MAXIMIZACIN DE LA RENTABILIDAD DE LA PORCICULTURA EN COLOMBIA

Carlos Andres Perez-Buelvas1,2*, Luis Carlos Bernal Arango 2,3

Todas las predicciones de los especialistas indican que los precios de los cereales
y leguminosas tradicionalmente utilizados en la produccin del cerdo, mantendrn
su tendencia a la alza, con algunos periodos de menor precio. Estos insumos
sostendrn esta tendencia debido a factores como la elaboracin de combustibles
ms amigables con el medioambiente como el etanol, o la bsqueda de una
menor dependencia por parte de los Estados Unidos, del petrleo proveniente de
regiones inestables (medio oriente). Por importante que sea la produccin
pecuaria a nivel mundial, difcilmente sus productores podrn ganarle a esta nueva
realidad, por lo que solo nos queda evaluar nuevas alternativas tanto de
ingredientes como de manejo, que reduzcan los costos directos e indirectos de
alimentacin y aumenten el rendimiento econmico de la unidad productiva
(Borbolla, 2013).

Son muchos los factores que afectan la calidad del cerdo, incluidos la gentica, el
manejo de los animales previo al sacrificio y el manejo de las canales postmortem
(Pettigrew and Esnaola, 2001). Estos factores interfieren con las tendencias
actuales de consumo de productos crnicos procesados, replanteadas por la
influencia en la salud y el bienestar y la proclividad del alto precio de la carne
(Market Indicator Report, 2012).

Por la relevancia que ha adquirido la preferencia por productos magros, la

conjetura de la profundidad de la capa dorsal, se usa regularmente para justificar
Documento presentado en el mdulo Gestin de la Nutricin y Alimentacin Animal, Maestra en Gestin de la
Produccin Animal. Politcnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid. Medelln, Antioquia, Colombia. 2013.
1
Zootecnista Universidad de Antioquia.
2
MSc. Gestin de la Produccin Animal Politcnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid.
3

Zootecnista Universidad Nacional de Colombia, Sede Medelln.

* Contacto: perezbuelvas@yahoo.es

un menor pago por los animales en pie. Es manifiesto que la grasa dorsal es una
caracterstica para estimar el rendimiento de msculo en la canal, esta medicin
por si sola dice poco, puesto que la cantidad de msculo es ms una
consecuencia del peso de los cerdos de abasto (Cuarn, 2011). Aparentemente el
costo de producir un cerdo ms pesado es mayor, sin embargo, hay un punto en el
que al comparar el costo de produccin en funcin a la venta, hay una ganancia
adicional por un mayor peso, ya que los costos fijos se diluyen al tener una mayor
cantidad de kilos vendidos (Fields, 2013, Kansas State University, 2012). Cerdos
que presentan mayor ganancia de peso usualmente tienen ms grasa dorsal a la
misma edad que cerdos ms ligeros. Si los cerdos son ms jvenes, y por lo tanto
ms ligeros, podrn tener menos grasa dorsal, donde los cortes primarios de la
canal tendr un incremento de 0.459 Kg de aumento por cada Kg. de aumento en
el peso de la canal y se reducirn en 2.14 Kg. por cada cm de profundidad de la
grasa dorsal (Cuarn, 2011).

El uso por lo tanto de solo 1 o 2 dietas despus de los 25 Kg y hasta que alcancen
el peso a mercado conduce a dos escenarios: 1. si las dietas proporcionadas
estn formuladas para cerdos de bajo peso (Ej. < 50 Kg), entonces el costo de
alimentacin ser muy elevado y el animal acumulara una mayor cantidad de
grasa en su canal. 2. En el caso de alimentar al cerdo joven con dietas formuladas
para el desarrollo y engorda (> 50 Kg), entonces el cerdo tendera a frenar su
velocidad de crecimiento, incrementando su consumo y disminuyendo la eficiencia
con la que este convierte alimento en ganancia corporal (conversin alimenticia)
(Borbolla, 2013).

PIC (2012) reporta que la disminucin de 0.21 de la conversin alimenticia (CA),

representa una frugalidad de 210 gramos de alimento por kilo de incremento de
peso. Adems, un menor numero de fases de alimentacin tambin ocasiona que
una mayor cantidad de contaminantes (fosforo, nitrgeno y metales traza),
excretados al medioambiente (Borbolla, 2013).

Lo anterior concuerda con lo reportado por Tokach and Henry (2008) que
encuentran relacin entre en costo marginal condicionado por el precio de venta
del cerdo en el mercado. La consideracin basa su fundamento en que a medida
que aumenta el precio de venta en el mercado, es posible prolongar el periodo de
ceba con el objetivo de aumentar el peso final de abate. Este argumento se
sustenta adems por el incremento equivalente al 13% en el peso promedio de las
canales entre 1986 y 2010 favorecido por el mejoramiento gentico dirigido al
aumento de la tasa de crecimiento y la conversin alimenticia, avances en
nutricin animal nunca sern descartados (PIC, 2011). Igualmente un mayor peso
al sacrificio contando con un atractivo precio de venta en el mercado, representara
una dilucin de los costos fijos de produccin en relacin positiva con la utilidad.
En la medida que haya utilidad por cada kilo de carne adicional producido, sin
afectar la calidad y el precio de venta, la rentabilidad por animal ser mayor.

