o ser parte del complemento de otros platos,

por ejemplo, cabrito con tamales y arroz.

mg de hierro; 0,32 mg de tiamina (vit. BI);

0,10 mg de riboflavina (vit. B2); 0,30 mg
de piridoxina (vit. 136) y 6,00 mg Eq de
niacina..

INGREDIENTES

INSTITUCIN
EDUCATIVA
ALMIRANTE MIGUEL
GRAU

1 kg. De cabrito
6 choclos

CIENEGUILLO SUR SULLANA

1/2 atado de culantro

3 ramas de cebolla china
5 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 tomate mediano
1 sobre de sazonador
1 taza de chicha de jora
1/2 taza de aceite
Sal, pimienta, comino al gusto

CICLO V

NIVEL PRIMARIA

VALOR NUTRICIONAL
La carne de cabrito es una fuente rica en
vitaminas del grupo B (niacina, piridoxina,
riboflavina y tiamina), en lo que se refiere
a sus caractersticas organolpticas este
tipo de carnes son tiernas, delicadas, de
fibra fina, dbil consistencia y agradable
perfume.
En cuanto a valor nutritivo las
caractersticas analticas de la carne de
cabrito son las siguientes (composicin
por 100 g de porcin comestible): 113,20
Kcal. de energa; 19,30 g de protena;
4,00 g de grasa; 9,00 mg de calcio; 0,90

"La primera riqueza es la

salud."
Emerson, Ralph Waldo

TRPTICO DE INFORMACIN
NUTRICIONAL

CABRITO CON
TAMALES

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CONCURSO DE PLATOS TPICOS 2015
POR SU 32 ANIVERSARIO
INSTITUCIONAL
ESTUDIANTES DE 5 GRADO
DEL NIVEL PRIMARIA

PRESENTACIN
La nutricin es uno de los pilares de la salud
y el desarrollo. En personas de todas las
edades una nutricin mejor permite
reforzar el sistema inmunitario, contraer
menos enfermedades y gozar de una salud
ms robusta.
Los nios sanos aprenden mejor. La gente
sana es ms fuerte, ms productiva y est
en mejores condiciones de romper el ciclo
de pobreza y desarrollar al mximo su
potencial.
A consecuencia del alza de los precios de
los alimentos y el descenso de la
productividad agrcola, la seguridad
alimentaria en el mundo est cada vez ms
amenazada, lo que podra llevar a un
aumento de la desnutricin. Por el
contrario, algunas poblaciones se enfrentan
a un notable aumento de la obesidad.
En este "Cifras y datos" se describen los
riesgos que plantea la malnutricin y se
examinan la nutricin a lo largo del ciclo
biolgico y los medios de mejorar la salud
nutricional a escala mundial.

Es por ello en este trptico damos a conocer

lo importante que es conocer la
preparacin de platos nutritivos con
ingredientes al alcance de las personas y
asi puedan mejorar de alguna manera la
forma como consumen sus alimentos.
PLATO

CABRITO CON TAMALES

PREPARACIN
CABRITO.
La carne de cabrito se corta en trozos y se
sazona con sal y pimienta dejndose reposar

El "CABRITO CON TAMALES VERDES", es

un plato de arroz blanco bien graneado con
menestra, tiene que ser de frjol blanco, y carne
de cabrito en trozos, pero ste "el cabrito", tiene
que haber "sudado con un agregado de
chicha piurana, aji panca, culantro verde
licuado, cocido a fuego lento" algunas veces
nos lo sirven con "zarza de cebolla", y los
infaltables acompaantes del referido cabrito;
los: TAMALES VERDES, stos son hechos en
base a maz tierno el que llamamos Choclo, los
granos son molidos y si la molienda es en
batan al natural son ms ricos todava!
Obtenida una masa de maz molido, mezclado
con culantro, cebolla de rabo, sal, y
condimentados y etc. al gusto de la cocinera;
luego porciones de tal masa se empaquetan en
las mismas "pancas" del choclo y luego se las
ponen a hervir. El resultado es una delicia

unos minutos. Mientras tanto, se corta la cebolla

en trozos largos, se agrega tomate, pimiento. El
alio se prepara con ajo molido, aj, cominos, aj
de color al gusto, se fren estos condimentos y
luego se agrega la carne de cabrito, se deja
sudar a fuego lento y se le vierten algunas
gotas de limn.
Opcionalmente se le puede echar chicha o un
poco de agua para que termine el cocimiento.
Algunos acostumbran agregarle un pedazo de
loche (zapallo) rayado. Se sirve con arroz
blanco, menestra, tamalitos verdes y salsa
zarza de cebolla.
TAMALITOS VERDES.
El choclo, ms bien tierno, desgranado se
muele (en un molino) con cebolla china y/o

criolla picada, aj, culantro deshojado, sal.

Luego se le agrega aceite o manteca. En

pequeas porciones se empaqueta en pangas

de choclo y se cocinan en agua con sal. Se

pueden servir solos con una zarza de cebolla