Kvas (Kbac)

30 minutos

Ingredientes
-

4 litros de agua hervida

20 - 25 gr. de levadura
500gr de azcar
Pan de Centeno. 800gr de Galletas
Menta 25 gr.
Uvas pasas 50gr.

Preparacin
1. Preparar 9 - 12 botellas para el Kvas. Limpiarlas muy bien. Si no desea
tantas, reduzca el nmero de ingredientes.
2. Cortar en pequeos trozos el pan de centeno y ponerlo en el horno hasta
que se ponga tostado.
3. Ahora en una olla colocar los 800gr de galletas y aadir 4 litros de agua
hirviendo. Dejarlo asi durante 4 horas.
4. Despus filtrarlo y aadir la levadura, azcar al gusto y menta. Cubra la olla
con una servilleta y deje en fermentacin durante 5 - 6 horas.
5. Cuando Kvas empieza a soltar espuma, filtrarlo de nuevo y echarlo en las
botellas. Echar a las botellas las uvas pasas.
6. Tapar las botellas bien, pero muy bien, puesto que al cabo de unos das la
fermentacin sacara la tapa si no estn bien aseguradas.
7. Colocar las botellas acostadas. Kvas estar lista en 3 das.

Kvas Versin 2
A los amantes del pan, seguro que os gusta el kvass, el olor a
pan que desprende... mmm
Se puede hacer kvass de muchas cosas, yo prob la de pan de
centeno
Ingredientes:

1 kilo de pan seco de centeno

6 litros de agua
50 gramos de levadura
200 gramos de azcar
50 gramos de uvas pasas

Preparacin:
1. El pan se pone en un recipiente en el que se echa agua
hirviendo y se deja reposar 3-4 horas.
2. Colar y echarle la levadura y el azcar.
3. Dejar para fermentar 5-6 horas.
4. Cuando el kvas empiece a formar espuma, colarlo, meterlo
en botellas en las que previamente se han puesto unas
cuantas uvas pasas y poner el tapn. Dejar el kvas 2-3 das
en un sitio fresco
No estoy muy seguro de las cantidades porque en la misma
pgina ponen otra receta con 5 litros de agua y 500 gr de pan.
Aunque al final lo que no absorbe cae al fondo (se forma
sedimento). Eso s, que la botella tenga buen tapn porque
coge presin!

Bebidas rusas para hacer en casa

Comunidad Rusia -

Kvas de pan
1 kilo de pan seco de centeno
6 litros de agua
50 gramos de levadura
200 gramos de azcar
50 gramos de uvas pasas
El pan se pone en un recipiente en el que se echa agua hirviendo y se deja reposar 3-4
horas. Colar y echarle la levadura y el azcar. Dejar para fermentar 5-6 horas. Cuando el

kvas empiece a formar espuma, colarlo, meterlo en botellas en las que previamente se
han puesto unas cuantas uvas pasas y poner el tapn. Dejar el kvas 2-3 das en un sitio
fresco.

Kvas casero
600 gramos de pan seco de centeno
5 litros de agua
50 gramos de levadura
250 gramos de azcar
10-12 ramitas de menta fresca
4-5 hojas de grosella negra
50 gramos de uvas pasas
Echar el agua hirviendo en el pan y dejar reposar 3-4 horas.
El mosto obtenido se cuela a travs de unas cuantas gasas. Aadir azcar, levadura,
menta y las hojas de grosella negra. Dejar para fermentar en un sitio templado 10 12
horas. Despus colar otra vez, meter en botellas, poner en cada una 3-5 uvas pasas y
taponar.
Mantener en un sitio fro 3 das. Servir fro.

