas densidades de plantacin de 300.000 a
350.000 plantas/ha, y en zonas de secano 200.000 plantas/ha.
Las fechas de siembra suelen ser en los meses de verano (agosto y septiembre en el
Hemisferio Norte) para ser recolectados en invierno.
Las variedades precoces no son tan resistentes, por lo que es mejor recolectarlas antes
del invierno.
Realizar las primeras siembras a finales del invierno en bandejas o mdulos y bajo una
campana de cristal.

Semillero:
La multiplicacin en el cultivo del puerro se realiza por semilla.
Se utiliza un semillero previamente.
La siembra se hace a voleo con una cantidad aproximada de 8 a 10 gr/m2, que producir
unas 800 plntulas por m2, enterrndolas o cubrindolas posteriormente.
Las plntulas se mantienen en el semillero unos dos meses, hasta alcanzar una altura
aproximada de 15 a 20 cm para posteriormente ser transplantadas en la zona de cultivo.
La siembra puede hacerse de forma manual o mediante el uso de una maquinaria
agrcola (sembradora).
Las plantas van sobre los surcos a una distancia como se mencion de unos 15 cm de
distancia entre ellas.

Riego:
Los riegos son muy importantes en el cultivo del puerro, ya que se debe mantener una
humedad constante a lo largo del cultivo.

Despuntado o pinzamiento:
El despuntado tambin llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo apical de
un brote de la planta para as frenar su crecimiento.
En el puerro si el crecimiento es excesivo, se procede al despunte de las hojas.

Abonado o fertilizacin:
Abonar 1 2 veces hasta finales del verano.

Blanqueo o blanqueado del puerro:

La tcnica de blanqueado consiste en cubrir las plantas con materiales como plstico
negro, arena etc, que refracta la incidencia de luz sobre los rganos de la planta que se
necesite para blanquear.
Con esta tcnica se elimina el color verde de la base de las hojas del puerro.
Normalmente blanquear el puerro se realiza mediante un aporte de tierra y sobre las
plantas, un mes antes de su recoleccin.
Las plagas y enfermedades son las mismas que las cebollas.

Plagas:
- Escarabajo de la cebolla.
- Mosca de la cebolla.
- Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas).
- Polilla de la cebolla.
- Nematodos.

Enfermedades:
- Mildiu.
- Hongos (Botrytis y Sclerotinia).
- Roya (hongos).
- Abigarrado de la cebolla (virus).
- Tizn (hongo).
- Alternaria (hongo).

Recoleccin:
Duracin del cultivo de 120 a 190 das.
Recolectar los puerros tan pronto como alcancen el tamao adecuado.
La recoleccin del puerro tiene lugar aproximadamente a los 5 meses de realizarse la
siembra.