PIMIENTA

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENERIA QUMICA
TESIS DE GRADO
TEMA: OBTENCIN DEL ACEITE ESENCIAL DE

LA PIMIENTA DE OLOR (PIPER NIGRUM) PARA
ELABORACIN DE AROMATIZANTES
AUTOR:
MARIA FERNANDA TENORIO DROUET.
DIRECTOR:
ING. JOS BAJAA
2007
- 43 -
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA
TESIS PARA OBTENER EL TTULO DE INGENIERO QUMICO
TEMA:
OBTENCIN DE ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA NEGRA PARA
ELABORACIN DE AROMATIZANTES
AUTOR:
MARA FERNANDA TENORIO DROUET
APROBADA:
ING. CARLOS DECKER

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
ING. SHIRLEY SANCHEZ

MIEMBRO PRINCIPAL DEL
TRIBUNAL
ING. SALOMON PHILIPS

MIEMBRO PRINCIPAL DEL
TRIBUNAL
ING. JOS BAJAA.

DIRECTOR DE TESIS
- 44 -
AGRADECIMIENTO
Agradezco en especial a nuestro divino Padre celestial por

haberme permitido culminar una vez ms con otra de las etapas
de la vida.
A mis seres queridos que estn brindndome da a da su ayuda,
su apoyo y su confianza cimentando mi espritu para que
contine alcanzando los logros acadmicos.
A aquellas personas especiales y afectivas que me han brindado
su apoyo incondicional compartindome sus conocimientos
intelectuales desde el inicio hasta el final de esta jornada y en la
realizacin de esta investigacin.
Tambin a quienes estn encargados de la direccin de la unidad
de tesis de la Universidad de Guayaquil de la Facultad de
Ingeniera Qumica, a sus Autoridades y a mi director de tesis
Ing. Jos Bajaa por la ayuda que me brind en la gua de mi
trabajo investigativo.
- 45 -
DEDICATORIA
Culminado el presente trabajo de investigacin est

dedicado muy en especial a mi mamacita AMADA que
se convirti en uno de los pilares fundamentales, ya
que ella siempre va ha estar brindndome su apoyo y
guindome con sus consejos para seguir realizndome
en las dems etapas de mi vida.
A mi mam Mara Elena, mis paps Carlos y Fernando,
mis tas Evelyn y Patricia, y a mis hermanos Cristhian,
Alan y Abraham.
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INDICE
CONTENIDO
PAG.
ACTA DE APROBACIN...... II
AGRADECIMIENTO.... III
DEDICATORIA...... IV
INTRODUCCIN.................................................................................................
CAPTULO I
1.1 Problema de investigacin.......................................................... 12
1.2 Objetivos. 12
CAPTULO II.
DESCRIPCIN DEL ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA DE OLOR Y
AROMATIZANTES
2.1 Generalidades del aceite esencial............ 14
2.2 Propiedades Fsicas..... 14
2.3 Propiedades Organolpticas 15
2.4 Propiedades Qumicas............. 15
2.5 Usos y Recomendaciones.... 16
2.6 Almacenamiento del aceite esencial... 17
2.7 Aromatizantes..... 17
2.7.1 Clasificacin de los aromatizantes........................... 18
CAPTULO III.
DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA (PIMIENTA DE OLOR)
3.1 Historia....... 22
3.2 Generalidades de la pimienta de olor...... 22
3.3 Clasificacin y Descripcin Botnica.... 24 3.3.1
Cultivo.. 25
3.3.2 Requerimiento...... 26
3.3.3 Cosecha.... 28
3.4 Industrializacin...... 29
3.5 Propiedades de la Pimienta..... 29
3.5.1 Propiedades Fsicas.......... 29
3.5.2 Propiedades Organolpticas..... 30
3.5.3 Propiedades Qumicas...... 30
3.5.4 Informacin Nutricionales....... 34
3.6 Usos.... 35
3.7 Almacenamiento y Conservacin... 36
3.8 Comercializacin.... 37
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3.8.1 Tablas............... 39
CAPTULO IV.
METODOLOGA DEL PROCESO DE OBTENCIN DE ACEITES
ESENCIALES
4.1 Procesos de obtencin de los aceites esenciales..... 46
4.1.1 Expresin.. 46
4.1.2 Destilacin por Arrastre de Vapor................... 46
4.1.3 Mtodo de Extraccin con Solventes Voltiles........... 48
4.1.4 Mtodo de enflorado o Enfleurage.. 50
4.1.5 Mtodo de extraccin con fluidos crticos y super-crticos... 51
CAPTULO V
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A NIVEL DE LABORATORIO Y
ANLISIS DE RESULTADOS
5.1.1 Seleccin y Limpieza de la pimienta de olor....... 55
5.1.2 Pesado de la pimienta de olor... 55
5.1.3 Trituracin de la pimienta de olor.... 56
5.1.4 Destilacin por arrastre de vapor..... 56
5.1.5 Decantacin..... 57
5.1.6 Destilacin del disolvente.... 58
5.1.7 Envasado.. 58
5.2 Materiales y equipos utilizados en el laboratorio... 59
5.3 Diagrama de bloque.... 60
5.4 Balance de materia.. 61
5.5 Clculos de rendimiento...... 62
5.6 Anlisis de resultados.................. 63
CAPTULO VI
Conclusiones..... 67
Recomendaciones...... 69
Bibliografa... 70
Anexos.......... 72
Glosario. 82
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INTRODUCCIN
En el presente trabajo de investigacin se muestran los estudios Terico Prctico que

se le realiz a una de las tantas especias que se cosechan en nuestro pas; se presenta
tambin los mtodos para obtener uno de los componentes que contienen las especias,
en este caso, para la elaboracin de aromatizantes con la obtencin del aceite esencial
que es el objetivo de esta investigacin.
El aporte que realiza la presente investigacin consiste en haber realizado un proceso

experimental con una materia prima de poca utilizacin en los laboratorios que tratan
sobre la obtencin de aceites esenciales para diferentes usos.
La especia que utilizamos como materia prima es la pimienta negra que comnmente en
nuestro pas es conocida como pimienta de olor, fruto de clima tropical que proviene de
la planta Piper Nigrum. En el Ecuador existen pocos productores de esta planta dada la
informacin del INEC se la cosecha en las provincias de Esmeraldas, Manab, Orellana
y Sucumbos; a pesar de tener pocos productores Nacionales e internacionales son
muchos los importadores, entre ellos el mayor consumidor es EE.UU. La pimienta es la
ms importante de las especias cuyo comercio mundial alcanza los 509 millones de
dlares.
- 49 -
Al igual de lo sucedido con otras especias, la pimienta tambin goz del favor de los
mdicos en diferentes pocas y en distintas latitudes, siendo tenida por remedio eficaz
tanto por chinos e hindes como por europeos, gracias a sus efectos tnicos,
carminativos, febrfugos, estornutatorios, afrodisacos, estimulante mental con un aroma
penetrante ticas y saporferas, es til para personas que tienen somnolencia durante el
da, ayuda a desplazar bloqueos que cortan la energa entre los chakras, es analgsico,
antiemtico, antisptico, desintoxicante, digestivo y diurtico. Al dilatar los vasos
sanguneos locales, resulta til para combatir los dolores y las molestias musculares.
Promueve la produccin de orina y estimula a los riones. Tiene un efecto beneficioso
sobre las enfermedades respiratorias.
Un estudio controlado sugiere que la inhalacin del vapor de la pimienta de olor puede
reducir el ansia por los cigarrillos. En un ensayo clnico un total de 48 fumadores usaron
mecanismos sustitutos del cigarro que liberaban vapor de pimienta de olor. Los
resultados mostraron que el uso del cigarrillo de imitacin a base de pimienta de olor
reduca los sntomas de ansia por el primer cigarrillo de la maana, lo cual nos da una
idea de la importancia del presente estudio.
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes) de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacuticas (saborizantes).
En su mayora insolubles en agua, pero fcilmente solubles en alcohol, ter, aceites

vegetales y minerales, por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco
- 50 -
clases dependiendo de su estructura qumica: alcoholes, steres, aldehdos, cetonas y

lactosas aunque una buena parte del aceite se alcanza a disolver en agua para
proporcionar un intenso olor a la solucin. Estos aceites tienen la volatilidad suficiente
para destilarse intactos en la mayor parte de los casos y tambin son voltiles con vapor.
El aceite esencial de pimienta de olor se obtiene de la destilacin de los frutos, alcanza

entre 0.5 y 2.5% el potente aroma es distinguible por efectos trreos y verdes, debido a
que el aceite esencial est compuesto exclusivamente de porciones voltiles del
extracto, ste tiene un perfil menos altivo y es completamente carente de la pungencia
tpica o picor (piperina) de la pimienta de olor.
El proceso investigativo utiliz mtodos, tcnica de observacin y procedimiento en el

laboratorio de qumica orgnica II de la facultad de Ingeniera Qumica, para lo cual se
adquiri la pimienta de olor y mediante la seleccin, pesado, trituracin, destilacin I,
decantacin, destilacin II y envasado del aceite esencial de pimienta de olor.
La tesis est estructurada en seis captulos el primero de los cuales trata el problema de
investigacin y los objetivos que se propuso en el proyecto aprobado.
El segundo y tercer captulo fundamenta tericamente la descripcin del aceite,

aromatizantes, y literatura sobre la materia prima, que fue obtenida de Internet y de
libros relativos al tema; a dems se obtuvo informacin del INEC, Banco Central del
Ecuador y Ministerio de Agricultura. Cabe sealar que sobre pimienta de olor no existe
una bibliografa muy abundante que nos proporcione mayor informacin.
- 51 -
En el captulo cuatro se describe la metodologa aplicada, y en el quinto captulo se

explica el procedimiento experimental utilizado y los resultados que se obtuvieron en el
laboratorio, analizados del cuadro comparativo que se inserta en el mismo.
Termina el informe de la investigacin con las conclusiones y recomendaciones, a lo

cual se agrega el glosario y los anexos entre los que constan, las caractersticas y
toxicidad del disolvente que se utiliz para la extraccin del aceite en el destilado, fotos
de la pimienta, diagrama del experimento en el laboratorio, productos que se elaboran
con el aceite.
- 52 -
CAPTULO
1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.2. OBJETIVOS
- 53 -
PROBLEMA DE INVESTIGACIN
CMO OBTENER ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA DE OLOR, PARA SER

