Gastronomie Franaise :

- dgustation
- courses
- recettes

TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION ................................................................
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.................................................... 3
IAU SUPERMARCHE................................
SUPERMARCHE................................................................
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...................................... 4
A- QUELQUES SUPERMARCHES OU ALLER FAIRE SES COURSES A PARIS.............................................................................. 4
IIII-

CHEZ LE BOULANGER ................................................................

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................................................................ 5

A- A ACHETER ................................................................................................................................................................................... 5
B- 2 RECETTES SIMPLES ................................................................................................................................................................... 6

Le croissant au jambon ........................................................................................................................................................................... 6

Les profiteroles avec une boule de glace la vanille et son coulis au chocolat ................................................................... 6
IIIIII-

CHEZ LE CHARCUTIER................................
CHARCUTIER................................................................
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............................................................... 7

A- A ACHETER ................................................................................................................................................................................... 7
B- 2 RECETTES SIMPLES ................................................................................................................................................................... 7

Boudin blanc aux pommes ...................................................................................................................................................................... 7

Lentilles, saucisse de Morteau ............................................................................................................................................................. 7
IVIV-

CHEZ LE POISSONNIER ................................................................

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.............................................................. 8

A- A ACHETER.................................................................................................................................................................................... 8
B- 2 RECETTES SIMPLES .................................................................................................................................................................... 8

Papillotes de poisson aux pices .......................................................................................................................................................... 8

Pav de saumon grill, p
pommes
ommes vapeur............................................................................................................................................... 9
V-

CHEZ LE BOUCHER ................................................................

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..................................... 9

A- A ACHETER ................................................................................................................................................................................... 9
B- 2 RECETTES SIMPLES ................................................................................................................................................................... 9

Rti de buf.............................................................................................................................................................................................. 9

Poulet rti au four................................................................................................................................................................................... 9
VIVI-

CHEZ LE FROMAGER ................................................................

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................................................................ 10
A- A ACHETER.................................................................................................................................................................................. 10
B- 2 RECETTES SIMPLES.................................................................................................................................................................. 10

Sal
Salade
ade de chvre chaud ....................................................................................................................................................................... 10

La tartiflette ........................................................................................................................................................................................... 11
VIIFACILES
................................................................
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.................................. 11
VII- DAUTRES RECETTES FA
CILES A FAIRE ................................
................................
................................
IDEES DAPERITIFS ....................................................................................................................................................................................... 12
Canaps au jambon de parme et la tapenade ................................................................................................................................. 12
Endives au bleu grignoter..................................................................................................................................................................... 12
IDEES DENTREES ......................................................................................................................................................................................... 12

La soupe loignon ................................................................................................................................................................................. 13

La Quiche Lorraine dElisabe
dElisabeth
th ......................................................................................................................................................... 13

Taboul ...................................................................................................................................................................................................... 14

La Pte brise.......................................................................................................................................................................................... 14

Salade de betterave ............................................................................................................................................................................... 15

uf dur mayonnaise ............................................................................................................................................................................. 15

Pimontaise .............................................................................................................................................................................................. 15

Salade de Ptes, tomates mo
mozzarella
zzarella basilic ................................................................................................................................... 16
IDEES DE PLATS ........................................................................................................................................................................................... 16

Gratin dauphinois ................................................................................................................................................................................... 16

Ste
Steak
Ste
ak hach frites .................................................................................................................................................................................. 17
QUELQUES IDEES DE DESSERTS................................................................................................................................................................ 17

Crpes ........................................................................................................................................................................................................ 17

Fondant
Fondant au chocolat ............................................................................................................................................................................. 18
FICHES DE PREPARATIONS
19
PREPARATIONS DE BASE POUR NOTRE
NOTRE BONNE CUISINE FRANCAISE
FRANCAISE ..19

INTRODUCTION
Paris, capitale de la gastronomie
L'autre grande rvolution en matire de gastronomie date du XVIIIe sicle
et est due au cuisinier franais Beauvilliers qui, en 1765, ouvre Paris un
bouillon , le premier restaurant. On y installe des clients devant des
petites tables recouvertes de nappes. C'est un succs, amplifi entre 1790
et 1814, lorsque les grands chefs des maisons aristocratiques, privs de leur
emploi aprs la fuite l'tranger de leurs matres, ouvrent leurs restaurants.
C'est ainsi que, sous l'influence de la Rvolution franaise, la grande cuisine
est descendue dans la rue.
Du ct du got, les aromates franais (chalote, ciboule), mais aussi les
anchois et par-dessus tout la truffe, ont remplac les pices partir du
XVIIe sicle. L'opposition entre le sal et le sucr - ce dernier ayant t
introduit dans la cuisine franaise au XVIe sicle sous l'influence des
Italiens -, restera l'une des principales caractristiques du got franais
jusqu'au XXe sicle. Mais c'est surtout l'usage du beurre, d'abord utilis par
l'Italie dans la cuisine noble, qui devient le signe distinctif de la grande
cuisine franaise.
Ainsi en est-il de la cuisine riche et bourgeoise de la IIIe Rpublique (18701940), faite de banquets et de menus interminables, qui se perptue
jusqu'aux annes 70 avec l'apparition de la nouvelle cuisine , soucieuse
de dittique. Deux critiques, Christian Millau et Henri Gault, en lancent
les dix commandements, en 1973, demandant aux chefs d'innover, d'allger
les sauces, de prserver la saveur des produits et de s'ouvrir aux cuisines
trangres. Cette rvolution s'tend l'ensemble de la socit et de
l'Europe en seulement quinze ans. Paul Bocuse, les frres Troisgros, Alain
Chapel, Andr Pic... en seront les matres d'oeuvre. Aprs une gnration,
souvent d'excs, la grande cuisine franaise a amorc, la fin des annes
80, un retour aux produits authentiques du terroir, sans pour autant
renoncer aux leons de finesse de la nouvelle cuisine.
Michel Chabot

Autant prise des trangers que des Franais, la gastronomie franaise

jouit d'une tradition plurisculaire de raffinement et d'excellence. Les
Franais n'en font pas moins preuve d'une curiosit gourmande pour les
cuisines du monde entier et demeurent attachs au plaisir d'une table
conviviale, o l'on aime autant manger que converser, ventuellement mme
de ce qu'on mange.
Alors prts vous initier la cuisine et la gastronomie franaise ?
A vos fourneaux et bon apptit !