Existen herramientas disponibles como la hoja de clculo de EXCEL de la

Universidad de Kansas (2012) donde es posible realizar estimaciones del costo
marginal con base en la eficiencia alimenticia para determinar el retorno marginal
esperado por el productor como ayuda en la toma de decisiones tcnicas y de
gestin administrativa.

El tejido magro es la masa de msculos de una canal. Empero, esta es una

medida variable porque depende de la cantidad de grasa que se permita con el
msculo, adems, para fines de mercado, es un parmetro difcil de orientar ya
que su separacin del tejido magro es muy laboriosa y relevantemente costosa
puesto que requiere de personal capacitado, a lo sumo de 6 horas de la jornada
laboral por canal y en algunos casos, requerir de algunos anlisis de laboratorio.
Aun si la preferencia del comprador es el msculo magro, el mercado corre por la
demanda de los cortes primarios porque son las piezas en las que primero se
beneficia la canal (Cuarn, 2011).

El consumidor demanda carne magra y la nica forma de producirla es a travs de

una fuente de aminocidos con una relacin adecuada entre ellos, y una relacin
adecuada entre estos nutrientes y el aporte energtico del ingrediente. Esto ltimo
no es fcil de obtener en materias primas de baja calidad, y son factores
determinantes cuando se utilizan ingredientes alternativos (Borbolla, 2013).

La formacin de magro tiene lugar a distinta velocidad durante el tiempo

crecimiento cebo, dando lugar a una curva que tiene el punto de inflexin cerca
de 60 a 65 Kg. de peso vivo y representa valores de formacin de magro ms
altos para los cerdos de mayor calidad gentica (Garca y Lpez, 1992). Aunque la
referencia es mayor a 2 dcadas, siguen vigentes aun los procesos de
mejoramiento gentico, inclusive con mayor intensidad que acompaado con los
avances en la nutricin animal, han permitido que la ganancia de magro no sea
limitante para alcanzar un peso final de los animales al sacrificio.

La ganancia de peso de un animal depender de la cantidad de energa ingerida y

de la proporcin de msculo y grasa depositada frente a un mismo nivel
energtico los animales que presentan la mayor velocidad de crecimiento son los
que depositan una mayor cantidad de protena. La formacin de tejido magro est
directamente relacionada con la edad, sexo, genotipo, alimentacin, nivel de
protena, de las cuales de esta ltima, se presenta la carencia con mayor
regularidad en la prctica de la alimentacin del porcino, debido a su alto
requerimiento y a que la mayora de cereales empleados en su alimentacin la
poseen en cantidades mnimas. Cuando se producen en los animales un aporte
insuficiente de protenas y/o aminocidos esenciales se provoca una disminucin
de la velocidad de crecimiento, por una menor formacin de tejido muscular
aunque se mantenga o incremente la deposicin de lpidos (depender del nivel
energtico), teniendo esto como consecuencia un mayor engrasamiento, con el
deterioro de la calidad de las canales (Garca y Lpez, 1992).

Para disminuir la cantidad de tejido graso en la canal porcina es necesario

manipular la gentica del animal, lo cual es una estrategia a mediano y largo plazo
(Lindemann, et. al, 1995, citado por Acosta, 2006). A corto plazo los ajustes en los
programas de alimentacin pueden estar acompaados por inclusin de aditivos o
ingredientes que estimulen la deposicin de tejido magro y una disminucin en la
acumulacin de grasa. Entre los aditivos que provocan mayor efecto se
encuentran el cromo y la ractopamina. La inclusin en la dieta de un beta agonista
adrenrgico, puede mostrar mejoras en la proporcin y eficiencia del crecimiento,
y mejora la magrez de la canal por aumento del msculo y por el descenso en la
deposicin de grasa. Segn Acosta (2012) la suplementacin con cromo dieron
pesos mayores y slo tiene efecto limitado en aumentar el rea del ojo de la
costilla pero no en los cortes primarios y en el porcentaje de lomo.

Las tendencias a nivel mundial van dirigidas a modificar los parmetros de pago,
castigo y bonificacin de las canales del cerdo a favorecer el mayor peso de los
animales al sacrificio (PIC, 2012). A pesar que a nivel departamental los
parmetros de pago de las canales son incipientes con base nica en rendimiento
en canal y grasa dorsal, que son un avance en el sistema de mercadeo del cerdo,
existe la necesidad de evaluar variables adicionales como en rendimiento magro y
si realmente se correlaciona o no con las nuestras condiciones y el impacto sobre
el comercializador y/o procesador (Anexo 1).

ANEXOS

Anexo 1. Cambio en los parmetros de procesamiento (PIC, 2012).

BIBLIOGRAFA

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alimentados con raciones adicionadas con un micro mineral o un promotor de
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