UTILIZADO COMO AROMATIZANTE?
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
OBTENER ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA DE

OLOR PARA ELABORACIN DE AROMATIZANTES
OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
EXTRAER ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA DE

OLOR
(Piper
Nigrum)
POR
MEDIO
DE
EXTRACCIN POR ARRASTRE DE VAPOR
- 54 -
UNA
CAPTULO
II
2.1 GENERALIDADES DEL ACEITE

ESENCIAL
2.2 PROPIEDADES FSICAS
2.3 PROPIEDADES ORGANOLPTICAS
2.4 PROPIEDADES QUMICAS
2.5 USOS Y PRECAUCIONES
2.6 ALMACENAMIENTO DEL
ACEITE ESENCIAL
2.7 AROMATIZANTES
2.7.1 CLASIFICACIN DE LOS
AROMATIZANTES
- 55 -
2.1 GENERALIDADES
El potente aroma de la pimienta de olor es distinguible por efectos trreos y verdes.
Debido a que el aceite esencial de la pimienta de olor est compuesto exclusivamente de
porciones voltiles del extracto, ste tiene un perfil menos altivo y es completamente
carente de la pungencia tpica o picor (piperina) de la pimienta de olor.
El aceite esencial de pimienta se obtiene de la destilacin de los frutos.

Una compleja mezcla de hidrocarburos de mono-terpenos y sesqui-terpenos con monoterpenos y sesqui-terpenos oxigenados es la responsable del aroma caracterstico.
Tiene una accin irritativa que puede estimular el aparato genital, de ah que se les
atribuya un cierto efecto afrodisaco.
2.2 PROPIEDADES FSICAS

Obtenida del fruto (baya) seco
Lquido de color amarillo claro o amarillo rojizo que se obscurece con el tiempo
Densidad Rotacin ptica a:

Gravedad especfica:
ndice refractivo a:
Rotacin optativa:
-1 a -23
0.870 - 0.890
20C 1.462 1.488
+22.00 a 44.00
Volumen de solvente (%):

Soluble
en:
ndice de acidez, mg KOH/g:
No contiene
alcohol
ndice de acidez, mg KOH/g
1.0 max.
agua
1.0 max.
Insoluble en:
2.3 PROPIEDADES ORGANOLPTICAS

Aroma:
Su olor es fresco, seco leoso, caluroso picante, recordativo no solo
del
- 56 -
olor de la
pimienta de olor secada, sino tambin el elem cubeba y
otro aceites esenciales que contienen un alto terpeno, sesqui-terpeno.
Lquido mvil el cual se pone ms viscoso con el tiempo.

Sabor caracterstico
2.4 PROPIEDADES QUMICAS

Entre sus componentes se encuentran terpenos (sesqui-terpenos, felandreno, - y pineno y di-penteno), mientras que el sabor picante se atribuye a la piperina y la resina
Sesqui- terpenos.- Consisten en tres unidades isopreno y tienen la frmula molecular

C15H24. El alcohol sesqui-terpnicos es tambin conocido como Farnesol, el prefijo
farnesil indica tres unidades isopreno
Farnesol
b-cariofileno
- 57 -
2.5 USOS Y PRECAUCIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE

PIMIENTA DE
OLOR
Mente:
La
Pimienta
de
olor
es
un
aceite
muy
estimulante,
fortalece
nervios
los
y
mente. Se dice que da vitalidad donde hay frustracin y calienta el

corazn donde hay indiferencia.
Es til para personas que tienen somnolencia durante el da. Ayuda a desplazar bloqueos
que cortan la energa entre los chakras.
Cuerpo:
La Pimienta de olor tiene rubefaciente (avisado por el aumentando de
flujo de sangre) y tambin es analgsico (alivia el dolor) propiedades
que
pueden
ser
tiles
para los dolores musculares, miembros cansados y doloridos y msculo

contrados.
Aceite til para el masaje en dolores artrticos, puede tambin ser
til donde hay machucado severo.
Un
aceite
bueno
para
usar
antes
de
ejercicio
excesivos
como
los
deportes.
Se ha descrito a la Pimienta de olor como soporte del yang
calor moderado y dispersando el fro.
Piel & el Cabello:

til con cardenales.
Perfumera:
- 58 -
generando
Este aceite da efectos interesantes con eugenol e iso-eugenol, ej., en

el clavel y bases de la rosa, en fragancias Orientales, o en las
modernas bases de aldehdos seco, mbares etc. El efecto en la base de
rosa
es particularmente interesante.
Mezclas bien con:

Albahaca,
bergamota,
cajeput,
ciprs,
eucalipto,
frankincense,
Geranio, toronja, hisopo, la lavanda, limn, la dulzura & salvaje

marjoram, la nuez moscada, palma-rosa,
romero, sndalo, rbol de t,
ylang del ylang.
PRECAUCIONES
Use con
moderacin.
El
uso
excesivo
puede
sobre
estimular
los
riones. Una piel irritante en concentraciones altas.
2.6 ALMACENAMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL

Este
producto
cerrados
en
debe
un
ser
lugar
almacenado
fresco,
en
oscuro
almacenarlos cerca de fuentes de ignicin y
recipientes
y bien
hermticamente
ventilado.
Evite
calor excesivo.
2.7 AROMATIZANTES/SABORIZANTES
Son las sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromticas y/o spidas
capaces de conferir o reforzar el aroma y/o el sabor de los alimentos.
Se excluyen de
la
definicin precedente: a)
los productos que confieran
exclusivamente sabor dulce, salado o cido; b) las sustancias alimenticias o productos

normalmente consumidos como tales con o sin reconstitucin.
- 59 -
Los aromatizantes/saborizantes son los obtenidos exclusivamente mediante mtodos

fsicos,
microbiolgicos
enzimticos,
partir
de
materias
primas
aromatizantes/saborizantes naturales.
Se entiende por materia primas aromatizantes/saborizantes naturales los productos de

origen animal o vegetal normalmente utilizados en la
alimentacin humana,
que contengan sustancias odorferas y/o spidas, ya sea en su estado natural o despus
de un tratamiento adecuado (tal como torrefaccin, coccin, fermentacin,
enriquecimiento, enzimtico, etc.).
2.7.1 CLASIFICACIN DE LOS AROMATIZANTES
Los aromatizantes/saborizantes se clasifican en: naturales o sintticos.

Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden:
* Aceites esenciales;
* Extractos;
* Blsamos, oleorresinas y oleosomorresinas;
* Sustancias aromatizantes/saborizantes aisladas.
Las sales de sustancias naturales con los siguientes cationes: H+, Na+, K+, Ca++ y
Fe+++ o sus aniones: Cl-,SO4--, CO3--, se clasifican como aromatizantes/saborizantes
naturales.
AROMATIZANTES/SABORIZANTES SINTTICOS.
- 60 -
Son los compuestos qumicamente definidos obtenidos por Procesos qumicos.

Los aromatizantes/saborizantes sintticos son:
* Aromatizantes/saborizantes idnticos a los naturales;

* Aromatizantes/saborizantes artificiales.
FORMAS DE PRESENTACIN
Los aromatizantes/saborizantes podrn presentarse bajo las siguientes
formas:
* Slido (polvo, granulados, tabletas);

* Lquido (soluciones, emulsiones);
* Pastoso.
APLICACIN DE LOS DISTINTOS COMPUESTOS QUMICOS EN LA

INDUSTRIA DE LOS AROMATIZANTES
TERPENOS
Los terpenos, son los principales componentes de olores y flavores de los aceites
esenciales y/u otros compuestos voltiles. Se trata de hidrocarburos formados sobre la
base del isopreno.
La mayora de los terpenos son de origen vegetal, y se obtienen por distintos procesos
de extraccin a partir de materia prima vegetal, recogida en determinas condiciones.
- 61 -
Algunas especies de microorganismos intervienen en los procesos de extraccin,

separacin de ismeros, etc., de estos compuestos.
Actualmente existen numerosos estudios e investigaciones encaminadas a buscar la

manera de que estas u otras especies microbianas puedan producir compuestos
terpnicos con las mismas propiedades que los conocidos de origen vegetal.
SENSACIONES ATRIBUIDAS A DISTINTOS TERPENOS
TERPENOS
SENSACIN
CITRONELLOL
Frescor, amargor, rosal, etc.
GERANIOL
Dulce, olor a rosas
LINALOOL
Floral, dulce, frescor, ctrico, etc.
NEROL
Dulce, floral, ligeramente amargo.
ALFA-TERPINEOL
Dulce, floral, frutas en disolucin
CAPTULO
III
3.1 HISTORIA
3.2 GENERALIDADES DE LA PIMIENTA DE
OLOR
3.3 CLASIFICACIN Y DESCRIPCIN
BOTNICA
3.31 CULTIVO
3.3.2 REQUERIMIENTO
3.3.3 COSECHA
- 62 3.4 INDUSTRIALIZACIN
3.5 PROPIEDADES DE LA PIMIENTA
3.1 HISTORIA
La
pimienta
de
olor
relevantes, usada en la
es
una
de
las
especias
ms
viejas
ms
India por ms de 4,000 aos, principalmente
para desrdenes del hgado. La raz de la palabra pimienta viene de

Snscrito "el pippali', cambiada
al latn 'el piper'.
Los romanos pagaron sus impuestos con esta especia en lugar de las
monedas.
Se us extensivamente en Grecia para combatir la fiebre. Durante la
edad
media
el Comercio de la Pimienta fue muy importante entre India y Europa.