I- AU SUPERMARCHE

A- Quelques supermarchs o aller faire ses courses

Paris.
Picard : Le spcialiste des surgels en France !
Vous pouvez acheter toutes sortes dentre, de plats, de desserts et ce qui est
intressant cest que ce sont souvent des barquettes individuelles (1 personne). Si
vous avez un conglateur vous pouvez les garder quelques temps, cest encore
mieux. Nhsitez pas prendre des lgumes aussi.
Acheter en barquette : du gratin dauphinois, des lasagnes, du hachis Parmentier,
du poisson loseille, des plats en sauce et rchauffez-les au micro-onde ou au
four. Cest vite fait, pas cher et cest trs bon.
Les supermarchs parisiens : Monoprix,
Monoprix Champion,
Champion Franprix,
Franprix Casino, Atac
Il y en a srement un prs de chez vous. Certains ne fournissent pas de sacs
plastiques alors amenez de quoi ramener vos courses chez vous.

Pour les fans de ptes, prenez des marques de
bon rapport qualit prix : les ptes Barilla ou
Decco sont trs bonnes. Prenez des sauces toute
fates de la marque Buitoni ou Barilla galement.

Pour les soupes,
vous pouvez prendre
des briquettes de
soupe pas chres de
la
marque
Knorr,
Leipeg, ou des sachets de soupe dshydrate de la
marque Maggi. Cest trs bon, trs quilibr et cest
rapide rchauffer le soir.

Nhsitez pas acheter de quoi faire des sandwichs ou une salade midi. Cest
beaucoup moins cher et parfois, cest bien meilleur !

Les supermarchs les moins chers :

Lidl, Ed,
Ed Leader Price
Price.
rice
Vous pouvez galement aller chez lpicier du coin qui reste ouvert tard le soir, cest
trs parisien mais cela est un peu cher. Cest juste pour faire vos courses dappoint.

II- CHEZ LE BOULANGER

Impossible d'imaginer en France un repas digne de ce nom sans la fameuse baguette,
complment naturel et gourmand d'une cuisine qui rserve une place de choix aux
pts, aux plats en sauce et aux fromages. Recherche par les visiteurs trangers
sur son sol, la boulangerie franaise
franaise est partie, depuis plusieurs annes, la
conqute des amateurs de baguette, de croissant et de brioche du monde entier.

A-A acheter
Pain : Une baguette, un pain de campagne, un pain poilne, un pain aux crales, un
pain complet, un pain aux graines de pavot, une baguette aux ssames

Poilne : quand tradition rime avec innovation

Fabriqus partir des farines de meule les plus fines et de sel de Gurande (Bretagne),
ferments naturellement, faonns la main puis cuits au feu de bois dans des fours
construits l'ancienne, les pains Poilne sont connus du monde entier. Ils sont raliss
dans deux boulangeries parisiennes ou dans la manufacture de Bivres (quipe de 24 fours),
aux environs de Paris, selon une recette qui remonte au XVIIIe sicle et qui se perptue
grce la formation spcifique dispense dans chacune des boutiques, en France comme
l'tranger, par un compagnon boulanger. Le pain reste l'oeuvre de la main humaine, un savoirfaire dont Lionel Poilne est l'un des dfenseurs les plus fervents. Les rsultats sont
loquents : 70 millions de chiffre d'affaires (14 millions de dollars), 130 employs, 600
dpositaires en France... Les belles miches la crote dore s'envolent quotidiennement
vers le Japon, l'Arabie Saoudite ou les Etats-Unis, o se consomment dans la seule ville de
New York 16 000 pains chaque anne.
Pour les adresses : voir le Guide de Paris p. 6

Viennoiserie : un pain viennois, une viennoise au chocolat, un croissant au beurre,

un pain au chocolat, un pain au raisin, un chausson aux pommes, un croissant aux
amandes, une brioche
Ptisserie : un opra, une religieuse, un baba au rhum, un mille-feuille, une tarte aux
pommes, aux abricots, aux fraises, aux framboises ou au citron, un divorc, un
gland, un flan, un palmier, un beignet la framboise, un clair au chocolat ou au
caf, un financier, des macarons, un paris-brest, une fort noire

B-2 recettes simples

Le croissant au jambon
Ingrdients
2 personnes
2 croissants au beurre
2 tranches de jambon
4 carrs de vache qui rit
Du gruyre
Poivre

Ouvrir les croissants en deux dans le sens de la longueur.

Tartiner deux vache qui rit dans chaque jambon
Mettez la tranche de jambon puis recouvrez dun peu de gruyre, poivrez.
Fermez le croissant et rajoutez un peu de gruyre sur le dessus du croissant.
Passez au four ou au micro-onde temprature moyenne jusqu ce que le fromage
ait fondu.
Dgustez tant que cest chaud !

Les profiteroles avec une boule de glace la vanille et son coulis au

chocolat

Ingrdients
4-5 profiteroles par personne
Chouquettes
Glace la vanille
Chocolat noir fondu au pralable au bain-marie
Crme chantilly

Prparation
Ouvrir les chouquettes en deux
Mettre une boule de glace la vanille lintrieur
Recouvrir de chocolat noir fondu
Servir avec de la crme chantilly
Vous pouvez ajouter des amandes effiles et grilles avant de servir !

III-

CHEZ LE CHARCUTIER

A-A acheter
En France, la charcuterie se sert essentiellement en entre, accompagne de pain,
de beurre et de cornichons. Demandez en nombre de tranches ou pour le pt, par
exemple, donnez le nombre de convives.
Vous pouvez acheter : des rillettes doie, du pt de campagne, du pt de foie, du
pt en crote, de la rosette, du saucisson sec, du pav au poivre, du salami, de la
mortadelle, du jambon de Parme, du jambon italien, du jambon blanc, du jambon
los, du boudin noir, de la viande de grison, de la coppa, de la mousse de canard

B-2 recettes simples

Prparation

Boudin blanc aux pommes

Rincez les pommes, pluchez-les et

coupez chacune en huit quartiers
Faites fondre le beurre dans une
grande pole antiadhsive et ajoutez
le sucre
Ds que tout commence caramliser,
ajoutez les pommes et mlangez
jusqu ce quelles soient bien dores.
Ajoutez les pistaches et les noix et
mlangez encore.
Faites saisir les boudins dans lhuile
feu doux en les retournant plusieurs
fois, salez et poivrez
Servez les boudins bien chauds dans
de petites assiettes, entours des
pommes.

Ingrdients
6 personnes
6 boudins blancs nature ou assaisonns
(aux truffes ou au porto)
3 pommes : rubinette, fuji et pink lady
2 cuillres soupe de pistaches nature
dcortiques
12 cerneaux de noix
75 g de beurre demi-sel
2 cuillres soupe dhuile
2 cuillres soupe de sucre roux, sel,
poivre

Lentilles, saucisse de Morteau

Ingrdients
4/5 personnes
500 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
1 carotte
125g de petits lardons nature
4/5 saucisses de Morteau
pices
huile d'olive
bouquet garni

Prparation
Coupez l'oignon et faites-le blondir dans de l'huile d'olive.
Ajoutez la carotte coupe en petits bouts et faites-les revenir 1 ou 2 mn.
Ajoutez au moins 1 litre d'eau et les lentilles : ne pas en mettre de trop au dbut il
vaut mieux en remettre pendant la cuisson.
Laissez cuire feu doux voire trs doux: il ne doit pas y avoir de petites bulles.
Ajoutez du gros sel, du poivre, des baies rouges, un peu de noix muscade et bien sr
du thym et du laurier (1 feuille).
Pour donner du bon got, faites cuire les saucisses de Morteau et les petits lardons
dans les lentilles (et non part) pendant environ 45mn
Les enlever une fois leur cuisson finie et laisser cuire les lentilles seules.
En fin de cuisson remettez les saucisses dans les lentilles pour les rchauffer et
ajoutez une cuillre de moutarde. Servez tantt.

IV-

CHEZ LE POISSONNIER

A- A acheter
Poissons : du saumon, du thon, du cabillaud, des sardines, du fltan, de la raie, du
rouget, de la truite, du loup
Plateau de fruits de mer : des crevettes roses, des bulots, des hutres, un crabe des
mers, un crabe, des gambas, du homard
Coquillages : des moules, des coquilles St Jacques, des palourdes, des coques, des
praires

B- 2 recettes simples

Papillotes de poisson aux pices
Ingrdients
2 personnes
2 filets de poisson (cabillaud, lieu, loup, saumon...)
2 courgettes
2 pommes de terre
2 tomates
Ail, sel, poivre, thym, cumin (carvi)

Prparation
Chauffer le four thermostat 6 (180C).
Mettre les pommes de terre pluches et coupes en deux cuire la vapeur. Sur
chaque feuille d'aluminium, poser le filet de poisson, saler, poivrer, rajouter ail
coup fin, quelques feuilles de thym, ainsi que quelques graines de cumin. Couper
les courgettes bien laves en rondelles fines. Les mettre dans la papillote. Fermer la
papillote. Mettre au four 30 minutes.


Pav de saumon grill,

grill, pommes vapeur
Ingrdients
4 personnes
4 pavs de saumon avec la peau
750 g de pommes de terre chair ferme
1 C. soupe d'huile d'olive
Gros sel
Poivre moulin
Cerfeuil

Prparation
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire la vapeur une vingtaine de
minutes. Allumez le four thermostat 8 (240C). Dans un plat allant au four, posez
les pavs de saumon ct peau contre le fond du plat. Arrosez d'un filet d'huile
d'olive, saupoudrez de quelques grains de gros sel et poivrez. Enfournez et faites
cuire 6 8 minutes. Servez aussitt les pavs de saumon accompagns des pommes
de terre et parsems de cerfeuil cisel.

V- CHEZ LE BOUCHER

A-A acheter
Buf : une entrecte, un steak hach, un faux-filet, un tournedos, une bavette
(viandes faire griller tout simplement)
Porc : un rti de porc, des ctes de porc, du filet mignon
Vol
Volaille : des cuisses de poulet, un poulet fermier, des escalopes de dinde, des
cailles, du coquelet

B-2 recettes simples

Rti de buf
Ingrdient
Ingrdient
8 personnes
un rti de boeuf de 1 kg environ
thym frais
beurre
sel et poivre

Prparation
Prchauffer le four thermostat 7 8 210 240c pendant 15 minutes. Faire quelques
trous dans le rti et y mettre les gousses d'ail. Parsemer de noix de beurre, de thym
frais et bien saler et poivrer. Enfourner pour 20 minutes environ pour un rti saisi et
saignant au centre. Pour une viande plus cuite rajouter 5 10 minutes. Laisser
reposer la viande 5 minutes avant de la trancher finement.
Pour finir
C'est encore meilleur froid le lendemain. Choisir du boeuf de trs bonne qualit.

Poulet rti au four

Ingrdient
Pour 4 personnes
1 poulet rtir
1/2 cuillre soupe d'huile d'olive
1/4 cuillre caf de thym sch
1/4 cuillre caf de romarin sch
1/2 gousse d'ail hache finement
2 1/2 gousses d'ail peles
1/2 citron coup en deux
1 pince de sel
1 pince de poivre

Prparation
Prchauffer le four a 220C (thermostat 7)
Dans un petit bol, bien mlanger l'huile, le thym, le romarin et l'ail hach.
Rincer la cavit et l'extrieur du poulet, ponger avec du papier essuie-tout. Replier
les ailes sous le poulet et dgager avec soin la peau des poitrines
Frotter la chair en dessous de la peau avec le mlange d'huile ainsi que la cavit et
l'extrieur du poulet. Mettre les gousses d'ail et le citron dans la cavit. Ficeler les
pattes ensemble. Saler et poivrer. Dposer le poulet sur la grille de la lchefrite.
Faire rtir une heure. Retirer du four et incliner le poulet dans la lchefrite pour
que le jus s'chappe de la cavit. Arroser de jus et remettre le poulet au four.
Dposer le poulet dans un plat de service et laisser reposer 15 minutes Dcouper et
servir avec du riz, des frites, etc.

