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rrSl,f
A.RUCQUOT
(c. N. R. S.)
-298mentafues des nonchtiens, les rgles monastiques adoptes par les Francis'
cains observants, le montant des iuros situs sur les alcabalas qui gvaient
les transactions commerciales Valladolid, les tarifs du portazgo et jusqu'aux
Ordonnances municipales de la ville proche de Tordesillas seront aulnt d'ap'
ports directs ou indirects notre tude sur I'alimentation Valladolid au milieu du XVe sicle.
Nous nous proposons donc d'tudier en -pranier lieq les aliments- qui
figurent dans le d^tai des dpensesde la confrrie et d'autres occasions,
le-ur frquence - qui tmoigne du got et des habitudes alimentaires - et la
place qu^'ilsoccupent danJle budget destin aux banquets et.collations. Ici
pparaitront les ments <rservsnaux pauvres et ceux dont les riches sont
finds. Nous constateronsde mme I'absenced'un certain nombre d'aliments,
absencequi n'est souventde qu' la sourcetu{i9 et que d'autes tmoignages
replacero'nt leur juste situatin dans I'ensemble de la consommation urbaine.
Mais les ingdients de base ne sont jamais consorlrmssansprparalion.
C'est alors qu'int-erviennent le ou les cuisiniers et que jouent un rle prpon'
drant I'assa-isonnement,les condiments et les pices. Is liwes de comptes
ne nous renseignent qu'imparfaitement sur ce zujet, mais il est cependant pos'
sible de reconnaitre ou de dterminer quelques modes de cuisson et un certain
nombre de prparationsalimentaires.
Ia table, enfin, o sont apports et consornmsces mets et autour de
laquelle se runissent les convives est un lment majeur du banquet et l'co'
norne de la confrrie n'omettra pas dq signaler les achats de vaisselle et les
frais de nettoyage des divers ustensilesutiliss pour la confection et la consom'
mation du repas.
LE PAIN ET LE VIN.
Aliments symboliques insparablesde la liturgie chrtienne, le pain et
le vin sont toujours prbnts zur-la table des Vallisoltains,prsence-quis'ex'
plique par h iituatin gographique,dela-ville au coeur des gandes zones
iraies de la Meseta-setentrionaleet des vignobles qui couwent les c'
teaux calcaires des plramoi. I* pain et le vin figurent aussi bien la table
des riches que dans les legs testamentairesen faveul des pauwes, mais il ne
s'agit peut-tre pas de pains et de vins de mmes qualits.
k pain est mentionn par l'conome de la confrrie de Todos santos
tous leibanquets et dans prs du quart des collations dont nous so-itparvenrr
le dtail des dpenses.Et iil semble bien qu'il s'agissetoujours de pain de
froment, riches ionfrres et pauvres convivei ne partagent cependant-pas-le
mme. lors que la plupart des mayordomos se contentent d'annoter les dpensesen <pain>, d'utes, plus scrupuleux,font une distinction entre le pain
iervi la ta6le des confrres et le <pin pour les pauwes) : en 7447,,par exemple, I'occasion du banquet de h Tousaint, l'cbnome.dpensa30 maavdis
in-<pain pour les confrres> et le tiers en <pain-pour les pa-uwes);en 1469
encoie, lei liwes de comptes font apparaitre pour le banquet du ler mai 50 ma'
ravdis de <pain> et 36 iraravdis <<ieI'aute pain pour les pauwesD(3). Quel'
-299-
Annes
1438
t439
14/;0
t442
1446
14,r'.7
54
80
M
64
64
t4,r'.8
l45l
1455
50
98,6
e0
35
40
24
26,4
N
Q
-300Annes
ymo anelo
1456
1457
t459
1462
1463
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14,6
tM9
83
'60
80
74,6
32
,'ff.t"ii
Vin despauwes
26,5
313
24
))\
'
'
+g
l6
- 301 -
_302_
cafne.
k poisson n'apparait dans nos banquetsde confrrie que lorsque la
fte tomb un jour d'abstinenceet que ni les volaillesni la viandene figurent
au menu.Nous ne I'avonsdonc rencontrque cinq fois au coursdes55 festins
dtaillsdans les liwes de compteset, ici encore,le clivages'tblit ente le
poisson consommpar les confrreset celui que l'conomeachtepur les
ainsi le saumon,
pauvreset les serviteurs.Au menu des confrresapparaissent
les truites,les barbeaux,les anguilleset, parmi les poissonsde mer, le conge
frais et la roussette(mielgas),auxquelss'ajoutenten une occasionles huites
(18). If, <poisson>sansautre indication,probablementdu merlu, et_les_sarlesmenusdesban'
Ici encore,cependant,
dinessont,-eux,la part despauvres.