En la Inglaterra Medieval se us pimienta negra en encantos y amuletos
para
proteccin, probablemente porque se us como un antdoto para veneno
y usada para prevenir la propagacin de la infeccin.
- 63 -
3.2 GENERALIDADES
Nombre cientfico:
Piper nigrum L.
Otros nombres populares:
Pimienta de olor.
Ingls, pepper, black pepper, pepper corn;
Portugus, pimenta preta, pimenta da India.
Pas de Origen: ECUADOR

Piper nigrum es una planta de la familia de las piperceas, cultivada por su fruto, que se
emplea seco como especia. El fruto es una baya (aproximadamente 5mm) que se pueden
usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde,
con la nica diferencia del procesamiento al que se someten. Se puede usar la pimienta
en muchos platos, siendo una de las especias ms conocidas.
Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduracin de los granos de la
planta:
La Pimienta negra se recoge a la mitad de su maduracin, es la ms usada desde la

antigedad.
La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cscara, un poco ms suave que la
pimienta negra, y tambin es muy usada.
La Pimienta verde son granos totalmente sin madurar, a diferencia de las anteriores se
consume ms en grano que en polvo y es algo rara en encontrar.
- 64 -
La pimienta rosa es un producto raro fuera de la India, que consiste en las bayas
maduras de la pimienta roja preservadas en salmuera y vinagre.
La llamada pimienta roja nada tiene que ver con la pimienta negra Piper nigrum, es en
realidad chile picoso en polvo.
3.3 CLASIFICACIN Y DESCRIPCIN BOTNICA

El gnero Piper incluye de 600 a 700 especies, muchas de las cuales tienen propiedades
aromticas. Los parientes de la pimienta negra o pimienta de olor con valor econmico
u ornamental son nuez betel (Piper betel L.), cubeba (P: cubeba L. f.), kava (P.
methysticum Forst.) y las peperonimias (Peperomia spp.).
Piper nigrum, es una planta lisa que trepa por medio de sus races adhesivas. Los tallos
son redondos, con nudos muy engrosados, opacos y de color verde claro o verde
amarillento. Las hojas son dsticas, de peciolo corto, ampliamente ovadas elpticas u
ovadas oblongas, con la base oblicua, obtusa o redondeada y el pice abruptamente
acuminado, coriceo, de color verde oscuro y brillante por arriba, verde blanquecino o
verde mar, opaco y densamente provisto de puntos blancos peludos por debajo,
generalmente de 5 a 7 nervaduras rara vez 9 nervaduras, de 5-18 cm. de largo y 2-12,5
cm. de ancho.
El peciolo est surcado en su lado anterior, envainada la mitad inferior y es de 1-4 cm.
de largo. Las inflorescencias son colgantes o con espigas patentemente curvadas, de
- 65 -
tallo corto y de 2-15 cm. de largo. Las flores son pequeas generalmente unisexuales
dioicas, pero frecuentemente polgamas y levemente olorosas.
Las brcteas de las flores femeninas son ampliamente ovadas, carnosas y adheridas al
raquis. Las flores masculinas tienen dos estambres. Las flores femeninas tienen un
ovario redondo, de tres a cuatro y rara vez cinco estigmas lanceolados.
Las espigas de fructificacin son de 5-20 cm. de largo. Las bayas son ssiles, globosas,
rojas cuando maduras, negras cuando secas y de 0,3-0,6 cm. de dimetro.
A diferencia de lo que sucede con otras especies, la produccin es muy estable en un

plazo relativamente corto.
PARTE UTILIZADA
Los frutos, cosechados a distintos grados de madurez. Tambin de ellos se obtienen el
aceite esencial y la oleorresina.
3.3.1 CULTIVO.
El cultivo de la pimienta a escala comercial es un arte, que requiere atenciones precisas
por parte del productor, lo mismo que condiciones favorables de suelo y clima, para que
deje ganancias. El mejor suelo posible, drenaje perfecto, fertilizacin abundante y una
gran cantidad de lluvia distribuida uniformemente durante todo el ao, son las
caractersticas necesarias para su buena produccin.
La fertilizacin es conveniente realizarla en tres oportunidades: Durante el transplante,
- 66 -
durante el crecimiento, y en plena produccin. La dosis depender de los requerimientos

del suelo y del cultivo.
3.3.2 REQUERIMIENTOS
La pimienta negra es una planta de clima tropical hmedo o ecuatorial.
CLIMA:
La pimienta es un cultivo de la zona tropical hmeda y se adapta a altitudes inferiores a
1.000 msnm; los mejores resultados se obtienen en altitudes inferiores a 600 msnm.
Requiere un clima caliente y hmedo, con precipitaciones anuales entre 1.500 a 2.500
mm, bien distribuido durante el ao, ya que no soporta perodos prolongados de sequa.
La temperatura anual media ptima vara entre 25 y 30oC y la humedad entre 60-93%.
SUELO:
Prefiere los suelos de origen aluvial, sueltos y con buen drenaje, por lo que los suelos
arcillosos pesados e impermeables no son recomendados. Se recomienda un pH de 5,5,
a 6,5 con buen contenido de materia orgnica. Deben ser suelos de excelente fertilidad
natural.
Se prefieren terrenos ligeramente inclinados que tengan drenaje natural. Tambin se

puede sembrar en terrenos planos pero bien drenados; en este ltimo caso se debe
sembrar en lomillos bien altos. En el caso de que se siembre en reas con pendiente, los
camellones se deben orientar segn curvas de nivel, a fin de evitar la erosin del
terreno.
- 67 -
El pimentero requiere suelos profundos, permeables, frescos; adecuadamente drenados,

con
buena
estructura
fsica,
ricos
en
materias
minerales
en
humus.
Son preferibles suelos arcillo-arenosos o areno-arcillosos. La capa de agua debe

encontrarse por lo menos a dos metros de la superficie. En zonas muy lluviosas
conviene que el terreno presente una pendiente suave a fin de facilitar el drenaje.
La reaccin del suelo es preferible que se encuentre entre 5,5 y 7.
Desde el punto de vista qumico, han de ser ricos en Nitrgeno, con adecuada CIC y una
relacin C/N elevada.
La siembra se recomienda realizarla en el inicio de las lluvias.
TEMPERATURA
El pimentero crece slo con xito en los pases de temperatura media elevada. Necesita
un promedio de 23 a 26 C a lo largo del ao.
AGUA
El pimentero requiere una precipitacin anual que vara de dos a tres metros, con lluvias
regulares, uniformemente distribuidas durante siete a ocho meses. Pero necesita tambin
una temporada menos lluviosa de cuatro a cinco meses a fin de favorecer la maduracin
y la concentracin de la misma en un tiempo dado.
LUZ
En estado silvestre, el pimentero vive en las selvas, en lugares umbros. Una intensidad
luminosa alta puede perjudicar el vigor de las plantas. No obstante una nubosidad
- 68 -
excesiva
perjudica
el
fructificacin
la
maduracin
de
los
frutos.
ALTITUD
Generalmente, la pimienta requiere baja altitud. En Madagascar no fructifica si se
cultiva por sobre los 300 a 400 metros. En la India y en Indochina, sin embargo, se le
puede encontrar hasta los 1.000 metros.
3.3.3 COSECHA
La cosecha de la pimienta se la realiza manualmente con la ayuda de una escalera,
cuando el fruto presente un color verde amarillento es para la pimienta negra, el grano
destinado a pimienta negra produce 33% de peso seco con respecto al peso de la
pimienta fresca.
Para obtener la pimienta negra, nicamente se debe secar al sol el grano despus de la
cosecha.
3.4 INDUSTRIALIZACIN
La preparacin de la pimienta vara segn se desee obtener pimienta negra o pimienta

blanca.
La pimienta negra corresponde al fruto entero y desecado. Las espigas se recogen

cuando los granos inferiores del eje comienzan a ponerse amarillos o rojos. El secado se
- 69 -
hace, por lo general, al sol, pero tambin puede ser realizado sobre fuego.
Se estima que 100 kilogramos de pimienta fresca dan 35 kilogramos de pimienta seca.
3.5 PROPIEDADES DE LA PIMIENTA

3.5.1.- PROPIEDADES FSICAS
Pimienta negra: fruto incompletamente maduro y seco, procedente del ``Piper

nigrum'', L. Con no ms del 5% de pednculos y granos abortados. Debe cumplir con
los siguientes requisitos: humedad, mximo 14%; cenizas, mximo 7%; cenizas
insolubles, mximo 1.5%; fibra bruta, mximo 14%; extracto etreo no voltil, mnimo
5.5%, aceite esencial 0.5 a 2.5%.
3.5.2 PROPIEDADES ORGANOLPTICAS

De color negro
Olor dulce picoso
De forma redonda
3.5.3 PROPIEDADES QUMICA

La pimienta negra contiene del 0.5 al 2,5 % de aceite esencial, del 5 al 9 % de los
alcaloides cristalinos piperina y piperetina, que por hidrlisis produce el alcaloide
piperidina y cido piprico, aceite voltil, un ismero de la piperina de sabor muy
pungente denominado chavicina y una resina.
- 70 -
Las caractersticas como pungencia, sabor y aroma de la pimienta negra son producidas
por 3 componentes diferentes de sabor:
PIPERINA
La cscara del grano, dejada en la pimienta negra, tambin contiene los terpenos
olorosos incluyendo el pineno, el sabineno, el limoneno, el cariofileno, y el linalool que
da ciertos toques ctricos, leosos y florales.
La pimienta pierde sabor y aroma si se deja al aire libre una vez recogida, por lo que el
almacenaje hermtico preserva su aroma y sabor durante ms tiempo. Otra forma de que
la pimienta pierda sabor es exponerla a la luz demasiado tiempo, ya que puede
transformar la piperina en iso-chavicina (casi inspida). Una vez molida, los compuestos
aromticos de la pimienta pueden evaporarse rpidamente siendo por esto por lo que en
las recetas culinarias se recomienda moler los granos de pimienta enteros
inmediatamente antes de su uso.
Una pequea pero significativa contribucin al distintivo sabor de la pimienta negra.
TERPENO
Los terpenos forman una amplsima y muy diversa familia de sustancias naturales.
Tradicionalmente se han considerado derivadas del 2-metil-butadieno ms conocido
como isopreno. Esta llamada (regla del isopreno) ha permitido clasificarlos y
estudiarlos, pero realmente los terpenos no derivan del isopreno ya que ste nunca se ha
encontrado como producto natural. El verdadero precursor de los terpenos es el cido
- 71 -
mevalnico, el cual proviene del acetl coenzima A. En cualquier caso la divisin de la

estructura de los terpenos en unidades de isopreno es til y pragmtica y se emplea con
mucha asiduidad.
Siguiendo esta regla los terpenos que se clasifican segn las unidades de isopreno que lo
componen son:
Mono-terpenos.- consisten en 2 unidades isopreno y tienen la frmula molecular