Kvas de pan de centeno con uvas pasas

500 gramos de pan rallado
5 litros de agua
300 gramos de azcar
30 gramos de levadura
15 gramos de menta
75 gramos de uvas pasas
El pan se pasa por la picadora. Poner en un recipiente de cristal o esmaltado. Echar
agua hirviendo y revolver. Poner en un sitio templado 1-2 horas, revolviendo de vez en
cuando. Echar el mosto obtenido en un recipiente limpio para que no quede poso.
Aadir azcar y levadura deshecha. A las 10-12 horas tenemos un kvas nuevo. Hay que

colarlo por una gasa y meter en botellas. En cada botella se ponen unas cuantas uvas
pasas y algo de menta. Taponar las botellas. Mantener 2-3 horas a temperatura
ambiente y despus mantener en sitio fresco. Servir fro.

Kvas de frambuesa
1,5 kilos de frambuesas (bayas frescas)
4 litros de agua
250 gramos de azcar
25 gramos de levadura
50 gramos de uvas pasas
5 gramos de zumo de limn
Echar el azcar en agua hirviendo. Aadir el zumo de frambuesa, enfriar un poco y
aadir la levadura con azcar y zumo de limn. Poner en un sitio templado y dejar la
mezcla fermentar1-2 das (que aparezca espuma). Echar el kvas en botellas, aadir las
pasas. Cerrar con tapn y poner en un sitio fro.
Servir fro.

Kvas de grosella
1,8 kilos de grosellas rojas (negras)
4 litros de agua
400 gramos de azcar
20-25 gramos de levadura
Escoger las grosellas, lavar y obtener el zumo. Poner el azcar en agua, calentar hasta
hervir, enfriar, aadirle el zumo de grosellas y la levadura con azcar (1 cucharilla de
caf). Dejar unos cuantos das en sitio templado (25-30 C). Despus meter en botellas y
guardar en sitio fro.
Servir fro.

Kvas de serbal
1,2 kilos de serbal
5 litros de agua
500 gramos de azcar
15-20 gramos de levadura
Se seleccionan y limpian las bayas. Se hace zumo con ellas. Aadirle agua hirviendo,
azcar y levadura. Dejar fermentar una noche. Colar y meter en botella.

Kvas de manzana
750 gramos de manzana
5 litros de agua
50 gramos de uvas pasas
400 gramos de azcar
25 gramos de levadura
Lavar las manzanas, quitarles el corazn, cortar finamente y poner en una cazuela
esmaltada. Aadir las pasas limpias, el azcar y echar agua hervida ya templada.
Cuando el agua se enfre, aadir la levadura y dejar 12 horas en sitio templado. Despus
colar y enfriar.

Kvas de miel y limn

3 litros de agua
2 limones
350 gramos de miel
100 gramos de azcar
40 gramos de pasas
Hervir el agua, enfriar hasta 60-70 C, echar el zumo de los limones, aadir miel y
azcar, revolver. Tapar con una servilleta de gasa y dejar reposar unos das. Despus,

colar el kvas por la servilleta doblada en dos. Meter en botellas, aadiendo 4-5 uvas
pasas y poner el tapn. Mantener 7-10 das en sitio fro para madurar.
Servir fro.

Kvas de remolacha
1 kilo de remolacha
100 gramos de azcar
2,5 litros de agua
100 gramos de corteza de pan de centeno
2 gramos de sal
Limpiar la remolacha, pelarla y cortar en rodajas finas o picar en trozos gruesos, aadir
el azcar y la sal. Echar agua hirviendo y aadirle la corteza del pan. Tapar la cazuela
con una servilleta de gasa o de tela y mantener 5 das en un lugar templado. Despus
colar el kvas a travs de 2 gasas y meter en botella.
El kvas se puede usar para elaborar bebidas o borsch fro.

Kvas con comino

500 gramos de pan negro
5 litros de agua
10-15 gramos de levadura
250 gramos de azcar
25 gramos de comino
Cortar en trozos pequeos el pan negro y secarlo en el horno. Echar en el pan agua
hirviendo, dejar 3 4 horas y despus colar. Aadir levadura, azcar, comino y dejar 2
3 das en un sitio templado para fermentar. Despus colar el kvas y guardarlo en sitio
fresco.