quets ne sont gure reprsentatifsde la ralit quotidierure.L'Ordonnance
municipalede Tordesillasde 1458 fait apparaitreune varitde poissonsconsommi dansla rgionbien plus grandeque celle que nousliwent les comptes
onze sortes de poisons, trois
de la confrrie, puisqu'ellecite expressment
d'eaudouce(19).
poissons
demer,fraiset sals,et septpoissons
La viandeet le poisson- lestestamentsstipulenttoujourspour les repas
offerts aux pauwes<du pain, du vin et de la viandeou du poissonsi c'est un
jour de poiison>(20) - ne reprsentent
qu'un peu plus de 15 Vodu budget
alimehtairede la confrrie,alorsque lesvolaillesoccupent31,3 % de cesmmes
dpenses.Il s'agitbien ll d'un aliment de luxe qui n'est consommque lors
dei grandesoccasions.Les alcabalas,telles qu'en tmoignele montant des
juros gagspar ces impts au XVe sicle,rvlentI'importancedes diverses
denresdansI'alimentationurbaine : le vin se placelargementen tte desdix'
neuf produits soumisi cette taxe Valladolidau coursdu XVe sicle; il est
suivi par la viande,puis le poissonfrais et sal,alT,s que le,s<volailleset chas'
se>ntarriventqu'enlreizimeposition(21). A la diffrencedesvolailles,viandes
et ces derniers
et poissonssemblentdonc avoir t courammentconsornms,
pas uniquement en periodes d'abstinence,du moins-pour les moins riches.
iredro dd ViilacrecesiLtlOz - 1422\,le rformateurfianciscainoriginairede
Valladolid,imposeraentre
autresrglesdansles couventsde son obdienceune
nourriture pauwe et frugale : aux ctes du pain et des lgumesdu potager
figureront Ies sardineset parfois un peu de poisson,guxquelss'ajolteront
e dehorsdespriodesde jehnedu lait,-desoeuiset du fromage(22). Et nols
yrvonsenfin qu'entre autes articlesngocispendantles deux foires annuelles
de Valladolidlespoissonset le btail s'inscriventen bonneplace(23).
FRUITS ET LGUMES.
dansles banquetsde confrrieet ceux
ks lgumessont peu reprsents
servent
qui y apparaissent,
comme les oignons,les aspergesou les aubergines,
des plats de viande.Nous
gniale'mentde condimentsou d'assaisonnement
n'avonstrouv d'autrepart qu'une seulecollation au coursdelaqlelle les conle vin de radis et de concombres(24). Or les huertas
frres aient accompagn
et d'autressources
et bien irriguesautour de fag;glomration
sont nombreuses
rvlent que I'on vendait galementdansla ville des laitues,des poireauxet
du chou (ZS. enfin, la consommationde lgumesfrais devaittre quotidiennement bien plus importante que ne le laisseraientcroire les menusdes ban'
quequatrefois,puisquelesalcafu'
quetsde confrrieo-ilsne sont mentionns
'
...i_..
..
__-.--*_,._*
-303/as grvantles produits maraichers(hortaliza')se placent au 5e rang desalcabalas vallisoltainesquant i leur montant, et que le Concejodcida, ente
la fin du XVe sicleet le dbut du XMe, d'en transfrerles points de vente
car < causede la vente des produits maraicherssur la grandplace,il se produisait de trs mauvaises
odeurset ordureset saletsdb il s'ensuivaitbaucoup d'enflureset maladieset pestilences>
(26).
Is fruits sont en revanchei I'honneurtant i la fin desbanquetsqu'au
cours des collations dont ils forment, avec le vin, I'essentiel.Fruits frais et
fruits secssont ainsimentionnsdans,respectivement,
85,4 % et 47,2 % des
cas relevsdans les liwes de comptesde la confrrie de Todos Santos ; leur
prix d'achat n'est gure lev puisqu'en dpit de cette omniprsence,
ils ne
reprsententqu'un peu plus de 8 % des dpensesalimentaires,dont 53 %
pour les fruits frais. Is fruits sont variset les confrreschoisissentsouvent
les fruits de saison, I'exception des poires Qteras)et des pornmesQteros,
rtanQanos,camuevs) qui semblentavoir t consommes
toute l'anne, les
premiresI'emportant d'ailleurs de lofut zur tous les autesfruits ; poires et
pornmessont srivies, en ordre dcroissant,par le raisin, les cerises(ciruelas
et guindas),les oranges,
melons,figuesfraiclieset pches(dumsnos\.Isvergers des hustas et les gnes produisentla majeufepartie de cette consommation. Quant aux orangesqui figurentI huit reprisesaux banquetsdu I er mai,
leur prix est videmmentzuprieuri celui d'autes fruits (27) maisrien n'indique leur provenanceni celle des citrons (limas et limones) qui sont utiliss
en gandes quantitspour les prparationsgastronomiques.
N-oussavonsque
jusqu'd une date avance,les agrumesfurent cultivesen Castilledans leslgionsprotges
qui jouissentde microclimatsfavorables.
[s fruits secssont-eux ausi trs priss,tant pour les collations que
lors-des banquets.Et si I'on note parmi eux desamandes,desnoix, desfiges
et des_raisins
secs,deschataignes
et mme,i deuxreprises,
desdattes,ce sont
cependanlles pignesqui apparaissent
le plus frquemment.L'abondancedes
pins au.Sud du .Duero,o le toponyme Traspinedotmoignede I'anciennet
des pindes,expliqueque cespignesfussentcurammentcnsommes
i valladolid, de mme que le bois de pin y joue un rle fondamentaldansI'industrie
du btiment.
I recoursau montant de l'alcabaloafin de vrifier si les fruits taient
ausi frquemmentconsommspar I'ensemblede la sociturbaine s'avre
ici plus difficile-car la taxe grvantle commercedesfruits est perqueconjointement aveccelle du bois, srns_
que-nous co-nnaissions
leursproportionsrespectives. Les iurol-_ryr l'alcabaladu <bois et fruits> atteignenfceiendant45 b00
pargv{\ au-XVe.sicle,se plagantde ce fait au quatrimerngaprsle vin,
la viandeet le poisson,et immdiatementavantl'alcabalsur leJproduits maraiches.Fruits et lggumessemblentdonc avoir fait partie de l'limentation
quotidienne des vallisoltainsau XVe sicle,bien que ces dernierssoient
sous-reprsents
danslesmenusdesbanquets.
Un grand absentcependant,tant dansles comptesde la confrrieque
parmi les prqduits soumisI conhibution : les lgum-es
*,cs (legumres).Nl
lentilles,ni fves,ni poir nc Dnt mentionnsdasla docrmentstion
valiso-
-30/.ltaine et n'apparaissent pas non plus dans les (mnus) des religieux observants. Cette a6ience s'expiique d'au-tantmoins que les tarifs du_portazgovallisoltain comme I'Ordonnanie municipale de Tordesillas de 1458 en attestent
la vente dans la rgion, sanstoutefois en prciser la nature (28).
DESSERTS ET CONFISERIE.
Pas de banquet sans dessertprpar et peu de collations sansla prse.nce
de quelque confiierie : nos confrrei sont-gourmands.. Ils restent c.ependanl
tradrlionirels et prs de 75 % des repas de fte se terminent_s!r.du riz au lait,
Dour lequel l'cnome prvoit de 3 4 livres de tu, de 2,5 it 4 azumbresde
iait (5 I 8 litres), du niiel ou parfois du sucre.et de la cannelle.l-et:uaulait
parait d'ailleurs tre I'un des dessertsles plus frqu9mrye-1tservis Ia fin des
iestins et des banquets dans la Castille du XVe sicle si I'on en croit le ban'
quet parodiqu, uuqrr"l te pote Jorge Manrique convie sa belle-mre, do?la
kira'de Caitateda, et qui se termin par un lu <falt avec la graissed'un col'
lier vieux et plein de sueu.r, avec, (comme sucre et cannelle, du souffre par
dessus>(29).
I mme festin parodique s'achvesur (un gteau royal, fait de chaux
et de sable, prpar dans un hpitab, et nos confrres ajoutent effectivement
volontiers au^* fruits et au z au lait divers types de gteaux Qnsteles), nS
la confection desquels entrent de la farine, ds oeufs, d miel et des pices
(30). t grande majorit de ces ptisseries semble d'ailleurs tre cuite i la
iritre et porte souvnt le nom vocateur de fruta de vrtn ou <fruit de pole
frire> . .es rroscasou nosquillas, almojabanas,frivelos et fartaleios entrent
dans cette catgoriede fritures zucres.
