ARTCULO DE REVISIN BIBLIOGRFICA

Produccin De Glucosa A Partir Almidones Extrados De Productos Autctonos

Jorge Alberto Uribe Rojas.
Universidad de San Buenaventura.
Facultad de Ingeniera Qumica.
Ctedra de Ciencias Biolgicas

Abstract
Glucose, monosaccharide carbohydrate scientific and industrial interest, it is and
ago part of polymers important for the proper functioning of the organism. Between 2010
and 2015 four posts on how to obtain this molecule from native starches organic products
or remnants of little economic value, through enzymatic hydrolysis process, they are
possibly applicable to large scale.
Keywords: glucose, enzymatic hydrolysis.

Revisin Bibliogrfica de la produccin de glucosa a partir de almidones

Literature Review of glucose production from starch

Resumen:
La glucosa, carbohidrato monosacrido de inters cientfico e industrial, es y hace
parte de polmeros importantes para el correcto funcionamiento del organismo. Entre el
2010 y el 2015 se escogieron 4 publicaciones sobre cmo obtener esta molcula a partir
de almidones de productos orgnicos autctonos o rezagos de poco valor econmico, a
travs de hidrlisis enzimtica, proceso posiblemente aplicable a gran escala.
Palabras clave: glucosa, hidrlisis enzimtica.

Introduccin.
La glucosa es carbohidrato simple, monosacrido, hexosa - aldosa (molcula de 6
carbonos con un grupo carbonilo en el extremo de la molcula), es la fuente principal de
energa celular, es el principal componente de polmeros de reserva de energa como el
glucgeno y el almidn, forma parte de la estructura vegetal en la celulosa y la quitina.
Junto a la fructosa y la galactosa, son vitales para el metabolismo celular. Se puede
obtener de las frutas naturales, pero a nivel industrial se obtienen a partir de la hidrlisis
enzimtica de almidn de cereales.

Algo de historia.
La primera referencia conocida del "azcar de la uva" tambin conocida como
glucosa, proviene de los escritos rabes que datan de la dcada de 1100. En 1747,
Andreas Marggraf, un farmacutico que viva en Alemania, ya haba aislado la sacarosa
de la remolacha azucarera. Luego, aisl la glucosa por primera vez a partir de uvas pasas.
Sin embargo, no dio el nombre de este azcar aislado, sino que simplemente se refiri a
sta en sus notas como "eine Art Zucke", lo que significa, "un tipo de azcar". El trabajo
Marggraf allan el camino para Constantino Kirchoff en 1811, quien fue capaz de
producir un jarabe de azcar de la glucosa aislada. Ya en 1838, el qumico francs Jean
Baptiste Andre Dumas (1800-1884) le dio el nombre a la sustancia aislada por Marggraf
casi 100 aos antes. l la llam "glucosa", que se deriva del griego "glycos", que
significa dulce. Dumas fue reconocido ms tarde por sta y otras contribuciones como un
pionero en el campo de la qumica orgnica.
El cientfico alemn Emil Fischer gan el Premio Nobel de Qumica en 1902 en
parte debido a sus investigaciones sobre la glucosa. Debido a que la glucosa es necesaria
para muchos de los procesos diarios del cuerpo humano, la comprensin de sta fue la
clave para la comprensin de la qumica orgnica. La sntesis de la glucosa permiti a
Fischer organizar la configuracin estereoqumica de todos los azcares conocidos.

Desarrollo
El almidn es un carbohidrato que posee dos polisacridos, la amilosa y la
amilopectina formados por largas cadenas lineales de unidades de glucosa y pesos

moleculares de hasta un milln; la produccin glucosa a partir del almidn extrado de

productos autctonos como ame, banano, yuca o bagazo de caa de azcar tiene
potencial de ser aprovechable en zonas econmicamente deprimidas, y requiere
innovaciones tanto en aspectos tcnicos como de ndole empresarial. Aunque algunos de
estos productos son comercializados, inclusive internacionalmente, gran parte no cumple
requisitos para este fin y son desechados.
La creciente demanda de etanol para la produccin de combustibles, hace preciso
buscar alternativas como lo es el ame Dioscorea alata (variedad Diamante) y Dioscorea
rotundata (variedad Espino), para la obtencin de edulcorantes basados en la fructosa,
porque sta ofrece ventajas por sus propiedades sensoriales y nutricionales adems de la
posibilidad de hidrolizarlo a glucosa; para esto, experimentalmente se extrae el almidn,
de forma manual, para luego pasar por procesos de lavado, rallado, tamizado,
sedimentacin, secado, hidrolizacin y la posterior obtencin del jarabe glucosa.
A partir de almidn de yuca (Manihot esculenta), este jarabe de glucosa es producido por
hidrlisis enzimtica de alfa-amilasa BAN 480L amiloglucosidasa Dextrozyme DX 1.5x,
llegando a obtener una concentracin de oligosacridos igual a 89.8% en la etapa de
licuefaccin, con respecto a la etapa de sacarificacin se lleg a obtener una
concentracin de glucosa igual a 95.9%. Estudios en base a diferentes enzimas
demostraron que el uso de amilasas tiene gran extensin especfica y selectiva para la
obtencin de glucosa. Las amilasas son producidas por bacterias y hongos; son enzimas
que degradan el almidn. Las enzimas alfa-amilasa BAN 480L y amiloglucosidasa
Dextrozyme DX 1.5x hidrolizan efectivamente.