Kvas de uvas pasas y menta

250 gramos de pan seco de centeno

5 litros de agua
400 gramos de azcar
50 gramos de menta
50 gramos de uvas pasas
20 gramos de levadura
Echar agua hirviendo en el pan y dejar reposar 3 horas. Colar la infusin, enfriar hasta
25C, aadir azcar, menta, levadura y dejar para fermentar 4-5 horas. Cuando haya
aparecido espuma, echar el kvas en botellas y aadir las pasas. Poner el tapn alas
botellas y mantener en un sitio fro 1-2 das en posicin horizontal.

Refresco de bayas
150 gramos de bayas rojas del Norte
1 litro de agua
150 gramos de azcar
Seleccionar las bayas, lavar, picar o machacar. Obtener zumo de esta masa y ponerlo en
un recipiente de cristal en un lugar fresco. Echar agua en los orujos y hervir a fuego
lento 10-15 minutos. Despus, dejar reposar 30 minutos y colar. En el hervido aadir
azcar, revolver y aadir el zumo.
Servir fro.

Refresco de bayas con miel

150 gramos de bayas
1 litro de agua
100 gramos de miel
Seleccionar las bayas, lavarlas, machacarlas con un mazo o una cuchara de madera en

un recipiente inoxidable y separar el zumo. Echar agua en los orujos, poner al fuego,
hervir 10 minutos y colar. Aadirle miel, dejar reblandecer y echarle el caldo. Servir fro.

Refresco de manzana
150 gramos de manzana
1 litro de agua
120 gramos de azcar (si las manzanas son cidas aumentar la cantidad de azcar).
Lavar las manzanas, pasarlas por un rallador grueso y separar el zumo. En los orujos se
echa agua caliente y se hierven 10-15 minutos. Dejar reposar hora, colar, aadir el
azcar, el zumo y colar de nuevo.

Refresco de arndanos
150 gramos de arndanos
1 litro de agua
120 gramos de azcar
Seleccionar los arndanos, lavarlos, aplastarlos y sacarles el zumo, metindolo
despus en el frigorfico. Echar agua caliente en los orujos, hervir 10-15 minutos y colar.
Aadir el zumo y el azcar.
Servir fro.

Refresco de frambuesa
170 gramos de frambuesa
1 litro de agua
120 gramos de azcar

Machacar las frambuesas y sacarles el zumo a travs de una gasa. Echar agua caliente
en los orujos, hervir 5-7 minutos y colar. Aadirle el azcar y el zumo.

Refresco de grosellas negras

150 gramos de grosellas negras
1 litro de agua
120 gramos de azcar
Seleccionar las grosellas, lavar, machacar y sacar el zumo. Ponerlo en un recipiente de
cristal, tapar y ponerlo en el frigorfico. Echar agua caliente en los orujos, hervir 10
minutos y despus colar. Unirlo con el zumo, aadirle azcar y mezclar bien.
Este refresco se puede preparar tambin con grosellas rojas y blancas.

Refresco de guindas
200 gramos de guindas
1 litro de agua
120 gramos de azcar
Lavar las guindas, quitarles el hueso. Aplastar las bayas con un mazo o una cuchara de
madera. Sacarles el zumo y guardarlo en un bote de cristal cerrado en el frigorfico.
Echar agua caliente en los orujos, hervir 10-15 minutos y despus colar. En el lquido
obtenido se echa el zumo fro. Aadir azcar y revolver bien. Servir fro.

Refresco de mundillo
150 gramos de mundillo
120 gramos de azcar
1 litro de agua

Escoger los mundillos, lavarlas, exprimirles el zumo. Echar agua caliente en los orujos y
hervir 5-10 minutos. Colar. Mezclar este lquido con el zumo u el azcar. Revolver y
enfriar.

Sbiten ruso
150 gramos de miel
150 gramos de azcar
2 gramos de hoja de laurel
5 gramos de clavo
5 gramos de canela
5 gramos de jengibre
5 gramos de cardamona
1 litro de agua
Disolver la miel en agua caliente, aadir agua, canela, jengibre, cardamona y hoja de
laurel. Poner al fuego y hervir 10-15 minutos. Colar, servir caliente.