C10H16.
El alcohol mono-terpnicos es tambin conocido como Geraniol, El prefijo Geranil

indica dos unidades isopreno.
Geraniol
Hemi-terpenos.- Consisten de una sencilla unidad de isopreno. El isopreno en si es

considerado el nico hemi-terpeno, pero derivados que contienen oxigeno tales como el
prenol y el cido iso-valrico son hemi-terpenoides.
- 72 -
Sesqui-terpenos.-Consisten en tres unidades isopreno y tienen la frmula molecular

C15H24. El alcohol sesqui-terpnicos es tambin conocido como Farnesol, el prefijo
farnesil indica tres unidades isopreno.
Farnesol
Di-terpenos.-Estn compuestos por 4 unidades isopreno teniendo la frmula molecular

C20H32.Derivan del geranilgeranil pirofosfato. Ejemplos de di-terpenos son el cembreno
y el taxadieno. Los di-terpenos forman base de importantes compuestos biolgicos tales
como el retinol, retinal, y el fitol.
Tetra-terpenos.-Contienen ocho unidades isopreno y tienen la frmula molecular

C40H56 Biolgicamente importantes los tetra-terpenos incluyen al acclico licopeno, el
mono-cclico gamma-caroteno y al bi-cclico alfa- y beta-caroteno. Estos compuestos se
encuentran en todas partes: semillas, flores, hojas, races, madera... de las plantas
superiores as como musgo, algas y lquenes.
Desde el punto de vista qumico, son hidrocarburos, compuestos slo por carbono e
hidrgeno. Algunos son precursores de ciertas vitaminas, como la A, la K, y la E.
Otros terpenos como el fitol, forma parte de la clorofila, los carotenoides y la mayora
de aceites aromticos (mentol, glicerol.), tambin pertenecen a este grupo.
LIMONENO
- 73 -
Industrialmente se utiliza para producir para-cimeno por des-hidrogenacin (catlisis

cataltica). En los ltimos aos su demanda ha experimentado un gran crecimiento para
su uso como disolvente biodegradable.
Posee un centro quiral, concretamente un carbono asimtrico, por lo tanto existen dos
ismeros pticos: el D-limoneno y el L-limoneno. La nomenclatura IUPAC correcta es
R-limoneno y S-limoneno, pero se emplean con ms asiduidad los prefijos D y L o alfa
y beta.
CH3
H3C
CH2
Frmula emprica
C10H16
Masa atmica
136.21 g/mol
3.5.4 INFORMACIN NUTRICIONAL

100gr DE PIMIENTA DE OLOR
CONTENIDO ENERGTICO
1 408,5 KJ
PROTEINAS
10.9 gr.
GRASAS
3.2 mg.
CARBOHIDRTOS
64.8gr.
SODIO
44mg
POTASIO
1260mg
- 74 -
331,6 KCAL
VITAMINA C
21mg
VITAMINA A
25mg
CALCIO
427mg
HIERRO
28mg
3.6 USOS
La pimienta es cultivada por sus frutos, que constituyen las especias de mayor
importancia del comercio mundial, y tambin, aunque muchsimo menor volumen, para
la produccin de algunas medicinas como aromticas, estomquicas y carminativa,
perfumes y repelente para proteger pieles y vestidos de lana.
Esta planta tiene no solo aplicaciones indudablemente culinarias, tambin se utiliza en

medicina. Combate eficazmente las hemorragias de las varices o del varicocele, del
hgado, vejiga o matriz. Se le atribuyen propiedades vaso constrictoras. Cura las
hemorroides.
Entre sus componentes figuran aceites esenciales, materias nitrogenadas y otras

sustancias. Adems tiene propiedades como antioxidante natural
Tambin se le han atribuido propiedades beneficiosas frente al cncer, de propiedades

digestivas, activa la secrecin de la bilis.
La pimienta negra se emple en el tratamiento de la gonorrea y la bronquitis crnica.
3.7 ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN
- 75 -
El transporte y almacenamiento de las especias y condimentos deber hacerse

independientemente de sustancias txicas,
parasiticidas y otros agentes de
prevencin y exterminio, as como impedir que se hallen en contacto con alimentos

alterados, adulterados o falsificados.
Los productos de esta Reglamentacin se transportarn y expendern siempre

debidamente envasados, embalados y etiquetados.
Todos los lugares donde se almacenen las especias y condimentos, aunque sean
provisionales, as como los medios de transporte, debern ajustarse a las condiciones
establecidas en el captulo VI del Cdigo Alimentario Espaol y disposiciones que lo
desarrollan.
Envasado.- Las envolturas, envases y embalajes de especias y condimentos podrn ser

de vidrio, material celulsico, sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de
compuestos macromoleculares, autorizados para tal fin o de cualquier otro material que
sea autorizado por la Direccin General competente del Ministerio de Sanidad y
Consumo.
La informacin del etiquetado de los envases de los productos sujetos a esta
reglamentacin que vayan destinados al consumidor final o restaurantes, hospitales y
otros establecimientos y colectividades similares constar obligatoriamente de las
siguientes especificaciones:
- 76 -
Denominacin del producto. Sern las definiciones y denominaciones especficas de la

presente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria.
Los sucedneos de especias llevarn en sitio visible la frase (Sucedneo de...) nombre
de la especia, que deber imprimirse en igual tipo, tamao, color de letra y sobre el
mismo tono de fondo que se utilice para el nombre comercial, debindose indicar
asimismo su materia originaria, utilizndose iguales caracteres grficos en ambas
indicaciones.
3.8 COMERCIALIZACIN
La pimienta es la especia ms importante del mundo, en nuestro pas es comercializada

de distintas formas, ya sea entera o sin pulverizar y triturada, que de acuerdo a los datos
es en la que mayor comercializacin se tiene de esta especia tanto como de exportacin
como de importacin, para sus diferentes usos.
En el mercado nacional comnmente se utiliza la pimienta en entera o sin pulverizar en
la parte de la gastronoma, como aromatizante/saborizantes.
En estos ltimos 7 aos las mayores producciones que se han tenido fue desde el 2002
hasta el 2005, en donde ha habido la mayor exportacin de este producto con un valor
monetario en el mercado interno moderado, en est ultimo ao del 2006, hubo un valor
monetario alto debido a la mayor demanda que tuvo en el mes de noviembre con
relacin a las dems especias por su poca produccin, por la misma razn se export un
porcentaje mnimo con diferencia a los aos anteriores.
- 77 -
Ver tablas # 1, 2, 3, 4, 5, 6 de la pgina 28 hasta la 32.
La oleorresina de la pimienta negra que proporciona el mismo aroma y pungencia que la

especia de la que procede pero sin ocasionar moteado negro.
Esta oleorresina se utiliza en EE.UU, en muchos productos procesados; posiblemente es

la ms utilizada de todas las oleorresinas.
El uso de la oleorresina o de la especia en emulsin es muy recomendado pues la

pungencia es siempre la misma y tambin el efecto aromtico lo que hace que sean ms
fciles las formulaciones y ms homogneas las elaboraciones en las que se usan estos
productos.
Ver anexos #2 y #3 en las pginas 54-55-56-57.
TABLA # 1
EXPORTACIONES DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
DESGLOSE POR PRODUCTO Y PAS DE DESTINO
AO: 2002
PIMIENTA
VALOR FOB(miles de UDS)
CANTIDAD EN PESO (Tn.)
VALOR FOB
PAIS DE DESTINO
(miles de USD)
- 78 -
2,258
1,998
PART. 2/
CANTIDAD
(Tn.)
Estados Unidos
Mxico
Holanda (Pases Bajos)
Alemania
Italia
Per
Espaa
Chile
Blgica
Trinidad y Tobago
Colombia
Francia
Tnez
Otros Pases
896
448
258
140
107
63
57
56
45
32
32
30
30
63
ltima actualizacin 17/03/02

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
- 79 -
39.7%
19.8%
11.4%
6.2%
4.8%
2.8%
2.5%
2.5%
2.0%
1.4%
1.4%
1.3%
1.3%
2.8%
815
369
194
140
88
57
60
52
31
30
46
28
27
62
TABLA
#2
NMEROS DE UPAs POR TAMAOS Y SUPERFICIES PLANTADAS, SEGN CULTIV

(NOMOCULTIVOS)
CULTIVOS PERMANENTES
SOLOS (Monocultivos)
ESMERALDAS
MANAB
ORELLANA
SUCUMBIOS
HAS.
UPAs.
HAS.
UPAs.
HAS.
UPAs.
HAS.
UPAs.
TAMAOS DE UPAs
TOTAL
Menos
de 1
Hectrea
De 1
hasta
menos de
2 has.
De 2
hasta
menos
de 3 has.
374
256
544
734
74
88
52
82
*
36
*
22
.
.
.
.
*
13
*
28
.
.
*
7
*
14
32
79
.
.
.
.
De 3
hasta
menos
de 5
has.
*
7
29
54
*
7
.
.
De 5
hasta
menos de
10 has.
De 10
hasta
menos de
20 has
*
13
107
144
*
7
.
.
*
15
55
89
*
11
*
13
*Datos ocultos en salvaguarda de la confiabilidad individual y confiabilidad

estadsticas.
Fuente de informacin: INEC.
TABLA
#3
NMEROS DE UPAs POR TAMAOS Y SUPERFICIES PLANTADAS, SEGN CULTIVOS