VI-

CHEZ LE FROMAGER

A- A acheter
A la dcoupe : du camembert, du comt, du fromage aux noix, du roquefort, du
brie, du chabichou de Poitou, du crottin de Chavignol, du Saint-Nectaire, tomme
de Savoie, reblochon, cantal, de la fourme dAmbert, du salers, du bleu dAuvergne,
du beaufort, du morbier, du maroilles

B- 2 recettes simples

Salade de chvre chaud
Ingrdients
2 crottins de Chavignol
200 g de laitue
4 tranches de jambon d'Ardennes
1 pomme
4 tranches de pain
2 cuillres soupe de moutarde
3 cuillres soupe de vinaigre
6 cuillres soupe d'huile d'olive

Prparation

10

Prchauffer le four th 7 (210). Couper les crottins en 2 dans le sens de la largeur.

Les faire chauffer au four 210C (th 7) pendant environ 13 minutes (il faut qu'ils se
soient ramollis) et ventuellement les passer 1 minute au grill. Pendant ce temps,
couper et laver la laitue et la disposer dans un plat. Couper le jambon d'Ardennes
en fines tranches. Peler la pomme et la couper en petits ds. Prparer la vinaigrette:
Dans un bol, mlanger la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Verser la vinaigrette
sur la salade et mlanger. Disposer la salade, le jambon et la pomme dans les deux
assiettes. Faire griller 4 tranches de pain. Ajouter le chvre sur chaque tranche et
disposer dans les assiettes.

La tartiflette
tartiflette
Ingrdients
4 personnes
1 kg de pommes de terre
200 g de lardons fums
200 g d'oignons mincs
1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie
sur le ct du reblochon, le doigt doit
s'enfoncer un peu)
huile (2 cuillres soupe)
ail
sel, poivre

Prparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en ds, bien les rincer, et les essuyer dans
un torchon propre.
Faire chauffer l'huile dans une pole, et mettre fondre les oignons.
Puis rajouter les pommes de terre.
Faire dorer tous les cts des ds de pommes de terre, rajouter les lardons et finir
de cuire.
D'autre part, gratter la crote du reblochon et coupez-le en deux ou en quatre.
Prparer un plat gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail.
Faire prchauffer le four 200C. Dans le plat gratin, verser une couche de
pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moiti du reblochon, puis de
nouveau des pommes de terre. Terminer en mettant le reste du reblochon (crote
vers les pommes de terre), et mettre fondre dans le four (environ 20 min). Bien
surveiller pour viter que le fromage ne rende trop de gras.

VII-

DAUTRES RECETTES FACILES A FAIRE

11

Ides dapritifs

Canaps au jambon de parme et la tapenade
8 canaps
Ingrdients
baguette
1 petit pot de tapenade
4 tranches de jambon de Parme (par exemple la marque Aoste)
8 feuilles de basilic

Prparation
Dcoupez huit canaps dans la baguette, frottez les dail et imbibez-les de quelques
gouttes dhuile dolive. Faites griller les tranches de pain au four 4-5 minutes.
Dcoupez 8 lanires de jambon de Parme. Tartinez les canaps de tapenade.
Recouvrez la tapenade de lanires de Parme, ajoutez une feuille de basilic frais.
Assaisonnez.
Servez vos convives.

Endives au bleu grignoter

24 bouches
Ingrdients
24 belles feuilles dendives
pomme
Quelques amandes effiles
100g de fromages pte persille au choix (bleu, fourme dAmbert)
50g de crme frache (marque Elle et vire)

A prparer lavance
Pelez la moiti de la pomme.
Dcoupez-la en tout petits cubes.
Dans une assiette creuse, mlangez la fourchette le fromage et la crme frache
jusqu obtenir un mlange homogne. Incorporez alors les morceaux de pommes.

Au dernier moment :
Garnissez de ce mlange les feuilles dendives et dposez dessus les amandes effiles
SUGGESTION : Vous pouvez remplacer la moiti de pomme par une demi poire.

Ides dentres
12


La soupe loignon

Pour 4 personnes :
Ingrdients
4 pommes de terre
5 gros oignons
2 gousses dail
1 litre de bouillon de volaille
25 g de beurre
1 cuillre soupe de farine
3 cuillres soupe de crotons
Sel, poivre et noix de muscade

Prparation
Laver, plucher et couper les pommes de terre en petits morceaux
Eplucher et mincer grossirement les oignons
Eplucher et hacher finement lail
Faire fondre le beurre dans une casserole feu doux
Ajouter les oignons et les laisser fondre pendant 7-8 minutes
Bien mlanger les oignons pendant la cuisson
Saupoudrer les oignons de farine et les laisser roussir
Prlever des oignons et les mettre de ct
Verser le bouillon. Ajouter les pommes de terre et lail.
Mettre sur feu moyen et porter bullition. Cuire pendant 45 minutes petit
bouillon. Mixer le tout.
Ajouter les oignons roussis que vous aviez mis de ct et les crotons
Rper de la noix de muscade, saler et poivrer votre convenance
Laisser encore cuire 2-3 minutes
Servir bien chaud accompagn de gruyre rp que vous pourrez laisser fondre dans
le potage.

La Quiche Lorraine

Ingrdients
Pour 6 personnes
1 pte brise achete ou fait maison
3 ufs
40 g de crme frache paisse
1/2 l de lait demi crm
1 cuillre caf de noix de muscade en poudre
200 g de lardons fums
200 g de gruyre rp
sel et poivre

Prparation

13

Prchauffez votre four 200 degrs Celsius (thermostat 7).