Sbiten de Sheremetev
150 gramos de miel
50 gramos de azcar
0,3 gramos de canela
0,2 gramos de clavo
0,2 gramos de menta
3 gramos de lpulo
1 litro de agua
Disolver la miel y el azcar en agua caliente. Aadir la canela, el clavo, la menta y el
lpulo. Poner al fuego y hervir 30 minutos. Colar y servir caliente.

Sbiten moscovita

100 gramos de miel

0,3 gramos de canela
0,2 gramos de clavo
100 gramos de zumo de airela o bayas rojas
0,9 litros de agua
Disolver la miel en agua hirviendo. Aadir clavo, canela, el zumo y hervir
30 minutos, quitando la espuma. Colar y servir caliente.

Compota de manzana o pera

500 gramos de manzanas o peras
vaso de azcar
3 litros de agua
Pelar las manzanas, cortar cada una en 6-8 partes y quitarles el corazn. Para que no se
oscurezcan hay que meterlas en agua fra con un poco de zumo de limn.
Echar en una cazuela azcar, agua caliente y las manzanas cortadas. Hervir a fuego
suave 10-15 minutos hasta que las manzanas se reblandezcan.
Echar en la compota piel de limn, naranja o canela. Si se utilizan manzanas muy
maduras, no es necesario hervirlas, basta con calentarlas hasta hervir.
La compota de peras se prepara igual, pero se puede poner menos azcar
(dependiendo del grado de azcar de las peras). Si las peras estn muy maduras es
suficiente calentar hasta hervir.
Enfriar la compota

Compota de manzana y guindas

300 gramos de manzanas
200 gramos de guindas
vaso de azcar
3 litros de agua

Lavar las guindas en agua fra, quitarles el hueso. Meter los huesos en agua caliente,
hervirlos y colar. Echar azcar en el lquido obtenido, revolver, aadir manzanas
peladas y cortadas y hervir a fuego medio 10 minutos hasta que las manzanas se
reblandezcan. Tras esto, aadir las guindas y calentar hasta hervir.

Compota de fresa y frambuesa

500 gramos de fresa o frambuesa
200 gramos de azcar
3 litros de agua
Seleccionar las bayas, lavar, echarles la mitad del azcar y dejar hasta que el azcar se
disuelva casi totalmente. El resto del azcar se echa en agua y se hierve para hacer un
jarabe. Las bayas y el azcar se aaden al jarabe fro.

Compota de manzana y ciruela

300 gramos de manzanas
200 gramos de ciruela
vaso de azcar
3 litros de agua
Echar el azcar en una cazuela, aadir agua caliente, revolver, aadir las manzanas
peladas y troceadas y hervir a fuego medio 10 minutos, hasta que se queden blandas.
En la compota hirviendo se aaden las ciruelas lavadas y sin hueso. Hervir de nuevo y
enfriar.

Compota de frutas secas y bayas

200 gramos de frutas secas
120 gramos de azcar

2 litros de agua
Escoger los frutos secos, separar las manzanas y peras. Lavar las frutas
2-3 veces en agua fra. Las manzanas y peras se echan en agua fra, se
aade azcar y se hierve.
Cuando estn blandas, aadir las ciruelas, albaricoques y uvas pasas.
Calentar de nuevo hasta hervir y enfriar.

Compota de ciruelas pasas

200 gramos de ciruelas pasas
0,5 vasos de azcar
2 litros de agua
Se lavan 2-3 veces las ciruelas pasas en agua templada. Echar el azcar en una cazuela.
Aadir agua caliente, revolver, aadir las ciruelas pasas y a fuego suave se hierve 15-20
minutos hasta que se reblandezcan.
Tambin se prepara esta compota de orejones, pero en lugar de hervir, basta con
calentar hasta que hierva.

Fuente: