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inefectividad
de los antibiticos,
-acumulacin
de
substancias que desarrollan el engorde, -crecimiento
rpido. Las nuevas generaciones de jvenes al ser
alimentadas con carne y lcteos de animales sometidos a
estos procesos, han desarrollado, al igual que los animales
que han consumido, una mayor estatura y volumen. La
media de estatura y volumen ha aumentado en varios
centmetros. La cuestin es conocer las consecuencias
internas y fsicas de todo esto. La carne animal posee un
elevado contenido en grasas saturadas que favorecen los
trastornos cardacos y la obesidad. Necesitamos protenas
y hierro y la carne animal no es la nica fuente ni la mejor
para obtenerlos. La soja es un alimento con muchas
propiedades y segn los nutricionistas es en muchos
aspectos sustitutiva de la protena animal. Elaborada en
diversas formas, tiene un alto contenido en protenas.
Todos los productos de la soja son protenas completas. El
Tof, por ejemplo, se obtiene cuajando la leche de soja.
Posee un 11% de protenas y es bajo en materia grasa y no
contiene colesterol. La soja es tratada de forma que
adquiere textura similar a la carne de vaca. El Seitn es
protena del gluten de trigo y tiene tambin un aspecto
muy similar a la carne. Si se combinan, por ejemplo, judas
con arroz integral, nueces, semillas o maz se obtienen
protenas completas. El yogurt tiene tambin protenas
completas. El pescado tambin satisface nuestras
necesidades protenicas, tomado junto con cereales. Los
cientficos y nutricionistas consideran a la carne un
alimento esencial debido a su elevado contenido en grasas
y protenas. No obstante, los alimentos vegetales son los
que contienen ms sustancias que nos protegen del cncer
y que favorecen el sistema cardiovascular. El consumo
excesivo de carne repercute, entre otras cosas, en la
osteoporosis: adems de contener poco calcio, la carne
acidifica la sangre y para neutralizar este fenmeno los
huesos tienen que liberar calcio mineral alcalinzate que
es eliminado por la orina en forma de sales. El proceso se
intensifica por las cantidades de fsforo que contienen
carnes, pescados y mariscos. La acumulacin en el
organismo de grasa saturada de las carnes aumenta el
riesgo de padecer cncer. Las nitrosa minas que se forman
por efecto de los nitritos sobre los aminocidos de la carne
en embutidos y piezas curadas son responsables
igualmente del desarrollo de variados cnceres. El elevado
contenido en sodio de las carnes puede llegar a
sobrecargar el organismo y favorecer las enfermedades