Dans un plat tarte, mettre la pte brise et la piquer avec une fourchette.
Dans un saladier, mlanger les ufs, la crme, le lait, la muscade, du sel et du
poivre.
Disposez les lardons crus sur la pte, recouvrir du mlange effectu avant et
mettre le gruyre par dessus.
Faire cuire 20 30 minutes 120 degrs Celsius (thermostat 4).

La pte brise

Ingrdients
250 Gr de farine
100 Gr de beurre mou
1 uf entier
1 demi verre deau froide

Prparation
Mlanger la farine et le beurre, une fois que vous obtenez une poudre, mettre luf
et rajouter leau petit petit. Faites une boule, mettez la dans du cellophane et
garder une demie heure au frigo avant de vous en servir.

Taboul
Ingrdients :
300 g de couscous
4 grosses tomates
1 concombre
2 gros oignons
2 citrons
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet de menthe frache
3 cuillres soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Prparation
Lavez les tomates, pluchez les concombres et les oignons.
Coupez les en gros morceaux et passez-les au mixer avec le jus et les ppins.
Versez l'ensemble dans un grand saladier.
Ajoutez le jus des citrons.
Ajoutez le persil et la menthe coups fins aux ciseaux.
Ajoutez l'huile, le sel, le poivre et mlangez le tout.
Versez le couscous en pluie dans la prparation et mlangez bien.
Couvrez et laissez reposer au frigidaire au moins 3 heures. Servez frais avec
quelques feuilles de menthe pour dcorer.
Conseils : Le taboul peut se servir en entre ou en accompagnement de viandes
grilles.

14


Salade de betterave
Ingrdients
Une gousse dail
3 betteraves
Persil
1 cuillre de moutarde
1 cuillre de vinaigre
4 cuillres dhuile
Sel et poivre

Prparation
Hacher finement la gousse dail. Dans un saladier faites une vinaigrette en battant
la moutarde, le vinaigre et lhuile. Incorporez lail et le persil. Rajoutez les betteraves
dcoupes en morceaux de grosseur moyenne. Assaisonnez. Mlangez et servez.

uf dur mayonnaise

Ingrdient
1 uf par personne

Prparation
Mettre un oeuf de poule dans de l'eau froide fortement sale
pour que la coquille n'clate pas, porter bullition maintenir
9 minutes, faire refroidir. Enlever la coquille et prsenter
coup en deux accompagn de pain et de mayonnaise.

Pimontaise
Ingrdients
Ingrdients
4 personnes
400 g de tomates fermes
600 g de pommes de terre chair ferme type
"Charlotte"
5 ufs
15 petits cornichons au vinaigre
150 g de mayonnaise
200 g de jambon coup en ds
sel, poivre

Prparation
Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 minutes l'eau bouillante
sale. Les laisser refroidir puis les plucher et les couper en gros ds. Faire cuire les
ufs 10 minutes l'eau bouillante; les laisser refroidir. Laver les tomates, les
ppiner et les dtailler en petits cubes. Disposer les tomates dans un saladier,
ajouter les cornichons dcoups en rondelles et le jambon pralablement coup en

15

ds. Ecaler les ufs durs, peler les pommes de terre et couper l'ensemble en ds et
les ajouter dans le saladier.
Mlanger dlicatement avec la mayonnaise et placer au rfrigrateur 1 heure avant
de consommer. A consommer le jour mme!

Salade de Ptes, tomates mozzarella basilic

150 g de mozzarella/feta
4 fines tranches de jambon de Parme
12 olives noires
Le jus d'un citron
6 cuillres soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Ingrdients
4 personnes
250 g de ptes
papillons
6 tomates cerise
12 feuilles de basilic

Prparation
Faire cuire les ptes 8 10 minutes. Couper les tomates cerise en deux, la mozzarella
en ds et le jambon en lanires. Dans un saladier, mlanger le jus du citron et l'huile
d'olive. Saler et poivrer. Ajouter 6 feuilles de basilic ciseles. Egoutter les ptes. Les
passer rapidement sous l'eau froide puis les verser dans le saladier. Mlanger.
Ajouter les tomates cerise, la mozzarella, le jambon et les olives. Parsemer du reste
de basilic. Servir froid!

Ides de plats

Gratin dauphinois
Ingrdients
Ingrdients :
800 g de pommes de terre
25 cl de lait entier
30 cl de crme frache, sel, poivre
Noix de muscade
1 grosse noix de beurre
3 gousses d'ail

Prparation
Laver, plucher et mincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ. Ne
pas les laver aprs la coupe. Les disposer dans une casserole avec 25 cl de lait (entier
si possible), une grosse noix de beurre, sel, poivre et muscade. Porter bullition
puis baisser le feu lgrement et poursuivre la cuisson 8 minutes. Remuer de temps
en temps avec une spatule pour viter que la prparation attache. Les pommes de
terre vont s'enrober d'une crme. Verser ce moment 30 cl de crme. Laisser cuire
petit feu pendant une 5 minutes environ. Retirer du feu, ajouter l'ail. Disposer
dlicatement les pommes de terre dans un plat gratin. Aplanir la surface et laisser
refroidir pour que les gots se mlangent. Enfourner 180 et laisser cuire environ
15/20 minutes. Servir dans le plat de cuisson.

La recette traditionnelle gratin dauphinois ne prvoit aucun fromage rp.

Pour ceux qui le prfrent avec, avant d'enfourner, disposer une couche de gruyre
rp entre chaque couche de pommes de terre. Terminer par le fromage.

16


Steak
Steak hach frites
Ingrdients
Frites au four Mac Cain
1 steak hach de marque Charal par personne

Prparation
Prparation
Mettez les frites au four selon le temps indiqu
Fates griller votre got (saignant, point ou bien cuit)
les steaks hachs dans une pole avec une goutte dhuile.
Salez et poivrez Vous pouvez rajouter un uf cheval si
vous le dsirez (faire un uf au plat et le dposer sur votre steak avant de servir)

Quelques ides de desserts

C
Crpes

Ingrdients :
250g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 cuiller soupe de sucre vanill
1 pince de sel
50g de beurre
1 cuillre soupe de rhum, fleur d'oranger

Prparation
De prfrence, faites la pte quelques
heures l'avance.
Dans un saladier, mlangez la farine, les ufs, le sucre vanill, la pince de sel et le
lait avec le fouet. Vous devez obtenir une pte sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et la cuillre soupe de rhum.
Laissez reposer environ deux heures.
Dans une pole trs chaude, versez un peu de beurre pour graisser la pole, puis,
versez une demi louche de pte. Quand est ct est cuit, retournez la crpe. Pour
cela, vous pouvez essayer de la faire sauter !

Conseils
La premire crpe sera votre test pour la pte :
Si la crpe est un peu cartonneuse, sche, vous rajouterez du beurre ou du lait ;
Si la crpe se dchire vous rajouterez de la farine en fouettant pour viter les
grumeaux.
Boisson conseille : cidre brut

17


Fondant au chocolat
Pour 8 personnes :
Ingrdients :
200 g de chocolat noir
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 ufs

Prparation
Commencez par sortir le beurre du
rfrigrateur afin qu'il ramollisse. Si vous
avez oubli, il suffit de le passer au microondes pendant une dizaine de secondes, il
vous sera plus facile de le travailler par la
suite
Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3
cuillres soupe d'eau, et vous mettez le tout fondre feu moyen au bain-marie
(c'est--dire dans une casserole plus grande remplie d'eau).
Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, l'aide d'une cuillre en bois, le
beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre, et vous continuez
de remuer jusqu' ce que le mlange devienne lger et onctueux; vous pouvez aussi
vous aider d'un batteur lectrique, plus efficace pour obtenir la consistance
dsire. Ajoutez alors les oeufs un un en alternant avec la farine.
Conseil : il faut remuer et travailler bien la pte entre chaque oeuf et chaque
apport de farine, jusqu' incorporation complte de ces lments dans la pte. Pour
rendre la pte plus homogne, vous pouvez galement donner un petit coup de
batteur lectrique.
Ensuite, vous incorporez ce mlange le chocolat fondu en remuant bien avec une
cuillre. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pte et vous le faites cuire
au four, prchauff 150C, pendant 25 30 minutes.
En boulangerie ce gteau est prsent avec une poudre blanche de sucre glac pour
l'embellir. Placer le sucre glac sur le dessus du gteau une fois que celui-ci a
totalement refroidi.
Pour finir ... Pour vrifier la qualit de la cuisson, il vous suffit d'enfoncer une lame
de couteau au centre du gteau : il faut alors que de petits morceaux de fondant
peine cuits demeurent accrochs la lame. Si c'est le cas, vous pouvez le retirer, le
laisser tidir et, pour finir, le mettre au rfrigrateur. Ce gteau se sert froid. En
boulangerie ce gteau est prsent avec une couche de sucre glac pour l'embellir.
Placer le sucre glac sur le dessus du gteau une fois que celui-ci a totalement
refroidi.

18

Fiches de prparations
prparations de base pour notre bonne
cuisine franaise

19

FICHE # 1 Sauce Bchamel

Ingrdients pour
pour 6 personnes
50 grammes de beurre
50 grammes de farine
1 litre de lait
sel et poivre
Prparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
Ajouter la farine et bien mlanger laide dune cuiller en bois.
Faire cuire 5 minutes feu doux.
Laisser refroidir lgrement.
Dans une autre casserole, porter le lait bullition en mlangeant sans arrt, jusqu ce
quelle forme un mlange homogne et onctueux.
Assaisonner, selon le got, de sel, de poivre et de noix de muscade.
Conseils dElisabeth :
Remplacez le lait par le jus de cuisson de vos champignons et vous aurez une excellente
sauce aux champignons.
Remplacez le lait par le jus de cuisson de vos moules et vous aurez une excellente sauce
pour accompagner un poisson.
Remplacez le lait par le jus de cuisson de vos endives et vous aurez une sauce plus lgre et
plus savoureuse pour vos endives au jambon. Si la sauce obtenue vous parat trop paisse
vous pouvez aussi ajouter de leau (plus lgre que le lait).

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FICHE # 2 Sauce vinaigrette

Une cuillre caf de moutarde (plus ou moins forte)
Un peu de vinaigre ou de citron
De lhuile (dolives) ajouter peu peu, en remuant sans cesse, afin que la vinaigrette garde
son aspect onctueux semblable celui de la mayonnaise.
Du sel, du poivre, selon votre got.
Conseils dElisabeth :
Vous aurez soin de goter votre sauce avant de la servir. Noubliez pas que la moutarde est
toujours plus forte quand le pot est neuf. Quand vous achetez de la moutarde de Dijon,
vous avez le choix entre trs forte, forte et mi-forte. A vous de choisir et de prendre le
temps de lire les tiquettes.
Cette recette est une des nombreuses recettes de base pour assaisonner une salade. Vous
pouvez la faire varier linfini et prendre des ides chez les franais que vous rencontrez.

20

FICHE # 3 Pte tarte (pte brise)

Ingrdients pour 4 personnes
200 grammes de farine
100 grammes de beurre
1 c. s. (une cuillre soupe) deau (ou plus si besoin)
2 pinces de sel
Dans un saladier, disposez la farine et le beurre froid coup en petits morceaux.
Ajoutez leau et mlangez du bout des doigts pour obtenir le plus vite possible une boule.
Foncez (talez votre pte dans le moule) un moule tarte.
Disposez dessus des fruits ou une prparation sale,
et faites cuire 30-45 minutes, thermostat 6-7 (Votre il de chef jugera).
Conseils dElisabeth :
Plus le beurre est dur plus la tarte aura un dlicieux aspect feuillet. Vous pouvez donc le
sortir du rfrigrateur juste avant de le couper en petits morceaux. Cest bon pour la
musculation.
Si vous pouvez laisser votre pte 1, 2 ou 3 jours au frigo, elle sera encore meilleure.
Si vous ptrissez longtemps la pte vous obtiendrez une pte presque sable.
Ne mettez quune seule main dans la pte sinon, si le tlphone sonne vous serez vraiment
dans le ptrin.

