Master en Ingeniería Agronómica + REGALO: Titulación Universitaria en Seguridad Alimentaria

Master en Ingeniera Agronmica + REGALO:
Titulacin Universitaria en Seguridad

Alimentaria
Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL

Master en Ingeniera Agronmica + REGALO: Titulacin Universitaria en Seguridad Alimentaria
Master en Ingeniera Agronmica +

REGALO: Titulacin Universitaria en
Seguridad Alimentaria
Duracin: 710 horas
Precio: 999 *
Modalidad:
Online
* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.
www.euroinnova.edu.es
Informacin y matrculas: 958 050 200
Fax: 958 050 244
Descripcin
Este Master en Ingeniera Agronmica le ofrece una formacin especializada en la materia . El cambio
en el modelo econmico de nuestra sociedad justifica la demanda en el sector de la ingeniera
agronmica, para orientar el sector primario hacia la tecnologa e innovacin. El rea de nuevas
tecnologas aplicadas al sector agrario, demanda profesionales para la instalacin de nuevas
infraestructuras, modernos sistemas de control y gestin del campo y de las industrias agroalimentarias.
Los principales problemas de la sociedad actual como la seguridad alimentaria, el desarrollo
econmico sostenible, la crisis energtica y la conservacin del medio ambiente, tienen en la ingeniera
agronmica la base de su solucin, y hacen que este Master en Ingeniera Agronmica tenga
numerosas salidas profesionales.
Fax: 958 050 244
Euroinnova Business School

Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y mltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los
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auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas
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A quin va dirigido
Este Master en Ingeniera Agronmica est dirigido a los profesionales del mundo agrario que deseen
aumentan sus conocimientos en este rea.
Objetivos
- Adquirir los conocimientos para una base en el mundo de la investigacin en ingeniera agronmica.
- Aplicar los conocimientos adquiridos para la resolucin de problemas en entornos nuevos
relacionados con la ingeniera agronmica.
- Manejar el suelo y realizar las labores culturales y de recoleccin en explotaciones ecolgicas.
- Controlar y manejar el estado sanitario del agroecosistema.
- Conseguir buenos hbitos en seguridad alimentaria.
- Analizar la biotecnologa desde sus diferentes campos de aplicacin, centrndonos en mayor medida
en lo que respecta a la biotecnologa de los alimentos.
- Aportar al alumno de un modo rpido y sencillo todos aquellos conocimientos, habilidades y
competencias sobre la sostenibilidad medioambiental y la gestin medioambiental.
Para que te prepara

Este Master en Ingeniera Agronmica le prepara para adquirir una formacin en aspectos avanzados
cientficos, tecnolgicos de la Ingeniera Agronmica y la preparacin para el ejercicio profesional . Se
pretenden preparar profesionales verstiles que puedan desarrollar su actividad en un sentido amplio,
con fcil adaptacin a diferentes entornos de trabajo.
Salidas laborales
Desarrolla su actividad profesional en empresas pblicas o privadas, tanto por cuenta ajena como por
cuenta propia, dedicadas al mundo de la ingeniera agronmica.
Fax: 958 050 244
Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Master en Ingeniera Agronmica con 600 horas expedida por
EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Imparticin de
Formacin Superior de Postgrado y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con
4 Crditos Universitarios ECTS
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).
Forma de financiacin
Fax: 958 050 244
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail dnde podr enviar sus consultas,
dudas y ejercicios. Adems recibir los materiales didcticos que incluye el curso para poder
consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodologa a seguir
es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y
ejercicios. Para su evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el
curso. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha
completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Materiales didcticos
- Maletn porta documentos

