ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA DE MANAB

MANUEL FLIX LPEZ

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
SEMESTRE SEXTO

PERODO SEP-MARZ/2014

CONSULTA DE TECNOLOGIA DE LOS

ALIMENTOS

TEMA:
COLORONTES
AUTOR:
CARLOS A. COBO GARCIA
FACILITADOR
Ing. ANGEL PRADO

CALCETA 5/11/2013

1. COLORANTES
Son sustancias que aportan, intensifican o restauran el color de un producto
para

compensar

la

prdida

de

color

debida

al

almacenamiento

procesamiento, o a las variaciones naturales de la materia prima, y para realzar

los colores naturales de los alimentos. Son ampliamente usados en repostera,
golosinas, jugos de frutas y gaseosas, galletas, helados, etc. El objetivo es
mejorar su aspecto visual y poder dar respuesta a las expectativas del
consumidor. Bajo ninguna razn se puede utilizar colorante para ocultar o
disimular fallas en el producto. Existen colorantes naturales y artificiales
(obtenidos por sntesis qumica) Falcon 2012

1.1. E-100 CURCUMINA

1. Nombre Comercial o comn: Curcuma

2. Formula Qumica:(1E, 6E)-1,7-bis (4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,63.
4.
5.
6.

heptadiene-3,5-dione Wikipedia 2013

Formula Molecular: C21H20O6
Obtencin: Raz de crcuma.
Coloracin: Amarillo
Caractersticas:

Insoluble en agua.

Liposoluble.

Estabilidad ante calor y luz.

Punto de Fusin a 183C.

Masa molar de 368.38 g/mol.

Colorante alimentario que vara del amarillo al rojo dependiendo del pH

(acidez)

Su Densidad es de 0.9348 g/ml

7. Toxicologa: No hay efectos secundarios.

8. Aplicaciones: Lcteos, helados, pastelera, confitera, etc.
9. Ingesta diaria: Mximo 1mg/kg de peso corporal para la Curcumina y
0.3 mg/kg de peso corporal para la crcuma.
10. Apariencia: Polvo o agujas de color naranja. Cosmos 2013

1.2.

E-101 RIBOFLAVINA

1. Nombre Comercial o comn: Riboflavina

2. Formula Qumica: 7,8-Dimethyl-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione
3. Formula Molecular: C17H20N4O6
4. Obtencin: Colorante natural presente en diversos alimentos tales
como la leche, los huevos, el hgado y los vegetales. Es preparado
comercialmente a partir de las levaduras, y adems es producido
sintticamente.
5. Coloracin: Amarillo
6. Caractersticas:

Inestabilidad ante la luz.

Sabor amargo.

Derretimiento a 290 C.

Una masa molar de 376.36 g/mol.

PH 5.5 - 7.2 (0.07 g/l, H2O, 20 C)Merck 2013

Su Densidad es de 100 kg/m3

7. Toxicologa: No se presenta ningn tipo de reaccin secundaria ante la

presencia de la riboflavina, aunque algunas veces puede pintar la orina
de un color amarillo brillante.
8. Aplicaciones: Su uso no es muy comn, cuando se emplea como
aditivo no puede indicarse como valor vitamnico, otro uso es como
indicador de limpieza en tanques de reaccin o bioreactores.

9. Ingesta diaria: Mximo 0.5 mg/kg de peso corporal. Food-Info. 2013

10. Apariencia: Polvo higroscpico de color amarillo.

1.3.

E-102 TARTRACINA

1. Nombre Comercial o comn: Tartrazina

2. Formula Qumica: Trisodium (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-43.
4.
5.
6.

[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate
Formula Molecular: C16H9N4Na3O9S2
Obtencin: Colorante azoico sinttico
Coloracin: Color amarillo limn
Caractersticas:

Soluble en agua

No es soluble en lactosa

PH: inestable en medios alcalinos, las soluciones se vuelven rojas

Derretimiento a 300C

Una masa molar de 534,3 g/mol

Su Densidad es de 820 kg/m3

7. Toxicologa: Puede tener reacciones toxicas o alrgicas a las
personas que tienen problemas con las aspirinas. Tambin se dice
que provoca un cambio de conducta en los nios pero esta
afirmacin es falsa.
8. Aplicaciones: Es utilizado en productos como en repostera,
fabricacin de galletas, de derivados crnicos, sopas preparadas,
conservas vegetales helados y caramelos y bebidas.
9. Ingesta diaria: Mximo 7.5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Regularmente presentada en polvo y mientras mas
este disuelta en algn liquido toma tonalidades cada vez mas y mas
amarillas

1.4.

E-103 CRISONA

1. Nombre Comercial o comn: Amarillo Solido

2. Formula Qumica: Sodio 4 - [(2,4-dihidroxifenil)
3.
4.
5.
6.

diazenyl]

bencenosulfonato
Formula Molecular: C 12 H 9 N 2 NaO 5 S
Obtencin: Origen artificial
Coloracin: Amarillo
Caractersticas:

Soluble en agua y etanol

Una masa molar de 316.24 g mol-1

7. Toxicologa: Prohibido por la UE desde 1978 en todos los pases
del mercado comn peligroso, especialmente para los nios Blog
Spot. 2013
8. Aplicaciones: Pastelera y helados
9. Ingesta diaria: Mximo 0 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: amarillo-naranja slida

1.5.

E-104 AMARILLO DE QUINOLENA

1. Nombre Comercial o comn: Amarillo alimentario 13

2. Formula Qumica: 2-(2-quinolil)-indano-1,3-diona Diccionario
3.
4.
5.
6.

Gastronmico 2006
Formula Molecular: C18H13NO58/11S5/3Na5/3
Obtencin: Colorante sinttico no azoico.
Coloracin: Amarillo
Caractersticas:

Es muy soluble en agua

Es un derivado de varios compuestos semejantes entre s

Una masa molar de 477.38 g/mol

Su densidad es 1093 g/cm3

Su temperatura de fusin es 150C

7. Toxicologa: El aparato digestivo tiene dificultades para absorber este

colorante lo cual impide que se eliminen rpidamente.
Prohibido en USA y Australia. Puede producir hiperactividad, asma,
eczemas, insomnio y alergias. Puede ser cancergeno . Blog Spot.
2013
8. Aplicaciones: Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja",
en bebidas alcohlicas, y en la elaboracin de productos de repostera,
conservas vegetales, derivados crnicos, helados, etc.
9. Ingesta diaria: Mximo 10 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Presentado en polvo

1.6.