CULTIVOS PERMANENTES
TAMAOS DE UPAs
ASOCIADOS
TOTAL
MENOS
DE 1
Hectrea
De 1 hasta
menos de 2
has.
De 2
hasta
menos
de 3 has.
De 3
hasta
menos
de 5
has.
De 5
hasta
menos
de 10
has.
De 10
hasta
menos de
20 has
ESMERALDAS
HAS.
11
MANAB
UPAs.
HAS.
*
104
7
.
.
24
.
.
.
*
.
.
.
60
ORELLANA
UPAs.
HAS.
57
*
.
.
24
.
.
.
8
.
.
.
10
*
- 80 -
SUCUMBIOS
UPAs.
HAS.
3
*
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3
.
UPAs.

estadsticas.
TABLA #4
SUPERFICIE, PRODUCCIN Y VENTAS, SEGN CULTIVOS

PERMANENTES
CULTIVOS
PERMANENTES
ESMERAL
DAS
MANAB
ORELLAN
A
SUCUMBIO
S
Solo
Asocia
do
Solo
Asocia
do
Solo
Asocia
do
Solo
Asocia
do
SUPERFIC
IES
PLANTAD
AS
(Hectreas)
SUPERFICI
E EN EDAD
PRODUCTI
VA
(Hectreas)
SUPERFICI
ES
COSECHA
DAS
(Hectreas)
PRODUCCI
N
(Tom.)
VENT
AS
374
*
105
*
95
*
515
*
409
*
544
104
149
79
142
49
226
71
217
71
74
*
46
*
46
*
106
*
96
*
52
*
21
*
*
*
*
*
*
*

estadsticas.
- 81 -
TABLA # 5
CANTIDAD DE EXPORTACION
El punto debe interpretarse como valor decimal
AOS
DESCRIPCION
2000
Sin triturar ni pulverizar
Frutos de los Gneros Capsicum o
Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
2001
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
pulverizados
2002
pulverizados
2003
pulverizados
2004
pulverizados
2005
pulverizados
2006
TONELADAS
77.045
1.625
VALOR FOB
235.285
0.739
465.413
0.758
0.4
545.532
11.737
0.45
2319.57
2.249
1.344
2621.248
11.696
2.634
3334.606
2.008
1.601
3258.749
14.683
6.351
3792.909
4.418
7.867
4269.33
24.889
17.178
2782.347
1.885
18.497
3429.366
9.801
28.959
469.274
647.469
0.977
5.214

pulverizados
5.198
11.697
- 82 -
TABLA #6
CANTIDAD DE IMPORTACIONES
Valor FOB en miles de dlares
El punto debe interpretarse como valor decimal
AOS
DESCRIPCION
TONELADAS
2000
Sin triturar ni pulverizar

Frutos de los Gneros Capsicum
o Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
pulverizados
pulverizados
pulverizados
pulverizados
pulverizados
2001
2002
2003
2004
2005
2006
51.585
1.287
3.482
VALOR
FOB
227.311
12.757
11.699
VALOR
CIF
236.007
20.447
13.315
57.89
0.969
5.672
157.602
9.738
16.858
165.521
17.353
19.242
46.009
2.04
8.064
135.526
7.98
27.096
141.611
14.313
32.503
66.378
5.109
5.981
209.31
19.616
20.068
217.399
24.331
23.261
77.578
4.363
6.063
212.076
11.557
20.519
225.585
14.359
23.321
61.61
14.817
3.643
197.275
46.772
13.887
207.638
56.924
15.008
21.72
70.889
75.152
2.394
11.914
13.767

pulverizados
3.278
12.05
13.648
CAPTULO
IV.
METODOLOGA DEL PROCESO DE OBTENCIN DE ACEITES

ESENCIALES
4.1 PROCESOS DE OBTENCIN DE ACEITES

ESENCIALES
4.1.1 EXPRESIN
4.1.2 DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR
4.1.3 MTODO DE EXTRACCIN CON
SOLVENTES VOLTILES
4.1.4 MTODO DE ENFLORADO O ENFLEURAGE
4.1.5 MTODO DE EXTRACCIN CON FLUIDOS
CRTICO Y SUPERCRTICO
II
4.1 PROCESOS DE OBTENCIN DE LOS ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales se pueden extraer de las muestras vegetales mediante diferentes
mtodos como: expresin, destilacin con vapor de agua, extraccin con solventes
voltiles, enfleurage y con fluidos sper-crticos.
4.1.1.- MTODO EXPRESIN

En este proceso el material vegetal es exprimido mecnicamente para liberar el aceite y
este es recolectado y filtrado. Este mtodo es utilizado para el caso de las esencia de
ctricos.

La destilacin es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus
componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y luego, enfriar el vapor para
recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin.
El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes

aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los
no voltiles
En lo que respecta, a las semillas o frutos deben ser triturados con rodillos lisos, cuya
separacin en la mquina depende del grosor de aquellos y tambin del grado de
desmenuzamiento que se necesite.
Las races, tallos y otros materiales leosos, se cortaran en trozos pequeos o en astillas.
TIPOS O MTODOS DE DESTILACIN MS UTILIZADOS
III
DESTILACIN CON AGUA (HIDRODESTILACIN)
En este mtodo, las hierbas entran en contacto directo con el agua hirviente, es una
especie de cocimiento donde el material cargado flota o se sumerge segn la densidad.
El sistema de calentamiento del agua puede ser: a fuego directo, camisa de vapor,
serpentinas cerradas con circulacin de vapor o serpentinas abiertas o perforadas,
tambin con vapor.
DESTILACIN CON AGUA Y VAPOR (VAPOR HMEDO)
En este mtodo, las hierbas se colocan sobre un fondo perforado o criba ubicado a cierta
distancia del fondo de un tanque llamado retorta. La parte mas baja de esta contiene
agua hasta una altura algo menor que el nivel de la criba. El calentamiento se produce
con vapor saturado que se provee de una fuente de calor que compone el equipo, fluye
mojado y a presin baja, penetrando a travs del material vegetal; es decir, que la parte
de la planta se pone en contacto directo con vapor, mismo que diluye el aceite el cual es
recolectado en agua.
DESTILACIN DIRECTA CON VAPOR (VAPOR SECO)
En el mtodo de destilacin directa con vapor, es similar al anterior, pero en el fondo de

la retorta no hay agua. El vapor saturado o sobre calentado es provisto por una caldera y
a presiones ms elevadas que la atmosfrica, se inyecta por medio de serpentinas
cribadas que estn debajo de la carga y se dirige hacia arriba, atravesando la masa
vegetal colocada sobre una parrilla interior; es decir, la parte vegetal se pone en
contacto directo con vapor y los aceites son recolectados directamente.
IV
* La destilacin casi siempre se efecta con vapor. Generalmente se lleva a cabo a

presin atmosfrica: si los componentes del aceite pueden sufrir hidrlisis, el proceso se
efecta a presin reducida.
4.1.3 MTODO DE EXTRACCIN CON SOLVENTES VOLTILES

La Extraccin es un mtodo empleado tanto comercialmente como en el laboratorio
para separar una sustancia de una mezcla o disolucin. En general se lleva a cabo
utilizando un disolvente en el que la sustancia que queremos separar es muy soluble,
siendo el resto de los materiales de la mezcla o disolucin insolubles en l, puede ser
necesario realizar ciertas operaciones antes de que la sustancia extrada se separe por
destilacin o evaporacin del disolvente.
En este mtodo la muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como
alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero tambin solubilizan
y extraen otras sustancias tales como grasas y ceras, obtenindose al final una esencia
impura.
Se utiliza a escala de laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor
comercial de los solventes, porque se obtienen esencias impurificadas con otras
sustancias, y adems por el riesgo de explosin e incendio caractersticos de muchos
solventes orgnicos voltiles.
El factor ms importante para lograr xito en este mtodo es la seleccin del disolvente.
EL DISOLVENTE DEBE:
Ser selectivo, esto es disolver rpida y totalmente los componentes odorferos, con
solo una parte mnima de materia inerte.
Tener un bajo punto de ebullicin.
Ser qumicamente inerte al aceite.
Evaporase completamente sin dejar cualquier residuo odorfero.
Se han empleado muchos disolventes, pero el mejor es el ter de petrleo altamente
purificado y el benceno es el que sigue.
La extraccin slido - lquido, es una operacin de la ingeniera qumica que se usa en

numerosos procesos industriales.
Tcnicamente, es una operacin de transferencia de masa, donde un disolvente o mezcla

de stos, extraen selectivamente uno o varios solutos que se hallan dentro de una matriz
slida.
ALGUNAS APLICACIONES DEL USO DE EXTRACTORES
Extraccin de componentes activos a partir de drogas crudas vegetales: como la

extraccin de alcaloides, la extraccin de glicsidos de la digital, la extraccin de
saponinas de Ruscus sp, etc.
Extraccin de oleorresinas como la pimienta, el jengibre, el apio, la cebolla, etc.
Extraccin de concretos y absolutos de plantas perfumgenas, como el concreto de

jazmn, de acacia, el absoluto de musgos, de lquenes, etc.
VI
Extraccin de aceite fijo de semillas oleaginosas, como el aceite de semillas de man,

de almendras, de lino, etc.
Extraccin de componentes activos de uso cosmetolgico, como la extraccin de
saponinas de las hojas de hamamelis, de resinoides, de aloe vera, de tri-terpenos, de
centella asitica, etc.
4.1.4
MTODO
DE
ENFLORADO
ENFLEURAGE
En este mtodo el material vegetal (generalmente flores) es puesto en contacto con una
grasa. La esencia es solubilizada en la grasa que acta como vehculo extractor.
Se obtiene inicialmente una mezcla (concreto) de aceite esencial y grasa la cual es

separada posteriormente por otro medio fsico-qumico. En general se recurre al
agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar la
grasa (insoluble) y el extracto aromtico (absoluto).
Esta tcnica es empleada para la obtencin de esencias florales (rosa, jazmn, azahar,
etc.), pero su bajo rendimiento y la difcil separacin del aceite extractor la hacen
costosa.
4.1.5
EXTRACCIN
SUPERCRTICOS
CON
FLUIDOS
CRTICOS
El mtodo de extraccin con fluidos super-crticos, es de desarrollo ms reciente. El
VII
material vegetal cortado en trozos pequeos, licuado o molido, se empaca en una