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FICHE # 4 GOUGERE
125g deau
125g de farine
125g de gruyre (Emmenthal)
75g de beurre
4 ufs + sel
Faire chauffer leau + le sel + le beurre
Quand leau bout (bouillir), jeter la farine dun seul coup.
Remuer la pte feu doux et la faire scher jusqu ce quelle forme une boule se dtachant
bien de la casserole.
Hors du feu, ajouter les ufs entiers un par un, puis le gruyre coup en petits cubes (ou
rp grossirement)
Disposer en couronne sur une plaque et faire cuire 30 minutes four chaud (th.8)
Conseils dElisabeth :
Vous apprcierez la gougre lapritif, en entre, ou un soir, accompagne dune salade.
Spcialit de Bourgogne, elle est dlicieuse accompagne dun Kir.
Sa prparation vaut une heure de musculation en salle et si vous la russissez, vous
prouverez peut-tre un sentiment de fiert. Cest un risque prendre !

21

FICHE # 5 MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrdients pour 6 personnes
Prparation : 20 minutes

Rfrigration : 3 heures

200g de chocolat ptisser, 6 ufs, 1 pince de sel.

ATTENTION ! La mousse est trs facile faire mais trs facile rater.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tidir.

Casser les oeufs en sparant les jaunes des blancs.

blancs

Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige trs ferme.

Verser peu peu le chocolat fondu sur les jaunes dufs en mlangeant
nergiquement. (Attention si le chocolat est trop chaud les ufs cuisent)

Incorporer dlicatement avec une spatule 1/3 des blancs dufs battus puis ajoutez
le reste progressivement pour bien rpartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
(Attention il faut plier lensemble et ne pas fouetter sinon vous naurez pas une

mousse mais de leau.

Faire prendre la mousse 3h minimum au rfrigrateur.

Vous pouvez prparer votre mousse la veille pour le lendemain.

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22

Dgustation
Permis de se conduire

Le menu classique
classique se compose de 4 temps (nom + exemple prcis)
Une
Un
Un
Un

a
b
c

Les fromages doivent tre sortis avant dtre servis

au moins une heure avant
au moins 2 heures avant
au moins 3 heures avant
Pour quilibrer un plateau de fromages vous choisissez
Une pte dure :
exemples..................................................................................................
Une pte fermente :
exemples......................................................................................
Une pte persille :
exemples.........................................................................................
Vous prvoyez une bouteille de champagne pour
a 4 personnes
b 6 personnes
c 8 personnes
Vous prvoyez une baguette de pain pour
a 4 personnes
b 5 personnes

c 6 personnes

LA TABLE
La Nappe doit retomber de chaque ct de la table de
a 10 cm
b 20 cm
c 30 cm
Les assiettes se placent quelques centimtres du bord de la table
a 1cm
b 3cm
c 5cm
Les assiettes se placent plusieurs centimtres les unes des autres
a 40cm
b 50cm
c 60cm

23

F
La fourchette prsente les dents vers le bas
Le couteau a le ct tranchant vers lassiette
Le porte-couteau qui vite de salir la nappe est trs la mode

Les dessous de bouteille ne sutilisent que pour les repas trs chics

Vous pensez COMMENT PLACER vos convives table:

Vous ne mettez pas une femme ct de son mari sauf si
.............................................
Vous sparez les fiancs
Vous ne mettez pas les conjoints face face
Si on vous offre une bouteille vous la servez pendant le repas

Les invits arrivent, vous PRESENTEZ

Les femmes aux hommes
Les plus jeunes aux plus gs
Les infrieurs aux suprieurs
Les moins intimes aux plus proches : Papa, je te prsente M Chirac
Vous servez
servez lAPERITIF ds larrive des premiers convives
Lapritif dure en moyenne,

a heure b 1 heure c 1h1/2

Vous servez vos invits table en prsentant le plat

b par la droite
a Par la gauche
V

A TABLE
La matresse de maison sassied la premire
Vous vous tenez droit sur votre chaise
Vous touchez le dossier
Vous dpliez compltement votre serviette
Vous pouvez refuser un plat que vous naimez pas
24

On passe 2 fois tous les plats

Si quelquun se ressert, le matre ou la matresse de maison doit en
reprendre aussi
V

LE VIN
Vous vous servez seul
Vous pouvez lgrement lever votre verre quand on vous sert
Cest chic de faire se rencontrer le verre et la bouteille : le son est si
lgant !
On sert les vins rouges avant les vins blancs
On sert les vins chambrs avant les vins frais
On sessuie la bouche avant de boire et aprs avoir bu
On ne verse pas deau dans son vin
On ne se lve pas de table en laissant son verre plein

La viande se dcoupe la cuisine

Les gteaux se dcoupent table
V

Au moment de passer au salon pour le caf vous dsirez aller aux

toilettes vous dites :
O sont les toilettes ?
Excusez-moi jai envie de faire pipi
O puis-je me laver les mains ?
Vous tes INVITE 20h30, vous arrivez
a 20h20
b 20h30
c 20h40
Quapportez-vous?
b des fleurs
a Rien

c des chocolats d un cadeau,

souvenir(livre...)

F
Si vous offrez une bouteille, votre hte doit la servir

25

d 21h

AU RESTAURANT
Un homme entre le premier dans un restaurant
Une femme sassied sur la banquette
Lhomme sassied face elle ou sa gauche
On ne parle pas fort
On range son sac sous la table, discrtement
Cest la femme qui donne le signal du dpart
Lhomme prcde la femme pour sortir
Laddition se rgle discrtement sans discuter devant les amis
Si vous partagez les frais vous faites cela avec prcision

Que veulent dire ces expressions ?

Cest pas de la tarte :

Faire le poireau :

Mettre les pieds dans le plat :

.
Dfendre son beefsteak :
.
Avoir un succs buf :
.