Les rondelles de pain azyme (obleas) vont gnralementde pair avec les
pignes et apparaissent
frquemment au cours des banquets ou des collations,
-fin
e la pride couverte par les livres de comptes, ces friandises
bin qu' l
aient parfois t rseesaux <cuyeri des confrres>(31). ce que les confrres'consommentvolontiers en revnchelors des collations, ce sont les <boites de confiseet (cacas de confttes), sans autre prcision, qui s'achte-ntpar
varie lgrement- 14 maravdisen janvier 1439,12
<boites> et dont ld prix
-144O
et 8,3 seulement la Toussaintde la mme anne,
maravdisen fwier
15 maravdisen aot 1459, 15,5 maravdisen avril 1462 et 14 maravdis
la veille de la Toussaint de la mme anne (32) - et auxquelles s'ajoute par'
fois de la pte de coings, achete par livres et aromatise d la cannelle (33).
is relatif iI I'emplacement
I'emolacementde la Boucherieau dbut du XVIe silors du procs
et boutiquespour peser
cle, les tmoinsmentionnerontles <talset choppes
et la fressure,
et vendredu mouon,et du boeuf,et du lard, et deschandelles,
et lesabatsdu btailque I'on tuait>, sansparlerjamaisde viandedeporc(34).
Une aute preuvede I'utilisation du porc dansla cuisinevallisoltaineest fournie par la question que posent les Inquisiteurszur les coutumesalimentaies
de Pedro Lopes de Calatayud : <s'il avait I'habitude de mangeret mangeait
continuellementdu lard et des produits du porc (covs de puerco)>,question
laquelle les tmoins rpondent affirmativementen signalantnotamment
son got pour le chou au lard (berzascon toQino)(35). Ir tocino est donc
produit Valladolid mme et remplacedansla cuisinetoutes les autes graiset le suif figurent
le saindoux(mantecas),1'huile
ies ; lors desfoiresannuelles,
parmi les marchandises
changes
et faisant I'objet d'un commerceplus lointain(36).
Ls condimentsde base dans les prparationsculinairessont, oute le
citron dont nous avonsdj parl, I'ail qui est utilise dansprs de 33 % des
banquets,le vinaigredansplus de 25 % des cas, I'origan et le persil,et enfin
des condimentstels que le verjus(agraz),la roquette (oruga) et la moutarde
(mostasa),ces trois derniers n'apparaissantd'ailleurs qu'exceptionnellement
(37). l-e sel est videmmentprsentdanstoutes les prparations,la quantit
des saliresparait avoir t
moyenne ncessaiei celles+i et au remplissage
d'un demi celemfn- environ 2,3 lites - pour un prix qui oscilleente 2,5 maen I zt65(38).
ravdisen 1447et 4 maravdis
Avec les dessertset les friandises, nous sommes entrs dans le domaine
des aliments prpars et compo$s de plusieurs ingdients. Car, qrr'il s'agisse
de volailles, de viandes, de pissons ou des desserts,leur prparation rclame
I'utilisation de graisses- mntionnes dans 95 % des comptes de banquets--,
de condiments t d'pices, qui en permettent la cuisson et en relvent le got.
_306_
:#
rlffi'jigq
res l'poque et boudes par les cuisiniers des repas de confrrie : le cumin,
le carvi et le coriandre (39).
MODES DE CT.JISSON
ET PRFARATONS
CULINAIRES.
-307 -
face ce mets, un tmoin raconte que souvent, sur le chemin des foies ou
entre Burgos et Almazn, celuici mangeait <des perdrix qu'ils avaient achetes mortes Covarrubias)),et un autre ajoute que <mme lorsque les perdrix
arrivaient pourries, il ne les refusait pasr (47). Aprs la viande rtie, cuite
en sauce,ou pralablement marine, une dernire prparation permet de conser.
ver les aliments que I'on emporte avec soi : en aot 1457, quatre confrres
et quatre serviteurs partirent visiter des terres et emportrent <des truites et
du poisson paner parce qu'on ne pouvait pas I'emporter autrement)) (48).
Si les oeufs sont rservsaux pauvres et aux serviteurs ou entrent dans
certaines sruces, le fromage, lui, n'est jamais consomm comme tel. Il forme
la base des soupes (sopas ou sopecas\,parfois appeles(soupes dores>(sopas
doradas), qui accompagnent cinq des banquets de la Toussaint (49), ou figure
dans les tartes et les beignets au fromage Qtastelesou fartalejos) qui sont servis
quatre reprisesau cours desbanquetsdu ler mai (50).