cmara de acero inoxidable y se hace circular a travs de la muestra un fluido en estado
super-crtico (por ejemplo CO2) , las esencias son as solubilizadas y arrastradas y el
fluido super-crtico, que acta como solvente extractor, se elimina por descompresin
progresiva hasta alcanzar la presin y temperatura ambiente, y finalmente se obtiene
una esencia cuyo grado de pureza depende de las condiciones de extraccin.
Teniendo en cuenta estas caractersticas, los FSC se convierten en disolventes ideales

puesto que su enorme difusividad les permite penetrar perfectamente a travs de
matrices porosas y su capacidad de solvatacin modulable les permite una gran
versatilidad y selectividad segn las condiciones de presin y temperatura a las que se
sometan. Sus aplicaciones principales son pues:
Extraccin (especialmente de productos naturales): no deja residuos, se obtienen

extractos de alta pureza y no requiere altas temperaturas
Precipitacin: obtencin de cristales con morfologa muy uniforme, alta pureza y libres
de residuos de disolvente.
Medio de reaccin: la existencia de una sola fase permite una ptima transferencia de
masa y de energa.
Sin duda el fluido ms utilizado tanto a nivel de investigacin como en aplicaciones

industriales es el CO2. Se trata de un gas inocuo, abundante y barato cuyas condiciones
crticas son relativamente bajas (31C, 73 atm) y por tanto fciles de operar.
VIII
* Los aceites esenciales sintticos u obtenidos de fuentes naturales por cualquiera de

esos mtodos, se purifican normalmente por destilacin al vaco.
DESTILACIN AL VACO
Es un mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de

ebullicin es hacer el vaco parcial en el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser
destilada a 100 C extrayendo el 93% del aire del alambique.
Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros

productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio en el que
se ha hecho el vaco y se calienta.
El condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La
mayor parte del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde
muy poco.
IX
CAPTULO V
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A NIVEL DE
LABORATORIO Y ANLISIS DE RESULTADOS
5.1.1 SELECCIN Y LIMPIEZA DE LA PIMIENTA

DE OLOR
5.1.2 PESADO DE LA PIMIENTA DE OLOR
5.1.3 TRITURACIN DE LA PIMIENTA DE OLOR
5.1.5 DECANTACIN
5.1.6 DESTILACIN DEL DISOLVENTE
5.2 MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS EN
EL LABORATORIO
5.3 DIAGRAMA DE BLOQUE
5.4 BALANCE DE MATERIA
5.5 CALCULOS DE RENDIMIENTO
5.6. ANLISIS DE RESULTADOS
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL
A
LABORATORIO Y ANLISIS DE RESULTADOS
NIVEL
DE
Para la parte experimental de esta investigacin se utiliz el Laboratorio Central de

Qumica Orgnica II de la Facultad de Ingeniera Qumica.
De los mtodos mencionados anteriormente en el captulo IV para la obtencin de

aceites esenciales, se eligi el mtodo ms conveniente para nuestro objetivo, que es la
destilacin por arrastre de vapor, para lo cual realizamos los siguientes pasos:
1.- SELECCIN Y LIMPIEZA DE LA PIMIENTA DE OLOR

En este paso se seleccion las bayas de pimienta de olor que estuviesen en buen estado
separndolos de las impurezas y de los tallitos que posee este fruto para evitar cualquier
impureza en el producto final que es el aceite esencial de la pimienta de olor.
2. PESADO
Luego de haber seleccionado y limpiado nuestra materia prima Pimienta de Olor
procedemos a pesarlo valor que va hacer utilizado luego para los clculos de nuestra
investigacin.
3.- TRITURADO
XI
Para la realizacin de este paso se utiliz un mortero de porcelana en el que realizamos

un leve triturado a la pimienta, para mayor facilidad y rendimiento de la extraccin del
aceite esencial, tomando en cuenta que una vez que est semi-triturada es rpidamente
embasada al baln para comenzar la destilacin, debido a que contiene componentes
voltiles y puede perder su aroma y sabor al mantenerlo demasiado tiempo en la luz,
por las mismas razones no se le puede hacer un triturado completo.
4.- DESTILACIN
Antes de realizar la prctica primero debemos verificar si los materiales
correspondientes a utilizar estn en buen estado, limpios, secos y si son los convenientes
para evitar cualquier error en la destilacin y en los clculos que se realizar al final de
la investigacin experimental.
Se procede a armar el equipo con los siguientes materiales para el comienzo de la

destilacin:
En un baln de 1000ml. Se coloca 600ml. de agua, este baln va tapado con un corcho
de dos huecos los cuales van hacer introducidos dos varillas de vidrio en el que una de
estas varillas es el tubo de seguridad y la otra va a cumplir la funcin de transmitir la
corriente de vapor (una vez que la temperatura est a 100C) al otro baln que contiene
100gr de muestra Pimienta de Olor (semi-triturada) por medio del calentamiento de
un mechero a fuego moderado, este otro baln que contiene la pimienta semi-triturada
va adaptado a un tubo de corriente de destilacin en la que se adapta a un tubo
refrigerante por donde los vapores aromticos de la Pimienta se van a condensar y
obtener el destilado.
XII
En esta destilacin se obtuvo una mayor cantidad de destilado con un aroma penetrante
y con un color muy lechoso, esta operacin de destilacin se da por terminada cuando
las gotas de destilado pasen de lechosas a transparentes.
5. DECANTACIN
Una vez terminada la destilacin, el destilado es colocado en un embudo de decantacin
con tapa, en donde se procede a saturar el destilado agregndole una sal qumicamente
pura (cloruro de sodio) para lograr la facilidad de separacin del agua y el aceite, esta es
fuertemente agitada y dejada en reposo hasta obtener totalmente la separacin de las dos
capas, que de acuerdo a las densidades en la capa superior se obtiene el aceite y en la
capa inferior el agua.
Para la purificacin y separacin total del aceite le agregamos un solvente adecuado en

este caso despus de que se utilizaron algunos solventes como prueba (hexano, acetona
ter etlico y el cloroformo) nos dio como resultado que el ms conveniente y que
cumple con toda las caracterstica como mejor disolvente para esta prctica fue el ter
etlico, se agita y se deja en reposo una vez que se haya formado la separacin de las
dos capas se procede por decantacin a eliminar la capa superior que la del agua y luego
la capa superior que es la mezcla del aceite mas ter etlico, se repite por varias veces
este proceso de decantacin hasta lograr obtener todo el aceite presente en el agua.
6. DESTILACIN
Luego de obtener todo el aceite del agua de destilado se realiza una destilacin sencilla
para recuperar el solvente que utilizamos en este caso el ter etlico y el aceite esencial
XIII
de pimienta negra puro, para terminar con el objetivo principal de nuestra investigacin
y realizarle los anlisis correspondientes.
En esta destilacin que es para la recuperacin del solvente hubo un porcentaje del 40%
de prdida de disolvente debido a que es muy voltil ya que tiene un bajo punto de
ebullicin (35C).
7. ENVASADO
Finalmente obtenido el aceite esencial este es embasado en un pequeo frasco de color
mbar, y colocado en un lugar de poca luz y realizarles los anlisis correspondientes.
5.2 MATERIALES UTILIZADOS EN EL EXPERIMENTO
UN BALN DE 1000 ML.
DOS BALONES DE 500ML.
UN TUBO REFRIGERANTE
UN CABEZAL DE DESTILACIN
UN TUBO Y
DOS CORCHO
VARILLAS
UN TERMMETRO
FIOLAS
MECHEROS
XIV
EMBUDO DE DECANTACIN
GAS
PINZAS
SOPORTES UNIVERSALES
PIPETA
UN MORTERO
SUSTANCIAS UTILIZADAS
AGUA
TER ETLICO
CLORURO DE SODIO
PIMIENTA DE OLOR (grano)
XV
DIAGRAMA DE BLOQUE
MATERIA PRIMA
1.6 Kg.
0.14Kg. de impureza
SELECCIN Y
LIMPIEZA
1.46Kg de Pimienta
PESADO
1 Kg. de Pimienta
TRITURACIN
TRI
1 Kg. de Pimienta
Agua
DESTILACIN
2.5 Lt. de destilado

Disolvente
(ter etlico) 100ml.
SATURACIN
DECANTACIN
Cloruro de Sodio
Agua
Mezcla del aceite y el ter etlico

DESTILACIN
20ml aceite
ENVASADO
XVI
ter Etlico 65ml.
BALANCE DE MATERIA
BASE DE DATO : 36000 KG./ AO
100Kg/ Da Pimienta * 20ML

= 2000ml./ DIA A.E.PIMIENTA NEGRA PURO.
1 Kg/DIA
36000Kg/Ao Pimienta
20ml = 720000 ml/Ao A.E. PIMIENTA NEGRA

1 Kg
720000 ml/Ao de A.E. * 1 FRASCO

15 ml
48000 FRASCOS DE 15ML *
= 48000 FRASCOS A.E.P.N DE 15ML/AO
$ 2 CADA FRASCO = $96.000/AO
CLCULOS
RENDIMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA NEGRA
XVII
SOLVENTE = TER ETLICO

W = PESO DEL BALN VACIO
O = PESO DEL BALN + EL ACEITE
X = CANTIDAD DEL ACEITE OBTENIDO
D = DENSIDAD DEL ACEITE
SOLVENTE = 100ml.
W = 139.6gr.
O = 157gr.
D = 0.884
X=OW
X = 157 139.6 = 17.4 gr.
17.4 gr * 1cc. = 19.88 cc.
0.875
% RENDIMIENTO DEL ACEITE DE PIMIENTA NEGRA
%R=
ACEITE ESENCIAL OBTENIDO * 100