Parler juste cest parler bien :

Trouvez le mot juste
Une de jambon,
Une.. de saucisson,
Une de gteau ou de tarte,
Un. de pain,
Une deau, de leau du robinet, de leau gazeuse,
Une dufs(12 ufs) Une.-. dufs (6 ufs)
Une.. baguette (la moiti dune baguette)
Un pain.. (coup en tranches), un pain de mie (la mie / la crote)

26

Un kilo de pommes (environ 5 pommes)

Une.. de haricots verts (la moiti d1 kilo, environ 2 poignes)
Une bire =
(rondelle, tranch, tranche, douzaine, carafe, demi, morceau, part, livre, un
demi*)

Rangez les viandes et les poissons du plus cuit au moins cuit

Cuite - point bleue saignante - trs cuite

La presse :
Mes titres prfrs :
1
2 .
3 .

Emissions de tlvision :
Un dner presque parfait, M6, du lundi au vendredi 17h50
Bon apptit bien sr, France 3 ; Du lundi au vendredi 11h35
Cartes postales gourmandes, France 5; Le dimanche 12h05, rediffus le
lundi 10.40
Tlmatin, France 2 ; Du lundi au vendredi 6h30 - 8h30
Cest au programme, France 2; Les lundi, mardi, jeudi et vendredi 9h30 11h00
Julie cuisine,TF1 ; Du lundi au vendredi 12h50

Vous avez une question ?

27

CORRECTION
PERMIS DE SE CONDUIRE
Etape 1

Gastronomie
Le menu classique se compose de 4 temps (nom +
exemple prcis) :
Une entre
Un plat
Un fromage
Un dessert (attention pas un dsert)

Les fromages doivent tre sortis avant dtre servis :

au moins une heure avant
au moins 2 heures avant
au moins 3 heures avant

Pour quilibrer un plateau de fromages vous

choisissez :
Une pte dure : exemples : gruyre, comt, beaufort, gouda
Une pte fermente : camembert, brie, munster
Une pte persille : roquefort, fourme dAmbert, bleu de Bresse

Vous prvoyez une bouteille de champagne pour :

4 personnes

6 personnes

8 personnes

Vous prvoyez une baguette de pain pour :

4 personnes

5 personnes

6 personnes

28

La table

La Nappe doit retomber de chaque ct de la table de :

10 cm

20 cm

30 cm

Les assiettes se placent quelques centimtres du bord de la table :

1cm

3cm

5cm

Les assiettes se placent plusieurs centimtres les unes des autres :

40cm
50cm
60cm
La fourchette prsente les dents vers le bas
Le couteau a le ct tranchant vers lassiette

VRAI
VRAI

Le porte-couteau qui vite de salir la nappe est trs la mode FAUX

Les dessous de bouteille ne sutilisent que pour les repas trs chics VRAI

Vous pensez comment PLACER vos convives table:

Vous ne mettez pas une femme ct de son mari
sauf si : .ils sont maris depuis moins dun an
Vous sparez les fiancs
FAUX
Vous ne mettez pas les conjoints face face

VRAI

Si on vous offre une bouteille vous la servez pendant le repas VRAI

Les invits arrivent, vous PRESENTEZ :

Les femmes aux hommes OUI
Les plus jeunes aux plus gs OUI
Les infrieurs aux suprieurs OUI
Les moins intimes aux plus proches : Papa, je te prsente M Chirac NON
Vous servez lAPERITIF ds larrive des premiers convives :
Lapritif dure en moyenne :

heure

1 heure

Vous servez vos invits table en prsentant le plat :

Par la gauche

par la droite

29

1h1/2

A table
La matresse de maison sassied la premire VRAI
Vous vous tenez droit sur votre chaise VRAI
Vous touchez le dossier FAUX
Vous dpliez compltement votre serviette FAUX
Vous pouvez refuser un plat que vous naimez pas FAUX
Si quelquun se ressert, le matre ou la matresse de maison doit en reprendre aussi VRAI

Le vin

Vous vous servez seul FAUX

Cest chic de faire se rencontrer le verre et la bouteille : le son est si lgant ! FAUX
On sert les vins rouges avant les vins blancs FAUX
On sert les vins chambrs avant les vins frais FAUX
On sessuie la bouche avant de boire et aprs avoir bu VRAI
On ne verse pas deau dans son vin VRAI
On ne se lve pas de table en laissant son verre plein FAUX

Usages

La viande se dcoupe la cuisine

VRAI

Les gteaux se dcoupent table

VRAI

Au moment de passer au salon pour le caf vous dsirez aller aux toilettes
vous dites :
O sont les toilettes ?
Excusez-moi jai envie de faire pipi
O puispuis-je me laver les mains ?

Vous tes INVITE 20h30, vous arrivez :

20h20

20h30

20h40

21h

Quapportez-vous?
Rien

des fleurs

des chocolats
(livre...)

30

un cadeau souvenir

AU RESTAURANT
Un homme entre le premier dans un restaurant VRAI
Une femme sassied sur la banquette VRAI
Lhomme sassied face elle ou sa gauche VRAI
On ne parle pas fort VRAI
On range son sac sous la table, discrtement VRAI
Cest la femme qui donne le signal du dpart VRAI
Lhomme prcde la femme pour sortir VRAI
Laddition se rgle discrtement sans discuter devant les amis VRAI
Si vous partagez les frais vous faites cela avec prcision FAUX

Que veulent dire ces expressions ?

Cest pas de la tarte : Ce nest pas facile
Faire le poireau : attendre
Mettre les pieds dans le plat : faire une erreur de comportement
Dfendre son beefsteak : dfendre son opinion, simposer
Avoir un succs buf : avoir un grand succs

Parler juste cest parler bien :

Une TRANCHE de jambon,
Une RONDELLE de saucisson,
Une PART de gteau ou de tarte,
Une TRANCHE de pain,
Une CARAFE deau, de leau du robinet, de leau gazeuse,
Une DOUZAINE dufs(12 ufs) Une DEMI-DOUZAINE dufs
Une DEMI baguette (la moiti dune baguette)
Un pain TRANCH. (coup en tranches)
Un kilo de pommes (environ 5 pommes)
Une LIVRE de haricots verts (la moiti d1 kilo, environ 2 poignes)
Une bire = UN DEMI

Viande (du plus cuit au moins cuit):

trs cuite, cuite, point, saignante, bleue.

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