E-105 AMARILLO SLIDO

1. Nombre Comercial o comn: Amarillo rpido AB

2. Formula Qumica: 2-amino-5-[(E)-(4-sulfophenyl)diazenyl]3.
4.
5.
6.

benzenesulfonic acid
Formula Molecular: C12H11N3O6S2
Obtencin: De origen sinttico. Pertenece al grupo de los azoicos
Coloracin: Amarillo
Caractersticas:

Es muy soluble en agua

Una masa molar de 357,36 g/mol

Su densidad es 10 kg/m3

7. Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico puede provocar

intolerancia en las personas que se ven afectadas por los salicilatos.
Adems es un liberador de histamina y puede intensificar los sntomas
del asma. Tambin est implicado en casos de hiperactividad en nios
cuando ha sido utilizado en combinacin con los benzoatos. En 1978 se
prohibi en la Unin Europea. Blog Spot. 2013
8. Aplicaciones: Se emplea en helados y productos de pastelera.
9. Ingesta diaria: 0mg/kg uso prohibido por la Unin Europea
10. Apariencia: Presentado en polvo

1.7.

E-106 FOSFATO DE LACTOFLAVINA

1. Nombre Comercial o comn: Tambin es conocido como E-101a.

2. Formula Qumica: 7,8-Dimethyl-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione
3. Formula Molecular: C17H21N4O]]9P
4. Obtencin: De origen natural, se obtiene de la vitamina B2 y muchas
plantas lo poseen.
5. Coloracin: Amarillo
6. Caractersticas:

Es muy soluble en agua

Una masa molar de 456,344 g/mol

PH 5.5 - 7.2 (0.07 g/l, H2O, 20 C)

Su Densidad es de 106 kg/m3

7. Toxicologa: No tiene efectos secundarios.

8. Aplicaciones: Pescados y productos de pastelera.
9. Ingesta diaria: No determinada
10. Apariencia: Presentado en polvo

1.8.

E-107 AMARILLO 2G

1.
2.
3.
4.
5.

Nombre Comercial o comn: Amarillo cido 17

Formula Molecular: C16H10Na2N4O7S2
Obtencin: De origen sinttico. Pertenece al grupo de los azoicos
Coloracin: Amarillo alimentario
Caractersticas:

Es muy soluble en agua

Una masa molar de 551.29 g/mol

6. Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico est implicado en la

produccin de alergias, hiperactividad y asma. Su uso est limitado y
podra prohibirse en un futuro prximo.

7. Aplicaciones: Se utiliza en la mayonesa.

8. Ingesta diaria: No determinada
9. Apariencia: Polvo amarillo

1.9.

E-110 AMARILLO OCASO

1. Nombre Comercial o comn: Amarillo anaranjado S

2. Formula Qumica: 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6sulfonato di sdico (El amarillo anaranjado S consiste fundamentalmente
3.
4.
5.
6.

en 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato di sdico
Formula Molecular: C16H10N2Na2O7S2
Obtencin: Colorante sinttico azoico
Coloracin: Amarillo anaranjado
Caractersticas:

Es el colorante ms comn

Soluble en agua

7. Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico, puede provocar

intolerancia en las personas que se ven afectadas por los salicilatos.
Adems, es un liberador de histamina, y puede intensificar los sntomas
del asma. Tambin est implicado en casos de hiperactividad en nios
cuando ha sido utilizado en combinacin con los benzoatos.
8. Aplicaciones: Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados,
caramelos, productos para aperitivo, postres, etc.
9. Ingesta diaria: Mximo 2.5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color rojo
anaranjado, solucin naranja en agua.

1.10. E-111 Naranja GN

1. Nombre Comercial o comn: Naranja GN

2. Obtencin: Es extrado directamente de las heces producidas por las
ratas en sus primeros aos de vida.
3. Coloracin: Anaranjado
4. Caractersticas:

Peso molecular 452,369 g/mol

Soluble en agua

5. Toxicologa: Peligroso especialmente en nios. En 1978 se prohibi en

la Unin Europea
6. Aplicaciones: Se emplea en caramelos, helados y pastelera .
7. Ingesta diaria: Mximo 0 mg/kg de peso corporal. Prohibido por la
Unin Europea

1.11. E-120 CIDO CARMNICO.

1. Nombre Comercial o comn: Carmn

2. Formula Qumica: cido 7--D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxlico (cido carmnico)
3. Formula Molecular: C22H20O13
4. Obtencin: Se obtiene aplastando ciertos insectos de las familias
Coccus cacti, Coccidae y parsitos de algunas especies de cactus.
Hacen falta 100.000 hembras para obtener un kilo de producto aunque
tambin se obtiene qumicamente.
5. Coloracin: Rojo Carmn
6. Caractersticas:
Apariencia de color rojizo.
Se derrite a 120 C.
Masa molar de 492.38 g/mol.
Estabilidad ante luz y calor.
pH estable.
7. Toxicologa: Muy peligroso, en especial para los nios si se mezcla con
analgsicos. Puede provocar hiperactividad, asma, eczemas e insomnio.
No hay estudios sobre sus efectos a largo plazo sobre el sistema
reproductivo y el metabolismo. Puede ser cancergeno adems de
mutgeno. En experimentos con ratas se observa una disminucin del
crecimiento y una proliferacin del tejido del bazo en los conejos.
8. Aplicaciones: Se emplea en sidras, vermuts y aperitivos.
9. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
10.
Apariencia: Polvo rojo

1.12. E-121 ROJO CTRICO 2.

1. Nombre Comercial o comn: Orcilla

2. Formula Qumica: 2-hidroxi-1-(2,5- dimetoxifenilazo) naftaleno
3. Obtencin: Se extrae de los lquenes pero tambin se obtiene por
sntesis; tambin se puede encontrar de forma natural en la piel de
algunas frutas ctricas como las naranjas.
4. Coloracin: Rojizo
5. Caractersticas:

Muy soluble en solventes orgnicos.

6. Toxicologa: En 1978 se prohibi en la Unin Europea.
7. Aplicaciones: Se emplea en sopas preparadas, pastelera y galletas.
8. Ingesta diaria: Mximo 0 mg/kg de peso corporal.

1.13. E-122 AZORRUBINA

1. Nombre Comercial o comn: colorante orgnico-sinttico Rojo No.5

2. Formula Qumica: Sal disdica del cido 2-(4-sulfo-naftilazo) -1-naftol4-sulfnico
Formula Molecular: C20H12N2Na2O7S2
Obtencin: Colorante sinttico azoico.
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Su peso molecular es de 502.44 g/mol
7. Toxicologa: Debido a que se trata de un colorante azoico, puede
3.
4.
5.
6.

provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por

los salicilatos. Adems es un liberador de histamina y puede intensificar
los sntomas del asma. Tambin est implicado en casos de
hiperactividad en nios cuando ha sido utilizado en combinacin con los
benzoatos. En experimentos con ratones se observ anemias, linfomas
y tumores.
8. Aplicaciones: Este colorante se utiliza para conseguir el color a
frambuesa en caramelos, helados, postres, etc.
9. Ingesta diaria: Mximo 4 mg/kg de peso corporal
10.
Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color rojo a
castao.

1.14. E-123 AMARANTO

1. Nombre Comercial o comn: Rojo alimentario 9

2. Formula

Qumica: 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-

disulfonato trisdico (El amaranto consiste fundamentalmente en 2hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-disulfonato

trisdico

colorantes secundarios, junto con cloruro sdico o sulfato sdico como

principales componentes incoloros. El amaranto se describe como sal
3.
4.
5.
6.
7.

sdica
Formula Molecular: C20H11N2Na3O10S3
Obtencin: De origen artificial. Pertenece al grupo de los azoicos .
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico puede provocar
intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Adems es un liberador de histamina y puede intensificar los
sntomas del asma. Tambin est implicado en casos de hiperactividad
en nios cuando es utilizado en combinacin con los benzoatos. Se ha
establecido una conexin entre el consumo de amaranto y la produccin
de tumores en ratas, con efectos mutgeno y teratgenos. Muchos
pases han prohibido su uso a la espera de pruebas tales como EEUU y

en URSS
8. Aplicaciones: Se emplea en caramelos y en pastelera.
9. Ingesta diaria: Mximo 0.5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color pardo rojizo.

1.15. E-124 PONCEAU 4R

1. Nombre Comercial o comn: Ponceau 4r

2. Formula Qumica: Trisodium (8Z)-7-oxo-8-[(4-sulfonatonaphthalen-1yl)hydrazinylidene]naphthalene-1,3-disulfonate
Formula Molecular: C20H11N2Na3O10S3
Obtencin: De origen artificial. Pertenece al grupo de los azoicos .
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Su peso molecular es de 604.473 g/mol
7. Toxicologa: Puede provocar hiperactividad, asma, urticaria e insomnio.
3.
4.
5.
6.

Puede ser cancergeno.

8. Aplicaciones: En ocasiones se utiliza en salsas de ktchup y
mermeladas de cereza. Tambin se emplea en algunos caramelos,
yogures y bebidas.
9. Ingesta diaria: Mximo 4 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color pardo rojizo.

1.16. E-127 ERITROSINA

1. Nombre Comercial o comn: Eritrosina

2. Formula Qumica: 2-(2, 4, 5,7-tetrayodo-3-xido-6-oxoxanten-9-il)
benzoato di sdico mono hidrato (La eritrosina consiste
fundamentalmente en-2-(2, 4, 5,7-tetrayodo-3-xido-6-oxoxanten-9-il)
benzoato di sdico mono hidrato y otros colorantes secundarios junto
con agua, cloruro sdico o sulfato sdico como principales componentes
3.
4.
5.
6.
7.

incoloros. La eritrosina se describe como sal sdica.

Formula Molecular: C20H6I4Na2O5
Obtencin: De origen sinttico. Contiene yodo
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Toxicologa: Se conocen pocos efectos secundarios originados por su
consumo en las concentraciones usadas normalmente en los alimentos.
Unos pocos incidentes han reportado un incremento en la hiperactividad,
as como una posible conexin con mutagenecidad. La eritrosina causa
un aumento de la foto sensibilidad en las personas sensibles a la luz
solar. En altas concentraciones interfiere con el metabolismo del yodo.
Sin embargo, estas concentraciones no pueden ser alcanzadas a travs

del consumo de alimentos.

8. Aplicaciones: Se utiliza en yogures aromatizados, en mermeladas,
especialmente en la de fresa, en caramelos, derivados crnicos, pats
de atn o de salmn
9. Ingesta diaria: Mximo 0.1 mg/kg de peso corporal
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos rojos, solucin roja en
agua.

1.17. E-128 ROJO 2G

1. Nombre Comercial o comn: Rojo alimentario 10

2. Formula Qumica: 8-acetamido-1-hidroxi-2-fenilazo-naftaleno-3,63.
4.
5.
6.
7.

disulfonato disdicao
Formula Molecular: C18H13N3Na2O8S2
Obtencin: Colorante azoico sinttico.
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico puede provocar
intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Adems, es un liberador de histamina y puede intensificar los
sntomas del asma. As mismo, est implicado en la produccin de
hiperactividad en nios, cuando es utilizado en combinacin con los
benzoatos. El rojo 2G puede tambin generar anemia y es posiblemente
muta gnica. Consecuentemente su uso ha sido altamente restringido y

su valor de IDA reducido

8. Aplicaciones: Su uso est restringido en los productos crnicos y en los
de confitera.
9. Ingesta diaria: Mximo 0.1 mg/kg de peso corporal
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos rojos.

1.18. E-129 ROJO ALLURA

1. Nombre Comercial o comn: Rojo alimentario 17

2. Formula Qumica: 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenilazo)3.
4.
5.
6.

7.

naftaleno-6-sulfonato
Formula Molecular: C18H14N2Na2O8S2
Obtencin: De origen sinttico. Pertenece al grupo de los azoicos .
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Su peso molecular es de 496.42 g/mol
Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico puede provocar
intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Adems es un liberador de histamina y puede intensificar los
sntomas del asma. As mismo, est implicado en la produccin de
hiperactividad en nios cuando es utilizado en combinacin con los
benzoatos. En grandes concentraciones causa cncer de vejiga en

animales.
8. Aplicaciones: Su uso est restringido en los productos crnicos y en los
de confitera.
9. Ingesta diaria: Mximo 7 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos rojos.