CANTIDAD DE M.P. UTILIZADA
%R=
20 * 100
1000
%R=2%
ANLISIS DE RESULTADOS
Disolventes
ter
Etlico
Cloroformo
Acetona
Benceno
1 kg.
1 Kg
1Kg
1Kg.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
Materia prima
Cantidad de
Pimienta
Agua para el vapor
XVIII
Cantidad de
destilado
Cantidad de
disolvente
Punto de ebullicin
de los disolventes
Tiempo de
separacin entre el
agua y aceite
Porcentaje de
disolvente
recuperado
Cantidad de aceite
obtenido
Resultados
obtenidos
2500ml.
2500 ml.
2500ml.
2500 ml.
100ml.
100ml.
100ml.
100ml.
34-35C
61.2C
56C
80-82C
18min.
20min.
26min
35min.
55%
68%
65%
70%
20ml.
ptimo
17ml.
Muy bueno
15ml
Bueno
8ml.
Regular
CUADRO ESTADSTICO GENERAL DEL ANLISIS DE RESULTADOS
80
tiempo
60
40
%recuper
ado
20
0
ter Etlico
Cloroformo
Acetona
Benceno
cantidad
de A.
En este cuadro estadstico general deducimos que el ter etlico cumple todas las
caractersticas de un buen disolvente para la extraccin del aceite esencial de la
pimienta negra.
DISOLVENTES VS TIEMPO
Disolventes
ter
Etlico
Cloroformo
Acetona
Benceno
1 kg.
1 Kg
1Kg
1Kg.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
Materia
prima
Cantidad de
Pimienta
Agua para el
vapor
XIX
Cantidad de
destilado
Cantidad de
disolvente
Punto de
ebullicin de los
disolventes
Tiempo de
separacin entre
el agua y aceite
2500ml.
2500 ml.
2500ml.
2500 ml.
100ml.
100ml.
100ml.
100ml.
34-35C
61.2C
56C
80-82C
18min.
20min.
26min
35min.
40
30
20
tiempo
10
0
ter Etlico
Cloroformo
Acetona
Benceno
En esta prctica se utilizaron cuatro de los disolventes ms indicados para la extraccin

de los aceite, como se observa en la grfica, el ter etlico es el ms apropiado en la
obtencin de nuestro aceite debido a que tuvo el menor tiempo de separacin; el que
tambin puede ser til separndose en poco tiempo sin mucha diferencia con el ter es
el cloroformo, el motivo por lo que no se eligi es debido a que es una sustancia muy
txica al igual que el ter, pero el ter se volatiliza ms rpido por su bajo punto de
ebullicin.
DISOLVENTES VS % DEL DISOLVENTE RECUPERADO
Disolventes
ter
Etlico
Cloroformo
Acetona
Benceno
1 kg.
1 Kg
1Kg
1Kg.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
2500ml.
2500 ml.
2500ml.
2500 ml.
100ml.
100ml.
100ml.
100ml.
Materia
prima
Cantidad de
Pimienta
Agua para el
vapor
Cantidad de
destilado
Cantidad de
disolvente
XX
Punto de
ebullicin de los
disolventes
Porcentaje de
disolvente
recuperado
34-35C
61.2C
56C
80-82C
55%
68%
65%
70%
%recuperado
ter Etlico
Cloroformo
Acetona
Benceno
Para la utilizacin de disolvente en la extraccin de los aceites se deben elegir los de

menor punto de ebullicin para su mayor volatilizacin sin que quede residuos
odorficos y obtener un aceite puro, como se muestra en la grfica el ter etlico es el
que ms se volatiliza debido a que tiene un punto de ebullicin de 34-35C, el otro
disolvente que se puede utilizar es el cloroformo que tiene un punto de ebullicin.
DISOLVENTES VS CANTIDAD DE ACEITE OBTENIDOS
ter
Etlico
Cloroformo
Acetona
Benceno
Cantidad de
Pimienta
1 kg.
1 Kg
1Kg
1Kg.
Agua para el
vapor
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
Cantidad de
destilado
2500ml.
2500 ml.
2500ml.
2500 ml.
100ml.
100ml.
100ml.
100ml.
34-35C
61.2C
56C
80-82C
Disolventes
Materia
prima
Cantidad de
disolvente
Punto de
ebullicin de los
disolventes
XXI
Cantidad de
aceite obtenido
20ml.
17ml.
15ml
8ml.
cantidad de A.
ter Etlico
Cloroformo
Acetona
Benceno
De acuerdo con la grfica; con el ter etlico obtuvimos la mayor cantidad de aceite con
relacin a los otros disolventes que tambin se obtiene en menor cantidad, no as con el
benceno que hace la diferencia con una mnima cantidad.
CONCLUSIONES
De acuerdo con la recopilacin e informacin de datos de nuestra investigacin se ha

establecido las siguientes conclusiones:
Se establece que nuestro pas goza de un clima acto y favorable para el

cultivo de esta planta (Piper Nigrum).
De acuerdo con los datos estadsticos obtenidos de diferentes instituciones

refleja un bajo porcentaje de productores que se dedican a este cultivo.
Nuestro pas es uno de los pocos pases productores que exportan la mayor
cantidad de esta especia a varios pases y que importan un mnimo
porcentaje con relacin a la cantidad que se exporta.
XXII
Este fruto a pesar de tener algunas propiedades muy importante para la salud,
el cuerpo y para nuestro organismo no es muy consumida en su totalidad de
sus usos, comnmente en el Ecuador es utilizado ms bien para la
gastronoma.
Teniendo la fuente de este producto las industrias de aceites y aromas no

tienen la comercializacin de este aceite
Durante el proceso de experimentacin en la primera destilacin se obtuvo

un destilado muy lechoso.
A nivel de laboratorio en la extraccin del aceite esencial de pimienta negra

por extraccin por arrastre de vapor se obtiene un 2% de aceite esencial.
Con la utilizacin de varios disolventes en la decantacin se observ que el

ms conveniente para la separacin rpida del aceite fue el ter etlico.
Mediante la trituracin totalmente la pimienta de olor sus componentes

qumicos se evaporizan.
Durante el proceso de experimentacin en la primera destilacin se obtuvo

un destilado muy lechoso.
El aceite esencial obtenido fue envasado en un frasco de color mbar lo cual

nos garantiz calidad.
XXIII
RECOMENDACIONES
En la extraccin con solvente se recomienda utilizar un disolvente de menor

punto de ebullicin que no sea tan costoso.
Este fruto en infusin es muy caliente por lo que se lo recomienda como

medicinal y la prohibicin a personas que tengan gastritis o principio de lcera,
as mismo su aceite es caliente por lo que se sugiere utilizarlo como ungento
para dolor muscular, mezclarlo con otros aceites para aroma terapia, y no
utilizarlo directamente a la piel.
Para una mayor obtencin del aceite es importante no triturar totalmente la

pimienta negra debido a que sus componentes qumicos son muy voltiles.
Es necesario una vez obtenido el aceite, envasarlo en un recipiente oscuro y

mantenerlo en un ambiente fresco para una mejor conservacin de su aroma.
XXIV
BIBLIOGRAFIA
ENCICLOPEDIA ENCARTA
MICROSOFT STUDENT 2006
http://www.marnys.com
http://www.infoagro.com/aromticas /pimienta 2.asp
http://www.agroaldea.com.esp
http://www.semarnat.gob.mx
http://www.kalsec.com
http://www.telediariodigital.com
http://biblio.fb.uner.edu.ar
http://es.wikipedia.org
http://www.rincondelvago.com
http://www.cancillera.gov.ar
EMPRESA AGROTRADING.
DATOS ESTADSTICOS DEL BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
DATOS ESTADSTICOS DE INEC
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MANUAL DE PROCESOS QUMICOS: PERRY TOMO I
MANUAL DE PROCESOS INDUSTRIALES: FORMOSO
CHEMICAL ABSTRACTS SERVICE, AMERICAN CHEMISCAL SOCIETY,

WASHINGTOM, D.C.
CODEX ALIMENTARIUS STANDARD
XXV
ANEXOS
1 CARACTERSTICAS Y TXICIDAD DEL
DISOLVENTE.
2 GUIA DE PRODUCTOS Y OLEORRESINAS
DE PIMIENTA NEGRA.
3 FOTOS DE LA PLANTA DE PIMIENTA
PIPER NIGRUM.
4 FOTOS DE LA COMERCIALIZACIN DEL
ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA NEGRA
DE DIFERENTES EMPRESAS.
5 EQUIPOS PARA LA EXTRACCIN
ACEITES ESENCIALES
ANEXO #1
CARACTERSTICAS DEL DISOLVENTE
XXVI
DE
El ter etlico tambin denominado ter sulfrico, ter di etlico o simplemente ter,
tiene como frmula CH3-CH2-O-CH2-CH3. Es un lquido incoloro, ligeramente
soluble en agua, miscible con etanol en todas las proporciones y es inflamable. Forma
mezclas explosivas con el aire, lo cual constituye un gran inconveniente para sus
aplicaciones. El punto de ebullicin es 34.5C.
Se utiliza en la industria como disolvente de grasas, aceites, resinas, etc. Tambin se

emplea como refrigerante y anestsico.
TOXICIDAD DEL DISOLVENTE
TIPOS DE PELIGRO/ EXPOSICIN PELIGROS/ SNTOMAS AGUDOS