Nous ne reviendrons pas enfin zur la prparation des dessertsqui compren
nent souvent le riz au lait et divers types de ptisseries base de pte friro
(fruta de vrtn), dans laquelle on insre parfois des fruits frais (51), prparations auxquelles peuvent s'ajouter les pommes cuites au four.
LA TABLE.
La place nous manque pour developper les renseignements que nous
fournissent les livres de comptes zur la table et la fagon dont elle tait dressee.
Signalons au passagela prsnce de nappes (manteles) et de serviettesQrulos,
paesuelos) dont lconome note postrieurement les frais de blanchissage.
Sur cette table figurent les tailloirs (tajaderos), les cuelles (escudillas), de
larges asiettes ou plats Qtlateles),les saucires(salseras\,lescoupes (gales)
ou les verres (vedriado) et enfin les salires(saleros) garnies de papier avant
d'tre emplies de sel et disposeessur la table. Tous ces ustensiles,ainsi que
les terrines (altamias), les cruches Quras) et les marmites (o//as), appartiennent la confrrie et sont soigneusementlavs aprs chaque repas I'eau et
au savon.A quatre reprises,en 1439,1454,1463 et 1465,I'conomeproceda
des achats de vaisselle(52). Lrs sommesextr0rnementmodiques dpenses
ces occasions tmoignent sans doute du fait qu'il s'agissaitld d'une vaisselle
de type courant, en terfe cuite ou en bois. l confrrie de Todos Santos est
loin de possedercette vaisselleen argent que se constituent peu peu les notables de la ville et qu'ont en abondanceles nobles (53). Par rapport ces vaisselles exceptionnelles, remarquons dans la vaisselle courante qu'utilise la confrrie I'absencede certainsustensilestels que les tasseset surtout les cuillres.
Ni cuillres ni couteaux ne sont jamais mentiorurs, et nous pouvons supposer
que les premires n'taient utilises que par les plus riches, tandis que les seconds taient fournis par les convivesauxquels ils appartenaient.
Il reste signaler que si la table des confrres n'tait pas non plus agr.
mente d'aiguires,elle tait cependantparfume,et I'on note en 1456, oute
les habituelles zubstancesaromatiques (safumaduras),I'achat d'encens (54).
Des bmserosservaientenfin combattre le froid des banquetsde la Toussaint,
braserosdanslesquclssc ctsunaitdu petit bois ou du charbon(55).
_3@_
NOTES
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
ks _inquisiteurs
du procsintent au marchandvallisoltainPedrol,opes
de Calatayudquinze ans aprs sa mort voulurent en particulier savoir
si <toute l'armeet aussiquinzejours avantet quiruejours aprsPques
chaque anne,on ptrissait dans la maison dudit Pedro Lopes ou on
apportait de la boulangeriedu pan lindo et si on le consomritcomme
on- le faisait d'habitudependanttoute I'anne>(NicolsI_PEZMARtEZ, <Testificaciones'inquisitoriales
" ..rr".iis turgatesesen
l49l> ,Burgense,
14 (1973),p. 550).
- 3tI -
-310:,-
Ruy Bravodu22'12'1423'
du chanoine
(20) ACy., leg.15,No. 8 : testament
Q t | | m o n t a n t d e s i u r o s g a g s p a r | e s a l c a b a b s s , l pour
v e I lle
l0500maravdis
'--'
o 3oo pui h^viandeet 59 510 maravdis
Pgpson'
000 ma'
q-ue_5
""i-i.
n'atteignent
produitsde la chasse.
vUiUes'et
;; qr""i".
ivdli (Voir mon articiL <I enajenacionde las rentasreales: el caso
XV>, Acies deshimeras Jorrwdasde Historia
de Valladolir,,
"l-iiglo
de tn Hacie"Ao nip-aj{to,ttt.ti, 20 - 22 novembre1980, complt
parmathseen PrParation).
QI|Ft.AntonioDAZA,Excelerlciasdela.ciudaddeValladolidconlavida
"''
*"o rr. PedroRegatado,Valladolid' 1627' pp' 63v et
,"*'iill-ef
66v 67.
tft
(28)
' ' A C.V., leg. 22, No. 3l (Tarif du 25.8.1424,confirmen 14679! l+5,6)
No.687,
de Tordesillas,
JonasCASTROTOLEDd. ColeccinDiplomtica
p .3 9 1 .