1.19. E-131 AZUL PATENTADO V

1. Nombre Comercial o comn: Azul alimentario 5

2. Formula Qumica: Compuesto calcio o sdico de la sal interna del
hidrxido (4-(a-(4-dietilaminofenil)-5-hidroxi-2,4-disulfofenil-metilideno)3.
4.
5.
6.

2,5-ciclohexadien-1- ilideno)-dietil-amnico
Formula Molecular: C16H10N4O11S2
Obtencin: Colorante azoico sinttico.
Coloracin: Azul alimentario.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.

Masa Molecular: 498.4008

7. Toxicologa:

Puede

provocar

asma,

hiperactividad,

reacciones

alrgicas, nuseas, problemas de tensin, temblores, insomnio. Podra

ser cancergeno. Est prohibido en Australia.
8. Aplicaciones: Se emplea en pastelera, recubrimientos de azcar y
bebidas dulces.
9. Ingesta diaria: Mximo 15 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color azul oscuro.

1.20. E-132 INDIGOTINA

1. Nombre Comercial o comn: ndigo carmn

2. Formula Qumica: 3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,5-disulfonato

di

sdico
3. Formula Molecular: C16H8N2Na2O8S2
4. Obtencin: Presente de forma natural en el arbusto Indigofera
tinctoria, aunque comercialmente es producido de manera sinttica .
5. Coloracin: Azul alimentario.
6. Caractersticas:
Muy soluble en agua.

Masa Molecular 466.36 g/mol

7. Toxicologa:

Hiperactividad,

nuseas,

hipertensin,

reacciones

cutneas, problemas respiratorios y alergias. Tambin puede actuar

como un liberador de histamina. Podra ser cancergeno y mutgeno.
8. Aplicaciones: Se emplea en sopas preparadas, ts, galletas y
pastelera. A veces se utiliza en cosmticos.
9. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color azul oscuro.

1.21. E-133 AZUL BRILLANTE FCF

1. Nombre Comercial o comn: Azul alimentario 2

2. Formula Qumica: a-(4-(N-etil-3-sulfonatobencilamino)-fenil)-a-(4-Netil3-sulfonatobencilamino)-ciclohexa-2,5-dienilideno)-tolueno-2-sulfonato
3.
4.
5.
6.

disdico
Formula Molecular: C37H34N2Na2O9S3
Obtencin: Colorante azoico sinttico.
Coloracin: Azul alimentario.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.

Masa Molecular 792,85 g/mol

7. Toxicologa: En grandes concentraciones puede acumularse en los

riones y vasos linfticos. Puede causar hiperactividad, asma, urticaria e
insomnio. Podra ser cancergeno.
8. Aplicaciones: Se emplea en muchas conservas inglesas, helados y
otros pocos productos aunque mayormente se utiliza en cosmticos.
9. Ingesta diaria: Mximo 12.5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color azul rojizo.

1.22. E-140 CLOROFILA A y B.

1. Nombre Comercial o comn: Verde natural 3

Formula Qumica:
2.
Para la clorofila A.- acetona, metiletilcetona, diclorometano, dixido de
carbono, metanol, etanol, propan-2- ol y hexano
Para la clorofila B.- 3-(10-carboxilato-4-etil-1, 3, 5,8-tetrametil-9-oxo-2vinilforbin-7-il) propionato
Formula Molecular:
3.
Para la clorofila A.- C55H72MgN4O5
Para la clorofila B.- C34H34N4O5
4. Obtencin: Colorante verde natural, presente en todas las plantas y
algas. Es extrado comercialmente a partir de las ortigas, del csped y
de la alfalfa.
5. Coloracin: Verde natural.
6. Caractersticas:
La clorofila A es hidrosoluble mientras que la B es liposoluble

Sensibles a los cidos.

Sensibles a la luz.

7. Toxicologa: No se registra ningn efecto secundario.

8. Aplicaciones: Aromaterapia, confitera, t, chicles, mermeladas, etc.
9. Ingesta diaria: Indeterminada.
10. Apariencia:
Para la clorofila A.- Se presenta como slido creo con un color entre
verde oliva y verde oscuro, segn el contenido en magnesio coordinado.
Para la clorofila B.- Se presenta como polvo de color entre verde oscuro
y azul/negro.

1.23. E-141 COMPLEJOS CPRICOS DE CLOROFILA

1. Nombre Comercial o comn:
Provenientes de la clorofila A.- Feofitinas cprica
Provenientes de la clorofila B.- Sales potsicas o sdicas de los complejos
cpricos de clorofila

2.

Formula Qumica:
Provenientes de la clorofila B.- Clorofilina cprica de sodio, clorofilina

cprica de potasio
Formula Molecular:
3.
Provenientes de la clorofila A.- C55H72CuN4O5
Provenientes de la clorofila B.- C34H32CuN4O5
4. Obtencin: Los complejos sintticos cpricos de clorofila provienen de
la clorofila (E140), un colorante verde natural presente en todas las
plantas y algas. El E141 se extrae comercialmente de las ortigas, el
csped y la alfalfa. Adicionalmente, las feofitinas se forman a travs de
la des esterificacin qumica de la clorofila.
5. Coloracin: Verde natural.
6. Caractersticas:
La clorofila A es hidrosoluble mientras que la B es liposoluble

Sensibles a los cidos.

Sensibles a la luz.

7. Toxicologa: No se conocen efectos secundarios. Al calentar el E141,

se libera cobre; sin embargo; las concentraciones alcanzadas de este
elemento no representan niveles txicos
8. Aplicaciones: Se emplea en legumbres.
9. Ingesta diaria: Mximo 15 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia:
Provenientes de la clorofila A.- Se presenta como slido creo de color
entre verde azulado y verde oscuro, segn el material de origen.
Provenientes de la clorofila B.- Se presenta como polvo entre verde
oscuro y azul/negro

1.24. E-142 VERDE BRILLANTE BS

1. Nombre Comercial o comn: Verde alimentario 4

2. Formula Qumica: Sodio 4-[(4-dimetilaminofenil)-(4dimetilazaniumilideno-1-ciclohexa-2,5-dienilideno)metil]-3hidroxinaftaleno-2,7-disulfonato

Formula Molecular: C27H25N2NaO7S2

4. Obtencin: De origen sinttico.
5. Coloracin: Verde alimentario
6. Caractersticas:
3.

Es hidrosoluble

Es inestable en soluciones cidas o alcalinas.