PREVENCIN PRIMEROS AUXILIOS/
LUCHA CONTRA INCENDIOS
INCENDIO Extremadamente inflamable. Evitar las llamas, NO producir chispas y NO

fumar. NO poner en contacto con superficies calientes. AFFF, espuma resistente al
alcohol, polvo, dixido de carbono.
EXPLOSIN Las mezclas vapor/aire son explosivas. Sistema cerrado, ventilacin,

equipo elctrico y de alumbrado a prueba de explosiones. Evitar la generacin de cargas
electrostticas (por ejemplo, mediante conexin a tierra). NO utilizar aire comprimido
para llenar, vaciar o manipular. Utilcense herramientas manuales no generadoras de
XXVII
chispas. En caso de incendio: mantener fros los bidones y dems instalaciones rociando
con agua.
EXPOSICIN
INHALACIN Dolor de cabeza, somnolencia, vmitos, narcosis, prdida del

conocimiento. Ventilacin, extraccin localizada o proteccin respiratoria. Aire limpio,
reposo, respiracin artificial si estuviera indicada y proporcionar asistencia mdica.
Piel seca. Guantes protectores. Quitar las ropas contaminadas, aclarar la piel con agua
abundante o ducharse.
OJOS Enrojecimiento, dolor. Gafas ajustadas de seguridad. Enjuagar con agua

abundante durante varios minutos (quitar las lentes de contacto si puede hacerse con
facilidad) y proporcionar asistencia mdica.
INGESTIN Vrtigo, somnolencia, vmitos. No comer, ni beber ni fumar durante el

trabajo. NO provocar el vmito y proporcionar asistencia mdica.
Antes de la destilacin comprobar si existen perxidos; en caso positivo eliminarlos.
XXVIII
ANEXO #2
Nombre del
Producto y
Cdigo
Contenido de
Piperina
Contenido de
Aceite Esencial
Caractersticas
y
Cualidades Funcionales
17-21%
Reemplazo de
Especias
Molidas en esta
proporcin
1:22
34-40%
39-43%
18.5-23.5%
1:25
15.5-20%
1:22
Extractos homogneos, se
dispersan
en
aceite
constituidos
de
una
cristalina suspensin de
piperina
en
aceites
esenciales y fijos de
pimienta negra.
dispersan
en
aceite
constituidos
de
una
piperina
en
aceites
Oleorresina de
Pimienta Negra
03-01
Oleorresina
de
Pimienta Negra
03-08
Oleorresina de
Pimienta Negra
03-21
XXIX
dispersan
en
aceite
constituidos
de
una
piperina
en
aceites
pimienta negra.
esenciales y fijos
pimienta negra.
35-39%
Pimienta Negra
Decolorizada
03-964180
35-40%
18-20%
1:22
de
dispersan
en
aceite
constituidos
de
una
piperina
en
aceites
pimienta negra y reducidos
significativamente en el
contenido de clorofila.
Gua de Productos - Aquaresins

Nombre del
Producto y
Cdigo
Aquaresin
de Pimienta
Negra
Contenido de
Piperina
12-14%
Contenido de
Aceite Esencial
6-8%
Reemplazo de
Especias
Molidas en esta
proporcin
1:8
03-20-19
Aquaresin
de
Pimienta
negra,
Decolorizada
03-50-19
17.5-20%
9-10%
1:11
Caractersticas
y
Cualidades Funcionales
Extractos homogneos que

se dispersan en agua y
aceite constituidos de una
piperina
en
aceites
pimienta negra.
Extractos homogneos que
se dispersan en agua y
aceite constituidos de una
piperina
en
aceites
pimienta
negra
y
significativamente
reducida en el contenido
de clorofila.
Gua de Productos Aceites Esenciales

Aceite de
Pimienta
Negra
04-01
0%
100%
XXX
N/A
Aceite
Esencial
Pimienta Negra.
de
ANEXO # 3
XXXI
ANEXO # 4
COMERCIALIZACIN DEL ACEITE ESENCIAL PURO
XXXII
FRAGANCIAS QUE CONTIENEN ECEITE ESENCIAL DE

PIMIENTA NEGRA
BULGARI*BULGARI
CHIC*CAROLINA
HERRERA
OPIUM*YVES
SAINT LAURENT
ANEXO # 5
Equipo para la extraccin de aceites esenciales en el laboratorio
XXXIII
Equipo de destilacin de los aceites esenciales
Alambique de los denominados de columna o de funcionamiento continuo. En este tipo

de alambique se coloca en la parte inferior (pota) el agua. El elemento a destilar se
coloca en la columna superior. Al calentarse el agua el vapor pasa a la parte superior
calentando el elemento a destilar y por el arrastre del propio vapor extrae el aguardiente,
licor, aceites esenciales. Se utiliza tambin para la decoracin en casas de campo y
bodegas. Un detalle muy especial que siempre se har notar all donde se coloque.
El alambique de columna est dividido en cuatro partes:
Pota; donde se coloca el elemento a destilar.
Capucha; la parte superior por donde sale el vapor. Esta capucha para evitar que salga
el vapor se sella con una masa de agua con harina.
Columna; en la columna se coloca el elemento a destilar.
Cubo de serpentn; en este cubo es donde se condensa el vapor y sale el elemento al
estilar.
XXXIV
Este alambique es el indicado para la destilacin de aceites esenciales y plantas. Esto es

debido a que el agua no toca en ningn momento al elemento a destilar lo que le da una
gran pureza al destilado.
Forma de funcionamiento.
En el alambique de columna se calienta el agua hasta que se evapora, el vapor asciende
por la columna arrastrado los componentes voltiles de los alcoholes o de las plantas.
En el cubo del serpentn se condensa el destilado.
Ventajas del alambique de columna.
El alambique de columna funciona como uno tradicional (ideal para destilar lquidos) si
se gira o se quita la columna.
El alambique de columna tambin es llamado semi-industrial ya que se ahorra en el
calentamiento del agua. se puede destilar 2 ,3 o 4 veces la capacidad de la columna,
gracias a que se puede vaciar la columna y volver a cargarla sin la necesidad de tener
que volver a calentar el agua de nuevo.
Nuestro alambique de columna est totalmente soldado (sin remaches) por lo que resulta
ms fuerte y estanco. Capacidad para 250 litros.
LITROS
50
ESPESOR DEL FONDO DE LA POTA
1.2mm.
ESPESOR DEL LATERAL DE LA POTA
0.8mm.
48,50 cm
39.50cm.
DC
34,00 cm
HC
37.00cm
DIMETRO DE LA COLUMNA DCO
29.00
DS
40.00cm
HS
31.00cm
ALTURA DE LA COLUMNA HCO
42.00cm
PESO (KG)
15.00cm.
GLOSARIO
XXXV
CARMINATIVO.- Dicho de un medicamento, que favorece la expulsin de los

gases desarrollados en el tubo digestivo.
CUBEBA.- Arbusto trepador originaria de Java, de la familia de las Piperceas, de

hojas lisas, ovaladas y brillantes, y fruto a modo de pimienta, liso, de color pardo oscuro
y con un cabillo en cada baya ms largo que sta. Fruto de este arbusto.
ELEM.- Resina slido, amarillento, de olor a hinojo, que se saca de ciertos rboles
tropicales de la familia de las Burserceas y se usa en la composicin de ungentos y
barnices.
FEBRIFUGOS.- Perteneciente o relativo a la fiebre, que tiene fiebre, actividad

febril.
FLAVO.- De color entre amarillo y rojo, como el de la miel o el del oro.
PIPERACEA.- se dice de las plantas angiosperma dicotiledneas, herbceas o

leosas, de hojas gruesas, enteras o aserradas, frutos en bayas, eje. el betel, la cubeba y
el pimentero.
PIPERINA.- Alcaloide de la pimienta

PUNGENCIA.- Accin y efecto de pungir.
PUNGIR.- Dicho de una pasin: herir el nimo o el corazn.
SPIDAS.- Dicho de una sustancia: que tiene algn sabor.
SAPORFERAS.- Que causa o da sabor.
SOMNOLENCIA.- Pesadez y torpeza de los sentidos motivados por el sueo, ganas
de dormir, pereza, falta de actividad.
SUCEDNEOS.- Dicho de una sustancia, que por tener propiedades parecidas a las
de otra, puede reemplazarla.
TNICO.- En cosmtica, locin ligeramente astringente para limpiar y refrescar el

cutis, o para vigorizar el cabello, reconstituyente.
XXXVI
XXXVII

PIMIENTA

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENERIA QUMICA

TEMA: OBTENCIN DEL ACEITE ESENCIAL DE

TESIS PARA OBTENER EL TTULO DE INGENIERO QUMICO

ING. CARLOS DECKER

ING. SHIRLEY SANCHEZ

ING. SALOMON PHILIPS

ING. JOS BAJAA.

Agradezco en especial a nuestro divino Padre celestial por

Culminado el presente trabajo de investigacin est

En el presente trabajo de investigacin se muestran los estudios Terico Prctico que

El aporte que realiza la presente investigacin consiste en haber realizado un proceso

En su mayora insolubles en agua, pero fcilmente solubles en alcohol, ter, aceites

clases dependiendo de su estructura qumica: alcoholes, steres, aldehdos, cetonas y

El aceite esencial de pimienta de olor se obtiene de la destilacin de los frutos, alcanza

El proceso investigativo utiliz mtodos, tcnica de observacin y procedimiento en el

El segundo y tercer captulo fundamenta tericamente la descripcin del aceite,

En el captulo cuatro se describe la metodologa aplicada, y en el quinto captulo se

Termina el informe de la investigacin con las conclusiones y recomendaciones, a lo

1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

CMO OBTENER ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA DE OLOR, PARA SER

OBTENER ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA DE

EXTRAER ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA DE

EXTRACCIN POR ARRASTRE DE VAPOR

2.1 GENERALIDADES DEL ACEITE

El aceite esencial de pimienta se obtiene de la destilacin de los frutos.

2.2 PROPIEDADES FSICAS

Densidad Rotacin ptica a:

Volumen de solvente (%):

ndice de acidez, mg KOH/g

2.3 PROPIEDADES ORGANOLPTICAS

pimienta de olor secada, sino tambin el elem cubeba y

otro aceites esenciales que contienen un alto terpeno, sesqui-terpeno.

Lquido mvil el cual se pone ms viscoso con el tiempo.

2.4 PROPIEDADES QUMICAS

Sesqui- terpenos.- Consisten en tres unidades isopreno y tienen la frmula molecular

2.5 USOS Y PRECAUCIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE

mente. Se dice que da vitalidad donde hay frustracin y calienta el

para los dolores musculares, miembros cansados y doloridos y msculo

Piel & el Cabello:

Este aceite da efectos interesantes con eugenol e iso-eugenol, ej., en

Mezclas bien con:

Geranio, toronja, hisopo, la lavanda, limn, la dulzura & salvaje

romero, sndalo, rbol de t,

ylang del ylang.

riones. Una piel irritante en concentraciones altas.

2.6 ALMACENAMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL

almacenarlos cerca de fuentes de ignicin y

los productos que confieran

exclusivamente sabor dulce, salado o cido; b) las sustancias alimenticias o productos

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* Aromatizantes/saborizantes idnticos a los naturales;

Los aromatizantes/saborizantes podrn presentarse bajo las siguientes

* Slido (polvo, granulados, tabletas);

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