- Manual terico 'Prevencin del Estado Sanitario de Cultivos Ecolgicos y Aplicacin de Productos'
- Manual terico 'Instalaciones, su Acondicionamiento, Limpieza y Desinfeccin'
- Manual terico 'Labores Culturales y Recoleccin de los Cultivos Ecolgicos'
- Manual terico 'Aprovechamientos de Recursos y Manejo de Suelo Ecolgico'
- Manual terico 'Tcnicas y Mtodos Ecolgicos de Equilibrio entre Parsitos, Patgenos y Cultivos'
- Manual terico 'Gestin de la Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'Biotecnologa de los Alimentos'
Fax: 958 050 244

- Manual terico 'Sostenibilidad Medioambiental'
- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos
Fax: 958 050 244
Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.
Fax: 958 050 244
Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 12 meses para la finalizacin del mster, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.
Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.
Fax: 958 050 244
Programa formativo
PARTE 1. EXPERTO EN APROVECHAMIENTO DE RECURSOS Y MANEJO DEL SUELO ECOLGICO
UNIDAD DIDCTICA 1. OPERACIONES CULTURALES AGROECOLGICAS PARA MEJORAR LA EFICIENCIA DEL
AGUA Y LA CONSERVACIN DEL SUELO
Mejora del calendario de cultivos para adaptarlos a las precipitaciones estacionales
Policultivos y rotaciones con cultivos adaptados al medio y de mayor rusticidad
Cortavientos vegetales
Cultivos a nivel
Cultivos en terrazas, en caballones, en surcos o pocetas
Acolchados, barbechos semillados, asociaciones de cultivos.
Aumento de los aportes de abonos orgnicos
Siembra directa, eligiendo ciclo y fecha idnea, densidad y distribucin geomtrica de las lneas adaptadas a la finca y
orientacin
Uso de semillas ecolgicas certificadas
Rotacin de cultivos con alternativas desherbantes
Prcticas de no laboreo
Laboreo en fajas
Laboreo reducido
Labores bsicas
UNIDAD DIDCTICA 2. MANEJO DEL SUELO EN CULTIVOS ECOLGICOS
El suelo: caractersticas fsico-qumicas
Influencia de la topografa y del laboreo en el balance hdrico y en la erosin
Objetivos del laboreo
Aperos para labrar
Control de la hierba en presiembra: Transplante y plantacin de cultivos ecolgicos
Labores bsicas durante el desarrollo del cultivo ecolgico
Cubiertas vegetales vivas
Cubiertas inertes
Acolchados
Siembra de cubiertas
Control de las cubiertas vegetales y de la vegetacin espontnea
Manejo de cubiertas inertes
Trituracin de restos de poda
Preparacin, regulacin y conservacin de la maquinaria, aperos y herramientas empleados en el manejo del suelo
UNIDAD DIDCTICA 3. FERTILIZACIN EN CULTIVOS ECOLGICOS
Necesidades nutritivas de los cultivos
Los elementos esenciales
Diagnstico del estado nutritivo: Anlisis foliares y toma de muestra de hoja
Estado sanitario del cultivo
Elaboracin de una recomendacin de fertilizacin
Fax: 958 050 244
Tipos de abonos autorizados en agricultura ecolgica

Fertilizacin
Incidencia medioambiental de las enmiendas y la fertilizacin
Elaboracin y utilizacin de compost ecolgico
UNIDAD DIDCTICA 4. EL RIEGO EN CULTIVOS ECOLGICOS
Manejo del agua para favorecer el desarrollo radicular en cultivos ecolgicos
UNIDAD DIDCTICA 5. NORMATIVA BSICA RELACIONADA
Legislacin de produccin ecolgica
Normativa medioambiental
Normativa de prevencin de riesgos laborales
Fichas y partes de trabajo de los procesos productivos
PARTE 2. LABORES CULTURALES Y RECOLECCIN DE LOS CULTIVOS ECOLGICOS

UNIDAD DIDCTICA 1. OPERACIONES DE CULTIVO
Fisiologa del desarrollo vegetativo
Poda
Equilibrio entre crecimiento vegetativo y reproductivo
Manejo del cuajado y aclareo de frutos
Favorecedores del cuajado
Aclareos manuales
Poda de rejuvenecimiento
Tratamiento de residuos vegetales
Clasificacin y aprovechamiento
Reglamento sobre la produccin agrcola ecolgica y ley de prevencin de riesgos laborales
Tratamientos de residuos agrcolas
UNIDAD DIDCTICA 2. RECOLECCIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS
El proceso de maduracin
ndices de maduracin
La recoleccin de productos agrcolas ecolgicos
Recoleccin manual
Herramientas y utensilios
Recoleccin mecnica
Recoleccin con cosechadora
Ensiladoras
Ensilado
Henificado
Empacadoras
Cintas transportadoras
Primeros tratamientos de los productos agrcolas ecolgicos en campo
UNIDAD DIDCTICA 3. TRANSPORTE DE PRODUCTOS ECOLGICOS
Transporte y almacenamiento de los productos
Contenedores
Remolques
Vehculos para la recepcin y transporte
UNIDAD DIDCTICA 4. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS ECOLGICOS
Fax: 958 050 244
Tipos de almacenes
Silos
Secaderos
Sistemas de ventilacin
Equipos de limpieza
Secadoras
Descascarilladoras
Instalaciones de clasificacin y seleccin de productos
Almacenamiento de los productos hasta su comercializacin
Almacenamiento en fro
Almacenamiento en atmsfera controlada
UNIDAD DIDCTICA 5. INVERNADEROS
Estructura de invernaderos y tneles: materiales
Cubiertas de invernaderos y tneles: materiales
Instalacin de riego
Control ambiental: Mecanismos
Manejo del invernadero
Normativa sobre seguridad alimentaria en la produccin de productos frutcolas, hortcolas y herbceos
PARTE 4. INSTALACIONES AGRARIAS, SU ACONDICIONAMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN
UNIDAD DIDCTICA 1. INSTALACIONES AGRARIAS

Invernaderos, tneles y acolchados: Funcin
Tipos
Dimensiones
Materiales empleados
Temperatura
Luz
Instalacin y montaje
Dispositivos de control y automatizacin
Componentes bsicos en instalaciones de agua y de electricidad: riego
Funcin
Tipos
Instalaciones de riego: bombas hidrulicas, tuberas, canales, acequias; piezas especiales, cabezal de riego; sistemas de
fertirriego; aspersores; emisores de riego localizado; elementos de control, medida y proteccin del sistema de riego;
automatismo
Instalaciones elctricas en la explotacin agraria: lneas de baja y alta tensin; lneas de alumbrado y trifsica; elementos d
proteccin y medida; sustitucin de elementos sencillos
Componentes y acondicionamiento en instalaciones agrarias: instalaciones de ventilacin, climatizacin y
acondicionamiento ambiental: calefactores e instalaciones de gas; humectadores y ventiladores; acondicionamiento
forzado
Instalaciones de almacenaje y conservacin de cosechas, frutos, hortalizas y productos forestales: graneros, silos y
almacenes polivalentes; cmaras frigorficas y de prerefrigeracin
Fax: 958 050 244
Equipos para la limpieza y eliminacin de residuos agrarios: Equipos y material de limpieza

Componentes, regulacin y mantenimiento
Palas cargadoras
Remolques
Barredoras
Equipos de lavado manuales y automticos
Equipos de limpieza a presin
Pulverizadores
Limpiadores
Seleccin de herramientas y tiles para el mantenimiento a realizar en cada caso
Ejecutar reparaciones con precisin
Comprobacin de correcto funcionamiento de la maquinaria despus de las labores de mantenimiento
Eliminacin de residuos de productos y subproductos de las labores de mantenimiento
UNIDAD DIDCTICA 2. ACONDICIONAMIENTO DE INSTALACIONES AGRARIAS
Productos y equipos para la limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin
Descripcin de instalaciones elctricas, suministro de aguas y sistemas de climatizacin
Identificacin de zonas y elementos que requieran un especial acondicionamiento e higiene
UNIDAD DIDCTICA 3. PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES EN INSTALACIONES AGRARIAS
Reconocimiento de los riesgos y peligros ms comunes en las instalaciones
Mecanismos peligrosos de las instalaciones
Taller: uso seguro de las herramientas y equipos
Normativa y sealizacin
Medidas de proteccin personal
Eleccin de los equipos de proteccin personal: proteccin de las vas respiratorias
Proteccin ocular
Proteccin del crneo
Proteccin de los odos
Ropa de proteccin. Proteccin de las manos
Proteccin de los pies
Preservacin del medio ambiente en el uso de instalaciones
Manipulacin y eliminacin de residuos y materiales de desecho en el mantenimiento de equipos y de las instalaciones.
Normativa de riesgos laborales y medioambientales en las instalaciones
Normativa sobre produccin ecolgica
Primeros auxilios y citaciones de emergencia: principios bsicos de los primeros auxilios
Tipos de daos corporales y primeros auxilios
Actuaciones en caso de incendios
PARTE 5. TCNICAS Y MTODOS ECOLGICOS DE EQUILIBRIO ENTRE PARSITOS, PATGENOS

Y CULTIVOS
UNIDAD DIDCTICA 1. PREVENCIN DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EN AGRICULTURA ECOLGICA
Infraestructuras ecolgicas
La importancia de la biodiversidad y diversidad. Prcticas culturales
Medios mecnico-fsicos
Recogida de insectos y otros parsitos
Solarizacin y otras medidas fsicas
Fax: 958 050 244
Medios genticos
Variedades resistentes
Mejora gentica
Ingeniera gentica
Medios legislativos
Tipos
Pasaporte fitosanitario
UNIDAD DIDCTICA 2. LOS ENEMIGOS DE LOS CULTIVOS Y LOS DAOS QUE PRODUCEN
Clasificacin de los agentes causantes de dao en los cultivos
Agentes parasitarios
Descripcin biolgica y morfolgica
Daos e incidencias
Agentes no parasitarios
Factores ambientales
Descripcin e incidencia
Muestreos
Legislacin de produccin ecolgica
Normativa medioambiental
Normativa sobre seguridad alimentaria en la produccin ecolgica
PARTE 6. SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Qu se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: del Campo a la Mesa
Qu se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria
- Ventajas del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 2. LEGISLACIN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin a la normativa sobre seguridad alimentaria
Leyes de carcter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carcter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lcteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgnicos
Productos con denominacin de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonmicas sobre seguridad alimentaria
Productos ecolgicos
UNIDAD DIDCTICA 3. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRTICOS
Introduccin al APPCC
Fax: 958 050 244
Qu es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicacin del sistema APPCC
- Directrices para la aplicacin del sistema de APPCC
- Aplicacin de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitacin
UNIDAD DIDCTICA 4. PUNTOS CRTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria
- Peligros biolgicos
- Peligros qumicos
- Peligros fsicos
Metodologa de trabajo
Formacin del equipo de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar
Definir los trminos de referencia
Descripcin del producto
Identificacin del uso esperado del producto
Elaboracin de un diagrama de flujo
Verificar in situ el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de anlisis de peligros
Fax: 958 050 244
- Determinacin de puntos crticos de control

- Tabla de control del APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
Introduccin a los Planes Generales de Higiene
Diseo de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfeccin
- Plan de control de plagas: desinsectacin y desratizacin
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del fro
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formacin de manipuladores.
- Plan de eliminacin de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano
- Especificaciones sobre suministros y certificacin a proveedores
UNIDAD DIDCTICA 7. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin a la implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC
Requisitos para la implantacin
Equipo para la implantacin
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDCTICA 8. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definicin del mbito de aplicacin
- Trazabilidad hacia atrs
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
Definicin de criterios para la agrupacin de productos en relacin con la trazabilidad
Establecer registros y documentacin necesaria
Establecer mecanismos de validacin/verificacin por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicacin entre empresas
Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en su caso, retirada de productos
UNIDAD DIDCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistemas de envasado
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
Etiquetado de los productos
Fax: 958 050 244
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Definicin por lotes. Agrupacin de productos
- Definicin por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentacin necesaria
Automatizacin de la trazabilidad
Sistemas de identificacin
- Automatizacin de la trazabilidad alimentaria con cdigos de barras
Trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 11. LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Conceptos bsicos sobre la Manipulacin de Alimentos
- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definicin
- Caractersticas de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos
- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Recepcin de materias primas
- Condiciones generales
- Validacin y control de proveedores
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y almacenamiento de los
Fax: 958 050 244
alimentos
- Requisitos en la elaboracin y transformacin
- Descongelacin
- Recepcin de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribucin y venta
UNIDAD DIDCTICA 13. MEDIDAS HIGINICAS EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Buenas prcticas de manipulacin
Higiene del manipulador
- Las manos
- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA
PARTE 7. BIOTECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDCTICA 1. BIOTECNOLOGA
Concepto de biotecnologa
Historia de la biotecnologa
Biotecnologa: campos de aplicacin
- Industria farmacutica
- Industria alimentaria
Fax: 958 050 244
- Industria medioambiental
- Industria agropecuaria
- Herramientas de diagnstico
Biotecnologa en la actualidad
UNIDAD DIDCTICA 2. BIOTECNOLOGA Y ALIMENTOS
Biotecnologa de los alimentos
- Historia de la Biotecnologa de los alimentos
- Biotecnologa tradicional VS Biotecnologa moderna
- Prevencin de intoxicaciones alimentarias
Conceptos relacionados
- Nuevos alimentos
- Alimentos funcionales
- Alimentos probiticos
- Alimentos prebiticos
- Alimentos transgnicos
La Biotecnologa y los alimentos
Bioqumica nutricional
UNIDAD DIDCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS
Aspectos clave de la Ingeniera Gentica en la Biotecnologa
- Breves nociones de gentica
- El ADN
- Herramientas de Ingeniera Gentica
Ingeniera gentica y los alimentos
- Modificacin de microrganismos
- Modificacin de vegetales
- Modificaciones de animales
Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniera Gentica
- Beneficios de la produccin por Ingeniera Gentica
- Riesgos de la produccin por Ingeniera Gentica
Genes, alimentacin y salud
Genes y protenas
Utilizacin de las enzimas en la alimentacin
UNIDAD DIDCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS
Microorganismos y produccin de alimentos
- Microbios como alimento
- Biomolculas
- Edulcorantes
- Es malo comer microorganismos?
Alimentos fermentados
Las fermentaciones de carcter alcohlico
- Arroz
- Vino
- Cerveza
- Cava
Fax: 958 050 244
Las fermentaciones de carcter no alcohlico

- Pan
- Encurtidos
UNIDAD DIDCTICA 5. FERMENTACIN DE CRNICOS, LCTEOS Y OTROS
Fermentacin crnica
La fermentacin de los productos lcteos
- Quesos
- Yogur
- Kfir
La fermentacin de otros productos
- Salsa de soja
- Queso de tofu
- Miso
Tecnologa enzimtica y biocatlisis
UNIDAD DIDCTICA 6. MICROORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIN EN LOS
ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIN
Definicin de OMG
OMG y su relacin con los alimentos transgnicos
Cmo se sabe si un alimento es transgnico?
- Comemos genes y protenas transgnicas cuando ingerimos los alimentos transgnicos?
- Olor y sabor de los alimentos transgnicos
Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgnicos
UNIDAD DIDCTICA 7. TIPOLOGA DE ALIMENTOS TRANSGNICOS
Tipologa de los alimentos transgnicos
Alimentos de origen vegetal
- Caracteres buscados en la transgnesis de las plantas
- Anlisis de una planta transgnica utilizada como alimento en la Unin Europea
Alimentos de origen animal
Microorganismos transgnicos
Legislacin en torno a los alimentos transgnicos
UNIDAD DIDCTICA 8. BIOTECNOLOGA Y ALIMENTOS FUNCIONALES
Definicin de alimentos funcionales
- Con qu ingredientes cuenta?
- Cules son sus utilidades?
Aspectos relacionados con la aplicacin de los alimentos funcionales
- Alimentos funcionales en la primera infancia
- Alimentos funcionales reguladores del metabolismo
- Alimentos funcionales aplicados al estrs oxidativo
- Alimentos funcionales cardiovasculares
- Alimentos funcionales digestivos
- Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental
- Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado fsico
Tipologa de alimentos funcionales
- Alimentos funcionales naturales
Fax: 958 050 244
- Alimentos funcionales modificados

Normativa relacionada con los alimentos funcionales
UNIDAD DIDCTICA 9. BIOTECNOLOGA Y ALIMENTOS PREBITICOS, PROBITICOS, SIMBITICOS Y
ENRIQUECIDOS
Alimentos Probiticos
Alimentos Prebiticos
Alimentos Simbiticos
Alimentos enriquecidos
Complementos alimenticios
UNIDAD DIDCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Seguridad alimentaria
Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
- Componentes del alimento
- Compuestos xenobiticos
- Agentes infecciosos
- Biotoxinas
- Txicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos
reas de aplicacin de la Biotecnologa en el mbito de la seguridad alimentaria
Tcnicas biotecnolgicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
UNIDAD DIDCTICA 11. PLAN DE GESTIN DE ALRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
Principios del control de alrgenos
Reglamento sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades
- Informacin sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
- Cmo facilitar la informacin al consumidor
Legislacin aplicable al control de alrgenos
UNIDAD DIDCTICA 12. BUENAS PRCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Definiciones de inters
Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
Prcticas incorrectas
Buenas prcticas ambientales
Declogo de buenas prcticas en la vida diaria
Smbolos de reciclado
PARTE 8. SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL

UNIDAD DIDCTICA 1. LA PROBLEMCTICA MEDIOAMBIENTAL
La problemtica medioambiental
Consecuencias ms directas sobre el medioambiente
La evolucin del consumo de energa
Reservas energticas mundiales
UNIDAD DIDCTICA 2. RESIDUOS URBANOS
Residuos slidos
Residuos slidos urbanos
Residuos domsticos
Fax: 958 050 244

UNIDAD DIDCTICA 3. RESIDUOS INDUSTRIALES
Residuos agrcolas
Residuos ganaderos
Residuos industriales
Residuos radiactivos
UNIDAD DIDCTICA 4. TRATAMIENTO DE RESIDUOS
Evolucin temporal
Situacin en Espaa
Caractersticas de la gestin
Tipos de tratamiento
UNIDAD DIDCTICA 5. CARACTERIZACIN DE SUELOS CONTAMINADOS
Fases de la investigacin
Investigacin preliminar
Investigacin exploratoria
Anlisis y evaluacin de riesgos preliminar
Redaccin del informe
UNIDAD DIDCTICA 6. TCNICAS DE RECUPERACIN DE SUELOS
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Tcnicas de Descontaminacin
UNIDAD DIDCTICA 7. CONTAMINACIN DE MEDIOS ACUTICOS
Reglamentacin tcnico-sanitaria para abastecimiento y control de las aguas potables de consumo pblico
Caractersticas de las aguas residuales
Materia orgnica
Organismos patgenos
UNIDAD DIDCTICA 8. SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
Importancia, caractersticas y funciones de las depuradoras de aguas residuales
Redes de colectores y pretratamientos
Tratamiento primario
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UNIDAD DIDCTICA 9. ENERGAS RENOVABLES Y NO RENOVABLES
Energas primarias y finales
Vectores energticos
Fuentes renovables y no renovables
Clasificacin de las energas renovables
Las tecnologas renovables y su clasificacin normativa.
UNIDAD DIDCTICA 10. EDUCACIN MEDIOAMBIENTAL
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