Masa Molecular 576.62g/mol

7. Toxicologa:

Potencialmente

cancergeno.

Puede

provocar

hiperactividad, asma, reacciones cutneas e insomnio. En EEUU las

autoridades sanitarias de alimentacin no permiten el empleo de este
colorante, por lo tanto fue prohibido. Wikipedia 2005
8. Aplicaciones: Se suele emplear junto con otros colorantes como
la Tartracina (amarillo)

en

la

coloracin

de

los guisantes enlatados. Por regla general se emplea como colorante

verde capaz de restaurar el color verde (prdida de clorofila) de
algunas hortalizas enlatadas. Por su color verde se emplea en la
coloracin de helados, salsa de menta, elementos de repostera y
dems.
9. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color azul oscuro o
verde oscuro.

1.25. E-150 CARAMELO.

1. Nombre Comercial o comn:

Provenientes del E-150A.- Caramelo alcalino, Caramelo clase I
Provenientes del E-150B.- Caramelo alcalino-sulfuroso, Caramelo clase II
Provenientes del E-150C.- Caramelo amoniacal, Caramelo clase III
Provenientes del E-150D.- Caramelo sulfuroso-amoniacal, Caramelo clase
IV

2. Obtencin: Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a

travs del secado en caliente y del quemado de azcares en la
presencia de lcalis, amonaco, sulfuros o combinaciones de los
anteriores.
3. Coloracin: Colorantes que varan en un rango de marrn a negro.
4. Caractersticas:
Soluble en agua o alcohol.
Estabilidad a la luz y el calor.
pH estable.
5. Toxicologa: Puede disminuir la absorcin de vitamina B6. Algunos
autores creen que podra contener Glutamato mono sdico y ser
cancergeno y mutgeno.
Provenientes del E-150A.- No pueden utilizarse compuestos de amonio o
sulfito
Provenientes del E-150B.- Puede ser utilizado en presencia de compuestos
de sulfito, pero no en compuestos de amonio
Provenientes del E-150C.- Se pueden utilizar en la presencia de
compuestos de amonio, pero no compuestos de sulfito
Provenientes del E-150D.- En presencia tanto de compuestos de sulfito y
amonio
6. Aplicaciones:
Provenientes del E-150A.- Whisky entre otros
Provenientes del E-150B.- Coac, jerez y algunos vinagres
Provenientes del E-150C.- Cerveza, salsas y productos de confitera
Provenientes del E-150D.-Ambientes cidos, como los refrescos
7. Ingesta diaria:
Provenientes del E-150A.- No se han definido los valores de IDA
Provenientes del E-150B.- No se han definido los valores de IDA
Provenientes del E-150C.- Mximo 200 mg/kg de peso corporal
Provenientes del E-150D.- Mximo 200 mg/kg de peso corporal
8. Apariencia:
Se presenta como lquidos o slidos de color castao oscuro a negro.

1.26. E-151 NEGRO BRILLANTE BN.

1. Nombre Comercial o comn: Negro alimentario 1

2. Formula
3.
4.
5.
6.

Qumica:

4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-

sulfonatofenilazo)- 1-naftilazo]-naftaleno-1,7-disulfonato tetra sdico

Formula Molecular: C28H17N5Na4O14S4
Obtencin: Colorante azoico sinttico.
Coloracin: Negro alimentario
Caractersticas:

Muy soluble en agua

Masa Molecular 867.68g/mol

7. Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico puede provocar

intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Adems, es un liberador de histamina, y puede intensificar los
sntomas del asma. As mismo, est implicado en la produccin de
hiperactividad en nios, cuando es utilizado en combinacin con los
benzoatos. Puede ser transformado en compuestos posiblemente
peligrosos por las bacterias intestinales, de ah su bajo valor de IDA y su
uso restringido.
8. Aplicaciones: Su uso est restringido, pero se emplea en regaliz,
salsas, dulces, huevas de pescado y caviar alemn. Blog-Spot, 2013
9. Ingesta diaria: Mximo 1-5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Polvo negro, tambin grnulos

1.27. E-152 NEGRO 7984

1.
2.
3.
4.
5.

Nombre Comercial o comn: Negro alimentario 7984

Formula Molecular: C26H19N5Na4O13S4
Obtencin: Colorante azoderivado.
Coloracin: Negro alimentario
Caractersticas:

Muy soluble en agua

Masa Molecular 733.69g/mol

6. Toxicologa: En 1978 se prohibi en la Unin Europea Blog-Spot, 2013

y desde 1984 en EE. UU. Wikipedia 2013

7. Ingesta diaria: Mximo 0mg/kg de peso corporal, Prohibido por la Unin

Europea
8. Apariencia: Polvo negro

1.28. E-153 NEGRO CARBN

1. Nombre Comercial o comn: Carbn Vegetal

2. Obtencin: Elemento natural producido a travs de la combustin del
material vegetal.
3. Coloracin: Negro alimentario
4. Caractersticas:

No soluble en agua.

Estabilidad ante calor y luz.

5. Toxicologa: No se conocen efectos secundarios en las concentraciones

utilizadas. Es usado medicinalmente como un agente anti-diarreico .
6. Aplicaciones: Se procesa y se convierte en carboncillo de arte, tambin
usado en el recubrimiento de queso con ceras
7. Ingesta diaria: Indeterminada
8. Apariencia: Se presenta como polvo negro, inodoro e inspido.

1.29. E-154. MARRN FK

1. Nombre Comercial o comn: Marrn alimentario 1

2.
3.
4.
5.
6.

Formula Qumica: 4-(2,4-diaminofenilazo)-bencenosulfonato sdico .

Formula Molecular: C12H11N4NaO3S
Obtencin: De origen artificial. Pertenece al grupo de los azoico
Coloracin: Marrn.
Caractersticas:

Muy soluble en agua

7. Toxicologa: Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones

genticas. Puede provocar hiperactividad, asma, rinitis, urticaria,
insomnio y quistes. Podra ser cancergeno. Prohibido en USA.
8. Aplicaciones: Se emplea en ahumados, su uso est restringido en
algunos productos a base de pescados.
9. Ingesta diaria: Indeterminada.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color rojo-marrn.

1.30. E-155 MARRN HT

1. Nombre Comercial o comn: Marrn alimentario 3

2. Formula Qumica: 4,4-(2,4-dihidroxi-5-hidroximetil-1,3-fenilenobisazo)-di
3.
4.
5.
6.

(naftaleno-1-sulfonato) di sdico
Formula Molecular: C27H18N4Na2O9S2.
Obtencin: Colorante sinttico azoico.
Coloracin: Marrn.
Caractersticas:

Muy soluble en agua

Su masa molecular es de 652.56g/mol

7. Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico, puede provocar

intolerancia en aquellas personas que se ven afectadas por los
salicilatos. Adems, acta como un liberador de histamina, y puede
intensificar los sntomas del asma. Tambin ha sido implicado en la
produccin de hiperactividad en nios, cuando es utilizado en
combinacin con los benzoatos.
8. Aplicaciones: Se emplea bsicamente en los condimentos y su uso
est restringido en los productos de confitera y panadera
9. Ingesta diaria: Mximo 1.5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Polvo o grnulos de color marrn rojizo.

1.31. E-160A CAROTENOS

1. Nombre Comercial o comn: Food Orange 5
2. Formula Qumica: -Caroteno
3. Formula Molecular: C40H56
4. Obtencin: Colorantes naturales aislados a partir de diversas plantas,
aunque comercialmente son extrados de las zanahorias. El E160a es
producido sintticamente. Los carotenos estn presentes bajo la forma
de ismeros, que consisten en un grupo de compuestos qumicamente
idnticos pero estricamente diferentes. La composicin real vara
dependiendo de las diferentes especies de plantas .
5. Coloracin: Vara del amarillo a naranja dependiendo del tipo de
solvente utilizado para su extraccin. .
6. Caractersticas:
Colorantes alimentarios insolubles en agua,
cuyo rango de coloracin vara del amarillo al anaranjado,
dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extraccin .
7. Toxicologa: No se conocen efectos colaterales en las concentraciones
utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en la
decoloracin amarillenta de la piel. Debido a que el caroteno es una
fuente de vitamina A (2 partes de caroteno equivalen a 1 parte de
vitamina A), las altas concentraciones causarn sntomas de toxicidad
por esta vitamina.
8. Aplicaciones: Slo pueden utilizarse en la extraccin los disolventes
siguientes: acetona, metiletilcetona, metanol, etanol, propan-2-ol,
hexano, diclorometano y dixido de carbono.
9. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Grnulos de color amarillo

1.32. E-161 B ANNATTO, BIXINA, NORBIXINA

1. Nombre Comercial o comn: CI 75120,Norbixin

2. Formula Qumica: Bixina: 6-metilhidrgeno-9-cis-6,6-diapocaroteno-6,6dioato

3. Formula Molecular: C25H30O4; C24H28O4
4. Obtencin: Colorantes naturales aislados a partir de las semillas del
rbol de Annatto (Bixa Orellana). El Annatto es la denominacin dada al
extracto crudo, mientras que la Bixina es la parte del colorante
liposoluble y la Norbixina la parte hidrosoluble.
5. Coloracin: Rojo marrn
6. Caractersticas:
Si peso molecular es 394.5 g/mol
Insoluble en el agua
7. Toxicologa: El Annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se
conoce cul es el componente presente en la mezcla causal de estos
efectos.
8. Aplicaciones: Se utiliza en embutidos crudos curados. Fiambre de
jamn, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de
paleta envasada o enlatada. Fiambre de lomo. Jamn cocido, magro de
cerdo y paleta cocida. Productos crnicos tratados por el calor.
9. Ingesta diaria: Mximo 2.5 mg/kg de peso corporal para el Annatto, y
0.065 mg/kg de peso corporal para la Bixina.
10. Apariencia: Polvo anaranjado

1.33. E-160C EXTRACTO DE PIMIENTO

1. Nombre Comercial o comn: Paprika
2. Formula Qumica: ((3R, 3S, 5R)-3,3-dihidroxi-, k-caroteno- 6-ona; (3S,
3.S, 5R, 5R.)-3,3.-dihidroxi-k, kcaroteno-6,6.-diona)).
3. Formula
Molecular:
C40H56O3 (capsantina)
C40H56O4 (capsorubina)
4. Obtencin: De origen natural, se obtiene a partir del pimiento. La
mezcla contiene principalmente capsantina y capsorubina
5. Coloracin: Rojo marrn
6. Caractersticas:
Si peso molecular es 400.5 g/mol
Insoluble en el agua
7. Toxicologa: Inofensivo
8. Aplicaciones: Se emplea en quesos fundidos, confituras y mermeladas .
9. Ingesta diaria: Indeterminada.
10. Apariencia: Lquido rojo viscoso.

1.34. E-160D LICOPENO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nombre Comercial o comn: Licopeno

Formula Qumica: Licopeno: caroteno
Formula Molecular: C40H56
Obtencin: Se extrae de los tomates y se hace un concentrado
Coloracin: Rojo marrn
Caractersticas:
Insoluble en agua.
Masa molar de 536.87 g mol1.
Se derrite entre 172173 C.
7. Toxicologa: Inofensivo
8. Aplicaciones: Suplementos alimenticios, repostera, golosinas, gelatina,
bebidas, etc.
9. Ingesta diaria: Indeterminada.
10. Apariencia: Se presenta como lquido viscoso de color rojo oscuro.

1.35. E-160 BETA-APO-8'-CAROTENAL

1. Nombre Comercial o comn: CI Food Orange 6
2. Formula Molecular: C30H40O
3. Obtencin: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del caroteno o es extrado de las
plantas
4. Coloracin: Rojo oscuro
5. Caractersticas:
Soluble Solamente en aceite
6. Toxicologa: No se conocen efectos colaterales en las concentraciones
utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en la
decoloracin amarillenta de la piel. Debido a que el E160e es una fuente
de vitamina A, las altas concentraciones causarn sntomas de toxicidad
por esta vitamina
7. Aplicaciones: Se utiliza en embutidos crudos curados. Fiambre de
jamn, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de
paleta envasada o enlatada. Jamn cocido, magro de cerdo y paleta
cocida.
8. Ingesta diaria: Mximo 2.5 mg/kg de peso corporal.
9. Apariencia: Cristales de color violeta oscuro con brillo metlico o polvo
cristalino.

1.36. E-160 F ETIL--APO-8'-CAROTENATO (STER ETLICO

DEL CIDO -APO-8'-CAROTENOICO)
1. Nombre Comercial o comn: CI 40825
2. Obtencin: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del E160e o es extrado de las
plantas.
3. Coloracin: Rojo oscuro
4. Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua
5. Toxicologa: Desconocidos.
6. Aplicaciones: Diversos productos
7. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
8. Apariencia: Cristales o polvo cristalino de color entre rojo y rojo violeta.

1.37. E-161A FLAVOXANTINA

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nombre Comercial o comn: Flavoxantina

Formula Qumica: 5,8-epoxi-5,8-dihidro-p,c-caroteno-3.3'-diol
Formula Molecular: C40H56O3
Obtencin: De origen natural, se obtiene a partir del rannculo.
Coloracin: Alimentario amarillo
Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
Su peso molecular es 584.87 g/mol
7. Toxicologa: Existen muy pocos informes. Prohibido en Suiza . BlogSpot, 2013
8. Aplicaciones: Es raramente usado y se emplea solamente en productos
de confitera.
9. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Polvo amarillo

1.38. E-161B LUTENA

1. Nombre Comercial o comn: Lutena

2. Obtencin: De origen natural, se obtiene a partir del csped, de las
ortigas o de la especie "Tagetes".
3. Coloracin: Colorante amarillo
4. Caractersticas:

 Soluble parcialmente en agua

5. Toxicologa: Asma, urticaria y rinitis.
6. Aplicaciones: Es raramente usado y se emplea solamente en algunas
sopas y bebidas alcohlicas.
7. Ingesta diaria: Indeterminado

1.39. E-161C CRIPTOXANTINA

1. Nombre Comercial o comn: Criptoxantina

2. Formula Molecular: C40H56O
3. Obtencin: De origen natural, presente
4.
5.
6.
7.

en

diversas

plantas.

Comercialmente es preparado a partir de la especie Physalis.

Coloracin: Alimentario amarillo
Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
Toxicologa: Posee cierta actividad de vitamina A. Prohibido en Suiza.
Aplicaciones: Es raramente usado y se emplea solamente en productos

de confitera.
8. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
9. Apariencia: Polvo amarillo

1.40. E-161D RUBIXANTINA

1.
2.
3.
4.

Nombre Comercial o comn: Rubixantina

Formula Qumica: (3R) - beta, psi-Caroten-3-o
Formula Molecular: C40H56O
Obtencin: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas.

Comercialmente es preparado a partir de la especie Rosa (rosas)

5. Coloracin: Alimentario amarillo
6. Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
Su peso molecular es 552.85 g/mol
7. Toxicologa: Desconocidos.
8. Aplicaciones: Diversos productos
9. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: polvo anarajado-rojizo

1.41. E-161E VIOLAXANTINA

1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.
9.

Nombre Comercial o comn: Violaxantina

Formula Qumica: diepoxi-5,6,5,6-tetrahidro, , -caroten-3,3-diol
Formula Molecular: C40H56O4
Obtencin: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir de la especie Viola
Coloracin: Alimentario amarillo
Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
Su peso molecular es 552.85 g/mol
Toxicologa: Desconocidos.
Aplicaciones: Diversos productos
Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.

1.42. E-161F RODOXANTINA

1.
2.
3.
4.

Nombre Comercial o comn: Rodoxantina

Formula Qumica: (3R) - beta, psi-Caroten-3-o
Formula Molecular: C40H56O2
Obtencin: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas y
aves. Comercialmente es preparado a partir de diferentes especies de

plantas.
5. Coloracin: Alimentario amarillo
6. Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
Su peso molecular es 562.82 g/mol
7. Toxicologa: Desconocidos.
8. Aplicaciones: Este colorante es raramente usado.
9. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Cristales prpuras

1.43. E-161G CANTAXANTINA

1. Nombre Comercial o comn: Cantaxantina

2. Formula Qumica: -caroteno-4,4.-diona, Cantaxantina, 4,4.-dioxo-caroteno
3. Formula Molecular: C40H52O2

4. Obtencin: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas y

aves.

Comercialmente

es

producido

partir

de

la

especie Cantharellus (championes) o de las plumas de flamingo. Sin

embargo, es principalmente elaborado de manera sinttica a partir del
caroteno.
5. Coloracin: Alimentario anaranjado
6. Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
7. Toxicologa: Puede resultar txico para el hgado y depositar partculas
de cristal en la retina (daos irreversibles).
8. Aplicaciones: Se usa en: Fiambre de jamn, fiambre de magro de
cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada.
Jamn cocido, magro de cerdo y paleta cocida.
9. Ingesta diaria: Mximo 0.4 mg/kg de peso corporal
10. Apariencia: Cristales prpuras

1.44. E-161H CITRANAXANTINA

1. Nombre Comercial o comn: Citranaxantina
2. Obtencin Colorante de origen natural, presente en muchas plantas.
Comercialmente es preparado a partir de las muestras deshidratadas de
diversas especies de plantas
3. Coloracin: Alimentario amarillo
4. Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
5. Toxicologa: Desconocido
6. Aplicaciones: Este colorante es raramente usado.
7. Ingesta diaria: Mximo 0.4 mg/kg de peso corporal
8. Apariencia: Cristales amarillos

1.45. E-162 EXTRACTO DE REMOLACHA

1. Nombre Comercial o comn: Betanina

2. Obtencin: Colorante natural, producido comercialmente a partir de la
remolacha.
3. Coloracin: Alimentario Rojo
4. Caractersticas:
Es altamente inestable
Resistente a la luz solar
5. Toxicologa: Desconocidos. Es excretado en la orina sin sufrir alteracin
alguna.
6. Aplicaciones: Se emplea en pastelera.
7. Ingesta diaria: Indeterminada
8. Apariencia: Cristales prpuras

1.46. E-163 ANTOCIANINAS

1. Nombre Comercial o comn: Antocianinas
2. Clases:
E-163a: cianidina
E-163b: delfinidina
E-163c: malvidina
E-163d: pelargonidina
E-163e: peonidina
E-163f: petunidina
E-163(i): Extracto de cscara de uva
E-163(ii): Mezcla de antocianinas
E-163(iii): Extracto de grosella negra
3. Obtencin: Las antocianinas y las antocianidinas son un gran grupo de
colorantes naturales. Su combinacin da origen al color de la mayora de
las frutas, flores y bayas. Mientras que las antocianinas siempre
contienen una molcula de carbohidrato en su estructura, las
antocianidinas carecen de ella. Los compuestos individuales son

aislados a partir de diferentes especies de plantas, siendo el E163 (i)-(iii)

una mezcla de diversos componentes respectivamente.
4. Coloracin: Alimentario rosa, violeta y azul.
5. Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
Pueden verse influenciados por la temperatura, la luz y el pH.
6. Toxicologa: Desconocido
7. Aplicaciones: Pastelera
E163a (cianidina): colorante alimentario rojo
E163b (delfinidina): colorante alimentario azul
E163c (malvidina): colorante alimentario prpura
E164d (pelargonidina): colorante alimentario anaranjado
E164e (peonidina): colorante alimentario rojo-marrn
E165f (petunidina): colorante alimentario rojo oscuro
8. Ingesta diaria: An no ha sido determinada, con excepcin del E163 (ii):
mximo 2.5 mg/kg de peso corporal.

1.47. E-170 CARBONATO CLCICO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nombre Comercial o comn: Carbonato clcico

Formula Qumica: Trioxocarbonato (IV) de calcio
Formula Molecular: CaCO3
Obtencin: Mineral blanco de origen natural.
Coloracin: Blanco o gris
Caractersticas:
Soluble en agua.
Punto de ebullicin 1612 K (1339 C)
Punto de fusin 1172 K (899 C)
Masa molar 100.0869 g/mol
Densidad 2711 kg/m3; 2,711 g/cm3
7. Toxicologa: Desconocido
8. Aplicaciones: Es utilizado como colorante blanco para el recubrimiento
de superficies, as como para otras funciones, las cuales incluyen su uso
como agente anti-apelmazante, agente de relleno (farmacuticos) y
estabilizador en las frutas enlatadas.
9. Ingesta diaria: Indeterminada

10. Apariencia: Polvo blanco inodoro

1.48. E-171 Bixido de titanio

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nombre Comercial o comn: xido de titanio

Formula Qumica: xido de titanio (IV)
Formula Molecular: TiO2
Obtencin: Mineral blanco de origen natural.
Coloracin: Blanco
Caractersticas:
Insoluble en agua.
Punto de ebullicin 2773 K (2500 C)
Punto de fusin 2103 K (1830 C)
Masa molar 4200 kg/m3; 4,2 g/cm3
Densidad -944 kJ/mol
7. Toxicologa: Puede bloquear la respiracin celular, en especial en
riones e hgado.
8. Aplicaciones: Se emplea en la decoracin de pasteles.
9. Ingesta diaria: Indeterminada.
10. Apariencia: Slido blanco

1.49. E-172 XIDOS DE HIERRO

1. Nombre Comercial o comn: xidos de hierro

2. Obtencin: Minerales de origen natural,

pero

elaborados

comercialmente a partir del hierro en polvo.

3. Coloracin: Amarillo, marrn, negro y rojo
4. Caractersticas:
Insoluble en agua.
5. Toxicologa: Desconocidos.
6. Aplicaciones: Son usados exclusivamente para el recubrimiento de
superficies.
7. Ingesta diaria: Mximo 0.5 mg/kg de peso corporal.

1.50. E-173 ALUMINIO

1. Nombre Comercial o comn: Aluminio

2. Formula Molecular: Al
3. Obtencin: Metal gris plateado presente de forma natural, y obtenido a
partir de los minerales (mena) y de la bauxita.
4. Coloracin: Gris plateado
5. Caractersticas:
Insoluble en agua.
Punto de ebullicin 2792 K (2519 C)
Punto de fusin 933,47 K (660 C)
Densidad 2698,4 kg/m3
6. Toxicologa: Potencia la enfermedad de Alzheimer y resulta txico para
los riones.
7. Aplicaciones:

Usado

exclusivamente

superficies o para decoraciones externas.

8. Ingesta diaria: Indeterminada.
9. Apariencia: Solido

para

el

recubrimiento

de

1.51. E-174 PLATA

1.
2.
3.
4.
5.

Nombre Comercial o comn: Plata

Formula Molecular: Ag
Obtencin: Metal brillante de origen natural.
Coloracin: Gris plateado
Caractersticas:
Insoluble en agua.
Punto de ebullicin 2435 K (2162 C)
Punto de fusin 1234,93 K (962 C)
Densidad 10490kg/m3
6. Toxicologa: Intoxicacin y decoloracin de la piel.
7. Aplicaciones: Usado exclusivamente para el
superficies o para decoraciones externas.
8. Ingesta diaria: Indeterminada.
9. Apariencia: Solido

recubrimiento

de

1.52. E175: Oro

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Nombre Comercial o comn: Oro

Formula Molecular: Au
Obtencin: Metal brillante denso de origen natural.
Coloracin: Gris plateado
Caractersticas:
Insoluble en agua.
Toxicologa: Puede provocar alteraciones en la sangre.
Aplicaciones: Se emplea sobre todo para colorear embutidos .
Ingesta diaria: Indeterminada.
Apariencia: Solido

1.53. E180: LITOLRUBINA BK

1. Nombre Comercial o comn: Pigmento Rub

2. Formula Molecular: C18H12CaN2O6S
3. Obtencin: Colorante sinttico azoico, que contiene iones de aluminio y
de calcio
4. Coloracin: Rojo
5. Caractersticas:
Insoluble en agua
Su peso molecular es de 424.44 g/mol
6. Toxicologa: Asma, hiperactividad, reacciones cutneas e insomnio.
Podra ser cancergeno.
7. Aplicaciones: Usado exclusivamente para el recubrimiento de las
superficies de los quesos
8. Ingesta diaria: Mximo 1.5 mg/kg de peso corporal
9. Apariencia: Polvo rojo

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