Una de las propiedades qumicas importantes del almidn de yuca est

relacionada con la facilidad con que el enlace polimrico se hidroliza con enzimas
convirtindose en D glucosa, como ocurre en la produccin comercial de los jarabes de
almidn. Los jarabes de D-glucosa son una mezcla entre una solucin acuosa de D
glucosa, maltosa y otros oligosacridos llamados dextrinas
Tambin se ha estudiado la hidrlisis enzimtica del bagazo de caa (fibra residuo
restante cuando se presiona la caa de azcar para extraer el azcar), utilizando la enzima
Trichoderma longibrachiatum que corresponde a un preparado comercial de celulasa
cida suministrado por DYADIC INTERNATIONAL, INC. Con la denominacin
comercial ROCKSOFTTM SUPER ACE, producto # 120. El gnero Trichoderma son
hongos saprofitos del suelo y la madera, de crecimiento muy rpido, especialmente en
aquellos que contienen materia orgnica o desechos vegetales en descomposicin. El
principal problema en el uso de celulosa de bagazo es su estructura cristalina que hace
que sea difcil para hidrolizar, para esto se realiz un triturado, tamizado, refrigerado, y
secado en horno luego para la hidrolizacin, la enzima fue utilizada en condiciones
ptimas de trabajo; se observ que la velocidad de formacin del producto en la primera
hora es mayor que en las horas siguientes. Esto se debe a que al adicionar la enzima al
bagazo los centros activos de esta se encuentran desocupados, y en esos momentos entran
en contacto con el bagazo todos los centros activos de la enzima, reaccionando con el
sustrato que se encuentra en mayor proporcin, provocando que se genere un rpido
incremento en la velocidad de formacin del producto.

Al realizar los clculos de velocidad inicial de reaccin y graficar la ecuacin de

Michaelis-Menten, los valores altos de Km (constante de Michaelis-Menten) que mide la
afinidad de la enzima con el sustrato muestran que la afinidad que existe entre la enzima
y el sustrato es muy baja; s valores bajos, indican que la enzima se une con fuerza al
sustrato, saturndose rpidamente el catalizador con pequeas cantidades de sustrato,
para este anlisis los valores de Km son muy altos lo que indica que la afinidad entre el
bagazo y la enzima es baja por lo tanto las concentraciones de glucosa obtenida no son
muy altas para este estudio
Conclusiones:
Aunque la materia prima, banano es un buen recurso para la obtencin de jarabe
de glucosa con rendimientos del proceso de 90,14% respecto al almidn presente y con la
yuca lleg a obtener un jarabe de glucosa de alta conversin; con el bagazo y el ame,
an es necesario continuar adelantando estudios que profundicen en la cintica de
hidrlisis enzimtica del almidn obtenido a partir del almidn de productos autctonos.

Lista de referencias
SALCEDO M, Jairo G et al. OBTENCIN DE JARABES DE FRUCTOSA A PARTIR
DE HIDROLIZADOS ENZIMTICOS DE ALMIDN DE AME (Dioscorea alata y
Dioscorea rotundata). Vitae [online]. 2010, vol.17, n.3 [citado 2016-04-12], pp.243-251.
Disponible en: <http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S012140042010000300002&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0121-4004.

QUITIGUINA, Carla y SANTACRUZ, Stalin. OBTENCIN DE JARABE DE

GLUCOSA A PARTIR DE LA HIDRLISIS ENZIMTICA DE ALMIDN DE
BANANO, MUSA CAVENDISH. Rev. Bol. Quim [online]. 2012, vol.29, n.1 [citado
2016-04-11], pp. 55-62 . Disponible en:
<http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S025054602012000100005&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0250-5460.

ACEVEDO, Diofanor; GRANADOS, Clemente y GUERRERO, Eliana M. Cintica

Enzimtica del Bagazo de Caa para la Produccin de Glucosa Utilizando la Enzima
Trichoderma Iongibrachiatum. Inf. tecnol. [online]. 2014, vol.25, n.5 [citado 2016-0412], pp. 65-72 . Disponible en:
<http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071807642014000500010&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0718-0764.
http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642014000500010.

HUANCA LOPEZ, Susana; ESPINAL, Christian; MOLLINEDO, Patricia y

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES UMSA. Instituto de Investigaciones en
Productos Naturales IIPN. Evaluacin de la calidad de jarabe de glucosa producido por
hidrlisis enzimatica a partir de almidn de yuca (Manihot esculenta). Rev. Bol. Quim
[online]. 2015, vol.32, n.2 [citado 2016-04-12], pp. 24-29 . Disponible en:
<http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S025054602015000200001&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0250-5460.