Madrid, 1971,
(29) Jorge MANRIQLIE, Cancionero,Cllsicos Castellanos,
pp.84-85:
<Y el anoz hechocon grassa
d'un collar viejo,sudndo,
puestopor ordeny tasv,
paracadaunounbocado
;
por agucary canela
alcrevitepor ensomo,
y delanteun rn&yordomo
con un cabode candela>
(30) AM.V., Hospitalde Esgueva,
leg. 18,No. 18, fo.12. Pourla Toussaint
1444, l'conbmeacheta<... miel e huevospara rrosquillas(...) e espegiase farinaparaellor.
(31) AM.V., HospitaldeEsgueva,
leg.18,No. 16,fo. 12.
(32) AM.V., Hospitalde Esgueva,
leg. 18, No. 21, fo. 14 ;No, 8,fo. 14 et
l 5 ; N o . 1 2 , f o .1 4 ; N o . l 6 , f o . 1 2e t l 3 v .
(33) AM.V., Hospitalde Esgueva,
leg. 18, No. 2, fo. lOv. Pour la collation
de la veille de la Toussaint,l'conomeacheta3 liwes de pte de coings
(carnede mambrillo)et <dela cannellepour la ptede coingsr.
(34) RealAcademiade la Historia(R.AII), ColeccinSaltzar,N'25, fo. 133 '
134 ; ACV., leg.6, No. 11 : <... teniendoen el zustablase tiendase
voticas de pesare vender cuneroe baca e toqino e candelase asaduras
quesemataban...t.
e menudosde losganados
(2s) A C Y . , l e g6. , N o .1 1 .
l, pp. 550
inquisitoriales...
(35) NicoldsfpnZ MARTEZ, <Testificaciones
et 563.
(26) Ibidern, <... viendo que por vendersela hortaliza en la plaza mayor se
-312-
5'fo'13etr4 ;No'3'fo'13;
(or)
*yi:;r::iTJ.1,i":iil11'rf5ut.t'*o'
(43) Pour la Toussaint 1455 par exemple,l'conomeacheta <4 douzaines
pour iotit tt pur mangercrues>(AM'V', Hospital
e;;"r-;;G-ero$
leg.18,No. I I , fo. l2).
desgueva,
18,No. 8, fo. l4v'
(44) AM.V., HospitaldeEsgueva,leg.
(4s) AMV.,
(46) AM.V., Hoqpitalde Egueva,Ieg.18, No. 17, fo' l0v ;No' l6,.fo' 13
t;t;i; pastetet-atres b-lancaicada unor ; No' 10, fo' 12 <de
il;;
fechurade xxjv- pasteles,lxxij maravedis>.
(47) Nicolds f6p,Z MARTEZ, <Testificacionesinquisitoriales...>,pp.
550,557et 563.
18,No. 14,fo' l6v'
(48) AM.V., HoqpitaldeEqgueva,leg.
;No' 15,
l-8,,No.23,fo' 2t-" (113-8^)
(49)
t'- ' AM.V., Hospitalde Esgueva,^leg.
l;. lov'(l4il) ; No. 6ifo. tov (t+so) ; No. 3, fo. l3v (1458); No' 16,
fo. 12v(14,2).
leg..l8, No. 11'^fo'-!t.(!Jlf) ; No' l0'
(50)
t--' AM.V., Hoqpitalde Esgueva,
fo. l2y'(146i\;No. 2,fo. 10(1465);et No' l0,fo' 12(lM9)'
leg.18,No' 16, fo'l2y' En^-qi L42'l'(51)
'-'' AMy., Hospitalde Esgueva,
<qi
cotrent,la moitiaux fruits d 3 blan'
lrortt"iot
;ht iO
"t"o-;
et I'autremoiti au fromageb 1 maravdb'
cas,
(52) AM.V., Hoqpitalde Egueva,leg' 18, No' 2l,fo' 14v ;No' 13,fo' 10 ;
No.20,fo. 2lv ;No. 2,fo. 12.
(53) Par exemplela vaisselled'argentqui-fut saisie-enl428pat.ordre du roi
et appartinaitai iontador-mayorFernanAlfonso de Robles(AIIN.,
cler,va[aolid,Carpeta3453,No. I 1).
18,No' 6, fo' l0v'
(54) AM.V., HospitaldeEsguwa,leg.
leg.18, No' ll,fo'
(55) AM.V., Hoqpitalde Esgueva,
12 et No'6,fo' 10v'